Kulturang starter ng lactic acid ng Admin

Siyempre, harina + kefir, lahat ng bagay na fermented sa ref, dahil tumayo ito nang mahabang panahon.

Ang isang mahusay na paraan out at ang paggamit ng kefir.

Admin, maraming salamat po! Nagsisimula pa rin ako, ngunit binabasa ko ang forum at dahan-dahang "mas matalino"!
May tanong ako sa iyo tungkol sa MK sourdough, tama ba ang ginagawa ko?
Sakto ang isinulat ko. PERO siya ay hindi sa lahat laganap tulad ng sa iyo. Nakapagpapakain na siya sa pangatlong beses, ngunit hindi pa rin siya tumatakas kahit saan. Mabango ito, maasim, tulad ng suka ng mansanas. Mukha itong makapal, hindi lumala. Ang buong proseso ay nasa aking 1.5 litro na garapon. Tumaas nang bahagya ng 2-3 cm. At iyon na!
Nagluto ako ng tinapay na rye kasama nito, ang pakiramdam na walang sapat na likido. Sa mga unang minuto ng pagmamasa, ang isang rye bun ay hindi dumidikit sa iyong mga daliri. At ang mumo ay siksik, hindi masyadong puno ng butas. Pagkatapos ng lahat, bilangin ang lebadura bilang isang likido? Kahit na ang tinapay sa lumang kefir ayon sa iyong resipe ay siksik para sa akin. Maling mga kamay?

Admin, maraming salamat po! Nagsisimula pa rin ako, ngunit binabasa ko ang forum at dahan-dahang "mas matalino"!
May tanong ako sa iyo tungkol sa lebadura ng MK, tama ba ang ginagawa ko?
Eksaktong ginawa ko tulad ng nakasulat. PERO siya ay hindi sa lahat laganap tulad ng sa iyo. Nakapagpapakain na siya sa pangatlong beses, ngunit hindi pa rin siya tumatakas kahit saan. Mabango ito, maasim, tulad ng suka ng mansanas. Mukha itong makapal, hindi lumala. Ang buong proseso ay nasa aking 1.5 litro na garapon. Tumataas nang bahagya ng 2-3 cm. At iyon na!
Nagluto ako ng tinapay na rye kasama nito, ang pakiramdam na walang sapat na likido. Sa mga unang minuto ng pagmamasa, ang isang rye bun ay hindi dumidikit sa iyong mga daliri. At ang mumo ay siksik, hindi masyadong puno ng butas. Pagkatapos ng lahat, ang lebadura ay dapat isaalang-alang bilang isang likido? Kahit na ang tinapay sa lumang kefir ayon sa iyong resipe ay siksik para sa akin. Maling mga kamay?

Salamat sa feedback!

Kung ang lebadura ay amoy mabuti at tumataas pa rin, pagkatapos ay maayos ang lahat. Hayaan itong lumaki pa. Habang ginagamit mo ito, mas nagiging aktibo ito. Basahin muli ang paksa, ang kulturang starter ay maaaring gawing makapal (alinsunod sa mga patakaran ng kulturang may pasimula ng may isang ina) at likido, pipiliin ko ang dami ng likidong harina na arbitraryo, iyon ay, mayroong higit na likido, malapit sa "likidong kulay-gatas" .
Ang anumang kultura ng starter ay gumagana nang maayos, sinuri ko ito mismo kapag nagbe-bake.

Bilang karagdagan sa kulturang nagsisimula, maaari at dapat kang magdagdag ng isa pang likido - maitim na serbesa, curd whey, tubig. Sa dami, upang makagawa ng isang normal na tinapay para sa isang makina ng tinapay (tingnan ang larawan ni Elena BO) o kahit na mas malambot kung inihurnong sa oven.

Tingnan dito:
Na-mold na tinapay na trigo-rye sa MK-leaven mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Ang tinapay na gawa sa trigo-bakwit na hinubog sa bakwit na sourdough mula sa Admin.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Ang estado ng mumo ng rye tinapay ay dapat na kinokontrol ng ating mga sarili, tulad ng isang trigo na tinapay. Ito ay usapin ng pagsasanay, subukan at magtagumpay.

Maaari mo ring basahin ang tungkol sa lactic acid sourdough dito:

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Nais kong tagumpay ka!

mangyaring sabihin sa akin, bakit mo ito ilalagay sa ref sa lahat ng oras? inirerekumenda mong ihanda ito para sa pagmamasa ng kuwarta sa loob ng dalawang araw - itago ito sa ref, posible bang gamutin ito tulad ng isang kultura ng pamamisa, nang walang ref (magiging mas mabilis ito sa ganitong paraan)

mangyaring sabihin sa akin, bakit mo ito ilalagay sa ref sa lahat ng oras? inirerekumenda mong ihanda ito para sa pagmamasa ng kuwarta sa loob ng dalawang araw - itago ito sa ref, posible bang tratuhin ito tulad ng isang kultura ng pagpisa, nang walang ref (magiging mas mabilis ito sa ganitong paraan)

Pinapanatili ko ang kulturang starter sa ref sa pagitan ng mga dressing. Sa oras ng pagpapakain, inilagay ko lamang ito sa kusina para sa maghapon, inilagay ko sa lamig para sa gabi. upang hindi tumakas sa gilid kung siya ay napaka-aktibo. Kung patuloy mong panatilihin ang starter. sa kusina lamang, mai-acidify ito mula sa init at maaaring lumala.

Paano makitungo sa Zakv.sasabihin sa iyo ang karanasan ng pakikipag-usap sa kanya, gawin ang maaari at makikita sa baking at sa lasa ng tinapay.
Nagtrabaho ako ng isang tiyak na pormula para sa aking sarili, kung saan nababagay sa akin ang lebadura at ang tinapay ay naging masarap. At pinag-usapan ko ang tungkol sa aking karanasan sa paksang ito, at sa mga recipe para sa paggawa ng aking tinapay.

Bago ang pagmamasa ng kuwarta, pinapakain ko ang sourdough sa loob ng tatlong araw nang magkakasunod (isang beses sa isang araw), sa panahong ito ang harina ng rye ay pinamura kasama ang patis, labis na acidified at isang ganap na fermented sourdough ang nakuha, iyon ay, fermented rye kuwarta, na kung saan ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kuwarta. Pagkatapos ay inilagay ko ang kuwarta sa lebadura na ito.

hindi, hindi, malilinaw ang lahat - Nais kong maunawaan, ang "walang hanggang lebadura" ay fermented sa loob ng 3 araw sa init - at ang lactic acid ay palaging mainit, pagkatapos ay sa ref? ang proseso ay nagpapatuloy pa rin na nag-iisa, marahil nang walang refrigerator ay handa ito sa isang araw at kalahati? o mali ito

[tatlong araw sa isang hilera (isang beses sa isang araw), sa panahong ito ang harina ng rye ay fermented kasama ang patis ng baka, labis na oxidize at isang buong fermented ferment ay nakuha, ibig sabihin, fermented rye kuwarta]

hindi, hindi, malilinaw ang lahat - Nais kong maunawaan, ang "walang hanggang lebadura" ay fermented sa loob ng 3 araw sa init - at ang lactic acid ay palaging mainit, pagkatapos ay sa ref? ang proseso ay nagpapatuloy pa rin na nag-iisa, marahil nang walang refrigerator ay handa ito sa isang araw at kalahati? o mali ito

Inuulit ko:

"Nagtrabaho ako ng isang tiyak na pormula para sa aking sarili, kung saan nababagay sa akin ang lebadura at ang tinapay ay naging masarap. At sinabi ko ang tungkol sa aking karanasan sa paksang ito, at sa mga recipe para sa paggawa ng aking tinapay."

"Bago masahin ang kuwarta, pinapakain ko ang lebadura tatlong araw sa isang hilera (isang beses sa isang araw), sa panahong ito ang harina ng rye ay fermented kasama ang patis ng baka, labis na oxidize at isang buong fermented ferment ay nakuha, ibig sabihin, fermented rye kuwartana kung saan ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagsubok. Pagkatapos ay inilagay ko ang kuwarta sa lebadura na ito. "

Kung ilabas mo ang paksa:
Paghahanda ng kulturang may pasimula ng may isang ina
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

pagkatapos ay babasahin mo kung ano ang sourdough sa pangkalahatan, at kung paano ito ihanda. Ang resipe ng sourdough na ito ay kinuha mula sa isang baking book.

Mababasa mo rin doon na ang lebadura ay "maasim na kuwarta". Ayon sa aking mga obserbasyon, sa tulad ng isang peroksayd na kuwarta-sourdough-kuwarta sa loob ng tatlong araw, ang tinapay ay naging mas mahusay, ang tukoy na maasim na lasa at amoy ay nawala.

At kung paano tumayo ang lebadura, sa mesa o sa ref, pumili para sa iyong sarili.
Magbasa nang higit pa dito kung bakit inilalagay ito ng mga tao sa forum sa ref. Dahil ang lebadura ay may kakayahang makatakas mula sa mga pinggan kahit sa ref.

ZAKVASKI - sa mga katanungan at sagot
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

salamat, interesado ako dito

"bakit inilalagay ng mga tao sa forum sa ref. Dahil ang lebadura ay may kakayahang makatakas mula sa mga pinggan kahit sa ref."

Tinitiyak ang pagiging madali ng tinapay, ang mga tao sa loob ng libu-libong taon ay inihurno ito mula sa kuwarta na gawa sa sourdough, o kuwarta. Dahil ang lebadura ay kilala kahit sa Sinaunang Ehipto at ginamit nang literal sa buong mundo, tiyak na hindi ito tungkol sa ilang aksidenteng pagtuklas, tulad ng sinabi sa atin ngayon, ngunit tungkol sa malalim na pagtagos ng mga sinaunang tao sa pinakadulo ng likas na mga relasyon. Ang proseso ng pagbuburo ay batay sa ang katunayan na ang lactobacilli naroroon sa malusog na hangin, na kung saan ay ginagawang lactic acid ang asukal sa gatas, sa ilalim ng ilang mga kundisyon makahanap ng isang kanais-nais na daluyan ng pagkaing nakapagpalusog din sa kuwarta. Bukod dito, ang rye ay isang mas kanais-nais na lugar ng pag-aanak para sa kanila kaysa sa trigo. Paghahanda ng maasim na kuwarta, ang kaunting halaga nito ay itinago sa lamig hanggang sa susunod na pagluluto sa hurno, at pagkatapos ay inilagay sa isang bagong kuwarta at sa gayon ay lumikha ng mga kundisyon para sa karagdagang pagpaparami at paglaki ng mga mikroorganismo (sa agham, ito ay tinatawag na "grafting") . Ang prosesong ito ay tumatagal ng oras at sensitibo sa mga pagbabago sa mga kondisyon ng temperatura, at mas malawak pa, sa mga pagbabago sa panahon.

Salamat sa natural na lebadura, una sa lahat, lactic acid ay lilitaw sa tinapay, ngunit - depende sa "setting" - pati na rin ang carbon dioxide, acetic acid at iba pang mga produkto na nagbibigay nito ng isang tukoy na maanghang na lasa. Ang likas na lebadura ay hindi isang homogenous na sangkap, ngunit isang nabubuhay na organismo na umaangkop sa medium ng nutrient at mga kondisyon sa kapaligiran, tulad ng lebadura sa winemaking.Ang prinsipyo ng pagbuburo dito ay pareho na pinagbabatayan ng pag-asim ng gatas o pagbuburo ng mga pipino at repolyo. Dapat itong bigyang diin muli na ang pamamaraang ito ng agnas ng mga karbohidrat sa lactic acid na eksaktong tumutugma sa metabolismo sa katawan ng tao, kung saan nabubulok ang asukal upang mabuo ang lactic acid, hindi alkohol. Dahil ang tradisyonal na pagluluto sa hurno gamit ang natural sourdough ay napakahabang proseso, sa katunayan, hindi ito isang bapor, ngunit isang sining, at ang oras ay mahal ngayon, "mabilis na sourdough" at "artipisyal na sourdough" ay naimbento, na, gayunpaman, ay hindi nagbibigay ng ang kinakailangang epekto, huwag dalhin ang proseso sa huling mga produkto, itinuro lamang ang tamang direksyon. Ang bagay ay pinabilis pa lalo kung nagmamasa ka ng suka o ilang iba pang acid sa kuwarta, na, gayunpaman, sumasalungat sa pinakabuod ng pagluluto sa hurno.

[Admin]

Admin, isang katanungan para sa iyo: Lumaki akong lebadura ng MK, ngunit sa halip na rye ay nagdagdag ako ng harina ng bakwit, pinakain ito ng lumang keso sa kubo, inihurnong ko ang iyong tinapay na Rye-Pshenochino-Buckwheat nang dalawang beses na, masarap, salamat sa resipe ...
narito ang tanong:siya ba ay patuloy na kailangan ng pahinga ng hindi bababa sa 5 araw?
Iyon ay, kumain ako ng 3 araw, nagluto, ang natitira sa ref at nagkakahalaga ito ng 5 araw (minimum) at lahat ay bago ...
Kung hindi man, lumalabas na kinakailangan na palaguin pa ang isa, upang sa agwat na ito ay may isa pa para sa pagluluto sa hurno? ... kung hindi man ngayon ay nag-luto ako nang wala ito at napagtanto na gusto ko ng mas maraming tinapay na may sourdough ...

Ngayon, kung nagustuhan mo lamang ang gayong tinapay, nangangahulugan ito na ginawa mo ito sa peroxidized na hinog na kuwarta - iyon ay, hinog na sourdough.
Para sa akin, eksaktong 3 araw na pagpapakain ay pinakamainam - 5 araw ng pahinga, mabuti, hindi bababa sa 4 na araw, ang lebadura ay dapat magpahinga at magutom.

At kaya subukan ang anumang mga pagpipilian na gusto mo.

Good luck!

Ngayon, kung nagustuhan mo lamang ang gayong tinapay, nangangahulugan ito na ginawa mo ito sa peroxidized na hinog na kuwarta - iyon ay, hinog na sourdough.
Para sa akin, eksaktong 3 araw na pagpapakain ay pinakamainam - 5 araw ng pahinga, mabuti, hindi bababa sa 4 na araw, ang lebadura ay dapat magpahinga at magutom.

At kaya subukan ang anumang mga pagpipilian na gusto mo.

Good luck!

Maraming salamat sa sagot !!
Oo, sa pagtikim ng parehong mga tinapay, ang asukal ay naging mas kaaya-aya na tinapay para sa panlasa ng aking sambahayan ...
Kaya mayroong higit sa isang lebadura sa iyong ref?
Tila kailangan kong itaas ang isang pangalawa ... upang walang mga puwang ...

Admin, maraming salamat sa naiintindihan na teknolohiya sa paggawa ng sourdough. tila sa wakas nagsisimula na akong maging tama. Ika-2 araw - pamumula at pagala - maging malusog. nasa suwero. bago iyon sinubukan kong gumawa mula sa harina at tubig - naging ganito talaga
ang rye harina na "nastyusha", sa pamamagitan ng mga sensasyon, ay fermented mas mahusay kaysa sa falconer harina.

Admin, maaari mo bang ibahagi ang resipe ... para sa cottage cheese, kumusta ka? mainit o malamig?
Hot lang ang alam ko, narinig kong may malamig pa.

Salamat sa iyong puna.

Para sa paghahanda ng mga produktong keso sa kubo at lactic acid, tingnan dito

Mga produktong gawa sa bahay na pagawaan ng gatas ng Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Malusog na mga resipe at lihim na pagkain
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Hindi mo mahahanap ang sagot, magtanong sa mga paksang ito, tutulong kami.
Ang malamig na keso sa maliit na bahay ay mahusay na Alexandra sa paksa ng Recipe ...

Good luck!

Payagan akong magdagdag ayon sa paksa.
Gumagawa ako ng rye sourdough sa homemade kefir mula sa fermented milk na kabute.
Isang napakahusay na resulta!

Payagan akong magdagdag ayon sa paksa.
Gumagawa ako ng rye sourdough sa homemade kefir mula sa fermented milk na kabute.
Isang napakahusay na resulta!

Salamat sa iyong mga karanasan!

Ibahagi ang iyong resipe ng sourdough, kagiliw-giliw na malaman

Dahil nakuha ko ang kefir yeast fungus, pinakain ko lang ang aking kefir.

Admin, may tanong ako ....
Inilagay ko sa lebadura kahapon ... kahit na - hindi masyadong sa iyo - mayroong lumang sour cream at gatas ...
Ang lebadura ay hindi umaangkop nang maayos ... Nangangahulugan ba ito na walang mabuti ang dapat asahan mula dito, o may pagkakataon?
Sa prinsipyo, mayroon na akong edad na kefir, maaari akong maglagay ng isang bagong bahagi ...

Dahil nakuha ko ang kefir yeast fungus, pinakain ko lang ang aking kefir.

Pinapanatili ko lamang ang kabute na ito dahil sa asukal. Ayoko talaga ng kefir dito.

Admin, may tanong ako ....
Inilagay ko sa lebadura kahapon ... kahit na - hindi masyadong sa iyo - mayroong lumang sour cream at gatas ...
Ang lebadura ay hindi umaangkop nang maayos ... Nangangahulugan ba ito na walang mabuti ang dapat asahan mula dito, o may pagkakataon?
Sa prinsipyo, mayroon na akong edad na kefir, maaari akong maglagay ng isang bagong bahagi ...

Ang maasim na cream ay maaaring lasaw ng kefir, yogurt, isang bagay na fermented.
Ang kulturang starter ay hindi gagana sa sariwang gatas at cream - ito ay isang sariwang produkto. Pinatunayan ng karanasan.
Kung ito ang iyong unang pagpapakain, pinakamahusay na magsimula muli, kailangan mo ng unang malakas na kulturang nagsisimula.

Admin, salamat sa sagot!
Mayroong isang halo ng lumang sour cream, sour milk at kefir ...
Ang lebadura ay tumakbo nang kaunti ngayong gabi. Nung umaga pinakain ko siya. ngunit walang aktibong paggalaw ...
Sabihin mo sa akin, maaari bang may ma-lutong para sa kanya kung siya ay hindi aktibo?

Naglagay ako ng bago - Mayroon akong kefir, kami ay magpapakaedad nito

Admin, salamat sa sagot!
Mayroong isang halo ng lumang sour cream, sour milk at kefir ...
Ang lebadura ay tumakbo nang kaunti ngayong gabi. Nung umaga pinakain ko siya. ngunit walang aktibong paggalaw ...
Sabihin mo sa akin, maaari bang may ma-lutong para sa kanya kung siya ay hindi aktibo?
Naglagay ako ng bago - Mayroon akong kefir, kami ay magpapakaedad nito

Payo para sa hinaharap: kapag nagtanong ka, subukang magbigay ng impormasyon hangga't maaari, makakakuha ka ng tamang sagot.

Isang timpla ng lumang sour cream, sour milk at kefir ... isa na itong produktong lactic acid, lalo na't nakatakas na ang lebadura.

Tama, pagkatapos niyang tumakas, kinain niya ang buong suplay ng mga produkto ng MC at nagugutom, kaya nahulog siya, okay lang iyon.
Upang maging matanda ang kulturang nagsisimula, pakainin ito isang beses sa isang araw - tatlong beses, pukawin sa araw, at dahil dito mababad ito ng oxygen.

Habang ang iyong lebadura ay aktibo.
Magsimula muli kung itinapon mo ang luma. Para sa higit pang mga detalye at may mga larawan, tingnan ang impormasyon dito

Lactic acid sourdough mula sa Admin. ngayon hahanapin ko ang link.

Basahin ang unang 3 pahina ng paksa.

Salamat sa iyong mga karanasan!

Ibahagi ang iyong resipe ng sourdough, kagiliw-giliw na malaman

Oo, sa prinsipyo, ang lahat ay pareho. Rye harina at kefir. Nilagay ko sa mata. Patuloy kong pinapanatili ang starter culture sa ref, sa bisperas ng pagbe-bake idinagdag ko ang nangungunang pagbibihis. Bago ang pagmamasa ng kuwarta, inilabas ko ito sa ref sa loob ng ilang oras.

Pinapanatili ko lamang ang kabute na ito dahil sa asukal. Ayoko talaga ng kefir dito.

Alam mo, napansin ko na ang resulta ay nakasalalay sa paunang kalidad ng gatas. Dati, ginawa ko ito mula sa tindahan (bagaman mayroon kaming isang mahusay na natural), at ngayon mula sa mahusay na yogurt na gawa sa bahay. Nag-aalala pa nga ako, sobrang taba

Kamusta Admin!
Ang tanong ay lumitaw ng ganito: kung posible na palaguin ang sourdough sa otmil, kung gayon marahil posible na palaguin ito sa isang halo ng iba't ibang mga natuklap? Nagbebenta kami ng ganoong produkto, tinatawag. "8 cereal". Mga Sangkap: oat, barley, trigo, rye, dawa, buckwheat flakes, pati na rin ang flax at soybeans (express na produkto). Ako ay ganap na may kamalayan na mas mahusay na gumamit ng pangmatagalang mga natuklap, ngunit hindi mo mahahanap ang gayong mga natuklap sa araw na may apoy ... Hindi bababa sa package na ito ay nagkakahalaga ng "pagluluto para sa 5-10 minuto", salamat sa Diyos, hindi 1-3. Ang tinapay na may mga additives na ito ay naging pantay-pantay, ang tanong ay: maaari bang idagdag ang halo na ito sa sourdough feed o flax at toyo na maaaring maging isang hindi kanais-nais na papel? Ang natitirang mga sangkap ay mukhang okay para sa sourdough, maliban marahil sa pag-aalinlangan tungkol sa dawa ...
Ang pangalawang tanong: posible bang pakainin ang sourdough hindi sa harina, ngunit sa mga siryal, sabi, trigo (mga taglamig sa taglamig), ang harina ay lilipad sa bilis ng tunog, hindi ka sapat, at kumakain kami ng lugaw na bihirang. Sourdough sourdough - sa galit na galit, wala akong oras upang magpakain! Bukod dito, nagpapakain ako ng anumang harina na nasa kamay. Samakatuwid ang tanong - kung nagpapakain ka ng mga siryal, marahil ay mas tahimik ito?
Malugod na pagbati, Svetlana.

[para sa akin]

Magandang araw!
Sumasagot ako alinsunod sa aking obserbasyon.

Nagawa ko lang ito sa mahabang hercules. Mabilis na Hercules para sa akin ay hindi magkasya, ang istraktura ng pagsubok ay hindi pareho, ilang uri ng pahid. Maliwanag na may papel ang pagpoproseso nito.
Dapat tandaan na ang mumo ng natapos na tinapay na may tulad na lebadura ay depende rin sa mga pag-aari ng cereal mismo. Halimbawa, ang pinagsama na mga oats ay nagbibigay ng isang dry crumb, ang tinapay na may pagdaragdag na 7-8 cereal ay nagbibigay din ng isang dry crumb at mabilis na matuyo. Ang lasa ng tinapay ay dapat na angkop din sa iyo, maaaring ito ay tiyak. Hercules ganap na natutunaw sa lebadura at hindi nadama sa kuwarta. Sa mga natuklap 7-8, ang pagkakaroon ng mga butil sa kuwarta ay nadarama pa rin, ngunit tulad ng sa sourdough hindi ko masabi - hindi ko ginawa.
Nagustuhan ko ang purong buckwheat sourdough (tumingin sa akin), ang fermented buckwheat ay nagbibigay ng isang mahusay na panlasa sa tinapay. At ang mga natuklap ng bakwit sa kuwarta ay ipinakita nang maayos ang kanilang mga sarili. O dahil gusto ko talaga ng tinapay na bakwit!?
Hindi ako tumigil na humanga sa kakayahan ng pag-imbento sa mga lebadura, na tanging sa Internet lamang ang hindi ko makita. Sa hindi nila inilalagay. Samakatuwid, marahil ang iyong bersyon ng lebadura ay may karapatan sa buhay, kailangan mong subukang gumawa at maghurno dito, at doon ang masama at walang lasa ay aalisin ng mag-isa. Ngayon dumating ako sa mismong opinyon na ito.
Pakainin lamang ang alinman sa mga produktong tubig o lactic acid. Ang gatas at cream ay hindi tataas ang sourdough, naka-check.

Hindi ko pinakain ang sourdough na may mga siryal, subukang gawin ito sa iyong sarili. Tila sa akin na ang mga butil ay maaaring hindi ikalat sa asukal, at nakakakuha ka ng tinapay tulad ng pagdaragdag ng mga grits ng mais. Ngunit ito ang aking opinyon.

Ang rabies ay nakasalalay sa estado ng lebadura - nagugutom o hindi - at nagpapakain, lalo na ang lactic acid. Iba't ibang mga kulturang starter ang nag-uugali nang naiiba.
Tingnan ang aking mga larawan ng sourdough ng bakwit, kung paano ito tumakbo, ngunit hindi ito naglalaman ng gluten, at ang harina mismo ay napaka tuyo, may problema sa pagsipsip ng tubig ... at pagmamadali sa sobrang lakas.

Banayad, ang bandila ay nasa iyong mga kamay! Maging malikhain at sabihin sa amin! Ang lahat ay natutunan lamang sa pamamagitan ng karanasan!

Naipasa ko na ang yugtong ito, ngayon ay malapit na ang ibang mga plano. Gusto kong gumawa ng bago!

Maraming salamat sa sagot, Admin!
Naisip ko lang na dahil medyo matagal ka nang gumagawa ng sourdough na tinapay, maaaring nakaranas ka ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Sa gayon, mabuti, matututunan natin mula sa ating sariling mga pagkakamali, punan ang ating mga paga. Pinakain ko lamang ang kulturang nagsisimula sa mga s / m na produkto, hindi ako nagpapakain ng sariwang gatas at cream, nauunawaan ko ang lahat nang mahabang panahon, ngunit kung minsan ay pinapakain ko lamang ang s / c na may asukal sa tubig at harina, kung walang s / c mga produkto. Wala akong nahanap na mali dito. Iyon ay, ang aking lebadura ay halili na M / K, pagkatapos ay "walang hanggan"

Admin, salamat!

Kamakailan lamang ako ay isang panadero, ngunit ang lebadura ay isang tagumpay, isang hakbang pasulong!

Hindi ko nabasa ang lahat mula sa paksa (paumanhin), marahil nakasulat ito sa isang lugar, ngunit ang patis ng gatas mula sa keso sa maliit na bahay na angkop sa paggamot sa isang paliguan sa tubig ay angkop? Nagluluto ako ng gayong keso sa maliit na bahay para sa isang maliit, at maraming ng patis ng gatas na ito sa bahay. Isang maliit na kefir at kaya kumakain. Mayroong kakulangan ng kefir sa bahay, at ang kabaligtaran ng patis ng gatas. At mga produktong podglyuvali - mayroong isang kagandahan upang magamit ang mga ito para sa isang mabuting dahilan. Tanggapin din ang aking paghanga.

Ang starter ng yogurt ay naging maayos, nabuhay ito ng halos isang buwan, pagkatapos sa ref, pagkatapos ay pinapakain ko ito.

Kailangan mong ilagay ang iyong lactic acid sa mga recipe upang direktang pumunta. Kung hindi man, walang palaging oras upang basahin ang lahat mula sa forum upang makapunta sa ilalim ng katotohanan.

[yuliya_k]

yuliya_k

Bakit basahin ang lahat sa isang hilera - maginhawa na gamitin ang pindutan ng PAGHahanap sa tuktok ng pahina.

Naaalala ko na ang Admin ay nagsagawa ng isang eksperimento sa sourdough-based sourdough - ngunit tulad mo, kailangan kong maghanap para sa isang paghahanap - sa palagay ko makakaya mo ito mismo

Ngunit ang patis ng gatas mula sa keso sa maliit na bahay na naipagamot sa init sa isang paliguan sa tubig ay angkop?

Salamat sa feedback

Ano ang curd whey? Ito ang natitirang likido mula sa paghahanda ng keso sa maliit na bahay. At ang keso sa maliit na bahay ay inihanda sa isang malamig at mainit na paraan.
Kaya't anumang serum ang gagawa.

Admin, isang napakalaking salamat sa lebadura, nagsimula rin ito sa akin bilang kefir, at lumaki sa MK dahil sa kawalan ng kefir. Ito ay naka-rye tinapay ayon sa iyong sariling resipe na "tulad ng dapat" - na may pagkaas, mahusay lamang.ang tuktok ay medyo madilim - pagkatapos ng lahat, ang una ay narito sa larawan:



at gupitin



ngunit ngayon nagmamadali ako at natatakot akong "inihurnong" ang aking sariling lebadura - inilagay ko ito sa oven, mukhang mainit, at pagkatapos ay tumingin ako - ang lebadura ay mainit na ... sa takot, upang cool ito, nagdagdag ako ng malamig na patis ng gatas at harina, ngayon sa halip na malalaking mga bula mayroong ilang mga maliliit at hindi ko inaasahan ang marami, makikita ko ito bukas ...

Magandang araw sa inyong lahat!

Nagpasya rin ako na sumali sa mga mahilig sa ferment. Nagtanda ako ng gatas sa loob ng 5 araw, at sa wakas kahapon ay ginawa ko ang unang yugto: 100 g ng harina ng trigo + 100 ML ng maasim na gatas. sa loob ng 6 na oras walang nakikitang mga pagbabago .. at binalot ko ang mga pinggan sa isang tuwalya at inilagay ang mga ito malapit sa radiator para sa gabi, marahil malamig para sa kanya (sa bahay +20 degree). Sa umaga, pagtingin sa garapon, hindi ko rin natagpuan ang anumang mga espesyal na pagbabago, mabuti, marahil isang pares ng mga malungkot na bula ang lumitaw sa ibabaw. Pakainin kita sa gabi, tingnan natin kung ano ang mangyayari bukas

Admin, isang napakalaking salamat sa lebadura, nagsimula rin ito sa akin bilang kefir, at lumaki sa MK dahil sa kawalan ng kefir. Ito ay naka-rye tinapay ayon sa iyong sariling resipe na "ayon sa nararapat" - na may asim, mahusay lamang. ang tuktok ay medyo madilim - pagkatapos ng lahat, ang una ay narito sa larawan:

Palakihin ang sourdough, maghurno dito, at kainin ito para sa kalusugan, tagumpay

Sa umaga, pagtingin sa garapon, hindi ko rin natagpuan ang anumang mga espesyal na pagbabago, mabuti, marahil isang pares ng mga malungkot na bula ang lumitaw sa ibabaw.

Si Mouli, ang pangunahing bagay dito ay huwag mawalan ng pag-asa, hindi rin ako nag-bubble sa una at ikalawang araw, pagkatapos ay napagtanto ko na +20 - malamig pa rin siya. kinakailangan na ilagay sa isang kasirola na may mahusay na maligamgam na tubig - dito nagsimula! sobrang pag-init - gagana ang lahat! Gumawa ako ng harina ng rye tulad ng inilarawan ng Admin ....

Lisss

Maraming salamat sa pahiwatig - hindi ako makakapagsalita tungkol sa tubig !!! 4 na oras ang nakalipas ay kumain ako, sa sandaling ito ay walang mga paglilipat, kaya pinatakbo ko ang bathhouse upang magluto

Inilagay ko ang lata ng sourdough sa isang palayok ng maligamgam na tubig, at nagsimula ang proseso. Sa loob ng 2 oras, tumubo ang lebadura 1/3. Naghihintay para sa kung ano ang susunod na mangyayari Panaka-nakang pag-init ng tubig

Sa wakas nangyari ito !! Inihurno ko ang una kong sourdough na tinapay. Kumuha ako ng isang napatunayan na resipe, pinalitan ko lang ng kalahati ng lebadura ang kalahati ng lebadura, sa ganoong paraan naglagay ako ng 5 kutsara na may tuktok (kutsara). Ano ang amoy habang ang hp ay lutong ... hindi maipahatid ng mga salita. Ang buong pamilya ay nasasakal ng laway. Sa pangkalahatan, ang lebadura ay isang bagay. Sa tingin ko sa paglipas ng panahon upang talikuran nang sama-sama ang lebadura. Ito ay tulad ng tinapay na may magaan at maasim na mga vks, tulad ng pagmamahal ng aming buong pamilya.
Tanong lang iyan - ang resipe ay naglalaman ng 10 ML ng apple cider suka. Kung papalitan natin ang lebadura ng sourdough, kung gayon ang suka ay dapat iwanang o ang sourdough ay magbibigay ng kinakailangang halaga ng asim ??

At karanasan, anak ng mahihirap na pagkakamali ... ngayon nauunawaan namin kung ano ang kinakailangan sa iyo - ang mga kilo lamang ng nasirang harina at iba pang mga produkto upang makamit ang mahusay na mga resulta

Binabati kita

Ang sourdough sourdough lamang ang magiging sapat.

At karanasan, anak ng mahihirap na pagkakamali ... ngayon nauunawaan namin kung ano ang kinakailangan sa iyo - ang mga kilo lamang ng nasirang harina at iba pang mga produkto upang makamit ang mahusay na mga resulta

Binabati kita

Ang sourdough sourdough lamang ang magiging sapat.

Hee hee !! marahil isa ako sa mga masuwerte, sa 1.5 buwan mula nang bumili ako ng hp 1 beses lamang na kailangan kong itapon ang aking nilikha

Admin, may tanong ako sa iyo. Unti-unting inilipat niya ang kanyang "walang hanggang" lebadura sa MK. Nagluluto ako ng itim na tinapay alinsunod sa aking sariling mga recipe. Palagi itong gumagana para sa akin: Nagsisimula ako sa isang resipe, at pagkatapos ay konektado ang aking imahinasyon, idinagdag ko ito at iyon ... Sa madaling sabi, nagluluto ako ayon sa aking sariling mga recipe.
Kaya ito ang problemang mayroon ako. Huling 3 beses na hindi ako nasiyahan sa aking itim na tinapay sa MK sourdough na may idinagdag na lebadura. Basa sa loob. Hindi iyon walang kopa. Ito ay lamang na ang mumo ay masyadong basa para sa aking panlasa. At tumaas din ito ng mahabang panahon, higit sa 2 oras na tumira ako at tumataas lamang nang kaunti, nagsisimula akong magbe-bake, dahil sa palagay ko ay malalantad at masisira ang lahat (Sinubukan ko rin sa isang tagagawa ng tinapay, tulad ng karaniwang lutuin ko. At sa huling pagkakataon na inilagay ko ito sa isang hulma sa oven, naisip kong ito ang maaaring maging dahilan).Ano ang maaaring dahilan para sa epektong ito?
Ang lebadura ay mabuti, higit sa isang buwan ang edad nito. At isa pang bagay tungkol sa lebadura: Gumagamit lamang ako ng harina ng rye at patis ng gatas. Inilabas ko ito sa ref, pinapakain ito bago ako matulog at sa umaga ay napaka-bayolente, tumataas ito ng higit sa 2 p, at mga bula. Nagpakain ako para sa isa pang 2 araw, tulad ng inaasahan, ngunit walang gulo tulad ng pagkatapos ng unang araw, kahit na ito ay rubbed at bula, ngunit mas mababa. Marahil mas mahusay na gamitin ito pagkatapos ng unang araw, at hindi maghintay ng 3 pagpapakain?

Hindi ako isang Admin, ngunit sasagutin ko: mas mahusay na pakainin ang lebadura 3-4 na oras bago magsimula ang pagmamasa ng kuwarta, at gamitin ito sa tuktok ng riot nito ...

salamat, susubukan ko ulit

Maaari mo bang sabihin sa akin, kung tila napakalayo ko sa harina, maaari ba akong magsimula muli o maaari bang magdagdag ng higit pang yogurt sa landas ng feed? Sa totoo lang, malabo kong naiintindihan ang "pancake kuwarta" .. Ginagawa ko itong makapal, ang aking ina ay halos runny ..
6 na oras ang nakalipas ginawa ko ang lebadura, tila hindi ito masyadong makapal, ngunit ngayon ay napagpasyahan kong pukawin ito kaya't halos hindi ito maubos mula sa kutsara kung hindi mo ito tutulungan :(

Kailangan kong pakainin ang sourdough, at nadapa ako sa isang bag ng mozzarella cheese sa ref. At naisip ko ito. Ang Mozzarella keso ay naka-pack sa isang bag (pabrika ng pabrika) at nasa isang likido na mukhang whey. Ano sa tingin mo .. . maaari bang magamit ang likidong ito upang pakainin ang kulturang nagsisimula?

Ako, syempre, bago din sa lebadura. Ngunit sa palagay ko ay maaaring may naidagdag sa likidong ito mula sa mga preservatives (parehong asin), at maaaring hindi ito gusto ng sourdough ... kung ako ay ikaw, mas mabuti ako kaysa sa ordinaryong tubig, kung walang iba , Dinagdagan ko

Salamat yuliya_k !! Ano ang pakainin ang sourdough ay. Ako itong puro mapagpalagay ... paano kung kinakailangan at walang iba kundi ang mozzarella. ??? Nabasa ko ang packaging, at muli tama ka ... ang mga sangkap ay naglalaman ng asin at sitriko acid. Ang tanong ay nalinis.

Salamat sa detalyadong paglalarawan!
At kung paano iimbak ang lebadura na ito wala sa ref (dito 🔗 Nabasa ko ang tungkol sa mababang mga pakinabang ng naturang lebadura, ngayon itinatago ko lang ito sa bahay, pinapakain ito)

Tungkol sa kefir - mas maaga ang kefir ay talagang ginawa sa mga kefir fungi, napakahusay sa mga kondisyon ng pag-iimbak, ngunit ngayon, sa pagkakaalam ko, ang karamihan sa kefir ay ginawa sa mga dry ferment. Gumagawa ako ng yogurt (o kefir, walang pagkakaiba) mula sa gatas na pulos gumagamit ng lactic acid bacteria. Upang gawin ito, pinainit ko ang gatas sa napakainit, magdagdag ng kaunting nakahanda na yogurt (o curdled milk, o sour cream na may natural sourdough - mas mahusay kaysa sa isang nayon, ngunit marahil ay patis din), balutin ito ng isang tuwalya - pagkatapos 8 oras o mas kaunti pa, isang napakapal at kaaya-aya na yogurt ang nakuha. Ganap na natural, walang lebadura o alkohol.

Mas mahusay tungkol sa pagluluto ng yogurt sa iyong sarili, ang mga produkto ay inilarawan dito - 🔗, seksyon ng "fermented milk products"

Admin, mangyaring sabihin sa akin, siguraduhing bigyan ang lebadura ng pahinga o maaari mong palaguin ito nang tuloy-tuloy. Saanman, sa palagay ko nabasa ko ito, ngunit hindi ko makita kung saan. Paumanhin kung gagawin kong ulitin mo ang iyong sarili.

Ang sagot sa katanungang ito ay nasa thread na ito, at sa paksa ng Sourdough sa mga katanungan at sagot.

Ang sourdough ay dapat bigyan ng pahinga, sa oras na ito ang proseso ay nagpapatuloy dito. Sa oras na ito, ang lebadura ay magugutom, magpahinga at kumain ng maayos sa susunod na pagpapakain.

Mahal na ROMA! Ano sa palagay mo, sulit bang idagdag ang bran hindi sa kuwarta, ngunit sa sourdough kasama ang pagbibihis? Naging napaka banayad at sana ay kapaki-pakinabang.

Ang lahat ay kilala sa mga paghahambing

Maaari mo lamang idagdag kung anong epekto ang nakukuha mo. Para sa akin, si bran ay bran, gaano mo man ibabad ang mga ito at kung magkano, ang mga husk ng butil ay hindi kailanman magiging malambot, sa palagay ko.
Sabi ko dahil binabad ko sila sa tubig.

Magdagdag ng maliit na halaga ng bran at hibla sa tinapay, gagana ito.