Vendemic sourdough mula sa kuwarta sa ubas dapat

[Dapat ang tinapay sa ubas]

Vendemic sourdough mula sa kuwarta sa ubas dapat

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
madilim na ubas (organikong)	1 kg
DOUGH:
Buong butil na harina ng trigo	300 g
Harina	200-300 gr
Kailangan ng ubas	250 ML
Tubig	100 ML
Asin	12 g

Paraan ng pagluluto

• Bagaman upang paghiwalayin ang paghahanda ng lebadura na ito mula sa paghahanda Dapat ang tinapay sa ubas imposible, ngunit kailangan mong ulitin ang iyong sarili, dahil hindi mo nais ang mabilis at masarap na sourdough na mawala sa mga recipe ng tinapay.
• Nais kong sabihin agad na mula sa lebadura ng ubas mula Ainnai-post sa aming forum Baker, ang lebadura na ito ay may panahon ng pagkahinog: tumatagal ng 14 na araw bago lumaki at palakasin ng lebadura si Ain, at dito sa ika-4 na araw maghurno ka ng tinapay sa ubas dapat, at mula sa kaliwang piraso ng kuwarta ay pinatubo mo ang lebadura. At pagkatapos ng 3 araw ay nagluluto ka ng regular na puting (o di-puti) na tinapay.
• Sa kabuuan - 7 araw, at kahit na sa daan ay maghurno ka at tikman (Hindi ako makahanap ng ibang salita!) Ang pinaka mabangong rosas na maligaya na tinapay, na inihurno lamang ng mga Italyano sa Vendemmii - ang oras ng pag-aani ng ubas.
• 
• Kaya, nagsisimula kaming maghanda:
• Kumuha kami ng 1 kg ng madilim na ubas, at dinurog ang mga berry gamit ang aming mga kamay nang direkta sa isang garapon, 2 o 3 litro.
• (Hindi nangangahulugang minahan - sa mga balat ng ubas at maraming iba pang mga berry, na angkop para sa paggawa ng mga sourdough, natural na buhay na lebadura - hugasan mo ito at maghihintay ka ng mahabang panahon para ang lebadura ay "mapunta" mula sa hangin, at ang wort ay maaaring labis na mag-acidify sa oras na ito ... Bumili ako ng mga ubas mula sa isang kaibigan ko: isang lokal na maliit na "Isabella", dahil kailangan mong tiyakin na ang mga berry ay hindi na-spray - kung ipinapaliwanag mo kung bakit kailangan mo ito, ang isang normal na tao ay hindi manloko).
• Naisip ko kung paano ang mga Italyano ay gumuho ng mga berry sa mga vats ng alak, at hindi ko naalis ang mga berry mula sa mga sanga.
• (Nakagawa na ako ng wort at lutong ito ng Vendemikong tinapay nang dalawang beses: ang lahat ay nagtrabaho, kaya't ang lahat ay tama).
• Iniwan namin ang durog na masa ng ubas sa isang garapon, tinatakpan ng dobleng gasa, sa isang mainit na lugar sa loob ng apat na araw - para sa pagbuburo.
• (Inilagay ko ito sa ref - mas malapit sa init dahil sa likod na dingding ng ref, t = 24-25 C)
• Hindi ko alam kung kinakailangan na gumalaw - Ginawa ko ito isang beses sa isang araw upang ang lebadura mula sa mga berry at mula sa hangin ay pantay na ipinamamahagi sa masa).
• Sinala namin ang fermented wort at ginagamit ito bilang isang lebadura.
• (Alam na ang lebadura ay hindi gusto ng mga pinggan na metal, sinala ko ito sa pamamagitan ng lumang salaan ng aking ina na may isang plastic mesh).
• At ngayon masahin namin ang kuwarta ng tinapay mula sa mga nakalistang sangkap.
• 1. Karaniwan ang pagmamasa, hindi ito maaaring maging mas simple: maligamgam na tubig + wort + harina + sa dulo ng pagmamasa ng asin, na dating lasaw sa 2 kutsara. l. wort Hinahalo namin ang harina nang paunti-unti, pinipili ang nais na density.
• Mas mahusay na masahin ang kuwarta kapag ito ay malambot, napakalambot - mas madali itong tumataas.
• Narito ang isang magandang madilim na rosas na kuwarta:
• 
• 2. Iwanan ang kuwarta sa isang mahigpit na saradong mangkok-kasirola (hindi metal!) Sa isang mainit na lugar para sa pagpapatunay ng 12 oras (Mayroon pa akong parehong lugar sa ref)
• Sa ika-3 yugto - pagkatapos ng isang 12 oras na pagpapatunay ng kuwarta, kurutin ang isang piraso ng bigat na 100-150 gramo. at isara ito sa isang lalagyan na inihanda nang maaga para mabuhay ang sourdough. Sa loob ng maraming oras ang isang piraso ng kuwarta ay mabubuhay nang hindi nagpapakain, at kung malaya ka, pakainin ito sa isang proporsyon na 1: 1: 1, iyon ay, 100 g ng kuwarta + 100 g ng maligamgam na tubig + 100 g ng harina.
• Para sa unang pagpapakain na ginamit ko ang buong harina ng butil, mas malakas ito at para sa sourdough - iyon lang. Ang lugar ay pareho pa rin, mainit, sa ref sa tabi ng dingding. Sa pamamagitan ng gabi, ang lebadura ay nadoble; Kumuha ako ng 100 gramo mula sa kanya at pinakain ang mga ito sa parehong sukat at iniwan ang mga ito sa parehong lugar.
• Sa ika-2 at ika-3 araw - pareho. Pakain kaagad kapag ang lebadura ay dumoble.Nakakuha ako ng 2-3 feeds sa isang araw. Ngunit - sa unang pagpapakain ng ika-3 araw, natunaw ko ang 1 tsp sa tubig para sa sourdough. sariwang pulot - Nais kong itulak ito nang kaunti at bukod dito, ang honey ay isang antiseptiko din ... Nagustuhan niya ito!
• Sa gabi ng ika-3 araw, abutin ang sandali kung ang lebadura ay tumaas sa maximum at masahin ang kuwarta, na nag-iiwan ng 100 g ng lebadura para sa karagdagang nakakataba))).
• Ang algorithm ng pagpapakain para sa sourdough na kinuha ko ay pareho na sinusunod ko sa loob ng 2 taon na may rye micro-sourdough mula sa Admin: Itinatago ko ito sa istante ng ref, kung saan ang temperatura ay napanatili sa 12 C; Pinakain ko ang bawat iba pang araw sa isang ratio ng 1: 1: 1 (100 g ng sourdough + 100 g ng tubig + 100 g ng harina), iniiwan itong mainit sa loob ng 1-2 oras, at pagkatapos - muli sa ref ..
• Ang mga may karanasan na lebadura ay maaaring magtapon ng mga tsinelas sa akin, ngunit hindi ko gusto ang mga nagugutom na lebadura ...
• Naghurno ako ng 2 beses sa isang linggo. Noong gabi, pinapakain ko ang sourdough, iniiwan ito sa silid T, sa umaga ay nagmasa ako ng kuwarta (nag-iiwan ng 100 g ng sourdough para sa mga susunod na tinapay), kaagad - sa form kung saan ako maghurno, at - sa lamig para sa isang mahabang pagbuburo - hanggang sa gabi. Sa gabi ay nagbibigay ako ng kuwarta upang magpainit ng 2 oras at maghurno.
• Nagsasagawa ako ng mga pagsasaayos:
• Ito ay nangyari na sa loob ng 5 araw ay hindi ko pinakain ang sourdough at nararamdaman itong mahusay - hindi ito amoy maasim at fermented, ang aroma ay normal. At ang tinapay ay naging napakahusay. Nakipagsapalaran na ako upang suportahan ang tatlong mga naturang siklo. Iyon ay, nakapagluto na sila ng tatlong masasarap na tinapay mula sa sourdough, pinakain isang beses bawat 5-6 araw.
• Inilipat ko ang higit pa o hindi gaanong malakas na lebadura sa mode na ito, kung saan inihurno ko ang unang 3 tinapay (na may kulay rosas - 4).
• Sa bisperas ng araw ng pagluluto sa gabi, pinapakain ko ang sourdough (1: 1: 1), iwanan ito sa temperatura na 24 C (kaya sa aking kusina, kung mas mainit ito, hindi ko alam kung mag-oxyderate ito ...)
• Sa umaga pipiliin ko ang mas maraming kultura ng nagsisimula upang pagkatapos ng pagpapakain sa parehong mga sukat, lumalabas hangga't kinakailangan para sa pagluluto sa hurno at upang ang 100 gramo ng pinakain na ito ay mananatili para sa diborsiyo sa gabi ay pinapakain ko muli ang 100 g ng sourdough na ito, itago ito sa silid sa loob ng 1-2 oras, at pagkatapos ay muli sa loob ng 5 araw sa ref (12 C). Iyon ay, lumalabas, 3 pagpapakain sa loob ng 5 araw.
• At ito ang unang tinapay sa Vendemiya sourdough: mahusay na mumo, sa kabila ng siksik na pagmamasa, at buong aroma ng tinapay at lasa !!!
• 
• 

Tandaan

Higit sa isang beses natutugunan ko ang mga argumento tungkol sa kung ito ay nagkakahalaga ng pagsunod sa mga rekomendasyong pang-astrological sa isang mahirap na lebadura na negosyo.

Ang simula ng lebadura na ito - ang wort para sa pagbuburo - ay itinakda alinsunod sa lumalaking buwan at sa araw na ang buwan ay nasa palatandaan ng tubig - Pisces.
Resulta
At hindi ito ang unang lebadura na may eksaktong parehong simula. Ang aking una - 2 taon na ang nakakaraan, ang rye lactic acid mula sa Admin - ay tumatakbo rin sa lumalaking at sa Pisces, at wala akong problema dito! Totoo, dapat nating aminin na karaniwang nalalaman ko tungkol dito sa paglaon, na binabasa ang aking mga tala. Ngunit para sa akin ang intuitive na paghula ay isang argument din na "para sa" walang sinasadya.
Sa gayon, ang daanan na ito ay higit pa para sa impormasyon para sa pag-iisip, ngunit kumilos ayon sa gusto mo.

Para sa mga taong nakakatugon muna sa resipe na ito, inilalagay ko ang link -Pane al Mosto - Ang tinapay na may ubas ay dapat, mula sa kung saan, sa katunayan, ang temka na ito ay nag-ikot.
At ang resipe para sa ordinaryong puting tinapay sa sourdough na ito (na may pinakabagong larawan) Wheat bread na "Simple as a base" sa Vendemiya sourdough

Salamat sa resipe!
Sayang hindi na kami makahanap ng mga lokal na ubas. Ngunit isusulat ko ulit ito sa isang libro at subukang lutuin ito sa susunod na taon.

[Nagira]

Nagira, ang iyong mga recipe, tulad ng lagi, ay higit sa lahat ng papuri !!! Malinaw ang lahat mula sa pangunahing rosas na tinapay, para sa akin na kahit na ang amoy ay naririnig na "isabel" mula sa larawan. Gaano karami ang dapat mong ilagay sa tinapay na ito ng sourdough? Ilagay ang buong sourdough o paghiwalayin ang 100g? At pagkatapos kung paano itaas ito? Ito ay lamang na hindi ako nakitungo sa lebadura bago, at ang isang ito ay nag-interes sa akin ng lubos.

[Olga mula sa Voronezh]

Olga mula sa Voronezh, salamat! Nakakaawa na ang iyong eksperimento ay matagal na ipinagpaliban, marahil mayroon ka pa ring mga lokal na ubas sa iyong pang-agrikultura patas? Sa ans sa ngayon kahit saan nakakakuha ng mata, marahil dahil ang mata ay nakatuon dahil sa resipe na ito. Sa gayon, gayon pa man, good luck!

Izumkasalamat sa mga nasabing balsamo na papuri
Gumawa ako ng mga karagdagan sa resipe para sa sourdough - kung paano pakainin ...
Ngunit para sa tinapay - sinabi ng asawa na "ilabas ito sa isang hiwalay na recipe." Bakit hindi? Hindi ako masyadong nagpapakita ng aking tinapay. Naisip ko tuloy na ako ay isang novice baker, bukod sa akin may mga masters ... At ngayon ay tumingin ako sa likod - mayroon akong 2-taong karanasan sa likuran ko ...

At ang lebadura na ito ay talagang ang pinaka-nakatutukso. At mahalimuyak na sa simula ay hindi maihahambing ...

Sa gayon, kinakailangan ... tulad ng lebadura !!!!! At mayroon akong 5 kg ng mga nakapirming ubas ... Subukan ang isang bagay .... Isang tanong lang. At mayroon lamang akong +4 at -18 sa palamigan ..... saan ko ito maiimbak pagkatapos? Kung hindi ko makatiis ang rehimen ng temperatura, sa pagkakaintindi ko dito, walang point?

... baka mayroon ka pa ring mga lokal na ubas sa iyong bukid sa taglagas? Sa ans sa ngayon kahit saan nakakakuha ng mata, marahil dahil ang mata ay nakatuon dahil sa resipe na ito. Sa gayon, gayon pa man, good luck! ...

Ngayon ay sadyang lumakad ako sa merkado - paano kung! Walang lokal.

Ngayon ay sadyang lumakad ako sa merkado - paano kung! Walang lokal.

Olya, sayang naman! At nagawa kong gumawa ng isang stock na 4 kg kahit papaano nais kong palawigin ang pagkakataon na mangyaring ang aking mga kaibigan na may isang rosas na tinapay ... Sa gayon, sa susunod na taon ay hindi malayo, ngunit sa tag-init at taglagas ay ipaalala ko

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Tulad ng para sa mga nakapirming ubas - bakit hindi subukan ito, maniwala ka sa akin - parang wala !!!
At sa mga tuntunin ng temperatura, hindi ito partikular para sa naturang pagbuburo, nabasa ko ang mga naturang rekomendasyon 2 taon na ang nakakaraan at napagtanto na ang nasabing saklaw ay kinakailangan upang ang buong biochemical spectrum ay naroroon sa ferment - parehong ligaw na lebadura at bakterya ng lactic acid: ito ang huling mababang T at hindi tumayo, at hindi lamang sila lumahok sa pagbuo ng panlasa ng tinapay, ngunit hindi rin pinapayagan ang pathogenic flora-fauna na manirahan sa lebadura.

Ang mga batang babae dito ay nagmula ng maraming mga bagay upang lumikha ng isang microclimate para sa lebadura At mga mini-ref, at mga thermal bag at iba pa ...
At halos wala akong masasabi tungkol sa aking karanasan: ngayon mayroon kaming isang bagong ref at hindi mahirap hanapin ang tamang mode; ngunit kahit na ang unang taon sa matandang 24-taong-gulang na "Orsk" ay nakapaglaro ako sa T regulator sa isang paraan na ito ay 11-14 C. sa ilalim.

At, isa pang tanong - mayroon ka bang +4 sa iyong ref sa lahat ng mga istante? Mayroon akong halos tulad ng isang T lamang sa ilalim, at sa tuktok ito ay +12 lamang. Marahil ay maghanap ka para sa isang lugar na may isang thermometer at hanapin

Ang mga resulta ng eksperimento sa isang thermometer (o sa halip na 3 mga PC) ... sa lahat ng mga istante +4 ... ang aking iron cabinet ay nakaayos nang maayos ...) kung saan maaari kong subukang ikabit ...

Wow, ano ang cooler

Siguro subukan sa windowsill?

Susubukan ko sa windowsill .... Hindi pa ako sigurado, ngunit ... bigla na lang !!!! Ang mga babaeng Pranses ay hindi sumusunod sa akin (ayaw nilang lumaki nang malapitan ... nagiging maasim sila) .... isang semi-tapos na produktong rye lamang. Marahil ay magkakaroon ito ng ugat sa wort ... ("lumalaki" ako ng alak at likido).

[Teen teen]

Marahil ay magkakaroon ito ng ugat sa wort ... ("lumalaki" ako ng alak at likido).

Teen teen, mabuti kung gayon ito ay tiyak na gagana! Good luck! Oo, nakalimutan kong isulat na pinakamahusay na simulan ang mga proseso ng pagbuburo sa lumalaking buwan sa mga palatandaan ng tubig, pinakamahusay sa Pisces - nasuri

Irish, sa palagay mo nagsulat ka sa isang lugar tungkol sa 3-4 Nobyembre? Lalabas ba ang isda sa mga panahong ito? Susubukan kong hanapin ang "puro" mga ubas para sa mga numerong ito ...
Sa kabila ng kalye mula sa aking bahay, ang mga tao ay may asul na ulap sa gazebo na may mga asul na asul na ubas ... Ito ay dapat na makita

Svetlanka, ang Buwan ay lumalangoy sa Pisces Nobyembre 4 ng 15:00 at lumangoy kasama sila ng 2 araw lamang - hanggang 15:00 sa Nobyembre 6... Magkakaroon ka ba ng oras?

At ang imahe ng gazebo ng kapitbahay ay direktang nostalhik sa aming site, ang tatay ay nagtayo ng dalawa (para sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba) bago pa man ako ipanganak ... Kaya naalala ko ang mga ito ay buong entwined sa mga ubas ...

Svetlanka, ang Buwan ay lumalangoy sa Pisces Nobyembre 4 ng 15:00 at lumangoy kasama sila sa loob lamang ng 2 araw - hanggang 15:00 sa Nobyembre 6... Magkakaroon ka ba ng oras?

Ira, susubukan kong maging nasa oras. Bukas tatakbo ako sa merkado upang mag-imbestiga, kung hindi man ay kumakatok ako sa aking mga kapit-bahay sa kalye ... Bakit hindi ako bibili ng 1 kg ng "malinis" na mga ubas sa Krasnodar? ..

[Irish]

Irish, at ngayon ipaliwanag sa iyong mag-aaral, mangyaring, sa anong yugto ako dapat makuha sa Nobyembre 4 pagkatapos ng 3 pm (sana oras ng Moscow?)
Bumili ako ng mga ubas ngayon, isang maliit na higit sa isang kilo ng iba't ibang "Moldova".
Naghihintay ako ng mga tagubilin, my sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Ang Nobyembre 4 ay ang araw ng Simula mismo, iyon ay, ang pagpindot ng mga ubas. Sa isang cool na lugar, ang mga ubas kalmado manatili hanggang Biyernes o Sabado.
Lana, kung crush-crush mo sa Biyernes, pagkatapos pagkalipas ng 15:00. Bago iyon, ang Buwan ay nasa Aquarius pa rin, isang air sign at hindi mahulaan sa mga resulta
Sa pangkalahatan, kailangan mong magsimula 2 araw - sa anumang oras pagkalipas ng 15:00 sa Nobyembre 4 at hanggang 15:00 sa Nobyembre 6, maaari kang magsimulang sumayaw sa mga ubas, iyon ay, upang mapilit ang kinakailangan. Ito ang pagsisimula ng proseso ng lebadura, na higit na ginugusto ng Buwan sa loob ng 2 araw na ito.
Good luck my senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Ang Nobyembre 4 ay ang araw ng Simula mismo, iyon ay, ang pagpindot ng mga ubas. Sa isang cool na lugar, ang mga ubas kalmado manatili hanggang Biyernes o Sabado.

Ako si Kokhai Sveta, salamat Irisha Sensei!
Irochka, gagawin ko ang lahat sa itinuturo mo. Sa palagay ko aalisin ko ang mga sanga, iiwan ko lamang ang mga malusog na hitsura, at iiwan ang mga buntot ng ubas, hindi ko huhugasan ...

Hanggang sa muli!

[Dapat ang tinapay sa ubas]

Ako si Kokhai Sveta, salamat Irisha Sensei!

Eh, Svetlanka, noooo! tunog ng kohai, marahil ay mas kaaya-aya (o higit na naaayon sa isang banayad na salitang Ukrainian), ngunit sa mga tuntunin ng kahulugan - ang SENPAI ay mas tumpak.
Hindi isang junior, ngunit isang senior na mag-aaral, ikaw ang unang lumitaw sa paksa Dapat ang tinapay sa ubas at ikaw lang din ang pinahirapan nang lubusan din

Tulad ng para sa mga maliit na sanga - sa iyong paghuhusga, sa pangatlong pagkakataon nang mailagay ko ang wort, sinubukan ko ito sa ilang mga berry, tinanggal ang mga ito nang buo mula sa mga brush. Mayroon akong mga ubas mula sa parehong lola, si Isabella. Ano ang sasabihin ko, ito ay isang napaka-subresibong pang-unawa, ngunit naramdaman ko ang isang tiyak na pagkawala kapwa sa aroma at sa aftertaste ... Ngunit ito ang aking mga kaguluhan, hindi ang katunayan na ito ay magiging kapansin-pansin sa iba. upang maaari mong balewalain kung mayroong anumang pag-aalala na ang mga sanga ay maalikabok ...

Good luck Lana!

[Dapat ang tinapay sa ubas]

Eh, Svetlanka, noooo! tunog ng kohai, marahil ay mas kaaya-aya (o higit na naaayon sa isang banayad na salitang Ukrainian), ngunit sa mga tuntunin ng kahulugan - ang SENPAI ay mas tumpak.
Hindi isang junior, ngunit isang senior na mag-aaral, ikaw ang unang lumitaw sa paksa Dapat ang tinapay sa ubas at labis na pinahirapan

Irish, nabasa ko nang lubusan ang tungkol sa mga katayuang Hapon na ganap akong nalito. Ngunit pinili ko ang mismong bagay na masasabi lamang ng Hapon tungkol sa kanyang sarili at sa walang kaso tungkol sa ibang tao ... Naiintindihan o hindi naintindihan, tulad ng A. Raikin sinabi .. ...
Salamat sa sepaya, nalulugod ako! Para sa mga salitang panghihiwalay din!
At ngayon, sa lahat ng responsibilidad: Napansin ko ang iyong mga rekomendasyon, susubukan ko

Irish, nabasa ko nang lubusan ang tungkol sa mga katayuang Hapon na ganap akong nalito. Ngunit pinili ko ang mismong bagay na masasabi lamang ng isang Hapon tungkol sa kanyang sarili at sa walang kaso tungkol sa ibang tao ...

Yeah, yeah Svetlanka, napakahinhin nila ... nagpapahirap sa sarili ...
Nakakontrata ka ba ng japomania sa aming forum? o interes sa buhay?

Nakakontrata ka ba ng japomania sa aming forum? o interes sa buhay?

In-In ...
Nahawa siya sa forum, bagaman ... ang Japan ay hindi nakakaakit ng sinuman, ay hindi interesado? Pagkatapos ng lahat, isang ganap na magkakaibang kultura at mga tao ... Pagkatapos ay naalala ko ang pelikula ... ano ang kanyang pangalan? ... at ang kanyang pangalan ay sclerosis ...
Naaalala mo ba kung paano ang isang Amerikanong babae, sa palagay ko, ay dumating sa Japan upang gumana ... at kung paano ito natapos - isang kumpletong pagbagsak ... Ang pelikulang ito ay gumawa ng isang malakas na impression sa akin!
Gasechka na may mga pagkaing Hapon ...

Sensei Nagira! Gusto kong magtanong.

Mayroon akong lebadura ng alak (gawa sa Pransya, para sa mga sparkling na alak), maaari ko bang idagdag ito sa wort upang ang proseso ay mapunta sa tamang direksyon?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, bakit Sa katunayan, sa wort, isang buong spectrum ng mga kultura ng lebadura ay nabuo, na (tulad ng sa anumang sourdough) - at nagbibigay ng isang malalim na lasa at aroma sa tinapay. At ang alak, pati na ang mga binili ng tindahan na pinindot, ay mga uri ng isang selective cell ng "purong kultura", iyon ay, mga clone. Bakit natin kailangan ng monotony?
Bilang karagdagan, ang anumang lebadyang pang-industriya ay mapuspos lahat ng iba nang sabay-sabay.Iyon ay, hindi tayo makakakuha ng magkakaibang "simbiosis".
At gayon pa man - ang lebadura ng alak ay inangkop sa mas mababang temperatura, ngunit sa oven, bago mag-init ang mumo hanggang sa 50 C, gumagana pa rin ang ordinaryong lebadura at itataas ang kuwarta, ngunit kung paano kumilos ang lebadura ng alak - Hindi ko maisip.
Bagaman, Len - Palagi akong para sa mga eksperimento! - kung mayroon kang oras at pagnanais - magsagawa ng isang serye ng mga eksperimento, kung nakakuha ka ng isang matatag na resulta ng maraming beses sa isang hilera - baka may ibang lebadura na ipanganak

[Viki]

Irisha sensei, binabati kita!
Bakit hindi mo tanungin Viki-Vikusya aming minamahal at iginagalang, ilagay sa Talaan ng mga Nilalaman ng iyong mga nagsisimula na kultura? Napakahirap lumabas sa paksang ito nang walang isang talaan ng mga nilalaman (ginagawa ko ito sa pamamagitan ng iyong resipe ng tinapay).
Iniulat ko: ang wort ay namumugto, gumagala. Naghihintay ako para sa ika-5 araw!
Sa paglalarawan ng sourdough pagpapakain sumulat ka:Pinakain ko ang bawat iba pang araw sa isang ratio ng 1: 1: 1 (10 g ng sourdough + 100 g ng tubig + 100 g ng harina),...
at kung ang isang pagkakamali ay pumasok dito - isinasagawa ang pagpapakain 1:10:10 ? Nasa tamang landas ba ako, Guro?

[Mga nagsisimula na kultura. Talaan ng nilalaman]

Lana-senpai, at saludo ako at nagpapasalamat!
Muli akong gumawa ng mga pagsasaayos sa resipe gamit ang iyong magaan na kamay

Ito ay nangyari na sa loob ng 5 araw ay hindi ko pinakain ang sourdough at nararamdaman itong mahusay - hindi ito amoy maasim at fermented, ang aroma ay normal. At ang tinapay ay naging napakahusay. Nakipagsapalaran na ako upang suportahan ang tatlong mga naturang siklo. Iyon ay, nakapagluto na sila ng tatlong masasarap na tinapay mula sa sourdough, pinakain isang beses bawat 5-6 na araw.
Inilipat ko ang higit pa o hindi gaanong malakas na lebadura sa mode na ito, kung saan ko inihurnong ang unang 3 tinapay (na may kulay rosas - 4).
Sa bisperas ng araw ng pagluluto sa gabi, pinapakain ko ang sourdough (1: 1: 1, syempre - 100 g + 100 g + 100 g), iwanan ito sa temperatura na 24 C (kaya sa aking kusina, kung mas mainit ito, hindi ko alam kung mag-oxyderate ...)
Sa umaga, pipili ako ng mas maraming kultura ng nagsisimula upang pagkatapos ng pagpapakain sa parehong mga sukat, lumalabas hangga't kinakailangan para sa pagluluto sa hurno at upang ang 100 gramo ng pagkaing ito ay mananatili para sa diborsyo. (120g ng sourdough + 120g ng tubig + 120g ng harina = 360g-260g para sa tinapay mula sa 500g ng harina = 100g para sa isang sourdough); sa gabi ay pinapakain ko muli ang 100 g ng sourdough na ito (1: 1: 1), panatilihin sa loob ng 1-2 oras sa silid, at pagkatapos ay muli sa loob ng 5 araw sa ref (12 C). Iyon ay, lumalabas, 3 pagpapakain sa loob ng 5 araw.

At kung ano ang inilarawan ng lumang algorithm sa resipe - Nakalimutan ko ang aking sarili, pagkatapos ng lahat, kahit na sa eksperimento ...

Lanochka, ngunit hindi ko maintindihan ang tungkol sa mga paghihirap ng pagkuha ng isang resipe ...
Oo, sa munting Temko na iyon Mga nagsisimula na kultura. Talaan ng nilalaman ang minahan ay wala roon, ngunit ito ay isang hakbang na mas malapit - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Sourdoughs
Ang talahanayan na ito ay naglalaman ng aking lebadura ... Kailangan mo ba ito sa talaan ng nilalaman? Tapos susulat ako Viki
Sa totoo lang, lumabas ako sa pamamagitan ng aking profile, kaya hindi ko naisip ... salamat sa pag-prompt

[Mga nagsisimula na kultura. Talaan ng nilalaman]

Lanochka, ngunit hindi ko maintindihan ang tungkol sa mga paghihirap ng pagkuha ng isang resipe ...
Oo, sa munting Temko na iyon Mga nagsisimula na kultura. Talaan ng nilalaman ang minahan ay wala roon, ngunit ito ay isang hakbang na mas malapit - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Sourdoughs
Ang talahanayan na ito ay naglalaman ng aking lebadura ... Kailangan mo ba ito sa talaan ng nilalaman? Tapos susulat ako Viki
Sa totoo lang, lumabas ako sa pamamagitan ng aking profile, kaya hindi ko naisip ... salamat sa pag-prompt

Salamat sinta Ira!
Para sa mga labor-eksperimento sa lebadura, na nagpapaliwanag sa kanyang mga alagad
Ang landas na ipinakita mo sa akin, hindi ko pinili. Ngayon pipiliin ko Kaya hakbang sa ang nilalayon na layunin lebadura
Puntahan mo ito, Irish, maaari mong isipin kung ano ang isang mabuting gawa na iyong ginagawa? ... Lumalaki kang isang hindi mapagpanggap (?), Nang walang pampagana (maaari mong bihirang pakainin, at maligayang pagdating !!!) starter culture. Ilan ang magpapasalamat sa iyo !!!!!
Good luck! Good luck!
P.S. Anong aroma ang nakuha ng wort (gusto mo lang ng isang basong good-ro-she-go (!!!! !!!!) na uminom ng alak, sa kabila ng katotohanang ang unang kalahati lamang ng araw at halos hindi ako umiinom

[Viki]

Bakit hindi mo tanungin Viki-Vikusya aming minamahal at iginagalang, ilagay sa Talaan ng mga Nilalaman ng iyong mga nagsisimula na kultura?

Oh ... oh ... bakit? Kasi. na hindi kinakailangan na tanungin ang isang mahusay na moderator, siya mismo ang gumagawa.
Namiss ko ito, aminado ako, aayusin ko lahat.

[Viki]

Viki
Wala naman ako sa isang habol, lubos kong naiintindihan kung anong uri ng trabaho ang mayroon ang mga moderator, at pagkatapos ng lahat, ang bawat isa ay may isang family-home-work!
Maaari mo lamang maramdaman ang pasasalamat sa inyong lahat na hindi natutulog ng gabi, nililinis ng dekorasyon ang forum ...
Kaya mula sa akin, Vika, salamat lamang 🔗

Oo, nangyari lamang na kapag na-update ang forum, lahat ng mga talahanayan ng nilalaman ay naging awtomatiko. Ang gawain ng mga moderator ay kapansin-pansin na nabawasan. Ang nag-iisang "sulat-kamay" na talaan ng mga nilalaman para sa mga kulturang nagsisimula. Kaya nakakalimutan ko.
Salamat sa iyong mabubuting salita!

[Viki]

Viki, isa pa at kausapin ka namin

Lumalaki ka na hindi mapagpanggap (?), Nang walang pampagana (maaari mong bihirang magpakain, at malugod itong tinatanggap !!!) starter culture. Ilan ang magpapasalamat sa iyo !!!!!

Svetlanka, salamat sa iyong mga salita!
Kahit na ganap na hindi mapagpanggap sourdough, marahil, ay hindi umiiral ... Ang pangunahing bagay dito ay upang makipagkaibigan sa kanya, at upang maunawaan niya kung ano ang kinakailangan sa kanya dito, maraming mga batang babae ay nakikipag-usap sa kanilang "mga hayop", ako rin

P.S. Anong aroma ang nakuha ng wort (Nais ko talagang uminom ng isang baso ng mahusay na alak, sa kabila ng katotohanang ang unang kalahati lamang ng araw at halos hindi ako umiinom

Oh, mag-subscribe ako sa bawat salita, paumanhin, hindi ko pa nabibili si Georgian ... Gustung-gusto ko ito at ang Malbek-Bonarda ay natapos na ... kahit na hindi rin kami umiinom, kasalukuyang red wine sa taglamig na may honey luya para sa sugrev at tono.

[isang dugo]

Kahit na ganap na hindi mapagpanggap sourdough, marahil, ay hindi umiiral ... Ang pangunahing bagay dito ay upang makipagkaibigan sa kanya, at upang maunawaan niya kung ano ang kinakailangan sa kanya dito, maraming mga batang babae ay nakikipag-usap sa kanilang "mga hayop", ako rin

Irish
Lumayo pa ako: Inanunsyo ko na kasama ko ang aking Pranses isang dugo Sino sa palagay mo ang iyong pinupuri? Siya at ako (ito ang aking pangalawang Pranses, ang una ay "inihurnong" noong nakaraang tagsibol bago ang init ng tag-init - napakabilis na maasim) para sa pangalawang taon ngayon sa perpektong pagkakatugma Ngayon ay hinimatay niya ako, naiinggit siya na nagpasiya akong simulan ang pangalawa. honey Ngayon ang aking naiinggit na babae ay namumugto at tumataas ...

Oh, mag-subscribe ako sa bawat salita, paumanhin, hindi ko pa nabibili si Georgian ... Gustung-gusto ko ito at ang Malbek-Bonarda ay natapos na ... kahit na hindi rin kami umiinom, kasalukuyang red wine sa taglamig na may honey luya para sa sugrev at tono.

Hindi ko alam ang mga alak, sapagkat hindi ko iniinom ang mga ito at hindi ako interesado ... Nakalimutan ko kung ilang taon na ang nakalilipas uminom ako ng isang basong alak. Ni hindi ako umiinom ng champagne para sa Bagong Taon nitong mga nakaraang araw.
At ngayon ay uminom lang ako ng honey tuyo na luya na may tsaa, ako ay may sakit, humihingi ako ng paumanhin ...
Bukas ng gabi ay lilipat ako sa susunod na yugto - ilagay ang kuwarta

Oooh, isang Pranses ... at hindi ko siya nakilala, mga variety ng trigo - hop, sinubukan ko ang buong butil, hindi pumunta ... gumana sila ng maayos, ngunit ang amoy ng mga lebadura mismo ay hindi gusto. .. at ang asawa ko ay hindi nagustuhan ang asim.

At ngayon ay uminom lang ako ng honey tuyo na luya na may tsaa, ako ay may sakit, humihingi ako ng paumanhin ...

Oh, mahal, gumaling ka kaagad !!! Ano pa ang tinatrato mo?
Ako rin, at luya na binigyan ng pulot, ay ginagamot (napakahusay na ang sariwa ay hindi isang problema upang bumili ngayon!). At gumagamit din ako ng mahahalagang langis, at paglanghap ...

Lanochka, lakas at inspirasyon sa iyo para sa lahat ng iyong mga plano !!!

Irish, magandang gabi!
Iniulat ko: Pinilit ko ang wort, masahin ang isang malambot na kuwarta, inilagay ito sa isang mainit na lugar sa kusina, bagaman mainit ang aming apartment (24 *), nakahanap ako ng isang mas mainit na sulok para sa kanya. Hayaan itong mahinog! Magbe-bake ako bukas
Mayroon akong mga ubas na Moldova, at ang katas nito ay mas mababa ang kulay at aroma sa katas ni Isabella, ngunit ang aroma ng dapat, syempre, banal, at ang kulay ng kuwarta ay medyo madilim kaysa sa iyo, Guro ...
Ako, si Irochka, ay hindi gusto ng maasim na tinapay, sinabi ko sa iyo nang isang beses, kaya't itinaas ko ang isang Frenchwoman na hindi na nagdaragdag ng asim sa tinapay, ngunit ginawang mahusay ang aroma at crumb na istraktura. Gayundin, sa aking palagay, ang tinapay na may asukal na ito ay pinapanatili ang pagiging bago nito: ito ay nagiging magaan, ngunit nananatiling malambot ...
Ngayon susubukan ko ang iyong nilikha 🔗

At magandang gabi sa iyo, mahal!
Hooray, binabati kita sa malapit na pagtikim! Huwag kalimutang kumuha ng isang piraso ng sourdough na kuwarta bukas (sa kauna-unahang pagkakataon ay umiling ako ng sobra sa kuwarta na halos nakalimutan kong kurutin ang bariles)

At sa mga tuntunin ng asim, ang una ay maasim dahil sa wort, at pagkatapos ay iinumin mo ang asukal sa tubig. Kahit na ang unang nagsisimula, na inihurnong isang araw mamaya (pagkatapos ng rosas na isa), ay hindi maasim.
isaPinakain niya ang oras sa pagitan ng rosas at ng una nang mas madalas (sa lalong madaling paglaki niya ng dalawang beses, sa silid T), dapat siyang magkaroon ng lakas.
At pinakain ko (at pakainin) ang isang halo - buong harina ng butil at regular na 50:50
2. Matapos ang unang tinapay, pinakain ko ito at inilagay sa ref sa isang istante na may 12 degree C. at pinakain ko ito minsan sa isang araw hanggang sa pangalawang tinapay. araw 3-4.
At pagkatapos ay kailangan kong umalis mag-isa sa loob ng 5 araw
Ngayon ay hindi ko ito pinababayaan nang walang pag-aalaga - kaagad na ako ay bumangon, ibinaba ko ito at pinakawalan ang gas, sapagkat nag-aambag din ito sa pangang-asim, tila sa akin.

Lanochka, tila naisulat ko ang lahat, kung hindi man pupunta ako sa sanatorium sa linggong iyon (mga pamamaraan, ngunit bingi-mongaan), wala akong laptop, ganap na akong mawawala. Tanungin habang nakikipag-ugnay ako

Irish, salamat sa detalyadong sagot
May pahinga ka ... gumaling, mamahinga ang iyong kaluluwa at katawan ... kausapin ang mga magagandang tao o manatili sa katahimikan at kalungkutan ... tulad ng gusto mo ...
Nakasulat ka sa Sourdough at tinapay ng perpekto, at ngayon nagsulat ako ng isang memo sa akin ... titingnan ko at gagawin ito nang tama mula sa iyong mga tala ... Totoo, wala akong sapat na gabing at pang-araw-araw na pakikipag-usap sa iyo, pero magpaparaya ako ... hanggang kailan ka aalis? 21 o 24 na araw? Mabilis lumipas ang oras...

Sa gayon, sa wakas, gumapang ako sa Temko na ito
Lanochka, salamat sa iyong mga hiling! Mami-miss ko rin ang aming pag-uusap (at hindi lamang) pag-uusap 🔗

Ngunit hindi ako magtatagal, sa loob ng 2 linggo (ikaw mismo ang pumili ng tiyempo ng kurso, hindi bababa sa ika-1 araw), sa ika-15 o ika-16 na ako aalis.

Ito ay isang larawan ng isang batang lebadura, at ngayon dumoble ito sa loob ng 2-3 oras. Pinakain ko siya ng isang pulot, lumaki siya ng 2 beses at pinapunta ko siya sa ref, kaya nagawa rin niyang lumaki doon. Sayang walang sariwang larawan ng kanyang Kagandahan! Bukas kukunin ko ito, painitin at kumilos alinsunod sa iyong mga rekomendasyon. Ngayon ay pinirito ko ang mahusay na mga pancake na may mansanas sa "buntot" ng sourdough!
Salamat sa bagong lebadura, isa pang bagay para sa pansin at pangangalaga ay lumitaw sa aking bahay salamat sa iyo

Lana, pagbati!
Napakaganda na ang kultura ng starter ay nakalulugod din sa iyo. Yeah, napaka-maliksi nito! Hindi pa ako gaanong naging aktibo, ang sa akin din, sa lamig ay nagpapabagal lamang ng kaunti, ngunit hindi maganda. Sa sandaling lumaki ito nang dalawang beses, ihinahalo ko ito at muli sa lamig, isang araw o dalawang beses na pinapalabas ko ang carbon dioxide, isang tinapay at isang tinapay ang inihurnong: Naghahanda ako ng mga hiwa ng tinapay para sa aking asawa para sa freezer. At bukas magkakaroon ako ng isang Borodino oven. Noong nakaraang taon ay nagdala ako ng 2 tinapay at hindi ako bumili ng tinapay man lang.

At hindi ko ginawa ang aking asawa na pinirito ang anumang bagay mula sa sourdough sa mahabang panahon ... kaya ang mga pancake-pancake ay nasa aking mga alaala lamang, hindi binibilang ang mga fritter ng mais, na, tulad ng rosas na tinapay, ay pana-panahon ... at kaunti ...

Ayokong guluhin ka, napagtanto na ang iyong gabi ay nakababahala ngayon,

Salamat sa iyong pagiging sensitibo, mahal, ngunit habang nasa bahay ako, sinisikap kong bumaba kahit na sandali. Magandang gabi!

🔗

Sabihin mo sa akin, hindi ko masyadong naintindihan, pinilit ko ang fermented juice ng ubas kung gaano karaming tubig ang dapat kong idagdag? ang wort ay kumuha ng 250 ML. Malinaw ito sa harina, hanggang sa malambot na kuwarta.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hi-hi
Nagluto ako ng tinapay kasama ang Vendemiya sourdough sa KP. Sa halip na likido, kinuha ko ang wort mula sa ref, hindi pa masyadong maasim ... Masarap na tinapay na may kamangha-manghang mumo. Ibinigay ko ang mga ito sa aking mga anak na babae nang direkta mula sa KP, kaya't hindi ako kumuha ng litrato. Gusto kong magluto ng isa pa, pagkatapos ay magpapicture ako! At ang kanyang sarili kumain ka na Matitikman ko ito, kung hindi man ay dinala nila ako ng isang piraso ... Maniniwala ka ba? At tama ang ginagawa mo!

[Nagira]

Nagira
Irisha, tinutupad ko ang aking pangako. Narito ang aking tinapay kasama si Vendemi sourdough sa isang gumagawa ng tinapay at may ubas na dapat. Napakasarap!
Salamat, Ira, para sa mga recipe

[Lana]

Lana
Svetlanka, sinabi sa akin ng asawa ko na may mga bagong post sa aking Temks
Napagpasyahan kong sa katapusan ng linggo makakauwi ako (200 km sa kabuuan ...)
At heto ... ganoong tinapay !!! Myakonky, diretso mula sa larawan na nakikita mo
At ang katotohanan na nagdagdag ka ng wort - Nauunawaan ko, nasiyahan ako sa aroma din ... paumanhin, hanggang sa susunod na pag-aani ...
Svetlana, at ang asim ay hindi labis? Parang hindi mo ako mahal? Hindi ko namalayan ang tinapay na ito (na may wort) na puti, kaya't ang asim ay angkop ...

Oo, wala akong oras upang magsulat tungkol sa bersyon ng HP-shny bago umalis: Ginagawa ko ang ika-4 - sa dapat, na hinati ko ang kuwarta - sa oven at sa HP. Sa HP - hindi ito gumana Hindi lamang sa hindi ko nais na maghurno sa isang patag na bubong, kailangan kong ihurno ito sa oven pagkatapos ng 1.5 oras ... Sinukat ko ang T crumb (sa HP) - 90 C at hindi mas mataas. .. At mumo ng tinapay mula sa oven at mula sa HP ng ganap na magkakaibang mga kulay !!! Sa HP, ang kulay-rosas na kulay ay nawala lahat ... Marahil ay mayroon akong ganoong HP at hindi ako makapaghurno dito.
Ilalantad ko mamaya ang larawan.

Kaya, Svetlanka, ang iyong mumo ay isang panaginip lamang!

Svetlana, at ang asim ay hindi labis? Parang hindi mo ako mahal? Hindi ko namalayan ang tinapay na ito (na may wort) na puti, kaya't ang asim ay angkop ...

Natutuwang marinig mula sa iyo, Ira!
Ang katotohanan ng bagay ay na walang sourness sa tinapay na pinaghalong ko asukal sa wort, ngunit ang sourdough ay hindi maasim, marahil, nahuli ko ang isang sandali ng pagkahinog nito
Mayroon kaming magkakaibang mga CP; marahil mas mahusay na umaangkop ang Panasonic sa iyong resipe

Kaya, Svetlanka, ang iyong mumo ay isang panaginip lamang!

Salamat, Irochka!
Gusto kong sabihin na sa susunod na tinapay ay ginamit ko ang lahat ng natitirang wort at sourdough ... at sa gayon ay nagpaalam ako kay Vendemiyskaya na may pasasalamat sa kanya at sa iyo na makilala ang bagong sourdough para sa akin ... at ang aking dating pagkakaibigan
Nagpapasalamat ako sa pakikipagkita sa iyo
Natapos mo na ba ang iyong paggamot sa holiday? Nawa ay maging maayos ang lahat sa iyo, mahal na Irishka!

Irina, nagdala ako sa iyo ng isang sapsibka
Matagal ko nang nais na maghurno ng tinapay nang walang biniling lebadura, ngunit hindi ito gumana sa mga sourdoughs - Wala akong sapat na pasensya)
At pagkatapos ay nakita ko ang iyong resipe at gumawa ng isang sourdough sa raspberry. Umayos ang lahat! At napaka masarap!

Kaya, oras na upang mag-ani ulit ng mga ubas at rosas na tinapay.
Ang aming mga lola ay nagsimulang ibenta ang kanilang Isabella, at pinindot ko na ang wort sa unang mabangong tinapay
Hanggang ngayon, sa loob ng limang taon ngayon - Naniniwala ako na ito ang pinakamabilis na lebadura ng prutas at hindi mapagpanggap na sourdough!
Pagkatapos ng 4 na araw, ang unang rosas, mabangong, simpleng kamangha-manghang tinapay ay inihurnong!
Wort: Ika-1 araw, magkakatulad at ika-3 araw - ang proseso ng pagbuburo ay nagsasagawa na, maliwanag at sa ilalim ay halos may pagkasira

Kahapon ay nagmasa ako ng kuwarta sa wort at itinakda itong tumaas nang 24 na oras. Ngayon, bago magbe-bake, ganito ...
Hindi ako nagsawa na humanga sa kulay at aroma

[Irisha]

Irisha, Napagpasyahan ko rin sa wakas ang iyong lebadura !!!

Hindi pa rin ako makapaniwala ...

Ang buong paksa kagabi may mga pahinga para sa matulog umidlip ka basahin ito, ngunit hindi lubos na naintindihan kung gaano katagal nabubuhay ang lebadura?

Nagpunta ako upang ilagay ang mga ubas sa isang garapon ...

[Kroshik]

Kroshik, sumisigaw na hinog para sa sourdough!
Kaya't ako ay tahimik, sapagkat ayon sa salawikain na "hinihintay nila ang ipinangakong tatlong taon"
Mukhang bumili ka ng mga ubas noong 2012 ...
Sa gayon, nagbibiro sila, oras na upang magbulong tungkol sa lebadura
Kilala mo ako, isang graphomaniac, kapag nais kong pintura ang lahat sa pinakamaliit na detalye, igulong ko ang gayong mga sheet ...
Samakatuwid, hindi ka ang unang natatakot NGUNIT iyon ang dahilan kung bakit 4 taon na ang nakaraan para ako Lana ginawa mula sa pomace na resipe sa isang maikling hakbang ang buong proseso

1. Mash ang mga ubas at iwanan upang mag-ferment sa init ng 4 na araw. Gumalaw isang beses sa isang araw.
2. Sa ika-5, salain at masahin ang pinakasimpleng kuwarta, ilagay sa init (25 C) at kalimutan ito sa loob ng 12 oras.
3. Pagkatapos masahin, hugis at distansya ng 40-50 minuto sa isang mainit na lugar.
4. At ang oven!

Huwag kalimutan (pagkatapos ng 12 oras ng pagbuburo) upang kurutin ang isang piraso ng kuwarta, 100 gramo, para sa pag-aanak ng sourdough.

At para sa mga detalye, subtleties - tingnan ang resipe, pagkatapos mag-post doon na-edit ko ang mga katanungan mula sa mga batang babae para sa ilang higit pang mga araw.

Ang recipe para sa sourdough na ito ay namumulaklak mula sa resipe Pane al Mosto - Ang tinapay na may ubas ay dapat Pinapayuhan ko kayo na basahin din ang thread doon

Naaalala ko na sa isa sa tatlong mga recipe na nauugnay sa lebadura na ito, nagsulat ako tungkol sa haba ng buhay nito: kapag nagpapakain ng 1 oras sa 5-7 araw, nakatira ito sa akin hanggang sa tag-init, sa init sinubukan kong huwag panatilihin ang lebadura, dahil Ako ay lumilipat para sa pagluluto sa hurno sa isang gumagawa ng tinapay (ang pag-on ng oven sa init ay hindi para sa akin ...) at ang aking x / oven ay hindi magiliw sa tinapay na may sourdough, ngunit ang paglipat nito sa iba't ibang mga mode sa proseso ay nakalilito .. .
Samakatuwid, mula Mayo-Hunyo hanggang sa susunod na pag-aani ng ubas, wala akong sourdoughs (ngunit ito lang ang aking mga problema, kung hindi man ay mabubuhay siya at mabuhay)