Rye sourdough, pagkalito

Kumusta, mangyaring tulungan akong malaman ang mga lebadura.
Mayroon akong isang resipe mula sa mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay:
Sourdough (para sa 10-15 tinapay): tubig-500ml
rye harina 3 tasa (240ml tasa)
asukal 3 tsp
lebadura 1 tsp l.

Tinapay (680g): tubig ng 1 tasa
harina ng trigo 2 tasa
rye harina 2 tasa
Sourdough 1 kutsara. l.
Lebadura 1 kutsara. l.
well, mas maraming dahon ng tsaa, asin, asukal at mantikilya

Ngayon ay hindi malinaw. Ang sourdough ay tila naimbak ng hindi hihigit sa 2 linggo, bakit pagkatapos ay ipinahiwatig ng resipe ang napakalaking halaga ng mga sangkap para sa sourdough? Pagkatapos ng lahat, kung idagdag mo ang lahat sa isang kutsara, magkakaroon ito ng oras upang lumala. Mayroon bang maling pagkakamali sa resipe o ang kulturang starter ay maaaring maimbak ng higit sa 2 linggo?

Dagdag dito, pinag-aralan ko ang seksyon ng mga starter na kultura sa forum at natapos na ang kulturang starter ay inihanda nang walang lebadura at idinagdag sa kuwarta sa halagang 250g (hindi alintana kung ang lebadura ay ginamit sa kuwarta o hindi)
Kung ang recipe na ibinigay sa mga tagubilin ay tama, kung gayon bakit ang lebadura na batay sa lebadura ay inilalagay sa laki ng kutsara, at ang lebadura na walang lebadura na hanggang 250g.

Paumanhin, kung hindi ko malinaw na sinabi ito, baka malalaman natin ito sa kurso ng pag-uusap ...

[Manggas]

Manggas, Kamusta!
Sa katunayan, ang dami pa ring pareho! Magsimula tayo sa pamamagitan ng pagtingin sa kung ano ang mayroon tayo sa forum tungkol dito. Dito: Klasikong rye na lutong bahay na tinapay.
Sinimulan naming i-bake ito noong 2007, maaaring interesado ka. At mayroong mas kaunting dami ng mga produkto para sa napaka-sourdough na ito.

Ngayon tungkol sa lebadura mismo. Mahirap tawagan itong isang ganap na lebadura. Hindi siya dumaan sa lahat ng mga pag-ikot ng paggawa ng lebadura, ngunit ang paunang yugto lamang. Samakatuwid, hindi ito gagana nang walang lebadura. Sa katunayan, mayroong lebadura sa resipe ng tinapay. Ang produktong ito ay mayroon lamang kaasiman, na naipon doon sa panahon ng pagbuburo at maaasim nito ang tinapay (at kung ano pa ang kinakailangan para sa rye) at makakatulong sa lebadura na itaas ang isang mabibigat na kuwarta.
Ang lahat ng lebadura na ito ay maaaring mapalitan ng isang kutsarita ng suka ng mansanas, ngunit ito ay "ibang opera".

Ang aking mga mungkahi sa iyo ng personal tungkol sa bagay na ito:
1. Subukang ihurno ang tinapay na ito alinsunod sa aming klasikong Rye na resipe.
2. Subukang gumawa ng isang tunay na sourdough, at mula rin sa aming forum.
Tinanggap ba?

Salamat sa mabilis na tugon. Nauunawaan ko ba nang tama na ang isang hindi natapos na sourdough ay talagang inilalagay sa kuwarta sa laki ng isang pares ng kutsara, at ang tamang isa ay idinagdag sa mas malaking dami nang tiyak dahil ginawa itong walang lebadura?
Tiyak na susundin ko ang iyong payo, ngunit dahil sa kahangalan unang ginawa ko ang lebadura na ito, at pagkatapos ay tinanong))))) At sayang na itapon ito))) Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang lebadurang lebadura na ito ay maaaring itago sa ref at kung kailangan mong gumawa ng isang bagay dito bago ang lutong kalakal?

Nauunawaan ko ba nang tama na ang isang hindi natapos na sourdough ay talagang inilalagay sa kuwarta sa laki ng isang pares ng kutsara, at ang tamang isa ay idinagdag sa mas malaking dami nang tiyak dahil ginawa itong walang lebadura?

Tama talaga. Ang variant ng starter na ito ay may iba't ibang layunin - upang matulungan ang lebadura na makayanan ang isang mabibigat na kuwarta.

may kailangan ba akong gawin dito bago magbe-bake?

Hindi siya makakapag-imbak ng higit sa dalawang linggo, dahil sa pagdaan ng panahon ay makakaipon ito ng acetic acid sa sarili nito.
At hayaan mong imungkahi ko sa iyo ang isang pakikipagsapalaran ... Hindi mahirap na gumawa ng isang tunay mula sa lebadura na ito. Kailangan niyang pakainin ng tatlong araw sa parehong sukat - kung magkano ang lebadura, ang parehong halaga ng harina at ang parehong dami ng tubig. Halimbawa: kumuha ng 50 g ng sourdough mula sa ref, magdagdag ng 50 g ng tubig at 50 g ng harina, ihalo at iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto. At wala nang asukal at lebadura.Habang dumodoble ito sa dami, huwag mag-atubiling kumuha mula sa kanya para sa susunod na pagpapakain, ngunit hindi hihigit sa kalahati. Itinatapon namin ang natitira, walang silbi.
Sa parehong oras, sa pangalawang araw, maaaring lumitaw ang isang hindi masyadong kaaya-ayang amoy, normal ito at lilipas pagkatapos ng susunod na pagpapakain.
At pagkatapos ay tingnan kung paano pakainin at iimbak ang "walang hanggang" lebadura sa kaukulang paksa ng seksyon. Ang sa iyo ay hindi mas mababa kaysa sa kanya sa pagluluto sa hurno.
Paano mo gusto ang ideyang ito?

Salamat ulit. Huling, inaasahan kong paglilinaw)))))

Kung magkano ang walang hanggang lebadura ay maaaring itago sa ref nang walang nangungunang dressing, at kung magkano dapat itong magpahinga kahit na pagkatapos ilagay sa ref bago ang susunod na pang-itaas na dressing.
Kaya't inilagay ko ang lebadura sa ref, kung magkano ito makakasama sa akin nang hindi nagpapakain, o kung gaano ito dapat magsinungaling nang hindi nagpapakain (pahinga)