Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Lena, Naghahanap ako ng isang cool na lugar sa buong apartment - wala kaming ganito. Ang isang bahagyang bukas na bintana ay posible lamang kapag nag-iisa ako sa bahay. Kung hindi man, ang aking mga kalalakihang mapagmahal sa init ay nagyeyel, kaya't litson ko saanman - hindi nila ito pinainit nang parang bata, at kinain ko ang sourdough kahit 2 beses sa isang araw - sa umaga at gabi, o kahit tatlo, dumating ako para sa tanghalian - pagtingin ko - at tapos na siya, bumagsak ang takip - kinakailangan upang bigyan siya muli ng pagkain upang hindi ito maasim.
Nakalimutan kong sabihin na ang aking harina ay unang baitang, at kahit madilim, lahat ng ito ay 2nd grade! Siyempre, hindi kinakain ito ng lebadura, ngunit diretsong kinakain ito! ,
at sa / kasama ang mga kababaihan - kaya't siya ay isang mahirap na kapwa kaagad na tumatanggi na kumain - 10-12 na oras pagkatapos ay dumating ito, at nag-aalala na ako nang diretso - tulad ng ano ka, mabuti, hindi lumalaki?!
marahil ito ay nagkakahalaga ng pagsubok ng a / c upang pakainin kung paano mapapatay ang pag-init?

pero nagsusulat ka na naghahalo ka diba? pinapakain mo ba siya sa / s? at hindi ba ito peroxide? at ano ang temperatura mo sa ilalim ng bintana?
kung hindi man ang aking ubas ay labis na nasaktan nang mailagay ko ito sa ilalim ng bintana - kinuha ko ito, at ... sa pangkalahatan, kailangan kong maglagay ng isang bagong lebadura

[rinishek]

rinishek

Eh, tuwid na ebullient na hilig na mayroon ka sa mga kalalakihan))

Hindi ko talaga gusto ito sa bahay sa itaas + 22-23 *, nagsisimula akong maging parang isang antok na langaw. SchA malapit sa lebadura temp. sinusukat, + 18 * tama. Sa taglamig ay mas mababa ito, ngunit hindi ito bumaba sa + 14 *.
Likas na ang lebadura ay tumatagal ng mas mataas na mga obligasyon na kumain ng harina ng ika-1 at ika-2 baitang, may sarap na sarap. Kaya't sinira ka nito, umikot ito sa harap ng iyong mas mataas na ilong

Nooo, umupo ako sa "tower" at hindi nag-buzz, mas mabilis na nag-oxydate, lahat ng iba pang mga bagay ay pantay, sa mas "masarap" na harina kaysa sa pinakamataas na grado. Sinisira ko ang sarili ko paminsan-minsan lamang sa honey at rye harina.

Ngayon, bandang ala-una ng hapon, hinalo ko ito sa pangatlong pagkakataon, ngayon ay bumalik ako - sinusuportahan na naman nito ang takip. Hindi ko plano na maghurno ngayon o bukas, kaya ihahalo ko ito sa ikaapat na oras, at kakainin ko lamang ito bukas ng umaga.

Ang CURRENT dito ay isang maselan na bagay, kinakailangan upang tumingin ayon sa estado, upang hindi ito "cool" at hindi labis na magamit

Sa gayon, oo, syempre, kailangan mo ng iyong sariling diskarte sa sourdough, lahat sila ay magkakaiba, tulad ng mga tao, bawat isa ay may kanya-kanyang katangian. Mayroon akong 4 na magkakaibang, at kahit na narito ang pangalawang Pranses - ito ay medyo naiiba mula sa huling taglamig

Wala, mahahanap namin ang mga kumportableng kondisyon para sa kanya, kung saan pupunta

Girls, may nakakatawa akong tanong
Pinapanatili mo ang iyong kultura ng starter sa isang lalagyan sa lahat ng oras?
Kapag mayroon akong isang sourdough, ginagawa ko ito tulad, kinokolekta ko mula sa isang garapon kung ano ang kinakailangan sa kuwarta, mula sa mga natirang 1 kutsarita sa isang malinis na iba pang garapon ...
Ang una ko at naghihintay siya sa pila ... ang tawa ko
Sa dulo ng (isang napaka mahabang panahon nakaraan) Raisin at Misha
Iniwan ko ang 5 g ng sourdough sa umaga, magdagdag ng 10 g ng harina at 10 g ng tubig hanggang gabi,
sa gabi, sa 25g ng sourdough, nagdaragdag ako ng 50g ng harina at 50g ng tubig hanggang umaga,
sa umaga 120 g para sa pagluluto sa hurno, 5 g sa unang garapon, atbp.
Kung hindi ako magluluto bukas, kung gayon ang additive ay nasa isang ratio na 1: 1: 1,
upang maabot ang parehong halaga.
Ganito nagawa ang ilang mga panahon mula sa tradisyunal na Pransya hanggang sa init.
At doon hello hinog na kuwarta o isang mahabang kuwarta ...

[taty]

Kapag mayroon akong isang sourdough, ginagawa ko ito tulad, kinokolekta ko mula sa isang garapon kung ano ang kinakailangan sa kuwarta, mula sa mga natirang 1 kutsarita sa isang malinis na iba pang garapon ...
Ang una ko at naghihintay siya sa pila ... ang tawa ko

taty , hindi maintindihan, ngunit ano ang nakakatawa ?? Kumuha ako ng isang starter mula sa ref para sa kuwarta sa isang malinis na garapon .. Sinadya kong gumawa ng higit na lebadura kaysa sa kinakailangan para sa kuwarta. Pagkatapos ay kinukuha ko ang kinakailangang halaga sa kuwarta, at nagdagdag ng tubig at harina sa parehong garapon hanggang sa susunod. Ito ay nangyari na siya ay pinakain ng maraming beses!

[Omela]

Kaya, ano ang tungkol sa - pagkalikot ng mga garapon - sabi ko
Omela
kagiliw-giliw na ginagawa mo ...

Mga batang babae!
At kung sino man ang nagtaas ng Sarychevskaya, o lumalaki, ay maaaring sumali sa mga puwersa para sa isang bagong buwan, iyon ay, sa loob ng 2 linggo, magkakasama kaming magsisimulang lumaki, mabuti, at makakatulong sa bawat isa, kung gayon, sa online. Sabay nating malaman kung ano ano.
At kung sino ang lumaki na, maaaring lumikha ng isang bagong paksa tungkol sa lebadura na ito

Girls, may nakakatawa akong tanong
Pinapanatili mo ang iyong kultura ng starter sa isang lalagyan sa lahat ng oras?

Mayroon akong isang lata para sa lebadura sa lahat ng oras, hindi ko ito hinuhugasan sa lahat ng oras, ngunit pana-panahon. Salamin na kalahating litro (nagluluto ako ng maliliit na tinapay na 400 g). Ang garapon na ito ay may timbang na eksaktong 260 g - palagi kong alam kung magkano ang starter ko. Sa gayon, halos palaging aking lebadura = kuwarta para sa tinapay

Minsan, kapag ang isang mas malaking halaga ng sourdough ay kinakailangan o ang tinapay ay ganap na c / z, inililipat ko ito sa isang pagsukat ng litro na tarong, pagkatapos ay ang aking sariling garapon.

Mayroon akong isang lata para sa lebadura sa lahat ng oras, hindi ko ito hinuhugasan sa lahat ng oras, ngunit pana-panahon. Salamin na kalahating litro (nagluluto ako ng maliliit na tinapay na 400 g). Ang garapon na ito ay may timbang na eksaktong 260 g - palagi kong alam kung magkano ang starter ko. Sa gayon, halos palaging aking lebadura = kuwarta para sa tinapay

Minsan, kapag ang isang mas malaking halaga ng sourdough ay kinakailangan o ang tinapay ay ganap na c / z, inililipat ko ito sa isang pagsukat ng litro na tarong, pagkatapos ay ang aking sariling garapon.

Kaya, pinalaya lang ako mula sa pagsusulat ng isang post na Usyo isa hanggang isa

Len, oo, lagi akong natutuwa! - Umakyat ako sa harap
at kung paano hindi pa ako nasampal sa isang lugar para sa lahat ng uri ng payo

[rinishek]

rinishek

Huwag dodessssi, bibigyan namin ng baybayin ang iyong "isang lugar" upang mas madaling umupo sa computer at ipamahagi ang mga matalinong tip

Zest
Babasahin ko ang tungkol sa tinapay ni Reinhart, oras na upang mag-aral - malapit na ang tag-init

Mga batang babae!
At kung sino man ang nagtaas ng Sarychevskaya, o lumalaki, ay maaaring sumali sa mga puwersa para sa isang bagong buwan, iyon ay, sa loob ng 2 linggo, magkakasama kaming magsisimulang lumaki, mabuti, at makakatulong sa bawat isa, kung gayon, sa online. Sabay nating malaman kung ano ano.
At kung sino ang lumaki na, maaaring lumikha ng isang bagong paksa tungkol sa lebadura na ito

Nagtaas ako.
Maaari akong makatulong, kahit na walang mahirap doon!
Napakasimple nito.

At ngayon ay inihurnong ko ang unang tinapay na may sourdough !!! Pinili ko ang buckwheat-oat at muling kinalkula ang starter culture mula sa Admin hanggang sa 100% MK. Ito ay naging mahusay! Hindi ko rin inaasahan na ang tinapay na may harina ng bakwit ay maaaring umakyat sa mismong bubong! Masarap tulad ng sa nayon, at ang crust, um-mmmmmm! At ang pinakamahalaga, walang asim!
Salamat sa lahat para sa iyong mga recipe, tip! Nang namamatay ang aking lebadura, binasa ko muli ang buong paksa at nai-save ito. Kaya salamat sa inyong lahat !!!!!!!!

Mga kababaihan at ginoo! Mayroon akong tanong na ito ....
Ang Sourdough ay mahusay (malusog at masarap), ngunit posible bang maghurno ng tinapay na may asukal ayon sa karaniwang programa ng gumagawa ng tinapay? Nang walang mga frill tulad ng halo-halong, nagkakahalaga ito ng maraming oras, pagkatapos ay sa oven din.
Hindi ako bumili ng isang gumagawa ng tinapay upang maghurno ng tinapay sa oven sa ibang pagkakataon (hindi ito gagana para sa akin). Kung bumili ka na ng kagamitan, kailangan mo itong gamitin nang buong buo.
Maingat kong nabasa ang lahat ng mga recipe na gumagamit ng mga kulturang nagsisimula, at lahat ng nasa site na ito sa paksang ito.
At napunta ako sa nakakainis na konklusyon na ang mga recipe para sa sourdough na tinapay na gumagamit ng buong siklo ng gumagawa ng tinapay ay dapat na imbento ng aking sarili. Ngunit nais kong malaman kung posible ito sa prinsipyo ...
Ang lahat ng narito ay inilaan, una, para sa malalaking tinapay, hindi ko kailangan ng higit sa 700 gramo, ngunit ang mga ito ay walang halaga. At pangalawa, ang recipe na "maglagay ng sourdough sa halip na lebadura", at pagkatapos ay gagawin ng tagagawa ng tinapay ang lahat - hindi. Pinagkakatiwalaan lamang ng lahat ang pamamaraan upang masahin ang kuwarta, at pagkatapos magsimula ang manu-manong pagpapatakbo ng iba't ibang antas ng pagiging kumplikado.
Posible bang maghurno ng tinapay na may sourdough ayon sa karaniwang mode ng machine machine ng tinapay? Oo o Hindi? At mayroon bang mga ganitong mga recipe?

[tu-tu]

tu-tu, maligayang pagdating sa aming pamilya

Maraming mga nuances sa baking na may sourdough na dapat na kontrolin nang manu-mano, dahil higit na nakasalalay sa kalidad ng mismong sourdough. halimbawa, sapat ba itong malakas upang itaas ang kuwarta sa oras na ipinahiwatig ng programa ng HP? iyon ay, maaari mong ilagay ang kulturang starter at simulan ang programa ng HP, ngunit walang sinuman ang maaaring magagarantiyahan sa iyo na maaari itong kainin

sa mga panaderya, upang matugunan ang mga deadline, isang maliit na lebadura ay idinagdag sa sourdough na tinapay. magagawa mo ang pareho sa HP. kunin ang isang resipe kung saan ang mga nagpapatunay na siklo ay tumutugma sa programa ng HP, at gawin ito.

kung nais mong maghurno ng tinapay ayon sa ilang mga recipe, kinakalkula para sa isang mas malaking dami kaysa sa kailangan mo, madali itong bilangin para sa anumang laki. kunin ang timbang na kailangan mo (700g), hatiin ang bigat ng natapos na tinapay sa resipe (hal. 1000g). makakuha ng 700: 1000 = 0.7 - ito ang coefficient kung saan kailangan mong i-multiply ang lahat ng mga sangkap sa resipe upang makuha ang nais na bigat ng tinapay sa 700g.
_{Ginagawa ko ito nang madalas kung nawawalan ako ng sangkap. halimbawa, kailangan mo ng 100g ng mantikilya, ngunit mayroon lamang akong 75. kaya hinati ko ang 75: 100 = 0.75, at bilangin ang mga sangkap}

sana ang aking mga sagot ay nakatulong sa iyo ng kaunti

Posible bang maghurno ng tinapay na may sourdough ayon sa karaniwang mode ng machine machine ng tinapay? Oo o Hindi? At mayroon bang mga ganitong mga recipe?

Ang isang napakahusay na resipe ay ibinigay ni Suslya, na may sourdough, ngunit sa HP.
Niluto ko ang sarili ko, nagustuhan ko ito!

Tulungan ang mga batang babae! Binigyan nila ako ng isang sourdough, ito ay likido sa pagkakapare-pareho, kung ano ang hitsura nito (sa kahulugan ng kung ano ito ginawa), hindi ko alam, binasa ko ang lahat, umiikot ang aking ulo, sa oras na iyon tumayo ang aking lebadura. ang ref sa loob ng limang araw, wala akong naintindihan tungkol sa sourdough maliban sa isang bagay na kinakailangan upang pakainin mula sa kung anong pagkalkula ang pinapakain ko ng sarili kong hindi ko maintindihan, mayroon akong halos kalahating litro nito na natitira. Noong isang araw kahapon hindi ko matiis ang inihurnong tinapay, kumuha ako ng 100 gramo para sa 600-700 gramo ng harina. Masarap ang amoy nito, ngunit ang tinapay ay maasim sa una, at pangalawa, parang may lasa ng keso sa kubo, kahit na hindi siya naglagay ng keso sa maliit na bahay.
Ngayon ay umupo ako at hindi alam kung ano ang gagawin dito. Kung mawala ito, sayang, amoy napakasarap tulad ng mansanas, ngunit hindi ko alam kung paano ito gamitin.

Kalmado, kalmado lang.

Kailangan magpakain. Mas mahusay sa isang 1: 1: 1 na pormula. Iyon ay, para sa isang tiyak na masa ng lebadura, ang parehong dami ng tubig at napakaraming harina. Hindi namin kailangan ng pallitra. Mas tiyak, kinakailangan, ngunit hindi lebadura. Kinakailangan na bawasan (tumagal ng 20-50 gramo at pasulong).

Ang tinapay ay maaaring maging maasim dahil sa isang hindi dumadaloy na lebadura (ang mga organismo ay gumawa ng maraming mga xylot) o dahil sa uri ng lebadura. Palaging may mga sourdough na may mataas na kaasiman. Matapos ang maraming mga cycle ng pagpapakain, magiging malinaw kung ano ang dahilan. Feed on demand, tulad ng isang nagpapasusong sanggol. Naabot ang rurok (rosas at bula) at nagsimulang bumaba - feed. Ang yugtong ito ay makikita mula sa mga marka sa mga gilid ng pinggan na natitira pagkatapos na buhatin. Upang hindi magpakain nang madalas at hindi magtapon ng harina - ilagay ito sa isang cool na lugar.

mga batang babae, dito ko kinukunan kung paano lumalaki ang lebadura pagkatapos ng pag-iimbak sa ref, ayon sa teknolohiya ng Luda mariana-aga mula sa LJ.

ang sourdough na ito ay nakatayo sa khek sa loob ng 10 araw, rye, 180g ng sourdough (60 harina + 120 tubig), pinakain ng 180g ng sariwang kuwarta, sa proporsyon upang ang nilalaman ng kahalumigmigan ng nagresultang sourdough ay nagiging 85 tubig bawat 100 harina. ulat ng larawan mula sa eksena

pinaghalong lahat:



pagkatapos ng isang oras na pagbuburo sa 30C



sa 3 oras



sa 4 na oras



napuno ng butas sa loob



Ang mga pinggan ay masyadong maliit para sa kanya .. lumaki ito ng 3 buong beses, na kung saan ay isang super-mega-nakamit para sa akin, ngunit, sasabihin ko sa iyo, ang iba pang rye, na ipinadala ko lahat sa kuwarta, ay mas masaya .. totoo , mas maliit pa ito sa nakatayo, buong araw 4 ..

Salamat Chuchelka! Pinakain ko ang aking kahapon (sa una, kahit na hindi naghihintay para sa isang sagot, ibinuhos ko talaga ang lahat sa mata at nagbuhos ng asukal sa ilang kadahilanan na may takot) Sa pangkalahatan, sa gabi ay bumangon siya, ngunit kahit papaano kakaiba, inilagay ko ang kalahati sa ref, iniwan ang ilan sa mesa sa gabi ang nasa mesa ay kakaibang kumilos mula sa itaas, tulad ng isang sumbrero ng mga bula na nabuo na rin, mukhang hindi ganon, dito sa litrato ang mga batang babae ay makapal at ang akin ay kumpleto. likido Ako ay mula sa 50 gr. saanman sa 500-600gr. ang harina ay gumawa ng isang kuwarta para sa mga pie, ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos, ngunit kumilos nang maayos kapag nagprito, normal ang lasa. Ngayon ay umupo ako at walang iniisip na nakainom ako ng asukal o hindi niya ito ginagamit sa pagbuburo (oh, ang aking kalungkutan ay mula sa aking isipan). At kung paano matukoy kung gaano karaming gramo ng sourdough ang kukuha sa 500-600 gr. harina (mabuti, o bawat kg).
Ang katotohanan na ang kuwarta na may sourdough ay hindi maikukumpara sa katotohanang naiintindihan ko na ito sa lebadura, ngunit sa pagkakaintindi ko dito, nais kong makipagkaibigan pa rito (lebadura).

mga batang babae, narito ko kinukunan kung paano lumalaki ang lebadura pagkatapos ng pag-iimbak sa ref, ayon sa teknolohiya ng Luda mariana-aga mula sa LJ.

ang sourdough na ito ay nakatayo sa khek sa loob ng 10 araw, rye, 180g sourdough (60 harina + 120 tubig), pinakain ng 180g ng sariwang kuwarta, sa proporsyon upang ang nilalaman ng kahalumigmigan ng nagresultang sourdough ay nagiging 85 tubig bawat 100 harina. ulat ng larawan mula sa eksena

Lisss's, salamat sa ulat sa larawan! Nakukuha ko rin ang ganoong kagandahan, kasing saya ng mata.
Mayroon din akong rye, ginawa ayon sa Lyudmilin MK. (Sarycheva)
Mangyaring sabihin sa akin kung paano isalin ang makapal sa likido, paano ito sa iyo? At saan mo mababasa at matutunan nang detalyado?

Guys, tulungan akong maunawaan kung ano ang mali sa akin ...
Naghurno ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito:
- asin 3 tsp.
- asukal 1 kutsara. l.
- honey 2.5 tbsp. l. (maaaring mapalitan ng 3 kutsarang asukal, ngunit pagkatapos ay mawawala ang "kapaitan" at hindi ito magiging ganoon)
- Apple cider suka 2 tbsp. l.
- langis ng gulay 5 kutsara. l.
- 5 kutsara. l. ibuhos ang tuyong kvass sa isang hiwalay na lalagyan
450 g tubig na kumukulo, pukawin
magdagdag ng 1.5 kutsara. l. kulantro, hayaan ang cool, idagdag sa oven
(dahil hindi ako nakakita ng malt, lumalabas na isang kumpletong kapalit mula sa dry kvass)
370 g harina ng rye
250 g harina ng trigo
- 3 tsp lebadura SAF-Sandali
Binabawasan ko ang dami ng lahat ng mga sangkap ng 2 beses, sa halip na dry kvass naglalagay ako ng 1 kutsara. l. concentrate ng rye malt. Pinamasa ko ang kuwarta sa tagagawa ng tinapay nang halos 15 minuto, tulad ng isang semi-likidong kuwit ay umiikot sa timba, pagkatapos ay pinatay ko ito. Ang kuwarta ay hindi tumaas sa lahat! Pagkatapos ng isang araw, ito ay dries up lamang. Inilagay ko ito sa baterya (tinatakpan ko ito ng isang pelikula), at sa ref, at iniwan ko ito. Inilabas ko kaagad ang sourdough sa ref at pinakain ito, hinintay na lumaki ito ng 2 beses at pagkatapos ay inilagay. Naglagay ako ng 100 g ng sourdoughs sa 310 g ng harina (ang resipe ay naglalaman lamang ng 620 g, lumalabas ito sa kalahati, 310. Mula sa mga 310 na ibinawas ko ang 50 (sila ay nasa sourdough), lumalabas na 260 g ng harina) .
Inihurno ko ang tinapay na ito kasama ang lebadura - Nagustuhan ko ito soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo? Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo! Gusto ko ng sourdough
Oh oo, ang tinapay na trigo ay magpapataas ng lebadura, at mismo ay lumalaki ng 3 beses sa loob ng 5 oras.
Salamat nang maaga))

Marahil ay hindi sumulat ng iyong sarili, ngunit kumuha ng isang mahusay na resipe na may sourdough?
Walang sourdough sa resipe.
Oo, at ang lebadura marahil ay kailangang muling buhayin mula sa ref, pinakain, pinainit, at pagkatapos ay ginamit.
Inilabas ko lang ang lebadura mula sa ref (makapal na rye), pinakain ito, nagdagdag ng 50 degree na tubig, ibig sabihin, mainit, sa init na 30 degree, at pagkatapos ng 4 na oras ay sisimulan ko na lang ang kuwarta.

[wwwika]

Mangyaring sabihin sa akin kung paano isalin ang makapal sa likido, paano ito sa iyo? At saan mo mababasa at matutunan nang detalyado?

wwwika, Nag-iimbak ako ng rye sourdough sa likidong form sa ref, sa isang proporsyon na 1: 2 (para sa 100 g ng harina - 200 g ng tubig).

Dito ko pinatubo ang isang makapal na lebadura para sa tinapay, ang bahagi ay pupunta sa tinapay, at isang piraso - para sa pag-iimbak. sa lebadura na ito ang ratio ng harina sa tubig ay 1: 0.85. kaya nagdagdag ako ng 1.15 pang tubig upang gawin ang ratio na 1: 2, para sa pag-iimbak sa isang malamig na tindahan.

sa mga numero:

para sa 100 g ng harina - 85 g ng tubig. Nagdagdag ako ng isa pang 115 g ng tubig na yelo, lumalabas ito para sa 100 g ng harina - 200 g ng tubig, iyon ay, 1: 2. at ilagay ito sa ref, iwisik ang harina sa itaas para sa susunod na pag-refresh, upang hindi ito magkaroon ng amag.

Ginagawa ko ang lahat alinsunod sa mga rekomendasyon ni Luda mula kay LJ, isinulat niya ito tungkol dito nang detalyado 🔗

[robin]

robin, at mayroon kang lebadura ng trigo o rye?

Ang mga Lisss, iyon ay, kung mayroon akong 25 gramo ng kapal,
pagkatapos kailangan kong magdagdag ng 25 * 1.15 = 29 gramo ng tubig? Upang gawing likido ito?

Mayroon akong 8-9 degree na init sa ref, alin ang dapat kong panatilihing likido o makapal?

At anong iba pang mga tinapay ng rye ang inihurno mo sa lebadura na ito?
SALAMAT !!!!

[wwwika]

wwwika, ngunit sa una, mayroon kang 25 gramo ng makapal na sourdough kung magkano ang tubig at kung magkano ang harina?

sukatin ang T sa ilalim ng dingding sa pinakamababang istante sa ref - dapat itong pinalamig doon. sa kimika kinakailangan na mag-imbak ng likido sa 4-6C. hanapin kung saan mayroong 4-6С, sa ilang sulok ay tiyak na magkakaroon

Nagluto ako ng purong rye kahapon Pioneer Bread mula sa Lyuda - ito ay isang resipe ng binhi 🔗

Nagluto rin ako ng Ukrainian at Darnitsky, mahal ko sila

Para sa 100 gramo ng harina, 65 gramo ng tubig.
Makapal ito.

at sa 25 kung paano magbilang, naguluhan ako. Tinatawanan na ako ng anak ko! Nanay, nakalimutan mo kung paano mabibilang ang interes !!!!! At naguguluhan lang ako.
Kung ang lahat ay nasa mga istante at malinaw na nakasulat, mas madali ito. O hindi ko alam kung saan magbasa.

Mayroon akong isang lumang ref, wala akong ganoong temperatura. Naghanap ako ngunit hindi nakita !!!!!

[wwika]

wwika, ang aking isipan para sa isipan ay napupunta nang magsimula akong magbilang ng pangit .. kaya huwag kang magalala, hindi lang ikaw ang mag-isa

Karaniwan ang iniisip ko

para sa 100 harina - 65 tubig, pagkatapos ang kabuuang lebadura ay (100 + 65 =) 165g

at mayroon talaga tayong 25 g.

kailangan mo ng 25: 165 = 0.15.

0,15 ay ang koepisyent

alam natin na sa 165 mga lebadura mayroon kaming 100 harina at 65 tubig. upang malaman kung magkano ang harina at tubig ay 25, kailangan mong paramihin ang harina at tubig sa pamamagitan ng isang kadahilanan.

na nangangahulugang ang harina sa aming 25g ng sourdough ay magiging: 100 * 0.15 = 15g
ang tubig ay magiging: 65 * 0.15 = 9.8g = 10g

sa kabuuan, sa 25g ng sourdough mayroon kaming 15g ng harina at 10g ng tubig. binilang

iyon ay, mayroon kang 15 harina at 10 tubig, at para sa likido na asukal ang tubig ay dapat na 2 beses na higit sa harina... ibig sabihin, ang tubig ay dapat na 15 * 2 = 30g. mayroon na kaming 10g ng tubig sa sourdough. kailangan namin ng 30, na nangangahulugang 30-10 = 20g ng tubig.

iyon ay, kung magdagdag ka ng 20 g ng tubig, magkakaroon kami ng 15 g ng harina + 30 g ng tubig! at iwisik ang likidong sourdough na ito na may harina sa itaas (siguraduhing timbangin kung magkano), isulat ang lahat sa isang piraso ng papel, at ilagay ito sa isang malamig na tindahan

wwwika, well, paano ito naging mas malinaw, o lalong nalilito?

tungkol sa T in x-ke - Sa palagay ko maiimbak mo ito sa 8-9, hindi lamang hanggang sa 15 araw, ngunit sabihin natin, i-refresh bawat linggo .. doon ay babagal pa rin ang mga proseso .. maaari mong subukan

TUNGKOL !!! Nagsimula akong maunawaan ng kaunti !!!!
At iwisik ang harina, iyon ay, ang dami ng pagre-refresh namin.
Magkano ito?
kung nakakuha ka ng 45 gramo ng likido, kung gayon paano ito i-refresh sa paglaon? Upang mabilang muli ang mga proporsyon na ito?
ang impression ay naiintindihan ng lahat (ang mga kalamangan), at ang mga mag-aaral ay kumatok. Kapag gumawa ako ng MK knitting, pagkatapos ay nagpinta ako upang ang lahat ay malinaw.

Kinakailangan bang itago ito sa likidong form sa ref? Pinapanatili ko ang lebadura 1: 1 sa k-ke, at parang ito ay nabubuhay. Nagbe-bake ako ng tinapay tuwing 3 araw, sa mga pahinga ay hindi ko hinahawakan ang lebadura. Nababaliw ako upang mabilang bawat oras na mag-convert sa likido, at pagkatapos ay bilangin pabalik upang i-convert sa 100% halumigmig. Bagaman, napaka-palakaibigan ko sa matematika sa paaralan.
Marahil ay may ginagawa akong mali at iniisip kong mabuti ang lahat sa aking lebadura?
Pero pinupuri ko kayong mga babae. Ito ay isang regular na pagsasanay sa utak - upang muling kalkulahin ang mga coefficients.

Nilabas ko ang makapal.
Sinulat ng Store Lyudmila na mas mabuti ito sa isang likidong estado.

Gusto ko lang maintindihan at malaman!
Nag-luto ako sa Pransya para sa isang taon at kalahati, at lumago ng bago nang maraming beses. Patuloy siyang nagpakain.
Ngunit may nais akong bago, upang mapagbuti ang panlasa! Sapagkat ang tinapay na may bagong sourdough ay mas masarap kaysa sa paglaon ... lumalala at lumalala.
Kaya nais kong maging tumpak ang lahat, upang maitama ang buong proseso.
Bigla, wala akong nagawa, may pagkakamali. At walang sinumang susubukan, mga batang babae na Kherson, hilahin ninyo ang inyong sarili !!!!! Siguro ang proseso ay magiging mas mahusay na magkasama?
narito ang mga batang babae ay tila nagtipon sa lumalaking buwan sa loob ng ilang linggo upang ilagay ang lebadura.
Dito pahihirapan ka namin ng mga katanungan !!!! : baliw: at sana hanapin natin ang mga sagot!

narito ang mga batang babae ay tila nagtipon sa lumalaking buwan sa loob ng ilang linggo upang ilagay ang lebadura.
Dito pahihirapan ka namin ng mga katanungan !!!! : baliw: at sana hanapin natin ang mga sagot!

Siguro ilagay ang aking sarili sa Syrachevsky. Sa pamamagitan ng paraan, sinubukan ko, tulad ng kanya doon, upang buksan ang pag-init ng pad sa isang minimum, sa tuktok ng rehas na bakal, maglagay ng basahan sa itaas at ilagay ang lebadura. Sinukat ko ang temperatura - eksaktong 30 degree. Wow

At bumili ako ng isang pampainit pad sa botika, 29 degree lamang sa una bilis, temperatura switch.

[robin]

robin, at mayroon kang lebadura ng trigo o rye?

Sa kasong ito, pinag-uusapan natin ang tungkol sa rye. (mayroon ding trigo) Ginagawa ko ang lebadura na tulad nito: sa mga labi ng naunang isa, tungkol sa isang kutsara o dalawa, ihinahalo ko ang 80 g ng harina at 80 g ng tubig. Naisip ko, baka may mga sangkap sa resipe na iyon na hindi magiliw sa sourdough? Honey, doon, o suka ...
At isa pang tanong - magpapataas ba ng lebadura ng trigo ang nasabing tinapay? kung papalitan ko ang ilan sa harina ng trigo at tubig ng sourdough ng trigo, at hindi rye, tulad ng dati

At bumili ako ng isang pampainit pad sa botika, 29 degree lamang sa una bilis, temperatura switch.

Malamig! At mayroon akong isang luma, isang basahan na may kurdon, nalalapat din sa lahat ng mga namamagang mga spot. Sa switch dalawang bilis dalawang mga mode. Tumakbo ako upang sukatin, sa una lamang sa rehas na bakal - mainit, ilagay ang isang pares ng basahan sa kusina sa itaas - hindi sapat.Sa pangkalahatan, tumakbo ako sa isang maliit na basahan sa rehas na bakal, 29-30 lang ang lalabas.

Tungkol naman sa lebadura, sinusubukan ko lang maintindihan. Kung maayos ako sa tinapay at sourdough, kailangan ko bang abalahin ang mga koepisyent na ito?

[wwwika]

wwwika, Natutuwa ako na may isang bagay na nalinis mula sa aking "kasunduan", kung hindi man ay nagsusulat ako at nag-iisip - upang sabihin - ito ay mabilis at malinaw, ngunit kung paano isulat ang pagsisimula mo - mabuti, kakila-kilabot ...

At iwisik ang harina, iyon ay, ang dami ng pagre-refresh namin.
Magkano ito?

Kadalasan ay iwiwisik ko ang parehong halaga ng harina sa itaas tulad ng may asukal - iyon ay, sa aming kaso, mayroon kaming 15g ng harina sa sourdough, ibuhos nang pantay-pantay sa 15 sa ibabaw upang masakop nito ang basa at ang sourdough ay hindi hulma .

kapag maghurno ka, kailangan mong basahin sa resipe kung anong kahalumigmigan ang lebadura na kinakailangan para sa resipe na ito. at i-refresh nang naaayon, upang ang ratio ng harina at tubig ay nakuha sa exit, tulad ng dapat na ayon sa resipe. na may isang tukoy na halimbawa, posible na malaman kung paano tipunin ang kalan

Karaniwan kong naintindihan na ang baking ay matematika, sa katunayan

[robin]

At isa pang tanong - magpapataas ba ng lebadura ng trigo ang nasabing tinapay? kung papalitan ko ang ilan sa harina ng trigo at tubig ng sourdough ng trigo, at hindi rye, tulad ng dati

robin, Alam ko na ang tinapay na may harina ng rye ay itinaas ng rye sourdough, ang trigo ay hindi makaya ..

sa isyu ng honey o suka - Hindi kita tutulungan dito, nagluto lamang ako ng mga simpleng resipe na may sourdough, harina at tubig, maximum malt at buto, kaya maghintay ka para sa isang tao mula sa mga kalamangan ..

Oo, sumasang-ayon din ako na mas mahusay na magdagdag ng mabibigat na harina (rye o trigo) sa lebadura, at pagkatapos ay mas magaan na harina sa kuwarta, trigo ...

Hindi ako isang pro, ngunit tungkol sa pulot na masasabi ko - Palagi akong nagdaragdag ng pulot sa mga tinapay na rye, dahil wala akong molas. Mukhang maayos ang lahat.

Ngunit hindi ako nagluto ng suka. At ano ang ibinibigay ng suka sa tinapay?

[dito]

Ngunit hindi ako nagluto ng suka. At ano ang ibinibigay ng suka sa tinapay?

Well ... Naintindihan ko na ang asim ... Ngunit sa pangkalahatan, pagkatapos basahin ang ilang mga paksa nang isang beses, kasama ang isang ito, napagtanto kong maaari kang maghurno ng anumang tinapay na may asukal, palitan ang lebadura dito, kaya't sinusubukan ko
Ang resipe, nga pala, namamalagi dito

Sa pagkakaalam ko, ang acid ay idinagdag sa kuwarta ng tinapay upang ma-neutralize ang tinapay. Ang sourdough ay gumagawa ng mismong acid, kaya hindi na kailangang idagdag ito kung mayroon ang sourdough.

Bakit ang suka kung ang oven ay sourdough. Ito mismo ay naglalaman ng acid. Honey, magdagdag ng pulot sa panlasa.

Hoy! Lumalaki ang buwan at gayundin ang lebadura! Sino ang gagawa ng Sarychevskaya?
Nagkaroon pa rin ako ng ilang hindi pagkakaunawaan sa proseso ng pagpisa.
Kung nabasa mo ang Sarychevsky na resipe sa Ludmilin LJ at kung paano niya ito ginagawa sa paglaon, ang pagkakaiba sa temperatura at dami ng harina at tubig sa bawat bagong kolobok.
Sa temperatura ng Sarychev, unang t25-26, nang makuha ang starter - nagpapatuloy ang pag-aanak at tumataas ang acidity sa t30, sa tuwing aalisin mo ang kalahati ng kolobok - magdagdag ka ng 1/3. Iyon ay, ang bigat ng kolobok ay unti-unting bumababa.
Ang Lyudmila ay may buong proseso sa t30, at ang bigat ay naalis na naidagdag kahit papaano, mabuti, hindi gaanong malinaw sa kung anong prinsipyo.
At hindi ko nagawang ilibing ang tinapay - Hinukay ko ang tinapay. Ang natitira sa kolobok sa oras na 12 ay dapat na maingat na mag-pry mula sa ibaba at hinugot, sa lahat ng oras ay sinubukan na ipamahagi sa iba't ibang direksyon. At ang "kolobok" mismo ay nakakuha ng maraming timbang dahil sa nakapalibot na harina, samakatuwid nga, ang harina ay aktibong kasangkot sa proseso ng pagbuburo, kaya mahirap pag-usapan ang tungkol sa anumang pare-pareho na kahalumigmigan sa loob ng kolobok.
Hindi ito gumana para sa akin upang ang lahat ng "masamang" bakterya ay namatay nang sabay-sabay sa isang gabi, naghintay ang mga "mabubuting" - at tuklasin natin ang bagong teritoryo. Iyon ay, walang kagayang bagay na ang kolobok ay nagyelo sa ilang yugto, at pagkatapos ay biglang nagsimulang pumutok, tulad ng inilarawan ni Lyudmila. Sa aking koloboks, ang mga proseso ng pagbuburo ay nangyayari sa lahat ng oras.
Upang subukan para sa kaasiman, kung mayroon pa ring mga "masama", kahit papaano ay hindi ko talaga ginusto.
Sa pangkalahatan, sa mga tuntunin ng tiyempo at hitsura, ang sourdough ay dapat makuha, ngunit ang amoy ay hindi pa "masarap" tulad ng dapat (lumipas ang 3.5 araw). Kaya't patuloy kong ina-update ang kolobok.
Nais kong makuha ang mga opinyon ng mga eksperto sa pagbuburo tungkol sa lahat ng nabanggit.

Mga batang babae, ang asim mula sa acid sa kuwarta ay hindi ang pangunahing bagay. Ang acid ay nakakaapekto sa ilang panloob na proseso ng biochemical. Sa kasalukuyan, ang pinabilis na paggawa ng tinapay (at ito ang pinakamalaking bahagi) na gumagamit ng mga additives na acid bilang isang improver.

Ito ay hindi para sa wala na ang kuwarta na gawa sa lebadura at sourdough ay tinawag na maasim - ito ay lumago at tumagal ng mahabang panahon upang mag-ferment, ang flora ay may oras upang makabuo ng sapat na halaga ng acid.

ang pagkakaiba ng temperatura at ang dami ng harina at tubig sa bawat bagong kolobok.

Marahil ay mahalaga na hindi 30 degree nang sabay-sabay, ngunit 25-26. Mayroon akong 30-31 degree sa aking baterya. Inilagay ko ito nang medyo mas mataas sa isang mangkok at nakamit ang nais na temperatura.
Ginawa ang lahat nang eksakto tulad ng inilarawan.

Ang natitira sa kolobok sa oras na 12 ay dapat na maingat na mag-pry mula sa ibaba at hinugot, sa lahat ng oras ay sinubukan na ipamahagi sa iba't ibang direksyon.

Minsan lamang ito nagtrabaho nang naiiba sa kanya: kapag walang nangyari para sa kanya sa loob ng 24 na oras, ang aking tinapay ay pumuputok pa rin.
Ang natitira ay pareho.
Crust, mayroon ka bang harina ng wallpaper ng rye?

Maghintay para sa ika-apat na araw. Ang amoy ay "isip-pamumulaklak" Napakalakas !!!!! Straight na prutas!

Harina .... Susuriin ko ngayon .... Belovodye Rye wallpaper harina - maayos ang lahat

Kaya't sinimulan ko muna ang sourdough, at pagkatapos ay nagsimula akong mag-isip ng Hindi, upang sa kabaligtaran ginawa ko ang lahat hindi ayon sa paglalarawan ng resipe ng Sarychev, ngunit ayon sa mga larawan ni Lyudmila na may mga komento
Sa hapon, mula sa kung ano, nakabasa na ako ng isa pang kolobok sa paraang Sarychev: Kumuha ako ng kalahati, at nadagdagan ang kalahating ito ng 1.5 beses. Ngayon ay tumingin ako, sa wakas ay naging isang tinapay na may mga bitak, hindi pa ako tumingin sa loob.

Oo. Ang resulta ay isang "tamang" amoy. Ngunit ang aking dating "walang hanggan" ay amoy pareho, at kumilos nang mas aktibo. Totoo, hindi pa ako nakapagluto sa isang ito (Sarychevskaya), baka magbukas ito sa tinapay ...? ...
Hindi pa malinaw para saan bakit ang sobrang abala sa mga koloboks, burial ...
At ang harina sa wallpaper ay nagkakahalaga sa akin ng higit sa na-peeled na harina. Ito ay walang alinlangan na mas mahusay, ngunit mas gugustuhin kong ilagay ito sa tinapay, kaysa ilipat ito sa starter.
Ang kalan ay malamang na araw lamang bukas, ngunit sa ngayon ay pinapakain ko pa ang dalaga na ito.

..... gusto ko lang maintindihan at malaman!
Nag-luto ako sa Pransya para sa isang taon at kalahati, at lumago ng bago nang maraming beses. Patuloy siyang nagpakain.
Ngunit may nais akong bago, upang mapagbuti ang panlasa! Sapagkat ang tinapay na may bagong sourdough ay mas masarap kaysa sa paglaon ... lumalala at lumalala.
Kaya nais kong maging tumpak ang lahat, upang maitama ang buong proseso.
Bigla, wala akong nagawa, may pagkakamali. At walang sinumang susubukan, mga batang babae na Kherson, hilahin ninyo ang inyong sarili !!!!! Siguro ang proseso ay magiging mas mahusay na magkasama?
narito ang mga batang babae ay tila nagtipon sa lumalaking buwan sa loob ng ilang linggo upang ilagay ang lebadura.
Dito pahihirapan ka namin ng mga katanungan !!!! : baliw: at sana hanapin natin ang mga sagot!

Dito ko rin nais na maunawaan ang lahat, alamin. Kailan tayo magsisimula, pahirapan ang bawat isa sa mga katanungan?
At pagkatapos ay may pakiramdam ako na nag-iisa ako sa pagpapahirap.