Rye-trigo na tinapay nang walang pagmamasa

Rye-trigo na tinapay nang walang pagmamasa

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Buong butil na harina ng trigo	1.5 tasa
Rye harina	1.5 tasa
Maasim na gatas o kefir	1 baso
Tubig	3/4 tasa
Balsamic cream o suka ng alak	1 kutsara
Mahal	1 kutsara
Malt (opsyonal)	1 kutsara
Asin	1-1.5 tsp
Bakery improver (kung sakali)	1 sachet
Mabilis na tuyong lebadura	0.5 kutsarita
Langis ng gulay (lila ako)	1 kutsara

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay ay pulos pang-eksperimento, batay sa Ciabatta nang walang pagmamasa.
• Paghaluin lamang ang lahat at mag-iwan ng 12-24 na oras. Ilang beses ko na itong inihurno, ang tinapay pala, kaya't napagpasyahan kong ilantad ang isang resipe para sa mga ayaw mag-abala sa pagmamasa. Sa huling mga tinapay, idinagdag ang brewed malt, ang kulay at lasa ay mas mayaman.
• 

Katulad na mga resipe

Mga tinapay na walang pagmamasa sa yogurt (Tata)

Nabura nang hindi nagmamasa (kisuri)

Tinapay na yogurt na walang pagmamasa sa oven (Omela)

Oh cool! Gustung-gusto ko ang ganitong uri ng tinapay !!! Kinaladkad palayo sa mga bookmark

[Si Irina]

Si Irina, Nagustuhan ko ang ideya.
Kapag ang asawa ng ciabatta ay kumain na (wala pa siyang nais na iba pa), tiyak na gagawin ko ito: Gustung-gusto ko ang tinapay na may rye na may malt.
Sa pamamagitan ng paraan, sa paghusga ng teknolohiya, ang lebadura ay maaaring mailagay kahit mas mababa sa tatlong beses

Kumuha ako ng isang tala. Sana ay masiyahan ka dito.
Irina,

[kil]

kil, ang tinapay ay kahanga-hanga lamang! At kahit na walang mga hindi kinakailangang kilos! At ang mga kaldero ay kaibig-ibig lamang! Sa ngayon naghalo na ako! Gayunpaman, ang Balsamic cream, hindi pa ako nagsilang, ngunit gumagamit ako ng malta sa lahat ng oras - gumaganap ito bilang isang improver ng harina, napansin mo ang totoo (Napakatalino ko tungkol sa aking sarili, binasa ko ito mismo sa aming forum)

Oooh .... para lang ito sa mga tamad tulad ko !!!! Salamat sa resipe, gagawin ko ito - iuulat ko ito. Hanggang doon, bookmark!

[Si Irina]

Si Irina, Nagustuhan ko ang ideya.
Kung ang asawa ng ciabatta ay kumain na (wala pa siyang nais na iba pa), tiyak na gagawin ko ito: Gustung-gusto ko ang tinapay na may rye na may malt.
Sa pamamagitan ng paraan, sa paghusga ng teknolohiya, ang lebadura ay maaaring mailagay kahit mas mababa sa tatlong beses

Natatakot ako na hindi ito makakapagtaas ng kuwarta, sapagkat medyo mabigat ito kumpara sa trigo lamang nang walang pagmamasa.
Inilagay ko ang 1/3 ng isang kutsara sa isang ciabatta (ngunit ang aking kutsara ay maliit, plastik).

Nagdagdag ako ng langis, nakalimutan ko, idinagdag ko ito nang kaunti, kahit na kailangan kong subukan nang wala ito. Gayundin, ang bawat isa ay may magkakaibang panlasa para sa asin, asukal, asido. kabilang ang tikman ang kuwarta at idagdag ang asukal, acid, asin, mga caraway seed, atbp. sa iyong panlasa. Personal kong hindi gusto ang mga caraway seed at iba pang pampalasa sa rye tinapay.

[kil]

kil, magandang tinapay pala. Bakit baking powder? Gumagana ito nang mahusay nang wala ito. Halimbawa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Sumasang-ayon sa Olga VB ang pangmatagalang pagbuburo ay nagbibigay sa atin ng pagkakataong mabawasan ang dami ng lebadura.
At ang mga saucepan ay klase lamang!

[kil]

kil, magandang tinapay pala. Bakit baking powder? Gumagana ito nang mahusay nang wala ito. Halimbawa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Sumasang-ayon sa Olga VB ang pangmatagalang pagbuburo ay nagbibigay sa atin ng pagkakataong mabawasan ang dami ng lebadura.

Sa gayon, ang sumusunod sa link ay pareho ng ciabatta, at palagi kong mayroon ito ayon sa resipe na ito, tulad ng Omeloka, ngunit narito ang kalahating rye harina at ang kuwarta ay ganap na naiiba (by the way, where is the baking powder in ang aking resipe?) Ito ang chtol improver ...

(Nga pala, nasaan ang baking pulbos sa aking resipe?) Ito ang chtol improver.

hindi ba ito isang analogue ng baking pulbos, o mali ako?
Posible bang ang komposisyon ng improver na ito?

hindi ba ito isang analogue ng baking pulbos, o mali ako?
Posible bang ang komposisyon ng improver na ito?

Mga sangkap: Calcium asing-gamot, toyo harina, langis ng halaman, emulsifier (mono- at diglycerides ng mono- at diacetyl tartaric at fatty acid), ascorbic acid, enzyme complex. Pangkabuhayan at kumpletong improver ng panaderya, sikat sa Russia.

Sasabihin ko sa iyo, kung paano sa espiritu, ilan ang hindi nagtangkang idagdag ang improver na ito, hindi ko naintindihan kung ano ang nagpapabuti doon, kaya itinapon ko ito, dahil kung wala ito lahat ay mabuti, kung susundin mo ang teknolohiya
Salamat, napaka-interesante! Susubukan ko!

Sasabihin ko sa iyo, kung paano sa espiritu, ilan ang hindi nagtangkang idagdag ang improver na ito, hindi ko naintindihan kung ano ang nagpapabuti doon, kaya itinapon ko ito, dahil kung wala ito lahat ay mabuti, kung susundin mo ang teknolohiya
Salamat, napaka-interesante! Susubukan ko!

Oo, hindi ito nagpapabuti ng anuman, kung wala siya nagbe-bake na ako ngayon, binili ko lang ito kahit papaano sa Auchan at kailangan ko itong itapon.
Tila gumagana ang resipe, sa mahabang panahon ang lahat ay nasa mata, masarap ito sa patis ng gatas na may pagdaragdag ng suka ng alak o balsamic cream.
nagluto lang

at nagdagdag ako ng 1 kutsarang malt nang walang paggawa ng serbesa, mas gusto ko ito.
Ngunit ang puti na walang paghahalo ay palaging mas mataas.

Isang kagiliw-giliw na resipe. Kumuha, susubukan natin bukas. At iwanan ito sa loob ng 12-24 na oras sa mesa lamang o sa ref pagkatapos ng ilang oras?

[solmazalla]

solmazalla, Iniiwan ko si Alla sa isang mainit na windowsill (nasa loob ito ng silid at sa ilalim nito ang baterya) ay nagbago ngayon ng kaunti, dahil ang kuwarta ay masyadong malagkit, inilagay ko ito sa isang hulma 5 oras bago magbe-bake (mayroon akong isang silicone isa) at pagkatapos mismo sa amag na ito ay itinapon ko ito sa isang preheated pan kung saan nagluluto ako ng gayong tinapay. Pagkatapos ay tumataas pa rin ang hugis nito at nagiging mas matangkad at mas maraming butas. Sa pangkalahatan, ginagawa ko ang lahat sa pamamagitan ng paningin kapag nagluluto ako ng malt, kapag pinasa ko lamang ito.

[kil]

kilSalamat sa iyong sagot, kaya't iiwan ko itong nakatayo sa mesa at bukas ay ilalagay ko ito sa form sa oras ng tanghalian, at sa gabi ay ilalagay ko ito sa oven. Gustung-gusto ko ang mga hindi resipe na resipe, at palaging sumasayaw sa mga tamborin na may tinapay na rye. Mag-ulat mula sa akin

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, ang ganda ng tinapay! Tiyak na susubukan ko, idagdag lamang ang iyong hindi minamahal na mga caraway seed at flax. Nag-luto ako ng iba't ibang mga bersyon ng tinapay nang walang pagmamasa, hindi kumpleto ang pagmamasid sa mga iminungkahing mga recipe, sa pamamagitan ng mata, ngunit hindi ko sinubukan na magdagdag ng kefir at suka.
At para sa ideya na itulak ang hulma kasama ang tumaas na kuwarta sa mainit na cast iron - salamat! Ang kasalukuyang ay kailangan na maghanap para sa isang cast-iron pan at isang angkop na hugis ng silicone upang malito ... Habang nagluluto ako sa isang ceramic pan, tumataas ito, pagkatapos ay inilagay ko ito sa ilalim ng takip sa isang malamig na oven.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, gusto kong magkaroon ng rye na may asim, at kung hindi ka magdagdag ng kefir o suka para sa akin, nalalasahan ko ang kuwarta at nagdagdag ng mga asido o asukal, sa madaling sabi, ginagawa ko ito para sa aking sarili. Maaari kang maghurno sa isang lumang itik na cast-iron, kung mayroon ka, ngunit bumili ng ilang uri ng pinahabang porma, maraming mga form ngayon, hindi kinakailangan ang mga mamahaling, bumili ako ng pinakamura sa Auchan, maaari kang bumuo ng isang brick para sa isang pato.

Ganito


isa sa aking mga paboritong recipe para sa puting tinapay, hindi rin masyadong fiddly.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, kumusta ito sa tinapay, gumagana ito o hindi?

[kil]

kil, Naku! Nakalimutan kong mag-unsubscribe, isang uwak iyon! ... Umayos ang lahat! ang form ko lang ang naging sobrang haba at isang maikling at mahabang tinapay ang lumabas. Espesyal na salamat sa pahiwatig na ilagay ang kuwarta sa amag nang mas maaga, kung hindi man natatakot ako na hindi ito naging napakahangin. Ngunit ang problema sa larawan ay halos lahat ng maiinit na bisita mula sa Chuvashia ay kumain. Hindi nila alam na kailangan kong mag-ulat!
Ngunit aayusin ko ito! Ngayon ang kuwarta na ito, kasama ang limang minutong kuwarta mula sa Anis, ay maiirehistro sa aking lugar. (kailangan mong maglaan ng isang hiwalay na lalagyan para dito

[solmazalla]

solmazalla, well, well, at doon ka gagawa ng mga pandagdag para sa iyong sarili. dahil ang lasa para sa kulay ay hindi kaibigan.

[Irina kil]

Niluluto ko lamang ang tinapay na ito sa ikatlong linggo na, hindi pa ito nangyari sa akin! Naghurno ako sa ika-3 araw, pagkatapos ng pagmamasa, mahusay ang kuwarta, inilalagay ko lamang ito tuwing gabi at bumalik sa ref. Nagdaragdag din ako ng mga caraway seed sa kuwarta, maayos itong kasama ng malt.
Inihurno sa isang bato at sa isang kawali ng tinapay, mahusay itong gumagana saanman.
Irina kil , salamat sa resipe, magluluto ako hanggang sa magsawa ako.

[win-tat]

win-tat, Tanya, natutuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay. At maaari mong idagdag ang anumang ninanais ng iyong puso.

At maaari mong idagdag ang anumang ninanais ng iyong puso.

Sigurado iyon, nais ko ring subukan ito sa coriander. Ngayon ay mayroon pa akong ibang gagawin - sa araw ng pagluluto sa hurno, nag-iiwan ako ng isang piraso mula sa kuwarta na may isang kutsara ng panghimagas at nagdaragdag lamang ng 1/4 tsp ng lebadura, ang kuwarta ay perpektong tumataas.

[win-tat]

win-tat, Ang Tanya sa resipe ay nangangahulugang 0.5 kutsarita mula sa isang machine machine, ito ay eksaktong 1/4 ng isang kutsarita lamang

[Ir]

Ir, kaya't sinusukat ko sa isang kutsara mula sa isang makina ng tinapay, (Mayroon akong Panasonic). Dahil lamang sa pagdaragdag ng dating kuwarta, binawasan ko ang dami ng lebadura ng kalahati, sa ikalawang araw ay tumaas ito sa ref na napakaganda, lumalabas na halos tulad ng sourdough, at mayroon itong aroma. Minsan masahin ko ito huli na ng gabi at agad na inilalagay ito sa ref nang walang paunang pagbuburo, tumataas pa rin ito roon, hangga't makakaya ko sa iyong resipe.

[win-tat]

win-tat, salamat, susubukan ko din.

Inihurno ko ito sa umaga, sariwa.

Kumusta po kayo sa lahat. Kaya't sinubukan kong gawin ito, naubusan ako ng harina ng trigo, kaya gumawa ako ng isang halo - 170 g ng trigo premium bakery, kalahating baso ng oatmeal, at isang baso ng rye bakery at peeled rye. Sa halip na malt - isang kutsarita (walang slide) ng kakaw para sa kulay. Ang natitira ay sa pamamagitan ng reseta. Ang lebadura ay naglalagay ng mabilis na pagkilos, ngunit kalahating kutsarita. Si Kefir ay matanda na - ito ay 5 araw, sa isang selyadong form. Bukas sa 11-30 ililigid ko ito sa harina tulad ng isang ciabatu, iwisik ito ng mga natuklap at subukang lutongin ito. Ang oven ay nasa Moulinex cook4u, sa mode ng pagprito (wala akong lutong kalakal, at wala akong biskwit, dahil pagkatapos ng pagkumpuni ay nag-install sila ng isang board nang walang wikang Russian sa serbisyo, at ang mga recipe lahat ay naging European, ahaha) sa loob ng 25 minuto, sa anyo ng isang silicone brick, na may isang pitik ... Tingnan natin kung ano ang mangyayari)))

Ito ay naging maayos, ngunit dumikit ito ng konti, nahulog ang kuwarta. Malamang na kailangan mo ng hindi hihigit sa 12 oras.

Kumusta po kayo sa lahat. Kaya't sinubukan kong gawin ito, naubusan ako ng harina ng trigo, kaya gumawa ako ng isang halo - 170 g ng trigo premium bakery, kalahating baso ng oatmeal, at isang baso ng rye bakery at peeled rye. Sa halip na malt - isang kutsarita (walang slide) ng kakaw para sa kulay. Ang natitira ay sa pamamagitan ng reseta. Ang lebadura ay naglalagay ng mabilis na pagkilos, ngunit kalahating kutsarita. Si Kefir ay matanda na - ito ay 5 araw, sa isang selyadong form. Bukas sa 11-30 ililigid ko ito sa harina tulad ng isang ciabatu, iwisik ito ng mga natuklap at subukang lutongin ito. Ang oven ay nasa Moulinex cook4u, sa mode ng pagprito (wala akong lutong kalakal, at wala akong biskwit, dahil pagkatapos ng pagkumpuni ay nag-install sila ng isang board nang walang wikang Russian sa serbisyo, at ang mga recipe lahat ay naging European, ahaha) sa loob ng 25 minuto, sa anyo ng isang silicone brick, na may isang pitik ... Tingnan natin kung ano ang mangyayari)))

Sa gayon, at kakaw sa itim na tinapay, isang bagay na hindi ko maisip.

[kil]

kil, Si Ira ang unang tinapay na rye-trigo na nakuha ko, ngayon ay magpapaluto ako ng mas madalas. Salamat!

Natutuwa ako Natasha. Swerte naman Ito ay talagang simple at masarap.

Nagbibigay ang cocoa ng isang siksik na itim na kulay)))). Ang sarap ay hindi naramdaman. Sa palagay ko kailangan ko rin ng mas lebadura, naglalagay ako ng isang kutsarita na si Dr. Oetker, mabilis na kumikilos. At hindi ko inilagay ang improver ng kuwarta, marahil ay walang sinuman. Oo! at nakalimutang maglagay ng mantikilya, ngunit wala). Tuwang-tuwa ako na ang tinapay ay hindi mabagal at hindi mawawala ang lambot nito kahit na sa ika-4 na araw, kahit na nasa isang plastic bag ito). Ang lasa, syempre, ay mas malaki ang dyxit kaysa sa biniling rai. Hindi ko naalala kung nagsulat ako na naglagay ako ng 2 kutsarang rye at 1 kutsarang harina ng trigo. Dapat nating subukang magdagdag ng otmil, binabawasan ang harina ng trigo, sinubukan ko ito sa Pinland - napaka masarap



Walang paraan upang bumili ng malt (((

Nagbibigay ang cocoa ng isang siksik na itim na kulay)))). Ang sarap ay hindi naramdaman. Sa palagay ko kailangan ko rin ng mas lebadura, naglalagay ako ng isang kutsarita na si Dr. Oetker, mabilis na kumikilos. At hindi ko inilagay ang improver ng kuwarta, baka wala. Oo! at nakalimutang maglagay ng mantikilya, ngunit wala). Tuwang-tuwa ako na ang tinapay ay hindi mabagal at hindi mawawala ang lambot nito kahit na sa ika-4 na araw, kahit na nasa isang plastic bag ito). Ang lasa, syempre, ay mas malaki ang dyxit kaysa sa biniling rai. Hindi ko naalala kung nagsulat ako na naglagay ako ng 2 kutsarang rye at 1 kutsarang harina ng trigo.Dapat nating subukang magdagdag ng otmil, binabawasan ang harina ng trigo, sinubukan ko ito sa Pinland - napaka masarap



Walang paraan upang bumili ng malt (((

sa halip na malt, maaari kang gumamit ng kvass wort. Lumalabas din ito ng masarap na tinapay.

[kil]

kil, Salamat. Nagluto ako ng dobleng bahagi nang sabay-sabay. Ngunit nasobrahan ko ito at inilagay ko muna ang tinapay sa isang silicone na hulma, at pagkatapos ay inilapag sa sil Silong papel upang maiwasan ang pagpapapangit at tiklop sa papel, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang mainit na bakal na bakal. Sa pangkalahatan, siya ay masyadong matalino. Bilang isang resulta, ang tuktok ay nagsimula nang mag-burn, at ang ilalim at gitna ay hindi maaaring lutong sa anumang paraan. Kailangan kong, anuman ang nasusunog na tuktok, (ang pagtakip sa itaas ng papel ay hindi makakatulong), i-install lamang ang pang-ilalim na pag-init sa oven at maghurno sa isang temperatura na 94 * sa loob ng tinapay. Salamat sa mga tutorial ng Admin.
Lahat ng pareho, ang tinapay ay naging masarap, bagaman ang tuktok na tinapay ay dapat na putulin. Nai-post ko ang aking larawan sa gallery, ngunit nahihiya akong ipasok ito. Well, okay, huwag tumama nang husto sa iyong tsinelas.

Ngunit lumitaw ang mga katanungan. Mayroong kaunting kapaitan sa tinapay. Maaari ba itong malt na lasa mapait? Inilabas ko ito mula sa aking bigay na 1 kutsara (karaniwang) na may pinakamataas na tuktok. O ito ang mga kahihinatnan ng hindi tamang pagluluto sa hurno?
At isa pang tanong. Naglagay ako ng isang mangkok ng kuwarta sa ref pagkatapos ng 10 oras, mayroong isang bahagyang amoy tulad ng acetone. Nangangahulugan ba ito na dapat mong ilagay ito sa malamig nang mas maaga? Sa palagay ko, hindi ito nakakaapekto sa lasa, masarap ito. Sa kabuuan, ang kuwarta ay tumayo ng 22 oras, kung saan isa pang 12 oras sa ref. Tinakpan ko ang mangkok ng kuwarta na may takip, iyon ay, hindi masikip, ngunit masikip. Hindi ito tama Gumawa ako ng tinapay sa New York

New york tinapay (Alexandra)

, lahat ay mahigpit na natatakpan ng isang pelikula. Marahil dito kinakailangan ding gawin ito?
Naghihintay ako ng mga sneaker at tip sa aking mga katanungan.

[Lyi]

Lyi, Hindi ko alam kung bakit nangyari ito, marahil ang ilan sa mga sangkap ay hindi gaanong maganda, o marahil dahil sa pagluluto sa hurno. Ngayon ay nagluluto din ako sa isang silicone na hulma, ngunit sa isang cast iron pan. Ang lahat ay nakasalalay sa kalan, alam ng lahat kung paano maghurno sa kanyang kalan. Hindi ko inilalagay ang kuwarta sa ref.

[kil]

Hindi ko inilalagay ang kuwarta sa ref

kil, at mahigpit mong isinara ang mangkok ng kuwarta o tinakpan mo lamang ng takip? At ang kapaitan, oo, malamang na tiyak dahil sa hindi tamang pagluluto sa hurno. Ngunit masarap pa rin, magluluto pa ako.

Oh, anong ginawa ko, ginulo ko ngayon
Tayong dalawa ay kasama ang aking anak na lalaki, at nagpasya akong masahin ang isang tinapay na kalahati ng isang bahagi ... Yeah, kahit na paano ko gugustuhin, ngunit ang utak ay naka-patay na.
Sa madaling sabi, lahat sa kalahati, at asin, lebadura para sa isang buong bahagi, at kahit na balsamic cream ay nagpasya akong humati sa suka, at ibinuhos ko rin doon ... Hindi, naiintindihan ko na kinakailangan upang mahabol ang isang buong bahagi ng lahat ng mga sangkap, ngunit hindi ito lumabas kaagad, kaya't tumayo ito ngayon. Ano ito? Ang pinaka-kagiliw-giliw, isinasaalang-alang na ang resipe ay nasubukan ko noong 2015 ... Baka maagang maghurno? O itulak ito sa lamig ...

Irish, mahusay na tinapay, tiyak na susubukan kong lutongin ito. Hindi pa ako interesado sa tinapay nang hindi pa nagmamasa, ngunit ang isang ito ay iyo!