Caesar salad - monarch ng empire ng salad
Lahat ng higit pa o hindi gaanong natitirang mga natuklasan at nakamit ng sangkatauhan ay mayroong kasaysayan. Ang kasaysayan ng salad na may kamangha-manghang pangalan na "Cesar" ay nararapat, marahil, isang hiwalay na nobela, kung saan ang katotohanan at mga alamat ay nagsama-sama nang labis na imposibleng paghiwalayin ang isa mula sa isa pa ...
Noong 1896, hindi kalayuan sa bayan ng Lago Maggiori, sa Italya, isang lalaki ang ipinanganak, na pinangalanang Caesar. Hindi Guy Julius, syempre, ngunit simpleng Caesar, na may isang simpleng Italyano apelyido Cardini. Pagkatapos ng World War I, siya ay lumipat kasama ng kanyang kapatid na si Alex sa Estados Unidos, kung saan binuksan niya ang isang maliit na establisimiyento na nagsasama sa isang hotel at restawran, na tinawag na "Caesar's Place", na maaaring isalin bilang "Caesar's". Mas tiyak, binuksan ni Cardini ang institusyong ito hindi sa mga Estado mismo, ngunit sa Mexico, sa bayan ng Tijuana, 20 milya mula sa lungsod ng San Diego, kung saan siya nakatira. Ang kalagayang pang-heyograpiyang ito ay naging posible upang magkaroon ng isang kumikitang negosyo sa pag-bypass sa Batas sa Pagbabawal, na noon ay "nagngangalit" sa Estados Unidos.
Sa isa sa mga Araw ng Kalayaan, katulad ng Hulyo 4, 1924, ang pagtatatag ni Cardini ay sinakop ng mga bituin sa Hollywood, na tumawid sa hangganan na may tanging layunin ng pagkakaroon ng isang mahusay na inumin. Sa totoo lang, walang mga problema sa pag-inom ng "Caesar", ngunit sa mga meryenda ang mga bagay ay may problema: naubos ang lahat ng disenteng mga stock, at ang pinakamalapit na tindahan ay ganap na sarado. Ang natira lamang kay Cesar ay ang mga itlog, langis ng oliba, litsugas, tinapay, Worcestershire sauce, Parmesan cheese, bawang. Upang kahit papaano ay maitama ang kanyang paningin, pinaghalong ano ni Cardini kung ano, at inalok sa mga panauhin. Kaya't nakita ng mundo ang unang salad, na kalaunan ay pinangalanan pagkatapos ng imbentor, at lubos na nasiyahan.
Ito ang kanonikal na bersyon ng Caesar salad na ipinanganak, unang sinabi ng anak na babae ni Cardini, si Rosa. Nang maglaon ang kuwentong ito ay lumitaw sa mga iginagalang na mapagkukunan tulad ng Chicago Tribune (Hulyo 23, 1987), The Santa Fe New Mexico (Mayo 28, 1997), Tulsa World (Hulyo 9, 1997) at marami pang iba, na sa panahong iyon ay napuno ng alingawngaw at haka-haka.
Nasabi, halimbawa, na sina Clark Gable at Jean Harlow ay kabilang sa mga unang masuwerteng tao na natikman ang gawain ng mahusay na restaurateur. Bagaman sa katotohanan ito ay hindi, sapagkat hindi ito maaaring: noong 1924, si Gable ay bata pa at hindi alam ng sinuman, at si Jean Harlow ay kahit na 13 taong gulang. Ang nag-iisa lamang na nakasama ni Cesar sa makasaysayang araw na iyon at nakatikim ng bagong ulam ay si Julia Child, na dinala ng kanilang mga magulang. Si Julia Childe ay nagpatuloy na naging isang tanyag na may-akda ng cookbook.
Kaya't ano ang eksaktong pinakain ni Cesar ang pinainit na karamihan ng mga filmmaker? Matapos dumaan sa maraming mga pagpipilian sa kanyang isipan, pinili ni Cardini, dahil malinaw na ngayon, ang tanging tama. Pinahid niya ang isang plato na may bawang, inilagay ang mga dahon ng litsugas, binuhusan ng langis, binasag ang mga itlog na inihanda sa isang espesyal na paraan (samakatuwid, ang mga itlog ay isawsaw sa kumukulong tubig nang eksaktong 60 segundo, habang ang tubig mismo ay hindi kumukulo, bilang isang resulta, ang pagiging pare-pareho ng itlog ay naging isang magandang dressing), nagdagdag ng gadgad na keso, lemon juice, pampalasa at crouton na gawa sa langis ng oliba at bawang. Lahat! Walang mga bagoong, walang ibang mga sangkap sa klasikong salad.
Tulad ng para sa mga bagoong, pagkatapos ay ang kapatid na lalaki ni Cesar na si Alex Cardini, na, na umalis sa serbisyo ng isang piloto ng militar, ay sumali sa negosyo ng restawran ng kanyang kapatid noong 1926-27, ginawa ang kanyang makakaya. Nagdagdag siya ng mga bagoong sa salad nang magamot niya ang mga ito sa mga piloto ng Amerikano mula sa San Diego, at tinawag ang pagkakaiba-iba na "Aviator's Salad."Si Caesar mismo ay napansin ang makabuluhang pagbabago ng bagoong, sinabi niya na ang Worcestershire na sarsa ay sapat na para sa salad upang magkaroon ng isang mabuting lasa. Nagtalo din si Cesar na ang isang tunay na salad ay dapat ihanda lamang sa langis ng oliba ng Italya at parmesan ng Italyano.
Mayroong isang bersyon na si Alex Cardini, ilang sandali bago ang kanyang kamatayan noong 1975, ay nakipagtagpo kay Diana Kennedy sa Mexico City, kung kanino sinabi niya tungkol sa "kanyang" salad. Naging interesado si Diana sa mga detalye sa pagluluto ng ulam na ito, at salamat sa kanya, kumalat ang maling kuru-kuro na dapat isama sa klasikong Caesar salad ang mga bagoong.
Ang isa sa mga "iskandalo" na bersyon ng pagsilang ng sikat na salad ay sinabi ng mamamahayag na si Neil Matthews mula sa mga pahina ng kanyang pahayagan na "San Diego Union-Tribune" (Marso 2, 1995). Pinag-usapan niya ang tungkol sa isang tiyak na Livio Santini, isang matandang tagal ng Tijuana, na sinasabing siya, si Livio, na lumikha ng salad na ito ayon sa resipe ng kanyang ina nang siya ay nagtatrabaho sa kusina ng restawran ni Cesar sa edad na 18. At direkta na umano mula sa kanya na kinuha ni Cardini ang resipe at "inilaan" ang pag-imbento sa kanyang sarili. Mayroong maraming mga kadahilanan upang maniwala sa kuwentong ito upang hindi maniwala, lalo na binigyan ng katanyagan na ang salad ay nagkaroon ng 1995.
Ang may-akda ng isa pang lubos na kontrobersyal na bersyon ay si George Leonard Herter, na sumulat sa kanyang librong Bull Cook at Authenti Historical Recipe at Kasanayan na ang Caesar salad ay unang inihanda noong ... 1903 ni Giacomo Giunia, isang chef na Italyano sa Chicago. "Si Giacomo ay chef ng isang maliit na restawran na tinatawag na The New York Cafe, at sinubukan niyang aliwin ang mga kagustuhan ng mga Amerikano, dahil ang spaghetti at pizza na sikat sa Italya ay praktikal na hindi hinihiling, maliban sa mga Italyano mismo ... Noon ay ang salad ay naimbento, na tinawag ni Giacomo na "Caesar", bilang parangal sa pinakadakilang Cesar ng Italyano - Gaius Julius ... Ang salad mismo ay binubuo ng mga dahon ng romaine na litsugas ... Walang ideya si Junia na ang kanyang salad ay magiging labis na tanyag. Maraming mga naglalakbay na chef ang interesado sa kanyang resipe, at hindi nagtagal ay kumalat si Caesar hindi lamang sa buong Hilagang Amerika, kundi maging sa Europa. "
Gayunpaman, anuman ang maaaring sabihin tungkol sa tunay na mga ugat ng Caesar salad, ito ay ang Cardini salad ni Caesar na natanggap ang pinakadakilang katanyagan. Ang kanyang salad ay naging isang specialty kung saan ang mga tao ay dumating sa Tijuana. Ang pasinaya sa Europa ng "Cesar" ay naganap salamat sa asawa ni Prince Edward VIII ng Wales. Malawak na naglakbay ang prinsesa, kabilang ang sa San Diego at Tijuana noong 1920s, at isang masugid na tagahanga ng Cardini salad. Sinabi nila na sa lugar na ito nakilala niya ang kanyang magiging asawa. May isa pang alamat (o maaaring hindi isang alamat) na nauugnay sa prinsesa at sa salad. Sa una, nagsilbi si Cardini ng mga dahon ng litsugas nang buong dahon, kinuha ito mula sa plato nang direkta gamit ang mga daliri, habang ang prinsesa ang unang humiling na pilasin ang mga dahon ng litsugas sa piraso upang maaari itong kainin ng kutsilyo at tinidor. Inilarawan ito sa libro ni Terry D. Greenfield na "In Search of 'Caesar'".
Matapos ang pagtanggal ng Prohibition noong 1934 at isang bagong batas na nagbabawal sa mga casino sa Mexico (1935), ipinagbili ni Cardini ang kanyang pagtatatag sa Tijuana at lumipat sa Los Angeles. Siya nga pala, ang restawran sa Tijuana ay mayroon pa rin.
Mayroong isang nakakatawang katotohanan sa kasaysayan ng salad: nang, noong 1948, nagpasiya sina Caesar at Rosa Cardini na simulang ibenta ang kanilang branded na dressing, lumabas na hindi mairehistro ni Cardini ang mismong pangalan na "Caesar salad" - sa oras na ito naging public domain na ito at kinailangan niyang ikulong ang sarili na mga tatak na "Orihinal na Caesar" at "Cardini".
Noong 1953, 3 taon bago namatay si Caesar Cardini, ang salad ay kinilala ng Epicurean Society sa Paris bilang "ang pinakamahusay na resipe na lumitaw sa Amerika sa huling 50 taon." Namatay si Cardini noong 1956, na iniiwan sa kanyang mga inapo ang isa sa mga pinakamahusay na recipe na mayaman sa ginintuang pondo ng culinary sa mundo.
Ngayon, ang pangalang Caesar Salad ay hindi kinakailangang itago ang parehong Caesar na nilikha sa Tijuana noong 1924.Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng paghahanda nito tulad ng may mga chef, at lahat sila ay may karapatang tawaging ito mayabang na pangalan. Bagaman ... Palaging mananatiling classics ang mga classics. Walang kapantay ...
Culinary Eden,
Caesar salad na may manok at kabuteMga sangkap:
2/3 tasa ng may mababang calorie na mayonesa
1/4 tasa gadgad na keso ng Parmesan
1/4 tasa ng lemon juice
2 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
1 kutsarang anchovy paste
6 tasa romaine litsugas, pinunit
2 tasa ng manok, luto at tinadtad sa mga piraso
2 tasa pinakuluang kabute, tinadtad
1 tasa ng mga kamatis na cherry, kalahati
Paghahanda:
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mayonesa, keso ng parmesan, lemon juice, bawang, anchovy paste (kung nais). Pagsamahin ang litsugas, manok, kabute, mga kamatis ng seresa sa isang malalim na lalagyan na 3 litro. Ikalat ang pinaghalong mayonesa nang pantay sa salad, mahigpit na isara ang takip at palamigin sa loob ng 4 na oras. Gawin ang banayad na salad kapag naghahain at ilagay sa isang patag na ulam ng salad.
Caesar salad na may mayonesa
Mga sangkap:
3 kutsarang mayonesa
1 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
2 kutsarang pulang alak na suka
1 kutsarang Dijon mustasa
1 kutsarang lemon juice
1 dash (0.5 ml) mainit na sarsa ng paminta
1 dash (0.5 ml) Worcestershire sauce
1/4 tasa ng langis ng oliba
2 kutsarang tubig
8 tasa napunit na dahon ng romaine lettuce
1.5 tasa na toasted crouton
1 kutsarang gadgad na keso ng Parmesan
Paghahanda:
Paghaluin ang mayonesa, bawang, suka, mustasa, lemon juice, hot pepper sauce, at Worcestershire sauce. Whisking, dahan-dahang magdagdag ng langis ng oliba at tubig sa halo hanggang sa makinis ang halo.
Ayusin ang mga punit na dahon ng litsugas, crouton, at keso sa isang malaki, patag na mangkok ng salad. Lagyan ng tubig ang lutong dressing at banayad na paghalo.
Patatas Caesar Salad
Whisk na may isang taong halo ng isang timpla ng 0.5 tasa ng langis ng oliba para sa salad, 1 kutsarita Worcestershire sarsa, 1 kutsarita asin, 1/8 kutsarita itim na paminta, 1/8 kutsarita pinatuyong bawang, 1/4 tasa ng lemon juice, 1 itlog, at 1 / 4 tasa ng makinis na tinadtad na mga sibuyas
Ilagay sa isang plato ang tungkol sa 2 kg ng mga dahon ng romaine lettuce, hugasan, tuyo at punitin sa malalaking piraso. Pagwiwisik ng 2 tasa ng mga crouton ng bawang, 1/4 tasa na gadgad na keso ng Parmesan, at 1/4 tasa na crumbled Roquefort na keso sa itaas. Sa tuktok ng handa na salad, ilagay ang pinakuluang patatas, pinalamig at diced, premixed na may dressing ng salad. Ang halaga ng mga diced patatas ay tungkol sa 4 na tasa.
Caesar Salad LightMga sangkap:
2 hiwa ng matamis na tinapay, diced
2 kutsarang gadgad na keso ng Parmesan
asin, itim na paminta sa panlasa
1 sibuyas na bawang, pinindot
1 sibuyas ng bawang, gupitin sa manipis na piraso
1 ulo ng romaine lettuce
1 kutsarang anchovy paste
2 kutsarang langis ng oliba
3 kutsarang sariwang lemon juice
1 kutsarita na Dijon mustasa
Paghahanda:
Painitin ang oven sa 180C. Budburan ang isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa isang maliit na sheet ng pagluluto sa hurno. Pagsamahin ang mga cube ng tinapay na may bawang, asin at paminta sa isang malaking resealable plastic bag. Seal ang bag at malakas na kalugin ng maraming beses upang ipamahagi ang bawang, asin at paminta nang pantay-pantay sa tinapay. Ilagay ang mga cube ng tinapay sa isang layer sa isang baking sheet at ilagay sa oven nang halos 12 minuto, paminsan-minsan ang pag-on ng mga cube hanggang sa maluto sila sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang mga crouton at umalis upang palamig. Sa oras na ito, hugasan at patuyuin ang romaine lettuce, gupitin ito, at itakda sa isang tuwalya ng papel sa ref hanggang magamit. Ngayon sa isang kahoy na mangkok, gilingin ang anchovy paste at bawang, magdagdag ng asin, paminta, talunin nang maayos ang timpla ng isang tinidor. Habang whisking, magdagdag ng langis ng oliba, lemon juice at mustasa.Kapag ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang homogenous na masa, magdagdag ng sariwang salad, parmesan at croutons dito. Gumalaw ng dahan-dahan at palamutihan ng ilang mga crouton. Paglingkuran kaagad.
Caesar salad - klasikong recipe ng salad
Una, ihanda natin ang mga crouton (crouton). Gupitin ang tinapay mula sa tinapay, gupitin ang gitna sa maliliit na cube - Personal kong gusto ang mas maliit, mga 1 cm. Budburan ng langis ng oliba, pantay na kumalat sa isang baking sheet at maghurno sa oven hanggang ginintuang kayumanggi.
Habang ang mga crouton ay inihurnong, ihanda ang sarsa para sa Caesar salad. Isawsaw ang isang hilaw na itlog sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto, cool, alisan ng balat at giling na may blender. Idagdag ang katas ng isang limon, asin sa dulo ng kutsilyo, mustasa, bawang na tikman. Pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang langis ng oliba - ang sarsa ay hindi dapat maging sobrang kapal, ngunit hindi masyadong likido.
Susunod, kailangan mong hugasan ang berdeng dahon ng litsugas, tuyo at gupitin sa maliliit na piraso. Sinasabi ng mga propesyonal na chef na ang salad ay dapat na hiwa-hiwalayin ng iyong mga kamay, na ganito nakatipid dito ang maximum na dami ng mga nutrisyon - maaari mong sundin ang kanilang payo. Wala akong nakitang anumang mali sa paggupit ng isang salad na may bakal na kutsilyo.
Grate maanghang matapang na keso (perpektong Parmesan). Ngayon ay nananatili itong ihalo ang mga sangkap nang magkasama. Kumuha ng isang malaking mangkok ng salad, kuskusin ito ng bawang at idagdag ang tinadtad na litsugas, mga crouton, gadgad na keso at sarsa. Paghaluin nang lubusan ang lahat, pagkatapos ay iwiwisik ang natitirang mga crouton at keso sa itaas. Magiging kahanga-hanga ito kung pinalamutian mo ang salad na may mga hiwa ng limon, olibo o iba pa sa tuktok. Maipapayo na gamitin ang Caesar salad para sa inilaan na layunin nang mabilis hangga't maaari, kung hindi man ang mga crackers ay sumisipsip ng kahalumigmigan at lumambot, na aalisin ang iyong ulam ng pampalasa.
Recipe ng Chicken Caesar SaladIhanda ang sarsa, crouton, keso at litsugas sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang resipe. Gupitin ang mga dibdib ng manok (2-3 pcs.) Sa mga cube na bahagyang mas malaki kaysa sa mga crouton at iprito sa kumukulong langis ng oliba hanggang sa gaanong ginintuang kayumanggi. Bilang karagdagan, kinakailangan upang pakuluan ang 3-4 na hard-pinakuluang itlog, cool, alisan ng balat at tumaga ng isang kutsilyo.
Sa resipe na ito, ang salad ay inilalagay sa mga layer. Ilagay ang mga tinadtad na dahon ng litsugas sa isang malalim na mangkok, ibuhos ang sarsa, ilagay ang mga piraso ng fillet ng manok sa itaas, takpan ng isang pangalawang layer ng berdeng salad, ibuhos muli ang sarsa at idagdag ang mga itlog. Susunod, ilatag ang pangatlong layer ng berdeng salad, dito - mga crouton, ibuhos ang mga ito sa natitirang sarsa at iwisik ang gadgad na keso sa itaas. Nananatili lamang ito upang palamutihan ang salad - masarap at mababang calorie!
Shrimp Caesar Salad RecipePara sa bersyon na ito ng Caesar salad, kailangan namin ng 200 g ng pinakuluang hipon, abukado - 1 pc., 100 g ng gadgad na parmesan, 4 na pinakuluang itlog ng pugo, pati na rin ang litsugas, crouton, asin at paminta. Sa gayon, katas din mula sa kalahati ng limon
Ang pamamaraan ng paghahanda ng isang recipe ng salad ay ang mga sumusunod:
Una, ang mga dahon ng litsugas ay nakasalansan, pagkatapos ang mga itlog ay pinutol sa kalahati, pagkatapos ay ang mga hipon, at ang abukado at keso ay inilagay sa tuktok sa isang magaspang na kudkuran. Ang lahat ay iwisik ng lemon juice at isang maliit na mayonesa ay idinagdag, ang mga layer ay paulit-ulit na 2-3 beses, ang mga crackers ay ibinuhos sa tuktok na layer sa isang slide. Asin ang salad upang tikman, maaari mo ring paminta ito.
Bon gana, lahat, magluto at kumain sa iyong kalusugan
