Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Mga tao, hindi ako makahanap ng isang resipe para sa starter para sa hops, medyo nakita ko ito sa isang lugar, ngunit ngayon nakarating ako sa forum at hindi nakikita ...

Doon https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Salamat! Pagkabulag ko

Mga batang babae, napalago ko ang lebadura dito ... sasabihin ko sa iyo ngayon.

Sa pangkalahatan, luto ko ang aking mga klasikong pancake

Kinakailangan na magdagdag ng isang bagong uri ng kultura ng starter sa seksyon ng listahan ng mga kulturang nagsisimula! "Hello Pancakes" - sariwa, malikhain!

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, una bang inilagay mo ang sourdough sa pancake kuwarta o hindi? (Sinasabi ng resipe para sa mga pancake: minsan maaari akong maglagay ng isang pares ng kutsara ng sourdough.)

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, una bang inilagay mo ang sourdough sa pancake kuwarta o hindi? (Sinasabi ng resipe para sa mga pancake: minsan maaari akong maglagay ng isang pares ng kutsara ng sourdough.)

Hindi !!!! Ang babaeng ito ay "nagpunta sa isang masaya" ganap na mula sa simula, sa kanyang sariling pagkukusa!

At ano ang naroroon, muli: gatas na may halong tubig ... may itlog ba? meron bang asukal? may asin? mantika?

Oo. Lahat ng nakasulat sa mga sangkap para sa kuwarta - lahat ay. Ang langis ay gulay sa oras na ito. Isang maliit na pagsubok ang nanatili at nakalimutan ko ito.

Susubukan ko rin ito ... Kung hindi man, ang aking kagandahan ay ayaw mang amoy mash. Palalakiin namin ang kanyang kapatid ...

Magandang araw,

Gumawa ako ng lebadura ayon sa resipe na ito: Ibuhos ang isang bahagi ng mga hop na may dalawang bahagi ng mainit na tubig at pakuluan sa isang enamel pan, hanggang sa ang kalahati ng dami. Nag-filter kami, cool. Magdagdag ng asukal (1 kutsara. L bawat baso), harina (1/2 kutsara. Bawat baso ng sabaw) sa maligamgam na sabaw, pukawin, basagin ang lahat ng mga bugal ng isang kutsara na kahoy, takpan ng malinis na tela at ilagay sa isang mainit-init lugar para sa 1.5 - 2 araw ... At handa na ang lebadura. Maaari silang maiimbak sa ref sa mahigpit na selyadong bote.
Para sa pagluluto 2-3 kg. tinapay tumagal ng 1/2 - 3/4 st. lebadura

Ngunit hindi sila tumaas, hindi ko maintindihan kung paano sila dapat magmukhang handa na para magamit. Ang mga ginawa ko: likido, sa ilalim, mukha silang ilog na silo Vesely

Sa ika-2 araw, 1 baso ang ginamit sa paghahanda ng tinapay, sa karaniwang mode.

Ang tinapay ay hindi tumaas, napakabigat at matigas, bahagya nilang "kinatok" ito mula sa machine machine. Ang lasa ay hindi pangkaraniwan, maaari kang kumain, sapagkat talagang nais mo ang malusog na tinapay))) Ngunit isang malakas na lasa ng erbal.

Sa palagay ko baka hindi lumabas ang lebadura, kaya't hindi tumaas ang tinapay? Maaari ko pa ba silang gamitin, magdagdag?

Mayroon akong parehong kwento ngayon))) Kaya lang na ang lebadura ay hindi nag-ferment, tulad ng putik ... Sa madaling sabi, hindi pa ito lebadura, hindi mo ito magagamit para sa pagluluto sa hurno, dapat itong bubble at dagdagan ang laki .

marahil hindi ito mainit sa aking lugar ... saan ko ito makukuha, ilagay ito malapit sa baterya para sa gabi, zero sa lupa, marahil sa oven?

Maaari pa ba siyang maibalik sa rehabilitasyon?

At lahat ng tinapay sa lasing na sourdough ay dapat gawin sa proseso ng "kuwarta"? O kung ang lebadura ay fermented, kung gayon hindi mo kailangang pukawin ang mga sangkap at maghintay ng 12, atbp.

Ang kuwarta ay hindi kinakailangan sa loob ng 12 oras, maaari mo itong ilagay sa loob ng 40 minuto. Sa palagay ko magagawa mo ito nang walang kuwarta. sa isang mahusay na sourdough, dapat niya at sa gayon ay yurakan nang normal (pinapayuhan ang isang tao na hindi pa lutong may asukal)

Sa wakas, ilalagay ko ang lebadura ayon sa resipe ng Walang Hanggan. Ngunit pagkatapos ay tumingin ako, siya ay bahagyang gumagalaw. Pag-isipan kong malapit ito sa radiator, sa isang makapal na layer ng pahayagan at tinakpan ito ng basang tuwalya sa itaas. Nag-aalala, binuksan muna kasama ang mga maasim na mansanas, at ngayon, isang kamangha-manghang amoy ng sariwang apple drying! Ngunit una muna. Nanatili itong mainit sa loob ng 10 oras, at inilagay ko ito sa kusina sa tabi ng gas stove. Kinabukasan ay lumabas na hindi lamang ako naubusan ng rye harina, kundi pati na rin sa mga tindahan. Kaya, kung ano ang gagawin, magkakaroon ng karagdagang trigo. Kaya't pinakain ko siya ng 3 araw ng harina ng trigo at maligamgam na tubig mula sa gripo.Hindi siya nagbuhos ng kahit ano, hindi nagbahagi, ngunit simpleng nagdagdag ng 100 ML ng tubig doon, at harina, sa gayon ito ay makapal tulad ng kulay-gatas. Sa maikli, sa pamamagitan ng mata, ngunit mahigpit sa parehong oras, sa gabi. At isang basang tuwalya. Palaging nakatayo sa parehong lugar. Amoy apple curing, napakasarap na dinilaan ko lang. At napaka asim niya, wow! Nagsimula siyang kumuha para sa tinapay mula sa ika-4 na araw hanggang sa 3 kutsara. mga kutsara, habang hinahati ang tuyong lebadura. Ang tinapay ay itinakip sa talukap ng mata. Kamangha-mangha At ngayon inilagay ko lamang ito sa asukal, una ang pagmamasa, ngayon ang pagsasaayos ay isinasagawa. Tapos susulat ako.

🔗

Sa ilang paksa, nagkaroon kami ng pagtatalo tungkol sa pagkakabuo ng mga kulturang nagsisimula. Sinabi ko na ang mabilis na lebadura ay napaka-nakakapinsala. Narito ang materyal, basahin ito. Sinusubukan kong lumipat sa sourdough na tinapay.

Sa pagkakaalala ko, sinabi mo na ang kahulugan ng lebadura ay ang lahat ng lebadura ay mamamatay. At naipaliwanag ko na na hindi ito nangyayari.
At tungkol sa pinsala ng lebadura, pinindot o tuyo, ang paksang ito ay tinalakay nang higit sa isang beses sa forum.
Kaugnay nito, iminumungkahi ko na basahin mo ito. 🔗

Wort! Maraming salamat. At pagkatapos pagkatapos ng naturang mga publication ito ay isang maliit na katakut-takot upang mapagtanto ANO ang maaari mong kainin! Ngunit sa paksa pa rin.
Kahapon ay niluto ko ang aking kauna-unahang ganap na walang lebad na tinapay - ngayon natikman namin ito sa trabaho. Nagustuhan ito ng lahat. Siya talaga, konting konti lang. Parang nagmamahal! Malambot, maselan at sariwa - sa labas lamang ng oven.
Salamat sa pagdaragdag ng sourdough.

mga batang babae, wala akong mahanap na naiintindihan sa paghahanap - sabihin sa akin, kung ang naturang Temka ay nasa forum na, saan ako pupunta

Mayroon akong sumusunod na katanungan: Sinubukan kong i-freeze ang sourdough (rye), ngunit hindi ako nagtagumpay sa DEFROSTING ito. ang nakapirming kuwarta ay natunaw isang beses sa temperatura ng kuwarto, ang pangalawa sa ref, at pagkatapos ay sa temperatura ng kuwarto. ang sourdough ay nanatiling tulad ng isang pancake, walang aktibidad na naganap alinman sa una o pangalawang pagpapakain

baka may nakakaalam kung paano i-defrost nang tama ang starter?

[Lisss's]

Lisss's, kaya sa iyong lebadura lahat ay namatay na (sa freezer, pagkatapos). Dapat itong itago sa loob ng 10 * temperatura, at inilalagay mo ito sa isang cryochamber. Lumago ng bago. At huwag mag-freeze ng anumang higit pang mga kulturang nagsisimula.

mga batang babae, wala akong mahanap na naiintindihan sa paghahanap - sabihin sa akin, kung ang naturang Temka ay nasa forum na, saan ako pupunta

Mayroon akong sumusunod na katanungan: Sinubukan kong i-freeze ang sourdough (rye), ngunit hindi ako nagtagumpay sa DEFROSTING ito. ang nakapirming kuwarta ay natunaw isang beses sa temperatura ng kuwarto, ang pangalawa sa ref, at pagkatapos ay sa temperatura ng kuwarto. ang sourdough ay nanatiling tulad ng isang pancake, walang aktibidad na naganap alinman sa una o pangalawang pagpapakain

baka may nakakaalam kung paano maayos na ma-defrost ang lebadura?

Sa teorya, dapat ay nabuhay siya. Pagkatapos ng lahat, ang lebadura at mga kultura ng lactic acid bacteria ay nakaimbak sa freezer. At hindi mo pa nasubukan, pagkatapos ng defrosting sa temperatura ng kuwarto, iwanan itong mainit-init sa isang araw (malapit sa baterya), at pagkatapos lamang pakainin ito.

Nagkaroon din ako ng hindi magandang karanasan sa pag-defrosting rye sourdough. Niluto niya ito alinsunod sa resipe ni Lyudmila, isinulat niya na maaari itong maiimbak sa freezer hanggang sa isang buwan. Inilabas niya ang unang bahagi, nilusaw ito sa ref, sinubukang buhayin ito, itinago malapit sa baterya, ngunit wala ni kaunting mga palatandaan ng buhay ang natagpuan. Napagpasyahan kong hindi ko kailangang itago ito sa ref, inilabas ang susunod, ngunit pareho ang resulta. Sa pangkalahatan, upang hindi masayang ang mabuti, nagdagdag ako ng lebadura at harina, suka ng mansanas ... ang tinapay ay nakakain, ngunit sa sourdough isang halatang mabutas ... Isa pang 4 na bahagi ang nasa freezer, kaya kung may magturo kung paano mabuhay muli nang tama, magpapasalamat ako

O baka pagkatapos ng defrosting, pakainin ito ng asukal at painitin ito sa isang mainit na lugar?

[Nataly_rz]

kung may magturo sa iyo kung paano mabuhay muli nang tama, magpapasalamat ako

Nataly_rz, Alam ko kung ano ang tungkol dito. Pinagtapat kong mayroon pa akong 2 servings sa freezer.
Mayroon akong mga nakapirming bahagi ng 125 - 130 gramo. Inaalis ko ito sa pamamagitan ng paglulubog sa sourdough package sa maligamgam na tubig. Mabilis na lumamig ang tubig at kailangan mong baguhin ito pabalik sa maligamgam na tubig. Kapag naabot ng kulturang starter ang temperatura ng kuwarto, ilagay ito mula sa isang bag sa isang lalagyan na plastik at magdagdag ng 125 g ng tubig at 150 g.rye harina (wallpaper). Inilagay ko ito sa init (28 - 30 *) at pagkatapos ng 4.5 na oras handa na ito para sa batch.

Viki salamat! Susubukan ko ang iyong pamamaraan sa lalong madaling panahon.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, eto may parehas akong problema, sabay tayong lumaban!

Vikisiguradong susubukan ang iyong pamamaraan sa pagdidismis! Mayroon akong isang katanungan - bakit tulad ng malaking bahagi - 125g?

Marahil dahil ang isang bahagi ng sourdough ay 125 g, kaya ang 1: 1.

Mga batang babae, anong uri ng lebadura ang pinag-uusapan natin? Kung tungkol sa Pranses, pagkatapos ay lumabas na naglalagay kami ng isang Pranses sa freezer, at ilabas kung ano? Kung pinag-uusapan nating lahat ang mismong bakterya na gumagawa ng Pranses na Pranses, kung gayon, sa palagay ko, ang ganitong sistema ng pag-iimbak ay hindi gagana (mamamatay lamang sila). Posibleng ang rutang ito ay hindi iniutos para sa iba pang mga uri ng mga kulturang nagsisimula (at, nang naaayon, iba pang mga bakterya). Sa personal, hindi ako yelo hindi lamang sourdoughs, kundi pati na rin lebadura.

Mga batang babae, anong uri ng lebadura ang pinag-uusapan natin? Kung tungkol sa Pranses, pagkatapos ay lumabas na naglalagay kami ng isang Pranses sa freezer, at ilabas kung ano?

Hindi, hindi man tungkol sa Pranses, hindi mo ito ma-freeze sa anumang paraan.
Narito pinag-uusapan natin ang tungkol sa Auerman sourdough. Ito ay isang maasim na rye sourdough sa harina ng harina ng rye. Tumingin dito:
🔗
Isang tinapay lamang ang inihurno ko dito - Sour Rye mula 1939. Napaka ang tinapay na ito ay "para sa isang amateur".

Viki, gagana ba ito sa ordinaryong rye sourdough? Sulit bang subukan? mag-freeze sa diwa. Ngayon ay mayroon akong isang pulos rye sourdough, sapagkat ang harina ng trigo ay hindi maganda ang kalidad, 3 beses nang sunud-sunod, hinala ng isang patatas na patatas, ang sourdough ay hindi gumana: alinman sa isang Pranses na babae, ni Calvel, tinapay na may lebadura din. At ang harina ng rye ay tila hindi nagpapahiram sa sarili nitong byaka, napagpasyahan kong panatilihing pansamantala ang rye.

[Kseny]

Viki, gagana ba ito sa ordinaryong rye sourdough? Sulit bang subukan?

Tanging may maasim na mga naturang numero ang pumasa. Ang lebadura na ito ay may napakataas na kaasiman. At ito ay nasa rye wallpaper harina lamang.
Kseny, bakit nag-freeze?
Mga pagpipilian sa sagot:
1. Bihira akong maghurno na may sourdough.
2. Walang oras para sa walang hanggang pagpapakain na ito.
3. Nagsalin na ng maraming harina.
4. Ang iyong sariling bersyon.

[Viki]

Viki, oo, lahat ng 4 na pagpipilian ay angkop sa akin

ang minahan ay kumakain ng napakaliit na tinapay - makakakain sila ng isang 600g tinapay sa loob ng 5 araw .... ngunit !!! eksklusibo silang kumakain ng tinapay mula sa oven na may sourdough ... kaya't nagluluto ako ng 5 araw sa isang buwan, ang natitirang oras na nagpapakain ako

Nais kong mag-freeze sa mga bahagi upang hindi magdusa

Siyempre, nang hindi naghihintay para sa isang sagot sa umaga, ini-freeze ko ito. Sa loob ng ilang araw susubukan kong i-defrost ito at makita kung anong mangyayari.
Oo, ang mga pagpipilian, sa prinsipyo, lahat ay umaangkop
Bilang karagdagan, kung sakaling mamatay ang nagsisimula, tiyaking.
Ngayon ay tulad ng isang panahon, hindi ako mapalad sa harina, hindi ko lang mahawakan ang lebadura.

[Lisss's]

Lisss's, Ksenyhindi kailangang pahirapan hayop asukal! Hindi alam kung ano ang iyong tatanggalin pagkatapos. Tandaan: 80% ng pagkalason sa pagkain ay nagsisimula sa mga salitang "Ano ang makikita sa ref."
Nais mo bang magkaroon ng lebadura na hindi na kinakailangang pakainin? Meron ako isa. Si rye lang. Magkakasya ba ito?

[Viki]

Vikipaano hindi pakainin
Hindi ako pupunta doon (sa freezer) mula sa isang mabuting buhay.
Ang eksperimento ay inilunsad, siyempre, kung pagkatapos ng defrosting mayroong anumang mga pagdududa, itatapon ko ito nang walang pagsubok o pagsisiyasat.

[Viki]

Vikipaano hindi pakainin

Narito ang: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Kung hindi ko niluluto ang aking mga pasas, pinapakain ko sila minsan sa bawat 3 araw. Hindi siya nasaktan dito. Napalasa ko lang ito nang medyo makapal.

Viki, salamat! Kukuha ako ng tala. Isang napaka-maginhawang pagpipilian.

Kamusta po kayo lahat! Mga tao, nagpapanic ako! Naglakad ako sa paligid ng 3 malalaking supermarket (Italya) at hindi nakita ang harina ng rye. At ang lebadura ay kailangang pakainin. Sa isang maliit na grocery store malapit sa bahay ay bumili ako ng harina na may ganoong isang komposisyon
harina ng trigo 50% 1 baitang
rye harina 32%
oat harina 7%
ang natitira ay mga linga, sunflower seed, asin, antioxidant at bitamina C
Kung pakainin ko ang rye na lebadura sa harina na ito, hindi ko ba ito sisirain?
Tulong!

prascovia, kaya mayroon kang sourdough ng Iziuminkin! Pranses na babae! dapat itong pakainin ng regular na premium na harina .... o mayroon ka bang ibang pagkain?

[prascovia]

prascovia, subukang hatiin ang iyong starter sa dalawa. Pakainin ang isang bahagi ng premium na harina, at ang pangalawa - salain ang timpla na iyong nahanap na ipinagbibili, iwanan ang mga binhi sa isang salaan, at pakainin ang harina ng harina. At panoorin ang dalawang lebadura.
Siguro Siyauminka "Frenchwoman" ay magugustuhan ng halo na iyon.

makakasagabal sa asin sa paglaki
mas mahusay na bumili ng buong harina ng palay o bumili ng rye harina (Roggenmehl) mula sa mga Aleman sa ebay.de

Kamusta sa lahat at salamat sa paglahok! Ngunit talagang nagpapanic ako! : o Ang aking harina na dinala ko ay sapat na para sa isang pares ng pagpapakain.

O mayroon ka pa bang isang uri ng order?

Mayroon ding rye mula sa Dachnitsa. Siguro ang isang respetadong ina ay magbibigay sa iyo ng payo sa kung paano pahabain ang buhay ng anak?

bumili ng rye harina (Roggenmehl) mula sa mga Aleman sa ebay.de

baka magtapon ng isang link o hindi ako masyadong magaling sa Aleman?

🔗

Itanong lang kung magkano ang gastos sa paghahatid
May isang bagay sa tingin ko na ang kaugalian ng Italya ay ang pinakamahigpit sa buong mundo, ngunit marahil sa loob ng European Union ay hindi ito isang problema

Apatnapung! Ang pinakadakilang salamat sa paanuman ay hindi ko naisip ang tungkol sa ebay! Bumili ako ng maraming mga bagay, ngunit sa Italyano lamang. At tila sa akin na walang mga kaugalian sa Europa.
Medyo naguluhan ako sa tiyempo, ngunit wala pa ring pagpipilian.
Kaya tumakbo ako para bumili.

Magandang araw! Naging interesado rin ako sa paksa ng sourdoughs! At sa gayon ay tahimik akong naupo sa pagtuklas sa kakanyahan ng bagay.

Nang maging malinaw ang lahat, siya ay nagsimula sa negosyo.

Napagpasyahan kong palaguin ang lebadura ng MK mula sa Admin.

1 araw - halo-halong 100 g ng peeled rye + 100 ML ng lumang kefir - itinago ito sa isang mainit na baterya - walang halatang pagpapakilos, mabuti, marahil kaunti

2 lilim - nagpapakain - 100gr hg + 100g kefir - at sa parehong lugar sa isang mainit na lugar - ang amoy ng berdeng mansanas, maasim ang lasa - hindi rin nakita ang isang marahas na pagpapakilos

Araw 3 - Pagpapakain - 100gr hg + 100 ML ng kefir at sa baterya - ang resulta ay halos pareho: mabuti, ayaw niya ng anuman, medyo bumangon lang siya.

Lumipas ang tatlong araw. Naiintindihan ko na ang lebadura ay mahina at kumilos nang ganap na naiiba mula sa Admin sa mga larawan. Ang sa akin ay makapal at mahina ang pagbulwak.

Napagpasyahan kong gamitin ito upang makagawa ng tinapay na hugis trigo-rye, Nakakapagpahinga sa aking sarili na ang lebadura, kahit mahina, ay naglalaman ng lebadura sa resipe at ang tinapay ay dapat na i-on.

Nagmasa ako ng kuwarta sa programang pizza. Ngunit wala ito. Maganda ang kuwarta, mahusay ang tinapay, Ngunit tahimik itong nakaupo nang walang halatang mga palatandaan ng buhay.

Inilagay ko ang ilan sa mga starter sa ref sa isang garapon sa ilalim ng talukap ng mata. Pahintulutan ito sa loob ng tatlong araw at pagkatapos ay simulang muli itong magtrabaho.

Ngunit ano ang dapat kong gawin sa kuwarta ng tinapay na nakaupo sa aking baterya sa loob ng 5 oras, hindi ko alam. Ang oven o hayaang umupo pa rin ito. Mahinang bumangon.

alakdan, sa palagay ko nagmamadali kang gamitin ang iyong lebadura, hindi pa hinog. Bagaman ang lebadura ng MK ay isa sa pinakamabilis sa pagkahinog. Kung ang lebadura ay idinagdag sa kuwarta, dapat itong tumaas. Kung hindi, at nagkakahalaga ito ng 5 oras sa baterya, maaari itong mag-oxyderate. Kurutin at tikman ang kuwarta. Kung ito ay maasim, kung gayon ang pagbe-bake ay walang silbi, walang kakain nito. Kung hindi ito tumaas nang maayos, walang point sa pagluluto sa hurno, makakakuha ka ng isang brick, na kailangang ibabad at pakainin sa mga ibon (mula sa personal na karanasan).
Kung ang kuwarta biglang lasa ay hindi maasim, maaari mong subukang masahin ito at ilagay ito muli para sa pagpapatunay.
Mas mainam na huwag ilagay ang sourdough sa baterya kung mainit ito sa bahay.

[Scorpio]

Scorpio Tama si Kseny, nagmamadali ka. At limang oras sa baterya - ang iyong kuwarta ay masyadong maasim. Hindi dapat payagan ang malaking acid. At kung ito ay naging maasim, nai-save tayo ng isang bagay lamang - kumukuha kami ng isang maliit na piraso ng maasim (aba, ang natitira ay para sa scrap), at pinahiran ito ng maligamgam na tubig at harina ayon sa bigat ng piraso na ito. At ang temperatura ay 22-23, mas maikli kaysa sa temperatura ng kuwarto. Hindi isang baterya!

Alam kong nagmamadali ako. Natatakot ako na ang sourdough ay mawawalan o lumala, sapagkat tatlong araw na ang lumipas, ano ang magagawa ko upang ipagpatuloy ang pagpapakain nito? At ang kuwarta ng tinapay ay hindi napakalaki, ito ay 30 degree sa baterya. Inilagay ko ito sa ref at nagdagdag ng kaunti kapag nagluluto ako ng regular na tinapay.

Well, hindi ako sanay magtapon ng pagkain! At inilagay ko ang ilan sa sourdough sa isang garapon at inilagay ito sa ref.

At kung bakit hindi gumana ang lebadura sa loob ng tatlong araw, hindi ko maintindihan. At gumawa siya ng homemade kefir mula sa milk market, at pinakain ito nang mahigpit sa parehong oras at mainit sa 27 degree.

At itinago ko ang kuwarta ng tinapay sa baterya, dahil mayroon akong 30 degree doon, at ang Admin ay nagpapatunay sa oven sa 30 degree.

Ang buong dahilan ay lebadura.