Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Namatay ang aking sourdough na pasas nang hindi na namulat, at pinasaya ako ng Pranses! Sa madaling panahon ay mag-aayos ako ng isang flight flight para sa kanya.

lahat ng nagawa ...
dalawang mga lebadura ng trigo ay hindi talaga kinakailangan sa bahay - sapat ang isa

Mga batang babae, sa mahabang panahon nais kong magtanong o sabihin tungkol sa kasalukuyang buhay ng aking lebadura ...
Dahil naging mas mainit ito at mainit lamang sa windowsill, inilipat ko siya sa ref sa kompartimento ng gulay. Ang temperatura doon ay 10 * C, marahil ay hindi sapat, ngunit hindi ko magawa ang mas mataas, kahit saan sa ref mayroong 5 * C lamang.
Iningatan ko ito doon sa isang maliit na dami, sa isang lugar na humigit-kumulang na 50 g. Nagkakahalaga ito doon ng tatlo, at sa loob ng apat o limang araw hanggang sa kailangan ko ito. Kung kinakailangan, inilabas ko ito, pinainit, pinakain ito sa kung saan mga 100: 100 harina / tubig, hintayin itong tumaas nang dalawang beses at isagawa ito.
Mga pagkakataong makakain ng dalawang beses sa isang araw, at kahit na wala ako. Nakalimutan ko lang gawin ito
Tama ba ang ginagawa ko?

Tama, medyo maginaw doon, syempre, hindi makakaligtas ang MK-bacteria. Ngunit dahil walang ibang paraan palabas, kung gayon ano ang maaari mong gawin.

Kailangan kong ilagay ang aking kagandahan sa ref dahil sa isang malaking pansamantalang hindi nagamit na dami ..... Ang aking ina, gaano ako naawa sa kanya !!! Kinabukasan, inilabas niya ito, pinainit, naawa sa dalaga, at nagluto ng mga pancake sa karamihan ng mga pancake at inilagay ulit ang natitira sa mesa malapit sa kalan. Susubukan kong huwag na gawin iyon! Siya ang aking maliit na masipag na manggagawa, at ako siya sa lamig!

Minsan ko din itong inilagay sa ref, inayos ito sa 12 *. Tulad ng kung mayroon siyang magandang buhay doon, ngunit magkapareho ay inilipat niya ito pabalik sa kusina, sa sahig lamang, kung saan mas cool ito. Alang-alang sa kanya mahal ko, bumili sila ng manok sa linggong iyon, bata pa sila, hindi sila nagdadala ng testicle. Kaya, na may labis na sourdough sa gabi ay pinapagod ko ang compound feed, at sa umaga pinapakain ko ang mga manok. Nagsisiyahan sila sa kasiyahan! Ang fermented na pagkain, nabasa ko, ay mas mahusay na hinihigop ng mga ito at higit na kapaki-pakinabang.

Nagbibigay din ako ng sobra sa aking sourdough ng manok)))

At wala akong manok ...
At tungkol sa kanilang pagpapakain, tama ka, ito ay isang mahusay na pagkaing may bitamina. Lebadura. At ang mga itlog ay magiging puno.
Eh, magkakaroon ako ng mga manok sa ika-4 na palapag, o mga pugo, pinakamalala, o kung ano-ano.

Mga batang babae, ito ay syempre tungkol sa lebadura, ngunit hindi talaga
tungkol sa mga hayop. May konting daga ako. Ito ang pangatlo, masasabi kong ang mga daga (pati na rin ang iba pang mga domestic na hayop, halimbawa mga pusa) ay lubhang hinihingi ng pagkain, paano pa man sila hindi kumain! Ang aking pusa ay ang pinakamahusay na tester ng sausage at sausage (oo, mayroon din akong pusa, normal silang nabubuhay na may daga, ngunit hindi sila magkaibigan). Napalingon ako
Kaya't ang aking maliit na daga ay tuwid kapag pinapakain ko ang lebadura - mabuti, inagaw niya ang kutsara na ito mula sa kanyang mga kamay, na kinokolekta ko ang "sobrang" lebadura mula sa garapon. Isipin, itinapon ang lahat upang kainin! at susuko siya sa karne at pasta - hayaan mo lang siyang kumain ng sourdough. Paano! Alam na ang mga daga ay gustung-gusto ang mga produktong fermented na gatas dahil sa pagkakaroon ng isang tiyak na flora sa kanila, maaari kong ipalagay na ang pandekorasyon na daga na SOBRANG kailangan ng mismong mga enzyme na nasa sourdough.
at dahil ang lahat ay nasubok sa mga daga, walang masasabi tungkol sa mga tao

Oo, cool, hindi ko inisip na gustung-gusto ng mga hayop ang sourdough!))) Nagtataka ako kung ano ang nakakaakit para sa kanila?

Tingin ko eksakto ang parehong bakterya na nakatira sa aming mga bituka at responsable para sa aming kaligtasan sa sakit

Mga batang babae!!! SOS !!! Ang Rye sourdough ay nagkakahalaga ng 2.5 araw. Ngayon ko siya pinakain !!! At siya puffs sa buong, gurgles, sa madaling sabi siya ay nabubuhay. Normal lang ang amoy. Nakasulat na maaari itong magamit sa tinapay sa ika-4 na araw. Ngunit sa ilang kadahilanan tila sa akin na sa gayong pagbuburo ay magkakaroon siya ng khan bukas. Ano ang dapat gawin, maghurno o ibuhos sa isa pang palayok at maghintay hanggang bukas?

[lena6322]

lena6322, mangyaring ipahiwatig kung anong uri ng sourdough ang iyong lumalaki? Kailan ang huling oras at sa anong proporsyon na pinakain mo siya?

Ang oven sa ika-4 na araw ay ipinahiwatig upang ang lebadura ay nakakakuha ng lakas at lumalakas, iyon ay, sapat na itong aktibo upang itaas ang kuwarta. Maraming mga teknolohiya, pagkatapos ng pagtatapos ng pag-ikot ng sourdough na paglilinang, pinapayuhan na pakainin ito ng maraming beses na mas maraming ginagawa (para sa pareho)

Humihingi ako ng paumanhin para sa pagpapadala ng mensahe sa maling paksa. Inilagay ko ang rye sourdough sa kefir (2 tasa ng kefir + 2 tasa ng harina). Ngayon ay ang ika-3 araw. Sa 10.30, pareho at pareho ang pinakain ko. nadagdagan ang laki nito ng higit sa kalahati ng mga kasangkot. Lahat siya ay gurgling at gurgling. Ano ang dapat kong gawin sa kanya? Hurno o ibuhos sa isang malaking palayok at feed para sa ika-3 oras? Paano kung tumalikod ito

[lena6322]

lena6322, huwag ibuhos ang anumang bagay sa isang malaking kasirola! Paghiwalayin ang bahagi ng kulturang starter (halimbawa 100 g) at pakainin ito 1: 1 (100 g kefir / 100 g harina). Kaya, pagkatapos ng halos 6 -8 na oras, makakatanggap ka ng 300g ng natapos na kultura ng starter. (kung hindi mo ito ilalagay sa ref). Pagkatapos ay paghiwalayin mo ang bahagi at pakainin muli. Kung magpasya kang magsimula ng isang kulturang nagsisimula, maging handa para sa katotohanang ang ilan sa mga ito ay kailangang itapon. (maliban kung balak mong maghurno ng 2 tinapay araw-araw). Hindi na kailangang maipon ito. Ang mas malaking proporsyon na pinapakain mo ito (halimbawa 1: 2: 2, 1: 5: 5), mas mahaba ang pagkahinog nito. Ang oven ay dapat na simulan kapag ang buong cycle ng paglilinang ay nakumpleto at ang lebadura ay tataas ng 2 (at kung minsan 3) beses.

kava Maraming salamat sa iyong tulong. Nasaan ang natitirang lebadura? Sa refrigerator? Talagang lumaki ng 2 beses. Ngayon ay paghiwalayin ko ang isang bahagi at pakainin ito, kaya ang tinapay ay dapat na lutong maaga sa umaga o dapat bang bumangon sa gabi at isusuot ito? At maaari bang mapalitan ng kefir ng tubig ngayon? Hindi ka pupunta sa tindahan na may sciatica, ngunit nakalimutan bumili ng asawa mo?

Magagawa ang dumi sa alkantarilya o maasim na gatas. O sour cream na may kaunting tubig. Lena, ang bahaging iyon ng lebadura na pinakain ay kapag hinog na at handa na para sa tinapay. At ang natitira (sa kasamaang palad - sa banyo) Kung ang lebadura ay naninirahan sa ref, kung gayon walang mag-peroxide. Bukas ay mahinahon mong lutuin ang iyong tinapay. Kung nais mong maghurno sa umaga, maaari mo itong iwan sa balkonahe o sa ibang cool na lugar. O pakainin ito mamaya ngayon (pagtingin sa gabi)

ang natitira (sa kasamaang palad - sa banyo)

Oo, sayang makapunta sa banyo! Kung maghalo ka ng gatas (tubig, atbp.) At magdagdag ng harina, pagkatapos ay mahusay na mga pancake, donut, pancake ... Palagi kong ginagawa ito ...

Mga kaibig-ibig na panadero! Maraming salamat sa payo! Ngunit ano ang tungkol sa mga pancake - ito ay isang pagpipilian at kung ano pa !!! At ako mismo ay hindi ko aakalain! Tuwang-tuwa ang asawa na handa niyang ihanda ang mga ito ngayon. ... Pinahinto ko ito sapagkat hindi pa nagtatagal ay kumain ako ng sariwang "mayonesa" na tinapay.

Hindi ko rin itatapon. Sayang naman. Nagprito lang ako ng pancake sa isang mansanas. Chubby. Medyo maasim mula sa sourdough, nagbuhos ako ng condensadong gatas sa itaas at masarap na karne.

[lena6322]

lena6322, narito ang ilang higit pang mga recipe para sa pansing, kung saan ginagamit ang sourdough

Sourdough pancakes
Sourdough pancakes
Tortillas na may sourdough patatas
Sourdough pizza

kava, salamat. Gagawin natin yan bukas. At ngayon ang unang sopas na tinapay ay nakaupo sa oven. Ang bubong nito ay hindi gaanong wavy, bagaman sa oras na ito ang aking "bubong" ay pareho din.

Rye harina undulate bubong. Gustong-gusto nyang gumala ng ganon. At aayusin namin ang iyo! Siguraduhin na Lahat ay ganoon sa simula!

Kava, sa tulong mo, makikipagkaibigan ako sa aking "bubong". Palagi kong pinangarap na mapunta sa mabuting kamay!

[Tanyushki-Dachnits]

Hurray mga babae! Sa wakas ay nakipagkaibigan ako sa mga sourdough, kahit na sa isang ubas lamang. Ito ang ibig sabihin na mas madalas na matugunan sa mga pagpupulong ng mga miyembro ng forum Breadmaker. Ito ay kung gaano kapaki-pakinabang ang pagpupulong sa Kiev sa aming dacha noon. Tanyushki-Dachnits ... Pagkatapos ay maayos siyang lumipat sa Lilechke-Lyulyok bahay, kung saan sa wakas ay pinagsama namin ang unang mga pangunahing kaalaman sa sourdough. ... Kaya't lumalabas na wala pa akong mga hawakan ng kawit. Kaya ngayon nakatikim ako. Kahapon niluto ko ang aking minamahal na Izyuminkin, at ngayon ay mayroong isang Roll ng mantikilya mula sa Kava... Ang amoy ay nasa buong pasukan, mayroon nang isang kapitbahay na tumatakbo, nagdagdag din ako ng isang patak ng ron ess doon.Kaya maraming salamat sa inyong lahat sa iyong tulong, ngayon marami akong mga katanungan para sa iyo.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Binabati kita! Meron din akong ubas. At ako rin, ay nakikipag-usap na sa kanya. Ngunit sa pangalawang pagkakataon ko lang ito nagawa. Nabubuhay sa 11-12 gr. Pinakain ko ito tuwing 3 araw.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Binabati kita! Meron din akong ubas. At ako rin, ay nakikipag-usap na sa kanya. Ngunit sa pangalawang pagkakataon ko lang ito nagawa. Nabubuhay sa 11-12 gr. Pinakain ko ito tuwing 3 araw.

Salamat Ngunit hindi ko pa nagawa ang sarili ko, pagbabahagi sa akin ni Tanya Dachnitsa, kaya't lumalaki ako at pinaparami ko siya. hanggang sa ngayon lumalabas na. Ngunit nakaupo ako ngayon na pinangangasiwaan ang paksa ng lebadura, ngunit kailangan ko ring gumawa ng lebadura sa aking sarili.

Kung hindi ito gumana sa unang pagkakataon, pagkatapos ay huwag panghinaan ng loob. Mula sa pangalawa, mula sa pangatlo, tiyak na "lalago" ito. Ang cute cute Ngayon sa tag-araw, siyempre, mahirap sa pagpapakain para sa mga walang espesyal na ref para dito, o isang bodega ng alak. Madalas kang kailangang magpakain. At maganda ang pakiramdam ko. Sa 11-12 degree, pinapakain ko siya bawat tatlong araw. At saan ko ilalagay ito? Ako mismo halos lahat ng oras, hindi ako masyadong nagluluto.

Kamusta!
Nagpasya akong maghurno ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon, kahapon inilagay ko ang sourdough upang lumago)) Maraming salamat sa detalyadong mga tagubilin at payo!

Mayroong isang katanungan tungkol sa lebadura. 10 oras matapos ang paghahalo ng kulturang starter, tumaas ito ng 6 beses 0____0 Mangyaring sabihin sa amin kung ano ang nangyayari dito? At kung paano magpatuloy sa karagdagang, hindi upang lumihis mula sa mga tagubilin - iyon ay, feed sa unang pagkakataon sa loob ng 14 na oras o baguhin ang isang bagay? Kailangan ko bang pukawin o baguhin ang temperatura? Nabasa ko ang isang katlo ng sangay na ito at ang buong sangay ayon sa walang hanggang lebadura, ngunit hindi nakita ang parehong sitwasyon, upang bago ang unang pagpapakain, ang lebadura ay kumilos tulad nito ..

Sourdough mula sa rye wallpaper harina + tubig, tumayo sa temperatura na 28 degree.

Kamusta!
Napagpasyahan kong magluto ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon, kahapon ay nagtakda akong lumaki)) Maraming salamat sa mga detalyadong tagubilin at payo!

Mayroong isang katanungan tungkol sa lebadura. 10 oras matapos ang paghahalo ng kulturang starter, tumaas ito ng 6 beses 0____0 Mangyaring sabihin sa amin kung ano ang nangyayari dito? At kung paano magpatuloy sa karagdagang, hindi upang lumihis mula sa mga tagubilin - iyon ay, feed sa unang pagkakataon sa loob ng 14 na oras o baguhin ang isang bagay? Kailangan ko bang pukawin o baguhin ang temperatura? Nabasa ko ang isang katlo ng sangay na ito at ang buong sangay ayon sa walang hanggang lebadura, ngunit hindi nakita ang parehong sitwasyon, upang bago ang unang pagpapakain, ang lebadura ay kumilos tulad nito ..

Sourdough mula sa rye wallpaper harina + tubig, tumayo sa temperatura na 28 degree.

Salamat sa pinakamainam na t - re at rye harina, ang sourdough ay agad na nagpakita ng kanyang kaluwalhatian. Kumuha ng isang bahagi nito at pakainin ito 1: 1: 1 at magpatuloy sa parehong espiritu pagkatapos na tumaas ito dalawa o tatlong beses. Gamitin ang bahaging nananatiling hindi kinakailangan para sa tinapay, pancake o pancake. O itapon ito. Sa tag-araw, ang sourdough ay mas madaling lumago, sa taglamig ito ay mas may problema. Ang bawat isa ay lumalaki pangunahin sa taglamig, dahil mahirap mapangalagaan ang lebadura sa tag-init. Good luck sa iyo!

"Kumuha ng isang bahagi nito at pakainin ito 1: 1: 1 at magpatuloy sa parehong espiritu pagkatapos na tumaas ito dalawa o tatlong beses."
Mmm .. hindi maintindihan, kinakailangan na pakainin siya alinsunod sa mga tagubilin - sa unang pagkakataon pagkatapos ng 24 na oras, o kung siya ay napabangon nang maayos, pagkatapos ay pakainin kaagad pagkatapos ng pagtaas?

"Gamitin ang bahaging nananatiling hindi kinakailangan para sa tinapay, pancake o pancake."
Tungkol sa bahaging nananatiling hindi kinakailangan - sa pagkakaintindi ko, nauugnay lamang ito pagkatapos mabuhay ang lebadura ng hindi bababa sa tatlong araw, sa unang araw, tila, hindi nila ito inilagay sa kuwarta?

"Kumuha ng isang bahagi nito at pakainin ito 1: 1: 1 at magpatuloy sa parehong espiritu pagkatapos na tumaas ito dalawa o tatlong beses."
Mmm .. hindi maintindihan, kinakailangan na pakainin siya alinsunod sa mga tagubilin - sa unang pagkakataon pagkatapos ng 24 na oras, o kung siya ay napabangon nang maayos, pagkatapos ay pakainin kaagad pagkatapos na maiangat?

"Gamitin ang bahaging nananatiling hindi kinakailangan para sa tinapay, pancake o pancake."
Tungkol sa bahaging nananatiling hindi kinakailangan - sa pagkakaintindi ko, nauugnay lamang ito pagkatapos mabuhay ang lebadura ng hindi bababa sa tatlong araw, sa unang araw, tila, hindi nila ito inilagay sa kuwarta?

Huwag sundin ang mga tagubilin, ituon ang pansin sa pagpapalaki.Kung ngayon mayroon kang napakalakas na (sa 10 oras upang tumaas ng 6 na beses!), Kung gayon dapat mo itong subukan sa tinapay, ngunit, syempre, magdagdag ng isang patak ng lebadura. Pagkatapos ng ilang araw, ang lebadura ay magiging mas malakas at ang lebadura ay hindi na kinakailangan.

Teka lang Tulad ng pagkaunawa ko dito, masyadong maaga upang maghurno ng tinapay para sa Rainbow sourdough isang araw lamang, masyadong maaga pa upang pakainin ayon sa pamamaraan, oo, kinakailangan, kailangan mo ring itapon ang labis (sa unang tatlong araw ), at nga pala, Rainbow, anong sourdough ang iyong lumalaki?

Teka lang Tulad ng pagkaunawa ko dito, masyadong maaga upang maghurno ng tinapay para sa Rainbow sourdough isang araw lamang, masyadong maaga pa upang pakainin ayon sa pamamaraan, oo, kinakailangan, kailangan mo ring itapon ang labis (sa unang tatlong araw ), at nga pala, Rainbow, anong sourdough ang iyong lumalaki?

Ang Ugums, sa huli, ay ginawa ito, ayon sa mga tagubilin ni Ieh, ang kasalukuyang siya ngayon ay naging tamad .. Pagkatapos ng 10 oras pagkatapos ng paghahalo, tumaas ito ng 6 na beses, umupo ako, hinalo ito, pagkatapos nito sa oras ng una ang pagpapakain ay tumaas lamang ng 1.5 beses, at sa pagitan ng una at pangalawang pagpapakain, tila, hindi ito lumago .. Ngayon, sa pangalawang pagkakataon nagpapakain ako, habang walang paggalaw. Pakainin ko ito ng ilang araw pa, kung hindi na tumaas, magsisimula ulit ako

Sinulat ko na ang lebadura "mula sa rye wallpaper harina + tubig, tumayo sa temperatura na 28 degree", walang hanggan, may isang ina.

[bahaghari]

bahaghari, kung ang sourdough ay hindi gumagana, maaari mo itong gawin ganito subukang maghurno ng tinapay. Pagkatapos ng lahat, sa init ng tag-init, napakahirap sa sourdough. Kadalasan kailangan mong magpakain. At ang tinapay na ito ang daan!

Kung ang pag-ibig sa sourdough ay hindi gagana, ngunit nais mo ng isang maasim na tinapay na may mga elemento ng sourdough - pumunta sa "maasim na kuwarta" at "lumang maasim na kuwarta".
Dito ko napag-usapan ang tungkol sa maasim na kuwarta, kung paano ito ginawa, kung ano ang ibig sabihin nito.
Wheat-rye na tinapay sa maasim na kuwarta "

Ang kagandahan ng tulad ng isang kuwarta ay na ito ay nakatayo nang maayos sa ref sa pagitan ng mga inihurnong kalakal, hindi mo kailangang pakainin ito tulad ng isang asukal, gumana kasama nito halos pareho sa isang hinog na kuwarta.

Subukan mo!

Dito, hindi magpapayo ang Admin ng masama! Para sa tag-init - ang mismong bagay!

Ang lebadura ay binuklod) Marahil ay may mangangailangan ng impormasyon - sa sangay ng mga lebadura ng Monastic nabasa ko na nakatulong ito sa ilang gisingin ang natutulog na lebadura sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina (walang tubig), kaya't naging manipis ang aking lebadura, nagdagdag ako ng harina upang ang ang kutsara ay halos tumayo sa garapon !! At ang lebadura ay nabuhay, gumapang paitaas) Isa pang punto, sa paksang ito sa isang lugar ipinahiwatig na ang tugatog ng lebadura ay nasa 6-8 na oras, ngunit mayroon din akong lebadura sa araw na iyon nang ito ay halo-halong at biglang baha , at sa pangatlong araw na nangungunang pagbibihis - nagsimula itong tumaas sa 12 oras, ang rurok ay dumating pagkatapos ng 16 (ang oras ng simula ng pagtaas-rurok sa lahat ng oras ay nahulog sa gabi, sa araw sa bahay ang temperatura ay 28 -30, at sa gabi 26, marahil ito ang kaso ..).

Admin, salamat)) Kung hindi ito gagana kasama ang mga sourdough, susubukan ko ang pagpipiliang ito

Ang lebadura ay binuklod) Marahil ay may mangangailangan ng impormasyon - sa sangay ng mga lebadura ng Monastic nabasa ko na nakatulong ito sa ilang gisingin ang natutulog na lebadura sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina (walang tubig), kaya't naging manipis ang aking lebadura, nagdagdag ako ng harina upang ang ang kutsara ay halos tumayo sa garapon !! At ang lebadura ay nabuhay, gumapang paitaas) Isa pang punto, sa paksang ito sa isang lugar ipinahiwatig na ang tugatog ng lebadura ay nasa 6-8 na oras, ngunit mayroon din akong lebadura sa araw na iyon nang ito ay halo-halong at biglang baha , at sa pangatlong araw na nangungunang pagbibihis - nagsimula itong tumaas sa 12 oras, ang rurok ay dumating pagkatapos ng 16 (ang oras ng simula ng pagtaas-rurok sa lahat ng oras ay nahulog sa gabi, sa araw sa bahay ang temperatura ay 28 -30, at sa gabi 26, marahil ito ang kaso ..).

Admin, pasiba)) Kung hindi ito gagana kasama ang mga sourdough, susubukan ko ang pagpipiliang ito

Ang punto ay nasa temperatura, sa isang matatag na temperatura nang walang pagbabagu-bago. Samakatuwid, ang iyong sourdough ay mabilis na hinog, maaari mo itong ligtas na magamit. Maaari mong suriin sa pamamagitan ng paggawa ng mga pancake mula sa isang baso ng gatas, nang walang lebadura, pagkatapos ng 5-6 na oras maaari kang maghurno. Ito ay muling magpapatunay sa iyo na ang lebadura ay maaaring magamit na sa tinapay.

Ang punto ay nasa temperatura, sa isang matatag na temperatura nang walang pagbabagu-bago.Samakatuwid, ang iyong lebadura ay mabilis na hinog, maaari mo itong ligtas na magamit. Maaari mong suriin sa pamamagitan ng paggawa ng mga pancake mula sa isang baso ng gatas, nang walang lebadura, pagkatapos ng 5-6 na oras maaari kang maghurno. Ito ay muling magpapatunay sa iyo na ang lebadura ay maaaring magamit na sa tinapay.

Plano kong maghurno bukas! Dahil nais kong gumawa ng isang malaking eksperimento)) Maghurno ng isang tinapay na walang malt, ang pangalawa ay may malt. Ang malt ay nasa proseso pa rin ng paghahanda - ang rye ay sisipol sa gabi) At para sa kaligtasan inilalagay ko ang hop sourdough, magiging handa na lamang bukas, magluluto ako ng isa pa rito, nakakaisip na ihambing ang mga resulta)

Kamusta!
Salamat sa lahat sa payo! Natapos ako sa tinapay))) Hindi maganda ang hitsura nito, ngunit masarap ito! Sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay ay nagluto ako ng tinapay)) at kaagad - na may asukal, sa huli ay hindi ako nagdagdag ng lebadura, gusto ko ng isang ganap na natural na tinapay (hindi pa ako nakakain ng isang tindahan sa loob ng isang taon ngayon).

Ngayon ay ilalarawan ko kung ano ang lumabas sa eksperimento) At nais kong marinig ang mga tip, kung bakit hindi gumana ang hitsura?

Noong Hulyo 9, nagluto ako ng 4 na tinapay sa isang kuwarta, walang mga itlog at walang mantikilya. 2 sa walang hanggang lebadura (ang lebadura ay kumain ng harina ng rye) - trigo at rye-trigo at 2 sa hop leaven (ang lebadura ay kumain ng harina ng trigo), din ang rye-trigo at trigo.

Narito ang isang larawan:



Ang mga ito ay mga tinapay na may walang hanggang lebadura.
Sa kaliwa - mula sa rye wallpaper harina 80% + trigo wallpaper 20%. Sa ibaba nito, pagtingin sa gilid.
Tila "sumabog ng bubong" dahil hindi tumaas ang kuwarta? Kahit na tumaas ito ng 2.5 beses sa paglapit. Paghurno sa isang disposable na amag, may langis, halos hindi napunit)

Sa kanan - mula sa wallpaper ng trigo. Sa ibaba nito, tuktok na pagtingin. At ang isang ito ay mayroong ilang uri ng pangit na crust sa itaas, ngunit sa gilid, hindi katulad ng rye - lahat ay ok. Bago mag-baking, sinablig ko ito ng tubig mula sa isang spray na bote at naglagay ng isang mangkok ng tubig sa oven kapag nagluluto.

Napansin ko rin ang isang kakaibang bagay - pagkatapos ilagay ito sa oven, ang rye ay tumaas nang malakas (sa kabuuan, naging 3.5-4 beses itong mas malaki !!), at ang trigo ay hindi na tumaas .. bakit kaya? (Mukhang nakilala ko sa forum na kadalasan, sa kabaligtaran, ang rye ay hindi tumataas, ngunit ang trigo ay tumataas nang kaunti pa)


At ito ang rye sa hop sourdough + nagdagdag ng iba't ibang mga pampalasa))) Sa tawag na ito hindi ako kumuha ng mga disposable na hulma, nagluto ako sa isang lalagyan ng baso para sa microwave. Sa paglitaw ng pag-usad)) Sa oras na ito ay nagpasya akong bawasan ang porsyento ng harina ng trigo, narito ito ay 5 porsyento lamang. Mukhang tumaas din, ng 3.5-4 beses.

Sa kanya, mga katanungan - dapat ka bang magtanim sa oven kung tumaas ito ng 2 beses, o kung ito ay patuloy na tumaas, magtanim lamang kapag huminto ito, kahit na lumaki na ito ng 4 na beses? At mayroon bang mga pagkakamali sa paghusga sa hitsura?

Ang trigo sa hop ay hindi kumuha ng larawan, kapareho ng sa walang hanggang nangyari.
AT !!! Akala mo !!! Nagpasya ako sa susunod. isang linggo upang maghurno ng isa pang tinapay, ang parehong mga sourdough ay nakaupo sa ref sa loob ng 15 araw, nagpasya akong gumawa ng mga bago. Naglabas ako ng isang hop mula sa ref - ito ay amoy acetone, itinapon, kumuha ng isang walang hanggan - at ang amoy maganda at mukhang maganda 0_______0 Pinakain ko ito, pagkatapos ng dalawang oras - tumaas ito ng tatlong beses !!! Hindi ko man inasahan na mabubuhay siya)))

Magandang hapon sa inyo, mga panaderya! Palaging bypassed ang paksa ng mga lebadura, Akala ko MAHAL ito para sa akin? Ito ay naging kinakailangan ... Mula sa malayo ay dinala nila ako ng sourdough, sa kanyang tinubuang-bayan ay nakatira siya sa isang maliit na pribadong panaderya, na itinatago sa temperatura ng kuwarto, pinapakain araw-araw ng rye harina at tubig. Lahat Wala nang impormasyon. Sa ikalawang araw ay hindi ako nag-aral ng mabuti sa paksa ng sourdough, subukang magpasya kung ano ang susunod na gagawin dito, pakanin lahat nang sabay-sabay, o paghiwalayin ang kalahati, at panatilihing gutom ang ref sa ref?
Sabihin mo sa akin, mangyaring, o idikit ang iyong ilong kung saan kailangan mong ...

Pakainin ko ang lahat at ilalagay itong "sa ref" nang mas presko

[NIZA]

NIZA , oh, tuwang tuwa ako! Pakainin ang iyong starter sa lalong madaling panahon! Sa palagay ko ang 1: 1: 1 rye harina ay hindi makapinsala dito. At pagkatapos ay pag-aralan ang tanong.

[NIZA]

NIZA

Ano ang pagkakapare-pareho ng iyong sourdough?)) Mas malapit sa kuwarta o tulad ng kuwarta para sa mga pancake?

Sa anumang kaso, gumagana ang parehong pangunahing mga prinsipyo para sa pagpapakain ng halos anumang kulturang nagsisimula:

- pakainin ang sourdough na may tulad na dami ng harina, ang bigat nito ay HINDI MASAKIT kaysa sa bigat ng harina na nakapaloob sa sourdough mismo;

- mas maraming harina ang pinapakain namin ng sourdough, mas mabagal ang pagkahinog nito;

- kinakailangan upang pakainin ang starter culture sa sandaling ito kapag naabot nito ang rurok ng paglago at nagsimulang tumanggi.

Good luck sa pakikipagkaibigan sa iyong bagong miyembro ng pamilya

Ang aking lebadura, na pare-pareho, tulad ng isang kuwarta para sa mga pancake, ay nagpakain, sinusunod ko ... ang mga maliliit na bula ay lumitaw sa ibabaw !!! Salamat sa inyong lahat !!!!

[NIZA]

NIZA, Buweno, hindi, upang magtanong on the spot, sa Odessa at sa mga paligid ng sourdough na rin tambak ...

[himichka]

himichka,
Nabibigla ako mula sa aking sarili, mabuti, hindi kami naghahanap ng mga madaling paraan
R.S. Tumatawa ka, ngunit sa iyong sariling bayan (rehiyon ng Lugansk), ang lebadura na ito ay tinawag na simple at laconic BUGS

Baka may maging interesado

Sourdough sa ref

🔗

Hostess girls, at sino mula sa Kiev ang maaaring magbahagi ng lebadura? Tinaasan ko at ginagamit ang aking buong nakaraang taon, ngunit sa tag-araw ay hindi ko na rin tumingin sa ffsyo, wala na ako. Nangangako akong magmahal, mag-alaga, at magmahal !!