Old sbiten - recipe na may larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Antique sbiten

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
PATAY NG TAO
honey	0.5 kg.
tubig	2 l.
hop	10 gr.
luya (pulbos)	1/4 tsp
PATAY SA WINE
honey	150 g
tuyong pulang alak	1 l.
ground cinnamon	0.5 tsp
ground nutmeg	1/4 tsp

Paraan ng pagluluto

Lumitaw si Sbiten sa Russia mga isang libong taon na ang nakakaraan. Nasa siglo XII na, ang inumin na ito ay nabanggit sa mga salaysay na malawakang ginamit ng mga Slav at tinawag ito pagkatapos na digest, kalaunan - vzvar. Noong 1128, si Prince Vsevolod, nakikipyesta kasama ang mga boyar, ay nag-utos na "upang ipakita ang alak, pulot, pantunaw, gulay at lahat ng uri ng pagkain para sa mga tao sa mga lansangan."
Sa simula pa lang, ang pagtunaw ay inihanda sa pulot na may pagdaragdag ng mga mabangong halaman - St. John's wort, sage, bay dahon, luya at capsicum.
Nagkaroon ng sbiten na may at walang alak. Ang mga nagtitinda sa kalye ay nagbebenta ng sbiten, karaniwang walang alak. Niluto nila ito sa samovars.
Para sa pagluluto pakulo ng bayan pakuluan ang tubig, matunaw ang honey doon, magdagdag ng pampalasa at hayaang magluto ito ng halos kalahating oras.
Mayroon ding mga nakatigil na "downed smoking room" na matatagpuan sa abalang mga mataong lugar ng lungsod. Ang papel na ginagampanan ng counter ay ginampanan ng isang malaking bintana na tinusok sa dingding ng bahay. Si Nikolai Gogol ay nag-iwan ng mahusay na sketch ng binugbog sa isa sa mga kabanata ng Dead Souls: "... sa ibaba ay may isang tindahan na may mga clamp, lubid at donut., At isang mukha kasing pula ng isang samovar, kaya't mula sa malayo maiisip ng isa na mayroong dalawang samovar sa bintana, kung ang isang samovar ay walang balbas na itim na parang itim. Sa loob ng mahabang panahon, pinalitan ng di-alkohol na sbiten ang tsaa at kape para sa mga mamamayang Ruso, ininom nila ito ng maraming beses sa isang araw.
Ang sbiten na may alak ay inihanda pangunahin sa mga pagawaan na binisita ng mayayamang tao.
Para sa pagluluto sbitnya na may alak Dalhin ang isang tuyong pulang alak sa isang pigsa, matunaw ang honey dito, magdagdag ng pampalasa at hayaan itong magluto ng 30 minuto.
Tinawag ng mga dayuhang mandaragat ang inuming ito na "Russian mulled wine".
Ang makulay na pigura ng pinalo ay makikita sa mga lumang pag-ukit, tile ng kalan, at mga kuwadro na gawa ng maraming mga Russian artist. Ang mga matapang na nagbebenta ng sbitn ay tumagos pa sa mga yugto ng teatro.

Tandaan

Noong 1783, isang opera ang matagumpay na naitanghal sa St. Petersburg Theatre, na ang plot ay hiniram mula sa The Barber ng Seville. Ang mangangalakal na si Vodyryov, ang tagapag-alaga ng anak na babae ng mangangalakal ni Pasha, ay nais na pakasalan siya, ngunit mahal ni Pasha ang opisyal. Si Sbiter Stepan ay nangangako upang ayusin ang kanyang kaligayahan. Ang aria ng katapusan ng linggo ni Stepan ay nagtamasa ng pinakadakilang tagumpay sa publiko:
Narito ang sbiten! Narito ang mainit!
Sino ang akin
Kinakain ito ng lahat:
Parehong isang mandirigma at isang asarol,
Isang footman at isang runner,
At lahat ng matapat na tao.
Matapat na ginoo!
Halika dito!

Ang Sbiten ay isang tradisyonal na mainit na inumin sa Russia at Belarus. Ang paminta, cloves, kanela, nutmeg, dahon ng bay, kung minsan din ay idinagdag ang beer o alkohol sa kumukulong tubig na may pulot o asukal.

Higit sa isang tabo ng sbitnya

Ang isa sa mga sangay ng "puno ng pamilya" ng "pag-inom ng pulot" ay sbiten. Tulad ng walang vendor ng sorbetes sa ating panahon, kaya't walang whip-peddler - isang manloloko - imposibleng isipin ang buhay sa lansangan ng isang lungsod ng nakaraang mga siglo.

Ang mga artista, kapanahon ng sbitenshchiks, ay iniwan sa amin ang kanilang mga imahe, at ang manunulat na si Ya. B. Knyazhnin noong 1783 ay nagsulat ng isang "comic opera" para sa teatro, tinawag itong "Zbitenshchik". Ang pagganap na ito ay nagsisimula sa aria ng pinalo kay Stepan:

"Narito ang isang nakagat, narito ang mainit.
Sino ang akin!
Sino ang kumakain nito,
At ang mandirigma at ang klerk!
Isang footman at isang skarahod,
At lahat ng matapat na tao.
Matapat na ginoo,
Halika dito. "

Ang inumin na ito ay lalong popular at laganap noong ika-18 hanggang ika-19 na siglo.Nabatid na ang sbiten, bilang isang malusog na inumin, ay paminsan-minsang ibinibigay sa mga nagtayo ng Admiralty sa utos ni Peter. Sa simula ng ika-19 na siglo, kaugalian sa mga sinehan ng St. Petersburg na lumabas sa parisukat habang nag-iisa at umiinom ng sbiten.

Ang Sheremetyevsky ay ang tanyag na knock-down ng Petersburg.
Lithograph mula sa isang guhit ni Shchukin. 1810s

Ito ay lasing hindi lamang bilang isang masarap, matamis at maanghang na inumin, kundi pati na rin bilang isang pampainit na inumin sa malamig na panahon. Sa taglamig, nagsusuot sila ng mabangong sbiten sa malaking tanso na baklags na nakabalot sa puting linen ...

Maraming mga nagkakasala ang gumawa ng inuming ito alinsunod sa kanilang sariling mga recipe at inilihim. May mga sbiten na sikat sa husay nila sa paggawa ng sbiten.

Inihanda ang Sbiten tulad ng sumusunod: isang hanay ng mga "maanghang na gayuma" na binubuo ng mga dahon ng bay, kanela, sibol, luya, kardamono, nutmeg at kung minsan ang paminta ay inilalagay sa kumukulong tubig kasama ang honey.

Ang ilang mga lutong bahay na sbiten ay uminom nito ng lemon o cranberry juice o cream.

Nang maglaon, para sa kita, nagsisimulang magdagdag ng mga molass sa pulot, na sa madaling panahon ay ganap na pinalitan ang pulot. Ang nasunog na asukal ay inilagay din sa mga molase.

Sa mga mayayamang bahay, habang kumukulo ang isang solusyon ng pulot na may mga pampalasa, nagsimula silang magdagdag ng beer, suka, galangal, paminta sa kaldero, at pagkatapos ng kumukulong French vodka (cognac) ay idinagdag.

Gayunpaman, ang naturang sbiten ay hindi laganap at hindi nagtagal ay nawala sa paggamit, nag-iiwan ng memorya ng sarili nito sa mga cookbook na nai-publish sa simula ng huling siglo.

Sa pagkalat ng tsaa at pagbubukas ng mga bahay ng tsaa, tumigil na sa pangangailangan ang sbiten, at unti-unting nawala ang sbiten mula sa mga lansangan ng lungsod.

Nakakaintal na tandaan na ang isang halo ng mga durog na pampalasa para sa pampalasa na pinggan ay tinatawag ding sbitnem. Ang timpla na ito rin
ayon sa iba`t ibang mga resipe. Narito ang isa sa mga ito: paghiwalayin ang isang kalahating libra (102 gramo) ng paminta, ang parehong halaga ng luya, at walong mga spool (34 gramo) bawat isa ng mga clove, nutmeg at kanela, isang isang-kapat pounds (102 gramo) ng anis at kung magkano kisnese (kardamono), ihalo ang lahat, ayusin sa isang salaan at itabi sa isang saradong lalagyan ng baso sa isang tuyong lugar. Ang ilan ay nagdagdag ng pulbos mula sa mga tuyong kabute o morel sa komposisyon na ito.

Ang matandang Russian na inuming sbiten, muling binuhay ng mga dalubhasang eksperto sa pagluluto, ay kasama na ngayon sa menu ng mga mahilig sa lutuing Ruso.

Nakatikim ng maraming sbitney, ginusto namin ang sbiten na nagsilbi sa restawran ng Zerl sa lungsod ng Vladimir.

Ang resipe para sa sbit na ito ay ang mga sumusunod: para sa isang litro ng tubig, kumuha ng 150 gramo ng asukal at pulot, cloves, kanela, luya, kardamono, bay dahon ng 15 gramo bawat isa. Pakuluan para sa 10-15 minuto.

V. Sorokin