Sourdough na candied fruit

[lebadura]

Sourdough na candied fruit

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Welding:
harina 2c	18 g
pulang malta	12 g
tubig	120g
Sourdough na kuwarta:
sourdough 80% kahalumigmigan (115 g tubig, 140 g harina)	250g
harina 2 s	145g
hinang	130g
Pasa:
harina 2c	200g
kuwarta	512g
asin	8g
syrup	8 g
pasas	25g
tubig	105g

Paraan ng pagluluto

• Ang orihinal na resipe mula kay Misha 🔗 sa pamamagitan ng paglukso at hangganan. Patawarin ako, ang may-akda, inihurnong ko ang mga kamangha-manghang lebadura ng custard na may lebadura.
• Inilalagay ko ito sa gabi lebadura: 30 g ng hinog na kultura ng starter na 100% kahalumigmigan na pinakain ng 100 g ng tubig at 125 g ng harina. Kaliwa ng 10 oras sa temperatura ng kuwarto.
• Sabay ginawa magluto... Ibinuhos ko ang harina at malta ng mainit na tubig at iniwan ito sa asukal sa gumagawa ng yogurt, dahil wala akong makitang ibang lugar. Natatakot akong iwanan ang oven para sa gabi. Isinulat ng may-akda na ang mga dahon ng tsaa ay dapat iwanang 5-10 oras sa 65 gramo.
• Sa umaga nagmasa ako kuwarta at iniwan ito ng 4 na oras sa 30 gramo. (sa oven na may ilaw na ilaw).
• Nang tumaas ang kuwarta ng tatlong beses, isinubo ko ang kuwarta sa HP sa programang "pelmeni" sa loob ng 10 minuto. Ang kuwarta ay naging malambot, nababanat, bahagyang malagkit. Gumawa ako ng bola dito, inilagay sa isang mangkok na may greased p. m., hinigpitan ito ng isang pelikula at inilagay sa oven na may ilaw sa loob ng 1 oras
• Kapag ang kuwarta ay tumaas nang bahagya, inilagay ko ito sa pisara, masahin, nahahati sa dalawang bahagi. Binigyan siya upang mahiga ng 10 minuto. Bumuo ng mga bilog na tinapay. Itabi ito sa isang board na natatakpan ng baking paper.
• Sinablig niya ng tubig ang tableta, pinahiran ng r. m., ay hindi nagdagdag ng harina.
• Ang rack ay tumagal ng 1 oras at 30 minuto, ang mga tinapay ay nadagdagan sa dami ng tatlong beses.
• Inihurnong sa isang bato, ang unang 10 minuto na may singaw sa 220 gr. , pagkatapos ay 15 minuto sa 200 gr.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay na 400 g

Programa sa pagluluto:

pagmamasa sa HP, pagluluto sa hurno

Tandaan

Lubos akong nagpapasalamat sa may-akda ng orihinal na resipe. Masarap ang tinapay. Kung maglalagay ka ng higit pang mga candied fruit, pagkatapos ito ay magiging isang masarap na tinapay lamang. Sa parehong dami ng mga pasas, pumunta siya sa hapunan at mga sandwich.
Kung ang isang tao ay walang pagkakataon na tumingin sa magazine ni Misha, nagsusulat ako ng isang lebadura ng lebadura:
!! 5 g ng tubig
2 g mabilis na pag-arte ng lebadura
130 g dahon ng tsaa
285 g harina 2 seg.
Ang natitirang bahagi ng resipe ay ganap na napanatili.
Wala akong haring pangalawang baitang, kaya't gumamit ako ng 30% c. mula sa harina at 70% harina ng trigo c. kasama ang., nagdagdag din ng 1 kutsara. l mikrobyo ng trigo.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO !!! !
Taos-puso kong idineklara na ang gayong pagganap ay karapat-dapat na tularan!
Salamat!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ang pagkuha ng pag-apruba mula sa naturang master ng panaderya ay doble kaaya-aya.
Salamat !!

[barbariscka]

barbariscka ,
Nilambing mo ako!
Bagaman mayroon akong 2nd grade na harina, ngunit ganyan Hindi ako kumuha ng tinapay ...
Sa taglamig, ang aking pagtatangka na maghurno ng mga prutas na candied na may mga pasas na may lebadura ng kuwarta natapos sa kumpletong pagkabigo.
Wala nang mga pagtatangka ...
Ngunit, pagtingin sa iyong mga rekomendasyon na nakabalangkas dito, sa tulad ng isang pampagana na hiwa - huminga lamang ito ng sariwang masarap na tinapay, hindi ko binibigyan ang pag-asang palayawin ang sarili ko sa nasabing tinapay.
Maghintay para sa aking ulat at hilingin sa akin kapalaran.

[AXIOMA]

AXIOMA
Buong puso kong binabati kita! Aabangan ko ito at sigurado akong tiyak na makukuha mo ito sa paraang gusto mo.

[AXIOMA]

AXIOMA
Buong puso kong binabati kita! Aabangan ko ito at sigurado akong tiyak na makukuha mo ito sa paraang gusto mo.

barbariscka ! Maraming salamat sa iyong mga kahilingan!
Gusto ko siyang makita, kahit paano ay katulad ng sa iyo!

[barbariscka]

Kamusta, barbariscka!
Intuition ay hindi binigo ako!
Ang candied fruit ay isang kamangha-manghang tinapay!
Natatanging lasa at sopistikadong aroma!
Huling larawan:



Ang istraktura ng mumo ay kahawig ng isang tinapay.

[AXIOMA]

AXIOMA, ang ganda !!
Tila hindi lamang ako ang umibig sa tinapay na ito ... Ibahagi kung anong recipe ang ginawa nila, anong harina ang inihurno nila, sa pangkalahatan, lahat ng mga detalye, lahat ay nakakainteres.
Inaasahan kong ipagpatuloy ang tema ng candied fruit.

Paano ito ...
Sa simula ay naglakas-loob akong magpakita ng mga candied na prutas sa kuwarta ayon sa recipe ni Misha:


Narito ang isang hindi pangkaraniwang istraktura ng puntas ng tapos na kuwarta:



Tag-init kung tutuusin!
Masahin ko ang kuwarta sa aking paboritong food processor sa loob ng 8 minuto at pinapayagan itong mag-ferment sa isang mangkok na may greased na langis ng oliba sa loob ng isang oras. Tinimbang ang kuwarta, hinati sa 2 bahagi, pantay ang timbang, pinagsama ang bawat bahagi sa isang bola:



pagbibigay ng 15 minuto ng paunang pagpapatunay:


Ang pangwakas na pagpapatunay ay ginawa tulad nito:

Ang huling pagpapatunay ay tumagal sa akin ng 1 oras (kinakailangan na tumayo nang isa pang 0.5 oras - iyon ang dahilan kung bakit ang aking candied na prutas ay hindi kasing taas ng may-akda ng resipe ...)
Ang aking unang matagumpay na prutas na candied pagkatapos ng pagluluto sa isang bato na may singaw - ang unang 10 minuto sa t = +220 ° С
at pagkatapos ay walang singaw sa loob ng 20 minuto sa t = + 200 ° С:





Hindi ako naglakas-loob na itulak ang dalawang TK sa aking oven, kaya't inihurnong ko ang pangalawang tinapay matapos na uminit muli ang oven sa + 220 ° C

kung ano ang isang pambihirang recipe ng tinapay!

Marami akong harina sa ikalawang baitang, at samakatuwid ay nagpasya akong subukang muling maghurno ng mga prutas na candied - Nais kong maging kasing ganda ng may akda ng resipe.
Ang lahat ay tila nangyayari ayon sa plano. Natuwa ako - kung ano ang mga luntiang piraso ng kuwarta pagkatapos ng paunang 15 minutong pag-proofing:



At pagkatapos ay nakita ko na ang mga lutong prutas na candied ay nakahiga sa isang kahon malapit sa pagmamasa, kailangan kong idagdag ang mga ito sa dulo ng pagmamasa!
Nagalit ...



Alam ko ang mga taong hindi makatiis kahit ang salitang mga pasas ... Ang mga pasas ay tinatawag ding sabza.
Walang kabuluhan sinubukan ko minsan na tawagan ang mga pasas sabza ...
Kaya't pinahahalagahan nila ang aking candied fruit na walang (pasas) mga candied fruit.
Ang kakulangan ng mga additives ay hindi nakakaapekto sa lasa at aroma ng mga tinapay.
Ngunit mas gusto ko ang mga pasas! At mas maraming pasas, mas masarap!

Alam ko ang mga taong hindi man lang matiis ang salitang mga pasas ... Ang pasas ay tinatawag ding sabza.
Walang kabuluhan sinubukan ko minsan na tawagan ang mga pasas sabza ...
Kaya't pinahahalagahan nila ang aking candied fruit na walang (pasas) mga candied fruit.
Ang kakulangan ng mga additives ay hindi nakakaapekto sa lasa at aroma ng mga tinapay.
Ngunit mas gusto ko ang mga pasas! At mas maraming pasas, mas masarap!

Mayroon din akong mga ganyang masidhing tao sa bahay na pumili ng mga pasas mula sa mga buns ...
Ang mga crispbread ay mahusay at walang mga pasas, ngunit sang-ayon ako sa iyo na mas masarap sila sa mga pasas, at malinaw na walang sapat na ayon sa resipe ...
At maaari kang magdagdag ng iba pang mga candied fruit, sa huli kailangan mong bigyang katwiran ang pangalan: "candied fruit"
Pinadilim mo ang kulay ng mga ito ... Ano ang dahilan? Mas madidilim na malt o harina?

[barbariscka]

... At maaari kang magdagdag ng iba pang mga candied fruit, sa huli kailangan mong bigyan katwiran ang pangalan: "candied fruit"
Pinadilim mo ang kulay ng mga ito ... Ano ang dahilan? Mas madidilim na malt o harina?

barbariscka, Kamusta!
Hindi ka dapat magkasala sa harina - ang harina ng ikalawang baitang ayon sa DSTU, na ginawa ng Dnepropetrovsk na galingan ng harina, ay binili sa linggong ito sa halagang 21 hryvnia para sa 5 kg na may lalagyan.
Austrian na pulang malt.
Sa litrato nasa isang ulam siya umalis na (sa kanan - Ruso):



Siguro ang dahilan ay nasa teknolohiya ng hinang ng hinang? Napakadilim ng kulay kapag lumabas ako pagkalipas ng 5 oras, ito ay kahawig ng mga bakuran ng kape.

[AXIOMA]

AXIOMA , Kamusta!!
Madilim din ang aking mga dahon ng tsaa, mahusay na saccharified. Ngunit, tulad ng nakikita mo sa iyong larawan, ang malt na Austrian ay mayroon pa ring ibang lilim, malamang na nakakaapekto ito sa kulay ng mga tinapay, napaka-pampagana nila sa iyo.
Nabasa ko nang may labis na interes ang iyong detalyadong mga paglalarawan ng candied fruit baking, hihintayin ko ang pagpapatuloy.

[barbariscka]

Itutuloy.
Bago iyon, mayroong, sa gayon magsalita, isang pag-init - pagkatapos ng lahat, kinakailangan upang punan ang oras habang ang rejuvenated sourdough ay hinog: 30 gramo ng starter ng trigo + 100 g ng tubig + 125 g ng 2nd grade na harina.
Inihanda ang mga dahon ng tsaa, pagkatapos ay kuwarta.



Sa exit, ang kuwarta ay nag-drag sa 534 g.
barbariscka, inirekumenda ang paglalagay ng kuwarta 512 d, ngunit saan ko dapat gawin ang sobra? Ang katanungang militar ...
Nagpasiya akong sundin ang payo ng may-akda! 512 g at ​​wala na!
Pagmamasa ng kuwarta may pasas , ilagay ito sa oven para sa 1 oras, i-on ang pagpipiliang "Patunayan ang kuwarta". Nasa oven ko gorenje ganyang lotion!
At pagkatapos ang lahat ay tulad ng dati.
Ipapakita ko ang resulta ng isa pang inihurnong candied fruit.

... At maaari kang magdagdag ng iba pang mga candied fruit, sa huli kailangan mong bigyan katwiran ang pangalan: "candied fruit"

Dagdag - mga candied fruit na may mga candied fruit.
Ipapakita ko sa iyo ang mga larawan.
Paghalo pagkatapos ng pagbuburo:



TK pagkatapos ng huling pagpapatunay:



Gupitin ang mga candied fruit na may dami ng mga candied na prutas "sa isang pang-wastong paraan":



Banal na masarap!
Nasa ibaba ang isang seksyon ng pangalawang tinapay:



Hindi lamang yan.
Itutuloy.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo !! Bravo !! Bravo !! Malinaw na nakipag-relasyon ka sa mga prutas na candied. Mahusay ang tinapay.
At tungkol sa kuwarta, hindi ko nakuha ang dami ng kuwarta na katumbas ng bilang ng mga sangkap. Palagi kong bahagya na mag-scrape ng 512 g. Ngunit kung mayroon kang natitirang, ilagay ito sa lebadura.
At hinihintay namin ang pagpapatuloy ...

[barbariscka]

barbariscka! Hindi pagod? Hindi ... Pagkatapos ay ipagpapatuloy ko.
Inilunsad ang kuwarta pagkatapos ng pag-blotter:



hinati namin ang 2 bahagi na pantay sa timbang:



Bumubuo kami ng mga piraso ng kuwarta - isang bilog, ang pangalawang hugis-itlog:



Aking mga candied fruit (bilog, pagkatapos ay hugis-itlog) pagkatapos magbe-bake ng "chill":



Seksyon ng oval bar:



at bilog:



Narito ang isang maikling kwento na lumabas ako sa pag-unlad ng pagluluto sa prutas na candied ayon sa resipe Barberry, salamat, mabait na tao! :



Hindi naman ito hirap sa trabaho, isang kasiyahan ito para sa akin.
Ngayon dalawa pang mga bar ang lumalamig - mga kendi na prutas sa sourdough.

[AXIOMA]

AXIOMA
Maraming salamat sa mga kamangha-manghang mga larawan at detalyadong paglalarawan - ito ay isang tunay na master class.
Maaari mong makita mula sa iyong mga tinapay na ang pagluluto sa hurno ay nagbibigay sa iyo ng kasiyahan at kasiyahan, at taos-puso kong hinihiling sa iyo ang tagumpay sa karagdagang pag-unlad ng mga bagong recipe.
Ngayon ay nais kong putulin ang isang piraso mula sa tinapay, ikalat ito ng mantikilya at masahin ito ng isang tasa ng gatas o kape ... MMM, masarap ...

[barbariscka]

barbariscka!

Tulad ng sinabi nila sa isa sa mga timog na rehiyon ng aming Ukraine:
"Naku, anong awa mo sa wakas na umalis!"
Mga candied na prutas na may mga candied na prutas gamit ang premium na harina:



Pinong piraso pagkatapos ng pangwakas na pagpapatunay:



Ang TK ay mukhang mas magaan kaysa sa mga nakaraang piraso ng kuwarta.



Aalis ako ... Tahimik akong aalis, aalis ako upang makabisang ayusin ang mustasa alinsunod sa GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Ito ay isang awa, isang awa ... Mayroon kang maraming araw sa iyong larawan at physalis napakahusay na kasama ng tinapay.
Ngunit nag-iwan pa rin ako ng isa pang resipe para sa mga candied fruit.
At tagumpay mo sa pamamahala ng pag-ayos ng mustasa!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ito ay isang awa, ito ay isang awa ... Mayroon kang maraming araw sa larawan at physalis napakahusay na may tinapay.
Ngunit nag-iwan pa rin ako ng isa pang resipe para sa mga candied fruit.
At tagumpay mo sa pamamahala ng pag-ayos ng mustasa!

Kamusta, barbariscka !

Hindi ako maaaring humati sa gayong tinapay tulad ng mga candied fruit, na kung saan ay hindi isang araw na pahinga - isang pares lamang ng masarap na mabangong tinapay:



ang arsenal ay mayroon nang mga pasas, mga candied na prutas, pinatuyong melon at wala sila.
Hindi malilimutang tinapay!



Naghihintay pa rin ako para sa iyong ipinangako na isang resipe para sa mga candied fruit!

[AXIOMA]

AXIOMA
Hindi ako makasabay sa iyo ... Nagluto kami ng magagandang tinapay
Ang aking pamilya ay nai-hook sa Pranses, ngunit tumingin sa iyong tinapay at nais na maghurno ito .... Susubukan kong ayusin ito.

[AXIOMA]

AXIOMA
Salamat sa pagpapaalala sa akin ng kamangha-manghang tinapay na ito.
Sa pagkakataong ito ay inihurno niya ito sa rye sourdough at ginawang tsaa na may harina ng rye. Naglagay ako ng mga pasas at pinatuyong mga aprikot. Habang nagmamasa ng kuwarta, kailangan kong magdagdag ng kaunting harina. Napakasarap ng tinapay na hindi nila mapunit ang kanilang sarili. Gupitin nila ito habang mainit pa, hindi makatiis.