Rye tinapay na "Olive"

Rye tinapay na "Olive"

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Starter 37 gr. harina, 90 gr. tubig
OPARA 75 gr. harina, 180 gr. tubig
DOUGH
buong kuwarta 255gr.
flaxseed - 40g.
asin - 8-10g.
peeled rye harina - 425g.
tubig-200gr. (150 + 50)

Paraan ng pagluluto

• Ang Rye bread Oily ay ginawa mula sa peeled rye harina na may pagdaragdag ng mga binhi ng flax at iba pang mga hilaw na materyales alinsunod sa resipe RC 9113-140-05747152-95 na hulma at apuyan.
• LEAVEN
• Inihahanda namin ang lebadura sa gabi para sa 10g. aktibong kultura ng starter na 100% kahalumigmigan, magdagdag ng 85g. tubig at 32gr. harina, ihalo, takpan at iwanan magdamag.
• OPARA
• Magdagdag ng 38g sa starter. harina at 90g. ihalo ang tubig at iwanan ng 4 na oras sa 29-30C, kasabay ng kuwarta na magbabad ng 40g. linseed
• binhi sa 150g. tubig mula sa kuwarta. Ang natapos na kuwarta ay medyo likido, hindi lumalaki kapag hinog, ngunit aktibo lamang na mga bula.
• Sa panahon ng pagkahinog ng kuwarta, ang mga babad na binhi ng flax ay naging isang mala-jelly na masa.
• DOUGH
• Sandali lang masahin ang kuwarta na may harina, asin, babad na binhi ng flax at ang natitirang 50g. tubig (para sa bersyon ng hulma magdagdag ng isa pang 20-40 g. tubig), umalis sa ilalim ng pelikula, takip ng 60-90 minuto. sa 29-30C.
• Pagkatapos ang hinaharap na tinapay ay hinulma at napatunayan sa loob ng 1 oras sa 29-30C. Habang pinatutunayan, hawakan ang lumalaking tinapay nang dalawang beses gamit ang basang mga kamay.
• Pagbe-bake nang walang singaw sa loob ng 1 oras (15 minuto sa 250C, maghurno ng 45 minuto sa 170C).
• 
• Ito ay medyo simple upang makagawa ng gayong tinapay, at masisiyahan sa mahusay na panlasa at pinong aroma.
• pinagmulan: "KOLEKSYON NG MGA RESEPYO AT INSTRUCTION NG TEKNOLOHIKAL para sa paghahanda ng mga produktong panaderya gamit ang rye harina."

[dogsertan]

dogsertan, magandang araw. Sinusubukang i-bake ang tinapay na ito nang paulit-ulit. Paminsan-minsan mas maganda itong naging, ngunit dahil ganap pa rin akong bago sa lebadura, sa ngayon ang lahat ay hindi malinaw sa aking isipan. Kung sinabi ng resipe na kumukuha kami ng isang tiyak na dami ng aktibong sourdough, nangangahulugan ba ito na kinukuha ko ang aking sourdough mula sa ref, pakainin ito, maghintay hanggang magsimula itong bumulwak, tumubo, pagkatapos ay kumuha ng 10 gramo mula rito at idagdag ang harina at tubig dito? O kinukuha ko lang ang lebadura sa ref, hayaan itong magpainit ng maraming oras, pagkatapos ay kumuha ako ng 10 gramo mula dito, magdagdag ng harina at tubig dito, ilagay ito sa magdamag at pagkatapos ay gumawa ng isang kuwarta mula rito?
Paumanhin kung ang tanong ay parang bobo, ngunit sa ngayon mayroon akong gulo sa aking ulo. Mayroong maraming impormasyon, nabasa ko ang potikha, ngunit sa ngayon ang lahat ay hindi pa sistemado.

Mas gusto ko ang tinapay na ito sa aking panlasa. Ngunit lumalabas ito nang medyo makapal sa akin, kapag inilabas mo ito mula sa oven, ito ay napakabigat, malakas (tulad ng isang bato, tulad ng sinabi ng aking asawa), walang sapat na airness. Ngunit marahil ganito ang nararapat. Maikukumpara ko lang ang biniling tindahan, ngunit magiging mas mahangin sila.