Vendemic sourdough mula sa kuwarta sa ubas dapat

[Nagira]

Nagira, Irish, kaya't pinangungunahan mo pa ito, tulad ng lebadura, iyon ay, harina plus tubig ?? O, tulad ng lebadura, nagdaragdag ka lamang ng mga bagong ubas?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Si Olya, ito ay isang ordinaryong lebadura
Matapos ang numero 2 sa resipe, inilarawan ko ang lahat nang detalyado, kung paano ko pinapanatili at iniimbak ito, narito ang simula:

2. Iniwan namin ang kuwarta sa isang mahigpit na saradong mangkok-kasirola (hindi metal!) Sa isang mainit na lugar para sa pagpapatunay ng 12 oras (mayroon pa rin akong parehong lugar sa ref)
Sa ika-3 yugto - pagkatapos ng isang 12 oras na pagpapatunay ng kuwarta, kurutin ang isang piraso ng bigat na 100-150 gramo. at isara ito sa isang lalagyan na inihanda nang maaga para sa pamumuhay ng lebadura. Ang isang piraso ng kuwarta ay mabubuhay nang maraming oras nang hindi nagpapakain, at kung malaya ka (pagkatapos ng pagluluto sa rosas na tinapay - pakain sa isang ratio na 1: 1: 1, iyon ay, 100 gramo ng kuwarta + 100 gramo ng maligamgam na tubig + 100 gramo ng harina ........

tingnan ang karagdagang, maraming, maraming mga titik at bigyang-pansin ang asul na teksto - Ginawa ko ang mga pagsasaayos - lumabas na ang pagpapakain ng lebadura na ito ay sapat na isang beses bawat 5-7 araw. Dati, hindi ko gusto ang mga nagugutom na sourdoughs, ngunit sa isang ito ang ilang uri ng hindi natutulog na kapangyarihan ay nadama ...
Kung nais mo ang aroma at kulay-rosas na kulay - maaari kang magdagdag ng kaunting wort na mananatili pagkatapos masahin ang kulay-rosas na kuwarta - ngunit narito kailangan mong kontrolin upang ang wort ay hindi maging suka, papatayin ng wort ang sourdough.
Matapos ang unang rosas, ginagamit ko ang sourdough na ito para sa regular na tinapay, ngunit sa parehong oras ay naglalagay ako ng isang bagong wort kapag nais ko ng isang mabangong rosas - Sinubukan kong gumawa ng maliliit na stock ng Isabella.

Ang kahong ito na may 3 kg ng mga ubas noong nakaraang taon ay nakaligtas hanggang sa mga pista opisyal ng Bagong Taon, ito ay bahagyang nalanta, ngunit hindi isang solong may amag na berry



Ang pangunahing bagay ay kailangan namin ng mga ubas ng alak!

[Irish]

Mukhang bumili ka ng ubas noong 2012

Oo, iyon ang binili ko ...

Irish, well makulit sino ang nakakaalam kung ano ang natubig / spray ...

Pangkalahatan,tapos sa taong iyon hindi ako naglakas-loob ...

At pagkatapos ay itinuring nila ako sa dalawang bag ng "Isabella", alam ko 100% na hindi nila pinroseso ang ubas na iyon sa anumang bagay, kaya't nagpasya akong mag-eksperimento ...

Kilala mo ako, isang graphomaniac

Alam ko, oo, at mas mahal kita para diyan !!!

At maraming salamat at yumuko para sa gawaing nagawa !!!

Hindi ako nagpaalam ng matagal, malapit na maging handa ang aking wort !!!

Sa resulta kung ano man yun, pangako ko - agad sayo !!!

[Irishka]

Irishka, Nalilito ako !!!

naiwan upang gumala sa init ng 4 na araw.
Sa ika-5, salain at masahin ang pinakasimpleng kuwarta

at dito sa ika-4 na araw maghurno ka ng tinapay sa ubas dapat

Kaya sa anong araw dapat mong pilitin ang wort at simulan ang kuwarta, sa ika-4 o ika-5?

Alam na ang lebadura ay hindi gusto ng mga pinggan na metal, sinala niya ito sa pamamagitan ng dating salaan ng aking ina gamit ang isang plastic mesh

Oops, naglayag ... Wala akong plastic saringan, ano ang dapat kong gawin?

[Crumb]

Crumb, huwag mag-alala magiging maayos ang lahat!

I-proseso ang pisil sa pamamagitan ng cheesecloth, hindi namin kailangang makakuha ng transparent na batang alak, magkakaroon kami ng wort sa anumang kaso, bahagyang may sapal o suspensyon sa likido
At mga 4 na araw, sa average. Ang pambungad na salita ay ... Isinusulat ko ito, na naibalik ko ang resipe sa lahat ng mga subtleties, iyon ay, una kong pininturahan ang lahat sa mga yugto, at pagkatapos - ang mga lyrics. Kaya't inilarawan niya ang kanyang sarili nang ang pinakamahirap na bagay ay naiwan
Ituon ang paglalarawan ng proseso mismo, sunud-sunod
Ang proseso ng pagbuburo ay nakasalalay sa T, sa sandaling napakainit ko, kaya pagkatapos ng 3 araw ay nagpasiya ako - ang pangunahing bagay ay ang proseso ay nagsisimula sa ikalawang araw, ang tagapagpahiwatig ay ang paghihiwalay ng pulp at likido, ang pulp ay lumulutang at bumula . Isang pares ng mga araw ng pagbuburo - at voila!
Good luck, Innuska!

Irisha, aking mahal, maraming salamat sa pag-aalaga sa akin ng bata !!!

Lilinawin ko ang isa pang punto) ...

Kung ang lebadura ay natatakot / hindi gusto ng metal, lumalabas na hindi ito gagana upang masahin ang kuwarta para sa tinapay sa isang mangkok ng panghalo ng kuwarta, gawa ito sa hindi kinakalawang na asero ... at walang paraan upang magamit ang mga manu-manong kawit ng panghalo alinman, metal ...

Ang natitira lamang ay pagmamasa ng kamay?

Irisha, at kapag pinapakain natin ang sourdough, lahat ay kalabisan upang maitapon, tama?

At anong dami ng mga pinggan ang dapat na ihanda para sa permanenteng paninirahan ng sourdough?

Irisha, tingnan mo, bukas ay lutuin ko ang unang tinapay sa wort, paghiwalayin ang 100 gr. kuwarta para sa sourdough, nagpapakain / nagmamahal / nagmahal)), ngunit kung gaano karami ang kailangan kong sourdough para sa pangalawa at kasunod na mga tinapay, hindi ko pa rin maintindihan ...

Iyon ay, ang resipe ng tinapay ay mananatiling pareho, ngunit sa halip na wort, ang sourdough ay pupunta sa kuwarta, kung gaano karaming mga gramo?

Irisha, at maaari kang maglipat sa isang pagpapakain sa loob ng 5-6 araw pagkatapos ng ika-3 tinapay, tama ba?

Huwag magalit sa maraming mga katanungan, mangyaring, ito ang aking unang lebadura, kaya para sa akin mayroon lamang isang madilim na kagubatan sa unahan ... sooo hope / maniwala na ito ay isang pansamantalang kababalaghan ...

Nakakuha ako ng 685 gr. wort, inilagay ko ang natitira sa ref), marahil ito ay mabuti sa isang lugar)) ... hindi pa huli na ibuhos) ...

[Kroshik]

Kroshik, kahapon namiss ang post mo
Sumasagot ako sa pagkakasunud-sunod ng kaugnayan

Kung ang lebadura ay natatakot / hindi gusto ng metal, lumalabas na hindi ito gagana upang masahin ang kuwarta para sa tinapay sa mangkok ng panghalo, gawa ito sa hindi kinakalawang na asero ... at walang paraan upang mag-hook ng isang manu-manong panghalo , metal

tumawa, Innuska, napaka-maselan ...
Muli, sasabihin ko - huwag matakot sa isang pagsamahin at isang taong magaling makisama - maaari at dapat (kasama ko ang aking mga kamay, tawagan ako, hindi ko ...)
Ang salaan ay karaniwang hindi gawa sa hindi kinakalawang na asero, at kung may patong sa simula, ito ay mabubura - at hindi namin kailangan ng pakikipag-ugnay sa mabilis na mga oxidizing na metal - bakal, tanso ... at hindi kinakalawang na asero (mga kawit) sa aming kaso ay isang perpektong katanggap-tanggap na kasamaan

Irisha, tingnan mo, bukas ay lutuin ko ang unang tinapay sa wort, paghiwalayin ang 100 gr. kuwarta para sa sourdough, nagpapakain / nagmamahal / nagmahal)), ngunit kung gaano karami ang kailangan kong sourdough para sa pangalawa at kasunod na mga tinapay, hindi ko pa rin maintindihan

Huwag kalimutan: paghiwalayin ang 100 g mula sa handa nang (12 oras pagkatapos ng pagmamasa!) kuwarta, pakainin mo siya, kapag malaya ka mula sa pagsayaw sa paligid ng unang rosas na tinapay, ang pangunahing bagay ay hayaang tumaas ang pinakain na asukal nang dalawang beses sa init, ihalo ito sa ref.

Pumasok ka sa mode ng pagpapakain sa loob ng 5-7 araw pagkatapos ng halos 3 tinapay - kung natalo ka na ng lakas ng pag-angat ng lebadura, iyon ay, tiwala ka na sa puwersang ito para sa mga susunod na tinapay.

Magkakaroon ka ng 300 g ng sourdough + 2 dami para sa pagtaas = 1 litro na sisidlan ay sapat na (huwag kalimutan ang butas sa takip para sa paghinga)

Sa tanong ng dami ng lebadura para sa mga kasunod na tinapay: syempre, may lugar para sa mga eksperimento - kung tutuusin, ang lahat ay nakasalalay sa lakas ng nagresultang lebadura, ngunit mahahanap mo ang tinatayang data dito:
Wheat bread na "Simple as a base" sa Vendemiya sourdough

Irisha, at kapag pinapakain natin ang sourdough, lahat ay kalabisan upang maitapon, tama?

Kung napakain natin ang feed, talagang maraming natitira para sa pagtatapon, isang beses bawat 5-7 araw na nagluluto kami ng tinapay mula rito

Kroshik, tila, sinagot ang lahat ng mga katanungan .. Naghihintay ako ng mga bago, hindi mahirap para sa akin, sa kabaligtaran - sa kagalakan

At, oo, tungkol sa wort sa ref - idinagdag ko ito ng kaunti sa tinapay - ihinahalo ko ito sa tubig kapag nagmamasa - gusto ko ang aroma at habang ang wort ay sariwa, hindi maasim - nagdagdag ako ng kaunti sa asukal kapag nagpapakain.

Nagira, maraming salamat sa ibinigay na resipe.

Novice baker pa lang ako, bumili ako ng gumagawa ng tinapay 4 months ago. Kaya natukso ako ng iyong rosas na tinapay at nagpasyang ipagsapalaran ito. Ginawa ko ang lahat nang malinaw alinsunod sa iyong mga tagubilin (at dapat kong sabihin na ito ang aking unang tinapay na walang pang-lebadura sa industriya), at kahapon na TASED kami, talaga, hindi ka makakahanap ng isa pang salita, ang kamangha-manghang tinapay na ito.

Ang lasa ay puno, malambot, ganap na natatangi! Ang mumo ay makapal, pampalusog at sa parehong oras ay may butas. Hindi mo kailangan ng anupaman dito, maliban sa pagkalat ng kaunting langis upang higit na maipahayag ang panlasa. Sa aking sarili, nagdagdag lamang ako ng 3 kutsarita ng buckwheat honey sa kuwarta pagkatapos kong kumuha ng 100 gramo para sa sourdough. Balanse ng pulot ang kaasiman.Hindi pa ako nakakain ng ganoong tinapay sa buhay ko!
Ngayon ay pinatubo ko ang kulturang nagsisimula, masasabi kong napakasigla, pinakain ko ito ng 5 beses sa unang araw, sana ay magtagal itong mabagal.
Nais kong kalusugan at salamat sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay!

Oksana, Natutuwa lang ako na napahalagahan mo rin ang hindi kapani-paniwalang lebadura na ito!
Lahat ng taglagas inilagay ko ang wort nang paulit-ulit, kaya gusto ko ang rosas na unang tinapay, ito ay bilang karagdagan sa ipinagpaliban na sourdough para sa isang puting puti.
Salamat sa iyo para sa isang mahusay at maligamgam na pagsusuri! At para sa mga nais! Nawa ay magalugod din sa iyo ang lebadura na ito

Tulungan ang isang nagsisimula na matuyo ang sediment ng alak para sa lebadura. Paano magluto ng pinatuyong tinapay na lebadura mula sa mga ubas ng ubas?