Rye tinapay na ginawa mula sa wallpaper harina sourdough

[Eksperimento na "Polish"]

Rye tinapay na ginawa mula sa wallpaper harina sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough mula sa wallpaper harina	430 g. (195 g. Tubig, 235 g. Flour)
Rye wallpaper harina	470 BC
Nag-fermented malt si Rye	3 kutsara l.
Asin	2 tsp
Langis ng oliba	2 kutsara l.
Mahal	2 kutsara l.
Tubig	250 g (ml)

Paraan ng pagluluto

• Inilagay ko ang natapos na lebadura sa isang timba, kinuha ang camera mula sa lebadura (hindi mo ito matatagpuan sa mga sangkap, tingnan ang mga komento sa ibaba)
• 
• Nagdagdag ako ng harina, malt, asin, mantikilya, pulot (ang pulot ay lumalabas nang madali sa isang pagsukat ng kutsara, kung susukatin mo ito ng isang kutsara pagkatapos ng mantikilya, subukan mo ito mismo).
• 
• Ibuhos sa tubig
• 
• Masahin sa HP nang isang kabuuang 10 minuto, na tumutulong na kolektahin ang lahat mula sa mga gilid ng timba na may isang spatula.
• 
• Upang mailabas ang kuwarta sa timba, palaging binabasa ang spatula, inilipat niya ito mula sa mga gilid kasama ang perimeter at itinaas ito, binabalot ang kuwarta mula sa ilalim. Binasa ko ang isang patag na plato na may tubig, binasa ang isa sa mga gilid ng timba at, pinihit ang balde, tulad ng isang sled pababa ng isang burol, ibinaba ang kuwarta sa basa na ibabaw ng plato. Naglabas siya ng isang stirrer.
• Bumuo siya ng isang tinapay na may basang mga kamay.
• 
• Saksakan niya ito ng maraming harina, kuskus na pinahid ng harina sa lahat ng panig, tulad ng isang manok na pinahid ng asin.
• 
• Inilipat sa pergamino na sinablig ng harina at iniwan upang tumayo sa oven (pre-warmed ito nang kaunti).
• Lumapit sa 2 oras. Napagpasyahan kong tumayo pa ako nang kaunti ...
• tingnan kung ano ang napusa ng mga butas
• Inilagay ko ito sa isang napakainit na oven.
• Naghurno siya nang walang singaw sa loob ng 1 oras: ang unang 10 minuto sa 230 ° С, pagkatapos ay sa 200 ° C
• Pinalamig sa isang wire rack, nakabalot ng isang tuwalya.
• 

Tandaan

Eksperimento na "Polish"

Dinala nila ako ng harina mula sa Poland, tulad nito Mąka Żytnia Razowa, Aling google na isinalin bilang "Buong rye harina", ibig sabihin, wallpaper.
"Nag-matured" siya sa akin nang higit sa isang buwan. Napatingin siya sa kanya, pinilipit siya sa mga kamay, kinalog tulad ng maracas. Minsan binuksan ko pa ang package upang amoy, hawakan, at subukan. Agad na naging malinaw na hindi ko kailanman hinarap ang gayong pagpapahirap. Sapat na malalaking mga maliit na butil ng butil ang na-usisa dito at nariyan ang kanilang kadiliman ... Muling ipinagpaliban hanggang sa maraming mga libreng oras ... Walang oras para sa mga eksperimento

At ngayon ay dumating na ang oras.

Sinimulan niyang pakainin ang lebadura para sa pagluluto sa hurno, at agad na ipinakita ng harina ang katangian nito, - tumanggi siyang "uminom" ng tubig. Hindi, tiyak na hinigop niya ito, ngunit sa karaniwang dami ng 1: 1, hindi ako nakakuha ng isang plastik na malambot na masa, tulad ng dati, ngunit "kulay-gatas". Ipinakita ko rin ang aking karakter, nagdagdag ng 40 g ng harina, at isang lebadura na 460 g (210 g ng tubig + 250 g ng harina) ang nakuha. Iniwan ko siya ng magdamag (~ 10 oras).

Sa umaga nakita ko na hindi siya gaanong tumaas, 1.5 beses lamang, ngunit sa parehong oras ay nasa mga butas siya, tulad ng inaasahan, bagaman mabilis siyang nahulog nang sinundot ko siya upang tumingin sa loob. Sinimulan kong mangolekta ng mga sangkap sa isang timba, kumukuha ng mga larawan, at agad na lumipad ang kamera sa lebadura ... Tiningnan ko siya ng mahigpit ... Sa palagay ko, nakakuha ako ng maliliit na harina, hindi ako kumukuha ng tubig, ngunit magbigay lamang ang kanyang kagamitan sa potograpiya ... Iyon nang una kong pinahahalagahan na ang kamera ay para sa pagkuha ng pelikula sa tubig, sa kusina - tama lang! Hinugasan ko lang ang lebadura mula sa kanya sa ilalim ng gripo at nagpatuloy ...

Sinimulan niyang salain ang harina, at pinilipit niya ang mga tampok sa lahat ng aking mga daliri at whinnies ... Hindi nagsisiwalat ... Sa halip, kalahati ang pumasa na may labis na paghihirap, ang mekanismo sa sie mug ay nasisira, at kalahati ay nananatiling ligtas sa loob. Ang ilalim na linya ay kumulo hanggang sa ang katunayan na ako, talaga, ibinuhos ang mga butil na ito mula sa tabo sa isang timba ... Nagpatuloy ang pakikibaka ...

Bago ang pagmamasa, naalala ko sa oras na mas kaunti ang kailangan ng tubig kaysa sa dati, at nagpasyang magsimula sa 250 g. Ito ay naging marami, kailangan kong magdagdag ng higit pang harina sa pagmamasa.

Napagpasyahan kong ilagay sa proofer nang walang amag, dahil ang sissy na ito (ayon sa eksperimento na may lebadura) ay maaaring masabog sa kaunting kilig. Inilagay ko ito pakanan sa sinablig na pergamino sa talim ng balikat, upang sa paglaon ay makakagawa ako ng isang minimum na paggalaw ng katawan.

Pagkatapos ay naging maayos ang lahat ...

Katulad na mga resipe

Rye Custard Bread mula sa Seed Flour. (Vanya28)

Ang tinapay na may harina ng rye sa isang multicooker Polaris 0508D floris (lisa567)

Ang tinapay mula sa harina ng rye na may kefir sourdough (sa KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Napakatalino mo!
Rye H U D O !!!
Bumagsak ka!
Kailan mo ipapakita ang hiwa? Gusto ko siyang makita!

napakahusay at magandang inilarawan, naghihintay din ako ng hiwa!

Maraming salamat, AXIOMA at Anna, para sa mga magagandang salita!
At narito ang pamutol Paumanhin sa rendition ng kulay (ilang uri ng asul na pumasok), pagkatapos ng lahat, artipisyal na pag-iilaw ...



Ang crumb ay naging makinis na porous at hindi sa lahat ng siksik, sa halip malambot, at ang crust ay napakalutong, tila dahil sa masaganang pagwiwisik ng magaspang na butil na harina na ito.
Ang lasa ay kamangha-mangha - higit pa kaysa sa inaasahan ko, ang aftertaste ay mananatili ... kvass, o ano? ... at ayaw kong huminto, ngunit - mayroon at mayroon ...
Ngayon ay iniisip ko ... ano ang pinaghurno ko dati? .. Kamakailan ay sinisi ko ang lebadura, ngunit lumabas na ang bagay ay nasa harina ...

[At narito ang pamutol]

... At narito ang pamutol Paumanhin sa rendition ng kulay (ilang uri ng asul na pumasok), kung tutuusin, artipisyal na ilaw ...

Arka !
Ngayon isang ganap na magkakaibang bagay! At marahil ang IKATLONG bagay!
Ang isang kumpletong add-on sa isang mahusay na tema.
Tinitingnan ko ang larawan at nais kong subukan ito!
Isang napaka-seductive na pagnanasa, talaga ...

sa paghusga sa pamamagitan ng paglalarawan, ito ay naging napaka masarap na tinapay! magaling!

Salamat ulit, aking mga minamahal!
Ngunit ang tinapay ay nawala ...
Kahapon, habang sinubukan nila ito hanggang huli na ng gabi, ang ilan ay may mantikilya, ang ilan ay may pulang isda ... bahagya kong nakunan ng litrato ang mumo

Arochka, hinahangaan ang basahan! Isang himala! Gustung-gusto ko ang mga bitak na ito!

[Arch]

Gustung-gusto ko ang mga bitak na ito!

At ako! At mga bitak, at isang kwento, at Arch !

[Arch]

Arochka, hinahangaan ang basahan! Isang himala! Gustung-gusto ko ang mga bitak na ito!

Oh Gan, salamat! Ako mismo, alam mo, sa anong kagalakan na tumatakbo ako sa kanya?! Parang aso sa likod ng buntot!

At ako! At mga bitak, at isang kwento, at Arch !

Kapwa, Dopletochka! Salamat!

[Arka]

Arka, Inihurno ko ang iyong tinapay, at ito ang aking unang tinapay na lutong ganap sa isang asukal at harina ng rye. Bilang isang nagsisimula, gumamit ako ng isang semi-tapos na produktong rye mula sa Viki. Kung gayon, salamat. Nagustuhan ko talaga ang tinapay!

Wow! ang ganda naman!
Sourdough magpakailanman!

At sa konteksto?

[Eksperimento na "Polish"]

Tandaan

Eksperimento na "Polish"

Dinala nila ako ng harina mula sa Poland, tulad nito Mąka Żytnia Razowa, Aling google na isinalin bilang "Buong rye harina", ibig sabihin, wallpaper.

Pupunta ako sa Poland sa lalong madaling panahon, bumili ng aking sarili ng gayong harina!

Pupunta ako sa Poland sa lalong madaling panahon, bumili ng aking sarili ng gayong harina!

ang tinapay mula dito ay naging napaka SOBRANG masarap!
bumili, hindi ka magsisisi!
bigyang pansin ang petsa ng pag-expire, ang nasabing harina ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon

Maghanap ng higit pang "fermented rye malt" ..

Sa Grodno, hindi ko pa ito nakikita na ibinebenta, aba, marahil sa Poland ay mabebenta din ito. Nananatili ito upang malaman ang pagsasalin

At maaaring may mga problema dito - dahil isinalin ng Google ang cumin para sa akin bilang kminek, at naging ordinaryong cumin. Naghahanap ako ng mga sangkap para sa hummus .. Nga pala, kasama ang mga homemade rye bread hummus - iyan!

At sa konteksto?

Tulad ng hiniling sa hiwa. Sa halip na fermented rye malt, nagdagdag ako ng kvass wort. Sa oras ng tanghalian, halos lahat ng tinapay ay naka-pack na, nagustuhan ng lahat

[Pilgrim]

Pilgrim, ito ay naging mahusay!

buhay pa rin, tanungin żytni słód
at ang cumin ay maaaring mapalitan ng cumin, na nakabalot ng karamihan sa mga kumpanya ng pampalasa

Tulad ng hiniling sa hiwa.

Ang cute!

Sa halip na fermented rye malt, nagdagdag ako ng kvass wort. Sa oras ng tanghalian, halos lahat ng tinapay ay naka-pack na, nagustuhan ng lahat

Oh super! Meron din akong concentrated kvass wort! Susubukan ko!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], magtanong żytni słód

Salamat sa pagsasalin!
Sa palagay ko ay dapat na walang pagkakamali dito

at ang cumin ay maaaring mapalitan ng cumin, na nakabalot ng karamihan sa mga kumpanya ng pampalasa

Oo, sa huli nagawa ko lang iyon, nabasa ko lang sa isang lugar sa Internet na ang cumin at cumin, kahit na magkatulad ang mga ito, ay hindi pareho, at mas mabuti na huwag na lang itong gamitin kaysa palitan ito ng cumin . Inaasahan na sa Poland maaari kang bumili at maghambing

Ngunit ang aking hummus ay mabuti sa cumin din!

At kung hindi pa ako nagdadala ng wallpaper harina mula sa Poland, susubukan ko rin ito sa peeled na harina, hindi ba ito isang malaking pakikitungo? ..

At kung hindi pa ako nagdadala ng wallpaper harina mula sa Poland, susubukan ko rin ito sa peeled na harina, hindi ba ito isang malaking pakikitungo? ..

Syempre hindi.
Magbalat ng tinapay ay malambot (kung posible tungkol sa rye)

[Arka]

Arka, May tanong ako tungkol sa lebadura. Sinasabi ng resipe ang ratio ng 195 g ng tubig, 235 g ng harina. Pinakain ko ang aking rye sourdough sa isang 1: 1 ratio. Paano ko makakain ng tama ang aking sarili upang makuha ang inilarawan na inilarawan sa resipe? ..

[Arka]

Arka, May tanong ako tungkol sa lebadura. Sinasabi ng resipe ang ratio ng 195 g ng tubig, 235 g ng harina. Pinakain ko ang aking rye sourdough sa isang 1: 1 ratio. Paano ko makakain ng tama ang aking sarili upang makuha ang inilarawan na inilarawan sa resipe? ..

Naglalaman ang komposisyon ng karaniwang walang hanggang lebadura. Ang minahan ay una nang 100% na hydrated, ngunit ang partikular na harina na ito ay hindi sumisipsip ng mabuti sa tubig, at kailangan kong ayusin ang density, dahil ito ay naging sobrang likido 1: 1. Kung mayroon kang ordinaryong harina, halimbawa, peeled harina, pagkatapos ay maaari mong kunin ang iyong sourdough alinsunod sa kabuuang bigat ng sourdough sa resipe, nang hindi inaayos ang anumang. At kapag nagmamasa ng kuwarta, tumingin, at kung kinakailangan, magdagdag ng tubig upang makakuha ka ng isang hindi masikip na kuwarta. Kung hindi mo maintindihan nang malinaw, magtanong nang higit pa, malalaman namin ito.

[Arka]

Arka, salamat!

Ito ay naging isang masarap na tinapay na gawa sa peeled na harina at sa karaniwang walang hanggang sourdough!

Totoo, tradisyonal na pinabayaan ako ng panig ng Aesthetic - lumubog ang gitna, kaya't hindi ko ito mai-post

[Arka]

Arka, salamat!
Ito ay naging isang masarap na tinapay na gawa sa peeled na harina at sa karaniwang walang hanggang sourdough!
Totoo, tradisyonal na pinabayaan ako ng panig ng Aesthetic - lumubog ang gitna, kaya't hindi ko ito mai-post

Sa iyong kalusugan!
At ang gitna ay lumubog, - maaari itong tumayo ng kalahating oras, o kinakailangan upang masahin ang mas siksik na kuwarta

At ang gitna ay lumubog - maaari itong tumayo ng kalahating oras, o kinakailangan upang masahin ang mas siksik na kuwarta

Sa totoo lang, nararamdaman ko pa rin ang delikadong sandaling ito ... Maaari akong tumayo nang kalahating oras! Paano mo tukuyin ang sandali? Ang pamantayan na ang kuwarta ay dapat na doble sa laki ay tila sa akin na napaka tinatayang - pagkatapos ng lahat, natutukoy ito ng mata ...

Narito ang kuwarta bago tumaas:



Dito bago ilagay sa oven:





Sa wakas ...

Hindi malinaw na overstay.
Sa susunod, na may parehong sukat, huwag hintaying tumalon ito mula sa kawali, kaya't lumaki ito ng 3 - 3.5 beses.
Habang pinupunan nito ang dalawang-katlo ng kawali, i-on ang oven para sa preheating, magpapainit ito hanggang sa maximum - itanim ito.
At lumalabas na nagamit na niya ang lahat ng kanyang potensyal, at mayroon lamang siyang paraan pabalik - pababa.

Salamat!

Sa susunod susubukan kong ilagay ito sa oven ng maaga!

Mag-uulat ako sa mga resulta! ))

Maraming salamat!!! Ang paglalarawan ng proseso ng resipe at ang tinapay ay napakahusay lamang. at isang pamutol palapit

At ang bango !!!!!! At ang crust ay crispy !!!!!

Maraming salamat!!! Ang paglalarawan ng proseso ng resipe at ang tinapay ay napakahusay lamang.
At ang bango !!!!!! At ang crust ay crispy !!!!!

Ang gwapo naman! At ang mga pattern sa crust! ..

Natutuwa akong nagustuhan ko ang resipe!

arka, at ano ang ibig sabihin ng 195g water at 235g harina sourdough, idinagdag ba ito sa starter pagkatapos ng ref o ano? salamat Hanggang malaman mo ito sa mga lebadura na ito .... Pinag-uusapan ko ang tungkol sa "rye tinapay na may sourdough."

arka, at ano ang ibig sabihin ng 195g water at 235g harina sourdough, idinagdag ba ito sa starter pagkatapos ng ref o ano? salamat Hanggang malaman mo ito sa mga lebadura na ito .... Pinag-uusapan ko ang tungkol sa "rye tinapay na may sourdough."

kung may kaugnayan pa rin ...
ito ay orihinal na 100% sourdough (pantay na bahagi ayon sa bigat ng harina at tubig), ngunit ang partikular na harina na ito ay hindi nais na tumanggap ng tubig, at kailangang bawasan ang dami ng tubig upang mapanatili ang karaniwang makapal na pare-pareho.

Kamusta! Sa wakas nakarating ako sa iyong tinapay! Matagal ko nang ginusto ito, ngunit lahat ng mga posibilidad ay wala doon. Ngayon ay lumalamig na ito.
Sa palagay ko pinalabas ko ito sa oven ... Tiningnan ko na mayroon kang 1 oras na pagluluto sa hurno at tumagal ako ng (noodles) ng 55 minuto ... Sa pangkalahatan, maghihintay ako, gupitin ito at makikita ito ...

Ngayon ay sumubok ako ng tinapay para sa agahan. Masarap! Totoo, nasunog ang aking ilalim .... Sa susunod ay itatago ko ito sa oven.Nais kong tulad ng harina sa iyo! Mayroon akong rye at buong lupa at alisan ng balat, ngunit pareho ang makinis na lupa, ngunit nais ko ang isang magaspang na paggiling!

Natikman namin ang tinapay na ito, nagustuhan ng lahat! Ngayon ako nagbake para sa pangalawang pagkakataon! Iningatan ko ito sa loob ng 40 minuto, lutong normal, hindi nasunog.
Lamang, hindi ako nakakakuha ng tulad ng mga butas tulad ng ginagawa mo ... Lahat ng aking rye rye ay medyo siksik ...

[Anastasia]

Anastasia, magandang araw!
Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay. Siya ang paborito kong rye.
"hole" - Ibig mo bang sabihin ay mumo?
Kung ang mumo ay nasa sourdough, subukang pakainin ang sourdough sa 2-3 yugto bago ilagay ito sa kuwarta.

[Arka]

Arka, oo, oo, ito ang mga butas ...... Salamat sa payo! Susubukan ko talaga!

Salamat sa resipe. Ang tinapay ay naka-out, ngunit binawasan ko ang mga proporsyon ng halos kalahati, at nagdagdag ng mas maraming likido, dahil ang kuwarta ay hindi pinaghalong mabuti. Nagluto sa isang gumagawa ng tinapay.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, mayroon kang isang magandang tinapay!

Sabihin mo sa akin, ang mumo ba ay naging basa o tuyo pagkatapos magluto? Gaano karaming beses na sinubukan kong maghurno ng tinapay ng rye, lumalabas na basa sa lahat ng oras sa loob, nais kong matuyo ito ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, napakagandang tinapay na lumabas, at isang crust at crumb!

[Pancake]

Pancake, ang lahat ay nakasalalay sa balanse ng harina-tubig at ang lakas ng lebadura.

Napakahusay, mabangong tinapay! ngunit para sa ilang kadahilanan ay pumutok ito nang marami .... Mayroon akong karaniwang peeled na harina, pinalitan ko ng kalahati ng tubig ang birch kvass.

Super lang ang tinapay! kahit na may simple akong harina ng rye. Ang kefir sourdough ay bata pa, kaya nagdagdag ako ng isang kurot ng lebadura.
sa proseso ng paghahalo tila walang sapat na tubig. nagdagdag ng kaunti, ngunit hindi kinakailangan.
Medyo na-late ako sa negosyo at humiwalay siya sa akin ng tatlong oras ... kahit na tila hindi ito humupa.

Magandang tinapay! Gustung-gusto ko ang mesh of crack na ito sa crust!

ang mata ng mga basag na ito sa crust

Sa gayon, doon ako tumulong ng kaunti bago kumalat ...

Arko, at ang malt ay hindi kailangang magluto bago ilagay ito sa HP na may iba pang mga sangkap?
Matagal na akong hindi nakakabisita sa forum. At pagkatapos ay ang lahat sa paligid ay pinag-uusapan ang tungkol sa tinapay at kahit sourdough. Kaya, nagpasya akong palaguin ang lebadura sa loob ng isang linggo. At pipiliin ko mismo ang resipe. Dati, hindi ako kumuha ng tinapay na Borodino. Bagaman ang sa iyo ay tila hindi Borodinsky, tila mabigat sa pagpapatupad. Ano ba galing ko. akma

[Olga]

Olga, ang malt ay hindi kailangang gawing serbesa. Maaari itong idagdag na tuyo tulad ng sa resipe na ito.
Ngunit para sa mga tinapay ng custard, ang malt (kung mayroon ito sa resipe) ay nilagyan kasama ng isang bahagi ng harina at iginiit para sa isang pares ng mga oras. Ang mumo ay makintab sa gayong mga tinapay.

Yeah, salamat Arochka.