Cheesecake

Tingnan natin kung ano ang mangyayari bukas mula sa ref, hindi namin mapigilan - sinubukan namin ito sa sandaling lumamig)))

Maraming mga bagay sa mundo kung saan masasabi na hindi nila kinukunsinti ang kaguluhan. Ang cheesecake ay marahil nasa kategoryang iyon. Matapos ang isang mahabang panliligaw ng keso sa kubo, mainit na pagpapakilos ng cream sa oven, at hysterical aromatization ng buong kusina na may mga tala ng kasiyahan at banilya, ang cheesecake ay dapat huminahon. Bilang isang tunay na ginoo, makakapunta lamang siya sa mesa sa isang balanseng estado, ang kanyang pagkakapare-pareho ay dapat maging marangal, at ang kanyang pag-iisip ay dapat na malamig. At sa ganitong estado lamang niya malalupig ang mga puso at labi.
Ito ay tulad ng sa ice cream, nilagyan nila ng likidong sangkap ang kamay, niligawan at dinagdagan ng iba't ibang kagustuhan, ngunit pagkatapos lamang makipag-ugnay sa matinding lamig, may isang kamangha-manghang lumitaw.

Sinubukan ko ang robiti na ito. Napaka-masarap)

Iminungkahi mo ang isang kagiliw-giliw na pagpipilian. Sa palagay ko ay may isa ring magpapansin dito. Maaari lamang akong magbigay ng isang piraso ng payo tungkol sa mga mansanas sa iyong resipe: gumamit ng mga berdeng mansanas, hindi mga pula. Dahil ang mga mansanas ng mga pulang pagkakaiba-iba ay madalas na mas malambot kaysa sa mga berde. At dahil dito, maaari nilang mabilis na magbigay ng katas at pagkatapos ay ang mas mababang mga layer ng iyong mga lutong kalakal ay maaaring maging hindi kinakailangang mamasa-masa.

Ginawa ko ang lahat na halos tulad ng sa recipe, mula lamang sa philodelIFE. Natagpuan lamang ang 1 kutsara ng sour cream 20%, cream 33%. Ang mga cookies ay sapat para sa parehong ilalim at mga dingding na manipis. Sa oven para sa isang maximum na 250 at itago para sa 4-5 minuto. Namula ang labi. Ang kuwarta ay lumabas tulad ng pancake. Hindi yata ito likido. Ang likido ay para sa pancake. Tumayo ito ng isang oras at kalahati sa 100% - ang kulay sa itaas ay madilaw-dilaw, ngunit hinawakan ng daliri ang likido. nagdagdag ng isa pang 40 minuto. Huminto ito sa pagiging likido. Si Kohler ay hindi nagbago. ang gitna ay tila manipis (mas malambot). Nagpapalamig sa kusina magdamag. Ngayon ay isang engkanto kuwento !!

Ngunit kahapon niloko ko: Ginawa ko lang ang cake sa ilalim - lumabas ito na makapal. Mm7. At pagkatapos ng 2 oras sa 100 degree, ang kulay ay hindi nagbago. Sa isang tanga, nagdagdag ako ng hanggang sa 120 at isa pang 40m. At ito ay sobra. Basag. At ang pagkakapare-pareho ay naging isang maliit na cheesy. Hindi gaanong banayad (((sa unang pagkakataon ay mas mabuti. Hindi ka maaaring mag-abala sa kanya

Salamat sa resipe! Nagluto ng kasiyahan ang aking anak na babae. Bumili pa ako ng isang nababakas na form, dahil hindi na kailangan ito dati. Inihurnong may keso sa maliit na bahay. Espesyal na salamat sa pagtuklas ng kaymak keso - ang keso ay napaka malambot, napakahusay na napunta sa sushi.

Kahapon ay ginawa ko ito sa mascarpone (kailangan kong agarang itapon ito, ang buhay ng istante ay wala na, at kumuha ako ng isang matagumpay na batch na may isang reserbang taglagas). Ang kuwarta na kasama nito ay lalabas na makapal, inilatag ng isang kutsara, ngunit nasa oven na sa 100 degree na nagiging ganap na likido. Sa pagtatapos ng isang oras at kalahati, ang tuktok na madilaw na crust ay payat. Ito ay ganap na likido sa ilalim nito. Kapansin-pansin, sa mascarpone, tila tumaas tulad ng kay Leara (ngunit likido-likido sa loob). Iniwan ko ito para sa isa pang 40 minuto sa 100 degree, na parang ang crust ay natatakpan ng maliliit na bitak, likido pa rin ito sa ilalim nito. Sa umaga ang lahat ay lumalamig sa balkonahe at ang gitna ay bumagsak din. Tila sa akin na walang katuturan na iwan ang 40 dagdag na minuto. Ang cheesecake ay makakakuha pa rin ng homogenous na hindi likidong pagkakapare-pareho pagkatapos ng paglamig.
Ang Mascarpone ay medyo taba pa rin para sa keso. Sa panahon ng paggamot sa init, ang taba ay tumagas nang diretso sa labas ng amag sa kawali. At kumain-makabuluhang fatter kaysa sa Philadelphia. Kahit na ang pagkakaiba sa nilalaman ng taba ay hindi malaki sa lahat.

Hindi ako isang pastry chef sa pamamagitan ng propesyon, ang aking "kusina sa kusina" ay napakaliit, ngunit sa trabaho ay pinapanood ko ang mga batang babae sa matamis na tindahan)))) Sa ngayon nakita ko lamang ang paggamit ng mascarpone sa mga cream, iyon ay, nang hindi sumasailalim sa paggamot sa init. Maliwanag na ang taba ng nilalaman ng mga produkto ay kamag-anak: ang taba ng nilalaman ng 40% na keso ay hindi pareho sa 40% sour cream. Hindi ko alam kung ano ang hawak ng taba na ito sa produkto, protina o iba pa.Siguro yun ang dahilan kung bakit nagsimula itong dumaloy.
Kapag nagkaroon ako ng isang kwento sa isang biniling pinakuluang gatas na condens, napagpasyahan kong gawing mas payat ito, upang mas madaling magpahid (malamang na magdagdag ako ng tubig). At nagdagdag ako ng isang kutsarang ordinaryong Rogachev condens na gatas sa isang lata ng pinakuluang gatas. Ang sumunod na nangyari ay hindi nagbigay sa aking lohika. Ang dumpling ay naging tubig !!! ngunit lahat mula sa kawalang-ingat - ay hindi nabasa ang label. Ang pinakuluang gatas na kondensado ay ginawa mula sa mga sangkap ng halaman, at ang taba ng tunay na condensadong gatas ay sumira sa matatag na pormula ng artipisyal na produkto.
Ngayon ay interesado ka sa akin sa paggamit ng mascarpone, mayroong isang post sa unahan, at mayroon akong mga eksperimento sa aking mga saloobin))

Kinakailangan na makipag-usap sa mga technologist-dalubhasa sa paksang ito. Hindi ako nag-eksperimento sa mga produkto batay sa pulos mga taba ng gulay, ngunit ang ganache ay palaging may iba't ibang comsistency. Nagkasala ako sa cream, ngunit ang salarin ay malamang na ang chocolate icing. Karaniwan mong maaayos ang likido na pare-pareho sa pamamagitan ng pagdaragdag ng natural na cocoa butter (10 porsyento).
Ngunit tungkol sa porsyento ng taba, sigurado. Mass fraction sa dry matter 80 (Mayroon akong 76, marahil ang mascarpone ay "Belarusian" na. Ngunit sa totoo lang mayroong 40 lamang
At ang tumutulo na taba na ito ay ang resulta ng katotohanan na hindi ko maiinit ang aking kalan na napakainit. 250 ang aking hangganan. At ang mantikilya ay maaaring mula sa crust. Ngunit nakapagtataka, kapag ang paglamig, ang tinapay na babad sa langis ay naging napakasarap na kinakain ito ng anak at tiniyakin na kinakailangan na gawin itong higit pang porsyento, at mas kaunting keso

[puki]

pukiSalamat sa resipe! Nagustuhan ko ito ng husto!

Ayokong mag-abala sa cookies, at gumawa lamang ako ng 1/3 ng mass ng keso para sa aking anak na babae. Napakagaling pala !!!
Ginawa ko ito alinsunod sa unang pagpipilian (ngunit nang walang lemon at cream sila ay hindi gaanong mataba), inihurnong sa 100 *, 1.5 na oras. Narito kung ano ang nangyari



Nag-grease ako ng form Puting di-stick na grasa... Walang pinirito. Sa huli, ang masa ay tumaas hanggang sa labi, ngunit nang lumamig ito, kumuha ito ng orihinal na anyo.
Ano ang nagulat sa akin: hindi ito pinrito sa gilid, tulad ng dati at mahinahon na naayos nang pantay kapag lumamig ito, nang walang pagkabigo. Ang masa ng keso ay hindi dumikit sa mga gilid. Marahil sa isang split form magiging pareho ito kung gumamit ka ng pampadulas susubukan ko.

at mahinahon na pantay na naayos kung nagpapalamig

Oh, kung gaano kahusay ito naka-out, at ang kulay ay ang pinaka-keso na keso. At tama nga, bumababa nang pantay-pantay, lahat ng ito ay dahil sa temperatura. Kung ito ay mas mataas, pagkatapos ay sa mga lugar ng pakikipag-ugnay sa mga gilid, ang kahalumigmigan ay mawawala nang mas mabilis at ang tumitigas na masa ng curd, na dumikit sa mga gilid, ay hindi maaaring lumubog. Ang mga gilid na ito ay lasa tulad ng isang regular na curd casserole.

[Alexei]

Alexei, ngunit natikman ko ang pagkakaiba sa pagitan ng cottage cheese casserole at keso - MALAKING pagkakaiba Ang pag-ibig ng mag-asawa sa amin ng cottage cheese casseroles, makatas sila at may ganap na magkakaibang pagkakayari. Ngunit ang aking anak na babae ay hindi kumakain ng keso sa maliit na bahay, mga cheesecake lamang, tuyo at siksik na keso. Isa-isa ko lang itong niluto at tinikman. Hindi ko naintindihan ang pagkakaiba dati.

nakadikit sa mga gilid

Sa sandaling ito ... Sa ceramic na hulma na may grasa, walang natigil. Sa susunod ay susubukan kong mag-lubricate ng mga gilid ng split form upang hindi sila dumikit at huwag magprito.

Salamat! Nagustuhan ko talaga ang hitsura ng cheesecake sa iyong pagganap, kaya pinili ko ang resipe na ito. Ito rin ay naging napakasarap, pinahahalagahan ng lahat.

HELLO LAHAT! nagpapakita ng aking unang karanasan sa keso Hindi ko alam kung ano talaga dapat, ang istraktura ay naging malambot, mag-atas, ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe na may cream, marahil isang bagay na spartacular, ngunit masarap pa rin!