Malambot na tinapay na may sourdough semolina (oven, master class)

[10-12]

Malambot na tinapay na may sourdough semolina (oven, master class)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Starter ng trigo *)	150 g
Harina	250 g
Semolina harina **)	250 g
Dagdag na Virgin Olive Oil	60 g
Asin	13 g
Tubig	300 ML
linga	di-makatwirang halaga

Paraan ng pagluluto

• *) Paghahanda ng starter culture na 100% hydration 10-12 na oras bago ang paghahanda ng kuwarta:
  
• Ang pag-refresh ng starter mula sa ref.
  
• Para sa mga kinukuha namin
  
• 1 tsp starter
  
• magdagdag ng 15 g harina + 15 g tubig.
  
• 
  
• Mayroon kaming isang nai-refresh na starter.
  
• 
  
• Karagdagang 30 gr. starter + 75 g harina + 75 g tubig, nakukuha namin ang kinakailangang halaga ng sourdough sa kuwarta pagkatapos ng 8 oras sa temperatura ng kuwarto.
  
• 
  
• **) Ang tinapay na ito ay naglalaman ng 50% harina mula sa durum (pasta) na trigo, na ayon sa kaugalian ay tinawag semolina... Mayroong dalawang pangunahing paggiling, sa katunayan semolina, - kalibre ng semolina, ginagamit ito ng mga panadero para sa pagwiwisik, at durum, harina, na mas angkop para sa pagluluto sa tinapay.
  
• Ito ang harina na ginamit ko para sa tinapay na ito:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Maaari mo itong gawin, ngunit mas maginhawa upang gilingin ito para sa isang mas mahusay na resulta:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mula sa isang halo ng sifted harina ng trigo at semolina, asukal, asin at tubig, masahin ang kuwarta gamit ang kawit ng pagsamahin sa isang mabagal na bilis hanggang mabuo ang isang bahagyang malagkit na istraktura ng katamtamang pagkakapare-pareho, hanggang sa ang harina ay ganap na mabasa.
  
• Magpatuloy sa pagmamasa sa katamtamang bilis hanggang magsimulang mabuo ang gluten, magdagdag ng langis ng oliba at masahin muli hanggang makinis. Tumatagal ang buong batch 10-12 minuto Ang Semolina ay isang uri ng harina at kung sobra-sobra mo ito, maaaring masahin ang kuwarta na ito.
  
• 
  
• Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok na may greased na langis ng oliba, takpan at iwanan para sa paunang pagbuburo sa 3-4 oras
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sa parehong oras, ginagawa namin ang kahabaan at tiklop ng 2 beses: pagkatapos ng 1 oras - ang unang pagkakataon at pagkatapos ng 2 oras - ang pangalawa. Ang kuwarta ay hindi lumalaki sa laki.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ikinakalat namin ang kuwarta sa isang mesa nang gaanong iwiwisik ng harina, tinapik ang kuwarta upang patumbahin ang malalaking mga bula, hatiin ito sa 2 bahagi, i-roll ito nang bahagya sa isang bola at iwanan ito sa ilalim ng pelikula upang magpahinga 10 minuto
  
• Pagkatapos ay bumubuo kami ng bilog na tinapay o tinapay (huwag mag-inat ng sobra sa kuwarta kapag bumubuo), magbasa-basa sa ibabaw at magwiwisik ng sagana sa mga binhi sa itaas at mga gilid.
  
• 
  
• Ikinakalat namin ito sa proofing seam pababa, ginawa ko, tulad ng inirekomenda ng may-akda ng resipe, isang "sofa" para sa tinapay, baluktot ang pergamino sa gitna at nagpapatong sa mga gilid na may mga rolyo ng mga tuwalya.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dahan-dahang pindutin ang mga linga ng linga sa ibabaw ng piraso ng kuwarta.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pagpapatunay 2,5-3 oras hanggang sa ang tinapay ay tumaas ng hindi bababa sa 1,5 mga oras at ang kuwarta ay babangon nang dahan-dahan kapag pinindot nang magaan sa iyong daliri.
  
• 
  
• Painitin ang oven sa 250 ° C.
  
• Pinuputol namin ang natapos na tinapay bago maghurno.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Inilalagay namin ang mga hiwa ng blangko sa oven, lumikha ng singaw at agad na bawasan ang temperatura sa 230 ° C.
  
• Maghurno 8-10 minuto na may singaw, pakawalan ang singaw at maghurno para sa halos 25 minuto
  
• Pagkatapos ay patayin ang oven at iwanan ang tinapay 10 minuto na may paggalaw ng pinto.
  
• Palamig sa isang wire rack.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mararangya, masarap na tinapay!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ang crust ay manipis, ang mumo ay mahangin at ang mga linga ng linga ay amoy hindi kapani-paniwala - napaka madaling gamiting para sa tinapay na ito!
  

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Dalawang tinapay o isang bilog na tinapay

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Sinilip at ginabayan ng mga ideya at resipe dito:

🔗

Walang katapusang salamat sa may-akda, EkaterinaD mula sa Dnepropetrovsk!

[bilog]

Sa iyong pahintulot, ipagpapatuloy ko ang paksa at ipapakita, sa tulong ng isang pag-shoot ng larawan, ang aking mga lutong kalakal ngayon. bilog malambot na tinapay na trigo na may sourdough semolina.

Matapos ang pangwakas na pagmamasa ng kuwarta at paunang 4-hour ng pagbuburo nito, bumubuo kami ng isang ROUND tinapay.Mahigpit na takpan ang basa-basa na ibabaw ng mga linga:



Sa isang matalim na kutsilyo gumawa kami ng mga pagbawas sa anyo ng isang parisukat:



At ito ay kung paano nahati ang mga hiwa 8minutong baking:



Binuksan ko ang pintuan ng oven na nagbukas upang magpakawala.
Ang susunod na kuha ay malapit lamang! Gwapo sa grill:



Napakabango ng tinapay na ito, napakalambing at malambot na kailangan mong i-cut ito nang may mabuting pangangalaga:

Natigilan !!! Mahusay na resulta tulad ng lagi.

[AXIOMA]

AXIOMA
Walang salita!!! Nang makita ko ang isang maliit na larawan sa pangunahing pahina, naisip ko kaagad NA IKAW!

[AXIOMA]

AXIOMA, napakarilag! Nais kong lumago.

Sinubukan kong gawin ang tinapay na ito, ang resulta ay malungkot ((ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, pinatubo ko ang sourdough ayon sa pamamaraan ng Tahero ilang araw na ang nakakalipas, nag-refresh ng dalawang beses ang starter, masahin ang kuwarta mula sa lahat ng mga sangkap, ito ay nagagalak tulad ng inilarawan, marahil ay higit pa sa kinakailangan, kaya nagdagdag ako ng harina nang nag-unat at nakatiklop ako sa unang pagkakataon. Matapos ang unang pag-proofing at paghuhubog, ang kuwarta ay hindi nagtataglay ng hugis nito ((Akala ko pagkatapos ng pagkalat ay may magbabago , ngunit hindi, kumalat lamang ito. Bilang isang resulta, hindi ito naghurno, ang mumo ay mamasa-masa sa loob, walang form. Hindi kaya? Ano ang dapat mong bigyang pansin? Ang resipe na ito ay tiyak na hindi nangangailangan ng lebadura?

[malungkot ang resulta]

Sinubukan kong gawin ang tinapay na ito malungkot ang resulta (Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, sourdough ayon sa pamamaraan ng Tahero itinaas ng ilang araw na ang nakakaraan, nai-refresh ang starter nang dalawang beses, ng lahat ng mga sangkap Masahin ko ang kuwarta, masaya ito tulad ng inilarawan, marahil ay higit pa sa kinakailangan, kaya nagdagdag ako ng isang maliit na harina nang mag-unat at tiklop ako sa unang pagkakataon. Matapos ang unang pag-proofing at paghuhulma, ang kuwarta ay hindi nagtataglay ng hugis nito ((Akala ko pagkatapos ng paghihiwalay, may magbabago, ngunit hindi, nagkalat lang... Bilang isang resulta, hindi ito inihurno, ang mumo ay mamasa-masa sa loob, walang form. Ano ang nagawa mong mali? Ano ang dapat mong bigyang pansin? Tiyak na hindi mo kailangan ng lebadura sa resipe na ito ??

Matapos basahin ang post na ito, labis akong nalumbay. 🔗

Ang tinapay na inihurnong ayon sa resipe na ito ay dapat na pukawin lamang ang positibong damdamin.
Hanggang ngayon, wala pang mga reklamo tungkol sa pagkalkula ng pamamaraan ng paghahanda nito. Bakit ang lahat ay napakalungkot, kanino at saan ang pagkakamali? Bakit ka nakakuha ng isang malagkit na kuwarta? ..

Sama-sama kaming nagbasa: 🔗

... Mula sa isang sifted na halo harina at semolines, lebadura, asin at tubig masahin sa hook harvester kuwarta sa isang mabagal na bilis hanggang sa isang bahagyang malagkit na istraktura ng katamtamang pagkakapare-pareho ay nabuo, hanggang sa ang harina ay ganap na mabasa ...

Tulad ng nakikita mo, walang langis ng halaman sa yugtong ito ng pagmamasa ng kuwarta !!! 🔗
Ang yugtong ito ay tinatawag ding "bulag" na paghahanda ng kuwarta. Sinundan ito ng autolysis - ang oras para sa pagsipsip ng kahalumigmigan ng harina at semolina. At malapit lamang sa pagtatapos ng MAIN batch, magdagdag ng langis ng halaman.

... Magpatuloy sa pagmamasa sa katamtamang bilis hanggang magsimulang mabuo ang gluten, magdagdag ng olibo mantikilya at masahin muli hanggang sa pagkakapareho. Tumatagal ang buong batch 10-12 minuto Ang Semolina ay isang uri ng harina at kung sobra-sobra mo ito, ang kuwarta na ito ay maaaring masahin ...

Kung hindi mo pinapansin ang diskarteng inilarawan sa paksa, huwag sisihin ang salamin ...
Dagdag pa. Anong durum na harina ng trigo (semolina) ang ginamit para sa pagmasa ng kuwarta at ginamit ba ito? Ang pagmamasa ng kuwarta na may isang kawit sa pagsamahin, sa HP o sa pamamagitan ng kamay? Gaano kalakas ang lebadura? Sa paghusga sa malungkot na karanasan sa pagluluto buong kultura ng starter ng butil ("Sagot # 106) lahat ay masama din doon ...
Tandaan na hindi ko binanggit ang paggamit ng isang kusang pagsisimula ng pagbuburo sa resipe na ito!

Masama ulit ang forming at baking.
Sa paksa Irish Yeast Free Bread masama na naman.
Nakalulungkot basahin ... Limang mga post sa forum - at ang lahat ay napakalungkot.

Salamat sa sagot. Ipagtatanggol ko ang aking sarili mula sa huli. Kung binasa mong maingat ang tungkol sa walang lebadura sa Ireland sinasabi nito na mayroong isang pagkakamali sa resipe at pagkatapos ng aking malungkot na karanasan na naitama ito, ang dami ng soda at baking powder ay hindi wastong ipinahiwatig.
Mayroon akong mga katanungan tungkol sa buong butil, pagkatapos na sagutin sila ni Viki, mahinahon at maliwanag, lahat ay gumana at isang mahusay na sourdough ay lumago
Oo, hindi mo tinukoy ang paggamit ng lebadura ng F. Tahero na mahusay mong na-advertise, upang aminin na ito ang aking pagkakamali. May inspirasyon ng iyong mga salita na gumagawa ito ng mahusay na masustansyang tinapay, nagpasya akong subukan ito sa iyong sariling resipe ng trigo. Tila medyo lohikal ito sa akin.
Ang pagmamasa ay isinasagawa sa KhP, ang langis ay ibinuhos pagkatapos ng 4 minuto ng pagmamasa, nang mabasa ang harina at nagsimula ang pagbuo ng gluten. Sa totoo lang, hindi mo tinukoy ang eksaktong oras ng pagdaragdag ng langis. Ang buong batch ay tumagal ng 12 minuto.
Gumamit kami ng harina ng semolina durum at ordinaryong puting harina ng trigo na may pinakamataas na grado.
Hindi ako isang malaking dalubhasa sa mga sourdough, in-refresh ko ang sourdough ni F. Tahero nang dalawang beses, tulad ng sinasabi mo sa iyong resipe. Siya ay lumaki, ang mga bula ay nakikita at mayroong isang kaaya-ayang creamy na amoy.
Gumamit ako ng linga langis, sa pagkakaalam ko, pinapayagan na palitan ang uri ng langis ng halaman, iwasto kung hindi ito totoo para sa resipe na ito.
Gayunpaman, ang kakanyahan ng aking post ay hindi mga reklamo, ngunit isang pagnanais na malaman kung ano ang maling nagawa at kung paano makamit ang isang magandang resulta. Maliban sa akin, tulad ng makikita sa teyp, wala pang nag-luto ng tinapay na ito.
Sa palagay ko kung magbibigay ka ng kaunti pang paliwanag sa pagkakapare-pareho ng kuwarta, ang eksaktong oras ng pagdaragdag ng mantikilya, at pinaka-mahalaga, ipaliwanag kung ano ang asukal at kung paano gamitin para sa tinapay na ito, magiging positibo ang resulta.
Totoong mahal ko ang resipe na ito at ang resulta na ipinakita mo. Nais ko ring makuha ang isang bagay tulad ng aking sarili.
Bukod dito, lumaki ako ng isang malaking halaga ng starter culture ng F. Tahero at nais kong gamitin ito.