Orihinal na ang tinapay na "Borodinsky" sa isang gumagawa ng tinapay

[Ang kasaysayan ng Borodino na tinapay ay ang kasaysayan ng pagluluto sa Moscow, dahil ang Borodino na tinapay noong 1920s at 1930s ay inihurnong sa USSR lamang sa Moscow. At kasama ang pagbuo ng Moscow bakery, nagpunta siya mula sa home baking hanggang sa malakas na mga panaderya. At tila ngayon ay nagsisimula na siyang bumalik.]

Orihinal na ang tinapay na "Borodinsky" sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
LEAVEN
sourdough ow. 100% mula sa peeled rye harina	20g
tubig	85gr.
peeled rye harina	60gr.
WELDING
peeled rye harina	50gr.
fermented rye malt	25gr.
tubig	200gr.
ground coriander	3-4gr.
OPARA
buong lebadura
buong serbesa
peeled rye harina	100gr.
tubig 35C	100gr.
DOUGH
lahat ng kuwarta
peeled rye harina	180gr.
harina ng trigo 2c., 1c.	100gr
asin	5gr.
asukal	30gr.
syrup	25gr.
sariwang lebadura	2gr.
tubig	50gr.
sinablig ng kulantro

Paraan ng pagluluto

• Ang kasaysayan ng Borodino na tinapay ay ang kasaysayan ng pagluluto sa Moscow, dahil ang Borodino na tinapay noong 1920s at 1930s ay inihurnong sa USSR lamang sa Moscow. At kasama ang pagbuo ng Moscow bakery, nagpunta siya mula sa home baking hanggang sa malakas na mga panaderya. At tila ngayon ay nagsisimula na siyang bumalik.
• Lebadura
• Tumatagal kami ng 20g. starter culture 100% basa. sa rurok ng aktibidad, magdagdag ng 85g. tubig at 60gr. harina, ihalo nang lubusan sa isang takip (pelikula) at iwanan ng 4 na oras sa 32C o para sa 8 oras sa temperatura ng kuwarto.
• Hinang
• 40gr. harina, malt, ground coriander ibuhos ang kumukulong tubig, lubusan gumalaw kapag ang temperatura ng masa ay lumamig sa 65C, ihalo sa natitirang 10g. harina Pagkatapos ay panatilihin sa 63-65C sa loob ng 2.5 oras, cool to 35C.
• Dagdag dito, lahat ng mga proseso ay magaganap nang direkta sa HP.
• Kuwarta
• Alinsunod sa mga tagubilin para sa HP, inilalagay namin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta sa mangkok ng HP at ginagawa ang batch* (Pinagsama ko ito sa pangunahing isa, pagkatapos ay pinatay ang HP nang 2 oras).
• Kuwarta
• Magdagdag ng asin, pulot sa tubig mula sa kuwarta, pukawin hanggang sa matunaw, ibuhos sa mangkok ng HP. Pagkatapos magdagdag ng asukal, isang timpla ng rye at harina ng trigo na may gadgad na lebadura (hindi ako nagdagdag ng lebadura), at gumawa kami ng isang batch** ... Sa proseso ng pagmamasa, tinutulungan namin ang HP sa isang silicone spatula, pagkatapos ng pagtatapos ng pagmamasa ay pinapatay ko ang HP sa loob ng 2 oras, kung saan oras dapat tumaas ang kuwarta. Pagkatapos ay iwisik ang kuwarta ng tubig at iwisik ang mga buto ng coriander, pagkatapos ay i-on ang baking mode sa loob ng 90 minuto. pagkatapos matapos, kumuha ng handa na tinapay at hayaang magpahinga ito ng 10-12 na oras, kinakailangan upang ma-stabilize ang mumo.
• 

Tandaan

Mayroon akong HP Electrolux EMB 800, wala itong programa ng rye, hindi ito ang pinakakaraniwang programmable, at nais kong subukan ang himala ng teknolohiya na ito para sa paggawa ng totoong tinapay ng rye. Tuwang-tuwa ako sa resulta, ngunit ang manu-manong trabaho ay mas malapit sa akin. Ginawa ko ang lahat ng ito sa tulong ng isang mahusay na magasin (Sergey) sa LJ.
Para sa mga nagmamay-ari ng Panasonic, ang mga sumusunod na mode (programa) ay perpekto;
* - sunud-sunod, sunud-sunod nang walang pagkagambala, mga programang "Pizza" + "Rye" sa mode na "Pura", sa kabuuan ng 2 oras na 45 minuto.
** - sunud-sunod na mga programang "Pelmeni" + "Rye" sa mode na "Pura", sa kabuuan ng 2 oras 20 minuto.

Ang pulot ay maaaring mapalitan ng pulot, 80% ng bigat ng pulot.

Katulad na mga resipe

A la borodinsky (bekla)

Borodino tinapay na may pinaghalong "Borodino" (tagagawa ng tinapay) (kava)

Borodino tinapay sa oven (Andrey5757)

[Sergey]

Sergey, buong umaga tumingin ako sa iyong tinapay, hinahangaan ko. Ang nasabing purong panlalaki na bayani! Gwapo! At ang gawaing ginagawa sa pagluluto sa hurno nito sa pangkalahatan ay isang hiwalay na pag-uusap!
Para sa akin, isang lalaking may lebadura at tinapay mula sa kaharian ng hindi mahinahon Kaya tanggapin ang aking paghanga! Salamat sa iyong trabaho at tinapay!

[Sergey]

Sergey, buong umaga tumingin ako sa iyong tinapay, hinahangaan ko. Ang nasabing purong panlalaki na bayani! Gwapo! At ang gawaing ginagawa sa pagluluto sa hurno nito sa pangkalahatan ay isang hiwalay na pag-uusap!
Para sa akin, isang lalaking may lebadura at tinapay mula sa kaharian ng hindi mahinahon Kaya tanggapin ang aking paghanga! Salamat sa iyong trabaho at tinapay!

Natalia salamat sa iyong puna. Ako ay naging isang panadero sa loob ng isang linggo nang walang isang taon, nag-eksperimento, nalaman na may isang bagay na lumabas, may isang bagay na hindi. Sa kasong ito
Nais kong suriin kung ano ang may kakayahan ng aking modelo ng HP, lumalabas na maaari kang maghurno ng tunay na tinapay sa HP, ngunit mas madali para sa akin na gawin ang lahat sa mga panulat.

Mahusay na tinapay! Oo, kahit na may sourdough sa HP !!!

Ang resipe ay malamang na cool ... at ako ay isang buong takure sa mga bagay na ito ... samakatuwid ang resipe na ito ay hindi para sa mga taong tulad ko ... 1. Ano ang "Sourdough ow. 100% “2. Ano ang Malt 3. Ano ang Kulay
salamat

Ang resipe ay malamang na cool ... at ako ay isang buong takure sa mga bagay na ito ... samakatuwid ang resipe na ito ay hindi para sa mga taong tulad ko ... 1. Ano ang "Sourdough ow. 100% “2. Ano ang Malt 3. Ano ang Kulay
salamat

Ang resipe ay ganap na naaayon sa orihinal na recipe ng Borodino tinapay. Sourdough 100% basa. ito ay isang pantay na halaga ng tubig at harina, halimbawa 100g. tubig at 100gr. harina Ang malt ay umusbong at pinatuyong butil ng rye (trigo, barley), ang fermented malt ay inihanda gamit ang isang mas kumplikadong teknolohiya. Ang kuwarta, sa kasong ito, lebadura + paggawa ng serbesa sa isang bahagi ng harina, nagaganap ang proseso
pagbuburo Ang lahat ng ito ay hindi mahirap lahat, maniwala ka sa akin, ako ay ang parehong teapot.

Magaling, Sergei! Ang tinapay ay naging mahusay, at kahit na sa sourdough ... Sa konteksto, sa pangkalahatan - kagandahan! At wala akong duda na masarap ito.

Tamang-tama siyang nag-luto alinsunod sa mga rekomendasyon ni Sergey, ito ang nangyari:

Tamang-tama siyang nag-luto alinsunod sa mga rekomendasyon ni Sergey, ito ang nangyari:

Kamangha-manghang tinapay

Ipapakita ko rin ang aking tinapay, kahit na ang form lamang ang lumahok sa machine machine ng tinapay - hinalo ko ito sa isang mangkok, at pagkatapos ay nagpasya akong maghurno sa oven
Ang mga dahon ng tsaa ay na-brew sa isang termos, ang aroma mula sa malt ay hindi malakas ... Siguro, syempre, dapat ganito ... Hindi ko matandaan ang totoong Borodinsky

Ang mga dahon ng tsaa ay na-brew sa isang termos, ang aroma mula sa malt ay hindi malakas ... Siguro, syempre, dapat ganito ... Hindi ko matandaan ang totoong Borodinsky

Eugene, ito ay naging napakagandang tinapay, perpektong mumo.
Ang paggawa ng mga dahon ng tsaa sa isang termos ay isang mahusay na pagpipilian.

Naaalala ko ang aking pagkabata, nasa Riga ako sa tabi ng aking bahay noong 60-70. isang tindahan ng panaderya, anuman ang tinapay na naroon, "Borodinsky" (ang parehong isa) ay agad na naalis. Nang maglaon, na nasa Moscow, hindi siya tamad na huminto sa House of Bread, na nasa Kalininsky, upang tumayo sa linya para sa pareho.



Ito ang ika-60 ng Riga, ang linya para sa tinapay.

Nais ko sa iyo ang matagumpay na mga tinapay, maganda at masarap.

Napakahusay na tinapay pala. Ginagawa ko rin ito nang walang lebadura. Ang proseso ay bahagyang pinasimple, hindi ito nakakaapekto sa panlasa. Ibubuhos ko ang mga dahon ng tsaa na may kumukulong tubig at hindi na nagpapainit, hindi ako naghahalo ng harina, ibinubuhos ko ang lahat ng 50 g nang sabay-sabay. Pagkatapos ay inilagay ko ang lebadura, mga dahon ng tsaa, harina at tubig sa isang gumagawa ng tinapay, inilagay ang mga dumpling sa mode, pagkatapos ng pagmamasa hinihintay ko ang pagtaas ng opera. Pagkatapos ay masahin ko rin ang kuwarta sa "dumplings" din, patayin ang gumagawa ng tinapay at hintayin na tumaas nang sapat ang kuwarta at ilagay ito sa pagluluto ng 1 oras at 15 minuto. Mayroon akong kalan ng Panasonic.
Salamat sa resipe!