Rye-trigo (60/40) honey-malt tinapay (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
tuyong lebadura	2 tsp
harina	220-230 g
Rye harina	330 g
kumukulong tubig para sa malt	110ml
madilim na malt	3 sec l.
tubig	300 ML
asukal	2 sec l.
madilim na madilim (Mayroon akong bakwit)	2 sec l.
asin	1.5 tsp
langis ng oliba.	2 sec l.
suka	1 tsp
maaari kang magdagdag ng cumin / coriander kung nais mo

Paraan ng pagluluto

Ang resipe na ito ay ibinigay sa akin ng aking kaibigan mga isang taon na ang nakalilipas, nang magkaroon ako ng oras na mag-eksperimento at maghanap ng mga bagong recipe. Kaya't siya ay ligtas at nahiga sa mga basurahan ng aking mga notebook. At sa pagbago ng mga kuwaderno, natagpuan ko ito at nagpasyang subukan ito (upang malaman, itapon ang resipe o muling isulat ito sa isang kuwaderno para magamit sa hinaharap).
Mas nasiyahan ako sa resulta. Kahapon ay muli ko itong ginawa, kasama na ang aking mga pagsasaayos, at nagpasyang ibahagi ito sa iyo.
Ginawa ko ang pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay, at inihurnong gamit sa oven.
Nakatulog siya sa nakalista na order, na may ilang paghahanda.
1. Upang magsimula, steamed ang malt na may kumukulong tubig (110ml), at hayaang tumayo ito ng 5-7 minuto habang sinusukat ang natitira. Pagkatapos, nilabnaw ko ang halo na ito sa natitirang tubig (sa parehong oras, ang pinaghalong ay pinalamig upang ilagay ito sa isang timba).
2. Ibuhos lebadura sa timba, parehong harina, pagkatapos ay ang halo ng malt, at lahat ng iba pa, malayang dumadaloy at likido.
3. Binuksan namin ang pagmamasa, (Mayroon akong isang programa ng kuwarta), bahagyang tumutulong sa isang spatula kung kinakailangan. Ang kuwarta ay lumalabas na pinahiran, ngunit pinalamutian, sa tuktok ay parang isang tinapay, at sa paligid ng talim ng balikat at sa ilalim nito ay may isang smeared cake. Hindi kinakailangan upang makamit ang isang kolobok, sapagkat maraming rye harina sa kuwarta at dapat maging ganun.
Ang dami ng harina ay praktikal na na-verify sa pamantayan, maaari mo itong ayusin sa +10/15 gramo, wala na.
3. Matapos ihinto ang pagmamasa, inililipat ko ito sa isang may langis na hulma (mayroon akong sukat na 22/12/6 cm, ngunit mas mabuti kung mayroong isang malaking, dahil nakakakuha ako ng isang hulma - \ "fungus \", ngunit hindi pa ako nakakakuha ng malaki).
Ganito:
Inilagay ko ito sa isang mainit na oven (30 degree) para sa eksaktong isang oras, para sa pagpapatunay.
Kung ang silid ay mas malamig, pagkatapos ang isa at kalahati ay maaaring tumayo, ang pangunahing bagay ay i-doble ito. (Ginagawa ko ito - Inilagay ko ang timer sa loob ng 50 minuto, pagkatapos ay inilabas ko ito (ang kuwarta ay dinoble), at binuksan ko ang oven sa 180 degree, habang umiinit ito - isa pang 10 minuto ang lumipas, kaya ang ang pagpapatunay ay isang oras).
4. Isinuot ko ang tinapay at minarkahan ng 50 minuto.
Ang hurno ay elektrisidad, ang lahat ay malinaw sa temperatura, kaya inilabas ko ito nang hindi muling susulit sa isang probe ng temperatura.
Narito kung ano ang mangyayari (huwag mo akong sisihin - mga larawan lamang sa telepono):
Iyon ang dahilan kung bakit kinakailangan ang form nang higit sa minahan - sapagkat nakakakuha ako ng isang "kabute":

Ang ulam ay idinisenyo para sa

mga 900 gramo

Oras para sa paghahanda:

2h 15 minuto

Programa sa pagluluto:

oven 180 degree, 50 minuto

Tandaan

Sa katunayan, ang pagkalikot sa mga paghahalo ng rye ay hindi ako naaakit - sa pananaw ng katotohanan na ang rye na kuwarta ay isang tinapay na trigo - at nangangailangan ng isang tiyak na halaga ng pansin dito, na hindi palaging ang pagnanasang gawin. At ang tinapay na ito ay nagulat sa akin nang labis sa kanyang kaibig-ibig na maanghang, na may isang halos hindi napapansin na kaaya-aya na malambot na asim, na ito ay naging isa sa aking mga paborito.

Ang mumo ng tinapay na ito ay puno ng butas at hindi naman basa, tulad ng madalas sa tinapay na rye.
Kapag lumamig ito, walang pasubali, na hindi ko talaga gusto, ngunit may katamtamang halumigmig lamang.

Kriogenik

Ang crumb ay mabuti. Tiyak na masarap ang tinapay. Ngunit dahil sa aking pagkasasama nais kong magbigay ng payo. Huwag madala ng pulot sa iyong mga pastry. Kapag ang honey ay pinainit sa itaas ng 80 * C, nabuo ang oxymethylfurfural - isang carcinogen. Ito ang basurang iyon, na naroroon sa hindi mabilang na bilang sa iba't ibang Colas. Huwag humingi ng paumanhin para sa pagkuha ng mga larawan gamit ang iyong telepono. Ang mga camera ng lahat ng mga telepono ay may malinaw na sirang BB.

Inusya

Kaya, ito ay "kapaki-pakinabang na pinsala" - Palagi akong tumatanggap ng mga komento, lalo na ang mga kritikal!
... Oo, alam ko para sa pagpainit na ito, ngunit ano ang magagawa ko kung nais ko talaga ... minsan.
Sa palagay ko ang honey ay maaaring mabawasan nang walang sakit. Ngunit ang aroma at panlasa ay masyadong cool.
Kaya, sa huli, ang mga cake ng honey cake din, kaya mayroong higit na pulot.
Masarap, nakakahawa kung tutuusin ...
... Hindi talaga ako umiinom ng Cola, kaya't sana hindi ako mamatay nang mabilis sa tinapay

si zina

Nasubukan mo na ba ito sa isang gumagawa ng tinapay?

Inusya

Alam mo, nang bumili ako ng isang bagong oven at sinubukan ang mga tansong tinapay, nagkasakit lang ako rito, nagluluto ako ng bulak lamang kapag wala akong oras na magulo.
Ipagpalagay ko na posible, ikaw lamang ang dapat hulaan sa oras. Kahit na ang paghusga sa pamamagitan ng ang katunayan na ang oven ay pinainit mula sa lahat ng panig, at sa x / n - mula lamang sa ilalim, marahil maaari kang maghurno ng kaunti pa, sa loob ng halos isang oras. Sa pangkalahatan, nasanay ako na iseguro ang aking sarili sa isang pagsisiyasat sa temperatura. Sa sandaling mayroong 96, maaari mo itong makuha.
Kailangan mo lamang subukan ang programa na walang pagdaraya! Minsan lang magkasya ang kuwarta!

Pimander

Inusya, Kamusta!
Salamat sa resipe. Sa loob ng mahabang panahon pinili ko kung aling tinapay na may lebadura na rye ang subukang maghurno. Hindi mahirap para sa akin na magtrabaho kasama ang trigo, ngunit halos hindi ako nagtatrabaho kasama si rye. Mayroong hindi gaanong maraming mga recipe, karamihan sa lahat sourdough. Baka ilabas ko kahit papaano. Nagpasya akong subukan ang iyong resipe. Nanalo ang lebadura at malt. ...
Narito kung ano ang nangyari.

Una kong binasa ang crust ng tubig at sa ilalim ng isang tuwalya, at pagkatapos ay hinubad ang twalya at pinahiran ito ng langis ng halaman. Ang langis ay hinihigop, ang tinapay ay hindi mataba at masarap. Ang lasa ay bahagyang matamis at kaaya-aya. Marahil maaari mong subukan nang walang pulot. Mabuti ako, kumain ako ng Borodinsky na may kasiyahan, ngunit mas matamis ito. Hindi sanay dito ang mga kamag-anak.
Sa pangkalahatan, gumana ito para sa aking panlasa. Totoo, isang walang bisa na nabuo sa ilalim ng crust. Marahil ang kuwarta ay pinagsama ng masama. At baka may iba pa.
Sa iyong pahintulot, mai-post ko ang resipe sa google + na komunidad na may isang link sa post na ito.

Inusya

Salamat sa iyong pansin sa resipe! Espesyal na salamat sa pagpapaalala sa akin ng aking resipe (at nangyari ito) ...
Kung hindi man, kailangan kong ubusin ang mga labi ng harina ng rye, at hindi ko alam kung saan hihinto, - alam ko na ... Naghahanap ako ng isang resipe para sa rye tinapay - lumalabas na mayroon ako sa aking sarili ...
Nananatili ito ngayon upang makahanap ng sarili kong hulma, itulak ito sa kung saan at nakalimutan, sapagkat hindi ko ito niluto nang halos isang taon ...
Nagustuhan ko ang lasa ng tinapay na tiyak sa proporsyon na ito ng tamis.
Ang natitira ay isang bagay ng personal na pagpipilian, maaari kang pumili para sa iyong sarili
Oo, mangyaring ibahagi ang resipe, matutuwa ako kung may iba na may gusto dito.

Pimander

Inusya, Salamat. Ang sarap ng lasa, gusto ko. Ang mga kamag-anak ay hindi pangkaraniwang matamis - hindi sila kumakain ng Borodinsky, at sa paghahambing sa kanya ay hindi ito matamis. Nagustuhan ko ang bilis ng paghahanda at ang pagkakaroon ng malt.
Sinubukan ko rin ang rye na may gatas - ito ay naging siksik, mabigat, ngunit inihurnong. Ang pulp at crust ay hindi magaspang. Tikman bilang panlasa. Ngunit ang pakiramdam na gumawa siya ng isang maling bagay ... Bagaman maaaring siya ay dapat at dapat ay ...

Inusya

Hindi, kailangan mong magtiwala sa iyong likas na ugali, karaniwang hindi ka nito pinapabayaan AT mag-eksperimento.
Ngunit hindi ko kailanman sinubukan na gumawa ng rye sa gatas, tila sa akin na ang gatas para sa rye harina ay hindi comme il faut ... bagaman maaaring nagkamali ako. Ang mga tinapay na Rye ay maasim, kung tutuusin, doon, sa kabaligtaran, ang suka ay idinagdag minsan para sa aftertaste na ito, at ang gatas ay marahil ay hindi masyadong naaangkop dito (maliban kung kagatin lamang) ...

Pimander

Inusya, gatas ay angkop para sa harina ng rye! Ito ay lamang na ako ay may maliit na karanasan sa purong rye kuwarta. Ngunit ayoko ng maasim na tinapay.

Admin

Quote: Pimander

gatas ay napaka-angkop para sa rye harina!

Gustung-gusto ng harina ng rye ang hindi sariwang gatas, ngunit ang maasim na gatas at acid, ang parehong suka

Ang mga maasim na tinapay, bilang panuntunan, ay tinatawag na mga rye tinapay na may sourdoughs; maaari silang magkaroon ng isang maasim na lasa ng sourdough sa kanila.
Walang acid sa resipe na ito, at ang isang kutsarita ng simpleng suka ay hindi nagbibigay ng lasa acid, ngunit nakakaapekto lamang sa kuwarta ng rye, nagpapabuti ng lakas na nakakataas.