Mag-ipit ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

[Pasa:]

Mag-ipit ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye (butil)	150 g
Oats (butil)	100 g
Pasa:
Grro sprouted butil (rye + oats)	390 g
Lebadura	260 g
Langis ng binhi ng ubas (iba pang posible)	1 kutsara l.
Agave nektar (o regular na asukal)	1 kutsara l.
Live na asin sa dagat (regular)	1 tsp
Mga siryal	5 kutsara l.
Oatmeal	2 kutsara l.
Fermented malt	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Yugto 1. Mais Ibabad ang butil sa isang malalim na plato at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12-16 na oras hanggang sa mamaga ang butil.
• Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang colander at banlawan ito ng sagana sa malamig na tubig hanggang sa tumigil ito sa maulap. Mahusay na iling at ilagay ang butil sa isang mangkok para sa pagtubo, iwanan ito para sa isa pang 10-12 na oras. Sa aking kaso, tumubo ang butil sa loob ng dalawang araw. Maipapayo na banlawan ito tuwing 3-5 na oras, ngunit wala akong ganitong pagkakataon, kaya't ginawa ko ang banlaw tuwing 10-12 na oras, na ginagawang medyo fermented ang butil, ngunit hindi maasim.
• Yugto 2. Lebadura. Mayroon akong kalahating butil. Para sa akin nangyari ito tulad nito: 200 gr. walang hanggan + 230 gr. ground rye (babad at tinadtad sa isang blender), pagkatapos ay ipinadala upang "mabawi" sa isang mainit na lugar bilang isang regular na lebadura. Batay sa lebadura na ito, isa pang tinapay ang inihurnong. At humiga na siya. Pagkatapos ay inilabas niya ito, pinainit, pinakain ang 70g ng tubig + 50g. peeled rye + 20 gr. unfermented malt (Ang tubig ay nagbuhos ng 70 gramo, at ang harina ay natapos na, kaya ang malta ay napunta sa negosyo, posible na wala ito). Pagkatapos ay natanggap ko ang isang lebadura, na ginamit ko sa resipe:
• 
• Sa palagay ko ay ang sapat na walang hanggang rye ay magiging sapat, at magiging mas mabuti pa kung ito ay ginawa ng buong harina ng butil.
• Yugto 3. Paggiling butil. Huhugasan natin ang sproute na butil at iling ito nang napakahusay upang alisin ang labis na likido. Ipinadala namin ang butil sa blender, kumuha ako ng isang malaking mangkok ng minahan: 2-3 minuto ng paggiling - 5 minuto ng pahinga at pagputol ng butil mula sa mga dingding - 2-3 minuto ng paggiling - ... at iba pa hanggang sa ang butil ay hindi magiging mabangis, ngunit hindi ako masyadong masigasig at hinayaang manatili ang mga kalahating durog na butil, na mas gusto ko pa.
• Yugto 4. Pagmamasa ng kuwarta. Inilagay namin sa isang timba ng HP: Tinadtad na butil + Sourdough + Langis ng gulay + Agave syrup + Sea salt + Fermented malt + oat flakes + oatmeal oatmeal. Inilagay ko ang kuwarta ng pizza sa mode ng pagmamasa, pumili ng isang spatula at nagsimulang magtrabaho - pagpapakilos, pag-ikot. Ang kuwarta ay manipis, walang tanong ng isang kolobok - huwag maghintay. Ito ay sa halip isang makapal na bukol (dahil sa butil) i-paste. Kaya't hinugasan ko ito ng basang mga kamay mula sa mga dingding, ibinaba ito hanggang sa ibaba, gumawa ng mga marka sa dingding at ipinadala ito para sa pagpapatunay sa KhP. Mayroon akong isang programmable mode - 5 oras sa 34 degree.
• 
• Yugto 5. Mga produktong panaderya. Matapos ang dalawang oras halos maabot namin ang marka ng 2 beses na pagtaas, nagpasya akong maghintay nang kaunti pa, ngunit nakita ko na hindi na kami tutubo, at kahit na kabaligtaran - umupo ang puson sa gitna, kaya't binuksan namin ang pagluluto sa hurno 1 oras sa 140 degree, pagkatapos nito 15 minuto ay nakatayo lamang sa isang mainit na HP. Nakuha namin ito, dinulas ang aming sarili ng isang bote ng spray mula sa lahat ng panig, balot ng tuwalya, sa isang basket at magpahinga sa loob ng 2-3 oras.
• Pinutol ko ang isang tinapay - ang tinapay ay puno ng butas, nababanat, hindi basa. Ang lasa ay hindi maasim. Kamangha-manghang kulay-abo na tinapay. Sa aking kaso, ito ay lalong kapaki-pakinabang - ito ay walang asukal. Labis kong nagustuhan ang aking asawa, na kung saan ay ang pinakamahalagang bagay. Ngunit ang mga butil ay inihurnong sa crust, kung alin ang dapat mag-ingat.
• 
• Bon gana, lahat!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

500 gramo

Oras para sa paghahanda:

Pagluluto - 1-2 araw, pagmamasa at pagluluto sa hurno - 3-4 na oras

Tandaan

Sa aking CP, ang timba ay malawak, at ang aming pamilya ay maliit, at nagluluto ako ng gayong mga pang-eksperimentong tinapay sa kaunting dami ... samakatuwid, ang hitsura ng natapos na tinapay ay maaaring hindi kahanga-hanga tulad ng isang 1.5-kg na tinapay, ngunit ang sarap, maniwala ka sa akin, ay mahusay!

Ang fermented malt ay idinagdag para sa kulay at aroma, ngunit kapag marami ito, ayoko. Kung hindi ako nagkakamali, pagkatapos ang isang pakurot ng kulantro ay idinagdag sa dulo ng batch, hindi ko rin gusto ang labis nito.

Walang tubig sa pagmamasa, ngunit ang kuwarta ay naging likido dahil sa basang butil, ngunit napagpasyahan kong iwasan ang harina at nagdagdag ng Extra oatmeal, ngunit pagkatapos ng 5 kutsarang napagtanto kong medyo mahina at nagdagdag ng oatmeal. Ang bawat isa ay maaaring magkakaiba, na naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan. Ang mga natuklap lamang ay maaaring sapat, ngunit ang ilan ay mayroong higit, at ang ilan ay mayroong mas kaunti. Pakiramdam ang iyong kuwarta! At ang lahat ay gagana!

Bumili din ako ng gumagawa ng tinapay alang-alang sa mga nasabing tinapay. Mahal ko sila.

Maraming salamat sa detalye at may ulat sa larawan at lahat ng mga intricacies ng germ germination. Wala pa akong nagawa, basahin lamang ang tungkol sa mga panganib ng tuyong lebadura at nagpasyang kailangan kong malaman tungkol sa sourdough. Narito ako umupo ng dalawang araw sa Internet at nagtataka kung magkano ang mayroon.