Rye-trigo lebadura tinapay batay sa "Russian" (tagagawa ng tinapay Polaris PBM 1501D)

[Ang tinapay na Ruso alinsunod sa GOST.]

Rye-trigo lebadura tinapay batay sa "Russian" (tagagawa ng tinapay Polaris PBM 1501D)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Peeled rye harina	350 g
Trigo harina 1 grado	160 g + 1 kutsara. l.
Rye bran	2 kutsara l.
Tubig	340 g
Pinindot na lebadura	9 g
Pinong asin	1 3/4 tsp
Mahal	1 1/2 kutsara. l.
Lemon juice	1 1/2 kutsara. l.
Mantika	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ang aming pamilya ay may sariling mga kinakailangan para sa rye tinapay. Ang anak na lalaki formulate ang mga ito nang napaka-tumpak: "Gusto ko ito tulad ng isang tindahan!" Dahil binibili lamang namin ang "Darnitsky" at "Ukrainian", kung gayon ang lasa ng lutong bahay na tinapay ay kinakailangan, katulad ng mga ito.
• 5 taon na akong nagluluto ng tinapay sa koton, at sa lahat ng oras na ito ay naghahanap ako ng "aking" recipe para sa yeast rye. Sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga pagpipilian. Gumamit ako ng iba't ibang mga additives, at binago ang ratio ng mga produkto. Close, ngunit hindi tama.
• Ilang buwan na ang nakakalipas ay nahanap ko ang resipe ni Yana mula sa site na “Mult.-ka. RU "
• Ang tinapay na Ruso alinsunod sa GOST.
• Tuyong lebadura - 2 1/2 tsp
• Peeled rye harina - 350 g
• Trigo harina 1 s. - 150 g
• Asin - 1 1/4 tsp
• Jam (molass) - 2 tbsp. l.
• Sourdough na "Extra R" - 1 tbsp. l.
• Langis ng gulay - 2 tbsp. l.
• Tubig - 340 ML
• Nagustuhan ko ang malaking halaga ng harina ng rye sa tinapay. Ngunit agad niyang binawasan ang dami ng lebadura, kumuha ng pulot sa halip na pulot, pinalitan ang sourdough ng natural lemon juice. Unti-unti, pagkatapos ng paulit-ulit na pagbabago, napunta ako sa bilang ng mga sangkap na ipinahiwatig ko sa simula.
• Masarap ang tinapay. Kapag nagbe-bake, ang buong kusina ay puno ng isang kamangha-manghang honey-rye aroma. Sa palagay ko, sa tinapay lahat ng bagay ay nasa katamtaman: asin, at matamis, at mga asido. At, pinakamahalaga, ang hitsura ng isang tinapay na may isang maliit na bubong na bubong ay nakalulugod din sa mata.
• Subukang maghurno. Marahil ito rin ang tinapay mo.
• NAGLULUTO.
• Tandaan: Tinimbang ko ang lahat ng mga sangkap sa isang sukatan, kaya sa resipe kahit tubig ay ibinibigay r, hindi sa ml, gaya ng dati.
• Kuskusin ko ang lebadura na may pulot, magdagdag ng 50-60 ML ng tubig at 3 tbsp. l. harina (kumukuha ako ng tubig at harina mula sa pamantayan), pukawin hanggang sa makinis at ibuhos ito sa timba ng isang makina ng tinapay. Dinagdagan ko din ang bran at ang natitirang tubig doon.
• Ibuhos ang sifted rye harina sa isang timba, pagkatapos harina ng trigo. Inilagay ko ang asin sa itaas, ibuhos ang lemon juice (pisilin mula sa kalahating lemon) at langis ng halaman.
• Ipinasok ko ang timba sa gumagawa ng tinapay.
• Ngayon ay maaari kang pumili ng maraming mga pagpipilian: programmable mode na "Home Program" o "Rye" + "Baking".
• SA 2. Tinapay sa naka-program na mode.
• (Mas gusto ko ang pagpipiliang ito. Ang natapos na tinapay ay may katamtamang kayumanggi tinapay. Isinasaalang-alang ko ang napiling temperatura ng 145 degrees upang maging matagumpay sa pagluluto sa tinapay na ito. Hindi mo maitatakda ang iyong sariling temperatura sa iba pang mga mode.)
• Pinili ko ang naka-program na mode Blg. 15 "Home program". Pinindot ko ang pindutang "Start / Cancel" sa loob ng 2 segundo, lilitaw ang mga numero 1 at 00. Ito ang numero ng yugto at oras.
• Gamit ang mga arrow button na "pataas", "pababa" ay pinaprogram ko ang kinakailangang oras para sa bawat yugto. Ang pagpindot sa pindutang "Menu", pumunta ako sa susunod na yugto.
• Programa para sa bawat yugto:
• 1. (Preheating) - 20
• 2. (Paghalo 1) - 15
• 3. (Exposure) - 0
• 4. (Paghalo 2) - 0
• 5. (Tumaas 1) - 30
• 6. (Wrinkle) - 0
• 7. (Tumaas 2) - 55
• 8. (Wrinkle) - 0
• 9. (Tumaas 3) - 5
• 10. (Maghurno) - 55
• 11. (Pag-init) - 0
• 12. (Pagpili ng temperatura sa pagtaas 1) - 25 degree.
• 13. (Pagpili ng temperatura sa pagtaas 2) - 30 degree.
• 14. (Ang pagpili ng temperatura sa pagtaas 3) - 35 degree.
• 15. (temperatura ng Pagbe-bake) - 145 degree
• Kapag nakatakda ang lahat ng mga yugto, pinindot ko ang pindutang "Start" nang 2 beses. Matapos ang unang pindutin (binibilang ko ang "sabay at" sa aking sarili), ang backlight ng screen ay bubuksan, na may pangalawang pindutin (ang parehong bilang), ang pindutan ng tagapagpahiwatig sa kanan ng "Start" ay mag-iilaw, at ang kabuuang pagluluto lilitaw ang oras sa screen (sa kasong ito, 3:00) ...
• (Kung nabigo kang simulan ang programa mula sa ika-1 oras, at kapag pinindot mo ito muli, lilitaw ang yugto 1 - huwag mag-alala! Dumaan muli sa lahat ng mga yugto gamit ang pindutang "Menu" at pagkatapos ng huling ika-15 na oras, pindutin ang " Simulan muli ang "pindutan ng 2 beses.)
• Sa 20 minuto ng ika-1 yugto (pagpainit), ang lebadura ay naaktibo, ang temperatura ng mga sangkap ay pantay.
• Sa panahon ng pagmamasa, ganito ang hitsura ng kuwarta. (Minsan kailangan mong magdagdag ng 1 kutsarang harina, na nabanggit ko sa resipe.)
• 
• Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, inilalabas ko ang mga blades ng balikat (dahil hindi na namin ito kailangan, at sa natapos na tinapay ay mas gusto namin ang mga maayos na butas kaysa sa mga hiwa mula sa mga blades ng balikat). Ito ay mas maginhawa upang gawin ito sa basang mga kamay. Pinuputol ko ang taong mula sa tinapay mula sa luya, kininis ang tuktok ng isang basang kamay.
• 
• 
• Dagdag dito, hindi ako makagambala sa proseso hanggang sa signal ng kahandaan.
• Nakunan ng litrato ang kuwarta 20 minuto bago magbe-bake. Makikita na sa 1.5 oras na tumaas ito ng halos 2.5 beses.
• 
• Kaagad pagkatapos ng handa na signal, ganito ang tinapay.
• 
• Nilalabas ko ang timba. Takpan ng tuwalya sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos ay maingat na ilabas ang tinapay, hayaan itong ganap na cool sa wire rack.
• 
• Ito ang hitsura ng tinapay na ito sa isang hiwa.
• 
• SA 2. Tinapay sa mga mode na "Rye" + "Baking".
• Ang programa ng Rye sa bukid ng Polaris para dito tinapay ay hindi masyadong matagumpay. Dahil sa pagtaas ng 2 oras ang kuwarta ay huminto nang bahagya, at ang bubong ay gumuho.
• 
• Maaari kang makakuha ng isang mahusay na tuktok kung binuksan mo ang mode na "Rye" ("daluyan" o "madilim" na tinapay, timbang na 1 kg). Sa sandaling lumaki ang tinapay ng 2-2.5 beses, patayin ang programa at itakda ang mode na "Baking".
• Bilang isang resulta, ganito ang hitsura ng tinapay.
• 
• Maaaring ihain sa sopas o anumang iba pang ulam.
• Piliin ang pagpipilian ng paghahanda ng tinapay na maginhawa para sa iyo.
• Masiyahan sa iyong pagkain.

Tandaan

Payo

Ang lemon juice ay maaaring mapalitan ng citric acid solution. 1/6 tsp Gumalaw ng mabuti ang sitriko acid sa 1.5 tbsp. l. tubig Idagdag sa kuwarta sa halip na katas. (Paminsan-minsan, sa kawalan ng lemon, ginagawa ko ito.)

At kung papalitan mo ng lebadura ang lebadura? Magkano?

Ang pagbabago ng tuyong lebadura sa basa, pinindot (at kabaliktaran)

Hindi ko nakita ang iyong Khlebushek kanina, sorry. Ngayon susubukan ko ang Panasonic sa aking HP, nagtataka ako kung paano siya magtatagumpay dito sa Rzhvnoy mode. Salamat

[mamusi]

mamusi, salamat sa pagpapaalala sa akin, hindi kita bibigyan ng aking pasasalamat. : oops: Napakasarap ng tinapay, paborito ko mula sa rye-trigo.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Oo po ... :-) :-) :-)
Ngayon mas lalo akong ligaw!)))
Ang gwapo mong tao!

[Anyuta,]

Hindi ko masabi sa iyo ang anumang salamat. Napakasarap ng tinapay, ang paborito ko mula sa rye at trigo.

Anyuta, Salamat sa mensahe! Nalulugod ako na nagustuhan mo rin ang pang-eksperimentong tinapay na ito. Madalas ko itong bake. Sa mga larawan, ang iyong tinapay ay napaka-pampagana!

At kung papalitan mo ng lebadura ang lebadura? Magkano?

Iuliia-kr, Sa palagay ko ang 1.5 tsp ng dry yeast ay magiging sapat para sa aming tinapay.

Ngayon susubukan ko ang Panasonic sa aking HP, nagtataka ako kung paano siya magtagumpay dito sa Rye mode.

mamusi, salamat sa iyong pansin sa recipe. Subukan ito para sa iyong kalusugan. Isang karagdagan lamang: sa Polaris binawasan namin ang lebadura sa kuwarta, dahil ang napatunayan na temperatura ay mas mataas kaysa sa iba pang mga oven. Isinasaalang-alang ito, maaari kong inirerekumenda ang pagtaas ng dami ng lebadura. Subukang kumuha ng dry 2-2.2 tsp. Nauukol ito sa rehimeng "Rye". Kung maghurno ka sa "pagmamasa" + "baking" na algorithm, pagkatapos ay hindi mo maaaring taasan ang dami ng lebadura, ngunit tumuon sa paglaki ng tinapay.
Maligayang tinapay!

Manu-manong lutuin ko ito (tulad ng kefir na may malt): pagmamasa ng 15 minuto, pagtaas ng 70 minuto sa 30 gramo, pagluluto ng 50 minuto sa 145 gramo. Ngunit sinusunod ko ang pagtaas, minsan kailangan kong bawasan o magdagdag ng oras.

Pagbati po!
Salamat sa sarap) Sa wakas napagtanto ko kung ano ang nawawala ng aking tinapay)))

Dati lutuin ko ang resipe na ito dati https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - o sa halip, nagsimula ako sa kanya - ngunit may isang bagay na hindi tama ... Itinama ko ito sa pamamagitan ng pagsubok at error, at ngayon natagpuan ko ang iyong resipe (sa talakayan tungkol sa Polaris, na nasusunog na upang bilhin)) ). Totoo, gumagamit ako ng sourdough sa halip na lebadura, ngunit hindi nito binabago ang kakanyahan, nagluluto pa rin ako sa oven, kaya't hindi ako nakasalalay sa mga programa ng HP - ang pangunahing bagay ay ang ratio ng mga sangkap.

Kinalkula ko ulit ang resipe para sa sourdough, pagkatapos para sa aking sariling form (naglalaman ito ng higit sa 900 gr.Hindi ko) - at nalaman ko na ang ratio ng tubig at harina ay halos kapareho ng kinuha ko sa aking mga "ordeals" Ngunit! Ang pangunahing sangkap na hindi ko alam tungkol sa langis ng halaman!
Idinagdag ko ito, ayon sa iyong resipe .. At voila - ito ay naging halos Darnitsky tinapay! Natutuwa ako Napakalapit sa tindahan - sa diwa na tahimik nitong pinapalitan ito, ngunit sa parehong oras ito ay mas mabango at mas masarap)

Kailangan kong subukan ito sa honey ...
Sa kasamaang palad, walang mga larawan, marahil bukas ay gagawin ko ito, dahil ito ay magiging ilaw.
Salamat ulit

[Annette]

AnnetteSalamat sa iyong detalyadong puna. Maganda na sumabay ang aming panlasa at eksperimento. Mahal na mahal ko ang tinapay na ito. Naghurno ako nang walang mga pagbabago sa resipe. Inaasahan kong ang tinapay na ito ay magiging paborito mo rin ngayon.