Schiacciata con l'uva (oven)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: italian

Mga sangkap
Mga pulang ubas o walang halong halo ng magkakaibang kulay	700g
Trigo harina, premium	250g
Tubig	170g
Langis ng oliba	Ika-8 l
Asukal	Ika-8 l
Asin	5g
Pinindot na lebadura	8g
Mga buto ng anis	1h l

Paraan ng pagluluto

• Ang bawat rehiyon ng Italya ay mayroong sariling mga pana-panahong pinggan na ginagawa isang beses lamang sa isang taon. Ang Setyembre ang buwan ng pag-aani ng ubas, at sa Tuscany sa simula ng taglagas, ang Schiacciata con l'uva ay inihurnong. Simpleng tinapay sa langis ng oliba, kung minsan ay may pagdaragdag ng rosemary, na puno ng mga ubas (sa Tuscany ginagamit nila ang Uva Fragola) upang kapag lutong, isang espesyal na matamis na sarsa ang nabuo sa loob ng tinapay - halos ubas ng ubas!
• Ang aking mas mahusay na kalahati noong nakaraang araw ay nakakuha ng isang patas na halaga ng mahusay na walang binhi na mga pulang ubas para sa okasyon. Siyempre hindi ito ang Uva Fragola o kahit ang Italya, ito ay isang ubas mula sa Chile. Ngunit nais kong maghurno ng mahabang panahon sa Schiaccia na nagpasya akong huwag makaligtaan ang ganoong okasyon kasama ang mga pasas na Chilean.
• Pamamaraan:
• 1. Gumiling lebadura sa harina gamit ang iyong mga kamay hanggang sa pinong mumo, magdagdag ng 4 na kutsarang mantikilya, asin, tubig at masahin ang kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa mesa. Masahin ang kuwarta hanggang sa madaling lumabas mula sa mesa at mga kamay. Mangyaring tandaan na ang resipe ay naglalaman ng isang medyo malaking halaga ng likido. Kung hindi ka sanay sa pagtatrabaho sa naturang pagsubok, bawasan ng kaunti ang tubig.
• 2. Magsipilyo ng mesa ng oliba. Bumuo ng kuwarta sa isang bola. Ilipat ito sa isang mangkok na may langis na oliba, takpan ng plastik na balot o isang tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras.
• 3. Painitin ang oven sa 220 degree.
• 4. Ilagay ang kuwarta sa isang butas na mesa at hatiin sa dalawa. Ang isang bahagi ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa iba. Linya ang isang rimmed baking sheet na may baking paper. Lubricate ang papel ng langis ng oliba. Palabasin ang isang mas malaking piraso ng kuwarta na manipis at ilipat sa baking paper.
• 5. Ikalat ang dalawang-katlo ng mga ubas sa pinagsama na kuwarta upang ang mga 2 sent sentimo ay naiwan sa labi. Budburan ng mga buto ng anis sa mga ubas, 1/2 kutsarita. Budburan ng 5 kutsarang asukal sa itaas. Lagyan ng langis ng oliba.
• 6. Igulong ang pangalawang piraso ng kuwarta at takpan ang una ng mga ubas. Ang mga gilid ng ilalim na piraso ay dapat na lumabas mula sa itaas. Tiklupin ang mga gilid ng ibabang piraso ng kuwarta sa itaas, pindutin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri. Maingat, upang hindi mapunit ang kuwarta, pindutin ang tuktok na layer gamit ang mga palad ng iyong mga kamay upang bahagyang pipindutin mo ang mga ubas na nasa loob.
• 7. Ilagay ang natitirang mga ubas sa itaas upang ang hindi bababa sa 2 hanggang 3 sentimetro ay naiwan sa labi. Budburan ng mga buto ng anis sa mga ubas, 1/2 kutsarita. Budburan ng tatlong kutsarang asukal sa mga ubas. Magpahid ng langis ng oliba sa itaas.
• 8. Budburan ng tubig ang oven at mabilis na ilagay ang pan sa ikalawang antas. Maghurno para sa 40-50 minuto sa 180 degree.
• 10. Ilipat ang schiaccia gamit ang papel sa wire rack.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Ihain ang schiacia con luva na mainit na may pulang alak. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 piraso

Oras para sa paghahanda:

mga 4 na oras

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ang tinapay na ito ay tipikal ng Tuscany, lalo na sa mga lalawigan ng Florence at Prato, sa ilan sa mga panloob na rehiyon ng lalawigan ng Grosseto, kung saan ito tinatawag na "Schiaccia con l'uva".

Kadalasang inihanda ang Schiacia sa oras ng pag-aani at para sa piyesta opisyal ng mga magsasaka. Ang mga mapagpakumbabang pinagmulan ng Schiacia ay partikular na ipinahiwatig ng pagiging simple ng mga sangkap nito: simpleng kuwarta ng tinapay, langis ng oliba, asukal at ubas. Ayon sa kaugalian, ang mga ubas lamang ang ginamit para sa pagluluto sa hurno. canaiolo at kahit na pagkatapos ay ang mga berry lamang ng pinakamaliit na sukat (iyon ay, ng pinakamababang kalidad at hindi gaanong angkop para sa winemaking).

Salamat! Susubukan ko ito sa taglagas!

Bakit sa taglagas? Bakit naghihintay nang matagal - ang mga walang ubas na ubas, sa palagay ko, ay ibinebenta sa buong taon ... Ang Schiaccia ay isang napakasarap na contraption, sayang na bumili ng mga ubas ng alak, ang mga ubas sa lamesa ay hindi gaanong kaibig-ibig

[Idol32]

Kamusta sa lahat mula sa maaraw ngunit maulan na Italya
Kasabay ng iba`t ibang mga impression, nagdala din ako ng isang maliit na cookbook ng mga may-akdang Italyano, isinalin sa Russian. Ang libro ay naaprubahan ng Pangulo ng Italian Culinary Institute.
Dahil, sa palagay ko, marami ang nakilala ang katotohanan na kahit na ang mga banyagang residente na nagsasalita ng Ruso ay may mga paghihirap sa sapat na pagsasalin, medyo naguluhan ako sa ilang mga lugar, na binabasa ang mga recipe.
Mayroong isang schjachatta. Ngunit ang lebadura ng serbesa ay lilitaw saanman sa libro. Narito sa forum na tiningnan ko - hindi sila inirerekomenda para sa pagluluto sa hurno ... At susubukan ko lamang ang isang bagong bato na marmol na dinala mula sa Italya. At ayaw kong maghanap ng lebadura ng serbesa, upang maging matapat
Hindi ko pa naisip kung ano ang gagawin ko. Hahanapin ko kung paano bilangin ang serbesa sa mga naipit, kahit na ang mga kalkulasyon sa matematika ay hindi ang aking matibay na punto.
Idol32, at inirekomenda din ng may-akda ang pagmamasa ng kuwarta sa mainit na tubig. Naturally, ang libro ay halos hindi nagbibigay ng anuman sa aming eksaktong gram-degree, mga pagkakaiba-iba ng harina - ito ay dinisenyo, tulad ng sa paglaon ko, pagkatapos basahin, napagtanto, higit pa para sa pagkakilala sa mga prinsipyo ng pagluluto ng mga pagkaing Italyano. Sa gramo, harina lamang, asukal, lebadura. Ang natitira ay isang "baso" (alin ang ginagamit nila?), At ang pangalan ng mga produkto para sa resipe (asin, langis, atbp.) Gayunpaman, hindi ito maaabala sa akin, sapagkat sa karamihan ng mga kaso, ang katutubong lutuin ay walang eksaktong recipe - kung ano ang nasa bahay, bawat ngayon at pagkatapos ay napupunta ito, walang nakakaabala sa isang napatunayan na halaga.
Ngunit nagsimula akong mag-isip tungkol sa mainit na tubig at lebadura ... Ano ang sasabihin mo?

Maligayang pagbabalik!

Tungkol sa lebadura ng serbesa - Sa palagay ko ito ay isang analogue ng aming mga pinindot. Marahil ay may pagkakaiba sa teknolohiya, ngunit kapag ang pagluluto sa hurno, isang simpleng kapalit ng lebadura ng serbesa na may pinindot na lebadura ay palaging humantong sa akin sa isang kasiya-siyang resulta.

Wala pa akong naririnig na mainit na tubig. Tiningnan ko ang maraming mga Italyano na site at blog para sa mga recipe ng schiacci. Nanood din ako ng mga video na may mga resipe. Walang mainit na tubig saanman. Naniniwala ako na ang paggamit ng katamtamang mainit na tubig ay inilaan upang buhayin ang lebadura sa kuwarta (katulad ng pagdaragdag ng asukal sa kuwarta ng tinapay). Samakatuwid, tila sa akin na ito ay hindi kinakailangan. Bilang karagdagan, ang temperatura ng natapos na kuwarta ay dapat na 25 - 27C. Kung masahin mo ang kuwarta sa mainit na tubig, ang temperatura na ito ay hindi.

Kaya sa palagay ko ito ay "mga paghihirap sa pagsasalin". Malamang, nangangahulugan ito ng "maligamgam na tubig", na madalas naming ginagamit kapag nagmamasa ng anumang kuwarta. Hindi ako mag-e-eksperimento, kumuha ako ng isang bungkos ng mga walang binhi na itim na ubas, bukas susubukan kong maghurno alinsunod sa iyong resipe. Dahil hindi ako nakakita ng anumang pangunahing pagkakaiba sa resipe, maliban sa kalokohan na ito na may mainit na tubig.
Ngunit may ganoong isang pangungusap, sa palagay ko ito ay magiging kawili-wili:
"Ang pinggan ay maaaring kainin ng mainit o pinalamig, ngunit ayon sa orihinal na resipe, dapat itong ihain araw pagkatapos ng pagluluto."
Totoo ba ito sa pagsasanay? Hindi rin ako masyadong interesado, nais kong maghurno para sa trabaho kapag nawala ako sa bakasyon. Gusto kong makatikim ng masarap ang aking mga kasamahan.

[may tuyong instant yeast]

Ginagamit ang mainit na tubig (50C) kapag nagmamasa ng kuwarta may tuyong instant yeast... Pagkatapos magdagdag ng harina, ang temperatura ng kuwarta ay tungkol sa 40C.

Kagiliw-giliw ... Natugunan ko lang ang rekomendasyon na "maghain ng mainit na may pulang alak". Sinubukan ko ito kapag lumamig ito - masarap, ngunit gusto ko itong mas mainit (may o walang alak, na may tsaa mabuti rin ito). Ngunit tungkol sa susunod na araw sasabihin ko sa iyo mula sa karanasan: sa ikalawang araw, ang Schiaccia ay mabuti rin, ngunit pagkatapos ay malinaw na mas masahol pa. Ang pinaka masarap na isa ay bahagyang pinalamig kaagad pagkatapos mag-bake. Ito ay tulad ng isang pamantayang French baguette (direktang pamamaraan), na mabuti hangga't ito ay mainit.

Sa pangkalahatan, tila sa akin na ang payo na ito, kumain ng schiachu sa susunod na araw, ay tumutukoy sa tinapay sa isang malaki (natural o ordinaryong).Sa ordinaryong tinapay (inihurnong walang anumang pangmatagalang mga teknolohiya ng pagbuburo, tulad ng baguette na isinulat ko na) walang anuman na hinog nang matagal. Samakatuwid, ang lasa nito ay lumalala lamang sa paglipas ng panahon. Malamang na ito ang mga paghihirap ng pagsasalin, at hindi lamang sa Russian, kundi pati na rin mula sa panaderya hanggang sa karaniwan.

Oo, mayroong pagtaas ng kuwarta - 1 oras, at wala nang iba pa. Agad itong pinagsama, ang mga ubas at asukal ay inilatag, at inihurnong.
Gayunpaman, sasabihin ko na talagang nagustuhan ko ang ficattola kinabukasan (kung nabuhay ako)

Sa wakas, nakunan namin ng litrato ang schiacchata. Kasabay nito, ang aking "nadambong" na Italyano ay makikita din sa frame: isang grill na bato, na ipinakita sa akin ng aking kamag-aral, na nakatira sa Italya sa loob ng 20 taon. Ito ay isang tunay na berdeng marmol, na halimbawa, sa Florence, ay pinalamutian ng harapan ng Santa Maria del Fieri at kampanaryo ng Giotto. Ang sagabal lamang nito ay napakahindi nito mabigat! Kung paano namin siya hinatid sa buong Italya ay ibang kuwento. Ngunit bilang paggalang sa mga dakilang Italyano, sa kauna-unahang pagkakataon ay nagpasiya akong lutuin ang partikular na tinapay dito:

Sa parehong oras, ang aking Italyano na "nadambong" ay makikita sa frame: isang grill na bato,

Irina, napakasaya para sa iyo! Ang regalo ay nagkakahalaga ng pagdadala sa paligid! Nagdala ako ng ceramic lamb mula sa Czech Republic noong tag-init, kaya naiintindihan kita nang husto!

Nakalimutan kong magsulat tungkol sa aking pinagsamang. Kapag ang pagluluto sa hurno, ang layer ng kuwarta na sumakip sa unang layer ng mga ubas ay maganda ang pamamaga nang maganda sa mga gilid At lahat ng mga nangungunang ubas ay nadulas sa gitna. Kinakailangan upang butasin. Sa takot, naisip kong ang katas ay maglabas. Ngunit sa susunod ay tiyak na mabutas ako. Ang mga gilid ay naging sapat na mataas at sa oras na ito ang juice ay hindi umaagos sa labas.
Para sa pagsubok, kumuha ako ng 20 ML mas kaunting mga likido kaysa sa resipe, mas madali para sa akin na makipagtulungan sa kanya.

Wow kung ano ang maliit na bato! May picture din siya!? Kasama ba dito ang paninindigan? Ako rin, ay hindi makikilahok sa gayong regalo!

Magaling ang Schiaccia! Sa paksa ng tubig, nakita ko ang isang babaeng Italyano sa isang video sa kanyang blog na gumagawa ng schiaciu. Kaya't ang kanyang kuwarta ay napakatarik na pinagsama niya ito gamit ang isang rolling pin!

Ang aklat na dinala ko mula sa Italya ay nagsasabi din na ang kuwarta ay dapat na ilunsad gamit ang isang rolling pin.
Bagaman mayroon silang "1 baso" (alin? 200 ML o 250 ML?) "Mainit na tubig" para sa 350 g ng harina. Mayroon akong isang resipe kung saan kumukuha ako ng 200 ML para sa 300 g, at ito ay isang medyo malagkit at likidong kuwarta.
At ito ang aking bato. Gayunpaman, sa kahon, walang salita tungkol sa tinapay, ngunit ipinakita kung gaano kamangha-mangha ang mga piraso ng karne, gulay, at pagkaing-dagat na inihurno dito. Hindi ko pa ito nasubukan, ngunit ang mga pastry ay napakahusay

[Idol32]

Idol32, at wala kang isang link sa blog ng Italyano na ito? Gusto ko ring panoorin ang video na ito.
Kamakailan ay nahulog ako sa pag-ibig sa mga master class

Hindi, sa kasamaang palad hindi ito nakaligtas.

[Idol32]

Idol32 Inihurno ko ang kamangha-manghang masarap na cake, ngunit hindi ayon sa iyong resipe, may bahagyang pagkakaiba, ngayon nais kong subukan din ang sa iyo, sa palagay ko ito ay kamangha-manghang masarap

Masarap talaga. Naisip ng mga tao na ang larawan ay nasunog scyachata, ngunit ang jam na ito ay ibinuhos sa isang baking sheet, madilim dahil sa mga ubas at hindi sinunog, ngunit kung gaano ito kasarap! Subukang i-seal ang skjacchata upang walang spills mula sa loob.

Kapag gumawa ako ng ficatolla, gusto ko rin ang caramel juice, na nangyayari na tumulo mula rito. Lalo na naghihintay ako hanggang sa tumigas ito ng isang crust, at lumayo mula sa basahan kung saan ako nagluluto. Pagkatapos ay maingat kong sinira ito at inilalagay sa bawat piraso, bilang isang bonus. Masarap ito Naghihintay ako para sa mga kinakailangang ubas at igos upang lumitaw, na-miss ko ang mga tinapay na ito.