Magtanong sa isang dalubhasa: lahat tungkol sa mga produktong gawa sa bahay na fermented na gatas

At ginagawa ko ang lahat ng bifidum. Sa pagkakataong ito ay naging kakaiba na naman ito. Sa ilang kadahilanan, hindi ito makapal nang mahabang panahon, mga 7 oras, pagkatapos ay maging makapal ito sa halos kalahating oras. Sa pagkakataong ito ay pinanood ko, napanood, muli na namang dumating - isang layer ng suwero sa itaas. Well e-mine. Bakit kakaiba ang proseso.

Ngayon ko lang nakita ang paksang ito.

Nais kong malaman kung saan sa Moscow maaari kang bumili ng iyong mga kulturang nagsisimula. Maraming salamat po

At ginagawa ko ang lahat ng bifidum. Sa pagkakataong ito ay naging kakaiba na naman ito. Sa ilang kadahilanan, hindi ito makapal nang mahabang panahon, mga 7 oras, pagkatapos ay maging makapal ito sa halos kalahating oras. Sa pagkakataong ito ay pinanood ko, napanood, muli na namang dumating - isang layer ng suwero sa itaas. Well e-mine. Bakit kakaiba ang proseso.

ang proseso ay napupunta sa nararapat, at ito ay, sa napakatagal na panahon ang gatas ay nasa normal na kalagayan nito, at literal sa loob ng 30 minuto ay lumalapot ito.
Subukang baguhin ang tatak ng gatas.
Magluto mula sa UHT - tiyak na gagana ito.

Muli kung paano magluto ng Bifidum
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng pinggan, punasan ang thermometer ng alkohol.
Painitin ang ultra-pasteurized milk hanggang 36-38g.
Magdagdag ng 1 sachet ng starter culture sa 1-3 litro ng gatas.
ihalo
Ibuhos sa mga garapon na yogurt o termos.
isara ang termos. at ilagay ang mga garapon sa isang gumagawa ng yogurt at mahigpit na takpan ng isang karaniwang takip.
Ang oras ng pagbuburo ay nakasalalay sa porsyento ng nilalaman ng taba ng gatas, mas mataas ang porsyento, mas matagal ang pagluluto.
At mula sa dami ng gatas, 3 litro ay magbabalot nang kaunti pa.
Panatilihing malamig.
Kung sa pagtatapos ng proseso wala kang maraming patis ng gatas, ayos lang, pukawin at ilagay sa ref.
karaniwang nawala ito pagkatapos ng paglamig.

Kung gumagamit ka ng HINDI UHT na gatas, siguraduhing pakuluan at palamigin sa 36-38 gr.

Ngayon ko lang nakita ang paksang ito.

Nais kong malaman kung saan sa Moscow maaari kang bumili ng iyong mga kulturang nagsisimula. Maraming salamat po

Sumulat ng isang order sa website ng Svoyogurt. Makikipag-ugnay sa iyo at masabihan kung saan at paano ka makakabili sa iyong lungsod.

Salamat!

[Ang iyong sariling yoghurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Ang iyong sariling yoghurt, Ksyushk @ -Plushk @ salamat sa mga sagot at payo! Naghanda na ako ng angkop na garapon, susubukan ko ito sa isang gumagawa ng yogurt. Mayroon lamang akong isang termos para sa 0.5 liters, naisip kong bumili ng isang litro, ngunit susubukan kong malaman ito sa gumagawa ng yogurt sa ngayon. Baka masanay ako.
Ano sa palagay mo, posible bang ibalot ang garapon sa isang tuwalya at ilagay ito sa isang gumagawa ng yogurt (dahil ang pag-init nito ay nagmula sa mga dingding, at hindi mula sa ilalim)?

At isa pang tanong tungkol sa bifidum. Ano ang dapat na pagkakapare-pareho nito? Makapal o tulad ng kefirchik?

Kamusta. Sa palagay ko maaari mong subukan ang pagpipilian upang balutin ang buong garapon, dapat itong makatulong. Ang pagkakapare-pareho ng anumang produkto at Bifidum, kabilang ang - sa halip makapal, kung ito ay likido, hawakan ito nang kaunti pa.

Hello Ekaterina!
Ngayon ang ryazhenka ay handa mula sa Lactina. Noong una natatakot ako na gumulo ako at wala itong makukuha - nang ibuhos ko ang gatas na may lasaw na sourdough, natagpuan ko ang isang maliit na malagkit na curd sa ilalim - tila, ang pangunahing nilalaman ng bag ay na-grupo at hindi gumalaw nang maayos , ngunit pareho sa loob ng 8 oras ang lahat ay perpekto na naasim. Nagustuhan ng lahat ang fermented baked milk, makapal at malambot. Ngunit napaka stringy. Ang aking ama ay nakakita at kumain ng isang totoong fermented baked milk (hindi katulad ko), nagulat sa gayong paghila. Ito ba ay isang tampok ng fermented baked milk ni Lactin, o ito ba ay isang bunga ng katotohanan na ang lebadura ay hindi ganap na hinalo? Ang sourdough milk ay pinainit hanggang sa 38 degree sa isang enamel mangkok.Ginawa ko ito sa isang garapon sa isang gumagawa ng yogurt, itinakda sa 38-40 sa regulator (dahil ang gumagawa ng yoghurt, kapag ang pag-init ay naka-off, nakakakuha pa rin ng kaunti sa pamamagitan ng pagkawalang-kilos hanggang sa 0.5-1 degree), tila hindi malamig. Makikita sa ref para sa 4 na oras.
At isa pang tanong: ang komposisyon sa fermented baked milk ay naglalaman ng isang thermophilic streptococcus. Ngunit isinulat mo sa paksa sa itaas na:

Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ito ay ganap na hindi nakakapinsala, ngunit walang paggamit dito.

Dapat ba itong maunawaan sa isang paraan na sa nagresultang fermented baked milk mayroon lamang lasa, ngunit walang pakinabang? O, tulad ng ipinahiwatig sa paglalarawan ng fermented baked milk, ang mga basurang produkto ng thermophilic streptococcus ay mayroon pa ring mga benepisyo?
Maraming salamat po

Hello Ekaterina!
Ang fermented baked milk na mula sa Lactina ay inihanda ngayon. Noong una natatakot ako na gumulo ako at wala itong makukuha - nang ibuhos ko ang gatas na may lasaw na sourdough, natagpuan ko ang isang maliit na malagkit na curd sa ilalim - tila, ang pangunahing nilalaman ng bag ay na-grupo at hindi ginalaw ng mabuti , ngunit pareho sa loob ng 8 oras ang lahat ay perpekto na naasim. Nagustuhan ng lahat ang fermented baked milk, makapal at malambot. Ngunit napaka stringy. Ang aking ama ay nakakita at kumain ng isang totoong fermented baked milk (hindi katulad ko), nagulat sa gayong paghila. Ito ba ay isang tampok ng fermented baked milk ni Lactin, o ito ba ay isang bunga ng katotohanan na ang lebadura ay hindi ganap na hinalo? Ang sourdough milk ay pinainit hanggang sa 38 degree sa isang enamel mangkok. Ginawa ko ito sa isang garapon sa isang gumagawa ng yogurt, itinakda sa 38-40 sa regulator (dahil ang gumagawa ng yoghurt, kapag ang pag-init ay naka-off, nakakakuha pa rin ng kaunti sa pamamagitan ng pagkawalang-kilos hanggang sa 0.5-1 degree), tila hindi malamig. Makikita sa ref para sa 4 na oras.
At isa pang tanong: ang komposisyon sa fermented baked milk ay naglalaman ng isang thermophilic streptococcus. Ngunit isinulat mo sa paksang nasa itaas na: Dapat bang maunawaan sa paraang ang nagresultang fermented baked milk ay naglalaman lamang ng lasa, ngunit walang pakinabang? O, tulad ng ipinahiwatig sa paglalarawan ng fermented baked milk, ang mga basurang produkto ng thermophilic streptococcus ay mayroon pa ring mga benepisyo?
Maraming salamat po

Kamusta. Bilang isang pagpipilian upang mapupuksa ang pagkakahigpit, talunin ng blender at iwanan sa ref ang magdamag.
Ang mga basurang produkto ng thermophilic streptococcus ay kapaki-pakinabang sa inihurnong gatas.

Greek yogurt
Ang tradisyonal na Greek yoghurt ay ginawa mula sa gatas ng tupa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kultura ng yoghurt, pagbuburo at pagkatapos alisin ang labis na patis ng gatas mula sa natapos na yoghurt. Ngayong mga araw na ito, ang Greek yogurt ay madalas na ibinibigay bilang isang mataba lamang na makapal na masa, kung saan kapansin-pansin na nawawalan ng lasa ang yogurt na ito at nagdaragdag ng labis na taba.

Ang sikat na Dzadzyki sauce ay gawa sa Greek yogurt. Gayundin, ang Greek yogurt ay gumagawa ng isang masarap, light cream para sa mga panghimagas.
Paghahanda ng Greek Yogurt

1. Pakuluan ang gatas. Palamig sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga nagresultang foam.

2. Magdagdag ng sourdough sa gatas + 35-40C at ihalo.

3. Ibuhos sa isang gumagawa ng termos / yogurt at umalis ng 5-9 na oras.

4. Ibuhos ang natapos na yoghurt sa isang salaan na sakop ng malinis na tuwalya (o maraming beses na nakatiklop na gasa). Maginhawa na gamitin ang mga lavsan bag para sa mga hangaring ito.
Ang patis ng gatas ay agad na magsisimulang alisan ng tubig, samakatuwid kinakailangan na palitan ang lalagyan para sa likido na maubos. Takpan ang yogurt ng takip o balot ng plastik. Ilagay sa alisan ng tubig sa ref upang ihinto ang proseso ng pagbuburo ng yogurt, kung hindi man ay maaaring mag-oxyderate.

5. Ang Greek yogurt ay handa na sa loob ng 6-10 na oras. Ito ay katulad ng keso ng Adyghe sa mga tuntunin ng density. Ngunit kung pinupukaw mo ito, ang Greek yogurt ay tumatagal sa isang makapal, mag-atas na pare-pareho.

6. Ang yoghurt whey ay naging isang transparent na madilaw-dilaw na berdeng kulay. Huwag ibuhos ang patis ng gatas, ito ay isang napakahalagang produkto para sa lahat ng mga uri ng lutong kalakal. Ang isang paggamit ng patis ng gatas ay para sa malambot na mga burrito.

Magandang araw! Sabihin mo sa akin kung ano ang pagkakamali ko! Naghanda ako ng yoghurt mula sa dry sourdough, ultra-pasteurized milk, sa isang 6-mV na kasirola, naiwan ang whey.

Kinabukasan kasama ang starter culture ng ina at homemade milk, sa mga garapon sa isang paliguan sa tubig, 5 oras sa MV at 3 oras na pinatay ang MV. Ito ay naging isang makapal na maasim na yogurt.

Overexposed? Sobrang init? O mayroong mga banyagang bakterya sa lebadura ng ina? Mangyaring turuan mo ako kung paano gumawa ng yogurt

Magandang araw! Sabihin mo sa akin kung ano ang pagkakamali ko! Naghanda ako ng yoghurt mula sa dry sourdough, ultra-pasteurized milk, sa isang 6-mV na kasirola, naiwan ang whey.

Sa susunod na araw kasama ang starter culture ng ina at homemade milk, sa mga garapon sa isang paliguan sa tubig, 5 oras sa MV at 3 oras na pinatay ang MV. Ito ay naging isang makapal na maasim na yogurt.

Overexposed? Sobrang init? O mayroong mga banyagang bakterya sa lebadura ng ina? Mangyaring turuan mo ako kung paano gumawa ng yogurt

Kamusta.
Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa unang kaso - hindi masyadong sariwang gatas (bumili ng mas maputi na sariwa o baguhin ang tatak ng gatas) at sobrang pag-init (kailangan mong sukatin ang temperatura sa yogurt mode.
At dahil ang unang lebadura ay hindi umubra, walang magmumula rito.

Sinusulat ko muli ang algorithm, basahin ito, suriin muli ang iyong mga aksyon.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng pinggan, punasan ang thermometer ng alkohol.
Painitin ang ultra-pasteurized milk hanggang 38-40g.
Kung gumagamit ka ng isa pa, pakuluan at palamig sa 38-40g.
Magdagdag ng 1 sachet ng starter culture sa 1-3 litro ng gatas.
Pukawin
I-on ang yogurt mode.
Kung mas mataas ang taba ng nilalaman ng gatas, mas matagal ang pagluluto.
Pinapayagan ang isang maliit na paghihiwalay ng patis ng gatas.
Haluing mabuti at palamigin - mawawala ang patis ng gatas.

Ano ang natural na yogurt?!
Upang magsimula, ang whey ay maaaring palabasin sa natural na yoghurt.
Mas mababa ang taba ng nilalaman ng yoghurt, mas malamang ang paglabas ng patis ng gatas, dahil ang patis ng gatas ay ang batayan ng yoghurt at anumang iba pang produktong fermented milk.
Ang paglabas ng suwero ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan.
Ang pagpapakawala ng Whey ay isang palatandaan na ang yoghurt ay hindi naglalaman ng pulbos ng gatas, mga pampalapot at mga kemikal na nagpapanatili ng tubig na kinakailangan sa regular na yoghurt à la danon.
Ang mga mataba na yoghurt ay bihirang makagawa ng patis ng gatas dahil mayroon silang mas mataas na nilalaman ng tuyong bagay (protina at taba).
Ang mga natural na yoghurt ay palaging magiging kakaiba, maaari silang magkaroon ng magkakaibang pagkakapare-pareho at kagustuhan.
Ito ay dahil ang bakterya na nilalaman ng yogurt (at ang mga ito ay Bulgarian bacillus at thermophilic streptococcus) ay nabubuhay na mga mikroorganismo, hindi mga robot.
Ang kanilang gawain ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan - presyon, temperatura, komposisyon ng hangin, komposisyon ng gatas (at ang komposisyon ng gatas, sa kabilang banda, ay naiimpluwensyahan ng feed ng baka, kahit na ang uri ng damo na kinakain nito), mga kondisyon ng panahon, magnetiko bagyo, at iba pa.
Samakatuwid, kung minsan ang yogurt ay naging makapal at malansa, at sa iba pang mga oras na ito ay mas likido at ganap na malaya sa uhog, kung minsan maraming patis ng gatas ang pinakawalan, at kung minsan ay napakaliit.
Upang alisin ang patis ng gatas, simpleng iling lamang ang yogurt.
Ang mga prutas sa yoghurt ay maaaring magbago ng kulay, ibig sabihin dumidilim.
Karaniwan ito para sa mga mansanas, peras, saging.
Ito rin ay isang tanda ng natural na yoghurt nang walang mga additives.

Tanong.
culinary cream 20% Valio. Maaari ba akong gumamit ng sour cream para sa pagbuburo?

cream, maaari mong gamitin ang anumang taba ng nilalaman ng iyong paboritong tatak, mas mataas ang nilalaman ng taba ng cream, mas makapal ang kulay-gatas

Magandang araw. Mangyaring sabihin sa akin, 8 buwan kami, sinabi ng pedyatrisyan na kailangan mong mag-iniksyon ng kefir. Kumakain kami ng bifidum, at kung anong sourdough ang maaaring magamit upang gumawa ng kefir. Salamat

Kamusta!
Mangyaring sabihin sa akin ang tungkol sa Lactin. Konsentrasyon 10⁹ Ang CFU / g, kung natutunaw ng 1 litro, pagkatapos 10 ay ilalabas sa produkto⁶ - mas mababa ito kaysa sa dapat na ayon sa GOST 10⁷ sa tapos na produkto. Kung gayon, paano nasabi tungkol sa kultura ng starter hanggang sa 3 litro sa 1 sachet, ito ay isang napakababang konsentrasyon. O ang bakterya ba sa proseso ng pagbuburo ay dumami din nang sabay?

O ang bakterya ba sa proseso ng pagbuburo ay dumami din nang sabay?

magparami, ngunit ang natapos na produkto ay magiging puno ng tubig

Magandang araw. Mangyaring sabihin sa akin, 8 buwan kami, sinabi ng pedyatrisyan na kailangan mong mag-iniksyon ng kefir. Kumakain kami ng bifidum, at kung anong sourdough ang maaaring magamit upang gumawa ng kefir. Salamat

Kamusta.Ang Bifidum ay kefir ng mga bata, kung nais mong pag-iba-ibahin, pagkatapos ay maaari kang Vitalakt - kefir din - mas angkop ito para sa mga bata hanggang sa isang taong gulang.

Kamusta!
Mangyaring sabihin sa akin ang tungkol sa Lactin. Konsentrasyon 10⁹ Ang CFU / g, kung natutunaw ng 1 litro, pagkatapos 10 ay ilalabas sa produkto⁶ - mas mababa ito kaysa sa dapat na ayon sa GOST 10⁷ sa tapos na produkto. Paano nga nasasabi tungkol sa kultura ng starter hanggang sa 3 litro sa 1 sachet, ito ay isang napakababang konsentrasyon. O ang bakterya ba sa proseso ng pagbuburo ay dumami din nang sabay?

dumarami ang bakterya, ang natapos na produkto ay hindi mawawala ang kalidad at density, isang mahusay na makapal na produkto ang nakuha. Ako mismo ay patuloy na gumagawa ng 3 litro ng gatas.

magparami, ngunit ang natapos na produkto ay magiging puno ng tubig

likido ang produkto, hindi ito lebadura. Ako mismo ay laging ferment para sa 3 liters - isang makapal na siksik na produkto ay laging nakuha.

Kabilang sa mga fermented na produkto ng gatas na walang alinlangan na mga benepisyo para sa mga tao, mayroong isang tinatawag na vitalact.
Ito ay naiiba mula sa iba pang mga fermented milk inumin sa isang makabuluhang mas mataas na nilalaman ng mga nutrisyon.
Bilang karagdagan sa kefir fungus, lactic acid bacteria, acidophilus bacillus, ang inuming lactic acid na ito ay naglalaman ng isang kumplikadong mahalagang mga amino acid at bitamina.

Inihanda ang inumin sa tulong ng kulturang starter ng Vitalact.
Tulad ng lahat ng mga fermented na produkto ng gatas, ang vitalact ay may kakayahang ibalik ang nabalisa na bituka microflora, pinapunan ito ng mga kapaki-pakinabang na bakterya.
At syempre, ang inumin na ito ay kabilang sa kategorya ng pagdidiyeta at inirerekumenda para sa parehong mga isang taong gulang na bata at mas matatandang mga bata. Halos lahat ng mga doktor at mananaliksik ay nagkakaisa ng inirekomenda ang produktong ito sa mga bata ng edad na ito - ang acidophilus bacillus at lactic acid bacteria ay may napaka positibong epekto sa kalusugan ng sanggol.
Ngunit upang ang vitalact ay magdala ng mga nasasalat na benepisyo, kanais-nais na regular na paggamit nito.
Gayunpaman, hindi ganoon kahirap sumunod sa kondisyong ito, dahil, tulad ng ibang mga fermented na produkto ng gatas, ang inumin na ito ay pinagkalooban ng isang kaaya-ayang nakakapreskong lasa.

Salamat Sabihin mo pa sa akin, narito naglabas ako ng isang garapon ng bifidum sa loob ng 2 oras para sa pagpapatayo, ang aking anak na babae ay mas gusto kumain ng isang namuong marami, at hindi hinalo. Kung hindi pa siya natatapos kumain, gaano mo maiiwan ito nang hindi inilalagay sa ref? At gayon pa man, kailangan naming magsimulang kumain ng keso sa kubo, ngunit kung paano ko ito gawin, ito ay madurog. Nabasa ko na maaari kang gumawa ng malambot na keso sa maliit na bahay mula sa kefir gamit ang pamamaraang nagyeyelo, kaya't gaano ito naging keso sa maliit na bahay? Salamat

Salamat Sabihin mo pa sa akin, narito naglabas ako ng isang garapon ng bifidum sa loob ng 2 oras para sa pagpapatayo, ang aking anak na babae ay mas gusto kumain ng isang namuong marami, at hindi hinalo. Kung hindi pa siya natatapos kumain, gaano mo maiiwan ito nang hindi inilalagay sa ref? At gayon pa man, kailangan naming magsimulang kumain ng keso sa kubo, ngunit kung paano ko ito gawin, ito ay madurog. Nabasa ko na maaari kang gumawa ng malambot na keso sa maliit na bahay mula sa kefir gamit ang pamamaraang nagyeyelo, kaya't gaano ito naging keso sa maliit na bahay? Salamat

Kamusta. Ituon ang produkto, kung gaano katagal itong hindi maasim. Hindi inirerekumenda na magluto ng keso sa maliit na bahay para sa kefir curd. Ang paraan ng pagyeyelo ay katanggap-tanggap din para sa sourdough curd. Iyon ay, ang natapos na pamumuo ay nagyelo, at pagkatapos ay nakasabit ito sa bag. Sa kasong ito, tiyaking pakuluan mo muna ang gatas, kung hindi ito ultra-paste.

🔗
Inihanda ang sour cream mula sa Valio cream (culinary cream 20% 500 ML) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgaria). Masarap Mayroong likido sa itaas - ibinuhos sa isang tasa ng kape. Ngayon ay iniisip ko - ihahalo ko ito sa susunod na hindi inaalis. Ito ay naging isang napaka-siksik na masa.

Wala pa akong oras na gumawa ng sour cream. Gumawa siya ng yogurt, bifidum, vitalact. Nagustuhan ko ang lahat! At ang bata ay kumakain nang may kasiyahan.
At sour cream, ito, sa pagkakaintindi ko dito, ay kung paano nakuha ang ordinaryong sour cream? Para sa isang bata, marahil ito ay magiging napaka mataba?

Ngayon ay humihip ako - Maghahalo ako sa susunod, nang hindi nag-draining. Ito ay naging isang napaka-siksik na masa.

Ginawa ko ito sa isang gumagawa ng yogurt (sa mga garapon) - sa una ay mayroon ding likido, ngunit sa mga garapon na nakaligtas hanggang sa ikalawang araw, nawala ang likido. Masarap ang maasim na cream, tama.Sa 10% na cream, hindi ito maasim at makapal.

🔗
Inihanda ang sour cream mula sa Valio cream (culinary cream 20% 500 ML) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgaria). Masarap Mayroong likido sa itaas - ibinuhos sa isang tasa ng kape. Ngayon ay iniisip ko - ihahalo ko ito sa susunod na hindi inaalis. Ito ay naging isang napaka-siksik na masa.

pukawin at palamigin, hindi magkakaroon ng patis ng gatas

Wala pa akong oras na gumawa ng sour cream. Gumawa siya ng yogurt, bifidum, vitalact. Nagustuhan ko ang lahat! At ang bata ay kumakain nang may kasiyahan.
At sour cream, ito, sa pagkakaintindi ko dito, ay kung paano nakuha ang ordinaryong sour cream? Para sa isang bata, marahil ito ay magiging napaka mataba?

mabuti! salamat!
tungkol sa kulay-gatas - gumamit ng isang mababang taba ng baby cream

*** Inirekomenda niya ang kanyang sariling yoghurt! ***

Tandaan - kapag ang proseso ng pagbuburo ay isinasagawa, ang pagkakapare-pareho ng gatas ay hindi nagbabago nang napakatagal (halos 80-85 porsyento ng kabuuang oras), at pagkatapos ay biglang - literal sa isang oras! - lumalaki ang gatas. Ito ay dahil sa paglaki ng bacteria na exponentially.

Sa paunang pagbuburo, ang gatas ay nagsisimulang lumapot pagkalipas ng 6-12 na oras. Sa pangalawang pagbuburo, ang oras ng pagbuburo ay 3-4 na oras lamang.
Ang oras ng pagbuburo ay naiimpluwensyahan ng uri ng kulturang starter, ang aparato at maging ang temperatura sa silid.

Magandang araw!
Napagpasyahan kong ihambing ang komposisyon ng lahat ng mga kulturang starter ng Lactin, at nalaman na ang komposisyon ng Cottage Cheese at Sour Cream ay pareho. Sa teoretikal, lumalabas na makakakuha ako ng curd mula sa sour cream? At nagtataka rin ako kung kinakailangan na dagdag na painitin ang fermented curd na halo upang mabuo ang patis ng gatas? Pagkatapos ng lahat, maaari mo pa rin itong kainin, lumalabas pa rin na napakasarap, o lahat ba ng pagiging kapaki-pakinabang ng curd ay tiyak na lumitaw sa proseso ng paghihiwalay ng patis ng gatas? Dahil ang pagiging kapaki-pakinabang, hindi ang pagkakapare-pareho, ang nag-aalala sa akin. Maaari mo bang ipaliwanag ang mangyaring. Kaya nais kong i-optimize ang proseso ng paggawa ng keso sa maliit na bahay para sa isang bata nang hindi ikompromiso ang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Magandang araw!
Napagpasyahan kong ihambing ang komposisyon ng lahat ng mga kultura ng starter ng Lactin, at nalaman na ang komposisyon ng Cottage Cheese at Sour Cream ay pareho. Sa teoretikal, lumalabas na makakakuha ako ng curd mula sa sour cream? At nagtataka rin ako kung kinakailangan na dagdag na painitin ang fermented curd na halo upang mabuo ang patis ng gatas? Pagkatapos ng lahat, maaari mo pa rin itong kainin, lumalabas pa rin na napakasarap, o lahat ba ng pagiging kapaki-pakinabang ng curd ay tiyak na lumitaw sa proseso ng paghihiwalay ng patis ng gatas? Dahil ito ang utility, hindi ang pagkakapare-pareho, na nag-aalala sa akin. Maaari mo bang ipaliwanag ang mangyaring. Kaya nais kong i-optimize ang proseso ng paggawa ng curd para sa isang bata nang hindi sinasakripisyo ang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Kamusta.
Tungkol sa komposisyon, sa teorya, oo, maaari mo.
Tungkol sa keso sa maliit na bahay - ang kakanyahan ng paghihiwalay ng patis ng gatas - kasama ang patis ng gatas, ang lahat ng mga carbohydrates ay nawala, mananatili ang mga sustansya.
Kung hindi mo nais na magpainit, may iba pang mga pagpipilian:
1) itapon ang tapos na curd upang paghiwalayin ang patis ng gatas (ang proseso ay tatagal nang medyo mas mahaba).
2) i-freeze ang curd, naka-freeze na, ilagay ito sa isang bag para sa paghihiwalay ng patis ng gatas, nakakakuha ka ng isang napaka-maselan na creamy cottage cheese (ginawa ko ito, nagustuhan ko ito).

2) i-freeze ang curd, naka-freeze na, ilagay ito sa isang bag para sa paghihiwalay ng patis ng gatas, isang napaka-maselan na creamy cottage cheese ang nakuha (ginawa ko ito, nagustuhan ko ito nang labis).

Salamat sa sagot! Iyon ay, kapag nagyeyelo, ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay hindi mamamatay? At hanggang kailan maiimbak ang nasabing isang frozen na timpla? Marahil ay mas mahaba kaysa sa karaniwang fermented timpla sa ref. Posible bang mag-freeze ng maraming piraso nang sabay-sabay para sa hinaharap na paggamit, at ilabas araw-araw? Napakaganda nito!

Salamat sa sagot! Iyon ay, kapag nagyeyelo, ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay hindi mamamatay? At hanggang kailan maiimbak ang nasabing isang frozen na timpla? Marahil ay mas mahaba kaysa sa karaniwang fermented timpla sa ref. Posible bang mag-freeze ng maraming piraso nang sabay-sabay para sa hinaharap na paggamit, at ilabas nang paisa-isa araw-araw? Napakaganda nito!

ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay mahinahon na kinukunsinti ang mga temperatura mula -30 hanggang +30.
sa pamamagitan ng oras ng pag-iimbak -sulat sa isang dalubhasa-microbiologist-kung paano sumagot-sumulat

Salamat sa sagot! Iyon ay, kapag nagyeyelo, ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay hindi mamamatay? At hanggang kailan maiimbak ang nasabing isang frozen na timpla? Marahil ay mas mahaba kaysa sa karaniwang fermented timpla sa ref. Posible bang mag-freeze ng maraming piraso nang sabay-sabay para sa hinaharap na paggamit, at ilabas nang paisa-isa araw-araw? Napakaganda nito!

Tulad ng sinagot ng dalubhasa, ang mga kondisyon sa pag-iimbak para sa frozen curd curd sa temperatura na -18 hanggang -25g nang hindi hihigit sa 5 araw.

Tulad ng tugon ng dalubhasa, ang mga kondisyon ng pag-iimbak para sa frozen curd curd sa temperatura na -18 hanggang -25g nang hindi hihigit sa 5 araw.

maraming salamat!!! 5 araw ay napakahusay!

Ano ang dapat na fermented na may isang sachet sourdough tuwing oras, at ano ang maaaring ma-ferment sa isang nakahandang produktong fermented milk?

Ulitin ang paghahanda ng sour cream na may 20% cream. Ang lahat ay ganap na nagyelo, halo-halong. ilagay sa lamig ng 3 oras. Masarap na sour cream!
Salamat sa payo.
Humihingi ulit ako ng payo: sa inihandang sour cream na ito, maaari mong mai-ferment ang cream. upang makakuha ng kulay-gatas?

Pag-uulit ng paghahanda ng sour cream 20%. Ang lahat ay ganap na nagyelo, halo-halong. ilagay sa lamig ng 3 oras. Masarap na sour cream!
Salamat sa payo.
Humihiling ulit ako para sa payo: maaari kang mag-ferment ng gatas sa inihandang sour cream na ito. upang makakuha ng kulay-gatas?

ANONG GANDA !!! syempre, maaari kang muling mag-ferment gamit ang nakahandang sour cream mula sa unang lebadura.

Ano ang dapat na fermented na may isang sachet sourdough tuwing oras, at ano ang maaaring ma-ferment sa isang nakahandang produktong fermented milk?

Maaari bang muling gawing ferment ang produkto?

Oo kaya mo.
Dapat lamang tandaan na ang unang handa na produkto ay naglalaman ng maximum na halaga ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, at sa bawat muling pag-sour, bumababa ang kanilang paunang "kadalisayan" (iyon ay, nangyayari rin ang pagbuburo na may paglahok ng bakterya na ipinakilala mula sa kapaligiran)

Ang tagagawa ay hindi inirerekumenda ang muling pagbuburo ng bifidum.

PAANO MAG-REFRIGERATE
Ang 1 sachet ay magpapalaki ng hanggang sa 3 litro.

Para sa muling pagbuburo, kailangan mo ng 2-5 kutsara ng natapos na produkto ng UNANG pagsisimula ng kultura (mula sa isang pakete) para sa 1-3 litro ng gatas.

Hindi inirerekumenda ang labis na pagbuburo ng bifidum.

Hindi inirerekumenda ang labis na pagbuburo mula sa labis na pagbuburo.

Dapat tandaan na ang paunang handa na produkto ay naglalaman ng maximum na halaga ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, at sa bawat muling pag-sour, ang kanilang paunang "kadalisayan" ay bumababa (iyon ay, ang pagbuburo ay nangyayari rin sa paglahok ng bakterya na ipinakilala mula sa kapaligiran).

Ang oras ng pagkahinog sa panahon ng muling pagbuburo ay lubos na nabawasan (hanggang sa 2.5-5 na oras).

Pag-uulit ng paghahanda ng sour cream 20%. Ang lahat ay ganap na nagyelo, halo-halong. ilagay sa lamig ng 3 oras. Masarap na sour cream!
Salamat sa payo.
Humihingi ulit ako ng payo: maaari kang mag-ferment ng gatas sa inihandang sour cream na ito. upang makakuha ng kulay-gatas?

At pinapalaki mo ang sour cream na may gatas, hindi cream? At pagkatapos kung paano matutukoy na ito ay eksaktong 20%?

At pinapalaki mo ang sour cream na may gatas, hindi cream? At pagkatapos kung paano matutukoy na ito ay eksaktong 20%?

Nabasa ko lang ang sarili ko - syempre nangangahulugan ito ng cream, hindi gatas... Salamat!

Maaari bang muling gawing ferment ang produkto?
Oo kaya mo.
Tandaan lamang na ...

Salamat sa nasabing detalyadong payo!
.....
Mangyaring - subukang iwasto ang aking pagkakamali sa quote: palitan ang salitang "gatas" ng salitang "cream" upang hindi mailigaw ang sinuman. Sa aking post naayos ko na ito. Salamat

Magandang araw! Gumagawa ako ng yogurt mula sa 2.5% na UHT na gatas sa isang mabagal na kusinilya sa isang paliguan sa tubig. Ang natapos na produkto ay nakuha sa 4 na oras. Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang dahilan para dito?

Salamat sa nasabing detalyadong payo!
.....
Mangyaring - subukang iwasto ang aking pagkakamali sa quote: palitan ang salitang "gatas" ng salitang "cream" upang hindi mailigaw ang sinuman. Sa post ko, naayos ko na. Salamat

walang kahila-hilakbot, dahil.maaari kang magluto sa buong gatas, ginagawa ko ito, lumalabas na isang medyo siksik na curd, kung timbangin mo ito ng kaunti, upang ang patis ng gatas ay baso, nakakakuha ka ng mas makapal na kulay-gatas. Ginagamit ko ang natitirang patis ng gatas para sa kuwarta.

Magandang araw! Gumagawa ako ng yogurt mula sa 2.5% na UHT na gatas sa isang mabagal na kusinilya sa isang paliguan sa tubig. Ang natapos na produkto ay nakuha sa 4 na oras. Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang dahilan para dito?

mga tampok sa gatas

... maaari kang magluto sa buong gatas, ginagawa ko ito, lumalabas na isang medyo siksik na curd, kung timbangin mo ito nang kaunti, upang ang whey glass, makakakuha ka ng mas makapal na kulay-gatas ...

Gumawa ako ng 6% na gatas sa isang tasa kasama ang sour cream mula sa dry sourdough. Parehong nagyelo ang tasa. ngunit pagkatapos ng paghahalo, lumabas ang pagkakapare-pareho ng makapal na kefir.
🔗
Ganun ba dapat nangyari? Hindi ko tinimbang ang bigat dahil hindi ako gaanong nagluluto.
Ngayon ang cream na may homemade sour cream ay inaasim.

Kung naghalo ka, kung gayon oo, nakakuha ka ng gayong pagkakapare-pareho.

tulad ng isang curd na hindi halo-halong ay nakuha na may kulay-gatas mula sa buong gatas ng baka