Ibabang at pan na tinapay - ano ang mga pagkakaiba?

: red: Nakikiusap ako na huwag kang tumawa, ngunit ano ang hearth tinapay. Hindi ko alam Hindi pa ako nakakakuha ng rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. Mananatili ako sa oven. Ngayon sa pangkalahatan sinubukan kong maghurno lamang sa oven.
Parang. At ang proseso ay nakikita. At kung saan ibinebenta ang mga lead test. Hindi pa ako nagkikita.

[Hearth ng tinapay]

Hearth ng tinapay - ano ito
SA ILALIM , -a, tungkol sa apuyan, sa apuyan, M. Ang mas mababang ibabaw sa pugon (halimbawa, Russian), pati na rin (sa mga hurno ng pabrika) ang lugar kung saan naproseso ang mga produkto sa pamamagitan ng pag-init, litson o natutunaw.
Ang mga produktong Hearth bakery ay mga inihurnong gamit na inihurnong sa mga sheet o sa ilalim ng baking room.

Ang tinapay ng apuyan ay inihurnong sa sahig ng oven, kung hindi man ay tinukoy bilang "sa ilalim". Upang maghurno ng tinapay ng apuyan, ang sahig ng oven ay dapat na pinainit sa isang temperatura na dalawandaang degree. Upang magawa ito, isang sapat na halaga ng kahoy na panggatong ang sinunog sa oven, pagkatapos nito, ang abo ay inilagay at inilagay ang tinapay doon. Mahalaga ang hugis ng bubong ng oven dahil ang mababa at bilugan na bubong ng oven ay nagpapahintulot sa sirkulasyon ng singaw sa unang yugto ng pagluluto sa hurno, na pinapayagan ang tinapay na malalim sa loob.
Pinaniniwalaan na mas mababa ang arko, mas mahusay ang lutong tinapay, samakatuwid ang mga espesyal na oven na may mababang arko at isang ceramic o iron hearth ay ginamit upang maghurno ng hearth tinapay. Kapag nagbe-bake ng tinapay ng apuyan sa bahay, ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng isang bato para sa pagluluto sa pizza.

Tulad ng para sa tinapay ng apuyan, hindi ito nangangailangan ng mga hulma: inihurno ito sa isang patag na ibabaw, at nakakakuha ito ng dami at hinuhubog ang hitsura nito nang mag-isa.
Kung ihahambing sa hinulma na tinapay, ang "matandang" tinapay ay nakikilala sa pamamagitan ng density nito. Sa pamamaraang ito ng pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay nagbigay ng tubig sa isang mas malaking dami.

Ang hearth tinapay ay maaaring napatunayan pareho sa isang baking sheet (walang amag) at sa isang proofing basket - ngunit palagi itong lutuin nang walang hulma, sa apuyan lamang.

Kasama sa ilalim ng tinapay ang: mga tinapay, tinapay, tinapay, tinapay, focaccia, flatbread, challah,

Halimbawa:

Wheat bread mint-orange (oven) (Admin)




Trigo ng tinapay na may mga sibuyas, keso sa maliit na bahay, dill (oven) (Admin)




Tirintas ng trigo at patatas (challah) (oven) (Admin)




Wheat-rye tinapay "Para sa mga nais, ngunit natatakot" (oven) (Admin)




Tinapay na trigo-rye (oven) (Admin)




Wheat flatbread (Admin)




Patatas na focaccia na may mga sibuyas (Admin)


Hugis na tinapay - ano ito?
Ang mismong pangalan ng tinapay ay nagpapahiwatig na ang tinapay ay inihurnong sa isang hulma.

Halimbawa:


Trigo ng tinapay na may keso at dill (oven) (Admin)




Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta (Admin)




Tinapay na trigo-rye na may mayonesa dressing (oven) (Admin)




Ang trigo ng tinapay na may pagdaragdag ng mga multi-gravel na natuklap at butil na may keso sa maliit na bahay (Admin)

[Sumagot # 3 01/21/2011]

Ang mga katanungan sa paksang ito ay hindi nababawasan
Kaya inuulit ko ang aking sagot mula sa Sumagot # 3 01/21/2011 Lumipas ang maraming taon, ngunit walang nagbago, ang mga konsepto at prinsipyo ng baking hearth at lata ng tinapay ay hindi nagbago.

Aling pamamaraan at para sa aling pagsubok ay mas mahusay ay mahirap sabihin! Maraming sa amin sa forum, lahat sa atin ay hindi propesyonal, at bawat isa sa atin ay pipili para sa kanyang sarili ng isang maginhawa at pinakamahusay na pagpipilian na nababagay sa pangunahing mga kumakain ng tinapay - ang pamilya!

Maibabahagi ko lang ang aking karanasan at ang aking mga obserbasyon!
1. Sa maraming paraan, ang aming tinapay ay nakasalalay pa rin sa mga kundisyon ng pagpapatunay at pagluluto sa hurno - ang aming oven, ang mga kakayahan nito. Halimbawa, mayroon akong isang function na "tinapay na may singaw", kung gayon hindi na kailangang maglagay ng isang tabo ng tubig sa oven.

2. Mula sa pagkakaroon ng tubig / likido sa kuwarta, at huli sa natapos na tinapay. Palagi akong gumagawa ng malambot na kuwarta, at ang tinapay pagkatapos ng pagbe-bake ay napakalambot na kailangan kong ilagay ito sa tagiliran nito upang palamig upang hindi ito mabagsak sa ilalim ng aking sariling timbang. Sa kasong ito, hindi mo kailangang maglagay ng kumukulong tubig sa oven, ang tinapay ay malambot at mamasa-masa.

3.Nakasalalay sa iyong personal na panlasa, hindi ako naglagay ng kumukulong tubig dahil ayoko sa basang tinapay. At ang tinapay ay maaaring gawing mas malambot kung kaagad pagkatapos mag-baking, takpan ang tinapay ng isang tuwalya, o grasa ng langis ng oliba.

4. Anong uri ng tinapay ang maghurno (apuyan o sa form) na maaari at dapat hulaan nang maaga. Ngunit madalas na may mga kaso kung ang kuwarta ay hindi maaaring lutong sa apuyan na paraan (masyadong malambot), kung gayon mas mahusay na ilagay agad ang naturang kuwarta sa hulma.

5. Hearth ng tinapay. Mas mahusay na gawing mas siksik ang kuwarta para sa gayong tinapay, kung hindi man ay gumapang ito sa panahon ng pangalawang pag-proofing, hindi mo ito kokolektahin sa paglaon. Subaybayan ang kalidad ng pag-proofing (upang hindi makaligtaan ang sandali ng pag-iipon muli ng kuwarta) at ilagay ito sa oven sa tamang oras, kung saan ang oven ay dapat na handa at pinainit sa nais na temperatura.
Pinainit ko ang oven sa 220 * kasama ang ceramic hob, itinanim ang tinapay at agad na ibinaba ang temperatura sa 200 * at pinapanatili ang tinapay nang halos 15 minuto. Sa oras na ito, ang kuwarta ay sumasailalim sa "shock therapy" at ang kuwarta ay mabilis na tumataas sa dami, sa gayon ay nagiging isang magandang, bilog na rolyo. Pagkatapos ay bawasan ko ang temperatura sa 190-180 * at maghurno para sa isa pang 15 minuto, pagkatapos ay bawasan ko ito sa 170-160 * at ihanda ito. Ang kuwarta sa oven ay tataas hanggang sa ang temperatura sa loob ng kuwarta ay umabot sa 55-60 *, at wala na!
Sinusuri ang kahandaan sa isang probe ng temperatura. Ipinahiwatig ko ang temperatura at oras nang may kondisyon, dahil ang aktwal na oras ay iminungkahi ng tinapay mismo.

Para saan ang kalan? Kung agad mong itakda ang nais na temperatura sa 200 *, pagkatapos ay buksan mo ang pintuan ng oven, ang temperatura sa loob ay bumaba agad ng mga 15-20 *, at magiging 180 * na, at kung saan malinaw na hindi sapat para sa shock therapy para sa pagsubok . At bukod sa, naglalagay kami ng isang malamig na baking sheet sa oven. Kaya, ang oven ay tumatagal ng 15-20 minuto upang maibalik ang nais na rehimen ng temperatura, at kung saan tayo ay nawawala sa ngayon. Kung mayroong isang mainit na ceramic plate sa oven, pagkatapos ay hindi pinapayagan ang temperatura sa oven na mahulog nang labis, at inilalagay namin ang malamig na baking sheet na may kuwarta sa mainit na kalan, at ang paglago (pagsabog) ng kuwarta nangyayari kaagad.

6. Tinapay sa form. Ang pag-bookmark ng kuwarta ayon sa pamamaraan: pagsunod sa proporsyon ng bigat ng kuwarta at dami ng hulma, mas kaunting kuwarta, mas mahangin ang tinapay at magiging kabaligtaran.
Kapag pinatunayan ang kuwarta sa kauna-unahang pagkakataon, naglalagay ako ng isang walang laman na ulam sa oven upang uminit ito hanggang sa 30 * pati na rin ang kuwarta.
Kapag bumubuo ng kuwarta, inilalagay ko ito sa isang mainit na form at inilagay ito sa oven para sa isang pangalawang pag-proofing sa 30 *, hanggang sa tumaas ito sa dami ng 2-2.5 beses. Ngunit narito din, higit na nakasalalay sa kuwarta mismo, kung gaano katagal dapat itong iwanang sa oven para sa pagpapatunay.
Pagkatapos ay itinakda ko ang temperatura sa 180 *, at binuksan ang baking mode. Ang form na may kuwarta ay nagsisimulang dahan-dahang uminit, ang kuwarta ay unti-unting tumataas sa dami hanggang umabot sa 55-60 * sa loob, hindi na ito tumaas.
Tila sa akin na sa mode na ito, ang kuwarta ay unti-unting tataas, pantay sa buong lalim ng amag, habang pinapanatili ang isang pare-parehong mumo. Kapag naglalagay ng isang form na may kuwarta sa isang mainit na oven, maaari itong sumabog ng kuwarta lamang sa itaas na bahagi, ang ilalim ng form ay mananatiling malamig, kailangan pa rin nitong magpainit.
Ang tinapay ay inihurnong sa humigit-kumulang sa parehong paraan tulad ng hearth tinapay, na may isang unti-unting pagbaba ng temperatura.

Ngunit, ito lamang ang aking opinyon at ang aking mga obserbasyon ng kuwarta at mga pastry, at sa gayon ay nagluluto ako ng tinapay.
Ganito ko masasagot ang iyong katanungan!

Magandang tinapay para sa iyo

Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Admin]

Admin,
Tatyana, nasiyahan ka pa ba sa set?

Kulay ng hanay ng paglilinis: lilang 4 na piraso ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Nga pala, mas gusto ko ang hearth tinapay

Humihiling ako na mayroon akong sirang amag sa isang taga-gawa ng tinapay ng Sauter 106401 na may dalawang kutsilyo. Siguro bibilhin ko ito sa iba. Israel 050 691 8884

Alina, alamin gamitin nang tama ang forum MENU. Hindi mo kailangang magtanong ng parehong tanong sa lahat ng mga paksa sa isang hilera.
May isang tema para sa iyo Bread Maker SAUTER 106401 at lahat ng mga katanungan tungkol sa pagpapatakbo ng x / n doon

At mayroong isang tema Israel