Rye-trigo na tinapay sa isang flussigsauer (tagagawa ng tinapay)

Rye-trigo na tinapay sa isang flussigsauer (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Rye harina	300 g
Harina	200 g
Tubig	320 ML
Asin	1.5 tsp
Asukal	2 tsp
Rast. mantikilya	2 kutsara l.
Tuyong lebadura	1.5 tsp
Glof	1 kutsara l.
Flussigsauer	1 kutsara l.
Panifarin	2 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ang Flussigsauer ay isang likidong tinapay na may sourdough na gawa sa rye at isang halo ng rye at harina ng trigo. Naglalaman ito ng lactic acid, acetic acid at malt extract, pinapabuti nito ang proseso ng paggupit ng kuwarta, pinapabuti ang lasa at aroma ng tinapay, at pinapataas ang pagkalastiko ng mumo. Ang tinapay ng flussigsauer ay mas masarap kaysa sa agram, suka ng mansanas, at iba pang mga acidifiers. Ang laki ay katamtaman, ang baking mode ay pangunahing, bagaman maaari mong gamitin ang parehong buong butil at, para sa mga tagahanga ng isang partikular na malutong crust, Pranses.

Programa sa pagluluto:

taga gawa ng tinapay

Tandaan

Para sa aking panlasa, ito ang pinakamahusay na resipe ng rye na sinubukan ko. At ang bubong ay patag, matambok, hindi kinakailangan na i-level ito.

[sazalexter]

Salamat sa resipe! : bulaklak: Napakasarap! Binawasan ko lang ang flussigzauer sa 1 st l at pinagsisisihan na hindi bumili ng safcorn (namamaga na butil ng rye), dapat itong masarap

At salamat, sazalexter!
At narito ang resipe para sa isang 500 gramo ng tinapay:

200 gr ng tubig
3/4 Art. l. glofs,
1 kutsara l. flussigsauer (gustung-gusto namin ang tinapay na may nasasalamin na asim)
1 tsp asin,
1.5 tsp Sahara,
1.5 kutsara l. inihaw langis,
165 gr millet. harina,
190 g hw harina,
1.5 tsp panifarina,
1 tsp lebadura

[dopleta]

dopleta Salamat, susubukan ko talaga!
Pok alinsunod sa nakaraang bersyon sa pangunahing mode, ang bubong ay patag, panlasa
Mag-e-eksperimento ako sa rehimen, susulat ako ...

[rye kasama si ro-ze-ko]

At narito ang resipe rye kasama si ro-ze-ko... Ang tinapay ay naging mas masarap kaysa sa naunang isa, kahit na sa tingin ko ito ang pinaka masarap. At mas maganda.

tubig - 270 gr.
langis ng oliba. - 1 kutsara. l.
glofa - 1 kutsara. l.
flussigsauer - 1 tbsp. l.
psh. harina - 120 gr.
hw harina - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
matuyo iba - 1.5 tsp.
Ni kailangan ang asin, ni asukal, o panifarin.



at sa konteksto:

Kumusta mga mahal na panadero!
Kahapon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Ito pala !!! Ang tanging bagay para sa aking panlasa ay medyo siksik, ngunit sa naaalala ko ang lahat ng mga tinapay na rye ay "siksik". At ngayon nais kong bawasan ang halaya, ngunit ito ay muli para sa aking panlasa.
Maraming salamat sa napakagandang recipe.

At ngayon nais kong bawasan ang halaya, ngunit ito ay muli para sa aking panlasa.
Maraming salamat sa napakagandang recipe.

Gagana ba ito nang walang panifarin?
Nandoon si Flussie at glof.
At ano ang ibinibigay ng flussi?
Kailangan mo ba ng 2 kutsara o mas mahusay kaysa sa 1?
Huwag maglagay ng mga pasas dito?
At pagkatapos gustung-gusto namin ang mga pasas !!!!!
Naghihintay ng sagot

Gagana ba ito nang walang panifarin?
Nandoon si Flussie at glof.
At ano ang ibinibigay ng flussi?
Kailangan mo ba ng 2 kutsara o mas mahusay kaysa sa 1?
Huwag maglagay ng mga pasas dito?
At pagkatapos gustung-gusto namin ang mga pasas !!!!!
Naghihintay ng sagot

Oo, oo, ibuhos ang mas kaunting sourdough, sapat na ang 1 kutsara. Ang Panifarin ay idinagdag dahil ang rye harina ay mahirap sa gluten, at kung wala ito ang tinapay ay magiging mas malambot. Ang mga pasas, siyempre, ay maaaring idagdag kung ninanais, ngunit ito ay magiging ibang tinapay. Ang Flussigsauer ay isang sourdough-acidifier na ginagamit para sa baking rye at rye tinapay. Naglalaman ito ng lactic acid, acetic acid at malt extract.

Oo, oo, ibuhos ang mas kaunting sourdough, sapat na ang 1 kutsara. Ang Panifarin ay idinagdag dahil ang rye harina ay mahirap sa gluten, at kung wala ito ang tinapay ay magiging mas malambot.

Salamat sa sagot!
Iyon ay, hindi ito magiging maayos nang walang panifarin?

Salamat sa sagot!
Iyon ay, hindi ito magiging maayos nang walang panifarin?

Oo, higit na masama kaysa sa kanya.Babangon ito, ngunit ang bubong ay malamang na maging patag.

[dopleta]

dopleta Salamat, susubukan ko talaga!
Pok alinsunod sa nakaraang bersyon sa pangunahing mode, ang bubong ay patag, panlasa
Mag-e-eksperimento ako sa rehimen, susulat ako ...

Paano ang tungkol sa mga mode?
Gulo !!!!
Pinili ko ang resipe - ibinuhos ko ang lahat sa isang timba ..... at hindi ko alam kung aling mode !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ngayon ko lang nakita na ang flussi ay mas mahusay kaysa sa 1 kutsara - naglagay na ako ng dalawa.
Totoo, maglalagay ako ng mga pasas at langis ng binhi ng kalabasa.
Dapat nitong palabnawin ang lasa.
Ang mga tao sa anong mode ang ilalagay ??

Nauunawaan ko ito sa "Pangunahin"

Nauunawaan ko ito sa "Pangunahin"

Salamat!
Ilagay ito sa "pangunahing mode"
Naghihintay kami para sa resulta!

Nagawa ko.
Ito ay naging mababa. Ang pinakamataas na punto ay 10 cm. Ang bubong ay basag.
Ang lasa ay hindi karaniwan.
ang mga nagsulat tungkol sa fluxigauer ay tama.
Kailangan mong maglagay ng dalawang beses o mas kaunti pa.
Napaka asim nito
Ang sitwasyon ay nai-save nang bahagya ng mga pasas at langis ng kalabasa

[Tanong ni Zvezda]

Tanong ni Zvezda, Sa wakas ay nagawa kong ayusin ang 2 tablespoons ng flussi para sa isa sa resipe upang ang mga naturang pagkakamali ay hindi naulit. Mas maaga, sa talakayan ng resipe, nagsulat ako na nakakuha ako ng isang diluted flussigzauer, at kailangan kong ibuhos ito nang dalawang beses kaysa sa pamantayan, ngunit nang ang resipe ay inilipat sa isang magkakahiwalay na paksa (at hindi ako ang gumagawa ito), hindi napanatili ang susog na ito. Kakaiba na ang iyong tinapay ay hindi mataas, inihurno ko ito araw-araw sa loob ng maraming taon, mula pa noong oras na makakabili ka lamang ng flussigsauer, glofu, at panifarin mula sa bodega ng Trier, at ang tinapay ay laging malago. At paano mo nahanap ang hindi pangkaraniwang lasa? Ang lahat ng aming mga kaibigan, panauhin at kapitbahay ay itinuturing na ito ang pinakamalapit sa panlasa ng lumang tinapay na Leningrad para sa 14 na kopecks. Totoo, hindi ako naglalagay ng mga pasas o langis ng binhi ng kalabasa dito.

[Tanong ni Zvezda]

Tanong ni Zvezda, Sa wakas ay nagawa kong ayusin ang 2 tablespoons ng flussi para sa isa sa resipe upang ang mga naturang pagkakamali ay hindi naulit. At paano mo nahanap ang hindi pangkaraniwang lasa? Ang lahat ng aming mga kaibigan, panauhin at kapitbahay ay itinuturing na ito ang pinakamalapit sa panlasa ng lumang tinapay na Leningrad para sa 14 na kopecks. Totoo, hindi ako naglalagay ng mga pasas o langis ng binhi ng kalabasa dito.

Salamat sa pagwawasto ng resipe.
Uulitin ko ito. ngunit may kahit na mas kaunting flussi - subukan ang 0.5 tablespoons
Ngunit wala akong panifarin. at natural hindi ko ito naidagdag.
Marahil na ang dahilan kung bakit ito ay maikli.
Natatakot ako - paano kung hindi siya kapaki-pakinabang.
Nang ako ay nasa Frunillionky department store, pinaikot ko ang bag sa ganitong paraan - ngunit hindi ko ito kinuha.
Ang mainit-init na tinapay ay hindi karaniwan - isang napaka-matalas na lasa. Nang lumamig ito, naging normal. Ngunit ang flussi ay malinaw na labis na labis
Ngunit sa lahat ng ito, masarap ang tinapay.
Nilagay ko sa notebook ko

Kung natatakot ka sa panifarin (kahit na may kaunti lamang doon, ang iba ay nagbuhos ng mga kutsara), pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng semolina o starch, o sa halip na tubig, maghurno sa sabaw ng patatas ...

Kung natatakot ka sa panifarin (kahit na may kaunti lamang doon, ang iba ay nagbuhos ng mga kutsara), pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng semolina o starch, o sa halip na tubig, maghurno sa sabaw ng patatas ...

At ano ang mas makakabuti? Alin sa mga sangkap na ito ang magiging malapit sa nais na resulta?

[dito]

Maaari mo ring lagyan ng rehas na pinakuluang patatas doon. At tungkol sa "iyong" panifarin maaari mong basahin dito at dito: 🔗
Ngunit tungkol sa pinsala ng panifarin mula sa site na "108 pampalasa":
"Nakakasama ba sa kalusugan ang panifarin??
Ang Panifarin (gluten) ay ginawa mula sa malinis na ecologically "bio - trigo" ng mga durum variety at isang produkto ng malalim na pagproseso ng butil, na nakuha bilang isang resulta ng isang kumplikado, lalo na ang matipid na istraktura ng mga protina, produksyon at teknolohikal na proseso. Ang gluten ay hindi nakakasama sa kalusugan, dahil kinakain natin ito araw-araw sa anyo ng mga lutong kalakal, pasta at iba pang mga produktong lutong bahay.
Naglalaman ba ang panifarin ng mga artipisyal na additives at improvers??
HINDI Ito ay isang likas na katas mula sa harina ng trigo na nakuha nang hindi ginagamit ang mga kemikal. "
Sa parehong site, inirerekumenda para sa isang tinapay na 3-5 tsp, ngunit mayroon lamang akong 1.5.

Kamusta! Maaari ko bang palitan ang Glof ng malt?

Kung naglalagay ka ng molases, hindi kinakailangan ang asukal? Magkano ang ilalagay

Kung naglalagay ka ng molases, hindi kinakailangan ang asukal? Magkano ang ilalagay

Kung mayroong mga pulot, kung gayon ang asukal ay hindi kinakailangan. Kung magkano ang asukal sa resipe, ang parehong halaga ng mga pulot sa isang panimula, at pagkatapos ay maaari mong ayusin ang iyong panlasa.

Kamusta! Maaari ko bang palitan ang Glof ng malt?

Syempre. Mas mabuti kung magluto ka nito ng kaunting tubig na kumukulo, isaalang-alang lamang ang halagang ito sa kabuuang dami ng tubig. Ano ang iyong malt? Kung ito ay "naturin", kung gayon hindi ito kailangang gawing serbesa.

Tuyong malt. Malinaw ang lahat, susubukan ko. Sa ngayon, ang inihurnong lamang mula sa mga handa nang halo.

Hindi ko alam kung anong uri ng kalan ang mayroon ka, ngunit pinapayuhan ko kayo na alisin ang spatula pagkatapos ng pangalawang pagmamasa upang walang mga katok sa proseso ng pagtaas ng kuwarta.

Ang Bread Maker Panasonic SD-2501WTS

At, mabuti, mayroon kang isang "rye" mode, kaya huwag mag-abala sa mga blades ng balikat.

Nabasa ko ang napakaraming impormasyon, namamaga ang aking ulo. Hindi ko maintindihan kung mayroong isang programa ng Rye Bread sa aking oven, maaari ko ba itong lutongin? Maraming tao ang nagsusulat ng iba pang mga pamamaraan sa pagluluto sa hurno - ang programang Pizza, pagsisiyasat (1.5-2 na oras), pagkatapos ang programa ng Pagbe-bake ng 1 oras.
Ano ang pinakamahusay na paraan upang magpatuloy, payuhan.

Nabasa ko ang napakaraming impormasyon, namamaga ang aking ulo. Hindi ko maintindihan kung mayroong isang programa ng Rye Bread sa aking oven, maaari ko ba itong lutongin? Maraming tao ang nagsusulat ng iba pang mga pamamaraan sa pagluluto sa hurno - ang programang Pizza, pagsisiyasat (1.5-2 na oras), pagkatapos ang programa ng Pagbe-bake ng 1 oras.
Ano ang pinakamahusay na paraan upang magpatuloy, payuhan.

Kung maghurno ka alinsunod sa isang resipe mula sa paksang ito, pagkatapos (para sa kakulangan ng isang "rye" na programa sa aking mga hurno) Naghahurno ako sa pangunahing, ngunit pagkatapos ng pangalawang batch ay inilabas ko ang scapula. Maaari ka agad maghurno sa "rye". Pagkatapos susubukan mo ang iba't ibang mga paraan, ihambing at piliin ang pinakamahusay para sa iyo.

Salamat

Paumanhin, ngunit anong uri ng harina ng trigo? В / С, cenograin o ika-1 baitang? Mayroon akong lahat ng mga pagkakaiba-iba.

Para sa aking panlasa, pinakamahusay ito sa unang baitang. Dahil nagsisimula ka lang sa oven, mas mahusay na magsimulang magtrabaho kasama ang cz sa paglaon, kapag nakakuha ka ng karanasan, dahil kasama nito kailangan mong piliin ang tamang balanse sa tubig / likido. Maaari mong pagsamahin ang 1s sa araw. Ang harina ay mas mahusay na pino, ngunit hindi gaanong kapaki-pakinabang. Ngunit tungkol sa harina na mayroon kami mga piling paksa.

Larissa, ako ay muli sa iyo na may mga katanungan.

1. Saan ka bibili ng isang flussigsauer at ro-ze-ko?

2. Ano ang ro-ze-ko?

Nagustuhan ko ang tinapay, gusto kong kumagat.

Nadia, lahat ay nasa parehong lugar - sa Orange.

Dito, natapos ko ang huling piraso ng tinapay na ito at sumulat sa iyo salamat - ito ang pinaka masarap na tinapay ng rye ng lahat ng kinain ko sa nakaraang 10 taon! Larissa, maraming salamat po! Magluluto pa ako bukas. Perpekto itong tumutugma sa aming pinausukang bacon.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. sa maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Kung maghurno ka alinsunod sa isang resipe mula sa paksang ito, pagkatapos (para sa kakulangan ng isang "rye" na programa sa aking mga hurno) Naghahurno ako sa pangunahing, ngunit pagkatapos ng pangalawang batch ay inilalabas ko ang scapula. Maaari ka agad maghurno sa "rye". Pagkatapos susubukan mo ang iba't ibang mga paraan, ihambing at piliin ang pinakamahusay para sa iyo.

Larissa, at kung ang oven ay wala sa isang gumagawa ng tinapay (na wala ako, at samakatuwid ay hindi ko mawari - kung saan ay sapat para sa kung ano) - gaano karaming beses dapat masahin ang kuwarta bago ang pangwakas na pag-proofing sa form? At kung ilang minuto ang tatagal ng mga pag-akyat na ito? Ang lalaking tinapay mula sa luya ay napaka-cute, ganap na hindi malagkit, amoy na masarap na ito

dopleta, salamat sa resipe! Iyon ang ginawa ko:

🔗 🔗

🔗 🔗

Ito ang aking ikawalong tinapay at unang recipe mula sa forum. Ang amoy ay kahanga-hanga, ngunit hindi ko pa ito pinuputol at nalasahan ito. Magsusulat ako bukas.
Nagluto ako ng tinapay na rye ayon sa resipe.

dopleta, salamat sa resipe! Iyon ang ginawa ko:

Salamat kay Almea Nagtataka ako kung ano ang lasa mo? At ang gwapo ng tinapay!

Larissa, at kung ang oven ay wala sa isang tagagawa ng tinapay (na wala ako, at samakatuwid ay hindi ko mawari - kung alin ang sapat para sa kung ano) - gaano karaming beses dapat masahin ang kuwarta bago ang pangwakas na pag-proofing sa form? At kung ilang minuto ang tatagal ng mga pag-akyat na ito? Ang lalaking tinapay mula sa luya ay napaka-cute, ganap na hindi malagkit, amoy na masarap na ito

Anya, pasensya na, na-miss ko ang post mo sa takdang oras. Marahil ay hindi na kailangan ng isang sagot? Karaniwan kong inilalabas ang sagwan pagkatapos ng unang pag-eehersisyo.

dopleta, masarap na tinapay! Salamat!
🔗 🔗
Magluluto pa ako. Ang spatula lamang pagkatapos ng pagmamasa ay talagang mas mahusay na ilabas, nanatili ito sa aking tinapay.

[Almea]

dopleta, masarap na tinapay! Salamat!

Salamat sa ulat, Almea, Masayang-masaya ako!

Larissa, maraming salamat sa iyong tinapay sa microwave.Natuklasan ko ang isang pamamaraan para sa pagpapatunay ng kuwarta sa isang oven sa microwave. Ito ay napaka-maginhawa para sa akin, dahil ang microwave ay itinayo sa oven, at pagkatapos ay maghurno ako doon. Mabilis at mahusay na mga resulta. Marahil na ang isang tao ay hindi pa nakikita (tulad ng sa akin) ang resipe na ito. Wala akong isang flüssigsauer, kaya hindi ko alam kung paano naiiba ang aking tinapay mula sa orihinal, ngunit naging matagumpay pa rin ito.

[Lenochka]

Tunay na natutuwa Lenochka ! Salamat sa iyong puna! At ang flussigsauer ay maaaring matagumpay na mapalitan ng anumang iba pang acidifier.

Oo, nagdagdag ako ng Extra-R. Sayang walang kunan ng litrato. Hindi ako nakipagkaibigan sa gumagawa ng tinapay, ginagamit ko lamang ito para sa pagmamasa, maghurno sa oven at napakasaya sa isang mabilis na pamamaraan ng pag-proofing. Sa kasamaang palad, napag-aralan ko lang ang iyong resipe noong nakaraang araw. Salamat ulit.

Pakiusap, Lena. Ngunit naiintindihan mo na maaari mong patunayan ang anumang kuwarta sa ganitong paraan? At mantikilya, at para sa puting tinapay - Nakita mo na ba ang aking puti sa microwave?

Oo, Larissa, ginawa ko. Nasa plano ko siya bukas.

Aaaaaa
Bukas susubukan kong magluto ng gayong piraso ng tinapay. Isumbong mo sa akin.
Larisochka, salamat sa pagpapadala dito. Ito mismo ang kailangan ko!
Naunawaan ko nang tama na ang glofa = dry rye malt (magkano?) Upang pakuluan ng tubig na kumukulo mula sa kabuuang dami ng likido, flussigzauer (anong magandang salita!) = 1 dess. l. apple cider suka, panifarin = 1 kutsara. l. starch ng patatas. Oo

[Larissa]

At narito ang aking ulat:

Ang tinapay ay masarap, ngunit ang bubong ay lumubog nang bahagya. Normal lang ang lalaking tinapay mula sa luya. Anong problema?
Larissa, salamat sa resipe! Paniguradong uulitin ko.

Oh, sa ilang kadahilanan hindi ko nakita ang iyong katanungan kahapon, ngunit naintindihan mo nang tama ang lahat! Malts - 1 na may nangungunang st. l. Inilagay ko. Nalaglag ba ang bubong? Kaya, subukang bawasan ang likido sa susunod. At madalas kong pinalitan ang kefir ng bahagi ng tubig - gusto ko ito! At sa pangkalahatan, ang rye kuwarta ay magiliw sa maasim na gatas. Salamat, mahal, para sa ulat!