Tinapay na Franconian (Frankenlaib)

Tinapay na Franconian (Frankenlaib)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Aleman

Mga sangkap
hinog na rye sourdough	200g.
harina ng trigo 1 (2) baitang	135g.
Rye harina	370g
asin	1 kutsara l.
tuyong lebadura	5g
maligamgam na tubig na may whey (kefir)	350ml
honey	1 kutsara l.
mantika (o mantikilya)	15-20g
anis, haras, cumin	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• 
• Kabilang sa mga tanyag na barayti ng tinapay na German rye-trigo (na may nilalaman na harina ng rye na higit sa 70%) ay ang tinapay na Franconian (Frankenlaib). Ito ay isang sourdough na tinapay na may mataas na nilalaman ng mga buto ng halaman. Una, ihanda ang rye sourdough. Ang isang tatlong antas na pamamaraan na may pagbawas ng temperatura ayon sa Detmolder ay karaniwang ginagamit:
• 1.80g aktibong starter
• 100g ng harina ng rye at 100ml ng maligamgam na tubig, ihalo, iwanan sa T = 26-28 degrees sa loob ng 6-8 na oras.
• 2. Magdagdag ng 100g ng harina ng rye at 100ml ng maligamgam na tubig, ihalo at iwanan sa T = 22-25 * C sa loob ng 6-8 na oras.
• 3. Magdagdag ng 100g ng harina ng rye at 100ml ng maligamgam na tubig, ihalo at iwanan sa T = 18-20 * C sa loob ng 3-4 na oras. Ganito ang hitsura ng sourdough para sa akin bilang isang resulta:
• 
• Kumuha kami ng 200g mula sa starter na ito, idagdag ang natitirang mga sangkap at masahin ang kuwarta. Ginagawa ko ito sa HP sa program na "Dough". Gumamit ako ng tubig na may patis sa kalahati, ngunit posible rin sa kefir o yogurt. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga daliri sa isang cake, tiklupin sa kalahati, gawing 90 * C at igulong sa isang rolyo. Bumuo ng isang tinapay at gumawa ng mga hiwa, iwisik ang isang maliit na halaga ng mga caraway seed at iwanan na tumaas sa ilalim ng isang tuwalya sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Ganito ang hitsura ng tinapay bago magbe-bake:
• 
• I-on ang oven sa 250 * C. Ilagay sa isang preheated oven na may singaw, maghurno sa loob ng 15 minuto, bawasan ang temperatura sa 180-190 * C at alisin ang singaw, maghurno para sa isa pang 35-40 minuto.
• Ito ang hitsura nito pagkatapos ng pagluluto sa hurno:
• 
• Ang laki ay naging makabuluhan - 34x20x11cm - sa buong baking sheet ng aking mini-oven.

Sobrang astig !!

Salamat, Mash! Talagang nagustuhan ko ito, mabango at mahimulmol, at kung gaano ito malusog! Sa una ay inikot ko siya sa loob ng mahabang panahon, iniisip kung paano ito gupitin, at pagkatapos ay i-chop ito sa mga sandwich.

Siya nga pala, ang lahat ng kanilang mga tinapay ay may lebadura.
Tumingin ako sa maraming mga recipe. Magaling, pinagkadalubhasaan mo ang mahabang proseso!
Humihingi ako ng paumanhin upang i-cut ito))

Mash, nagustuhan ko ang tinapay kaya't kinakain ko ito tulad ng isang cake. Mabuti na ito ay masidhing rye.

Ang kagandahan! Sa ngayon, nakipagkaibigan lang ako sa tinapay na walang lebadura ...

[Natasha]

Natasha, Mayroon din akong sourdough stopper, ngunit ang rye na walang sourdough, hindi rai. Kaya't kinailangan kong makipagkaibigan sa kanila. Ngunit lahat sila ay magkakaiba, at ang tinapay ay kakaiba sa panlasa sa kanila. Ito ang Aleman na ginamit ko sa unang pagkakataon at talagang nagustuhan ko ito.

[Linadoc]

Linadoc, mahusay na tinapay !!!
Ano ang isang aktibong starter ?? Hindi pa ako nakagawa ng sourdough, ngunit nais ko ang rye tinapay.

[Linadoc]

Linadockung paano ang temperatura na ito ay na-simulate T = 18-20 * С. Ngayon ay may isang dubn sa kalye, ngunit sa aming apartment ay +30, ang mga baterya sa pader ay nasusunog, Inay, huwag magalala. Ano ang ginawa mo sa natitirang lebadura? Nais kong magsimula sa sourdough, ngunit natatakot ako. Mula umaga hanggang gabi sa trabaho, pagkatapos ng takdang-aralin sa gabi, patuloy kong iniisip ang tungkol sa kung ano ang magsisimulang sourdough upang maiangkop ito sa aking iskedyul.

Ano ang isang aktibong starter ?? Hindi pa ako nakagawa ng sourdough, ngunit nais ko ang rye tinapay.

Ito ang dating aktibong lebadura. Mayroon kaming isang paksa tungkol sa mga nagsisimula, maaari kang unang gumawa ng anumang, mag-imbak sa ref, pana-panahon na feed at gamitin bilang isang starter.

Linadoc, kung paano ang temperatura na ito ay na-simulate T = 18-20 * С.

Inilabas ko ito sa may baso na balkonahe, mayroon lamang 19 * C.

: girl_cray: Wala akong isang glazed balkonahe, ngunit hindi bababa sa ilang uri ng lebadura upang mapalago ang hotzza

[Matilda_81]

Matilda_81, maaari mong subukang ilagay ito sa sahig, tiyak na mas malamig ito doon.

Matilda_81, maaari mong subukang ilagay ito sa sahig, tiyak na mas malamig doon.

Tiyak na susubukan ko, ang pangunahing bagay ay ang pusa ay hindi nagnanasa ng mga pinggan na may sourdough

Lina, ilalagay ko ang lebadura ayon sa iyong iskema. Noong nakaraang araw naglagay ako ng isang tatlong araw, para sa isang bagay siya ay malikot sa oras na ito. Marahil ito ay tumutugon sa aking estado ng kalusugan ... May isang katanungan. Sinasaklaw ko ang lebadura na may takip ng maluwag, ngunit mayroon ka sa ilalim ng pelikula, iyon ay, nang walang hangin. Nariyan ba sila, mga bacteria-fungi, normal na magparami, anaerobically? Mayroong isang bagay na nakaka-jam sa aking isipan, maraming mga problema ang tumambak ... At sa kabila ng lahat ay na-hit ko ang baking at baking! Panatilihin ko ang temperatura sa isang mabagal na kusinilya.

Lina, nakalimutan ko ... Ang aking sourdough sa harina ng trigo. Ngunit, sa palagay ko, 80 g, iyon ay, 40 trigo, ay maaaring idagdag sa kauna-unahang pagkakataon. At pagkatapos ay ilalabas ko ang rye, ngayon ay magdadala sila ng Altai harina. Maghahanda kami ng bagong tinapay para sa hapunan bukas.

[Veronica]

Veronica, ang aking pelikula ay hindi mahigpit na natakpan.

Lina, sa palagay mo kaya mong gawin nang walang lebadura?

Lina, sa palagay mo kaya mong gawin nang walang lebadura?

Medyo! Ito ang kasalukuyang mga uso - na may lebadura. Napakahusay at butas. Ngunit ayon sa klasikal na teknolohiya - nang walang lebadura at mantika. Nga pala, gusto ko ang tinapay na mantika, na nagbibigay dito ng labis na lasa kapag nagluluto sa hurno.

Sa ngayon, nagpunta ako sa Temka para sa sourdough, sa pag-iisip kung alin ang mas mahusay at hindi napakahirap: oops: Upang magkaroon ako ng oras sa mga gawain sa bahay at bahay.

Sa ngayon, nagpunta ako sa Temka para sa sourdough, sa pag-iisip kung alin ang mas mahusay at hindi napakahirap Upang maging nasa oras ng trabaho at mga gawain sa bahay.

Napapailalim ako sa paksa ng mga kulturang nagsisimula pa noong Hunyo, at hindi pa ako nagpapasya. Napunit ako sa pagitan ng "walang hanggan" at mga pasas.

Napunit ako sa pagitan ng "walang hanggan" at mga pasas.

Maaari kang magsimula sa mga pasas at maayos na ibahin ito sa walang hanggang.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Nagustuhan ko ang iyong (mga sourdough na tinapay) na labis. Gusto kong subukan ang pagluluto sa hurno. Ngayon ay sinusubukan kong maglabas ng isang bagong sourdough, ngunit natakpan ito ng malabay na himulmol, itinapon ito, magsisimula ako ng bago.
Lina, isang katanungan tungkol sa harina: saan ka bibili ng harina ng ika-1 at ika-2 baitang? Ibinebenta namin ang unang baitang sa Pyaterochka - Ryazanochka, ngayon wala na ito, at hindi ko nakita kailanman na nabenta ang ika-2 baitang. Sabihin mo sa akin

[Olga]

saan ka bibili ng 1st at 2nd grade na harina?

Olga, Kumukuha ako ng harina na 1c sa Selgross, harina 2c sa isang spice shop sa kalye. 26 Baku commissars (sa teritoryo ng hostel ng P. Lumumba's UDN).

Salamat, Lina! 26 Ang Baku sa pangkalahatan ay malapit!

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

Linuska, CONGRATULATIONS !!! URRRAAAAAAAA !!!

Salamat !!! Hurray-ah-ah !!! Ngayon kasama rin ako ng medalya (at tinapay din)!

Magandang tinapay!
At nagbebenta kami ng napakasarap na tinapay ng Aleman - mamimili.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, maaari kang mag-order ng harina sa online store, Grocery pharmacy. Mayroong harina ng Altai, mayroong magkakaibang mga. Napakagandang tinapay ay nakuha mula rito, at trigo, at halo-halong, at rye. At hindi mo kailangang i-drag ang iyong sarili!

Lina, binabati kita! Magaling!

[Linadoc]

Linadoc, Binabati kita sa tagumpay! Ang tinapay ay kahanga-hanga! Anong pasensya ang kailangan mo upang maluto ito nang matagal !!!!

[Alexandra]

Mga batang babae, lahat NG MARAMING SALAMAT SA CONGRATULATIONS!

Anong pasensya ang kailangan mo upang maluto ito nang matagal !!!!

Alexandra, kaya kailangan mong gumawa ng kaunti doon sa iyong sarili, subaybayan lamang ang oras at proseso. At gusto ko ang resulta. Makikita na hindi tinitiis ng tinapay ang abala - lahat ng bagay ay may oras para sa tamang resulta.

[Linadoc]

Linadoc, na may tagumpay!

[Angela]

Angela, Maraming salamat!!!

Matalino, maganda, bookmark! Sa tagumpay!

[Nina]

Nina, salamat! Uulit-ulit na ako sa "maraming mga kahilingan ng mga nagtatrabaho na tao" sa isang dobleng dosis. Ngayon ay magluluto ako, maglalagay ng larawan.

Kaya, narito pa ang ilang:

Kras-Vlas, Olga, maaari kang mag-order ng harina sa online store, Grocery pharmacy. Mayroong harina ng Altai, mayroong magkakaibang mga. Napakagandang tinapay ay nakuha mula rito at trigo, at halo-halong, at rye. At hindi mo kailangang i-drag ang iyong sarili!

Salamat, Veronica! Bukas hahanapin ko ang parmasya na ito at ang mga nilalaman nito!

LLC, halos tumakbo ako! Napakasarap na tinapay! Lumaki lamang ako ng isang sourdough ayon kay Kalvel mula sa Chuchelka, sa iyong tinapay na Linochka at susubukan ko ito!
Salamat sa iyong trabaho, nararapat na gantimpala! Binabati kita!

[Ilona]

Ilona, salamat! Ngayon ang aming tinapay ay "patuloy na nasa trend", mayroon lamang oras upang ilagay ito. Masarap! Ngayon ko lang ginagawa ang kuwarta na 1.5 beses na mas malaki at hinati ito sa 2 tinapay, kung hindi man sa aking mini-oven ay nakasalalay ito sa lahat at nasusunog. At ibinuhos ko rin ang 3/4 tasa ng kumukulong tubig sa isang mainit na baking sheet at agad na inilagay ang tinapay sa kumukulong tubig, ngunit hindi ako naglalagay ng sobrang singaw. Napakasarap na crust, pipi lang!

At ibinuhos ko rin ang 3/4 tasa ng kumukulong tubig sa isang mainit na baking sheet at agad na inilagay ang tinapay sa kumukulong tubig, ngunit hindi ako naglalagay ng sobrang singaw. Napakasarap na crust, pipi lang!

Yeah, isusulat ko ito! Kailangang subukan!

Narito ang aking bar. May isang bagay na hindi gumana nang maayos



Ito ay pumutok sa nagpapatunay, bagaman pana-panahon ko itong pinahid ng tubig. At ito ay naging sobrang siksik, ngunit sa iyong larawan ito ay napaka mahangin!
Nagustuhan ko talaga ang lasa, ngunit sa kasamaang palad ang aking pangunahing mga kumakain ng tinapay ay hindi gusto ang tulad ng maanghang na tinapay.
Nais kong makamit ang tulad ng isang mumo tulad ng sa iyo. Maglalagay ako ng mas kaunting pampalasa at subukang muli

Basag sa pagpapatunay

Svetlana, sa palagay ko ito ang problema, iyon ay, ito ay isang tagapagpahiwatig na ang tinapay ay iningatan sa hindi masyadong angkop na mga kondisyon. Tumayo ako sa isang bahagyang pinainit na kalan na may isang kawali ng kumukulong tubig sa ilalim ng isang baking sheet - parehong init at halumigmig. Sa palagay ko kung pipiliin mo ang tamang mga kondisyon, gagana ang lahat para sa iyo. At sa panlabas, ang iyong tinapay ay naging napakahusay!

Salamat, narito ang isang ulat, kahit na isang form lamang.

[Maria]

Maria, Hindi masama! Maganda at mahusay na hiwa! Peks para sa kalusugan!

Ang hugis ay hindi kailangang putulin