Reitberger rye tinapay na may crust (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger rye tinapay na may crust (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Aleman

Mga sangkap
lebadura:
aktibong rye starter (sourdough)	30g
Rye harina	135g.
maligamgam na tubig	135g
lobe:
Rye harina	100g
harina ng trigo 1c	100g
suwero	150g.
tubig	150g.
binhi ng flax	25g
mga siryal	25g
buto ng mirasol	20g
linga	20g
kuwarta:
lahat ng lebadura at lahat ng lobe
Rye harina	100g
harina ng trigo 1c	125g
likido malt	15g
asin	14g
tuyong lebadura	4g

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay na ito ay inihurnong sa lumang Reitberger bakery, na kilala sa Bavaria nang higit sa 100 taon. Ang dami ay dinisenyo para sa isang 24 x 10 cm na hulma. Sa parehong oras, sa iba't ibang mga lalagyan na may mga takip (o sa ilalim ng isang pelikula), hinahasa namin ang lebadura at ang lobe. Iwanan ang lebadura sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay ilagay ito sa ref para sa isa pang 6-8 na oras. Agad naming inilagay ang lobe sa ref para sa parehong 12-16 na oras. Hindi ko inilagay ang mga binhi dahil sa kanilang pagkawala, pinalitan ko ang oatmeal ng "5 butil" na mga natuklap na mayroon ako. Isang oras bago masahin ang kuwarta, inilabas namin ang lebadura at ang lobe at pinapainit sila sa silid T. Ganito ang hitsura nila bago masahin ang kuwarta:
• 
• Masahin ang kuwarta sa loob ng 10 minuto, magpahinga ng 20 minuto, muling masahin sa loob ng 10 minuto. Ginawa ko lang ito sa HP sa programang "Pizza". Sa oras na ito, grasa ang amag na may mantikilya at iwisik ang kalahati ng pulbos:
• 
• Bumuo ng isang tinapay at ilagay ito sa isang hulma. Grasa ang tuktok ng kuwarta na may tubig at iwiwisik ang pangalawang kalahati ng pulbos:
• 
• Ilagay sa isang mainit na lugar at payagan na umakyat sa ilalim ng foil sa loob ng 60-90 minuto, dapat kumpletong punan ng kuwarta ang form:
• 
• Maghurno sa isang oven preheated sa 240 * C na may singaw sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay bitawan ang singaw at bawasan ang T hanggang 200 * C, maghurno para sa isa pang 35 minuto. Alisin ang tinapay mula sa amag, ibalik ito sa oven, patayin, iwanan ang tinapay doon ng 10 minuto pa. Payagan ang ganap na paglamig sa isang wire rack. Ang crust ay crispy at napaka mabango, ang mumo ay hindi inaasahang mahangin at napakasarap:
• 

Isang magandang resipe! : girl-yes: kailangan mong maghurno! Ito ba ay sariwa o maasim? Upang malaman kung aling ulam ang maghurno para sariwa?

gwapo!

[AnaMost]

Ito ba ay sariwa o maasim? Upang malaman kung aling ulam ang maghurno para sariwa?

Salamat, Olya! Mayroon itong bahagyang asim.

AnaMost, Salamat!

Salamat sa resipe!
Nasa "you" pa rin ako na may sourdough, ngunit talagang susubukan ko ang tinapay na ito.
Sobra akong tinapay na may "semushki".

[Ksyusha]

Ksyusha, Ang rye na may sourdough ay palaging mas masarap, kaya kailangan mong "naiugnay" sa sourdough. At ang isang ito, na may mga binhi, ay napaka masarap - malutong sa labas at luntiang sa loob.

Kaya, kung ito ay maasim, tiyak na babagay ito sa aking pamilya !!! Sa mga bookmark!

Sa madaling panahon kakain lang ako ng tinapay alinsunod sa iyong mga recipe. Gusto kong subukan ang lahat, ngunit natatakot akong hindi mag-pindot ng maong ... lutuin ko pa rin ito.

[Veronica]

Natatakot ako na hindi mag-pindot ng maong ... iluluto ko pa rin ito.

Veronica, ang tinapay na ito ay napaka malusog at sa pangkalahatan ay hindi nakakasama - alinman sa taba o asukal, maraming harina ng rye at isang grupo ng mga binhi at mga natuklap na cereal (ganap na hindi mapapalitan na mga amino acid, bitamina, mineral at omega 3,6 at 9). Kahit na ang iyong supermodel ay umaangkop.

[Linadoc]

Linadoc, isang napaka-kaakit-akit na resipe, mukhang pampagana at sa palagay ko dapat itong maging masarap. Tanging hindi ko naintindihan ang tungkol sa pulbos - mayroon bang parehong mga butil at natuklap tulad ng sa lobe? At ilan sa mga ito ang kailangan mo?

[Svetlana]

tungkol sa pulbos - mayroon bang parehong mga butil at mga natuklap tulad ng sa lobe? Ilan sa kanila ang kailangan mo?

Svetlana, oo, eksaktong pareho. Ang halaga ay arbitrary, mayroon akong tungkol sa 2 tsp. ng bawat uri ay naka-out.

Salamat Ito ay magiging isang mahabang katapusan ng linggo - Tiyak na lutuin ko ito!

[Linadoc]

Linadoc, eto ang gwapo ko!




Hindi kami nakakuha ng napakalaking mga butas, ngunit napakataas itong tumaas. Mayroong, syempre, maliit na mga paglihis mula sa orihinal: 1% kefir na may tubig sa halip na patis ng gatas, dry malt sa halip na likidong malt, at kailangan kong magdagdag ng dalawang kutsarang tubig. Sourdough at loin sa wholemeal rye harina, at peeled na harina ay idinagdag sa kuwarta. At ang natitira ay ayon sa resipe.
Ito ay naging malaki, 1050 g, kailangan nating gawin ang kalahati nito para sa aming pamilya, hindi kami kumakain ng maraming itim na tinapay, ngunit masarap, sa palagay ko hindi ito mawawala.

[Svetlana]

Svetlana, matalino, ang gwapo ng tao! Napakahusay na naging ito, isinasaalang-alang ang buong harina ng palay at tubig na may kefir. Siguro sa susunod ay magdagdag pa ng tubig at tumayo nang kaunti pa. Dahil ang buong butil ay mas mahirap umakyat. Kung tapos sa isang peeled, ito ay magiging mas mahangin.

Salamat, sa susunod na gagawin ko. Hindi ako gumagawa ng keso sa kubo at hindi ako nagkaroon ng patis ng gatas, kailangan kong kahit papaano makawala sa sitwasyon. Ang distansya ay maaaring maging mas mahaba, ang basag sa bubong ay nagsasalita lamang tungkol dito, ngunit ang tinapay ay tumaas nang maayos na natatakot akong tumigil ito. Sa pangkalahatan, mayroong isang bagay upang gumana, na nangangahulugang uulitin ko.