Agnes-Bernauer-Torte

Kategorya: Kendi

Kusina: Aleman

Mga sangkap
Cake:
Pili	200 g
Asukal	210 g
Harina	50 g
Mga puti ng itlog	6 na mga PC
Vanillin
Kanela	1/2 kutsara ng kape
Cream:
Pudding	1 pack
Gatas	500 ML
Mantikilya	200 g
Instant na kape	2-3 tsp
Asukal	50 g (tulad ng kinakailangan
Palamuti:
Almond flakes	60 g
May pulbos na asukal

Paraan ng pagluluto

Isang maalamat na cake na mayroong isang napaka-kagiliw-giliw na kasaysayan.
Cake:
Ang iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng cake na ito, bilang panuntunan, iminumungkahi na gumawa ng 5-7 na cake na may diameter na 26 cm mula sa 10 protina. Naharap ko ang katunayan na ang kuwarta na may mga whipped protein ay dapat na lutong kaagad - kung hindi man ang mga protina ay lumiit. Nagpasiya akong gumawa ng isang maliit na cake at, upang makatipid ng oras, pinili ko ang diameter ng cake upang makapagluto ako ng 2 cake nang sabay. Kaya, nagluluto ako ng 4 na cake na may diameter na 17 cm mula sa anim na protina - talunin ang 3 protina at maghurno ng 2 cake, pagkatapos ay talunin muli ang 3 protina at maghurno ng 2 pang cake.
1. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga almond sa loob ng ilang minuto, alisan ng balat at tuyo. Pagprito sa mababang init, tumaga hanggang sa magaspang.
2. Paghaluin ang mga almond na may sifted na harina, asukal (130 g), kanela at banilya.
3. Talunin ang mga puti (3 mga PC) hanggang sa matigas na mga taluktok, magdagdag ng asukal (50 g) at magpatuloy na matalo hanggang makinis.
4. Dahan-dahang ihalo ang mga puti sa HALF ng pinaghalong nut.
5. Sa papel na pergamino, iguhit ang isang bilog ng kinakailangang diameter - sa aking kaso, 2 bilog - at ilatag ang mga cake na may isang spatula (Sinubukan kong ikalat ito sa isang pastry bag - ang epekto ay pareho, mas mahaba at ang ang istraktura ng whipped protein ay mas deformed).
6. Maghurno ng 40 minuto sa 130⁰C. Ito ang aking personal na karanasan sa aking oven. Ang iba pang mga mapagkukunan ay nagmumungkahi ng pagbe-bake sa 170⁰10 minuto sa isang gilid, pagkatapos ay i-on ang crust at maghurno ng 10 minuto sa kabilang panig.
Hindi ko na-grasa ang pergamino (ayon sa prinsipyo ng meringue) at ang cake ay napakaliit ng natigil. Hindi ko ginusto ang ideya na baligtarin ito, lalo na't ang crust ay marupok.
7. Palamigin ang mga natapos na cake sa isang wire rack.
8. Sa parehong paraan, maghanda ng 2 pang cake mula sa 3 protina, 50 g ng asukal at ang natitirang pinaghalong nut.
Cream:
1. Paghaluin ang tuyong puding at kape, dahan-dahang magdagdag ng malamig na gatas at pakuluan hanggang sa makapal sa loob ng 3-5 minuto (tingnan ang mga tagubilin sa paggawa ng puding sa pakete). Magdagdag ng asukal kung ninanais.
2. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa cooled cream. Palamigin hanggang makapal. Gumamit ako ng dry custard sa halip na puding (Nakakuha ako ng 2.5 packs - iyan ang kinakailangan para sa 500 ML ng gatas). Samakatuwid, sa dulo, isa pang 8 g ng natunaw na gelatin ay idinagdag sa cooled cream.
Assembly:
1. Pahiran ang cream ng cream. Mayroong maraming cream upang gawin din ang mga gilid (nadagdagan ko ang halaga ng cream mula sa orihinal na resipe, 50 gramo ang natitira).
2. Iprito ang mga almond flakes, palamutihan ang cake kasama nila. Bago ihain, ang cake ay iwiwisik din ng pulbos na asukal.
Ang cake ay dapat ibabad - mas mahusay na iwanan ito magdamag. Ang mga nakahandang cake na walang cream ay malutong at malutong. Pagkatapos magbabad sa cream, ang cake ay magiging napakalambot, ngunit ang paggawa ng isang perpektong hiwa ay mahirap dahil sa maraming piraso ng mani. Tila sa akin na ang lasa nito ay magiging katulad ng "Kiev cake", ngunit mayroon silang maliit na pagkakapareho. Ang mga cake ng cake na ito ay praktikal na hindi naramdaman. Ang mga samyo ng mga inihaw na almond, kanela at kape ay naiiba ang pag-echo.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

cake na may diameter na 17 cm

Oras para sa paghahanda:

3 oras

Programa sa pagluluto:

kalan, oven

Tandaan

Agnes Bernauer
Si Agnes Bernauer ay marahil ang pinakatanyag at maalamat na residente ng Straubing.

Ang taon ng kapanganakan ni Agnes Bernauer ay 1410, ang lugar ay Augsburg.Ayon sa kaugalian, si Agnes ay tinawag na anak ng tagapag-alaga ng bathhouse (ang may-ari ng bathhouse?) Pinangalanang Kaspar Bernauer, na ang pagkakaroon ay karaniwang hindi nakumpirma ng mga kilalang dokumento ... Nagustuhan ng batang babae si Albrecht III, ang anak ng Bavarian na si Duke Ernst, nang siya ay dumating sa Augsburg para sa knightly paligsahan noong 1428. Dinala siya ng binata na nagmamahal sa Munich at inalagaan ang isang karapat-dapat na lugar para sa kanyang minamahal sa korte ng Duke ng Bavaria. Mayroong mga sanggunian at hindi direktang ebidensya na pabor sa bersyon ng lihim na kasal nina Agnes at Albrecht, ang nag-iisang tagapagmana ng trono ng Bavarian.
Ang pinuno ng Bavaria na si Duke Ernst, ay hinusgahan na ang pagpili ng kanyang anak na lalaki ay mapanganib para sa dinastiya ng Wittelsbach. Ang mga bata mula sa kasal na ito ay hindi na magiging maharlika.
Si Albrecht noong 1435 ay nanatili sa Straubing bilang representante ng duke, ang kanyang tirahan ay ang kastilyo ng Ducal, sinamahan siya ni Agnes tulad ng dati. Noong Oktubre, umalis si Albrecht para sa isang pamamaril sa paanyaya ng kanyang kamag-anak, ang pinuno ng Duchy ng Bavaria-Landshut, habang ang kanyang ama, si Duke Ernst, ay nag-utos na makuha ang kanyang minamahal na anak at nagsagawa ng isang madaliang proseso ng pangkukulam, isa sa mga una sa Germany. Sa paglilitis, si Agnes ay inakusahan ng pagkakatawang-tao, iyon ay, pagpapagaling kay Albrecht.
Ang paratang ng pangkukulam noong ika-15 siglo ay hindi isang biro! Naturally, parehong "materyal na katibayan" at "mga saksi" ay natagpuan. Sa mga taong iyon, mayroong dalawang paraan ng pagpapatupad ng "mga mangkukulam" - pagsunog sa stake o pagkalunod. Dahil sa "awa" si Agnes ay nahatulan ng kamatayan sa pamamagitan ng pagkalunod bilang isang hindi gaanong masakit na uri ng kamatayan. Tinawag itong "water test". Ang kanang kamay ay nakatali sa kaliwang binti, at ang kaliwa sa kanan. At itinapon nila ito sa isang pond. Kung ang isang babae ay nalunod, pagkatapos ay idineklara siyang walang sala (tutal, ang tubig, bilang isang elemento ng kadalisayan, ay hindi tatanggap ng isang "maruming tao"). Kung hindi, nangangahulugan ito na ang nasasakdal ay isang bruha.
Sinabi ng alamat na ang akusado ay may pagpipilian. Maaari niyang sirain ang ugnayan ng kasal at manatiling buhay bilang isang gantimpala. Gayunpaman, noong 1435 si Agnes ay pinatay. Pinatay nila siya ng mahabang panahon at walang kakayahan. Sa maraming tao, itinapon siya mula sa tulay patungo sa tubig. Dahil hindi naitali nang mabuti ng berdugo ang kanyang mga kamay, nagawang palayain ng biktima ang kanyang sarili at sinubukang lumangoy palayo. Pagkatapos ay nalunod siya sa pangalawang pagkakataon - sa pamamagitan ng balot ng kanyang mahabang buhok sa isang iron scrap.

Nang malaman ni Albrecht III ang tungkol sa nangyari, dali-dali siyang nagsimulang magtipon ng mga tropa. Ngunit ang awa sa kanyang mga nasasakupan, na maaaring namatay sa isang internecine fight, ay pinilit siyang tanggihan ang paghihiganti.
Sa ilalim ng panggigipit mula kay Emperor Sigismund, nakipagkasundo si Albrecht sa kanyang magulang, at makalipas ang isang taon ay naaliw siya sa isang bagong kasal kay Anna von Braunschweig at nagkaanak ng 10 anak. Nasa 1436 na, nag-utos si Duke Ernst bilang parangal sa kanyang unang kaawa-awang manugang na magtayo ng isang kapilya sa sementeryo ng lungsod ng Straubing (pagkatapos ay sa St. Peterskirche), na pinangalanang Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle at upang ipagdiwang ang "walang hanggan" na misa sa Karmelitenkirche.
Ang libingang lugar ng Agnes ay hindi pa rin alam: sa kanyang kalooban, maaari siyang mailibing sa monasteryo ng Karmelitenkloster, sapagkat ang Carmelite Church sa Straubing ay itinuturing na simbahan ng ducal court at malagim na ibinigay ni Agnes sa kanya, ngunit ang kasunod na muling pagsasaayos doon ay hindi payagan ang paghahanap ng kanyang libingan. Mayroong isang bersyon na ang labi ay inilipat sa Agnes-Bernauer-Kapelle sa sementeryo malapit sa St. Peterskirche, sa anumang kaso, ang lapida nito ay naka-embed sa dingding ng kapilya (upang mapangalagaan ito mula sa pagkagalit), ngunit walang natiring libing. sa likod ng slab. Ang kaluwagan ng isang slab ng pink marmol ay naglalarawan kay Agnes sa buong sukat: ang kanyang ulo ay nakasalalay sa isang unan, isang rosaryo sa kanyang mga kamay, at dalawang aso sa kanyang paanan, na nag-escort sa ibang mundo (ayon sa isa pang interpretasyon, ang mga aso ay kumakatawan sa katapatan ng mag-asawa na sina Agnes at Albrecht). Ang petsa ng pagkamatay ay nakaukit sa plato: Oktubre 12, 1436 (nagkamali - sa halip na 1435). Mula pa noong pagsisimula ng ika-19 na siglo, ang kapilya ay naging isa sa mga pangunahing atraksyon ng Straubing at siguradong bibisitahin ng mga turista. Sa kasamaang palad, kamakailan lamang ito ay sarado para sa libreng pag-access dahil sa pagtaas ng insidente ng paninira.
Ang kapalaran ni Agnes ay palaging naaakit ang atensyon ng mga artista at makata salamat sa romantikong balangkas nito at kalunus-lunos na pagtatapos.Mula noong ika-17 siglo, ang sentimental na kasaysayan ay naipaloob sa maraming mga akda sa tula at tuluyan, itinanghal sa entablado at maging sa isang tampok na pelikula ("Ang Hatol ng Diyos" ay isang pelikulang Pranses kasama si Louis de Funes). Sa Straubing, tuwing apat na taon sa patyo ng Ducal Castle, ang mga pagtatanghal ay gaganapin sa paksa ng kalunus-lunos na kapalaran ni Agnes Bernauer Festspiele.

Mula sa kasaysayan ng paglikha ng cake
Ang mga imbentor at nagdiskubre ng cake ng Agnes Bernauer ay ang mga chef ng pastry ng tanyag at tradisyunal na Straubing Café Krönner sa gitna ng lungsod ng City Tower. Ang gusali ng cafe, ang pinakamaagang nakasulat na talaan na mula pa noong ika-13 siglo, ay binili ng pamilyang Krönner noong 1910 at sa loob ng mahigit isang daang siglo ito ay naging isang komportable at pamilyar na lugar ng pagpupulong para sa mga Straubing gourmet.

Naturally, binibigyang diin ng firm ng Krönner sa bawat posibleng paraan ang priyoridad at copyright nito para sa tradisyunal na pagkain ng Straubing, ngunit marahil hindi lahat ay simple sa isang ligal na pagbibigay katwiran: ang isa pang kendi ng lungsod, Schmidt Cafe, ay nakalulugod sa mga bisita na may mga cake ng Agnes Bernauer.

Ang mga pagkakaiba-iba sa mga produkto ng dalawang kakumpitensya ay hindi lamang gustatory, kundi pati na rin panlabas: para sa "Kronner" tiyak na ito ang cake sa medyo kahanga-hangang mga laki na nasanay, gupitin at ihain (ipinagbibili) sa mga bahagi. Sa Café Schmidt, ang Agnes Bernauer ay Törtchen, maliit na bilog at matangkad na cake.
Sa pangkalahatan, ayon sa ilang mga ulat, humigit-kumulang 20 mga pastry chef sa buong Alemanya ang gumagawa ng mga cake na may pangalang "Agnes Bernauer" at ibinebenta din sila sa online na freeze. Sa lahat ng pagkakaiba-iba upang pumili, ang orihinal na Agnes-Bernauer -Torte ay maaaring tikman lamang sa Krönner Straubing bakery!

Pinagmulan - 🔗
🔗
🔗
🔗