Sourdough baguette ni R. Bertine

[lebadura]

Sourdough baguette ni R. Bertine

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Harina	475g
Rye harina	25g
Tubig	360g
Mag-ferment ng 50% na kahalumigmigan	150g
Sariwang lebadura	5g
Asin	10g

Paraan ng pagluluto

• Ang mga baguette ay inihurnong sa pamamagitan ng pamamaraang autolysis. Ang pamamaraang ito ay binuo sa Pransya ni Propesor R. Calvel. Nalaman niya na kung ihalo mo ang tubig sa harina at hayaang umupo ang halo sa loob ng 20 minuto hanggang 1 oras bago idagdag ang natitirang mga sangkap (kung gumagamit ng isang sourdough), ang kuwarta ay "timbangin ang sarili" at magiging mas madaling gumana sa paglaon . Sa katunayan, bubuo ang gluten sa kuwarta sa oras na ito.
• Kinagabihan ay nagpakain ako lebadura... Hindi ko isinasaalang-alang na si Bertine ay may pagbuburo ng 50 kahalumigmigan at ginamit ang kanyang sariling 100% na kahalumigmigan (20 g ng starter + 100 g ng harina + 100 g ng tubig). Huwag kalimutan ang tungkol dito: alinman sa labis na pakainin ang kulturang nagsisimula na may 100 nilalaman ng kahalumigmigan sa 50% o bawasan ang tubig.
• Mayroon akong malakas na harina ng tinapay mula sa St. Petersburg Predportovaya na may protina 12.0
• Sa umaga nagmasa ako kuwarta
• 1. Naghalo ako ng harina at tubig sa isang balde ng isang makina ng tinapay (Kumuha ako ng 350g ng tubig), isinara ito ng isang bag at iniwan ito ng 30 minuto.
• 2. Nagdagdag ng lebadura at sourdough. Ang mga mapaglarong panulat ay idinagdag ng 1 oras sa kuwarta. l honey at 1 tsp maltose syrup. Ito ay isang gag na, wala si Bertine, ngunit para sa akin mas maganda ang crust na ito.
• 3. Inilipat ko ang gumagawa ng tinapay sa programang "pizza" at masahin ang kuwarta. Inilagay ko ang asin sa loob ng 2-3 minuto bago matapos. Sa pagtatapos, halos magkaroon ako ng isang kolobok, malambot, malagkit, ngunit may mahusay na binuo na gluten.
• 4. Sa mga kamay na pinahiran ng langis ng oliba. Kinuha ko ang kuwarta mula sa timba ng makina ng tinapay at inilagay sa isang mangkok na may langis na olibo, tinakpan ito ng isang bag at iniwan ito upang tumaas sa oven na may ilaw sa loob ng 1 oras.
• 5. Pagkatapos ng isang oras, ilagay ang kuwarta sa mesa at gumamit ng isang scraper upang tiklop ang kuwarta nang dalawang beses. Ang kuwarta ay napakalambot at malagkit, hindi madaling magtrabaho kasama nito, ngunit sa yugtong ito sinubukan kong huwag gumamit ng harina. Inilagay ko ang kuwarta sa isang mangkok at ibalik ito sa oven sa loob ng 1 oras.
• 6. Sa pangatlong pagkakataon, gayon pa man pinunasan ko ang ibabaw ng trabaho ng isang maliit na harina, inilatag ang kuwarta, tiniklop ito at hinati sa 5 bahagi, mga 200 g bawat isa .. Tinakpan ng isang tuwalya at iniwan ng isa pang 15 minuto
• 7. Nabuo ko ang mga baguette, naglagay ng dalawang baguette sa isang baguette na hulma at ipinadala ito sa oven na may ilaw para sa pag-proofing. Naglagay siya ng isang basong mainit na tubig sa tabi nila at tinakpan ito ng isang bag. Ang proofer ay itinatago ng 1 oras at 30 minuto. hanggang sa dumoble sila.
• Mga 20 minuto bago matapos, kinuha ko ang mga baguette mula sa oven at pinainit ang oven sa 230 gramo. Budburan ang mga baguette ng harina, gupitin ito at ilagay sa mainit na oven.
• 8. Inihurnong may singaw sa unang 10 minuto at isa pang 10 minuto, binabawasan ang temperatura at binuksan ang kombeksyon.
• Pinalamig sa wire rack.
• Inilagay ko ang natitirang tatlong mga baguette sa ref para sa isang mahabang malamig na pag-proofing, makikita ko kung ano ang magiging bukas.
• Sa kabila ng lahat ng mga paghihirap na nagtatrabaho kasama ang humampas at ilan sa aking mga pagkakamali, ang mga baguette ay naging isang manipis na crispy crust at mahiwagang lace crumb. Asid ay hindi kailanman nadama.
• Makikita mo rito kung paano ihuhubog ang baguette

Ang ulam ay idinisenyo para sa

5 baguette 200 g bawat isa

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Pambansang lutuin

Pranses

Tandaan

Ang mga baguette ay karaniwang mahusay, sariwa, bagong lutong, sinabi na mainit, mainit. O dapat silang i-freeze at ihain ng mainit.
Ang maasim na kuwarta ay karaniwang pinapanatili nang mas mahusay, kaya't susubukan ko kung ano ang mararamdaman ng aking mga baguette, kahit na wala kaagad sa dalawa .. Marahil ay mai-save ko ito mula sa ref?

[barbariscka]

barbariscka , Vasilisa, kamangha-manghang mga baguette pala !!

Nabasa ko ang resipe na parang spellbound, napakalayo ko pa rin doon! Sasabihin ko sa iyo ang isang lihim na pinapalaki ko ang aking unang lebadura ...

[Omela]

Omela
Salamat, Oksana !!
Merri
Irina, sana’y magtagumpay ka !! Kung may pagnanasa, tiyak na gagana ang lahat.

Super! Gagawin ko ito mula sa aking lebadura

[yrdna]

Super! Gagawin ko ito mula sa aking lebadura

yrdna, good luck sa iyo!
At sabihin - ipakita sa amin, okay?

Kumusta, sabihin sa akin ang resipe para sa iyong kulturang nagsisimula.

Kamusta! Ito ay isang buong paksa, hindi ito gagana upang magsulat sa isang post. Sa madaling sabi, inilabas ko ang lebadura ayon kay R Bertina, sa pangalawang pagkakataon ayon kay Hamelman.
Mayroon kaming isang buong seksyon sa mga lebadura https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0 , maaari kang pumili ng anumang. Walang mga espesyal na lihim sa aking lebadura: harina, tubig, pagsunod sa temperatura at pasensya.

Maraming salamat sa iyong sagot, nagparehistro lamang ako, kaya hindi ko pa naisip ang lahat ng mga paksa.
Salamat sa iyong tulong!

Good luck! Dahan-dahan malaman ito at maghurno ng kamangha-manghang tinapay!