Rye tinapay sa hop sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Rye tinapay sa hop sourdough sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Harina	1 tasa
Rye harina	2 tasa
Sourdough (na may isang malaking hiwa)	3 kutsara l.
Asukal	2 kutsara l.
Asin	2 tsp
Malt	3 kutsara l.
Mainit na tubig (magluto malt)	70 ML
Mantika	30 gr.
Itlog	1 PIRASO.

Paraan ng pagluluto

• Inilagay namin ang lahat ng mga sangkap sa balde ng gumagawa ng tinapay at inilalagay ang mga ito sa mode na "pizza" para sa paggawa ng kuwarta.
• Pagkatapos, patayin ang gumagawa ng tinapay at hayaang tumaas ang kuwarta ng 2 beses. Sa sandaling tumaas ang kuwarta, dahan-dahang masahin ito at iwanan ito upang tumaas ito ulit bago maghurno.
• MAHALAGA: masahin ang rye kuwarta nang isang beses! Habang nagmamasa kami ng trigo nang dalawang beses.
• Sa sandaling ang kuwarta ay tumaas, i-on ang "baking" mode sa loob ng 1 oras.
• Ito ay naging hindi masyadong mataas, ngunit nang walang karagdagang mga additives rye masarap at malusog na tinapay.
• Good luck!

Katulad na mga resipe

Maanghang na trigo-rye na may dry hop sourdough (svetik63)

Trigo ng tinapay na may kasoy na mani at sour hop. (Lola)

Ang tinapay na trigo-rye na may hop sour (Lola)

Salamat sa litrato, Lola! Mayroon na ngayong pamantayan ng itim na tinapay! Nagluto ako ng tinapay na rye, nagtimpla ng malt, nagdagdag ng Extra R sourdough at coriander, naging madilim-madilim at mababa, siksik, masarap, tulad ng Borodinsky. Nais ko talagang malaman sa hop sourdough, tila sa akin na ito ay aerobatics na, kinopya ko ang iyong mga sourdough, susubukan ko.

Para sa pangatlong linggo ngayon ako ay naging masayang may-ari ng isang machine machine. Oops, ang negosyo na ito ay naantala - kahit na hindi ako isang espesyalista sa pagluluto sa lahat!
2 linggo bilang isang pamilya ay hindi bibili ng tinapay man lang - kumain lamang kami. 2 mga kulturang starter ay nagpapahinga sa ref - isang hop, ang isa ay may lebadura. Parehong nasubukan, gusto ko pareho, higit sa lahat ginagamit ko ang mga recipe ng site na ito, kung saan lahat kayo ay lubos na nagpapasalamat.
at dito sa tinapay na ito mayroong mga katanungan.

1) Bakit ipinahiwatig ang langis ng halaman sa g - parang mga kutsara o sinusukat ito sa ml? Okay armado ng kaliskis, pagbuhos ng drop-drop, ito ay naging 2.5 kutsarang langis. Maliit?
2) bakit hindi ipinahiwatig ang tubig sa resipe? Sa aking tagagawa ng tinapay (Moulinex OW-3000 Home tinapay), ayon sa mga tagubilin, ang mga likido ay ibinuhos muna, kaya't ang pagbuhos ng tubig sa mata ay hindi gagana - kailangan mong malaman kahit na humigit-kumulang
sinubukang gawin ang pagkalkula ayon sa mga scheme na ibinigay ni Lola
para sa 2 tasa (Nauunawaan ko na ang isang baso ay pamantayan, ang isa na tinatawag na tasa sa mga resipe ng Pransya - 240 ML) ng rye at 1 trigo, 300 ML ng tubig ang dapat. 70 sa mga ito ay gugugulin sa paggawa ng serbesa malt, 2.5 tablespoons na kailangang alisin dahil sa langis (ito ay likido), halos 200 ML ng tubig ang nakuha.

Sa bawat oras na handa na akong magdagdag ng isang bagay, ngunit tila ang kuwarta ay naging medyo rye - malagkit at halos isang tinapay, ngunit ito ay umaabot at smear.

Sa pangkalahatan, niluto ko ang tinapay na ito ng 2 beses - parehong beses na malakas itong tumaas, ngunit sa mahabang panahon - ang unang pagkakataon mga 6-7 na oras, sa pangalawang pagkakataon - 2 pa.
Bilang isang resulta, ang tinapay, syempre, ay mas mababa kaysa sa trigo, ngunit medyo mataas at napaka masarap. Talagang nais kong kunin ito bilang isang batayan upang magdagdag ng isang bagay, ngunit sa parehong oras panatilihin ang tulad ng isang dami ng rye harina at sourdough, at hindi lebadura.

Sabihin mo sa akin, mga bihasang panadero

• • Nakalkula ko ba nang tama ang tubig?
  • Mayroon bang maraming langis?
  • Gaano karami ang maidaragdag mo na mga binhi ng mirasol, mga buto ng kalabasa, mga linga, flaxseed, ground cumin, coriander, bran sa resipe na ito at kung ano ang dapat dagdagan / bawasan.

?
[/ list]

Masaya akong tinatanggap ang isang bagong kakampi!
Sinasagot ko ang mga katanungan:

1. Bakit ipinahiwatig ang langis ng gulay sa g?
Ang totoo ay mayroon akong isang paboritong pagsukat ng baso, samakatuwid, sa gramo.

2. Bakit hindi tinukoy ang tubig sa resipe?
Sa gayon, ipinahiwatig ang tubig - nabaybay ito kasama ang malta.Maaari mong gamitin nang hiwalay. Ibuhos sa tubig (malamig na lamang), pagkatapos ay matuyo ang mga sangkap, kasama ang malt.

3. Ang mga iskema na sinusulat mo ay tumutukoy sa pangunahing tinapay - sa base. Sa kasong ito, ipinakita ang isang recipe na hindi nangangailangan ng karagdagang likido. Tila iyon ang dahilan kung bakit hindi mo nakuha ang eksaktong tinapay na dapat.

4. Kung magdagdag ka ng 3/4 tasa (wala na!) Mga binhi o mani o isang halo ng mga ito, hindi mo makaligtaan. Hindi ko pinapayuhan ang isang mas malaking halaga, hindi ito pipigilan ng tinapay - malalaglag ito. At maayos sa mga pampalasa. Ang katotohanan dito ay isang bagay ng panlasa.

Naku, wala akong nahanap na malt sa aming lugar. Hindi ba ito gumagana nang wala ito?

Naku, wala akong nahanap na malt sa aming lugar. Hindi ba ito gagana nang wala ito?

Ang malt ay maaaring mapalitan ng dry kvass

O kvass wort concentrate. Naglagay ako ng 3 kutsara. kutsara

Mangyaring sabihin sa akin, ano ang pagkakapare-pareho ng kolobok?
Para sa ilang kadahilanan mayroon akong isang napaka-cool na tinapay sa sourdough (at puti). Ang kalan ay nagsisimulang amoy nang bahagya (mula sa mga butas ng bentilasyon, o normal ito).
Nakikipag-away ako sa tinapay na may sourdough (mayroon akong isang hop), kaya nais ko ang isang malusog na itim na tinapay .... Sumuko pa ako.
Kahit na noong nakaraang araw ito ay naging napakasarap na trigo, ngunit muli kailangan kong magdagdag ng tubig sa panahon ng proseso ng pagmamasa. At umakyat siya buong gabi malapit sa baterya na nasa mismong timba.
Ngunit ang resulta !!!!!! Sulit iyon.

Nakukuha ko ang isang taong mula sa tinapay mula sa luya tulad nito:



Kung ang bun ay naging cool, pagkatapos ay:
- o makapal ang lebadura
- alinman sa sobrang harina
At sa parehong mga kaso (tulad ng iyong ginagawa nang tama) ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng tubig.

At upang mas mabilis na magkasya ang tinapay, mayroong isang maliit na trick:
Magsimula ng dalawang lalagyan ng starter culture at gamitin ang mga ito halili.
Ang isa ay nagugutom ayon sa nararapat - sa kanyang negosyo. Pagkatapos ay kumain sila at nagpahinga. Habang ang nakaraang isa ay nagpapahinga at gumagawa ng ganang kumain, ginagamit namin ang pangalawa.
Siya nga pala, kapag ang lebadura ay nagugutom ay nagiging payat. Ang lebadura na ito ay itaas ang tinapay nang sapat.

GOOD LUCK !!!

Magandang araw! Sinubukan kong gumawa ng hop sourdough. tumayo sa loob ng isang linggo - hindi dito o doon. Kaninang umaga nagpasya akong mag-subcommit (at, naisip, itapon ito). Natakot siya, marahil, at habang siya ay nagsisimulang lumaki, ayun, nasa isang litro na garapon. Ilang beses niya itong "binaba", at patuloy na nagmamadali. Nagpasya akong maglagay ng tinapay na rye. At dinala ko siya, ang manloloko, sa balkonahe, natatakot akong umuwi. Sa palagay ko ay marumi siya sa balkonahe, o ang tinapay ay lalabas sa radiator ...
Para sa tinapay: Kailangan kong magdagdag ng tubig 2 tablespoons. kutsara ..
Hurray! tinapay, sa prinsipyo, naka-out! sa halip siksik, ngunit mahusay sa panlasa. bago ang pangalawang pagtaas, nagdagdag ng isang kutsarita ng mga caraway seed. mayroong isang pares ng mga katanungan tungkol sa paggamit ng sourdough. mas mahusay na idagdag ito kapag nagugutom o sa umaga pagkatapos ng pagpapakain sa gabi?

Hurray! tinapay, sa prinsipyo, naka-out! sa halip siksik, ngunit mahusay sa panlasa. bago ang pangalawang pagtaas, nagdagdag ng isang kutsarita ng mga caraway seed. mayroong isang pares ng mga katanungan tungkol sa paggamit ng sourdough. mas mahusay na idagdag ito kapag nagugutom o sa umaga pagkatapos ng pagpapakain sa gabi?

Ako ay kilabot na natutuwa na nakuha mo ang tinapay at nagustuhan mo ang lasa nito.

Ang sopas ay pinaka-aktibo kapag ito ay nagugutom, ibig sabihin, ang tinapay ay mas mabilis na tumaas na may tulad na lebadura.
Kung ang kulturang starter ay pinakain noong nakaraang araw, gagana rin ito, ngunit hindi kasing aktibo ng nagugutom.
Sa parehong una at pangalawang kaso, ang tinapay ay palaging magiging pantay na masarap.

Oh, gaano kahirap nangyari ... Nakalimutan kong mag-ulat, ngunit inihurno ko ito, at nagustuhan ko ito, at kinain ito nang may kasiyahan.


Salamat Lola!

[100matolog]

100matolog, magandang araw!

Wala akong sapat na asim sa aking panlasa. Sinubukan ko rin ang blocky suka at lemon, kaya iniisip kong subukan na ibuhos ang isang maliit na agram (mayroon akong isang madilim), ano ang inirerekumenda mo?

Eh, hindi ko idadagdag ang agram. Bakit sinira ang organikong tinapay na may mga additives ng kemikal na Croatia?
Maaari mo ring makontrol ang kaasiman sa tulong ng sourdough. Hayaan ang sourdough na tumayo nang mas mahaba kaysa sa dati at walang pagpapakain (magkakaroon ito ng pagkakapare-pareho ng sour cream). Pagkatapos ang lahat ay tulad ng dati ayon sa resipe (kung nais mo, maaari mong bawasan ang dami ng asukal).
Swerte naman

[Viki]

Viki, kamangha-mangha, maganda, masarap, kaakit-akit na tinapay !!!
Class lang !!!