Ang pagmamasa ng kuwarta ng tinapay (trigo at trigo-rye) sa isang pagsamahin at manu-mano

[Ang pagmamasa ng kuwarta ng trigo na trigo sa isang pagsamahin]

Ang pagmamasa ng kuwarta ng trigo na trigo sa isang pagsamahin

Paksa mula sa pag-ikot: Gusto ko, ngunit hindi ko alam kung paano, at natatakot akong magsimula!

Ang prinsipyo ng pagmamasa ng kuwarta ng trigo para sa tinapay sa isang gumagawa ng tinapay at sa isang pagsasama ay iba.

1. Mahirap masahin ang matigas na kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, mahigpit na umiikot ang spatula, ang bukol ng masa mismo ay mahirap paikutin, ang kuwarta ay naging bukol, na may mga impurities. Ang natapos na tinapay ay nakuha na may luha sa crust, basag, ang mumo ay tuyo, mahirap. Ang tinapay ay maaaring maging mababa sapagkat mahirap para sa lebadura na itaas ang matigas na kuwarta.
Sa sitwasyong ito, inirerekumenda naming panatilihin ang balanse ng harina / likido, pagmasdan ang tinapay, ginagawang malambot ang kuwarta - pagkatapos ang tinapay na inihurnong sa tagagawa ng tinapay ay magiging masarap at maganda!

2. Mas madaling masahin ang kuwarta sa isang food processor, mas maginhawa upang makakuha ng isang naibigay na pagpipilian sa pagmamasa ng kuwarta - malambot, napakalambot, matarik, atbp.
Kapag nagmamasa sa isang pagsamahin, mas maginhawa upang subaybayan ang "density" ng kuwarta, at upang makontrol ang antas ng density, at walang ganoong mahigpit na mga patakaran ng tinapay, ang balanse ng harina / likido.
Sa yugto ng pagmamasa, maaari kang magpasya kung saan at kung paano maghurno pa ng tinapay - sa isang form o sa isang apuyan, isang tinapay, isang patag na cake, depende dito, at gawin ang "kapal" ng kuwarta.

Dito ipapakita ko sa iyo ang pagmamasa ng kuwarta sa isang processor ng kuwarta ng tinapay na daluyan ng kapal, para sa pagluluto ng tinapay sa isang hulma.

Na pinagkadalubhasaan ang prinsipyong ito ng pagmamasa ng kuwarta sa isang processor ng pagkain, pagkatapos ay susubukan mo mismo ang iba't ibang mga pamamaraan ng pagmamasa ng kuwarta, ng iba't ibang mga kapal, para sa iba't ibang mga tinapay.

Tandaan: Ginagawa ko ang pagmamasa ng kuwarta sa pagsasama-sama ng KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, ang mga bilis at programa ay ipinahiwatig para sa modelo ng pagsasama-sama na ito.

1. Paglalagay ng lahat ng sangkap para sa kuwarta, na pinangalanan sa resipe para sa trigo na tinapay, sa mangkok ng food processor. Maaari kang maglatag ng mansanas, mantikilya sa maliliit na piraso, keso sa isang magaspang kudkuran at iba pang mga additives sa maliliit na piraso.
Ipasok ang kneading hook.

2. I-on ang bilis ng pag-ikot ng MINIMUM hook.
Ngayon ang layunin ng programa ay upang lubusang ihalo ang lahat ng mga sangkap nang magkasama.
Sa yugto na ito, maaari mong makita ang ratio ng harina at likido, kung anong kapal ng kuwarta ang nakuha, at kung anong density ang kailangan namin.
Mas gusto ko pa ring patayin ang programa at hawakan ang kuwarta gamit ang aking mga kamay, ito rin ay isang mahusay na visual na paraan upang suriin ang kalidad ng kuwarta.
Kung kinakailangan, nagdaragdag ako ng kaunti (o maraming!) Flour, tubig, sa sandaling muli ay buksan ang programa ng MINIMUM, at sa sandaling muli ay lubusang ihalo ang lahat ng mga sangkap.
Kung ang layunin ay upang gumawa ng ordinaryong kuwarta ng tinapay, pagkatapos ay nakatuon ako sa dami ng komposisyon ng mga sangkap Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki , at pagkatapos ay kinokontrol ko ang dami ng harina / tubig, dahil ang kuwarta para sa tinapay ay dapat na katamtamang SOFT!
Sa yugtong ito ng pagmamasa, ang kuwarta na biswal at sa pagpindot ay mukhang magaspang, isang maliit na maliliit na bugal, pimples - walang pagkalastiko ng kuwarta.
Ang tagal ng batch sa program na ito ay hindi hihigit sa 3-5 minuto.

3. Ngayon buksan ang programa 2.
Ang isang malakas na pagmamasa ay nagsisimula kaagad, ang kuwarta ay may lakas na puwersa laban sa mga dingding ng mangkok, malakas na umiikot.
Ang layunin ng programa: upang gawing pare-pareho ang kuwarta sa komposisyon, nababanat, bukal, matambok at handa na para sa pagpapatunay, upang ang gluten ay magsimulang gumana, ang lebadura ay nagsisimulang gumana, ang kuwarta ay naging de-kalidad!
Sa yugtong ito, maaari mo ring ayusin ang balanse ng harina / likido, ngunit sa isang mas maliit na dami, ipinapayong gawin ito sa una, paunang pagmamasa.
At kung magdagdag ka ng higit pang harina / likido, maipapayo na pukawin ang kuwarta para sa isa pang 2-3 minuto, upang makamit ang isang homogenous na kuwarta, walang mga impurities.

Sa simula ng pagmamasa sa bilis 2, ang isang slurry ng harina ay maaaring lumitaw sa ilalim ng mangkok, ito ay isang tagapagpahiwatig ng isang pa rin "hilaw" na kuwarta, kapag ang mga thread ng gluten ay hindi pa lumitaw, walang koneksyon sa kuwarta



Patuloy na masahin ang masa ng masa. Makikita mo rito na ang kuwarta ay malaya pa, hindi magkatulad. Tinatawag kong kuwarta na "hilaw" na kuwarta.



Unti-unti, ang kuwarta ay kokolektahin sa isang bola sa kawit, na kung saan ay babangon o mahuhulog sa mangkok, at unti-unting makokolekta ang slurry ng harina sa isang bola, isang bukol ng kuwarta sa kawit. Ang kuwarta ay magiging malambot, makinis at nababanat.





Tingnan para sa iyong sarili mula sa larawan kung paano nagbabago ang pagkakapare-pareho, istraktura ng kuwarta, kung paano ito nagiging plastik, malambot, maganda! At ang mangkok ng pagsamahin ay tulad ng pinakintab at makintab!)) Ang kuwarta ay nababanat!

Sa proseso ng pagmamasa, pinapatay ko ang programa ng 1-2 beses at biswal na suriin ang kalidad ng kuwarta, ang lambot nito sa pamamagitan ng pagpindot, upang makamit ang kalidad na akma sa akin para sa isang naibigay na sample ng tinapay.

Sa pagtatapos ng programa ng pagmamasa 2, ang kuwarta ay kukunin sa isang bukol, ang mangkok ay magiging malinaw ng kuwarta. Ito ang tagapagpahiwatig na kailangang makamit!



Ang tagal ng pagmamasa ng kuwarta sa yugtong ito, sa mataas na bilis, ay tungkol sa 10-15 minuto!

4. Patayin ang harvester, iangat ang kawit, ang kuwarta ay nakabitin sa kawit at dahan-dahang dumulas.







Ang kuwarta ay handa na para sa karagdagang pagproseso.

Ngayon ang mga proofer sa oven sa 30 * C, dalawang mga proofer na may intermediate heaving at humuhubog, na inilalagay sa isang hulma, pagkatapos ay inihurnong sa oven.

Bilang isang resulta, makakakuha kami ng napakagandang tinapay!



Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

Inaasahan kong natutulungan kita sa aking mga tip, subtleties at trick!

[Pagmamasa ng harina ng trigo-rye na tinapay sa isang pagsamahin]

Ipapakita ko agad sayo Pagmamasa ng harina ng trigo-rye na tinapay sa isang pagsamahin.

Ang resipe ng tinapay ay ang mga sumusunod, isang paglalarawan ng paghahanda ng tinapay sa parehong lugar

Buong butil na trigo-rye na tinapay na may malt, na may lingonberry jam (oven) (Admin)

Pagluluto ng kuwarta:
Ilagay ang harina sa mangkok ng processor ng pagkain, at ang natitirang kuwarta, lagyan ng rehas ang mansanas sa isang masarap na kudkuran.

I-on ang pagsamahin sa pinakamaliit na bilis, simulang masahin ang kuwarta upang ang lahat ay mabuti at lubusan na halo-halong. Sa kasong ito, magiging malinaw kung at kung gaano karaming harina, tubig ang inilatag at kung ang kuwarta ay masahin sa nais na pagkakapare-pareho. Ang pagmamasa ay tumagal ng halos 5 minuto at ngayon mayroon akong kuwarta na ito, lahat ay sugat sa isang kawit, maraming daub at batter sa ibaba. Kung patayin mo nang ilang sandali, maaari mong makita ang istraktura ng kuwarta, ito ay maluwag at magaspang.



Kinokolekta ko ang kuwarta mula sa mga gilid hanggang sa gitna, sa isang tumpok, isara ang takip at i-on ang ika-2 bilis nang sabay-sabay.

Ang kuwarta ay magbabago ngayon sa mataas na bilis sa isang makinis, malunaw na kuwarta. Bigyang pansin ang katotohanang ang "daub" mula sa ibaba ay umalis at nagtitipon sa isang pangkaraniwang tumpok, ang ilalim at dingding ng pagsasama-sama ng mangkok ay naging malinis


Ang masa ay magbunton ng halos 10-15 minuto at dapat na makinis. Ang kuwarta ay malambot sa pagkakapare-pareho, ngunit napaka malagkit. Ito ay lubos na normal, dahil ang Pinatong ay batay sa rye harina at custard malt.
Ang kuwarta na ito ay nadulas nang dahan-dahan sa kneading hook



Ngayon ay idinagdag ko ang natitirang langis ng halaman sa mangkok na may kuwarta, pagdidilig sa mga gilid ng mangkok kasama nito, pagkatapos ay i-roll ang kuwarta sa mantikilya na may isang spatula at gumawa ng isang maayos na tinapay. Gumagamit ako sa "trick" na ito sapagkat mapanganib na gumamit lamang ng isang spatula o mga kamay upang umakyat sa kuwarta, ito ay napakadikit na maaari mong iangat ang mangkok kasama nito, at pagkatapos matapos patunayan magiging mahirap din ang balatan ng malt rye kuwarta mula sa mga pader.

Bilang isang resulta ng tulad ng isang pagmamasa ng kuwarta, ang tulad ng isang itim na tinapay ay nakuha.



Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

[pagsisimula ng mga larawan para sa pagtatrabaho sa kuwarta sa pagsamahin!]

Tingnan ang mga larawan at sanayin ang iyong sarili - hindi mahirap at hindi nakakatakot sa huli

Sa una, nakakuha rin ako ng kumpletong kalokohan, hanggang sa maunawaan ko ang mga proseso na nagaganap sa kuwarta habang nagmamasa sa pagsamahin. At natagalan upang tumayo sa pagsamahin at obserbahan ang pagmamasa, binabago ang kuwarta sa BREAD DOUGH!

Nag-aalok ako sa iyo ng isang handa nang bersyon at pagsisimula ng mga larawan para sa pagtatrabaho sa kuwarta sa pagsamahin!

Good luck!

[harina ng trigo-rye]

Narito ang isa pang halimbawa ng pagmamasa harina ng trigo-rye, sa mga detalye.

Upang maunawaan kung anong uri ng kuwarta ang pinag-uusapan natin, binibigyan ko ang resipe.

Para sa paghahambing, maaari mong masahin ang kuwarta sa isang x / oven at pagkatapos ay sa isang pagsamahin at ihambing ang mga resulta.

Pinili ko ang mga sangkap, kasama ang harina at tubig, sa gayon nakuha ko ang halos parehong resulta - kapwa sa oven at sa pagsamahin. Subukang ihambing para sa iyong sarili!

Wheat baking harina - 250 gramo
buong harina ng rye ng harina - 180 gramo
lumang kefir - 150 ML.
simpleng tubig - 150 ML.
mantikilya - 30 gramo sa isang piraso
magaspang na asin - 9 gramo o 2% ng bigat ng harina
asukal - 1 kutsara. l.
lebadura - 1.3-1.5 tsp.
pampalasa - 3 kutsara. l. (pinatuyong kamatis, pinatuyong basil at bawang)

Nilaktawan ko ang unang yugto ng pagmamasa - paghahalo ng mga sangkap.
Nagbibigay ako ng mga larawan ng IKALAWANG batch - pagsamahin ang programa 2 (mabilis).















Tapos na ang pagmamasa, ang kuwarta ay nakabitin sa kawit at iniisip kung paano ito isalin sa mangkok.
Ang kuwarta ay malambot sa pagkakapare-pareho, napaka-malagkit lamang, tulad ng isang kuwarta na naglalaman ng harina ng rye.
Bigyang pansin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, kung gaano ito makinis at plastik.



Kailangan kong tulungan ang kuwarta sa isang spatula, itapon ito sa mangkok.



Para sa kalinawan, ang lambot ng kuwarta, nilakad ko ito gamit ang aking mga daliri



Ang mga dingding ng mangkok ay pinahiran ng 0.5 tsp. langis ng gulay, pinagsama ang kuwarta sa loob nito, ngayon ay maaari mong hayaan itong tumayo, ang kuwarta ay hindi mananatili sa iyong mga kamay at sa mga dingding ng mangkok.



Narito ulit na dumaan ako sa pagsubok gamit ang aking mga daliri para sa kalinawan ng lambot ng pagsubok



Espesyal na sesyon ng larawan sa basahan.
Ang kuwarta ay pinapanatili ang hugis nito nang maayos, ay plastik, at ang pagkakapare-pareho ay pareho sa pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay.



Nasa sa iyo na ito - subukan ito at gawin mo ang kuwarta sa pagsamahin at sa gumagawa ng tinapay at ihambing ang mga resulta!

Nais kong tagumpay at good luck, magandang tinapay para sa iyo!

[1. Inilagay ko ang mga sangkap sa mangkok ng food processor, alinsunod sa resipe.]

Ipinapakita ko ngayon ang pagmamasa ng harina ng trigo-rye sa pagsamahin mula sa simula hanggang sa katapusan.
Maaari mo ring masahin ang gayong kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay at ihambing ang mga resulta.

Ginagawa ko ang pagmamasa sa pagsasama ng KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010, mayroon itong isang kahanga-hanga at malakas na hook ng pagmamasa.

1. Inilagay ko ang mga sangkap sa mangkok ng food processor, alinsunod sa resipe.

Recipe ng tinapay:
Harina
Rye harina
Malinis ang tubig
Mga hiwa ng mantikilya
Lingonberry jam
Asin
Lebadura
Ipinapakita ng larawan na ang mantikilya ay inilalagay sa mga piraso, ang lahat ng mga sangkap ay nahalo nang mahusay at ang kuwarta ay magiging malambot at plastik sa dulo ng pagmamasa.



Binuksan ko ang bilis ng MINIMUM, nagsisimula ang pagmamasa ng kuwarta.
Kung ang bookmark ay ginawang tumpak, ang kuwarta ay masahin agad.











Kailangan mo lamang suriin nang biswal kung magkano ang pagkakapare-pareho ng kuwarta sa iyo, maging malambot o masikip ito.

Ang pagmamasa sa mode na ito ay tumatagal lamang ng 3-5 minuto.

Sa aking bersyon, ang kuwarta ay masahin mula sa unang pagtakbo, ngunit biswal na hinawakan ang isang medyo masikip



Makikita kung gaano kalaya ang kuwarta, hindi nababanat. Tawag ko sa kuwarta na ito "raw kuwarta".

2. Nagdaragdag ako ng 2 kutsara sa mangkok. l. tubig, dahil ang kuwarta ay naging isang tuyo, Hindi ako nasiyahan sa kuwarta na ito, kailangan ko ng mas malambot na kuwarta.
Nagmasa ako nang kaunti sa MINIM. bilis upang ihalo muli ang lahat ng mga sangkap.







Susunod, dinadala ko ang batch para sa isang mabilis na batch, sa 2 bilis ng pagsamahin.

3. Pagmamasa sa bilis 2 - malakas na halo.

Sa bilis na ito, nakakamit natin ang pagkalastiko ng kuwarta. Sa una, ang kuwarta ay maluwag, hindi pantay, sa ilalim ng kuwarta ay magkakaroon ng isang "harina ng daub", na unti-unting masisipsip sa kuwarta ng kuwarta, ang tinapay sa kawit.

Pagmasdan ang dynamics ng prosesong ito





















Tapos na ang batch. Ito ay kagiliw-giliw na obserbahan ang proseso ng pagmamasa, ang mga dinamika - ang pagbabago ng isang bukol ng maluwag na kuwarta at isang piraso ng plastik na kuwarta, makinis, malambot.

4. Ilagay ang kuwarta sa mangkok ng food processor.

Narito ang kuwarta na nakabitin sa kawit, at alam niya kung paano mag-slide down. Ang mga pag-crawl ay napakabagal, kailangan mong tumulong sa isang spatula.







Ang kuwarta ay malambot, tulad ng kailangan ko para sa pagluluto ng tinapay sa kalan.

Ang paghahalo sa 2 bilis ay maaaring tumagal ng 10-15 minuto.

Ngayon ay nagdaragdag ako ng 1 tsp sa mangkok ng pagsamahin. langis ng gulay, igulong ang kuwarta sa langis na may isang spatula upang ang kuwarta ay malayang mahuhulog mula sa mga dingding ng mangkok, at maaari itong malayang matanggal mula sa mangkok pagkatapos napatunayan, dahil ang harina ng trigo-rye ay masyadong malagkit.



Narito ang isang magandang bun kuwarta!

Ngayon ay maaari mong ilagay ang kuwarta para sa pagpapatunay at pagkatapos ay para sa pagluluto sa hurno.

Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

[HALIMBAWA NG MIX]

Sa paksang ito, ipinakita ko ang pagmamasa ng harina ng trigo at trigo-rye sa isang pagsamahin, bilang HALIMBAWA NG MIX.

Dahil mahirap lumipat mula sa isang aparato patungo sa isa pa, maraming hindi maunawaan kung saan magsisimula, kung paano magpatuloy, nagbigay ako ng isang iba't ibang pagmamasa (at ipinahiwatig ang resipe) ng kuwarta, hangga't maaari upang masahin ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay.

Kung mahusay ka sa pagmamasa ng kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay, na nauunawaan ang balanse ng harina / likido, at isang tinapay, madali mong makayanan ang pagmamasa ng kuwarta sa isang food processor.
Napili ang resipe ng kuwarta upang makakuha ka ng isang magandang tinapay sa parehong mga kaso ng pagmamasa - kapwa sa isang tagagawa ng tinapay at sa isang processor ng pagkain!

Anong susunod?

Pagkatapos magsimula kang lumayo mula sa pangunahing bersyon ng pagmamasa ng kuwarta sa gilid ...
Nakasalalay sa kuwarta na kailangan mo, gumawa ng kuwarta para sa dumplings (masikip), para sa pizza, para sa iba't ibang uri ng tinapay: makapal, masikip, malambot, napakalambot, napakalambot, at iba pa ... sa pamamagitan ng pag-aayos ng dami ng harina at likido , oras ng pagmamasa.

Ang resipe ng may-akda, ang resipe mula sa libro at iba pang mga mapagkukunan, kung saan ipinahihiwatig ng mga may-akda ang kanilang resipe para sa kuwarta at sinasabi kung anong pare-pareho ang dapat na maging kuwarta ayon sa kanilang ideya, kung gaano katagal dapat gawin ang pagmamasa, ay magiging isang katulong at isang pointer para sa iyo.

Good luck sa iyong kuwarta at masarap na tinapay!

Ngayon, sa kauna-unahang pagkakataon, nagmamasa ako ng rye na kuwarta na may sourdough sa aking bagong Kenwood 560 food processor, at sa gayon hindi ito nagkakasama sa isang bola, ang hook ay umiikot sa loob, at ang kuwarta ay nasa gilid. , siguro dahil maraming kuwarta, para sa dalawang tinapay

Ngayon, sa kauna-unahang pagkakataon, nagmamasa ako ng rye na kuwarta na may sourdough sa aking bagong Kenwood 560 food processor, at sa gayon hindi ito nagkakasama sa isang bola, ang hook ay umiikot sa loob, at ang kuwarta ay nasa gilid. , siguro dahil maraming kuwarta, para sa dalawang tinapay

Una, basahin ang mga tagubilin para sa iyong harvester - kung gaano karaming harina / kuwarta ang kinakailangan ng MAXIMUM para sa paghahalo ng iyong harvester! Mula dito nagsisimula tayo! Ang kuwarta ay kailangan ding paikutin sa kung saan at paikutin nang husay, pinalo sa isang bukol. At ang mga panghalo ay dapat na ganap na takpan ang bola ng kuwarta!

Ang pangalawang pagpipilian - mayroong maraming likido sa kuwarta, ang kuwarta ay hindi maaaring maging isang bola!

Ang pangatlong pagpipilian - basahin nang mabuti ang resipe ng may akda - anong kuwarta ang inirerekumenda nitong gawin? Paano para sa x / kalan, o likido?

Ang kuwarta ay sugat, pagkatapos ay itapon, pagkatapos ay sugat muli ...

Tingnan nang mabuti ang aking mga larawan, makikita mo lahat doon. At ang kuwarta ay hindi masahin sa loob ng mahabang panahon, hanggang sa mabuo ang isang tinapay, at isa pang 2-3 minuto upang ayusin.

Kaya, kung gumawa ka ng kuwarta sa prinsipyo ng x / oven, isang tinapay. At tulad ng isang kuwarta ay maaari ring maging matarik, o malambot, depende sa kung ano ang kinakailangan ayon sa resipe at kahit na ganap na likido ayon sa resipe ng may-akda.

Mahalaga para sa gluten upang gumana!

Ang mga batang babae at lahat na interesado sa manu-manong pagmamasa na matatagpuan sa Sergey's LJ () isang kagiliw-giliw na post tungkol sa manu-manong pagmamasa ng kuwarta ng tinapay.

"Lutong bahay na tinapay. Nag-imbento ng recipe, regular na harina, pagmamasa ng kamay":


Mayroong isang video sa pinakadulo ng post. Pinapasok ko ito dito, ngunit pinapayuhan ko pa rin kayo na basahin ang post at, sa pangkalahatan, na umakyat sa magazine ni Sergey, maraming mga kagiliw-giliw na bagay.

"Homebak na tinapay":

[ELa_ru]

Salamat, ELa_ru
Si Alexandra ay may isang website 🔗, kung saan maraming mga recipe para sa tulad ng isang kuwarta na hindi nangangailangan ng pagmamasa. Ang negatibo lamang ay ang lahat ay nasa Ingles at hindi mga hakbang sa pagtimbang ng Russia. Mayroon ding isang video kung paano gumawa ng naturang tinapay. Kagiliw-giliw na pamamaraan, magandang resulta

Ikonekta ang isang tagasalin ng transliteration sa iyong browser - at malulutas ang lahat ng mga problema sa pagsasalin ng mga salita at buong pahina. Nababasa ang teksto, ang mga sukat ng timbang at dami ay maaari ding isalin nang walang mga problema.
Mayroon akong isang tagasalin sa Google

Ngunit gaano kagiliw-giliw na tingnan ang gayong tinapay at malaman na maaari itong lutong

at kumuha ng litrato, mangyaring, kapag nais mo

Hayaan akong ipaliwanag sa isang mas mahusay na paraan kung paano ko ito ginagawa. Ibuhos ko ang likido sa isang mangkok, matunaw ang asukal, lebadura, maglagay ng isang itlog, sa pangkalahatan, ang lahat ay tulad ng dati, ibuhos ang harina at masahin sa isang kutsara o isang silicone spatula - dahil maginhawa para sa sinuman.Sa lalong madaling maging mahirap na masahin sa isang kutsara, itinatapon ko ang kuwarta sa isang bag, at masahin ito nang kaunti pa sa bag, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan. Isinasara ko ang bag at iniiwan ito ng 10 - 15 minuto. Pagkatapos ay nagdaragdag ako ng asin at langis, at masahin hanggang makinis, kung minsan, tulad ng isinulat ko sa itaas, pinalo ko ang kuwarta sa mesa. Ngunit hindi lahat ng kuwarta ay nangangailangan ng pagkatalo, depende ito sa harina. Ang harina na may mahusay na gluten ay nagmamahal sa negosyong ito, na may mababang hindi. Subukan ito, walang trick dito, sa anumang kaso, huwag masira ang kuwarta.

[Margit]

Margit,
At ano ang ibinibigay ng pagkatalo sa kuwarta sa mesa. At, marahil, para sa malambot na kuwarta ay hindi ito kinakailangan?
Minsan ay sinubukan ko ang isang siksik na kuwarta para sa tinapay na may lakas na umalis sa mesa. Tila naging malambot. Ano ang punto - para sa gluten?
salamat

Kagiliw-giliw na impormasyon mula sa 🔗

Paano minasa ang kuwarta sa mga pre-rebolusyonaryong panaderya

batay sa aklat ni V. Vasilevich. Negosyo sa panaderya. 1913 Isang praktikal na patnubay sa pagse-set up ng mga panaderya at pinakamahusay na pamamaraang pagluluto - itim at inihurnong tinapay at sitnago.

"Ang pagmamasa ay karaniwang ginagawa ng dalawa o tatlong mga panadero, sapagkat ang isang tao ay hindi maaaring masahin ang isang malaking halaga ng kuwarta. Karaniwan silang nagsisimulang masahihin, nakatayo malapit sa kuwarta mula sa magkakaibang panig. Una, ang mga sagwan ay inilunsad kasama ang gilid ng kuwarta hanggang sa sa ilalim, pagkatapos ay iikot ito sa loob kasama ng kuwarta.. Sa bawat stroke, ang mga sagwan ay umaandar nang isang hakbang pasulong. Kapag ang mga gilid ay masahihin, dadalhin sila para sa gitna. Kumukulit ito sa isang espesyal na paraan: ang isa sa mga panadero ay stick ang kanyang sagwan patayo sa gitna ng kuwarta hanggang sa ilalim, at ang iba pang dalawa, kung sila ay nagmamasa sa tatlo, ilagay ito sa kanyang bugsay ang kanilang mga bugsay na krus, at pagkatapos ay magsimula silang maglakad sa paligid ng kuwarta, hawak ang mga sagwan sa kanilang mga kamay pahilig, iyon ay, upang ang isang dulo ng bugsay ay nasa mga kamay, habang ang isa ay nasa kuwarta at ginagawan ng mga bilog dito. hawakan ang kanilang mga bugsay nang patayo, pagkatapos ay dahan-dahang ibinababa ang mga dulo ng mga sagwan na hawak nila sa kanilang mga kamay, sa ibaba mula dito ang kabaligtaran ay nagtatapos hanggang sa makarating sila sa ibabaw ng kuwarta, na kung saan ay isang tanda ng pagtatapos ng paghahalo. Pagkatapos nito, ang mga bugsay ay nalinis ng kuwarta na dumikit sa kanila gamit ang isang kutsilyo, isang maliit na harina na natitira para dito ay naihasik sa kuwarta, at nagsisimula muli ang pagkaway, na may pagkakaiba lamang na naglalakad na sila sa kabaligtaran direksyon

Sa unang pagkakataon, bilang panuntunan, lumipat sila sa direksyon ng paggalaw ng araw, ang pangalawa - kabaliktaran. Pagkatapos ng paghahalo, ang ibabaw ng kuwarta ay pinulbos ng harina at iniwan itong tumaas. "

Ano ang hindi isang antigong panghalo ng planeta

Sa gayon, una sa lahat kailangan mo ng isang pamantayan
Ang aming Kenwood na may pag-optimize (ayon sa pasaporte) ay tumatagal ng 500-600 gramo ng harina, at pagkatapos ay ang masa ay naging mabuti. Ang mas malaki ang dami ng harina, kuwarta, mas mahirap ito ihalo ito, at ang hook ay gagana nang mahusay. Kumbinsido na ako rito, at hindi ako naglalagay ng higit sa 500 gramo ng harina.
Sa pamamagitan ng isang malaking dami, ang mas mababang bahagi lamang ang gumagana sa kawit, na husay na pinaghihinang na kuwarta, at ang nasa itaas ay hindi lumahok sa proseso ng pagmamasa, ang kuwarta ay umakyat, dumidikit sa ilalim ng takip.
Panoorin ang prosesong ito para sa iyong sarili, ito ay kagiliw-giliw - at gumawa ng mga konklusyon

Gawin ang kuwarta para sa 400-500 gramo ng harina, at makikita mo kung paano ito nangangalap sa paligid ng kawit, at ihinahalo nang lubusan

[Si Tata]

Si Tata, maaaring may dalawang pagpipilian dito:
- batter (hindi ko nakikita ang isang larawan)

Admin, ayon sa resipe para sa 680 harina 450 tubig.
-

isang hook para sa isang pagsasama ng isang iba't ibang mga istraktura, isang manipis na loop.

Pansinin kung paano gumagana ang Kenwood hook, ang balikat ng balikat ay malawak at idinisenyo upang mahigpit at iikot ang kuwarta. Samakatuwid, ang kuwarta ay mabilis na gumulong sa isang tinapay

Oo, ang hook ay hugis loop, manipis. Kaya't ano ang ibig sabihin nito na hindi ito inilaan para sa kuwarta ng tinapay?
At para sa akin ito ay isa sa pinakamahalagang kadahilanan kapag bumibili. Sa forum mayroong isang sangay sa serye ng Bosch 5, tulad ng nakilala ko ang mga batang babae na matagumpay na nagmamasa ng tinapay. Inaasahan kong ang kawalan ng isang kolobok ay hindi isang kawalan para sa tinapay kapag nagmamasa sa makina na ito.

[Admin]

Admin, ayon sa resipe para sa 680 harina 450 tubig.
-
Oo, ang hook ay hugis loop, manipis.Kaya't ano ang ibig sabihin na hindi ito inilaan para sa kuwarta ng tinapay?
At para sa akin ito ay isa sa pinakamahalagang kadahilanan kapag bumibili. Sa forum mayroong isang sangay sa serye ng Bosch 5, tulad ng nakilala ko ang mga batang babae na matagumpay na nagmamasa ng tinapay. Inaasahan kong ang kawalan ng isang kolobok ay hindi isang kawalan para sa tinapay kapag nagmamasa sa makina na ito.

Oo, ang 680 gramo ng harina ng trigo ay nangangailangan ng halos 450 ML. tubig (likido)

Kinakailangan na umangkop sa pagsamahin, upang pag-aralan ang mga kakayahan nito.
Ang kawalan ng isang kolobok ay isang kawalan para sa pagsubok mismo! Posibleng mga pagpipilian: ang kuwarta ay maaaring maging malambot (ngunit hindi likido) kapag inihurnong sa oven sa isang hulma kung saan ang kuwarta ay hawak ng mga dingding.
At ang kuwarta ay maaaring likido, likido, kung ito ay ipinahiwatig ng resipe ng AUTHOR, at pagkatapos ay ipinapayong makita ang isang larawan ng natapos na tinapay, anong layunin ang nakamit sa kuwarta, cake o iba pa

Lahat ng Kaligayahan at Suwerte sa darating na taon !!! Malaking paggalang at salamat sa moderator ng ROMA para sa masusing gawain at napaka kapaki-pakinabang na trabaho para sa ating lahat! Matagal na akong nagbe-bake, ngunit ang "pinakamataas" na aking produkto ay 5-6 cm (mga pie, buns, biskwit, atbp.), At pagkatapos ay panoorin at basahin ang lahat na kahanga-hanga sa forum, kasama pa ang pagpunta sa mag-imbak sa umaga at hindi makahanap ng tinapay (nakatira ako sa nayon) - Napagpasyahan kong maghurno ng buong tinapay. Ang harina ay pinagsama sa isang porsyento ng humigit-kumulang na 60-buong butil na paggiling ng butil, tinatayang 30-trigo na harina VS, at 10 porsyento ng rye wallpaper. Mga likido - mineral na tubig mula sa isang bote + isang maliit na fermented na inihurnong gatas mula sa dry sourdough, puti ng itlog (ang yolk ay napunta upang takpan ang tuktok), dalawang kutsara. kutsarang langis ng mirasol (isang pino, isa na hindi pino), pagkatapos ay isang kutsara ng panghimagas na tuyong lebadura, isang kutsarang fructose (sa halip na asukal ay ibinubuhos ko ito sa anumang lutong kalakal), isang kutsarita ng asin sa dagat. Ang harina ay ok. 700-800 gramo. Pinamasa ko lamang ang lahat sa pamamagitan ng mahusay na pag-charge na mas mahusay kaysa sa anumang fitness-schmitnes Tatlong pag-angat na may pagmamasa, pagkatapos ay sa isang basong 2-litro na kawali, upang makita mo ang proseso, at sa isang de-kuryenteng oven na pinainit sa 40-50 degree , para sa halos sampung minuto at nadagdagan ang temperatura sa 170 degree --- At DITO nagkamali. Kinakailangan upang patayin ang pang-itaas na pampainit, dahil ang baso ay isang mahinang konduktor ng init, at ang pagpainit ng tinapay mula sa itaas ay naging mas malakas kaysa sa ibaba - bilang isang resulta, ang aking tinapay ay "hinipan ang bubong", ngunit sa tapusin ang tinapay na naging napakahusay, siksik, masarap at kasiya-siya (hindi ko gusto ang puting tinapay na "koton"). Ang tinapay ay inihurnong para sa halos 45 minuto, pagkatapos ng 30 minuto ang temperatura ay nabawasan sa 140-150 degrees.

Quote:
Tatlong tumataas na may isang kunot, pagkatapos ay sa isang baso 2-litro na kawali, upang makita ang proseso, at sa isang electric oven na pinainit hanggang sa 40-50 degree, sampung minuto at nadagdagan ang temperatura sa 170 degree

Mga error sa ibang lugar:
- ang kuwarta na gawa sa harina ng trigo ay fermented lamang DALAWANG beses, na may isang tambak sa pagitan nila.
- kinakailangan upang subaybayan ang temperatura ng kuwarta sa panahon ng pagmamasa, dapat itong nasa antas na 26-28 * С
- Pinapayagan ang kuwarta na tumayo sa temperatura na 26-28 * C lamang, sa matinding mga kaso 30 * C, ngunit wala na !!! Ang temperatura 50 * ay mapanirang para sa lebadura. Ayon sa teknolohiya, sa temperatura na 55-60 * C, ang lebadura ay tumitigil sa paggana.
- hayaang tumayo ang kuwarta sa hulma hanggang sa dumoble ang dami ng kuwarta - wala na, ang kuwarta ay magiging labis na luto at makakaapekto ito sa kalidad nito.
- ang tinapay sa form ay dapat lutong sa temperatura na hindi mas mababa sa 180-190 * C. Ang karagdagang baking ay nakasalalay sa resipe ng may-akda.
- ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa tinapay mismo, pinakamainam na kontrolin ang kahandaan ng tinapay na may pagsisiyasat sa temperatura, handa na ang tinapay kapag naabot ang T * 94-98

Ganito

Salamat sa mga tip, isasaalang-alang ko ang lahat ng iyong mga puna sa susunod.

+ para sa Roma + (at iba pa) Sabihin mo sa akin, bumili ako ng isang cellronik 3323 ngayon patungo sa akin - mayroon itong lakas na 1000 W at max. 2 kg ng kuwarta - magiging mas malakas ang iyo - paano kung maglagay ako ng 1 kg ng harina sa dawa. tinapay (gusto ko ng mas maraming tinapay) hindi niya ito masahin o kalaunan ay aking lalagyan ng masahol (ano ang iyong opinyon sa kung gaano karaming harina ang maaari kong mai-load sa trigo na tinapay (rye, kuwarta para sa dumplings at noodles) nang hindi sinisira ang masahol at sa gayon ito ay mahusay na halo-halong?)

Kailangan mong mag-ipon ng harina nang eksakto tulad ng inirekomenda ng mga tagubilin.
Sa aking kenwood kailangan ko ng isang bookmark na OPTIMALLY na 500-600 gramo ng harina, na may dami ng mangkok na 5 liters! Dapat isaalang-alang na bilang karagdagan sa harina, likido at iba pang mga bahagi ng kuwarta ay idaragdag, na tataas ang timbang at dami ng kuwarta. Ngunit, at dapat tandaan na kailangan mo rin ng puwang kung saan masahin ang kuwarta, at dapat ay halos kalahating mangkok upang ang pagmamasa ng kuwarta ay may mataas na kalidad, kung gayon ang tinapay ay magiging may mataas na kalidad.
Ang pagdaragdag ng dami ng kuwarta at pagbawas ng libreng puwang sa mangkok ay magreresulta sa hindi paghalo ang kuwarta.

Pansinin sa aking larawan kung paano malayang umiikot ang kuwarta sa kawit, at may sapat na puwang para dito - ito ay garantiya na ang kuwarta ay magkakahalo, at nasa mangkok na, nagsisimula nang umunlad ang gluten, binabago ng kuwarta ang istraktura nito para sa ang mas mabuti

-Ipaliwanag sa nagsisimula kung posible na masahin sa isang mixer ng kuwarta ng ilang 500g ng harina + ang pangalawang 500g pagkatapos ay manu-manong ikonekta ang mga ito at para sa pagpapatunay sa isang kolobok (walang mangyayari sa unang kolobok habang ang pagsamahin ay nagpapahinga + masahin ang pangalawang bahagi ) - o kung paano gawin ang 2 koloboks na ito na ilagay sa oven sa parehong oras (2 tinapay na tinapay) upang mag-ferment, pagkatapos ay magkakaiba ang mga oras (o kung ang isang huminto sa proofer ng kalahating oras pa ay hindi ito nakakatakot ?) - Salamat.

Bakit ganoong mga paghihirap? Pagkatapos ng lahat, mas malaki ang piraso ng kuwarta, mas mahirap itong hawakan ito. Gumawa ng dalawang tinapay at ilagay ang bake magkatabi sa oven.
Ang oras ng pagmamasa sa pagsamahin ay tungkol sa 10-15 minuto, depende sa bigat ng kuwarta. Ang natapos na kuwarta ay maaaring magsinungaling para sa oras na ito sa isang mangkok lamang sa ilalim ng pelikula, wala pang oras upang simulan ang mga proseso.

Maaari kang kumonekta, subukan at mag-eksperimento

[Palaging sinasabi ng kuwarta sa sarili nito ang kinakailangang oras sa pamamagitan ng pag-uugali nito - hanggang sa ang piraso ng kuwarta ay dinoble]

Nagmasa ako ng 10-15 minuto sa 1 at 2 bilis (kenwood) at sa oras na ito ay sapat na upang masahin ang kuwarta nang husay. Kailangan mo lamang subaybayan ang estado ng pagmamasa at makagambala sa oras kung ang masa ay matarik o likido - depende sa kung aling kuwarta ang pinag-uusapan ayon sa resipe.
At muli, ang kuwarta mismo ang nag-uudyok sa kalidad ng pagmamasa at kung gaano karaming oras ang kinakailangan para dito - kung minsan ay sapat na ang 5-7 minuto. Ang lahat ay nakasalalay sa dami ng harina, mga sangkap, kanilang temperatura, kalidad ng harina at iba pang mga bagay ... ang pagkakapare-pareho ng kuwarta na inilaan ng may-akda (likido o ganap na cool).
Ang aking mga larawan sa paksang ito ay nagpapakita ng pamantayang pamamaraan ng pagmamasa para sa ordinaryong tinapay sa mesa, ito ay isang HALIMBAWA ng pagmamasa.

HINDI HANGGANG tumingin SA CLOCK habang pinatutunayan ang kuwarta! Palaging sinasabi ng kuwarta sa sarili nito ang kinakailangang oras sa pamamagitan ng pag-uugali nito - hanggang sa ang piraso ng kuwarta ay dinoble! Sapagkat, ang kuwarta ay lalago pa rin sa oven kapag nagluluto sa hurno, at ang labis na pagtaas ng kuwarta ay maaaring maging sanhi nito na mahulog habang nagbe-bake.
Basahin din ang paksang ito "Paano suriin ang kahandaan ng kuwarta para sa pagluluto sa hurno? Ang temperatura ng tapos na kuwarta" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Tingnan ang aking mga resipe ng tinapay sa oven (pumunta sa aking profile) kung saan inilalarawan ko nang detalyado ang pamamaraan para sa pagpapatunay at pagluluto sa iba't ibang mga bersyon, mayroong isang larawan doon.

Kapag gumagamit ng isang masahin o isang pagsamahin, hindi mo kailangang maghukay ng anumang mga butas sa harina, hindi ito isang naantala na pagsisimula - agad na nagsisimula ang pagmamasa!
Kadalasan ay ibinubuhos ko ang tubig, pagkatapos harina, pagkatapos lahat, ang tubig sa ilalim upang ang pagmamasa ay mas mahusay at mas mabilis, ang harina ay binasa ng tubig.

Kung gumawa ng isang lebadura ng kuwarta ay depende sa recipe at iyong sariling pagnanasa. Kung ang lebadura ay may mataas na kalidad, maaari mo itong gamitin sa harina. Kung may pag-aalinlangan, subukang i-aktibo https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Upang kahit papaano ay magpasya sa pagmamasa at pagluluto sa hurno, gamit ang mga recipe - tingnan ang mga recipe ng aming may-akda, basahin nang mabuti ang mga rekomendasyon ng mga may-akda ng mga recipe, tingnan ang mga larawan

Naiintindihan kita nang tama - ibuhos lebadura, asin, asukal, mantikilya, atbp., Posible bang tumpak sa proseso ng pagmamasa sa isang makina at maaari bang ang kuwarta ng tinapay na trigo pagkatapos ng pangalawang pag-proofing ay ilagay sa isang hulma at kaagad sa oven ?

Sinipi ko ang aking sarili sa itaas na post: Tingnan ang aking mga resipe ng tinapay sa oven (pumunta sa aking profile) kung saan inilalarawan ko nang detalyado ang pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa bake sa iba't ibang mga bersyon, mayroong isang larawan doon.

at

Kapag gumagamit ng isang masahin o isang pagsamahin, hindi mo kailangang maghukay ng anumang mga butas sa harina, hindi ito isang naantala na pagsisimula - agad na nagsisimula ang pagmamasa!
Kadalasan ay ibinubuhos ko ang tubig, pagkatapos harina, pagkatapos lahat, ang tubig sa ilalim upang ang pagmamasa ay mas mahusay at mas mabilis, ang harina ay binasa ng tubig.

[Admin]

Admin., Tatyana, hello! Mangyaring sabihin sa akin kung posible na ihalo ang kolobok? Mayroong isang sitwasyon nang masahin ang tinapay na trigo (mula sa unang pahina na may mansanas), lumabas ang tinapay, kinakailangan upang patayin ang harvester, ngunit napalingon ako at nagpunta ako sa harvester pagkatapos ng 7-10 minuto, at mayroong isang daub sa ilalim ng tinapay. Nagdagdag ako ng harina, hinintay siyang makialam. Ang tinapay ay hindi tumaas nang maayos, ito ay naging, kahit na masarap, ngunit hindi mataas. Anong uri ng mga proseso ang naganap sa kolobok, at marahil ay hindi dapat ako nagdagdag ng pagpapahirap ...

[Admin]

Admin., Tatyana, hello! Mangyaring sabihin sa akin kung posible na ihalo ang tinapay? Mayroong isang sitwasyon nang masahin ang tinapay na trigo (mula sa unang pahina na may mansanas), lumabas ang tinapay, kinakailangan upang patayin ang harvester, ngunit napalingon ako at nagpunta ako sa harvester pagkatapos ng 7-10 minuto, at mayroong isang daub sa ilalim ng tinapay. Nagdagdag ako ng harina, hinintay siyang makialam. Ang tinapay ay hindi tumaas nang maayos, ito ay naging, kahit na masarap, ngunit hindi mataas. Anong uri ng mga proseso ang naganap sa kolobok, at marahil ay hindi dapat ako nagdagdag ng pagpapahirap ...

Ang paghahalo ay binubuo ng maraming yugto:
- paunang paghahalo (paghahalo ng mga sangkap)
- natitirang kuwarta (ang mga sangkap ay nagsisimulang interpenetration at pagkakaibigan)
- pangunahing batch (pag-unlad ng gluten)
at pagkatapos ang kuwarta ay napupunta sa pagpapatunay

Sa anong yugto ka nakagambala, at nakakuha ka ng daub?
Maaari kang magdagdag ng harina sa ika-1 at ika-3 na ikot ng pagmamasa. Kung hindi ka matugunan, maaari mong buksan muli ang x / kalan at simulan muli ang pagmamasa, ngunit sa sitwasyong ito, ang laro na may pagmamasa at isang mahabang paghinto, kapag ang pampaalsa ay nagsimula na ang gawain nito, at sila ay pinigilan ng pagmamasa - ang kuwarta ay maaaring maging hindi buong kalidad at ang tinapay ay hindi akma sa iyo, hindi mabubuhay sa mga inaasahan.

Maaari mong gawin ito nang iba: simulang muli ang pagmamasa, ngunit para lamang sa 1 batch, upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho ng kolobok, pagkatapos ay patayin ang oven at dalhin nang manu-mano ang mga nagpapatunay, at pagkatapos ay i-on ang mode ng Baking.

Kung mayroong isang daub sa ilalim ng kuwarta, ngunit hindi makabuluhan (hindi isang latian, at maraming likido), kung gayon hindi mo mahawakan ang kuwarta, hayaang magpatuloy ang pagbe-bake, wala ng kakila-kilabot na mangyayari.

Nagmamasa ako sa isang food processor. Inilagay ko ang lahat sa mangkok, i-on ito sa mababang bilis, pagkatapos ng 7-10 minuto tinitingnan ko ang estado ng kolobok, kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na harina, kaunti. Sa sandaling ang tinapay ay natipon sa isang bungkos, hindi ito dumidikit sa mga dingding, handa na ang lahat. Sa kabuuan, ang pagmamasa ay tumatagal ng halos 15 minuto. At sa pagkakataong ito ay naabala lang ako, nang bilog at maganda ito ng halos 3 minuto. Ang swindle ay hindi gaanong mahalaga, hindi isang swamp. Nagulat na lang ako, gwapo ako, at biglang nagsimulang magpahid. Naaalala kong sinabi sa akin ng lola ko na kung mas mahaba ka, mas mabuti.

[Tanya,]

Tanya, salamat sa isang napaka detalyadong paglalarawan, dahan-dahan kong mabisado ang pamamaraan ng pagmamasa ng kuwarta sa isang pagsamahin (modelo ng Kenwood 096).
Agad na lumitaw ang mga katanungan:
1. Hindi kami nagbebenta ng buong harina ng rye ng trigo, may peeled na harina lamang. Maaari mo ba itong gamitin sa mga recipe na ito at kunin ito (kumpara sa buong butil)?
2. Ang resipe ay naglalaman ng tuyong lebadura. Pinindot lang ang ginamit ko ... Maaari ba akong gumawa ng kapalit?
3. Kung magdagdag ka ng mga tuyong kamatis, pinatuyo ko sa mga singsing, kailangan ba itong tadtaran?

Ang lahat ng mga kapalit ay maaaring gawin Sa anumang kaso, ang pagmamasa sa pagsamahin ay napupunta ayon sa prinsipyo ng harina sa tubig at ang kuwarta ay maaaring palaging maitama para sa lambot - kaya ginagawa ko
At ang mga kamatis ay maaaring tinadtad, ngunit idagdag ang mga ito sa dulo ng pagmamasa ng kuwarta upang hindi sila maging dust

Salamat!

Ito ang uri ng gulo. Sa gayon, ayaw niyang pumunta sa kolobok. Bagaman ang mga unang minuto pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay ganap na natipon, at pagkatapos ay tumatakbo ito nang ganito. Nag-spray ng tubig mula sa isang spray gun - ang parehong bagay. Doon ko lang tinapon ang mesa at hawakan! At ito ay hindi maginhawa - pagkatapos ng lahat, mayroong isang harvester.

Dito nagmasa ang kuwarta ng higit sa 10 minuto. Ang larawang ito ay naging pagkatapos ng pagdaragdag ng mga binhi ng asin at flax, ngunit nangyayari ito sa ibang kaso.

Ira, gaano karaming harina ang kasama sa kuwarta? At ang tubig ay tila sobra, ang kuwarta ay naging gruel.
Ang isang Boshik ay may isang mangkok na 5-6 liters (tulad ng isang Kenwood), ito ay pinakamainam para sa isang mangkok na 300-400 gramo ng harina. At mula sa larawan maaari mong makita na walang sapat na harina, kaya't ang kuwarta ay nakakalat sa mga dingding, walang dapat tiklop sa isang bukol

Pangalanan ang komposisyon ng kuwarta, at paano ang pagmamasa, bilis at iba pa ...

beranda (may edad na 48 na oras na kuwarta) 45 gramo: harina 1 grade 50 gramo + tubig 34 gramo + sariwang lebadura tungkol sa 1.5 gramo + asin 1 gramo
kuwarta:
buong balkonahe
trigo harina 1 grade -84 gramo
buong butil na binaybay ng harina 84 gramo
peeled rye harina 84 gramo
sariwang lebadura 8 gramo na lasaw sa 50 ML ng tubig
tubig 200 ml - 50 ML - 20 ml = 130 ML
pagkatapos ng pagmamasa sa loob ng 8 minuto

Pinong asin sa dagat na 7 gramo + 20 ML ng tubig
buto ng flax

kaagad pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay natipon nang maayos, at pagkatapos ay nagsimulang magpahid. at pagkatapos ng asin at flax, ito ang sitwasyon

aa, kahit na pagkatapos ng asin, nagdagdag ako ng isang kutsarang hindi kumpleto na 1st grade na harina at rye

[pagkatapos ay nagsimula itong magpahid]

kaagad pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay mahusay na binuo, at pagkatapos ay nagsimula itong magpahid ... at pagkatapos ng asin at flax, ito ang sitwasyon

Ira, nangyayari rin ito, ang kuwarta ay normal, at pagkatapos ng ilang sandali ay nagsisimula itong lumambot. Ang harina ay sumisipsip ng likido, nagaganap ang pakikipag-ugnay, pagsipsip ng likido - at sa oras na ito lumilitaw ang mismong "balanse ng harina-likido" na ito - pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng harina nang paunti-unti sa nais na pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Tingnan nang mabuti ang aking mga larawan at komento sa unang post ng paksa - doon ako nagsusulat tungkol dito at ipinapakita ito.

Ngunit, sa kasong iyon, inaayos namin ang kuwarta, kung dapat na eksaktong eksaktong pagkakapare-pareho nito. Kung ang may-akda ng resipe ay nagsasalita tungkol sa iba't ibang pagkakapare-pareho ng kuwarta (napaka likido o matarik), sinusunod namin ang mga rekomendasyon ng may-akda

Ira, nangyayari rin ito, ang kuwarta ay normal, at pagkatapos ng ilang sandali ay nagsisimula itong lumambot. Ang harina ay sumisipsip ng likido, nagaganap ang pakikipag-ugnay, pagsipsip ng likido - at sa oras na ito lumitaw ang mismong "balanse ng harina-likido" na ito - pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng harina nang paunti-unti sa nais na pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Tingnan nang mabuti ang aking mga larawan at komento sa unang post ng paksa - doon ako nagsusulat tungkol dito at ipinapakita ito.

Ngunit, sa kasong iyon, inaayos namin ang kuwarta, kung dapat na eksaktong eksaktong pagkakapare-pareho nito. Kung ang may-akda ng resipe ay nagsasalita tungkol sa iba't ibang pagkakapare-pareho ng kuwarta (napaka likido o matarik), sinusunod namin ang mga rekomendasyon ng may-akda

Tanyusha maraming salamat - gagana kami!

[Tatyana]

Tatyanakung ano ang isang kagiliw-giliw na paksa! Salamat! Palagi akong nagluluto ng tinapay "sa pamamagitan ng mata", ngunit ngayon ay bumili ako ng mga basket para sa pagpapatunay at nagpasya "ayon sa agham." Dahil masahin ko ang kuwarta sa isang food processor, ang paksa ay napaka kapaki-pakinabang para sa akin.

[Tanyusha]

Tanyusha, pagkatapos ay good luck, na may bagong mga basket sa masarap na tinapay

[Tatyana]

Tatyana, salamat! Narito kung ano ang lumabas sa 350 gramo ng tubig, 50 gramo ng buong butil, 150 gramo ng rye at 400 gramo ng harina ng trigo. 18 gramo ng naka-compress na lebadura, 9 gramo ng asin, 1 kutsara ng asukal, 1 kutsara ng mantikilya. Sa dami ng harina, 21.1 gramo ang nanatili.

Masahihin sa Bosch MUM86, 5 minuto para sa 1 at 17 minuto para sa 2:

Alinmang mag-crawl mula sa kawit, o hindi ..

Gumapang pa rin:


Tila sa akin na masikip ang kuwarta, ngunit nagpasya akong huwag magdagdag ng likido, ngunit upang makita kung ano ang mangyayari ...

Tatyana, at para sa tulad ng isang basket na kukuha ng kalahati o lahat ng kuwarta?

[Tanya]

Tanya, karaniwang hindi hihigit sa kalahati ng taas ng hulma ay inilalagay sa hulma, pagkatapos ng lahat, kailangan ding tumaas ng 2-2.5 beses bago magbe-bake At depende sa aktibidad ng kuwarta, maaari kang maglatag ng 1/3.
Ito ay mas mahusay kaysa sa kuwarta ay lumulutang sa tuktok.

[Tatyana]

Tatyana, salamat! Tumaas nang maayos ang kuwarta. Ngayon ay tiniklop ko ito at inilagay sa ikalawang pag-angat. Bumili ako ng Ottakringer yeast sa kauna-unahang pagkakataon sa Vienna. Ang lebadura ay mahusay! Bago iyon bumili ako ng ibang tagagawa. Ngunit tingnan natin kung ano ang magiging panghuling produkto.

[Tatyana]

Tatyana, well, yun ang ginawa ko. Ito ay isang maliit na tinapay sa isang bilog na basket, na ginawa mula sa labi ng isang malaki. Nagustuhan ko ang lasa. Hindi pa ako nagdagdag ng buong harina ng butil dati, na karaniwang gawa sa trigo / rye. O buong butil / trigo. Nanlalamig ang malaki.Inaasahan ko talaga ang pagpuna.

Bakit pinupuna ang isang bagay? Mabuti ang butas
Kung ang sapat lamang sa taas ng tinapay ay hindi sapat, ang prito ay naging flat - kaya marahil ay inilagay niya ang napakaraming kuwarta sa hulma, lumawak ito
O kaya parang ako ito?

[Tatyana]

Tatyana, salamat Totoo, hindi ako naglagay ng malaki. Akala ko tataas ito sa oven. At hindi siya tumayo ng malakas. Gayundin, kapag lumiligid ako sa labas ng hugis, sinigla ko ito ng masigla. Lalo na hindi tinatangay ng hangin, ngunit, tila, yumanig ito ng malakas. Magpapabuti ako. Ang mga paksang tungkol sa tinapay ay lubhang kawili-wili at kapaki-pakinabang. Malaki ang tulong nila!