Tinapay na trigo-rye na may buong harina ng butil (oven)

Tinapay na trigo-rye na may buong harina ng butil (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Palay 1
buong harina ng trigo	200 g
mataas na marka ng harina	150 g
peeled rye harina	50 g
sariwang lebadura	12 g
asukal	1 tsp
honey	1 kutsara
asin	1 tsp
langis ng oliba	1 kutsara
tubig	300 ML
Pangwakas na kuwarta
premium na harina	100 g
madilim na katas ng malt	0.5 h l
langis ng oliba	1 kutsara
honey	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• 1. Gumiling lebadura na may asukal at pulot at mag-iwan ng 10 minuto.
• Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta1 at hayaan ang pamamaga ng 5 minuto. Magdagdag ng lebadura at masahin sa katamtamang bilis sa loob ng 5 minuto. Itigil ang pagmamasa at hayaang tumayo ang kuwarta ng 5 minuto. Magpatuloy sa paghahalo (isa pang 10 minuto sa katamtamang bilis). Ang kuwarta ay naging mala-luad at medyo likido. Iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras. Sa oras na ito, masahin nang tatlong beses. Ang kuwarta ay tumataas nang napakalakas, higit sa tatlong beses.
• 2. Pangwakas na kuwarta:
• idagdag ang natitirang 100 g ng harina, honey at kunin at simulan ang pangwakas na pagmamasa - 5 minuto sa katamtamang bilis, pagkatapos ay magdagdag ng langis at masahin para sa isa pang 10 minuto. Sa pagtatapos ng batch, nakuha ang isang tinapay, na bahagyang namahid sa ilalim ng mangkok. Mag-iwan upang tumaas ng 1 oras. Pagkatapos nito, dahan-dahang masahin gamit ang mga kamay na may langis na langis at igulong sa isang bola. Patunay sa loob ng 45-60 minuto.
• 3. Maghurno sa 230 degree na may singaw sa unang 5 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180 at maghanda (mga 30 minuto). Bago ang pagluluto sa hurno, gupitin ang malalim na 0.5 cm. Magsipilyo kaagad ng langis ng oliba pagkatapos alisin ito mula sa oven.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

ang tinapay na may timbang na 730-750 g

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ang resipe na ito ay gumagamit ng isang bahagyang hindi pangkaraniwang teknolohiya para sa pagmamasa at pagbuburo ng kuwarta. Ngunit sa parehong oras, ang tinapay ay naging napaka-malambot at magaan, na may isang masarap na mumo at isang malutong na manipis na crust.
Recipe mula sa librong "350 na mga pagkakaiba-iba ng mga produktong panaderya".
Masiyahan sa iyong pagkain!

[Baluktot]

Baluktot !
Isang kaakit-akit na resipe! Ang kabutihan ay ang kaluluwa ng talas ng isip!
Marahil ay ako ang unang sasali sa iyo sa thread na ito na may isang ulat?
Magsisimula ako sa pamamagitan ng paggawa ng buong harina ng palay, palitan ang pulot ng pulot ...
P.S.: Baluktot, maaari bang tawaging isang beranda ang kuwarta 1?

[Baluktot]

Baluktot
Napaka orihinal na pagmamasa ng tinapay. Hindi ba magiging mahirap para sa iyo na linawin sa ilalim ng anong bilang ang tinapay na ito na napupunta sa libro?

[AXIOMA]

AXIOMA, sa orihinal na mapagkukunan ito ay simpleng sinabi - nagsisimula kami ng isang batter na may halos kumpletong mortgage ng otdoboka, isang pagbabago at tatlong light skolotki sa unang yugto ng pagbuburo. Sumulat lang ako sa mas pamilyar na terminolohiya.
barbariska, nakatayo lamang ito sa kabanata na "Paghurno ng mga lutong kalakal gamit ang harina"

[Baluktot]

Baluktot
Salamat sa iyong sagot, ngunit sa kasamaang palad, hindi ko nakita ang ganoong kabanata sa lugar ko, marahil mayroon akong isang hindi kumpletong edisyon.

[barbariska]

barbariska, maaari ba tayong magkaroon ng iba`t ibang mga libro? Ang aking edisyon noong 1940. Ibinigay ito sa akin ng isang kliyente nang malaman niya na nagluluto ako ng tinapay sa bahay. Ang maliit na libro ay malabo, na may mahinang mabasa na output. Mayroon ka bang parehong edisyon?

[Baluktot]

Baluktot, oras na upang masahin ang aking pangwakas na kuwarta.
Mangyaring linawin ang isang detalye. Inirerekumenda mo ba:

2. Pangwakas na kuwarta:
idagdag ang natitirang 100 g harina, honey at kunin at simulan ang pangwakas na batch ...
Ngunit nagdagdag na kami ng pulot sa pamamagitan ng paghuhugas nito ng lebadura.
Hindi ko nakikita ang honey sa listahan ng mga sangkap para sa pangwakas na kuwarta.
Paano maging?

[AXIOMA]

AXIOMA, sa kasamaang palad, isang kutsarita ng pulot ang nawawala sa listahan ng mga sangkap para sa pangwakas na pagsubok. Aayusin ko ito ngayon!

[Baluktot]

Baluktot
Mayroon din akong 1940, ngunit elektronik, ngunit makikita itong hindi kumpleto ... Sayang, ngunit sa anumang kaso, salamat !!

Ako rin, maraming mga pahina na napunit at ang ilan sa mga recipe alinman sa walang simula o walang katapusan.

[Baluktot]

Baluktot! Magandang gabi!
Ang tinapay ayon sa iyong resipe ay lumalamig:



Ang mga glitter mula sa patong ng langis ng oliba
Puputulin ko ito sa umaga, maghihintay din ako ng pagpuna bukas din.

[si rye]

Narito ang isang hiwa ng tinapay kahapon:



Sa umaga ko lang napagtanto ang aking pagkakamali ...
Sa gayon, paano ko mailalagay ang 1 sa kuwarta sa halip na buong trigo na trigo CZ si rye.

Baluktot! Magpapabuti ako.

[AXIOMA]

AXIOMA, kung hindi ito mahirap para sa iyo, mangyaring sumulat, ano sa huli ang naging panlasa mo? Lubos akong magpapasalamat

[Baluktot]

Baluktot.
Hindi pa ako handa na pag-usapan ang mga resulta, lumalamig ito:



at kailangan ko pang kumuha ng litrato ng section ... dun lang sa lasa!

[Baluktot]

Baluktot, Kamusta!
Inilantad ko para sa pagsusuri ang isang hiwa ng tinapay kahapon:



Ang crust ay makapal at malutong - inihurnong pagkatapos ng 35 minuto sa t = 180 ° C!
Ang mumo ay malambot, tulad ng isang tinapay.
Mayroong isang natatanging aroma ng langis ng oliba.
Ang tinapay ay hindi karaniwan at natatanging mahimulmol!
Marina, Salamat sa resipe !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, maraming salamat sa iyong pagsusuri at mahusay na larawan! At ano ang nangyari sa bersyon na may harina ng trigo ng rye? At paano kumilos ang kuwarta? Maaari ba itong maituring na isa pang pagpipilian sa recipe?

[Baluktot]

... At ano ang nangyari sa variant na may rye trigo na harina? At paano kumilos ang kuwarta? Maaari ba itong maituring na isa pang pagpipilian sa recipe?

Baluktot, Wala man akong anumang pagtutol - ang variant na may rye CZ ay dapat isaalang-alang bilang isang hiwalay na espesyal na resipe.

Maliliit na malalakas na susog.

1. Ang tinapay ay dapat magkaroon ng ibang pangalan, tulad ng: "Buong butil ng tinapay na rye" .

2. Palitan ang oras ng huling yugto ng huling pangkat ng kuwarta sa 5 minuto

Pagkatapos ng lahat, nagmasa ako, sumusunod sa iyong rekomendasyon: ...pagkatapos ay magdagdag ng langis at masahin pa 10 min... Bilang isang resulta, hinila niya ang kuwarta at "lumutang" ito.
Ihambing ang mga ibabaw ng TK bago i-cut sa parehong kaso:



Ang lasa ng tinapay na may rye ZZ ay kahanga-hanga! Malambot na mumo, crispy crust. Ang pakiramdam na ang tinapay ay hindi gaanong magaan, bagaman ang bigat ng tinapay pagkatapos ng 12 oras 767 g.
At hindi ko naalala ang amoy ng langis ng oliba.

[AXIOMA]

AXIOMA, salamat sa detalyadong "pagpapaikling" at paglilinaw sa teknolohiya ng paghahanda! Siguradong susubukan kong i-bake ito.