Puti na puti sa pulso (oven)

Puti na puti sa pulso (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Poolish (kuwarta)	350gr.
harina	480gr
tubig	260gr
tuyong lebadura	3/4 tsp
asin	2h l.

Paraan ng pagluluto

• Sa katunayan, ito ay dapat na Reinhart baguettes na nasa pulso. Ito ang pangatlong beses na nagawa ko ang mga ito, sapagkat hindi pa rin ako makakasakay sa tubig. Hindi ko nagustuhan ang resulta. Kailangan kong magpasya sa pagkakapare-pareho. Ngunit sa yugto ng pagmamasa, napagpasyahan kong nagsawa na ako rito, lasing ang ininom ko sa halip na baguette 200g at ginulong bilog. Mga malalaki. Isang bagay sa pagitan ng laki ng isang malaking tinapay at isang tinapay.
  
• 
  
• Tulad ng anumang walang kinikilingan na puting tinapay, hindi kumplikado ito sa mga tuntunin ng hanay ng mga sangkap. Ang bentahe lamang nito ay luto ito sa isang tatlong-araw na pulso (kuwarta), samakatuwid mayroon itong ilang mga paghahabol sa lasa ng meryenda. Dahil sa neutralidad nito, mahusay din ito bilang isang batayan para sa mga additives: herbs, keso, atbp.
  
• 
  
• Ano ang poolish at paano ito handa:
  
• 
  

[Scarecrow]

Scarecrow,
Natasha, Naging interesado ako sa resipe na ito. Hindi pa ako matured sa pagbuburo, ngunit medyo pagod na ako sa simpleng tinapay na lebadura, matagal ko nang nais na mag-eksperimento sa kuwarta.
Nagsuot ako ng bala. Magluluto ako sa Martes.

[Scarecrow,]

Scarecrow, Mayroon akong maraming mga katanungan:
1. Pagkatapos ng halos isang araw sa ref, ang pulso ay tumira nang kaunti sa gitna. Ganyan ba dapat?
2. Kung mayroon akong kalan na 1/2 sa ipinanukalang isa, magkakasya ba ito sa isang 35x12x7 na hulma?
3. Kung i-freeze ko ang natitirang kalahati ng pulish bukas, kung gayon paano ko ito muling mabuhay bago ang susunod na pagbe-bake, sa temperatura ng kuwarto?

[Scarecrow,]

Scarecrow, Mayroon akong maraming mga katanungan:
1. Pagkatapos ng halos isang araw sa ref, ang pulso ay tumira nang kaunti sa gitna. Ganyan ba dapat?
2. Kung mayroon akong kalan na 1/2 sa ipinanukalang isa, magkakasya ba ito sa isang 35x12x7 na hulma?
3. Kung i-freeze ko ang natitirang kalahati ng pulish bukas, kung gayon paano ko ito muling mabuhay bago ang susunod na pagbe-bake, sa temperatura ng kuwarto?

Tek-s ... Talakayin natin ...

1. Syempre okay lang. Nakatayo siya nang walang pagpapakilos at nagbubungkal bilang isang katotohanan. Ang labis na sourdough ay kumikilos sa parehong paraan. Ang rurok ng pagbuburo ay dumadaan at nagsisimulang lumubog.

2. Dapat itong magkasya sa form na ito, ngunit ito ay babangon tulad ng isang kabute. Ang lalim ay masyadong maliit. Lahat

3. Kung na-freeze mo ang kalahati, pagkatapos ay i-defrost ito sa ref nang maaga (ilipat lamang ito mula sa freezer patungo sa ref bago ang araw). At pagkatapos. kapag ganap na matunaw - umalis sa temperatura ng kuwarto upang magpainit. At maaari kang magtrabaho.

Maraming salamat!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, Ako ang nagluto nito!



At ang bango nito! Sayang ang isang imahe lamang ang maaaring maidagdag dito.
Ngayon ay lumalamig ito sa wire rack, bahagyang kaluskos ... Gusto ko ito kapag ang natapos na tinapay ay "nagsasalita".

Maraming salamat!

Natasha, at sa pulso ang anumang tinapay na trigo ay maaaring lutong at ano ang dapat na ratio ng pulso / kuwarta?

Sa paghusga sa larawan, ang mga butas sa tinapay ay magiging tukoy na ngayon !! Malinaw na siya ay ganap na namamaga!

Bumuo sa orihinal na resipe na ito. Sa gayon, tingnan, sa resipe na ito para sa 350 g ng pulish, 1090 g ng kuwarta ang kinuha (pulso, harina sa kuwarta at tubig sa kuwarta, iyon ay, ang lahat ng likido ng resipe kasama ang lahat ng harina ng resipe). Iyon ay, ang pulso ay tungkol sa 32% ng kabuuang pagsubok. Humigit-kumulang na ratio na ito at magabayan.

Halimbawa, mayroon kang isang resipe kung saan ang tubig ay 280g, harina ay 400g, iyon ay, ang masa ng kuwarta ay 680g. Ang pulso ay dapat kunin 680X32% = 220gr (217 na may kopecks, ngunit inikot ko ito). Ibawas ang harina ng pulisha mula sa recipe ng harina, ang tubig ng pulisha mula sa tubig na resipe. Ang tubig at harina sa loob nito ay halos pareho, kaya't bibilangin namin ang pantay na pagbibilang, iyon ay, 220/2.

Nakukuha namin ang muling kalkuladong resipe:
pulish 220gr
harina sa kuwarta 290g (400 harina ayon sa resipe-110g pulisha harina)
tubig (mas tiyak, likido, maaaring may gatas, atbp.) sa kuwarta - 170 g (280 g ayon sa resipe - 110 g ng tubig na pulisha).

Isang bagay na tulad nito...

Maraming salamat sa isang detalyadong sagot! Tiyak na lutuin ko ang tinapay na ito at mag-eksperimento sa iba pang mga recipe.

Kumusta, ngunit nagtataka ako ... Kung ang lahat ng mga "sayaw" na ito na may kuwarta (pulso), ngunit sa isang tagagawa lamang ng tinapay ... Interesado sa pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos, mabuti, humigit-kumulang kung anong programa (Nauunawaan ko na ang lahat ay magkakaiba) humigit-kumulang sa oras. Salamat sa sagot. At isa pang espesyal na salamat kay Chuchelka para sa resipe para sa kuwarta para sa mga pie))

Kumusta, ngunit nagtataka ako ... Kung ang lahat ng mga "sayaw" na ito ay may kuwarta (pulso), ngunit sa isang tagagawa lamang ng tinapay ... Interesado sa pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos, mabuti, humigit-kumulang kung anong programa (Nauunawaan kong magkakaiba ang lahat) sa oras. Salamat sa sagot. At isa pang espesyal na salamat kay Chuchelka para sa resipe para sa kuwarta para sa mga pie))

Kaya't pagkatapos ng lahat, sa bawat resipe ang mga sayaw na ito na may mga tamborin ay inilarawan - iyon ay, kung ano ang ilalagay sa kuwarta, kung magkano ang tatayo at kung kailan ilalagay sa kuwarta.
Bakit lumikha ng isang hiwalay na paksa?

Ang lahat ng mga pagpapaunlad ay narito Mga nilalaman ng seksyong "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagmamasa at Pagbe-bake."

[Natazum]

Natazum,

Ilalagay ko ang pangunahing programa. Karaniwan itong tinatawag na iyon. Siya lang ang tamang oras. Hindi kinakailangan ng Pranses - isang napakahabang pagbuburo.

Maraming salamat sa inyong mabilis na reply :))

Hello Natasha. Gusto kong maghurno ng tinapay na ito. Isusulat mo na napaka-simple, ngunit luto sa isang tatlong-araw na kuwarta. Ayon sa resipe, hindi ko natukoy na ang kuwarta ay inihahanda sa loob ng tatlong araw. Siguro wala akong naintindihan?

[irina tukina]

irina tukina,

Doon, sa resipe, mayroong isang aktibong link sa paggawa ng kuwarta - Poolish. Ang kuwarta na ito ay inihanda nang maaga, masahin at nakatayo sa ref mula sa araw hanggang tatlo (o na-freeze hanggang sa 3 buwan). Sa anuman sa tatlong araw na ito, maaari mo itong makuha mula sa ref, magpainit at maghurno ng tinapay. Para sa tinapay sa litrato, ang pulso ay nakatayo sa ref sa loob ng tatlong araw. Maaari mo itong makuha nang mas maaga, ngunit hindi mas maaga kaysa sa isang araw.

Natasha salamat sa mabilis na tugon. Gusto kong maghurno bukas, kung gayon ang pagpipiliang ito ay hindi akma sa akin. Maghahanap pa ako ng iba.

[irina tukina]

irina tukina,

Angkop Ngayon gumawa ng isang pulso, ibabad / pagbuburo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3-4 na oras at magdamag sa ref. Bukas maaari kang maghurno sa teknolohiyang ito kahit na sa umaga. Hindi ito ang aking teknolohiya, Reinhart))). Ginagamit ko ang pagpipiliang ito nang madalas. Sa pamamagitan ng ang paraan, ito ay siya na ipininta ayon sa link (sa paglalagay para sa gabi sa ref, at hindi para sa isang araw).

[irina tukina]

irina tukinaikaw ay isang mabuting kapwa ka! Naaalala ko na nakita ko ang mga larawang ito ng mga bilog na buns na nasa dulo ng resipe sa Natasha's. Tumingin ako at tumingin, akala ko ay Oktyabryonok, hindi, at itinapon pa. At biglang ngayon, hindi inaasahan, hindi inaasahang nakitang kaligayahan. Isusuot ko ang pulso ngayon, at lutuin ko ito ... uh ... hmm, sa Martes lang pala.

[iris ka]

iris ka,

Nooo, ang pulso ay pinapanatili ng hanggang tatlong araw, ngunit hindi eksaktong tatlong araw !! Kapag itinatago sa loob ng 3-4 na oras sa temperatura ng kuwarto, isang gabi sa lamig ay sapat na para sa kanya. Pagkatapos ay maaari kang maghurno !! Iyon ay, bukas na !!

Salamat Natasha. Ilalagay ko na ngayon. Pagkatapos ay ibabahagi ko ang resulta.

Natasha, maaari mo bang gamitin ang serum sa halip na tubig?

[Natasha]

Natasha, oo naintindihan ko ito. Ito ay lamang na walang oras bukas, Linggo, o Lunes. Hindi magiging masama ang pulso hanggang Martes, tama ba?

Syempre. Sa halos anumang resipe, ang likido ay mapapalitan. Maliban kung ito ay napaka maasim, at pagkatapos ay ang tinapay ay maasim din. At palaging kailangan mong tandaan na ang pagpapalit ng tubig ng isang bagay na pagawaan ng gatas ay ginagawang mas mayaman ang kuwarta (malakas o hindi malakas), kaya't mas mabilis din itong makulay.

[iris ka]

iris ka,

Hindi. Tumayo ako hanggang 7 araw. Ngunit sa oras na ito nagsimula na siyang magbigay ng spirtyagoy))).

Natasha, maaari mo bang lutuin ang pulish ayon sa resipe sa link? Ito ay naka-out na sa ang resipe na ito mayroon kang isang pulisha 350 gr. , at kung magluto ka alinsunod sa resipe na iyon, pagkatapos ay magiging higit sa 600 gramo. Kailangang maghati? At gayon pa, anong uri ng crust ang makukuha mo? Tulad ng ciabatta o tulad ng payak na tinapay?

[iris ka]

iris ka,

Oo, hatiin ang resipe ng pulisha mula sa link. Kapag nagsulat ako ng isang resipe sa isang hangal na paraan, walang malinaw ...

Ang crust ay mas katulad ng isang chabatta, dahil ang yaman ay zero.

Tusya, narito ang isang pagtatantiya ng mga blangko. Bago patunayan.

Napakaganda ni Irina.

[irina tukina]

irina tukina, ito ay ngayon. Palagi akong makakalikot. Samakatuwid, inilatag ko ang mga magagaling sa ngayon.

Ito ang mga rolyo na naka-out. Nakasama at kumalat ng kaunti. Tastes tulad ng regular na tinapay, ngunit gusto ko ito. Nanatili pa rin si Pulish, magluluto pa ako, marahil ilang chabatu?

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha! Dinadalhan kita ng malaking salamat sa tinapay! Sa unang pagkakataon na ginawa ko ito sa pulso, nagustuhan ko talaga ito!

Mahusay na lasa at tunay na espiritu ng tinapay! Ipinaalala nito sa akin ang lasa ng isang tinapay mula pagkabata, may mga malalaking para sa 28 kopecks, ngunit ang isang ito ay mas bubbly at ang crust ay mas payat!
Mas magiging bubbly ito kung hindi ko siya inilagay sa basket, ayaw niyang makalabas dito at tinatangay ng hangin, labis akong nagalit, ngunit sa oven sa bato siya ay "umulbo" at naging medyo disente!

Salamat, lutuin ko ito ng maraming beses!

Natasha, at ang aking kuwarta ay naging manipis (bahagya kong nakolekta ito (((kailangan kong magdagdag ng 50 gramo ng harina, at kumalat pa rin ng kaunti. Inihurno ko ito sa apuyan (sa isang bato). Ngayon makikita ko kunin ito sa oven at mag-unsubscribe.

[vasiliska]

vasiliskapaano mo ito nagawa May konting katubigan din ako .. kaya sa palagay ko, iwanan ito ng ganyan o magdagdag ng harina hanggang sa huli na ..






mangyaring tulungan ang isang tao sa payo !! tulong !! ))




sa ciabatta ito rin ay puno ng tubig .. narito ako ay naguguluhan ngayon .. magdagdag ng harina o hindi

Napaka likido, kailangang maituwid. Dahil ang pagpapakilos sa harina ngayon ay masisira lamang ang kuwarta, subukan ang pagpipilong natitiklop. Lalo nitong pinalalakas ang gluten. Sa isang mesa na may langis na may harina, ilagay ang masa ng masa sa isang sobre ng maraming beses. Huwag punit, ngunit hilahin at tiklop tulad ng isang sobre, bilugan, at tiklop muli. Ang gluten ay seryosong palakasin. Sa yugto ng pagbuburo na, ito ang pinakamabisang paraan.

[Scarecrow]

Scarecrow, Maraming salamat! Ginagawa ko ito, ngunit sa parehong lalagyan sa ngayon. Ito ay umaabot, dumidikit nang maayos mula sa mga dingding at ang mga bula ay mabuti sa loob. Inaasahan natin na may isang bagay na gagana.



Nagmamadali ako sa ulat)) Narito ang isang BAKERY na naka-out) ito ay cool down, sa konteksto ng larawan kukuha ako ng isang larawan na mas maganda kaysa sa larawan kahit na. Nakakalusot na kasinungalingan. Mayroon akong pinakamataas na temperatura sa oven, 220. Hazel sa isang bato, maraming salamat sa payo sa kung paano mas maginhawa ang ilipat mula sa board hanggang sa bato !! 10 minuto. sa 220 na may kombeksyon at singaw. Pagkatapos ay pinihit niya ito at isa pang 6 na minuto ng 180





kalahati ng starter ay natitira pa rin, kaya ang susunod ay magaganap na nararapat, inaasahan ko

ay hindi naghintay para sa ito upang cool down ganap, ito ay masakit na kagiliw-giliw, tulad ng sa konteksto)

Bala
Hanggang sa 1200 ML rosas ...




Sa kalahating oras tumaas ito nang higit pa ... hanggang 1400
At ito ... inaalis namin ang kada sa malamig, pagkatapos ay hindi ito crush?

[mandarina73]

mandarina73,

Si Olya, pagkatapos ng lahat, ang sitwasyon ay halos nai-save)). Medyo damp, ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang nakuhang karanasan.



Katko,
Huwag durugin ang anumang bagay. Ilagay lamang ito sa ref at hayaang tumira siya doon sa kapayapaan.)))

[Nata]

Nata, huli na upang magmadali)) hindi ito ang aming pamamaraan, hindi ko siya bibigyan ng kapayapaan ng isip)

[Scarecrow]

Scarecrow, oo Natasha, masaya ako sa resulta)). Talagang nagustuhan ito ng anak na babae, sinabi niya na sa susunod ay ganoon din ang dapat gawin

Nag-init)) lumago pa, kaya't kahit walang magandang gabi normal ito))




Ay naghihintay....




Tapos na




Tila ito ay maayos na hinila, ngunit ang mga butas ay hindi umepekto.

[Katerina]

Katerina, anong gwapo nitong tao!

[Katko]

Katko,

Hindi ito isang chabatta para gumawa ka ng mga butas. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay magkakaiba din. mahusay na tinapay !!

Gumawa ako ng kaunting lokohan ng kasalukuyang ... mabuti, kaya ko))
Nagdagdag ang CA ng 100 gramo at linga na may flax
AT! At gumawa ng pares na hindi bilog

[Scarecrow]

Scarecrow, maraming salamat sa resipe at isa pa salamat Katko, para sa pagpapabalik sa kanya!
Sa pagbili ng isang Panasonic tinapay machine, nagsimula akong maghurno ng tinapay sa oven nang mas madalas, ngunit kung gaano ito kasarap, lalo na sa isang mahabang kuwarta ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Ito ay naging mahusay, naiisip ko ang bango)

[Scarecrow]

Scarecrow, Nat, sabihin mo sa akin, paano kung ang handa na kuwarta ay inilalagay din sa lamig para sa gabi, at inihurnong sa umaga?

[Trishka]

Trishka,

Sa aking palagay, sulit ito. Maaari mong subukang alisin ito para sa pagpapatunay.

alisin para sa pagpapatunay.

At kung magkano ang maximum, ano sa palagay mo?

At kung magkano ang maximum, ano sa palagay mo?

oras sa ... Sumpain, titigil din sila.Ang huling pagsasaayos ng lebadura ng lebadura ay tumatagal ng halos 40 minuto. Inilagay mo ito sa ref at sa 40 minuto na ito mangyayari. Hindi na ito magkakaroon pa ng oras upang mag-cool down, samakatuwid, sa oras ng kumpletong paglamig, hindi sila tatahimik. Napakahusay na magtakda ng mga kulturang nagsisimula - mayroon silang mas mababang rate ng gawaing lebadura ... Sa madaling sabi, hindi ko alam ... kailangan kong isipin ito.

kung ang nakahanda na kuwarta ay aalisin din sa lamig para sa gabi, at inihurnong sa umaga?

Minsan ay nagluto ako ng gayong mga baguette - ang tapos na kuwarta ay hinulma at inilalagay sa ref sa magdamag. At sa umaga palabas ng ref - sa preheated oven.
Ngunit ang mga ito ay mga baguette - manipis na mga sausage, mabilis silang cool at, sa teorya, hindi tumayo sa ref.
Ngunit, sa totoo lang, hindi ko talaga nagustuhan ang pamamaraang ito - hindi ito gumana ng mahusay na tamang "pagsabog". Maliwanag, ang mga workpiece ay medyo nasobrahan. Hindi ko na ulit inulit.