Italyano na tinapay (Ann Thibeault) sa oven

[Misha]

Misha Sobrang gusto ko yung sayo

Kinuha ko ito bilang batayan (para sa aming pamilya kung ano ang kinakailangan, ang dami ng asukal, harina at likido ay perpektong naitugma) at iikot ko ito sa iba't ibang mga bersyon ng harina at iba't ibang mga likido, palaging lumalabas na Napakasarap

Nabasa ko ang paksa nang napakatagal, ngunit hindi pa rin ako naglakas-loob na maghurno. Walang masahin
Ngunit napagpasyahan kong subukan ang resulta sa isang gumagawa ng tinapay 🔗 at 🔗
Siya ay nababagabag, malakas siyang nagluto sa isang cast-iron na hulma, ngunit ang lahat ay dumikit sa kanya, bahagya itong napili

[Ksyhsa]

Ksyhsa, huwag kang mapataob! Mag-ehersisyo ang lahat! Subukang ilipat ito sa papel sa susunod sa isang cast iron mold.

[Freken Bock]

Freken Bock salamat sa pag-udyok sa akin, gusto ko ring tanungin ka para sa isang uri ng bato, hindi ko pa rin maintindihan kung ano ito at bakit

Dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 maaari mong makita ang tungkol sa baking bato.

Guys, isang bagay na tinapakan ko at nagsawa sa tinapay na ito. Ang kuwarta ay hindi nakolekta sa anumang bukol, ang pagmamasa ay nag-juggle lamang ng isang likido, na ganap na magkapareho sa ciabatta na kuwarta. Tulad ng alam mo, ang kuwarta para sa ciabatta ay hindi hawakan ang hugis nito sa lahat, gumagapang ito sa lahat ng direksyon. Samakatuwid, ang "paghuhulma na may mabuting pag-iingat upang hindi palabasin ang mga gas" ay hindi umubra. Kailangan itong tiklop upang mapalakas ito, kaya't walang tanong ng pinakadakilang pag-iingat. Bilang isang resulta, nagsawa ako, kinolekta ko ang nagkakalat na masa at nilabo ito sa isang hulma.

Ngayon ang tanong ay: ano ang mali?

Bilang isang resulta, nagsawa ako, kinolekta ko ang nagkakalat na masa at nilabo ito sa isang hulma.

Ngayon ang tanong ay: ano ang mali?

sa, kinakabahan, tulad ng kasal sa unang pagkakataon))

Hindi ka maaaring gumawa ng anumang mali, malamang, ginawa mo ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe ... ngunit ang harina para sa tinapay na ito ay nangangailangan ng napaka-tuyo at malakas, iilan sa atin sa mga tuntunin ng mga kalidad nito ay umabot sa kinakailangang antas.
Nagbawas ako ng tubig sa resipe. Nakasalalay sa harina - hanggang sa 50 ML. Pagkatapos ang masa ay hindi kumalat, ngunit ito ay medyo disenteng pagbagsak sa paligid ng kawit.

Naintindihan ni Usse.

Kumuha ako ng 1st grade na harina. Napakaganyak ito sa tubig, ngunit, tila, hindi pa rin ito nahuhuma nito.

Akala ko, bigla kang bumulong ng ilang mga spells ...

Natusya, at ano ang iyong masahin ang kuwarta, isang hook o isang creamer?

Kailangan mo lang maging mapagpasensya, hindi ito agad masahin. Una kong binawasan ang tubig,

pagkatapos ay pinuno niya ang kanyang kamay at ang lahat ay naging eksakto ayon sa resipe. Pagkatapos fermenting ang kuwarta

inilagay mo ito sa isang mesang may langis, ilalagay ito ng dalawang beses sa gitna, pagkatapos

"shmyaka" mo ito sa isang baking sheet na may papel at para sa pagpapatunay.

Sa ilang kadahilanan, ang tinapay na ito ay pinakamahusay para sa akin sa tag-araw, kapag ito ay napakainit ...

Hook lang. Minsan nangongolekta ako ng isang silicone spatula mula sa mga dingding at muling binuksan ito. Kinakailangan upang subukan ang iyong paboritong Nordic na harina. Malinaw na magiging malinaw ang lahat.

Natusya, ang kuwarta na ito ay HINDI masahin sa isang kawit! Lamang sa isang goma nguso ng gripo, subukan ito! Kailangan mong masahihin sa loob ng 4-5 minuto sa mataas na bilis, ang lahat ay magaganap ayon sa iniutos ng doktor!

Masahin pa rin ito. Palagi akong nagmamasa sa isang ciabatta na may kawit lamang. Ngunit maaari mong subukan tulad ng sinabi mo.

Ano ang nozel na ito sa goma? Mayroon akong Kusina, walang mga nozel sa goma. Mayroong isang attachment ng batter at cream. At isa pa, kawad.

Ty, akala ko meron kang Kenwood. Mayroon akong isang hugis ng K ng nguso ng gripo, natakpan sa tuktok ng isang nababanat na banda para sa mga cream.

at nagmasa rin ako ng isang kawit ... subalit, ito ay tumagal ng mahabang panahon sausage, tungkol sa 20 minuto. Pagkatapos ay lumipat ako sa isang bakal na hugis ng K ng nguso ng gripo, ngunit hindi ko pa nasubukan ang isang silicone ...

Nakikialam din ako sa K-shaped. Ngunit mula nang mawala si Makfa, "ang Italyano na" ay hindi na gumagana.Oo, ito ay masarap, ang mga kamag-anak lamang ang hinihingi sa kanilang pagdating. Ngunit naalala ko kung ano siya ...

Ano ang nozel na ito sa goma? Mayroon akong Kusina, walang mga nozel sa goma. Mayroong isang attachment ng batter at cream.

Para lamang iyon sa batter at cream sa Kenwood sa goma-silikon, sa isang bagay na malambot ... Tulad ng isang spatula, kasama ang paraan, inaalis nito ang lahat mula sa mga dingding.

Nakikialam din ako sa K-shaped. Ngunit dahil nawala si Makfa, "ang napaka Italyano na" ay hindi na gumagana. Oo, ito ay masarap, ang mga kamag-anak lamang ang hinihingi sa kanilang pagdating. Ngunit naalala ko kung ano siya ...

Kahapon natagpuan ko ang isang "Makfu" na pinanggalingan ng Belarus sa Tavria
Sa ngayon sinubukan ko lamang ito sa mga buns ng Imperyal. Mukhang may magandang kalidad.

Lena, ang isip ko ay lampas sa isipan, para bang, sa silicone. Subukan ito, mahusay na masahin, kinokolekta ang lahat ng kuwarta sa sarili.
Ang aking nakakatandang patatas na patatas ay gumagawa ng bakal at lahat ay tinutukso ako, at ako, sa makalumang paraan, na may crush ...
Tanya, bumili ako ng "Aris" na harina dito, pinuri nila ako. Ang unang tinapay ay so-so, ang pangalawa ay higante, ngunit napakahigpit ng pagmasa nito na umuungol ang mahirap na makina. At kahapon ay nagmasa ako ng mga dumpling dito - Inihagis ko ang kalahati ng kuwarta, lumabo ito, walang lakas na magpait ng isang kahiya-hiyang ...

[himichka]

himichka

Ang iron nozzle ay naging isang mahusay na katas, mahangin at malambot

Ngayon ginagamit ko si Aris. Ang harina ay tuyo at malakas. Kahit na kailangan kong magdagdag ng likido sa mga recipe At gumawa ako ng dumplings, dumplings kahit na mula sa Soviet iron dumplings ay lumitaw tulad ng mga cute. Kita mo, nakakuha ng ilang hindi matagumpay na pagdiriwang

makita ang lahat sa iba't ibang paraan.
at ginagawa ko ang kuwarta na ito sa HP, at kamangha-mangha lamang, medyo mas payat, ngunit nasanay na ako at SUPER lang

[Tatjanka_1]

makita ang lahat sa iba't ibang paraan.
at ginagawa ko ang kuwarta na ito sa HP, at kamangha-mangha lamang, medyo mas payat, ngunit nasanay na ako at SUPER lang

Tatjanka_1 , kung saan ka nakatira tinutukoy ang kinalabasan. Ang aking ina sa Alemanya ay namangha sa harina.

Mga batang babae, saang network mo binibili si Aris? Kailangan nating magmadali, ang ginintuang patakaran ng tagagawa ng Ukraine ay ang pangalawang batch ay hindi na pareho, at ang pangatlo at kasunod na ...

[Freken Bock]

ang ginintuang patakaran ng tagagawa ng Ukraine ay ang pangalawang batch ay hindi na pareho, at ang pangatlo at kasunod na mga ay prangka ...

Freken Bock, huwag magalit, ngunit mukhang namiss na natin kahit ang pangalawa.

Sa mahabang panahon na hinahangaan ko ang napakagandang tinapay, naiinggit ako lahat at sa wakas ay nagmamadali.
Narito kung ano ang nangyari sa huli. Maliwanag na ang mga kamay ay lumalaki sa maling dulo; sa pangkalahatan, hindi ko makita ang mga butas na iyon. Wala akong kneader, nagmasa ako sa x / n 2 mga kneads sa isang hilera + nagdagdag ng isang maliit na ascorbic acid.
Ngunit ang crust ay masarap at crunches, at pagkatapos ng oven siya ay "nag-usap" din na siya ay crunching sa kanyang sarili, marahil ay tumatawa sa akin.
[/ Url
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Hurray-ah-ah! Natagpuan ko ang MacFoo! Nagpunta ako upang subukang muli upang makakuha ng mga butas.

pagmamasa sa x / p 2 na magkakasunod na hilera

Huwag masahin ito nang mahabang panahon! Matapos ang isang mahabang pagmamasa, makakakuha ka ng isang makinis na porous na tinapay.
Good luck !!!

Viki Salamat sa payo! Napagpasyahan ko mismo, ngunit sa isang lugar sa LJ ng Ludmila ay medyo nabasa ko ang tungkol sa 2 mga pagsasama sa C / P, kaya't subukan natin. Mayroon akong isang mode ng pagmamasa ng kuwarta ng 15 minuto. sa tingin mo sapat na ito? Hindi ko mapamahalaan ang gayong pelikula tulad ng MISHA kahit na matapos ang 2 batch.

sa isang lugar sa LJ ng Ludmila tulad ng nabasa ko tungkol sa 2 paghahalo sa C / P

Hindi ko alam kung saan, ngunit hindi kasama si Lyudmila - sigurado iyon. Sinabi niya na ang HP ay para sa tamad.

Hindi ko mapamahalaan ang gayong pelikula tulad ng MISHA kahit na matapos ang 2 batch.

Matapos ang dalawang mga batch, hindi mo ito makukuha, dahil ang karamihan sa gluten ay mawawala na na hindi na makuha. Mayroon akong maximum na batch - 10 minuto at pinapatay ko ang HP. Una, naghalo ako ng ilang minuto, upang ang harina ay mabasa lamang, pinapatay ko ito. Sa loob ng 20 minuto. Binubuksan ko ang batch. ! 0 minuto at patayin ito. Pagkatapos ng 40 minuto, hindi ko binuksan ang anumang bagay, naiintindihan ko na ang pag-on nito para sa isang minuto, upang ito ay gumulong sa isang bola, mas madaling makuha ang kuwarta, ngunit walang ganoong marangal na mga butas.Inilabas ko ito nang maayos upang mapanatili ang malambot na kuwarta.
Good luck sa iyo!

Viki Maraming salamat !!! Sa katapusan ng linggo susubukan ko, ngayon, bilang karagdagan sa Macfa, mayroon din akong Romanian harina doon, 11% buong protina.

Magandang gabi, mga bakery aksakals.
Tulungan ang isang newbie, mangyaring, alamin kung saan ako nagkamali (Kaibigan ako ng mga sourdough at maghurno ng tinapay para sa halos isang buwan). Sasabihin ko kaagad na wala akong HP o isang masahihin at walang simpleng lugar upang mailagay ang mga ito. Ginagawa ko ang lahat sa pamamagitan lamang ng aking mga kamay at sa oven at gustung-gusto ko ang negosyong ito.
Ngayon sinubukan kong master ang tinapay na Italyano. Nabasa ko ang buong paksang ito, ang paksa ng Ciabatta na nasa sourdough din, isang pangkat ng mga link sa mga video tungkol sa Ciabatta at pagtatrabaho sa isang semi-likidong kuwarta ang napanood.
Ang crust ay naging tama, ngunit sa loob ng ilalim ng "bubong" mayroong isang malaking butas, at sa ilalim ng butas ay napakaliit. Ang kuwarta ay minasa lamang ng sourdough na walang lebadura.
1) Kaagad ang unang tanong: totoo ba ito: Italyano na tinapay sa isang sourdough?

Kinuha ko ang mga proporsyon ng harina ng sourdough ayon sa resipe (may sukat), tubig -50ml + Art. l. lemon juice sa halip na ascorbic acid. Ang pagmamasa ng isang kutsarang kahoy na isang bagay na mukhang isang tinapay ay nakabalot sa kutsara na bahagyang nagniningning, na nakadikit sa mga dingding, sa pangkalahatan ay mukhang isang larawan mula sa pahina 1. Matapos ko itong iwanang mag-isa, unti-unting kumalat sa mangkok, pagkatapos mga 1 oras, 5 na pagpapatunay sa isang mainit na lugar ay dumoble. Sa isang mesa na sinabugan ng harina, isang mangkok ang gumapang mula sa mangkok, dumikit sa mga dingding na may flagella, ang butas na butas ay naobserbahan, marahil ay hindi mabaliw, ngunit medyo disente, tulad din ng nakasulat.

2) Naguluhan ako sa paghubog ng kuwarta: una, kailangan mong tiklop at iunat ito ng maraming beses, at pagkatapos ay hatiin ito sa mga bahagi at bumuo ng mga tinapay. O hatiin, pagkatapos ay form at tiklupin ang magkahiwalay na "mga sobre"?

Pinayagan ang mga tinapay na tumayo sa mesa sa ilalim ng isang plastik na pelikula hanggang sa doble (mga 3 oras).
Preheated ang oven sa 230, isang baking sheet na may tubig na kumukulo sa ilalim. Inilipat ko ang nabuo na kuwarta gamit ang isang malawak na kutsilyo at spatula (kahit na kakaiba, ngunit mabilis itong lumitaw at halos hindi makapinsala sa hugis) papunta sa papel at, kasama nito, papunta sa isang mainit na baking sheet. Ika-1 ng 15 minuto nagwiwisik ng mga dingding mula sa isang botelya ng spray, pagkatapos ay inihurnong mga 30 minuto.
3) Mayroon akong isang baking sheet na may isang manipis na ilalim, wala pang bato, marahil ito ang kaso?

At isa pang tanong tungkol sa anumang tinapay: kung paano pinakamahusay na panatilihin ito pagkatapos magbe-bake: bukas, sa ilalim ng isang tuwalya, maaari mo ba itong takpan ng isang pelikula sa itaas?

Inaasahan ko talaga ang tulong ng mga bihasang panadero.
Sa iyong tulong, nakakakuha ako ng napakagandang mga rye tinapay, pinakamahalagang masarap at mabango. Para dito, maraming salamat sa Admin, Zest, Viki.
Mayroon din akong mga larawan, ngunit hindi ako maaaring magpasya kung saan ilalagay ang mga ito, napakaraming iba't ibang mga paksa ang binasa ulit ...

Kinabukasan: Ang Pekla ay nasa gabi na, sa umaga ay tumingin ako, at ang mumo ay sobrang kulay-abo. Ang harina ay mukhang mabuti: Ang Altai Teritoryo ay panaderya. Siguro dapat na pinakain din sa kanya ang lebadura? Pinakain ko ang buong trigo na trigo.


pero masarap !!!

[Crust]

Crust

narito talaga ang isang bayani na babae - pagmamasa ng batter sa pamamagitan ng kamay sa Italyano na tinapay))

Ehhh ... masyadong maraming mga negatibong kadahilanan sa iyong sitwasyon na layered ... pumunta tayo sa pamamagitan ng punto:

- Ang manu-manong pagmamasa ay, sa pamamagitan ng at malaki, posible, ngunit - ito ay magiging sooo haba at mga espesyal na diskarte ay kinakailangan upang bumuo ng gluten. Ako mismo ay hindi naglakas-loob na gumawa ng gayong gawa, ngunit nabasa ko mula kay Lyudmila na bago pa bumili ng isang mixer ng kuwarta ay umupo ako sa harap ng TV at masahin ... hanggang sa maabot ko ang kinakailangang pagpapaunlad ng gluten;

- Sa palagay ko imposibleng gumawa ng ganoong tinapay sa isang lebadura. Ang kuwarta ay likido, ang sourdough ay isang disenteng halaga, mabilis itong nagsisimulang kumain ng sariwang pagkain, lalo na kung naantala ang pagtaas sa loob ng 3 oras ... narito ang lahat ng mga thread ng gluten ay humina, ang kuwarta ay nagiging acidic at humina. Kailangan ng lebadura ng lebadura para sa mabilis na pagtaas;

- Wala pa akong natutugunan tungkol sa posibilidad na palitan ang ascorbic acid ng lemon juice ...

- tungkol sa paghubog - magagawa mo ito o iyan, ngunit bakit magdagdag ng labis na paggalaw ng katawan sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagtitiklop ng mga indibidwal na bahagi, kung mas madaling i-fold muna ang buong kuwarta, at pagkatapos ay hatiin ito;

- painitin ang oven sa 230 * - ito ay napakakaunting, habang itinanim mo ang tinapay, habang ang pagwiwisik, ang temperatura ay bumaba nang mas mababa kaysa sa kinakailangan para sa pagluluto sa hurno. Kinakailangan na magpainit hanggang sa maximum na ibinibigay ng iyong oven, ngunit pagkatapos na "itanim" ang tinapay, itakda ang regulator sa 250-230;

- Ang pagluluto sa gayong tinapay sa isang manipis na baking sheet ay napaka-may problema din, ang kanilang kapasidad ng init ay masyadong mababa, kung walang bato, kung gayon mas mahusay na gumamit ng mga makapal na pader na cauldron o pato;

- kapag nagpapalamig, pinapanatili ko ang tinapay sa isang kahoy na rehas na bakal, hindi ko ito tinatakpan ng anupaman sa itaas (bagaman maaari mo itong takpan ng isang tuwalya), ang pelikula ay hindi katanggap-tanggap - ang tinapay ay "magpaputaw";

- ang iyong buong kultura ng starter ng butil ay hindi maaaring makaapekto sa resulta, ngunit sa unang pagpapatupad ng reseta mas mahusay na "sundin ang bawat titik nito", at pagkatapos ay payagan ang iyong sarili na lumihis. Ang mumo sa tinapay na ito ay naging makintab na puti))

- bumalik sa address na ito 🔗 at tiyaking basahin ang mga komento, sa palagay ko maraming magiging malinaw))

Ang mga matagumpay na tinapay sa iyo

[Ang sarap!]

Oh! Naghintay ako ng sagot! Ang dalawang araw ay tila isang kawalang-hanggan.
Ang sarap! Masayang-masaya na makilala ka

Sa gayon din, point by point:
- Uupo ako sa harap ng TV set, masahin ko, walang heroic dito, gusto ko ito, tulad ng isang bata ng plasticine o pintura gamit ang aking mga kamay. Sa gayon, nakatuon ang aking mga mata sa masahin, kahit na hindi pa ako nakapagpasya sa alin.

- Mayroon akong negatibong pag-uugali sa pagdaragdag ng lebadura ng tindahan, mag-e-eksperimento ako sa oras ng pagmamasa, pagpapatunay (maaari ko bang ilagay ito sa isang mas maiinit na lugar? Mayroon ako nito sa bahay, marahil 35 degree), kahit na ang tinapay ay hindi maging napakahusay, ngunit magiging mas malusog ito! At sa palagay ko din na ang aming mga ninuno at lola sa Italyano ay hindi alam kung ano ang lebadura, ngunit natitiyak kong mayroon silang magagandang tinapay, nakapagpapatibay ito.

- Nabasa ko ang tungkol sa pagpapalit ng ascorbic acid ng lemon juice sa kung saan sa kalakhan ng site na ito, ngunit walang anuman ang resulta. Susubukan ko ito at wala.

- Ang aking hurno ay sinaunang-panahon, kung ito ay mas malaki at umaabot, pagkatapos lahat tayo ay titira sa bahay tulad ng sa isang bathhouse, sa kabila ng -20 sa labas ng bintana. Mayroong isang kaldero, kailangan kong bumili ng takip, susubukan kong maghurno alinsunod sa iyong teknolohiya, ang oven ay maaaring walang oras upang mag-cool down. O marahil sa Marso 8, hindi isang panghalo ng kuwarta, ngunit hilingin sa aking asawa para sa isang bagong oven?!

- Tungkol sa kulay-abo na kulay ng mumo: Pinakain ko ang sourdough ng trigo 1: 1: 1, ngunit kailangan ko ng mas kaunting sourdough: mas maraming harina: tubig (Nabasa ko sa isang lugar sa iyong payo). Ngayon nagpapakain ako ng isang bagong bahagi sa isang ratio na 10:50:50 sa gramo.

- Habang hinog ang lebadura ay babasahin ko ang link

- Kung mayroon kaming isang bagay na ipagyayabang, tiyak na ipapaalam ko sa iyo.

[Ang sarap!]

Ang sarap! Masayang-masaya na makilala ka

kapwa))

- Mayroon akong isang negatibong pag-uugali sa pagdaragdag ng lebadura ng tindahan, mag-e-eksperimento ako sa oras ng pagmamasa,
At sa palagay ko din na ang aming mga ninuno at lola sa Italyano ay hindi alam kung ano ang lebadura, ngunit natitiyak kong mayroon silang magagandang tinapay, nakapagpapatibay ito.

ang lakas ng ligaw na lebadura ay nabubuhay sa lebadura)) Nabasa ko ang maraming mga kontrobersyal na artikulo tungkol sa mga panganib ng kanilang mga katapat sa industriya, ngunit hindi ako kumbinsido sa kanilang mapanganib na panganib at ganap na hindi makasasama ng mga ligaw. Samakatuwid, mahinahon kong ginagamit ang parehong lebadura at sourdough sa pagluluto sa hurno, at kuwarta at ang kanilang iba't ibang mga kumbinasyon))

Wala akong pag-aalinlangan na ang lola ng lola sa lola ng Italyano ay nagluto ng kamangha-manghang tinapay, ngunit ito ay magiging isang ganap na magkakaibang kuwento, at hindi ang partikular na resipe na ito
Mahal ko ang lahat ng uri ng mga eksperimento at susundin ang iyong

Kung walang masahin, pagkatapos ay dapat kang humiling ng kahit isang oven ng tao mula sa iyong asawa ... o mas mabuti, pareho

- Tungkol sa kulay-abo na kulay ng mumo: Pinakain ko ang sourdough ng trigo 1: 1: 1, ngunit kailangan ko ng mas kaunting sourdough: mas maraming harina: tubig (Nabasa ko sa isang lugar sa iyong payo). Ngayon nagpapakain ako ng isang bagong bahagi sa isang ratio na 10:50:50 sa gramo.

- Kung mayroon kaming isang bagay na ipagyayabang, tiyak na ipapaalam ko sa iyo.

Hindi ko masyadong naintindihan ang punto tungkol sa sourdough at ang koneksyon nito sa grey crumb ...

Kung ang sourdough ay orihinal na trigo, pagkatapos ang pagpapakain ng 1: 1: 1 ay ganap na normal kung nais mong mas mabilis ang pagkahinog ng sourdough. Ang pangunahing bagay ay kapag nagpapakain, ang dami ng harina ay hindi mas mababa kaysa sa sourdough na naglalaman mismo, ang proporsyon na ito ay hindi nakakaapekto sa kulay ng mumo.

Ngunit kung ang sourdough ay orihinal na buong butil, kung gayon oo - mas mahusay na pakainin sa isang malaking proporsyon upang mabilis na makamit ang maximum na nilalaman ng harina ng trigo sa sourdough.

Inaasahan ko talaga na mayroong talagang magyayabang

Sa ngayon, mananatili akong hindi kumbinsido tungkol sa lebadura. Sa sandaling nagsimula akong maghurno ng lutong bahay na purong rye sa sourdough (bagaman ito ay medyo wala sa paksang ito), hindi ako kumakain ng mas kaunting tinapay, ngunit sinabi ng aking asawa na tila siya ay medyo payat. Sa mismong pakiramdam ng pagkabusog ay dumating, nang walang pakiramdam ng kabigatan at hindi na magtatagal.

Maaari kong malito ang isang bagay tungkol sa grey crumb, sinisiksik ko ang napakaraming impormasyon ngayon. Ngunit kung naiintindihan ko nang tama, ang proporsyon ng 1: 5: 5 ay mabuti lamang para sa lebadura. Nasobrahan ako nito mula sa walang hanggang rye hanggang sa buong trigo na trigo. Ngayon hindi ko ito inilalagay sa ref, maingat kong sinusunod ito at sa sandaling "nagpapakita ng sigasig" susubukan kong muling maghurno ng Italyano, kasama ang lahat ng uri ng mga susog, syempre.
Salamat sa iyong atensyon.

Hurray at nakakita ako ng harina MacFoo ngayon susubukan ko

sa ngayon, ang pizza lang ang handa, nagpapakitang gilas ako 🔗

ang tinapay ay hindi pa rin naging isang malaking butas, ito ay naging maayos na butas at kung minsan ay malalaking butas. Ngunit ang harina ay tiyak na magkakaiba, ang pagkakaiba ay napakalaki. Ang tinapay, bagaman hindi pareho sa gusto namin, naging masarap, lahat ay kinakain agad

Narito ang aking susunod na pagsubok. Maraming salamat kay Viki para sa payo. Kumuha ng harina si Makfu, naglagay ng kaunting ascorbic acid, masahin na koton na inirekumenda ng Viki, unang 3 minuto, pagkatapos ng 20 minuto. para sa autolysis at isa pang 10 min. Ang mga butas ay tila lalabas sa isang bagay na tulad nito ay hindi sapat. Sa pangkalahatan, dito. Ngunit ito ay napaka-masarap At ang amoy mula sa mga paa ng pagbagsak ay susubukan ko pa rin ang kapanapanabik na proseso.

Kinuha ang Finnish na harina na nordic. Ang harina ay malakas, na may ascorbic acid, at mataas sa protina. Ayon sa ratio ng harina / tubig na ibinigay sa resipe, walang lalabas. Lahat ng parehong likido na gumagapang sa lahat ng direksyon. Klasikong ciabatta. Ang pagdaragdag ng 40g ng harina ay hindi talaga napabuti ang sitwasyon. Kapag naghuhulma, ang kuwarta ay ganap na nahulog, dahil kailangan itong kolektahin sa isang tambak at lahat ng mga bula ay lumabas.

Kinakalkula ko ang koepisyent. Sa tinapay na ito, katumbas ito ng 1.13 (515g harina / 455g tubig). Ang sourdough ay nangangahulugang 100% na kahalumigmigan (mabuti, kung ang likido ay nakasaad).

Sa ciabatta 1.23 (655g harina / 530g tubig). Ang parehong mga recipe ay hindi domestic at hindi dinisenyo para sa aming harina.

Yy-s-s-s-s ... Buweno, ipaliwanag sa akin kung paano siya makahawak ng isang bagay kung may mas kaunting harina bawat gramo ng tubig dito kaysa sa ciabatta?
Siyempre, maaari kang magdagdag ng harina, malinaw ang lahat, ngunit sinubukan kong kopyahin ang orihinal na resipe. At ang nifiga ay hindi gagana para sa akin.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nat, sa halip na harina, dapat na idagdag ang panifarin.
Walang sapat na gluten sa harina na ito ...

Kaya, huwag sabihin sa akin, Pasha, naglalaman ito ng 13g ng protina bawat 100g. Ito ay isang napakahusay na nilalaman ng protina. Hindi ko pa nakikita. Sa biomuk sa Aleman, kung saan nagluto ako ng mga pie, mayroong 12.

Protina, hindi eksaktong gluten ...
"Para sa harina, mahina, may mababang nababanat na gluten, ang isang malakas na pagnipis ng kuwarta ay katangian sa panahon ng proseso ng pagmamasa."

Protina, hindi eksaktong gluten ...

Hindi masyadong magtaas tungkol sa paksang ito ...

Sa wakas, sa tingin ko ito ay ang kahalumigmigan lamang ng harina. Hindi para sa wala na ang harina ay palaging binibilang alinsunod sa kahalumigmigan na nilalaman ng mga hilaw na materyales sa paggawa.

Sa gayon, ang kahalumigmigan ay pinatay ng dami ng mga tuyong sangkap, dagdagan ang dami ng harina ...

[Scarecrow]

Scarecrow , at ang kuwarta na ito ay napakalapit sa ciabatta na pare-pareho. Kapag iniwan mo ito upang mag-ferment ng 20 minuto, dapat itong makaramdam ng bukol. Pagkatapos, kapag sinimulan mo ang pagmamasa, at ang harina ay mabuti (maaari ba akong makadaan sa salitang "mabuti"?), Ang kuwarta sa halip ay mabilis na nagsisimulang tumanggal mula sa mga dingding ng mangkok at kumuha ng bola(Para sa akin, ito ay isang tagapagpahiwatig na ang harina ay mabuti at ang trabaho ay magiging. Kung ang proseso ng pagtatakda sa isang "bola" ay naantala, alam ko nang maaga na ang basura ay lalabas.) Ngunit sa sandaling tumigil ang pagsama , tulad ng madaling pagkawala nito sa hugis ng bola. Ang terminong "hulma" na may kaugnayan sa pagsubok na ito ay napaka-kondisyon. Isang uri ng puddle I flop, fold. Maging maingat na hindi maabot ang mga bula. At ang kahulugan ng paghubog na ito para sa akin ay upang ipamahagi ang mga bula na ito nang higit pa o mas mababa nang pantay.At pagkatapos ay hindi ko ito maililipat sa aking mga kamay sa baking paper, dahan-dahang ko itong pinagsama. At "hinubog" ako sa isang silicone mat, pinahiran ng langis na mga kamay.

Ngunit iyon ang kaso dati. Ngayon na nawala ang "Makfa" sa amin, mayroon lamang akong mga cake at pizza na lumabas sa kuwarta na ito.

At mayroon kaming Makfa, ngunit nawala ang domestic harina

- Tungkol sa kulay-abo na kulay ng mumo: Pinakain ko ang sourdough ng trigo 1: 1: 1, ngunit kailangan ko ng mas kaunting sourdough

paumanhin para sa pagkagambala, sa tunay na tinapay na Italyano, ang resipe na ibinibigay dito (hindi bababa sa katulad ito ng Pane Casareccio, na inihurnong sa Lazio at Campania), ang mumo ay dapat na kulay-abo.

At ang tanong ko ay ito, nais kong gawing mas makapal ang crust, kaya't sa orihinal. Paano ito makakamit?

... sa totoong tinapay na Italyano, ang resipe na ibinibigay dito (hindi bababa sa ito ay halos kapareho ng Pane Casareccio, na inihurnong sa Lazio at Campania), ang mumo ay dapat na kulay-abo.
At ang tanong ko ay ito, nais kong gawing mas makapal ang crust, kaya't sa orihinal. Paano ito makakamit?

Kung ang kapal ng gayong crust, tulad ng larawan sa ibaba, ay nababagay sa iyo, maibabahagi ko kung paano ko ito ginagawa


Oo, at ang iyong mumo ay mukhang kulay-abo

Sobrang nasiyahan! Mangyaring ibahagi!

Kaya, narito kung ano ang nangyari pagkatapos magtrabaho sa mga error nang walang lebadura sa isang sourdough:




Ang mga butas sa tinapay ay lubos na nagbibigay-kasiyahan, at mahirap asahan ang isang mas mataas na pagtaas mula sa aking oven.

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa makapal na tinapay. Ang aking kalan ay "nag-apoy" na hindi mas mataas sa 230 at palaging binibigyan ako ng tinapay na may balat, ngunit gustung-gusto namin ang mga ito. Tila sa akin na kung babaan mo ng kaunti ang temperatura at magdagdag ng oras upang maghurno ang mumo, kung gayon ang tinapay ay dapat na mas makapal. Habang maaaring mali ako, hindi ako dalubhasa sa pagluluto sa hurno.

Ang mga butas ay perpekto! Ito mismo ang dapat ay dapat, ng iba't ibang laki at sa mga lugar na mabigat. Naisip ko rin ang tungkol sa temperatura, tiyak na susubukan kong ibaba ito sa 230. Kailangan ko lamang malaman kung nasaan ito. Ang mga bilang at tagubilin ay nabura sa oven. Hindi ko mahanap, ang kalan ay 10 taong gulang, may mga bagong modelo lamang ng Ariston sa Internet. Madali ang pagtaya sa 260. maximum Kailangang kahit papaano hindi ang mata.