Malamig na fermented na tinapay na trigo

[Pasa:]

Malamig na fermented na tinapay na trigo

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pasa:
tuyong lebadura (safe-moment)	0.75 tsp
harina	300 g
tubig	160 g
granulated na asukal	1 kutsara l
asin	0.75 tsp
mantika	30 g
Bilang karagdagan:
tubig	2 kutsara l
almirol	0.25 tsp
linga	2 kutsara l

Paraan ng pagluluto

• Dissolve ang asin at asukal sa maligamgam na tubig (37-40C degrees). Paghaluin ang harina na may lebadura, ibuhos sa tubig at langis ng gulay, masahin ang isang makinis, malambot, hindi malagkit na kuwarta. Pinasa ko ang kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay (dumplings mode), pagkatapos ng pagtatapos ng pagmamasa, tinanggal ko kaagad ang timba ng kuwarta sa isang plastic bag at inilagay sa ibabang istante ng ref. Fermentation - 8-9 na oras, sa oras na ito ang kuwarta ay lumaki at tumagal ng kalahating timba.
• 
• Isang baking dish (mayroon akong 23x12 cm) grasa ng kaunti sa langis at takpan ng pergamino.
• Ilagay ang natapos na kuwarta sa mesa, masahin, igulong sa isang layer, ang lapad nito ay katumbas ng haba ng baking dish. I-roll ang kuwarta sa kahabaan ng mahabang bahagi sa isang roll, ilagay sa hulma na may seam pababa.
• 
• Ilagay ang form na may kuwarta sa isang bag at bumalik sa mas mababang istante ng ref. Pagpapatunay - 4.5-5 na oras.
• 
• Dissolve ang starch sa tubig, grasa ang piraso ng kuwarta na may nagresultang timpla (o gatas), iwisik ang mga linga at gumawa ng mababaw na pahilig na pahilig.
• Ilagay ang tinapay sa isang malamig (!) Oven, itakda ang temperatura sa 230C (kombeksyon 210C) degree. Matapos magpainit ang oven sa itinakdang temperatura, maghurno ng tinapay sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 210C (kombeksyon 190C) degree at lutuin ang tinapay para sa isa pang 30 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 190C (kombeksyon 170C) degree at dalhin ang tinapay sa kahandaan. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa oven, para sa akin ito ay 55 minuto.
• Palamig ang natapos na tinapay sa isang wire rack.
• 
• 
• Ang tinapay ay may isang siksik, crispy crust at isang maselan na mahangin na mumo. Sinabi ng aking mga kumakain na parang isang bagel o bagel. Subukan mo!

Tandaan

Kung ang isang katulad na resipe ay nasa site na, humihingi ako ng paumanhin sa may-akda nang una, hindi ko ito napansin, kung gayon.

Si Marina ay isang magandang tinapay!
Masahin ang kuwarta sa mode na "kuwarta" 2.20 min.? At pagkatapos ng pagpapatunay, kaagad sa isang malamig na oven o hayaang magpainit ang kuwarta?

Oh, gusto ko ang tinapay na ito! Salamat sa magagandang tinapay. Siguradong lutuin ko ito sa lalong madaling panahon. Manyashechka, kapag mayroon ka lamang oras para sa lahat!?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Salamat mga babae! Sana nasiyahan ka sa tinapay.

Masahin ang kuwarta sa mode na "kuwarta" 2.20 min.? At pagkatapos ng pagpapatunay, kaagad sa isang malamig na oven o hayaang magpainit ang kuwarta?

Ang pagmamasa sa mode na "dumplings" (20 minuto) o anumang iba pang mode, basta magsimula kaagad ang pagmamasa. Pagkatapos ang balde ay agad na inilalagay sa ref.

[Manyusha,]

Manyusha, Salamat sa resipe, gusto ko talaga ang pagluluto ng tinapay sa ganitong paraan, gisingin mo sa umaga, ilagay ito sa oven sa makina at i-truncate, hindi lamang makatulog, hindi upang manuod.

[Vika]

Vika, mula sa ref hanggang sa oven nang hindi bababa sa 4 na oras. Ang tinapay ay dapat na hugis at ibalik sa ref, upang magkaroon ng oras upang mapanood ang pagtulog. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutang i-pause.

[Manyash]

Manyash, Nakilala ko na ang iyong mga buwaya mula sa larawan !!! Cool na tinapay !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, bukod sa mga buwaya, hindi ko na alam kung paano ako maglilok ng kahit ano!

[Manya]

Manya, kamangha-manghang tinapay, masarap na mumo!

[Olenka]

Salamat, Olenka! Magkakaroon ng oras - subukan ito.

Manyasha, salamat!
Mang, 30 g ng langis ng halaman ay tungkol sa tbsp. l.

[Irish]

Irish, sinukat. Nakuha ko ang 2 + 3/4 tbsp. l (kutsara mula sa isang makina ng tinapay).

Marinochka, salamat sa magandang tinapay. Tanging hindi ko naintindihan, inilagay namin ito sa oven kaagad mula sa ref?

Elena, oo. Nabuo na ang tinapay, pagkatapos mag-proofing sa ref, ilagay malamig oven.

Kahapon ginawa ko ito, inilagay ang natapos na kuwarta sa isang balde magdamag, tumaas hanggang sa labi. Sa umaga ay hinubog ko ito at inilagay sa hulma, tumayo ng 5 oras sa ref, napakaliit na rosas, ganito ba dapat?

[Natasha]

Natasha, at anong uri ng lebadura ang, tuyo o pinindot?
Madalas kong inilalagay ang kuwarta sa ref para sa pagbuburo, ngunit hindi ito lumaki sa mga gilid ng timba. Tila na ang lebadura ay nagbigay ng buong lakas at hindi sapat upang itaas ang kuwarta sa panahon ng pagpapatunay.

[Natasha]

Natasha, at anong uri ng lebadura ang, tuyo o pinindot?
Madalas kong inilalagay ang kuwarta sa ref para sa pagbuburo, ngunit hindi ito lumaki sa mga gilid ng timba. Tila na ang lebadura ay nagbigay ng buong lakas at hindi sapat upang itaas ang kuwarta sa panahon ng pagpapatunay.

Oo, parang
Tuyong lebadura

[Lalaki]

Lalaki, ngunit maaari bang tumayo ang kuwarta sa ref? Sa gayon, babaguhin ko siya nang 10.30 nang huli, ngunit babangon lamang ako ng 8.30, lalabas ng alas diyes - lilipas na ba ito? Gusto ko talagang maghurno ng ganoong tinapay, gwapo

[Lyuleka,]

Lyuleka, paano ito pupunta! Narito ako kahit papaano ay itinago ang kuwarta sa ref para sa halos dalawang araw, ang mga rolyo ay naging masamok. Gumamit lamang ako ng dry yeast, hindi pa ako nag-e-eksperimento sa pinindot na lebadura.

Nabuo na ang tinapay, pagkatapos mag-proofing sa ref, ilagay malamig oven.

Sa palagay ko ito ay isang napaka maginhawang pagpipilian! Salamat sa resipe na ito!

Tiyak kong masahin ito sa Sabado, at lutuin ito sa katapusan ng linggo. Dahil sa isang araw na nagtatrabaho hindi ko mawari kung paano ito gawin nang mas maginhawa.

[Sima]

Sima, magagawa mo itong medyo naiiba. Alisin ang natapos na kuwarta mula sa ref, hayaan itong magpainit sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isa't kalahating hanggang dalawang oras. Bumuo ng tinapay, patunay ng 60 minuto, at pagkatapos ay maghurno.

[Manyun]

Manyun, pwede bang gumamit ng cake pan? Siya ay 11 sentimeter ng 28-29 sentimo. Wala nang iba pa. Ang oven ay nasa maayos na pagkakasunud-sunod, lumitaw lang ako, lahat ng mga uri ng form ay nasa mga plano lamang. Ang aking unang tinapay sa oven ay magiging At sa timba mula sa HP Ayokong maghurno, pagkatapos ay mananatili ang mga butas mula sa mga pin.

Ang isang mahusay na oven ay mahusay! Binabati kita sa iyong katulong! At ang mga form ay isang kumikitang negosyo, ang pangunahing bagay ay huminto sa oras kapag bumibili, palagi mong nais na bumili ng higit pa.
Lyulek, ang aking hugis ay medyo mas mababa sa 12 * 23cm, ang iyong medyo medyo mas malaki.

Ang nabuong tinapay ay hindi tumaas sa ref. Nagalit siya, hindi man lang niya ito grasa o iwisik. Sa panahon ng unang 10 min. sa 230 sooo much tanned. Natatakot na ako kung paano ito magtatapos

Madilim na kayumanggi ang tinapay na AAA. Ang temperatura ay ibinaba sa 180, ngunit isa pang 30 minuto na may reseta

Inilabas ko na, sa huli, ang kabuuang oras sa oven ay 30 minuto. Titingnan ko kung ano ang nasa loob mamaya.

[Manechka]

Napakasarap ng lasa ng tinapay, mas masarap kaysa sa KhP. Ang crust lamang ang makapal. Well, ito ay kalokohan, unang pancake, tulad ng sinasabi nila. Magsanay tayo.
Manechka, ikaw, tulad ng lagi, isang malaking merci para sa resipe

Dinadala ko rin ang aking pasasalamat
Kahapon ng gabi ay masahin ko ang kuwarta sa ganap na alas-8, at ngayon alas-8 ng umaga ay nailabas ko ito, tumaas ito ng maayos (ginawa ko ito ng pinindot na lebadura), pagkatapos ay 3.5 oras na pag-proofing sa ref, mula sa pagkainip na inilagay ko ito sa oven nang maaga, at inihurnong ito gamit ang inirekumendang teknolohiya. Dahil sa ang katunayan na hindi siya nagbigay ng sapat na oras para sa pagpapatunay, ang tinapay ay sumabog sa sidewall, ngunit gayon pa man ito ay tumaas nang maayos sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang crust ay malutong, at ang mumo ay napakasarap !!! Ito ay naging malambot, at medyo namasa. Mas gusto ko ang tinapay na ito. Ito mismo ang aking resipe

Hindi ako partikular na magiliw sa mga larawan, kaya paano ito nangyari sa aking mobile phone?

[Mga batang babae]

Mga batang babae, sa kalusugan mo at ng iyong mga mahal sa buhay. Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay.

Lyuleka, diretso mula sa harapan. Mabuti na ang lahat ay umandar at ang tinapay ay naging cool.

Sa panahon ng unang 10 min. sa 230 sooo much tanned.

At anong uri ng oven ang mayroon ka: gas o electric, mayroon o walang kombeksyon? Kung may kombeksyon, kung gayon oo, ang temperatura ay dapat na mas mababa, 210-180C. Vasilisa -barbariscka nagreklamo na sa kanyang bagong oven (Gorene) ang tuktok ng tinapay ay nasusunog, kailangan niya itong takpan ng palara.

Sima, mahusay na tinapay, mahimulmol! Ang mga pagkasira, oo, ay maaaring sanhi ng hindi sapat na pagpapatunay o kung mayroong maraming lebadura (o kung ito ay napaka-aktibo).

[Lalaki]

Lalaki, at mayroon akong elektrikal na Gorenie lamang, nagbe-bake ako nang walang kombeksyon. At kailan kinakailangan upang takpan ito ng foil, kaagad o sa lalong madaling madilim?
Isa pang tanong tungkol sa pagpapatunay: kung ano ang gagawin kung ang workpiece ay hindi umaangkop sa ref, huwag tumingin sa oras, marahil maghintay hanggang sa ito ay dumoble?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, luto ko ang iyong tinapay ng 2 beses sa kauna-unahang pagkakataon (sa live na lebadura) isang tuyong crouton ang lumabas, ngunit sa loob ng tinapay ay masarap sa pangalawang pagkakataon (sa tuyong lebadura) Nagluto ako ng 5 minuto sa 230 gramo, 10 minuto. para sa 200g. at 5 min. para sa 180g. At mukhang hindi ito masagana sa akin kaysa sa iyo at hindi tumaas nang malaki - ni sa balde, o sa panahon ng pangalawang pagpapatunay sa parehong mga kaso. Ngunit ang tinapay ay masarap pa rin at talagang mukhang isang bagel sa ilang paraan !!! Maghurno pa ako, maraming salamat sa resipe!

Marinochka, ngayon may isa pang pagtatangka upang maghurno ng isang magandang tinapay, ngunit muli ang buong sidewall ay sumabog. : patawarin: Bagaman tumayo na ito sa oras, naglagay ako ng 12 gramo ng pinindot na lebadura at binibilang ang harina sa 500 gramo, kung saan 120 gramo. pinalitan ng buong harina ng butil. At ginawa sa anyo ng dalawang rolyo.
Ito ay mula sa magandang panig

At nasa rift na ito (wala sa seksyon)

Pinaghurno ko ulit ito, ngunit ayon sa prinsipyo ng "gatas" - Ginawa ko ang pangwakas na pagpapatunay sa init.


Nagluto sa unang 10 minuto. sa halos 210 degree na may singaw, pagkatapos ay 30 minuto sa 190. Sinuri ko ang mumo gamit ang isang thermometer - halos 100 degree, maliwanag na posible na maghurno ng 25 minuto.
Hindi siya gumamit ng papel, pinahiran ang hugis na hinog. mantikilya at iwiwisik ng harina. Lumabas ang tinapay ng walang kahirap-hirap

[Mga batang babae]

Mga batang babae, sa totoo lang, hindi ko inaasahan ang mga problema sa tinapay na ito. Ngayon ay nagluto ako ng isang malaking tinapay kasama ang aking sarili, ngunit sa palagay ko sa pagsapit ng Lunes ay wala na. Maghurno ako ng tinapay na ito at kukuha ng mga larawan ng kuwarta sa isang timba, bago at pagkatapos ng pagpapatunay, pagluluto sa hurno.

Lyuleka, at pinutol mo ang maligamgam na tinapay? Tila ang temperatura ng mumo ay hindi sapat para sa isang pagsabog, kahit na malambot ito, ngunit ang crust ay makapal muli ... Nasubukan mo na ba ang pagluluto ng tinapay sa ilalim ng takip?

[Marina]

Marina, maglagay ng tinapay ngayon. Bukas magpapaluto ako. Tanging ako ay may hugis na 30 cm. Normal ba ito? O malaki para sa bahaging ito?

Hindi, Tao, siya ay pinalamig. Pinabayaan ako ng harina. Binili ko ang Ryazanochka 1 grade nang higit pa sa isang beses, at dito, kapag nagmamasa, napansin ko ang sobrang kulay ng kulay. Ang lasa din, naging kakaiba; nagbigay ito ng kaunting buong harina ng butil, at kahit na may kapaitan. Ang pagkakayari ng tinapay ay hindi rin masyadong mainit, kita mo, nakita mo pa mula sa larawan na may isang bagay na hindi tama. Sa pangkalahatan, kailangan kong magtapon ng lahat ng 4 na mga pakete. Ngayon natatakot akong bilhin ito, habang ginagamit ko ang Melnikoff para sa mga pangkalahatang layunin.
Hindi, hindi ko ito nasubukan sa ilalim ng talukap ng mata. Kamusta naman

[Manechka]

Manechka, sumagot po

Lalaki, at mayroon akong elektrikal na Gorenie lamang, nagbe-bake ako nang walang kombeksyon. At kailan kinakailangan upang takpan ito ng foil, kaagad o sa lalong madaling madilim?
Isa pang tanong tungkol sa pagpapatunay: kung ano ang gagawin kung ang workpiece ay hindi umaangkop sa ref, huwag tumingin sa oras, marahil maghintay hanggang sa ito ay dumoble?

[Marina]

Marina, Inihurno ko ang tinapay na ito. Napakasarap, at oo, parang isang bagel ito. Tama ang sukat na 30 cm, sa mas maliit na ito ay magiging mas mataas, ngunit gusto ko pa rin ito. Sa tuwing nakakumbinsi ako na ang malamig na fermented na tinapay, sa palagay ko, ay mas masarap. Salamat sa resipe!

🔗

[Si Diana]

Si Dianaanong rosas at pampagana na bar! Gusto ko lang kahit paano hilahin ang crust. Tuwang-tuwa ako na ang lahat ay nagtrabaho at nagustuhan ko ang tinapay.

Sa tuwing nakakumbinsi ako na ang malamig na fermented na tinapay, sa palagay ko, ay mas masarap.

Yeah, gusto ko rin ang tinapay na may mahabang kuwarta o malamig na pagbuburo. Masahin ko ito mamayang gabi.

LyulekaKung paano ito malas sa harina. Sa aking nayon, ang harina ng Nastyusha lamang ng ika-1 baitang ang nabili, at kahit na bihira ito.

ano ang gagawin kung ang workpiece ay hindi umaangkop sa ref, huwag tingnan ang oras, baka maghintay hanggang sa magdoble ito?

Alam mo, naghihintay sana ako, ngunit may panganib din dito: kung mahina ang harina, at karamihan ay ibinebenta namin ang ganitong uri ng harina, maaaring hindi ito makatiis ng napakahabang pagbuburo sa ref.

At kailan kinakailangan upang takpan ito ng foil, kaagad o sa lalong madaling madilim?

Hindi, hindi ito kinakailangan kaagad, kung hindi paano papalaki ang tinapay sa oven? Sa loob ng 15-20 minuto.

Hindi, hindi ko ito nasubukan sa ilalim ng talukap ng mata. Kamusta naman

Mayroong dalawang mga pagpipilian dito. Una: painitin ang oven kasama ang kawali (cast iron, roaster) at ang takip sa nais na temperatura, ilipat ang tinapay pagkatapos patunayan sa pergamino sa kawali at maghurno sa ilalim ng takip ng mga 30-40 minuto, pagkatapos alisin ang takip at maghurno ng mga 15 minuto.
Pangalawa: maglagay ng malamig na cast-iron pan na may tinapay sa isang mainit na oven, maghurno ng 40 minuto sa ilalim ng takip at 10 minuto nang walang takip.

Kaya, tulad ng ipinangako, inihurno ko ito.
Nakalimutan kong kumuha ng litrato ng tinapay mula sa luya sa gitna ng gabi, gayunpaman, walang kahanga-hanga tungkol dito: maliit, malambot, hindi malagkit. Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, itinago ko ang balde sa isang plastic bag at inilagay ito sa ref. Pagkatapos ng 12 oras, ang kuwarta ay tumagal ng higit sa kalahati ng timba.

Inilagay ko ang kuwarta sa mesa, masahin at bumuo ng isang bar.

Pagkatapos ng 4.5 na oras, kumuha ako ng gayong buaya mula sa ref:

Bago itanim sa oven, gumawa ako ng mga hiwa, inihurnong sa kabuuan ng 40 minuto:

Ipapakita ko sa iyo ang hiwa bukas.

Wow, well, wala nang iba At ang mga pagbawas ay sobrang bukas Neee, marahil ay hindi ko makakamit ang ganoong karunungan

[Lalaki]

At sa aking oven ito ay praktikal na hindi nagbago
Lalaki, at sa anong harina ang inihurno mo?

Lyulyoka, hindi ito maaaring maging! Tiyak na gagana ang lahat!
Kung nais mo, subukang gawin ito nang iba: pagbuburo ng kuwarta sa ref para sa 10-12 na oras, hayaang magpainit ito ng isang oras at kalahati sa temperatura ng kuwarto, pormulahin ito, patunayan ito sa isa pang oras at kalahati sa ilalim ng pelikula, simulan agad ang pagbe-bake sa isang mainit na oven na may singaw.

Kaya't nagawa ko ito sa huling pagkakataon, alinsunod sa prinsipyo ng "Gatas". Pagkatapos ng lahat, nais kong maging eksakto ang lahat ayon sa resipe, ayon sa iyong teknolohiya.
Anong paghihirap, pagtatapat?

Kahapon ay ang Makarna, pangkalahatang layunin, at kadalasang Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Ang galing pala ng tinapay! (y) At magpapatuloy akong mag-eksperimento sa katapusan ng linggo!

[Lenochka]

Lenochka, good luck at masarap na tinapay!

Narito ang isang cut-out bar:

Bagaman ang tinapay ay malakas na napalaki sa oven, ang mumo ay naging pinong porous.

Tao, paano mo ito hinulma? May mga link ba sa video?

[Lyuleka]

Lyuleka, masahin ang kuwarta sa isang hugis-itlog, balutin ang isa sa mahabang gilid ng hugis-itlog patungo sa gitna, pindutin at selyuhan gamit ang iyong mga daliri o ang base ng iyong palad. Tiklupin ang pangalawang mahabang bahagi ng hugis-itlog patungo sa gitna at muling tatakan ang seam. Tiklupin ang kuwarta sa kalahati ng haba, i-seal ang seam at i-roll nang kaunti, inaayos ang hugis ng tinapay kung kinakailangan.
Hindi masyadong maginhawa upang maghulma ng isang bar mula sa malamig na kuwarta, sa susunod ay ililigid ko lamang ito at ilagay sa isang hulma.

Dito, nakakita ako ng isang video (ang bar ay hulma nang bahagyang naiiba, ngunit ang prinsipyo ay pareho):

Mersey