Tyrolean rye flatbread

Tyrolean rye flatbread

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Aleman

Mga sangkap
hinog na rye sourdough	350g
Rye harina	350g
trigo (o magaan) na beer	270-280ml
asin	1 tsp
honey	2 tsp
anis, haras, cumin, coriander	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ganap na rye tinapay, na may isang porous at madaling mumo para sa rye tinapay, isang crispy crust at isang mabangong amoy! At ang pinakamahalaga, ito ay simpleng gumanap! Una, ginagawa namin ang lebadura:
• 1.80g aktibong starter + 120g rye harina + 120g maligamgam na tubig na masahin at umalis sa T = 24-26 * C sa loob ng 8 oras.
• 2. Magdagdag ng 120g ng rye harina + 120g ng maligamgam na tubig, masahin sa loob ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto, ilagay sa ref (6-8 * C) sa loob ng 12-14 na oras (upang makakuha ng binibigkas na lactic acid fermentation). Nakuha ko ang sourdough na ito mula sa ref:
• 
• Kumuha kami ng 350g mula rito at idaragdag ang lahat ng iba pang mga sangkap, masahin ang kuwarta. Ginagawa ko ito sa HP sa program na "Dough". Ang kuwarta ay medyo malagkit, kaya nagtatrabaho kami sa basang mga kamay. Hatiin ang kuwarta sa 2-4 na cake (depende sa nais na laki). Hinati ko ito sa 2. Isawsaw ang bawat tinapay sa isang mangkok ng harina ng rye at igulong sa lahat ng panig, sabay na binibigyan ang hugis ng mga cake. Naglalagay kami ng isang proofer ng 1 oras sa isang mainit na lugar. 15 minuto bago matapos ang pag-proofing, i-on namin ang oven sa 250 * C at gumawa ng isang hugis ng krus na hiwa sa bawat cake. Naghurno kami ng singaw ng 20-25 minuto.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2-4 na piraso

Matagal na akong hindi nakakakuha ng sourdough. Dapat tayong magsimula. Mukhang napakasarap ng flatbread!

[Ludmila]

Ludmila, yeah, maganda ang itsura ... iyan lamang ang larawan at nanatili kinain lahat

Naiimagine ko rin ang mga nagmamahal sa akin.

At lahat ako nagmamadali at hindi ko alam kung saan ipahayag ang pasasalamat sa kuwarta ng mga milking pie para sa mga Princesses! Maganda ang mga baso, lalo na sa daanan, alkitran mula sa ref! at sulit ang tinapay nitong kahapon :)

kuwarta milking pie para sa mga Princesses!

At anong uri ng kuwarta ito?

Ang amoy ay diretso mula sa monitor

[Rada-dms]

Rada-dmsikaw ay isang mabuting kapwa ka, tama kaagad at iyan! Mabuting babae!

At anong uri ng kuwarta ito?

Ludmila, ito ay kuwarta para sa 2 pie at Pizza kuwarta para sa baking presyo Princess |

Ang amoy ay diretso mula sa monitor

Larissa, mabango talaga, well, very much!

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa link, tiyak na titingnan ko.

[Linadoc]

Linadoc, at anong starter ang ginagamit mo bilang isang starter? Sinusubukan ko pa ring makipagkaibigan sa sourdough ...

[Linadoc]

Linadoc, ngunit posible ba sa paanuman sa halip na serbesa upang magamit ang lebadura na nanatili mula sa cider, palabnawin sila ng tubig, o ano? O hindi naman magiging lahat?

[Marina]

Anong starter ang ginagamit mo bilang isang starter?

"Walang Hanggan" rye, ngunit mayroon akong diretso mula sa lata - isang buwan lamang.

Marina, hindi, iba yun. Ngunit, bilang isang pagpipilian, maaari mong subukan. Ito ay alak lamang ng alak, at ang mga iyon ay serbesa. But still, close sila, pwede silang magtrabaho. Kailangan mo lamang palabnawin ang mga ito ng maligamgam na tubig, buhayin ang mga ito.

[Linadoc]

Linadoc, oo, nakikita ko. Kapag sinubukan ko, ipapakita ko sa iyo ang nangyari.

Halika, Marish, kawili-wili!

[Linadoc]

Linadoc,
Nagbebenta kami dati ng tinapay ng hearth ng Ukraine. Pareho ang hitsura, ngunit kung gaano ito kasarap

[Aygul]

Aygulmarahil ay malapit siya rito.

Napakasarap ng tinapay! Oo, at marahil masarap .... Siguradong susubukan ko!
Mayroon akong isang katanungan, paano mo ito napakadilim? Ang Rye harina ay kulay-abo ... Nakukuha ko ang kulay ng tinapay kung magdagdag ng hindi nadagdagan na malt ...

[Anastasia]

Anastasia, kaya 100% din itong rye. Samakatuwid, itim. Walang malt. Ngayon, kung magdagdag ka ng harina ng trigo, pagkatapos ay lumabas na kulay-abo. At sa gayon itim, masarap at mabango.

Malinaw Inihahanda ko na ang lebadura. Bukas magpapaluto ako. Ngunit magdaragdag ako ng isang kutsarang malt.Mahal na mahal ko ang rye tinapay, ngunit hindi pa ako nakakahanap ng sarili kong resipe .... Siguro sa iyong resipe ang lahat ay gagana para sa akin!

[Anastasia]

AnastasiaSa tingin ko lahat ay gagana. Ang sarap, lalo na ang crust.

[Meron akong]

Pinagputol ko ang aking "cake". Sa gayon, sa pangkalahatan, para sa akin - walang bago ... Ibig kong sabihin, tulad ng sa lahat ng rye Meron akong, ang mumo ay malagkit at siksik ... At hindi ko maintindihan kung bakit ... Tiyak kong kakainin ito, ngunit hindi ako nasisiyahan sa aking sarili ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bakit kumukuha kami ng 350 gramo, at hindi lahat ng lebadura?

[Anastasia]

ang mumo ay malagkit at siksik ..

Anastasia, baka ano ang problema sa harina? Dahil ang tinapay na ito ay napakagaan at mahangin.

bakit kumukuha kami ng 350 gramo, at hindi lahat ng lebadura?

Tatyana, ayon sa resipe na kailangan mo ng 350g, at iwanan ang natitira bilang susunod na sourdough. Kailangan mo lamang pakainin, at maitago mo ito sa ref para sa susunod na tinapay.

Lina, nakikita ko. Hindi ko kinaya ang kuwarta sa ref
Pinahawakang masa para sa ilang mga recipe.
Sinubukan ko ang pamamaraang ito. Mayroon akong sourdough item number 2 sa 2 oras (mayroon kang isang oras sa resipe, ngunit nakalimutan ko ito) ganito ang hitsura. Dalawang beses nang bumangon. At pagkatapos ng 12 oras sa ref, nanatili siya sa parehong antas sa pagtulog niya.

Mayroon akong sourdough item number 2 sa 2 oras (mayroon kang isang oras sa resipe, ngunit nakalimutan ko ito) ganito ang hitsura. Dalawang beses nang bumangon. At pagkatapos ng 12 oras sa ref, nanatili siya sa parehong antas sa pagtulog niya.

Magaling ito at dapat. Sa ref, ang pagbuburo lamang ng sour-milk ay nangyayari, para sa mas mahusay na pagbuburo ng harina ng rye at para sa panlasa, at ang kadiliman ay natutukoy ng alkohol na pagbuburo sa temperatura ng kuwarto.

Ito ang mga cake na nakuha ko. Ang ganda nila. Hindi ko pa pinuputol ang mga mainit.
Gumawa ako ng 500 g at 500 g ng harina mula sa lahat ng kuwarta.
Lina, salamat.

[Tatyana]

Tatyana, tila napakahusay! Nagtataka ako kung alin ang pamutol?

Pinagputol ko ito, hindi hinintay na cool na tuluyan ito. Ang flatbread ay mainit at mainit. Ang crumb ay mabuti.

Ang parehong cake Kaya magkakaibang mga larawan))))))

[Tatyana]

Tatyana, ito ay naging mahusay!

[Si Lina]

Si Lina , Oo salamat. Masarap
At hindi ko pa nagagawa ito sa beer dati. Kinuha ito sa isang notebook, gagawin ko ito. Salamat ulit

baka anong problema sa harina?

Sa palagay ko hindi ito tungkol sa harina, sapagkat naiiba ang sinubukan ko ... Hindi ko alam kung ano ang problema, ngunit ang aking rai ay medyo malagkit ... At may napakakaunting butas ...
Ang lebadura ay gumagana nang maayos.
Hindi ako kumuha ng litrato ng tinapay, ngunit mayroon akong sourdough na ito sa umaga, pagkatapos ng ref ...

[Anastasia]

Anastasia, isang mahusay na sourdough. Ito ay naging isang pulutong ng mga likidong nananatili pagkatapos ng pagluluto sa mumo. Maraming mga tao ang "hindi naaangkop sa mga kaibig-ibig na termino" kasama si rye. Ano ang temperatura ng pagluluto sa hurno?

Ano ang temperatura ng pagluluto sa hurno?

Tan, ito ay isang nakawiwiling tanong! Siya mismo ay nais na malaman!
Sa wakas ay mayroon akong isang kalan ng gas na walang "mga marka ng pagkakakilanlan" .... Ini-on ko lang ito sa maximum, pagkatapos lahat nang sapalaran ... Sa trigo ang lahat ay naging maayos, ngunit rye ..... TULUNGAN !!!! ALAMIN AKO SA OVEN RYE BREAD !!!

[Anastasia]

Sa wakas ay mayroon akong kalan ng gas na walang "mga marka ng pagkakakilanlan" .... Ini-on ko lang ito sa maximum, pagkatapos ay lahat nang sapalaran

Anastasiamarahil ito ang dahilan. Sa aking gas room sa dacha, masyadong, trigo lamang, at pagkatapos ay hindi lahat ay lalabas, ang kalan ay luma, nang walang thermometer. At para sa rye, tiyak na ang gradation na ito na mahalaga kapag ang pagluluto sa hurno - isang mataas na temperatura sa simula, at para sa pagluluto sa hurno ay medyo mababa, ngunit mahaba. At nitong mga nakaraang araw ay nais ko ring ibuhos ang 3/4 tasa ng kumukulong tubig sa isang mainit na baking sheet bago magbe-bake at agad na ilagay ang tinapay sa kumukulong tubig. Tapos napakasarap ng crust! At ang lebadura ay mahusay, tamang tama.

[Anastasia]

Anastasia, Ako ay nasa negosyong ito (isang sourdough baker) sa loob lamang ng isang taon) Ngunit kahit papaano ay nakipag-kaibigan ako sa tinapay na rye) Itinakda ko ang temperatura sa 275 * C sa oven. Kapag mataas ang temperatura, nag-spray ako ng tubig mula sa spray na bote sa oven at inilagay ang tinapay dito. Isinasara ko ang oven, at inaalis ang mga degree sa 250 * C sa loob ng 10 minuto.
Pagkatapos ay nagpakawala ako (binubuksan ko ang oven) at isa pang 15 minuto.
Pagkatapos ay pinatay ko ang oven, inilagay ang tinapay sa wire rack at ibinalik ito sa off oven hanggang sa lumamig ito.
Kung ang kalan ay walang thermometer, kakailanganin mong bumili ng hiwalay. Bumili ako ng extra.
Marahil mas mahusay na huwag isulat ang tungkol dito sa paksa, upang hindi makabara)))
Lina, humihingi ako ng pasensya) Paano ka pa makakapagtalakayan.

[Tatyana]

Tatyana, salamat sa iyong trabaho! Sigurado ako na napakahusay nila at makakatulong sa marami na makipagkaibigan sa tinapay na rye.

[Tatyan]

agad na ilagay ang tinapay sa kumukulong tubig.

Ganito ba ito ?? Hindi ko nakuha iyon ...
Tatyan, Naintindihan ko nang tama, sa 275 ° - - 10 minuto, sa 250 ° - - 15 minuto, patayin ito, at iwanan ang tinapay sa oven (sarado) hanggang sa ganap itong lumamig?
At umorder na ako ng isang thermometer sa Internet, ngunit hindi ko ito makita sa Rostov .... Naghihintay ako!

[Anastasia]

Anastasia, kumukulong tubig sa isang baking sheet, ay hindi pa sumingaw, at inilagay ang tinapay doon. At ang kumukulong tubig ay sumisingaw nang napakabilis sa loob ng 10 minuto. Kaya't lumabas na ang unang 10-15 minuto ay pupunta sa singaw, at pagkatapos ay wala. Kinakailangan lamang 15 minuto pagkatapos ng pagtula ng tinapay upang buksan ang pinto sa loob ng isang minuto, pakawalan ang natitirang singaw.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, mga batang babae, salamat sa lahat ng mga uri ng mga tip! Hahanap ako ng itim na tinapay, tulad ng sa iyo - malambot, mahangin at masarap ...

[Anastasia]

Anastasia, hindi masyadong tama))) Basahing mabuti. 1. Ang oven ay preheated hanggang 275 * C. 2, Kapag binuksan mo ang oven upang magdagdag ng singaw at ilagay sa tinapay, mawawala ang degree.
3. Ang tinapay ay itinakda at ang degree ay itinakda sa 250 * C sa loob ng 10 minuto.
4. Pagkatapos ng 10 minuto. buksan ang oven, bitawan ang singaw, isara ang oven. At isa pang 15 minuto. sa pamamagitan ng 250 * C. 25 minuto lang.
5, Ilabas ang tinapay, ilagay ito sa wire rack, patayin ang oven (maaari mong iwisik ang tinapay ng tubig o grasa ito ng mantikilya, o kung ano man ang gusto mo) at ibalik ang tinapay sa wire rack sa oven hanggang sa ito ganap na lumalamig.
Isang bagay na tulad nito

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa resipe! Sa mga pampalasa ginamit ko lamang ang coriander sa lupa. Hindi ko ito pinutol, ngunit naging maayos ito. Masarap ang mga cake. Sumama kami sa isang borschik na may isang putok!

[Angelica]

Angelica, oooh, hindi naman masama! Ang kagandahan! Mabait na batang babae, nagluluto sa iyong kalusugan!