Lebadura ng beer

[Lebadura mula sa serbesa.]

Kinuha ko ang recipe na ito:

Lebadura mula sa serbesa.
Kung wala kang lebadura, maaari mo itong lutuin mismo.
Upang makagawa ng lebadura sa bahay, kumuha ng isang basong harina, ihalo ito sa isang baso ng maligamgam na tubig at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 5-6 na oras. Pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng anumang beer at isang kutsarang granulated na asukal sa halo na ito, gumalaw nang maayos at ilagay sa isang mainit na lugar. Ang lebadura ay handa na sa isang araw.
Ang nagresultang masa ng lebadura ay ginagamit bilang normal na lebadura. Ang kuwarta na may tulad na lebadura ay naging napaka-malambot.
Panatilihing maayos nila sa lamig.
Hindi ko pa ito nasubukan, ngunit sa oras na bumili ako ng serbesa, susubukan ko kaagad ito. Baka may gumawa nito?

Kapansin-pansin, sa anong dami dapat idagdag ang masa na ito sa tinapay?

Ngunit ang kasaysayan ay tahimik tungkol dito. Una kailangan mong malaman kung kumusta ang mga ito. Sa pangkalahatan, sa palagay ko upang subukan sa dami ng mga sariwang briquette. Para sa 1 gr. tuyo - 3 gr. sariwa

Sa mga lumang magazine ay nakakita ako ng isang apendise sa magasin ng Rabotnitsa (para sa mga hindi nakakaalam - mayroong ganoong magazine ng kababaihan noong nakaraang siglo). Sa ilalim ng heading na "sa iyong kahilingan" - NINHINGA NG HABAY:
"SA MGA KONDISYON SA BAHAY AY MAAARING MAHANDA ITO: Ibuhos ang mga dry hop (o malt) na doble ang dami ng mainit na tubig at pakuluan hanggang ang kalahati ng likido. Pilayin ang mainit na sabaw at idagdag ang 1/2 tasa ng harina ng trigo. Takpan ang resulta masa na may malinis na tela at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5-2 araw. Ibuhos ang tapos na lebadura sa mga bote, isara at itago sa isang cool na lugar. Para sa kuwarta bawat kilo ng harina, ilagay ang 1/2 tasa ng nasabing lebadura .. .
Subukan ANG PARAAN ITO: kumuha ng 100-200 g ng mga pasas, banlawan ng maligamgam na tubig, ilagay sa isang bote ng gatas (na may isang daluyan ng leeg), punan ng tubig sa parehong temperatura habang ang lebadura ay natutunaw, magdagdag ng isang maliit na asukal, itali sa 4 na mga layer ng gasa at ilagay sa isang mainit na lugar. Sa ika-4-5 na araw, kapag nagsimula ang pagbuburo, maaari mong hagupitin ang lebadura at idagdag ang kuwarta. Ito ay magiging mabangong at hindi acidic.
MAAARING KAYONG MAAREKOMENDAHAN KAYO NG RYE BREAD STEERER: Tumaga ng 1/2 kg ng rye tinapay, magdagdag ng 0.5 litro ng maligamgam na maasim na gatas (o tubig). 2-3 st. tablespoons ng granulated asukal, isang dakot ng mga pasas at itakda para sa isang araw upang ma-ferment. Pagkatapos ay salain ang masa sa pamamagitan ng isang salaan, at pisilin ang tinapay sa isang salaan. Sa nagresultang pagbubuhos, maghanda ng isang kuwarta (harina ng harina) ng pagkakapare-pareho ng sour cream at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras. Kaya, ang lebadura, kung saan inihanda ang karaniwang kuwarta, ay handa na. Huwag madala sa paggawa ng pagluluto sa hurno (mantikilya, itlog), gamitin ang mga ito sa pinakamaliit na dami.
A. Chernysheva "

Elena, gumawa ka ba ng lebadura ng serbesa?

Ngunit ilalagay ko ito bukas, kung ang serbesa sa ref ay makakaligtas hanggang sa umaga

Sa Vitebsk mayroon kaming isang ligaw na pilay na may mahusay na lebadura, iyon ay, wala talaga. Humihiling kami sa mga kakilala na dalhin sila mula sa Russia. At gusto ko ng tinapay. : :) Nagbebenta kami ng yeast pizza mix. Marahil maaari itong magamit sa paggawa ng palay? Ano sa tingin mo?

Ngunit ilalagay ko ito bukas, kung ang serbesa sa ref ay makakaligtas hanggang sa umaga

Marahil na ang beer ay hindi nakaligtas hanggang sa umaga, dahil walang pagpapatuloy ng paksa sa isang topstarter.

Nais kong magdala ng kalinawan sa pagkuha ng kulturang lebadura mula sa harina sa tulong ng serbesa. Oo, ang lebadura ay hindi gawa sa beer, ngunit mula sa harina. Ang ligaw na lebadura ay naroroon halos saanman, sa mga dust particle sa hangin, sa lupa, sa pagkain, at lalo na sa mga prutas at butil kung saan ginawa ang harina. Ang komersyal na serbesa ay praktikal na banal at nagsisilbing isang pumipili na daluyan sa resipe na ito sapagkat naglalaman ito ng mga produktong hop na nagbibigay ng kapaitan - mga alpha acid.Ang Alpha acid ay may epekto na nagbabawal sa halos lahat ng mga mikroorganismo, maliban sa lebadura, bakterya ng lactic acid at ilang iba pa. Samakatuwid, sa pagkakaroon ng serbesa sa reseta sa itaas, ang alpha-acid na mapagparaya na lebadura sa harina ay dumami at ang natitirang mga microbes ay nahihirapan.

isang taon na ang lumipas ... sino ang gumawa ng lebadura sa beer?

ang beer, tila, ay hindi makakaligtas