Rum baba (ayon sa GOST)

[Bilang karagdagan sa tuyong data ng GOST, nais ko ring ilarawan sa resipe na ito ang maliliit na bagay na makakatulong na gawing masarap ang mga lola ng rum !!!]

Rum baba (ayon sa GOST)

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
Trigo harina, premium	412 g
Granulated na asukal	103 g
Mantikilya	103 g
Itlog ng manok (o melange)	82 g
Pasas	52 g
Vanilla pulbos	2 g
Asin	2 g
Pinindot na lebadura	21 g
Tubig	132 g
____
Rum Blotter Syrup:
- asukal	51 g
- tubig	56 g
- rum o konyak	5 g
- kakanyahan ng rum	0.2 g
____
Fudge:
- asukal	1 kg
- tubig	330 g
- lemon acid	4 g
____
Fondant HINDI ayon sa GOST - 1:
- asukal	160 g
- tubig	3 kutsara l
- lim. acid	sa dulo ng kutsilyo
____
Fondant HINDI ayon sa GOST - 2:
- asukal	250 g
- tubig	150 ML
- lemon acid	sa dulo ng kutsilyo

Paraan ng pagluluto

• Isang tunay na recipe ng baba baba.
• Bilang karagdagan sa tuyong data ng GOST, nais ko ring ilarawan sa resipe na ito ang maliliit na bagay na makakatulong na gawing masarap ang mga lola ng rum !!!
• Ang mga lola ng rum ay hindi isang mabilis na gawain, at marahil para sa ilan, ang kanilang paghahanda ay tatagal ng dalawang araw.
• 1. Ilagay ang kuwarta sa 50% harina, tubig at lebadura nang ganap.
• Ang oras ng pagbuburo ay 2.5 ... 3 oras - iyon ay, kailangan mong maghintay hanggang sa tumaas ang kuwarta ng 2 ... 2.5 beses at magsimulang mahulog.
• Inabot ako ng mga 2-2.5 na oras sa 25-27 ° C.
• 2. Pagkatapos ay idagdag ang asin, asukal, melange o itlog sa kuwarta, pagkatapos ihalo ang lahat, idagdag ang natitirang harina na halo-halong may vanilla powder at masahin ang kuwarta.
• Bago matapos ang batch, magdagdag ng mantikilya at mga pasas.
• 3. Takpan ang lalagyan at iwanan ng 2 ... 2.5 oras para sa pagbuburo.
• Ito ay naka-out na sa 1 oras ang kuwarta lumago ng 3 beses, kaya nilimitahan ko ang aking sarili dito.
• 4. Gupitin ang kuwarta sa mga hulma, pinupunan ang mga ito ng 2/3 ng taas.
• Pagpapatunay sa lata 80 ... 90 min.
• Nakakuha ako ng 60 minuto.
• 5. Maghurno para sa 20 ... 34 minuto sa temperatura ng +175 ... 185 ° С.
• 6. Ang mga lutong lola ay pinalamig, inalis mula sa mga hulma, inilagay ng baligtad, at iniwan upang tumayo - iyon ay, pinapayagan silang mag-mature ng 4-8 na oras.
• 7. Pagkatapos magbabad sa syrup ng rum.
• Syrup para sa pag-blotter ng mga sanggol:
• Ang asukal at tubig ay dinala sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, lutuin ng 2-3 minuto. Pagkatapos ang syrup ay pinalamig sa 20 ° C at idinagdag ang kakanyahan ng rum at konyak. Ayon sa GOST, pinapayagan ang dessert na alak hanggang sa 30 gramo.
• Kailangang butasin ang Babu sa maraming lugar na may matulis na kahoy na stick sa gitna at pagkatapos ay isawsaw sa maligamgam na syrup sa loob ng 12 segundo, gaanong pinindot ang tuktok. Pagkatapos, pag-on, ilagay ang mga produkto sa isang baking sheet upang ang syrup ay dahan-dahang tumagos sa lahat ng mga pores. Pagkatapos ay ibinuhos ko ang natitirang syrup sa tuktok ng lola gamit ang isang kutsara.
• 8. Pagkatapos ay masilaw sa fondant ng asukal.
• Mas mahusay na ihanda nang maaga ang fondant.
• Pomade:
• 1. Ibuhos ang asukal sa tubig at pakuluan sa sobrang init hanggang sa 108 ° C
• 2. Magdagdag ng sitriko acid.
• 3. Magpatuloy na lutuin ang syrup hanggang umabot sa T 115-117 ° C - subukan ang isang mahinang bola:
• - para dito, kunin ang syrup na may isang kutsarita na basa-basa sa tubig at mabilis na ibababa sa malamig na tubig, igulong ang isang bukol gamit ang iyong mga daliri sa tubig, kung ang bukol ay pinagsama sa isang bola, handa na ang syrup, kung hindi ito gumulong , pagkatapos ay dapat ipagpatuloy ang pagluluto.
• 4. Ang syrup ay mabilis na pinalamig sa 40 ° C sa pamamagitan ng paglalagay ng ulam na may syrup sa isang lalagyan na may malamig na tubig at paghagod para sa isang matigas na kuwarta.
• Sa panahon ng paghagupit, ang syrup ay lumalapot at pumuti, at pagkatapos ay naging isang solidong masa.
• 5. higpitan ang natapos na fondant at umalis upang pahinugin ng 12-24 na oras. Bago mag-glazing, matunaw ito sa isang paliguan sa tubig sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas at isilaw ang mga produkto.
• Ang fondant ay maaaring may lasa na may alak, juice, essences at may kulay na may mga kulay ng pagkain.
• ginawa ko Fondant HINDI ayon sa GOST - 2 - ang dami ng fudge na ito ay sapat na para sa lahat ng mga lola - natira pa.
• Ngunit dahil sa ang katunayan na ang resipe na ito ay gumagamit ng mas maraming tubig, kinailangan kong lutuin ito nang mas matagal upang masingaw ang tubig at dalhin ito sa 117 ° C.
• Iniluto ko ito gamit ang isang thermometer kung sakali, ngunit gumawa pa rin ako ng pagsubok sa bola
• Eksakto sa 118 ° C - nagsimulang gumulong ang bola sa tubig, at hanggang sa temperatura na ito ay natunaw lamang ito.
• TOTAL:
• Ang produkto ay sagana na babad sa syrup at makintab sa kolorete. Ang pulp ay dilaw, porous, na may pantay na ipinamamahagi ng mga pasas.

Tandaan

Gustung-gusto ko ang mga matamis sa rum na lola sooo, kaya't sinubsob ko ito nang napakabukas
At mayroon din silang masyadong maselan na ilalim, kaya't madalas sa larawan sa Internet ay makikita mo silang nakabaligtad.
Ngunit bastard pa rin ako sa klasikal na form.
Sa gayon, ang huling bagay - inihurnong sa mga hulma ng silicone - at sa mga ito matigas ang ulo - ang mga gilid ay mananatiling magaan.



Masiyahan sa iyong pagkain

Katulad na mga resipe

Baba Baba ni Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Winter Palace" (Celestine)

Sabarina (prona)

Kaakit-akit ...

Salamat sa resipe - naamoy ko pa ang nakalalasing na amoy ng muffin na ito (tulad noon)

Agad na mga katanungan tungkol sa teknolohiya, dahil ang lahat ay napakadetalyado ...

Ang mga lutong lola ay pinalamig, inalis mula sa mga hulma, inilagay ng baligtad ...

nangangahulugan ba itong kumalat sa malawak na bahagi, at sa tuktok ng makitid na bahagi?

Kailangang butasin ang Babu sa maraming lugar na may matulis na kahoy na stick sa gitna at pagkatapos ay isawsaw sa maligamgam na syrup sa loob ng 12 segundo, gaanong pinindot ang tuktok.

babaan kung aling panig (malapad, makitid) upang mas mahusay silang mababad?

... Pagkatapos, pag-on, ilagay ang mga produkto sa isang baking sheet ...

iyon ay, kung una mong isawsaw ang malawak na gilid sa syrup, pagkatapos ay ilagay sa makitid?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - salamat, sa akin lang sila mukhang malayo sa perpekto

1- nangangahulugan ba itong kumalat sa malawak na bahagi, at sa tuktok ng makitid na bahagi?
Oo eksakto!

2 - mas mababa sa aling panig (malawak, makitid) upang mas mahusay silang mababad?
Natalo namin ang mas mababang makitid at ibinababa ito kasama nito, sa pamamagitan ng mga butas na ito ang syrup ay iginuhit, at maginhawa upang hawakan ang takip.
Kaya, kung naaalala mo ang mga matandang lola na iyon - tila sila ay eksaktong mula sa ibaba at mas basa

3 - iyon ay, kung una mong isawsaw ang malawak na gilid sa syrup, pagkatapos ay ilagay sa makitid?
Hindi, ibinaba namin ito makitid, ngunit inilagay ito sa isang malawak, upang ang syrup ay tumagas sa takip, at kung ang natitirang syrup ay ibubuhos sa ilalim ng isang kutsara, pagkatapos ay mahusay itong dumadaloy sa mga butas.

Kung ang mga hulma ay maliit (makitid na bahagi 4 cm - tuktok 7 cm - taas 4 cm) - pagkatapos maghurno ng hindi hihigit sa 20 minuto, o kung matuyo sila, walang syrup ang aayusin

[poiuytrewq]

poiuytrewq - salamat, sa akin lang sila mukhang malayo sa perpekto

Ano ang problema nila? Ang lasa ay hindi pareho ... o nahihiya ka ba? ..

Ano ang problema nila? Ang lasa ay hindi pareho ... o nahihiya ka ba? ..

Nuuu, tila para sa akin na ang mga ito ay medyo nalulumbay, ngunit mahirap ibabad ang isang medyo lola, at pagkatapos, hawakan ng binti, isawsaw ito sa fondant at ito ay napaka mahangin sa parehong oras.
Gustung-gusto ko lang ang klasikong form.

Ito ang mga nangyari lamang sa hugis na isinulat ko sa tuktok na post (4x7x4 cm)

Ngunit ang mga matamis at impregnation - maraming!
Kaya't ang lasa ay napaka masarap, hindi ako makahanap ng kasalanan dito

Kaya, syempre, nahihiya ka.

ang resipe ay kamangha-mangha, maghahanda ako ng itak para dito))))), sa sandaling may oras, tiyak na susubukan ko ito!

[ma-ri-na]

ang resipe ay kamangha-mangha, maghahanda ako ng itak para dito))))), sa sandaling may oras, tiyak na susubukan ko ito!

ma-ri-na

Ngayon kasama ang mga lola ni Gostovsky, bihira ang sinumang nakakalikot - itinapon nila ito sa isang multicooker, binuhusan sila ng impregnation at nakuha ang isang malaking babae na may pinakamaliit na pagsisikap

[julifera]

julifera, ang babae ang pinakamataas na klase! At sabihin mo sa akin, sinubukan mo bang maghurno ang babaeng "Tulle" - Nakakita ako ng isang resipe sa isang culinary magazine maraming taon na ang nakalilipas, nagustuhan ko ito, ngunit nawala ito ... Ngayon ay naghahanap ako ng katulad na bagay sa Internet , dahil naalala ko pa ang resipe na hindi ko

Hindi, hindi ko pa nasubukan ang tulle

[julifera]

julifera, ... nasubukan mo na bang maghurno ang babaeng "Tulle" - Nakahanap ako ng isang resipe sa isang culinary magazine maraming taon na ang nakalilipas, nagustuhan ko ito, ngunit nawala ito ... hindi ko magawa

Ang babaeng tulle ay nasa librong Molokhovets. Siguro ito na?

Ang babaeng tulle ay nasa librong Molokhovets. Siguro ito na?

Salamat! Maghahanap ako!

Ang buong proseso mula simula hanggang katapusan ay maaaring matingnan:

[julifera]

julifera, Julia, salamat sa resipe, ng maraming ipinakita dito sa forum, ang pinaka tumingin sa akin. Susubukan kong ipatupad ito sa aking kusina kamakalawa.

[Katerina]

Katerina, subukan mo! Hihintayin ko ang ulat

[Julia]

Julia, klase lang ang babae! Nagluto ako (at napaka walang ingat) kalahati ng paghahatid. Talagang tikman mula pagkabata. Hindi ito mahirap, ngunit kamangha-manghang masarap! Salamat mula sa aking matamis na ngipin!
Magpo-post ako ng litrato bukas.

[notglass]

notglass-Anya - sa iyong kalusugan !!!

Napakarilag na icing Hindi, ang mga grannies mismo ay mabuti rin. Ngunit magpakinang !!!!

Oo, hindi ko alintana ang glaze sa lola ng bahay, hindi tulad ng mga tindahan

Maghurno ako nang eksaktong bukas ...

Maaari bang masahin ng isang tagagawa ng tinapay ang kuwarta na ito? (sabihin natin ito 412g ng harina)
o kakailanganin upang mabawasan ang harina, atbp? (hanggang sa ilan?) o panulat lamang para sa ganitong uri ng kuwarta?
sa karaniwang mga recipe para sa mga gumagawa ng tinapay, 375 g ng harina at 180 g ng tubig ang kinukuha at maliliit na bagay.

[Moofiepie]

Moofiepieanong klaseng kalan meron ka? Ang aking maximum para sa 600g ng harina ay kinakalkula

panasonic s2501 - Hindi ako sigurado na makayanan niya ang gayong "malapot na kuwarta", sa pag-iisip, hindi ko nais na masahin muli gamit ang aking mga kamay
ang katamaran-ina nanalo, ang kuwarta ay masahan mas mahusay
tulad ng dati, lahat ng natitira pagkatapos ng pagdiriwang:

Maraming salamat sa resipe ni Granny. Ito ay naging sa unang pagkakataon :))

Idinagdag Linggo, 30 Oktubre 2016 10:20 PM

Narito ang kagandahang at sarap! :))

Napakagandang lola! At kung paano gumawa ng fondant, tulad ng sa mga biniling lola - kayumanggi? Mas madikit siya o ano

Isang bagay na ang aking paboritong site ay ganap na tumahimik. Salamat sa may-akda para sa resipe! Di-reseta na glaze, hindi matatag. Nagmamadali ako. Ginagawa ko ito sa pangalawang pagkakataon. Marami pa akong gagawin
Sa pangkalahatan, isang kahanga-hanga, pinong lasa.