Challah Peter Reinhart

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Mainit na tubig (mga 35 C)	310 BC
Saf instant yeast	1.5 tsp
Pula ng itlog	100 g. (4-5 pcs.)
Langis ng oliba	43 g
Asukal	51 g
Vanillin	opsyonal
Unbleached na harina ng tinapay	580 BC
Asin	1.5 tsp
Upang madulas ang challah	1 itlog o 2 squirrels + 2 tbsp. l. tubig
Poppy seed, linga, o isang halo ng mga ito para sa pagwiwisik sa itaas	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

Paghanda ng masa sa isang processor ng pagkain:
ihalo ang mga yolks, mantikilya, asukal, asin, vanillin (idagdag tulad ng ninanais), ibuhos sa tubig, palisin nang bahagya.
Pagkatapos magdagdag ng harina na halo-halong may tuyong lebadura at ihalo sa mababang bilis ng halos 2 minuto. Magpahinga ng 5 minuto.
Baguhin sa isang kawit at masahin sa katamtamang bilis nang halos 4 minuto. Masahihin gamit ang iyong mga kamay sa isang mayabong na ibabaw ng trabaho.
Paggawa ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay:
idagdag ang mga sangkap sa pagkakasunud-sunod na inireseta ng mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay, i-on ang programang Dough at masahin lamang ito, hindi mo kailangang hayaang magkasya ang kuwarta.
I-ikot ang handa na kuwarta at ilagay sa isang lalagyan na may greased, takpan ng foil at palamigin sa magdamag (ang kuwarta ay maaaring itago sa ref at magamit sa loob ng 4 na araw).
Sa ref, ang kuwarta ay dapat na doble ang laki.
Sa baking day:
Tanggalin ang kuwarta 2 oras bago maghurno. Ilipat sa isang may yelo na ibabaw at hatiin sa kinakailangang bilang ng mga piraso ng parehong bigat para sa tirintas (hinati ko sa 6 at luto ng 2 challah, bawat isa sa 3 mga braid).
Sampalin ang bawat piraso sa iyong kamay, pagkatapos ay i-roll sa isang tabako o torpedo. Gawin ang pareho sa bawat piraso, pagkatapos ay bumalik sa una at ilunsad ito sa haba ng 25-35 cm. Ang lahat ng mga blangko ay dapat na parehong haba.
Habi ang challah sa anumang maginhawang paraan, ilagay ito sa isang nakahandang baking tray.
Gumawa ng isang halo ng itlog, ilapat sa ibabaw ng challah. Hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto nang halos 1 oras. Pagkatapos ay grasa muli ang ibabaw at iwisik ang mga binhi. Payagan na makabuo ng isang 1.5-tiklop na pagtaas.
15 minuto bago magbe-bake, painitin ang oven hanggang 180 C. Maghurno ng 35-50 minuto hanggang malambot.

Tandaan

Ang kuwarta na ito ay maaaring magamit upang makagawa hindi lamang ng challah, kundi pati na rin ng mga tinapay, matamis na rolyo ng kanela, rolyo, "mga lola", mga cheese roll, atbp.
Mga pagkakaiba-iba:
- Ang buong itlog ay maaaring gamitin sa halip na mga yolks sa kuwarta. Sa kasong ito, ang tubig ay dapat mabawasan sa rate ng 2 kutsara. l. para sa 1 itlog. Ngunit inirerekumenda ko kahit papaano sa kauna-unahang pagkakataon na maghurno lamang sa mga yolk - ang pagluluto sa hurno ay ang pinaka malambing! at panatilihing sariwa sa napakahabang panahon. Ang mga yolks ay nagbibigay sa mumo ng isang magandang kulay, at ang taba at lecithin mula sa kanila ay nagpapalambot ng tinapay.
- Maaari mong dagdagan ang halaga ng asukal sa panlasa, kung sakaling nais mong makakuha ng isang matamis na tinapay.

Si Challah ay naging masarap, malambot, ngunit simpleng masarap, tulad ng, sa katunayan, lahat ng mga pastry ayon sa mga recipe ng Maestro Peter Reinhart.
Recipe mula sa librong "Artisan Breads Every Day". Isinalin at binibilang nang proporsyonal sa isang mas maliit na halaga, mayroon siyang resipe para sa 964 na harina.