Starch - sinusuri namin ang mga katangian at aksyon nito - Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Starch - sinusuri namin ang mga katangian at aksyon nito

Bumili ako ng dalawang bag sa supermarket, binuksan ito at sinukot bawat kutsarita ng pulbos.
1. Tiningnan nang mabuti.
Ang patatas na almirol ay maputi sa niyebe, kahit na medyo asul.
Mais - bahagyang ginintuang cast.
Kapag ang mga baso ay magkatabi, ang pagkakaiba ay malinaw na nakikita.

2. Naramdaman ko ito, kinuskos sa aking mga daliri.
Ang harina ng mais ay kahawig sa halip mahusay na kalidad ng harina, malasutla na tulad nito, at patatas - mga crunches!
Hindi mo ito malilito sa harina.

3. Natunaw na mga starches na may parehong dami ng tubig at pagpapakilos, pinakuluan.
Ang unang bagay na nakakakuha ng iyong mata: patatas starch ay transparent, ngunit ang mais ay hindi.

Pangalawa: na may pantay na dami ng tubig at oras ng pagluluto, ang pagkakapare-pareho ng nagresultang jelly ay magkakaiba.
Mais - makinis at medyo likido, madali dumaloy, sa isang manipis na stream.

At ang patatas ay makapal, nababanat, may goma. Dumadaloy ito nang may kahirapan, mga pandikit.

Samakatuwid, ang konklusyon ay maaaring gawin tulad ng sumusunod:
- para sa cream patisier at para sa lightening harina (para sa mga biskwit) mas mahusay na gumamit ng mais na almirol, yamang ang mga pag-aari nito ay sumasakop sa isang panloob na posisyon sa pagitan ng mga katangian ng harina at patatas na almirol
- para sa halaya, kung saan mahalaga ang transparency, at para sa baking curd at fruit cake, kung saan mahalaga ang mga katangian ng pagsipsip ng almirol, mas mahusay na gumamit ng patatas.

At sa mga ito, ang mga normal na tao ay pupunta sa isang malinis na budhi upang makisali sa isang uri ng gawaing kapaki-pakinabang sa lipunan.
At hinila ako ng diablo upang suriin ang postulate: "ang almirol ay hindi maaaring pinakuluan - ito ay mga likido."
Hayaan mo ako, sa palagay ko, sa lutuin at tingnan kung paano at kailan ito tumatagos, upang malaman sigurado ...

Kinuha mula sa 1 tsp. mais na almirol. Ikinalat ko ito sa isang basong tubig at pakuluan. Cast ¼

Pinakulo ko ang natitira para sa isa pang 3 minuto.
Mag-cast ng 1/4.

Pinakulo ko ito ng isa pang tatlong minuto. Mag-cast pa ng 1/4

Iniluto ko ang natitira pang 3 minuto.

Sa gayon, at pagkatapos ay ginawa ko ang pareho sa patatas, ako lamang ang nagkalat ng mas payat upang pakuluan ito nang mas matagal.

Nagdala ng pigsa.

Tapusin ang resulta pagkatapos ng 15 minuto na kumukulo:

Hindi ito natatagusan ...
Nawalan ng pagkalastiko, kinis - oo. Nagiging lumpy - oo.
Ngunit hindi ito tumatagal!
Bilang isang resulta, ang mais ay ganap na nagluluto tulad ng harina.
At patatas - nagiging tulad ito ng goma, hindi mo ito kayang pukawin!

Mga mamamayan, kasama, kaibigan!
Huwag hayaang mawala ang pag-usisa.

Mayroon ba tayong tulad na almirol, lalo na ang mga Hudyo o ibang mito sa pagluluto na kumukulo ng mga likido na almirol?!

Impormasyon mula sa Luda - l_v_v_a:

Sa lahat ng mga uri ng almirol, sa patatas - ang mga butil ay higit na namamaga at namamaga nang ang almirol ay basa at pinainit. Nakakuha sila ng malaking kumpara sa mga butil ng mais, trigo o tapioca starch. Samakatuwid, ang iba't ibang mga starches ay ginagamit para sa iba't ibang mga layunin: tapioca para sa pinong ganap na transparent na jelly sa isang pagpuno para sa mga rasyon ng prutas at berry. Mais - kung ang regular na mga biskwit ay kailangang gawing mas malambot at hindi gaanong tuyo. At patatas - sa buttery biscuits at shortbread biscuits at shortbread cake para sa isang espesyal na sandy crunchiness, isang mas malambot na basa na pakiramdam sa kagat, at isang napaka-bukas na texture ng mumo.

Bilang ng bilang, tumatagal ng 8g ng starch ng patatas upang makapal ang isang baso ng likido sa parehong lawak, kumpara sa 9g ng cornstarch o 14g ng harina ng trigo.

Isang mapagkukunan: 🔗 Salamat sa may-akda para sa mahusay na handa na materyal!