Pinatuyong pork basturma

Lahat, Pagsasayaw, maaari mong tikman at tangkilikin - tapos na! At itabi sa ref, syempre.

Lorik, salamat! Galing ng karne. Totoo, sinubukan nila ang isang piraso at ang natitira, na may labis na pagsisikap at pagkalugi, muling nakuha at ipinako sa N. Mayroon kaming banal na karne at isda! Na may isang buong silong, imbakan ng silid at ref na puno ng ref - walang karne ?? Guard! Holocaust!
At sa akin sa iyo!

walang misters!

Sa palagay mo nag-alok ako sa iyo ng isang tikman!? Ito ako para sa buong pamilya! Sa iyo, sa "ikaw", kaneshna!

Oo, alam mo, ang pagtikim namin ay sabay na nagtatapos sa natikman. g sa ilong. Ni hindi namin naamoy ito! Samakatuwid, agad siyang napako.

[dopleta]

dopleta, Larissa, kausapin mo ako!
Mayroon akong mga pinakamagandang alaala ng basturma na dinala ng aking asawa mula sa Armenia.
Ngunit ako mismo ay hindi pa nakakaluto ng ganito sa buhay ko, kaya't nanginginig ng konti ang aking mga kamay.
Wala akong mga lalagyan ng vacuum, nabasa ko ang parehong paksang ito at ang paksa sa bahay ng Basturma at sinusubukan kong gumawa ng isang bagay.
Ngayon nasa unang yugto na ako - pag-aasin. Inilagay niya ang dalawang pork tenderloins sa isang enamel mangkok, tinakpan ito ng magaspang na asin sa dagat, at inilagay ito sa ref. Pagkatapos ng kalahating araw, maraming likido sa daluyan - inubos ko ang lahat, pinalitan ang asin, kung sakali. Sa pangkalahatan, ito ay nasa ref para sa tatlong araw na, inalis ko ang likido sa umaga at gabi, walang gaanong bahagi nito. Sapat na ba para maalat ang karne, o kailangan mo ng mas matagal sa lamig?

Larissa, kausapin mo ako

Sa kasiyahan, Sveta!

Mayroon akong mga pinakamagandang alaala ng basturma na dinala ng aking asawa mula sa Armenia.

Alam mo, ang isa sa aming minamahal na miyembro ng forum, na mayroong isang asawang Armenian, ay sumulat sa akin sa isang personal na mensahe na talagang gusto niya ito, matagal na siyang hindi nakakasalubong, at sa kanyang makapangyarihang opinyon, ito eksakto kung ano ang dapat na tikman ng tamang basturma.

medyo nanginginig na ang mga kamay

Ito ay walang kabuluhan! Namin ang lahat nang minsan ay nagluto ng isang bagay sa kauna-unahang pagkakataon, at tungkol sa resipe na ito - basahin ang paksa, walang sinuman dito na hindi magtatagumpay. Sapat na ang asin para sa iyong karne, lalo na't nagdagdag ka ng asin. Gaano man maalat ito. Banlawan at ibitay upang matuyo!

Sa umaga nakita ko ang mensahe:

Banlawan at ibitay upang matuyo!

Nakikinig ako at sumusunod!

Labis na nag-aalala ang aking aso tungkol sa karne, daing at daing na ito.
Sinasabi ko sa aking pamilya na kapag natuyo ito sa mga pampalasa, lahat kami ay magbubulongbulong

Sveta! Isang daang libra - alulong! Ang aking pusa ay apektado eksaktong kalahating oras matapos itong mabitin! Lahat tayo ay nasa daanan. araw! At ang maliit na tuwid na kagat ng hilaw!

May isang bagay na hindi napakahusay at ang aking basturma ay mabilis na dries sa balkonahe, marahil ito ay basa sa balkonahe, inilagay ko ang no-frost sa ref, maghihintay ako na napagod

Byaka zakalyak, mag-hang sa kusina sa init at ng ilang araw - makikita mo! Ang balkonahe ay malamig at mamasa-masa. Kaya't matutuyo ka sa loob ng isang taon. Ito ay naka-6 na araw.

Napakainit kahit saan sa kusina, natatakot akong mawala ito

Hindi mawawala! Ang asin ay isang pang-imbak. Isinabit ko ang baterya at wala!

Isinabit ko rin ito sa labas ng panahon sa kusina sa itaas mismo ng kalan. Ang asawa ay nag-uunat ng isang lubid na may mga kawit kasama ang simboryo ng hood, at isinabit ko ang karne sa kanila.

[Larissa]

Larissa, kumalat ang chaman. Napakahalimuyak na iyon, oo, oo, naaalala ko ito!

[Larissa]

Larissa, dito ngayon tumambay ... ngayon kung ilang araw ito bibitin?

[Larissa]

Larissa, kumalat ang chaman. Napakahalimuyak na iyon, oo, oo, naaalala ko ito!

Kita mo dito!
Lena, pasensya na, hindi ko ito makita nang maayos sa telepono - nasa chaman mo na ito? Pagkatapos mangyaring basahin sa nakaraang pahina 143 at 144 na mga post - paumanhin, muli, hindi madaling makopya mula sa telepono.

[Larissa]

Larissa, natagpuan ... iginagalang ...

[Helena]

Helena, Alagaan ang mga pintuan at pagkatapos ay hindi mo mahugasan. Pasensya ka na mua.

[Helena]

Helena, Alagaan ang mga pintuan at pagkatapos ay hindi mo mahugasan. Pasensya ka na mua.

Nakalabasan ko na ... Isinabit ko pa rin ang aking sarili sa mga kuwerdas, mas mababa
....

Ngayon ko na nasubukan .... masarap !!!!!!!!!!!

Nakikita ko si Lena!

[Helena]

Helena, maganda!
At kumain kami ng matagal sa amin!

Soooo .... Ang mga tao dito ay kumakain na ng buong ...., at tumatakbo pa rin ako tulad ng isang nakasulat na sako sa araw at sa kusina, sa ref sa gabi sa pergamino. Ang isa sa tatlong piraso, ang maliit, ay sapat na masikip kapag pinipiga. Ang natitira ay malambot pa rin. Ngunit ang chaman sa lahat ng tatlong piraso ay hindi matuyo nang pantay, iyon ay, may mga spot kung saan hindi ito tuyo, hindi, hindi basa, ngunit hindi tuyo. Kailan ko na ba masusubukan

sa hapon siya ay nasa kusina, sa gabi sa ref sa pergamino.

Bakit ilagay ito sa ref para sa gabi, Marina? Ang karne ay dapat na nakasabit sa parehong araw at gabi hanggang sa ito ay ganap na luto!

Bakit napakainit dito, nag-aalala ako upang hindi ito mawala, dahil kung ang tuktok ay natatakpan ng tuyong bark, pagkatapos ay ang kahalumigmigan sa loob ng piraso ay mananatili.

Ngayon ko lang nagawa ang aking ulat, ibababad ko ang chaman bukas, habang ang karne ay pinatuyo sa bathhouse ng 5 araw.
Inilapag ko ang bawang at nagdagdag ng 3 juniper berry, kahit sa 150 gramo ng bawang ay ramdam mo ang aroma ng juniper, hindi ko inaasahan, hindi ko na ito naaamoy sa chaman.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Nag-uulat ako ng isang buod mula sa harap.
Ang karne ay inatsara sa chaman sa ref para sa 6 na araw. Tumambay ako upang matuyo kagabi.
Hindi mailalarawan ang amoy, amoy mula sa harapan ng pintuan ang aking asawa. Walang pakialam kay Sobakin, mas nagustuhan niya ito sa unang yugto.
May tanong ako tungkol sa chaman. Ginawa ko ito hangga't ipinahiwatig sa resipe. Mayroon akong mas kaunting karne, ngunit ang dami ng chaman na ito ay halos hindi sapat. At nang i-hang up ko ito kahapon at i-plaster ang lahat, wala na akong sobra. Marahil, medyo makapal ako?

Handa na ang aming baturma, masarap !!! Ang isang piraso ng tatlo ay nabawasan na. Naglagay ako ng mas kaunting asin kaysa sa resipe at pagkatapos ay sinabi ng aking asawa na "malakas", ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa para sa mas masahol pa. At ano ang tungkol sa alas na may isang buong pamantayan, hindi maalat?
Mayroon akong isang katanungan tungkol sa kulay ng karne sa hiwa .... Hindi ko masasabi na ito ay pantay-pantay .. Sa loob, ang kulay ng maitim na karne, at mas malapit sa crust na may dilawan, normal ba ito? O pampalasa ba? Ang lasa ay pantay na masarap pareho malapit sa tinapay at sa loob ng piraso. Ang karne sa pergamino ay nasa refrigerator, mas tuyo at mas masarap araw-araw. Tiyak na ang aming resipe

Lorik, at na-nychkanula ko ang aking mnyasko (una sa papel, binalot ito ng cellophane sa itaas), aba, hindi nila nakita ang Schaub, hindi nakikita si Schaub. d "mabuhay", lumubog ito at naging pantay sa density, ng crust, na sa gitna! Ang proseso ng pagpapapanatag ay matagumpay. Pagkawala-0.5 piraso (tikman namin ang pinutol) Kukuha ako ng larawan nang kaunti mamaya ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, huwag gumawa ng kalokohan sa susunod. Mainit sa aking bahay at ang aking mga piraso ay nakabitin sa radiator. Ang asin ay isang seryosong preservative na hindi masisira ang karne. At mahahanap ng kahalumigmigan kung paano makalabas sa gitna. Sa parehong lugar, ang crust ay hindi airtight ...

Marahil, medyo makapal ako?

Marahil, ngunit hindi ito nakakatakot, Sveta! Kung ito ay maanghang, hindi kinakailangan na kumain ng isang piraso ng karne kasama ang lahat ng chust crust.

Naglagay ako ng mas kaunting asin kaysa sa resipe at pagkatapos ay sinabi ng aking asawa na "malakas"

Ikaw, tila, ay may manipis na mga piraso ng karne, mabilis na inasnan.

Tiyak na ang aming resipe

Pagkawala-0.5 na piraso (tikman namin ang pinutol)

[Larissa]

Larissa, Nagawa ko!

Ang karne ay siksik, ngunit nababanat, gupitin, direktang transparent na mga piraso at ang napaka lasa!
Totoo, sinobrahan ko ito. Iningatan ko ito sa asin sa loob ng 3.5 araw, at para sa pagputol, 2-2.5 araw ay maaaring sapat. At ang chaman ay kumalat ito nang makapal, ito ay naging napakatalim.Totoo, ang hindi malilimutang Armenian basturma na ito ay malupit din na maanghang, kinuha ko ang shell mula rito at itinago sa isang garapon, at pagkatapos ay idinagdag sa borscht at karne. At ngayon gagawin ko rin ang pareho.
Talagang nagustuhan ito ng mga miyembro ng pamilya, ang aking mga anak na walang katiyakan ay walang pipiliin, kumakain sila ng ganoon. Kumakain kami ng isang piraso ngayon, ipagpaliban ang iba pa hanggang sa Bagong Taon, pagkatapos ng lahat, mahinahon itong mahiga sa ref sa loob ng isang linggo, tama ba?
Maraming salamat sa resipe at suportang moral, ngayon tatuyoin ko ang karne, dapat ko ring subukan ang baka para sa paghahambing.

Nais ko ring sabihin ang isang espesyal na salamat sa fenugreek. Alam ko na mayroong tulad ng pampalasa, ngunit, tulad ng para sa akin, hindi ko ito natitikman. At ngayon naiintindihan ko kung bakit gustung-gusto ko ang hops-suneli at green cheese.
Bilang isang bata, maaari akong kumuha ng isang bag ng hops-suneli (at pagkatapos ay totoo sila, Georgian) at umupo lang at amoy, bago ko nagustuhan ang amoy. At ngayon bibili ako ng iba`t ibang, ngunit walang kagalakan. Naisip ko - mabuti, ang batang babae ay lumaki na, ang pang-unawa ay napurol. Ngunit hindi, hindi ito ang punto, ngunit ang katunayan na ang mga modernong tagagawa ay hindi naglalagay ng sapat na halaga ng fenugreek, kaya walang tamang aroma.
Bibili ako ngayon ng chaman at ilalagay ito kahit saan!

ilalagay namin ito ni chaman kahit saan!

At ako ay pareho .. Gustung-gusto ko ang aroma na ito ... at tila sa akin na ang tunay na basturma ay hindi maaaring magkaroon nang walang fenugreek ... bagaman ang akin ay kinakain na ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, nagawa ko ito!

Sveta, Hindi ako nag-alinlangan sa isang segundo na magiging ganito!

Totoo, sinobrahan ko ito.

Hmm, at nagkaroon ako ng gayong mga hinala:

Gaano man maalat ito

Mahinahon itong mahiga sa ref sa loob ng isang linggo, hindi ba?

Hihiga ito.

Ilalagay ko ito kahit saan!

Inilagay ko ito kahit saan, maliban marahil para sa mga pagawaan ng gatas at dessert.
At salamat, Sveta, para sa ulat, para sa mga emosyonal na impression ng resulta, para sa pasasalamat, sa wakas!

Well, magre-report din ako pabalik, ginawa ko !!! Ginawa ko ito sa nitrite salt, kaya't mas matagal ang lahat para sa akin, ayon sa teknolohiya ng pag-aasin na may nitrite, at pagkatapos ay ibabad ko ang asin, iyon ay, hinugasan ang karne pagkatapos ng pag-aasin ng 4 na oras sa pagbabago ng tubig, at pagkatapos ay sa presyon at ang natitira ay tulad ng kay Lorik. Dito ang carbonate at baka, syempre mas gusto ko ang baboy, at lumalabas na 2 beses na mas mura, ang baka ay SOBRANG masarap, at ang baboy ay pinakamabuti. Ipapakain at sorpresahin ko ang mga panauhin.



Bukod dito, bago i-cut, praktikal kong tinanggal ang chaman mula sa karne, dahil para sa akin ito ay masyadong agresibo.

[Si Irina]

Si Irina, madilim na pula - baka?.
Maaari mo bang sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa isang embahador na may nitrite sa isang personal o isang link o kung ano?

[Vinokurova]

Vinokurova, Susulat ako sa isang personal.

[Ira]

Ira, mahusay na basturma! Oh, ako at si Lenochka-Helen dito ko nakalimutan magpasalamat! Salamat mga batang babae para sa iyong ulat at komplimentaryong puna! Ira, at kailangan ba talaga ang nitrite salt sa kasong ito? Sa aking palagay, hindi. Hindi ako nangangahulugang kalaban niya, sa kabaligtaran! At ako mismo ay palaging gumagamit nito sa paggawa ng mga sausage at matagal nang nakaimbak na ham. Ngunit walang ganoong pangangailangan dito. Pagkatapos ng lahat, idinagdag ito - para sa panlasa, para sa kulay, upang mapigilan ang paglago ng anumang byaki sa panahon ng pangmatagalang imbakan. Dito - ang kulay ay hindi kulay-abo, ang pagpapabuti ng panlasa ay tiyak na hindi kinakailangan, at ang pagkalason ay hindi rin nanganganib, dahil ang karne ay nasa hangin (na nangangahulugang ang mga botulinum na lason ay hindi nabuo), ito ay tuyo, tuyo, iyon ay, hindi ito basta mabulok, mabuti, at hindi nakahiga sa isang vacuum package sa loob ng maraming buwan, mabilis itong kinakain. Ngunit kung may magbalot nito sa isang vacuum at maiimbak ito ng mahabang panahon, kung gayon oo, mas mabuti na gumamit ng nitrite salt.

[Larissa]

Larissa, at maaari mo itong ilagay sa freezer para sa pag-iimbak ... kung walang makakain ...

Kaya mo, Lena. Kahit na ito ay naka-imbak na rin sa ref. Matapos ang freezer, ang crust ay magiging mamasa-masa habang natutunaw, kinakailangan upang matuyo itong muli pagkatapos ng defrosting.

Kaya mo, Lena. Kahit na ito ay naka-imbak na rin sa ref. Matapos ang freezer, ang crust ay magiging mamasa-masa habang natutunaw, kinakailangan upang matuyo itong muli pagkatapos ng defrosting.

Salamat!

[dopleta]

dopleta, Lorik, hindi ako magtatalo

, para sa akin, ang biniling karne nang walang nitrite ay hindi katanggap-tanggap, at ang mga botulinum na lason ay maaaring mabuo sa loob ng isang piraso, dahil may isang vacuum.

marahil ay walang kabuluhan ako sa muling pagsingil.

Ngunit kung may magbalot nito sa isang vacuum at maiimbak ito ng mahabang panahon, kung gayon oo, mas mabuti na gumamit ng nitrite salt.

Ito ay lumabas na ang nitrite ay kumikilos bilang isang pang-imbak?

[Negosyo]

Negosyo, Ang bakterya ng Botulism ay bubuo lamang sa kawalan ng oxygen, ang mga ito ay anaerobic. Samakatuwid, maaari mo itong makuha, tulad ng alam mo, mula sa de-latang pagkain na nahawahan ng mga botulinum na lason. Ang vacuum casing ay pareho ng de-latang pagkain, at ang nitrite salt ay, oo, isang preservative ng pagkain na pumipigil sa pagbuo ng mga botulism stick.

Ngayon ay kumuha ako ng isa pang bahagi ng karne mula sa embahador, gagawin ko ito muli, lahat ay nagustuhan ako, Lorik, maraming salamat sa agham at para sa chaman.

Ira, hindi ko masabi sa iyo kung gaano kaaya-aya ang mga salita mo sa akin!

[Negosyo]

Negosyo, Ang bakterya ng Botulism ay bubuo lamang sa kawalan ng oxygen, ang mga ito ay anaerobic. Samakatuwid, maaari mo itong makuha, tulad ng alam mo, mula sa de-latang pagkain na nahawahan ng mga botulinum na lason. Ang vacuum casing ay pareho ng de-latang pagkain, at ang nitrite salt ay, oo, isang preservative ng pagkain na pumipigil sa pagbuo ng mga botulism stick.

Interesado sa iyong resipe))) Maaari mo bang sabihin sa akin kung maaari kang magluto ng basturma sa isang de-kuryenteng panunuyo? At kung magkano ang mapapanatili nito sa ref? Kung plano kong gawin ito para sa pangmatagalang imbakan, paano idinagdag ang nitrite salt? At hanggang kailan mo maiimbak ang karne kasama nito? Wala pa akong nagagawa tulad nito. Kapag nag-jerky ako - naging masarap ito, ngunit hindi basturma (((At nag-order sila ng basturma ... para sa kaluwagan ay nais kong gawin ito sa dryer))

[Svetlana]

Svetlana, ang katunayan na ang karne ay maaaring matuyo sa isang de-kuryenteng panunuyo ay tiyak. Upang gawin ito, pinutol ko lamang ito sa maliit na mga bahagi bago ang huling hakbang. Nagtatanong ka ba tungkol sa nitrite salt dahil i-vacuum mo ang basturma noon? Para sa napakatagal na pag-iimbak? Ang karne ay nakaimbak sa ref sa loob ng mahabang panahon nang wala ito, kaya't ako mismo ay hindi ko kailanman naisara ito sa isang vacuum at, nang naaayon, hindi rin ako nagdagdag ng nitrite - nang walang vacuum, hindi ito kinakailangan.