Barbecue, grill, barbecue, roaster, smokehouse - lahat tungkol dito

[Barbecue, grill, barbecue, brazier, smokehouse - nagsisimula ang panahon ng tag-init!]

Barbecue, grill, barbecue, brazier, smokehouse - nagsisimula ang panahon ng tag-init!


Kaya darating ang oras ng dacha - naghintay kami para sa isang tunay na tagsibol, init, sikat ng araw!

At hinintay nila ang simula ng panahon ng dacha!
Panahon na upang pumunta sa dacha, sa kagubatan, sa pag-clear, sa mga lawn, sa patyo ng iyong bahay!
At kaagad na naaalala mo ang grill, grill, mga sanga lamang at isang apoy na may kamangha-mangha at masarap na pritong karne sa kanila, na tinawag na "shashlik"!

Ipinapanukala ko sa thread na ito na pag-usapan ang tungkol sa kebab, pag-ihaw, barbecue - mga paraan ng pagluluto sa kanila at maraming mga resipe para sa kanilang paghahanda!

Habang namimili ng karne - kaunting oras na lang ang natitira upang magkaroon ng oras upang makahanap at makakuha ng mga aksesorya ng barbecue mula sa mezzanine at i-marinate ang karne.

Mayo bakasyon - narito na sila, dumating na!

Ang isang tao ay isang master ng barbecue at grill na negosyo - at ang isang tao ay nagsisimula pa lamang patungo sa barbecue.

Ang temang ito ay para sa lahat!
Inaasahan kong ang lahat ay makahanap ng isang bagay na kawili-wili sa paksang ito at mag-aalok pa ng isang bagay na kagiliw-giliw nila para sa iba.

[Isang maliit tungkol sa SHASHLIK]

Isang maliit tungkol sa SHASHLIK
🔗.



Ang shish kebab ay walang alinlangan na ang unang ulam na natutunan ng isang tao na lutuin. Ang ating mga ninuno noong sinaunang panahon ay natututong magluto ng pagkain sa apoy at uling. Ngunit hindi namin iniisip na mayroon silang oras at pagnanais ng mahabang panahon na magturo sa isang patay na mammoth, kabayo o oso upang mabigyan ang karne ng hayop ng anumang pambihirang lasa. Daan-daang siglo ang lumipas, ang mga mangangaso at sundalo ay dating nag-litson ng karne sa mga ramrod mula sa muskets at squeaks.

Maraming mga tao, na hindi pamilyar sa kasaysayan, ay may impression na ang kebab ay isang uri ng espesyal na ulam ng mga tao ng Caucasus, kakaiba lamang sa kanila. Ito ay ganap na mali. Eksakto ang parehong shish kebab ay matatagpuan sa maraming mga bansa sa mundo.

Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "shish kebab" mismo ay hindi nagmula sa Caucasian, at lumitaw ito sa Russian nang hindi sinasadya.

Walang katuturan na maghanap para sa isang bansa kung saan unang lumitaw ang barbecue. Kahit na ang mga sinaunang tao, na natutunan kung paano gumawa ng apoy, ay kumain ng karne na niluto sa apoy. Ngunit, gayunpaman, tinatanggap sa pangkalahatan na ang tinubuang bayan ng ulam na ito ay ang Silangan: Iran, Iraq, Lebanon, ang Caucasus. ... Marahil ito ay salamat sa silangang tradisyon ng pagluluto ng karne na ang ulam na ito ay naging napakahalimuyak at makatas. Ngayon halos anumang karne na niluto sa uling ay tinatawag na isang barbecue. Ngunit ang barbecue ay hindi lamang pritong karne, ito ay isang buong ritwal na may sarili nitong mga patakaran at pagbabawal.

Ang shish kebab ay kilala sa Russia hanggang sa ika-18 siglo, ngunit tinawag itong "dumura" - ang karne ay nabaling sa isang dumura. Binabanggit ng "mga pinggan ng hari" noong ika-16 hanggang ika-17 na siglo ang mga manok, pato, karne at mga hares. Ang salitang "shish kebab" mismo ay isang baluktot na salitang Crimean Tatar na "shish" - "spit", "shishlyk" - "isang bagay sa isang dumura".



Shish kebab - mabangong, makatas, karne na amoy uling na may isang baso ng mahusay na tuyong alak. Ang ulam na ito, na isinasaalang-alang sa Russia at sa buong mundo bilang isang tipikal na Caucasian, ay pamilyar sa pangkalahatan sa maraming mga pastol at mga taong dumarami ng baka, lalo na ang mga nasa bundok. Tulad ng para sa pangalan - barbecue, kung gayon, sa kabila ng walang pag-aalinlanganang pinagmulan nito na Turkic, walang sinuman sa Caucasus, kabilang ang nagsasalita ng Turkic na Azerbaijan, ang maaaring ipaliwanag ang salitang ito batay sa bokabularyo ng kanilang wika.

Sa Armenia, ang shish kebab ay tinawag na "khorovats", at sa Azerbaijan - "kebab", sa Turkey - "shish-kebab". Ang Kebab ay isang uri ng cutlet na may maraming mint. Ang lahat ng misa na ito ay itinakip sa mga kahoy na stick at inihurnong sa uling. Sa Kanluran at sa Amerika, ang mga "spun" na pinggan ay naging "flip" - doon kaugalian na magluto ng karne sa isang wire rack sa mga brazier na tinatawag na "barbecues". Sa ilang bahagi ng Africa, ang mga lokal na aborigine ay gumagawa ng shish kebab mula sa atay. Sa Georgia, para sa pinakamamahal na mga panauhin ay gumawa sila ng "mtsvadi" sa isang tuyong puno ng ubas.Ang mga maliliit na piraso ng karne sa mga tuhog ay karaniwan din sa Timog-silangang Asya: Thailand, Malaysia, Indonesia - tinatawag na satay.

Mayroong tradisyon ng pagluluto ng barbecue sa Latin America. Halimbawa sa Brazil, shish kebab ay tinawag na shuraska. Ang isang malaking piraso ng karne ay inilagay sa isang tuhog at luto sa isang bukas na apoy. Kapag ang tuktok na layer ay pinirito, gupitin ito sa isang plato na may malaki at napakatalas na kutsilyo.

Sa Japan, China, Indonesia, ang karne ay inilalagay sa mga tuhog (matulis na kahoy na stick), pinirito, pagkatapos ay isawsaw sa sarsa at ihahatid. Bagaman sa Japan, ang seafood ("tempora") ay pangunahing ginagamit para sa pagluluto ng mga kebab. Ang Japanese na nagluluto sa uling ay napakabihirang. Naniniwala silang ang uling ay may kakayahang sumipsip ng mga amoy, at kapag ito ay pinapaso, inililipat nito ang mga amoy sa mga produkto. Samakatuwid, kumain ang mga Hapon ng adobo na luya na may isang kebab na niluto sa isang bukas na apoy - nakikipaglaban ito sa mga amoy.

Ang mga maliliit na piraso ng marino na kordero ay luto sa maraming mga bansa mula Afghanistan hanggang Morocco. Sa Hilagang Africa na nagsasalita ng Pransya, tinawag silang "brochettes". Dahil ang mga bansa ay desyerto, ang saxaul at boxwood ay ginagamit para sa shashlik. Ang mga nasabing uling ay napakainit at "pangmatagalan" na may mabangong usok.

Mayroong tulad ng isang ulam sa lutuing Koreano - "orikogikui" (pato kebab). Pinapayuhan ka namin na lutuin ito. Ang pato na may mga pampalasa, halaman at pulbos na asukal ay maaaring maihaw sa apoy o lutong sa oven. Ang karne ay hindi dapat labis na luto, dahil ang lasa nito ay nawala.



Sa kasamaang palad, ang karaniwang niluluto namin sa uling ay hindi maaaring tawaging isang kebab, bagaman ang lahat ay masaya at walang nagrereklamo tungkol sa lasa hanggang sa subukan nila ang isang tunay na kebab. Ngunit ito ay hindi lamang pritong karne, ito ay isang buong ritwal na may sarili nitong mga patakaran at pagbabawal.

Ang shish kebab ay ang tanging ulam kung saan maaari kang makatipon sa mesa. Ang kebab ay sinamahan lamang ng mga sariwang kamatis, inihaw na gulay, halaman, keso, pampalasa, berdeng mga sibuyas at tuyong alak. Walang dapat makaabala sa lasa ng barbecue, kailangan mo itong tangkilikin at ito lamang, kaya dapat mayroong maraming karne upang ang bawat isa ay magkaroon ng pagkakataon na makakuha ng maraming kasiyahan.

Kaya, napagpasyahan mong palayawin ang iyong minamahal na mga bisita ng barbecue, kaya saan magsisimulang magluto? Una sa lahat, kailangan mong magpasya sa pagpili ng karne o isda. Hindi kami sasunod sa mahigpit na tradisyon ng Caucasian at pag-uusapan ang tungkol lamang sa barbecue ng kambing. Ngayong mga araw na ito, salamat sa kalayaan ng moralidad, isang katamtamang badyet o isang rich assortment, ang barbecue ay maaaring gawin mula sa karne, pati na rin mula sa manok at Sturgeon, mahalaga na ang lahat ay sariwa.

Ang lamb shish kebab ay isang napaka-pinong bagay, tulad ng Silangan mismo. Ang kordero ay dapat na bata at payat, pinakamahusay na kumuha ng isang batang kordero hanggang sa 8 kilo ang bigat. Ang labis na taba ay dapat na putulin at ang karne ay gupitin sa maliit na piraso. Ang sibuyas ay na-scroll sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at halo-halong may karne upang ang karne ay babad sa katas ng sibuyas. Ang mga sibuyas sa singsing ay hindi kapaki-pakinabang, sa kabila ng kanilang kaakit-akit na hitsura. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos ang karne ay halo-halong may totoong adjika (ginawa lamang mula sa mga kamatis, peppers at pampalasa) at inatsara sa loob ng 24 na oras.

Si Alexander Dumas, na naglakbay sa paligid ng Caucasus noong 1858, tiniyak na ang loin ng kordero para sa barbecue ay inilalagay sa isang pag-atsara ng suka, sibuyas, asin at paminta sa loob ng 15 minuto. At upang makakuha lamang ng isang lalo na maanghang na ulam, ang karne ay naiwan sa pag-atsara magdamag.

Napansin mo ba na sa mga nakaraang araw ang pagbabad sa isang pag-atsara ay hindi partikular na pinahahalagahan? Ito ay sapagkat wala silang alam tungkol sa mga bangkay na nakasabit sa ref sa loob ng maraming linggo at buwan, at hindi na kinakailangang matalo ang amoy ng pagkabulok.

At maaari kang magbabad ng karne sa anumang bagay. Ang klasikong katutubong paraan - karne sa suka o alak - ay hindi partikular na mahusay. Ang suka, habang pinapalambot ang karne, pinapatay ang natural na lasa nito. Gayunpaman, pareho, pati na rin ang alak.

Mas gusto ng Crimean Tatars ang maasim na gatas, at maaari mo ring gamitin ang table soda water. Ngayon ay maginhawa ang paggamit ng mayonesa, ketchup, beer, lahat ng uri ng mga katas - halimbawa, granada para sa mga hangaring ito. At ang mga Australyano sa pangkalahatan ay magbabad ng kanilang mga kebab sa matapang na tsaa.Kailangan mong i-string ang mga piraso ng mahigpit sa bawat isa. At ngayon ang mga karbon ay handa na at ang malambot na mga rosas na piraso ay namumula sa init



Ngayon bumalik tayo sa mas katutubong karne at subukang gumawa ng shashlik ng baboy - para dito mas mabuti na kumuha ng ham, at para sa espesyal na delicatessen inirerekumenda namin ang mga buto ng baboy. Ang teknolohiya ay hindi naiiba mula sa pagluluto ng lamb shashlik. Ang mga tadyang ay pinuputol nang pares. Kapag hinahampas sa mga tuhog sa tadyang, ang laman ay butas sa pagitan ng mga buto.

Marami rin ang naniniwala na ang karne ng baka ay maaaring gumawa ng isang mahusay na shish kebab. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang karne ng baka ay mas matigas kaysa sa baboy. Samakatuwid, ipinapayong paunang ibabad ang baka sa carbonated na tubig. At ang resipe ng pagluluto ay nananatiling pareho. Ang shish kebab ay dapat na maging makatas, mabango, at, pinakamahalaga, malambot.

Ang mga tuyong pulang alak ay dapat ihain ng mga kebab ng karne. Sa anumang kaso hindi ka dapat kumain ng barbecue na may vodka o beer. Ang alak ay dapat ihain sa temperatura ng kuwarto. Ang mga pulang alak ay hindi pinalamig kahit sa mainit na panahon.

Ang manok na kebab ay din isang karapat-dapat na ulam. Maaari mong gamitin ang mga fillet, o maaari mong i-chop ang buong ibon sa kahit maliit na piraso. Para sa pag-atsara, gumamit ng parehong sarsa tulad ng dati. Ang manok ay dapat na marinin nang mas matagal kaysa sa baboy. Pagkatapos nito, ang natitira lamang ay upang tamasahin ang pinong lasa at aroma ng isang kahanga-hangang barbecue.
Kailangan mong uminom lamang ng mga kebab ng manok na may tuyong puting alak. Lalo na binibigyang diin nito ang lasa ng mga pinggan na ito. Sa parehong oras, ang mga puting alak ay dapat ihain pinalamig pareho sa taglamig at tag-init. Hindi tulad ng pulang alak, ang puting alak ay napakagaan, kaya kailangan mong mag-stock ng sapat para sa lahat.

Ang lahat ng mga meryenda ay dapat na bigyang-diin ang lasa ng barbecue na kanais-nais at isama dito. Dapat tandaan na mayroon ka lamang isang pangunahing ulam sa aming mesa - shashlik, kung saan kailangan mong ituon, samakatuwid, ang mga magaan na meryenda ay dapat lamang pukawin ang iyong gana sa pagkain, at hindi makagambala sa iyo mula sa walang katapusang kasiyahan.



Mayroong tulad kastilyo sa Hungary - sa lungsod ng Szekesfehervar. Isang tao lamang - kasabay ng isang iskultor, arkitekto at pintor gamit ang kanyang sariling mga kamay sa loob ng dalawang dekada, itinayo ang Castle na ito at pinunan ito ng mga magagandang estatwa at kuwadro na gawa na nakatuon sa nag-iisang reyna ng kanyang puso - ang kanyang asawa.

Sinabi nila na alam niya kung paano, tulad ng walang iba, upang magluto ng isang magnanakaw na inihaw, isang pampagana na ulam! Mukhang isang Caucasian shish kebab at luto din sa isang dumura, ito lamang ang itinakip sa isang tuhog: tinapay na rye, karne, pinausukang bacon (syempre, may mga pampalasa at alak!), At muli sa parehong pagkakasunud-sunod, na nagtatapos sa tuhog na may tinapay. Mainit ang pagnanakaw at ngayon, sinabi nila, ang mga lokal na tagaluto ay tinatrato ang mga turista na bumibisita sa Castle of Love.

Ang Kebab ay hindi lamang karne sa isang stick. Ito ay hindi lamang isang hindi pangkaraniwang bagay sa pagluluto, kundi pati na rin isang pang-Aesthetic. At isang mahalagang karagdagan sa ulam na ito ay ang nakapaligid na tanawin.

[SEKRETO NG PAGLULUTO NG ISANG SHASHLIK]

SEKRETO NG PAGLULUTO NG ISANG SHASHLIK
🔗

Ang shish kebab ay dapat lutuin sa layo na 15 cm sa itaas ng mga mainit na uling; ipinapayong gumamit ng isang cast-iron barbecue. Kinakailangan na mag-atsara ng pagkain sa enamel, earthenware o baso na mga pinggan. Huwag magbabad at magluto ng karne sa isang pan ng aluminyo: mga oxide ng metal na ito, nakikipag-ugnay sa mga pagkain at likido, sinira ang lasa. Ang karne at isda na nais mong litson sa isang dumura o wire rack ay dapat na sariwa lamang. Ang karne ay dapat na kinuha bata at makatas. Maaari kang maghurno ng manok, isda at mga cutlet sa wire shelf.

Mas mahusay na grasa ang wire rak o mga tuhog na may langis ng gulay at magpainit. Sa panahon ng pagluluto, ang karne paminsan-minsan ay kailangang ibuhos ng taba o isang pinaghalong tubig na may lemon o tubig na may atsara sa isang proporsyon na 50x50. Upang gawing mas makatas ang karne o isda, maaari kang maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa tuktok ng isang mainit na kebab. Huwag gumawa ng sobrang laki. Ang piraso ay dapat na tungkol sa 2-2.5 cm makapal, kung hindi man ito ay simpleng hindi pinirito. Kailangan mong mag-string ng karne sa isang tuhog kasama ang mga hibla, at mas maliliit na piraso - mula sa mga gilid, mas malalaking piraso - sa gitna (mayroong mas maraming taba)

Ilagay ang mga skewer nang napakahigpit sa tabi ng bawat isa - mas mababa ang apoy, mas maraming usok, bilang resulta - mas masarap ang shish kebab.Kung kukuha ka ng karne ng baboy para sa barbecue, pagkatapos ay hindi dapat magkaroon ng maraming taba sa piraso: matunaw ang taba, magsisimulang masunog, dahil dito, ang karne ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang lasa. Samakatuwid, mas mahusay na putulin agad ang taba. Ang pangunahing bagay ay hindi gumawa ng isang akurdyon mula sa karne. Sapat na upang butasin ang isang piraso sa dalawang lugar lamang kasama. Siguraduhin na ang mga piraso ng karne ay hindi nakabitin o nakalawit. At sa pagitan nila, maglagay ng singsing ng mga sibuyas o kampanilya. Ang "layer" ay dapat ilagay upang hindi ito makita. Kadalasan, kung saan ang mga piraso ay nakikipag-ugnay sa bawat isa, ang karne ay hindi maganda ang luto. Sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga piraso sa bawat isa, iprito mo ng pantay ang kebab. Sa proseso ng pagluluto, ang mga tuhog ay dapat na ma-turn over, ngunit hindi hihigit sa dalawang beses, upang hindi matuyo ang karne.

Ang kahandaan ng kebab ay nasuri sa isang maayos na hiwa. Kung ang juice ay malinaw, maaari mo itong ihain sa mesa. Kung ito ay rosas, ang karne ay hindi handa. Kung walang katas, nangyari ang hindi maibabalik: natuyo mo ang kebab, maaari mong ligtas itong itapon at mag-eksperimento sa susunod na bahagi. Hindi ka maaaring magluto ng barbecue sa apoy mula sa spruce, fir, pine, larch, maple, alder, ash at poplar, aspen, mountain ash, willow, elm at acacia. Kapag nasunog ang mga punong ito, pinakawalan ang mga sangkap na carcinogenic, na pumapasok sa pagkaing inihanda sa apoy.

Ang pinakamaliit na pinsala na idudulot ng naturang kahoy na panggatong ay ang kebab na magiging walang lasa at amoy na hindi maganda. Ang mga tuyong puno ng prutas ay itinuturing na mainam na materyal. Binibigyan ng aprikot ang karne ng isang masarap na aroma at matamis na lasa. Sa timog, ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang puno ng mansanas ay isang mahusay na materyal para sa karbon. Ang plum ay may mahusay na pagkasunog at nagbibigay ng mga paulit-ulit na uling. Mas mabango kaysa sa mansanas, ngunit hindi sapat upang makipagkumpetensya sa mga seresa. Ito ay sapat na upang magtapon ng isang pares ng mga cherry log sa anumang kahoy na panggatong, at ang karne ay puspos ng isang hindi maiisip na aroma!

Pangkalahatang mga panuntunan para sa pagluluto ng barbecue

- Ang karne at isda na nais mong litson sa isang dumura o wire rack ay dapat na sariwa. Ang karne ay dapat na kinuha bata at makatas. Ang manok, isda at mga cutlet ay maaaring lutong sa wire rack - ang pangunahing bagay ay ang ulam na kinukuha mo ay nasa iyong lakas.

- Iwasang magluto ng mga kebab mula sa frozen na karne. Ang Frozen na karne ay kulang kahit isang sangkatlo ng mga nutrisyon na matatagpuan sa sariwang karne. Hindi mahalaga kung paano mo ito lutuin, i-marinate, o talunin, mananatili itong matigas, at kung lumambot ito, mananatili itong walang lasa.

- Iwasang magluto ng mga kebab mula sa sariwang karne, mula sa isang bagong napatay na hayop. Ang dugo ay dapat na alisan ng tubig mula sa bangkay, ang karne ay dapat humiga, 'magpahinga' ng maraming oras, at sa wakas ay marino.

- Ang parehong nalalapat sa laro. Sa mga lumang manwal, sa pangkalahatan ito ay itinuturing na masamang lasa upang magluto ng shot shot game nang mas maaga sa dalawa o tatlong araw pagkatapos bumalik mula sa pamamaril.

- Gayunpaman, ito ay tulad ng hindi katanggap-tanggap na magluto kebab mula sa lipas na isda. Kinakailangan lamang na dalhin ito sa pinakamahalagang kasariwaan (lalo na ang mga lahi ng Sturgeon) at hindi maghanda ng mga kebab mula rito, kung may kaunting hinala tungkol sa pagiging angkop nito. Totoo ito lalo na para sa panahon ng tag-init. Kung nais mo talagang kumain ng lipas na isda, pagkatapos ay pakuluan ito ng mabuti sa tainga, nilaga ito sa isang kasirola na may mga pampalasa at hindi ito ilagay sa isang tuhog.

- Kung ang karne ay nagyeyelo pa rin, pagkatapos ay dapat itong ganap na mai-defrost bago magbe-bake, at hayaang humiga ito sa isang tiyak na oras. Ang karne ng lean ay hindi angkop para sa pag-ihaw.

- Ang isang dumura o parilya ay dapat na pre-greased ng langis ng halaman at pinainit nang hindi bababa sa 5 minuto. Ang matinding init ay humihigpit ng mga pores ng karne, at napanatili ang katas dito.

- Kung inihahanda mo ang buong manok sa isang umiikot na tuhog, iwisik ito ng taba paminsan-minsan. Mahusay din na grasa ang pinatuyong karne o balutin ito ng manipis na hiwa ng bacon. Maghurno ng karne o isda hangga't nakasaad sa mga tagubilin. Kung hindi man, ang karne ay magiging tuyo.

- Ang mga pampalasa ay idinagdag sa karne. Upang gawing mas makatas ang karne habang mainit pa, maaari kang maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa ibabaw nito.

- Kung ang mga piraso ng karne ay medyo malaki, pagkatapos ay iprito muna sila sa mas mataas na temperatura upang isara ang mga pores, at pagkatapos na maiprito, ipagpapatuloy ito sa isang mas mababang temperatura.

- Kapag ang pagprito ng karne, dapat mong patuloy na obserbahan ang dumura o rehas na bakal at hindi ginulo ng anumang mga aktibidad. kung nagsimula ka nang magluto, pagkatapos ay kailangan mong tiisin ang parehong mabilis na usok at impiyerno - napakadaling masira ang kebab - tumalikod lamang sa loob ng isang minuto.

- Kapag nag-barbecue, i-on ang karne na may dalawang kutsara, espesyal na sipit o isang spatula, hindi sa isang tinidor, upang ang juice ay hindi dumaloy dito.

- Kailangang maglagay ng isang sisidlan sa ilalim ng de-kuryenteng rehas o dumura kung saan dadaloy ang katas. Matapos ang karne ay handa na, ang juice ay maaaring maubos, tinimplahan at pagkatapos ay ibuhos sa karne. Ang karne na niluto sa isang wire rack ay hindi kailanman hinahain na may makapal na sarsa. Ang pinaka-angkop na mga sarsa para sa barbecue ay ang juice mula sa pagprito ng karne, mayonesa, mustasa, ketchup.

- Ang karne na luto sa wire shelf ay maaaring kainin kaagad, dahil nawala ang tiyak na lasa nito pagkatapos ng karagdagang pag-init.

- Matapos ang bawat paggamit, ang dumura at ang grill ay dapat na maingat na linisin, dahil ang maliliit na piraso ng karne na sumusunod sa grill o dumura ay susunugin at bigyan ang karne ng hindi kasiya-siyang lasa.

Tagal ng pagprito ng mga kebab.

- Mataba o bacon - putulin ang balat at iprito ng 3-5 minuto sa isang gilid lamang.

- Ham - magprito ng 3-4 minuto sa bawat panig, pagkatapos bawasan ang temperatura at hawakan ng isa pang 5-6 minuto sa bawat panig.

- Mga sausage - alisin ang cellophane casing, prick na may isang tinidor sa maraming lugar, grasa ng langis ng mirasol o natunaw na mantikilya at iprito sa mataas na temperatura sa loob ng 4-5 minuto, at i-turn over paminsan-minsan. pagkatapos ay magprito ng 5-6 minuto sa isang mas mababang temperatura.

- Steak (1.5 cm makapal) - kumalat sa tinunaw na mantikilya. iprito sa mataas na temperatura ng 2-3 minuto sa bawat panig, pagkatapos bawasan ang temperatura. Kung nais mong manatiling kulay-rosas ang karne sa gitna, lutuin ito ng isa pang 2 minuto sa bawat panig. Kung nais mo ang steak na maging medium-fried, iprito ito ng 2-3 minuto sa bawat panig na may mataas na setting at 4-5 minuto na may mas mahinang setting. Para sa isang mahusay na tapos na steak, kailangan mong iprito ito ng 2-3 minuto sa isang mataas na setting at mula 6 hanggang 10 minuto sa isang mahina na setting.

- Mga cutlet o chops ng tupa (tupa) - kumalat sa natunaw na mantikilya, magprito ng 3-4 minuto sa bawat panig sa isang mataas na temperatura at 8 minuto sa bawat panig sa isang mas mababang temperatura.

- Mga chop ng baboy - putulin ang taba (opsyonal), grasa ang mga ito ng tinunaw na mantikilya, iprito ng 5 minuto sa bawat panig sa isang mataas na temperatura at para sa 10-15 minuto sa isang mas mababang temperatura.

- Atay - malinis mula sa mga ugat at pelikula at putulin ang mas mahirap na lugar, grasa na may tinunaw na mantikilya, iprito ng 2-3 minuto sa bawat panig sa isang wire rack sa mataas na setting at 2-3 minuto sa mababang setting.

- Manok - mas mainam na kumuha ng isang broiler para sa pagprito. Kung gumagamit ka ng isang tuhog, ang manok ay lutong buo, at kung gumagamit ka ng isang wire rack, maaari itong i-cut sa kalahati o sa isang tirahan. Grasa ang manok o ang buong bangkay na may tinunaw na mantikilya at lagyan ng rehas na may mga pampalasa, iprito ng 4-5 minuto sa bawat panig, bawasan ang temperatura at magpatuloy sa isa pang 15-20 minuto, hanggang sa ang manok ay ginintuang kayumanggi at lutong maayos.

- Isang isda. Kung ang mga piraso ng isda ay manipis, dapat silang pritong para sa 2-5 minuto nang hindi paikutin. Kung ang mga piraso ng isda ay mas makapal, sila ay pinirito sa loob ng 8-10 minuto, at binabaligtad mula sa isang tabi patungo sa kabilang panig at nilagyan ng tinunaw na mantikilya. BBQ fish - I-brush ang isda sa langis ng halaman at iwisik ang lemon juice, pagkatapos ay ibalot sa foil.

[PUMILI NG FIREWOOD PARA SA SHASHLIK]

PUMILI NG FIREWOOD PARA SA SHASHLIK

Mahusay na gamitin ang birch, linden, oak at lahat ng uri ng mga puno ng prutas (mansanas, peras, kaakit-akit, seresa, matamis na seresa, aprikot, melokoton, at iba pa) upang makagawa ng barbecue. Ayon sa mga eksperto, ang pinakamahusay para sa mga kebab ay grapevine firewood. Tanging mga nangungulag species ng puno ang angkop para sa paggawa ng kebab. Ang koniperus na kahoy na may resinous na kahoy ay kategorya na hindi kasama, bibigyan nila ang karne ng isang lasa na hindi nawasak ng anumang mga sarsa.

isaInirerekumenda na putulin ang mga puno ng prutas sa huli na taglagas kapag ang ani ay ani, hindi ang mga puno ng prutas sa huli na tagsibol o unang bahagi ng tag-init.

2. Maipapayo na alisin ang balat mula sa iba pang mga uri ng puno - mabilis itong nasusunog at bumubuo ng abo na sumasakop sa mga uling, na binabawasan ang init at nagpapabagal sa pagluluto, at nag-aambag din sa hitsura ng usok.

3. Nakita ang puno sa mga troso na 20-30 cm ang haba.

4. Ilagay ang mga nakahanda na troso sa isang woodpile at itabi sa isang dry gudang o sa ilalim ng isang malaglag.

Para sa mga manok at game kebab, ang kahoy na panggatong mula sa mga puno ng prutas ay pinakamahusay; tupa at baboy - seresa, birch o dayap na kahoy; mula sa karne ng baka - kahoy na panggatong mula sa birch, linden at mga puno ng prutas; mula sa offal - dayap at prutas; mula sa mga tropeo sa pangangaso - kahoy na panggatong mula sa alinman sa mga species ng puno na nakalista sa itaas.

Ang paggamit ng paunang handa na karbon (madalas na birch), na naka-pack sa mga bag, lubos na pinapabilis ang proseso ng paghahanda ng barbecue. Sapat na upang mag-ilaw ng isang maliit na apoy, magdagdag ng ilang karbon, maghintay hanggang ang uling ay masunog at maaari kang magsimulang magluto. Maaaring gamitin ang mga espesyal na likido upang mag-apoy ng uling. Ang uling ay nai-spray ng isang maliit na halaga ng likido sa pag-aapoy, pagkatapos ng 1-2 minuto, kapag ang likido ay hinihigop, maaari mong sunugin.

Hindi namin inirerekumenda ang paggamit ng gasolina, petrolyo, atbp. Upang mag-apoy ang mga uling - ang ulam ay mawawalan ng pag-asa sa amoy ng kimika.

Ang pamantayan sa kalidad ay ang halaga at init ng mga uling. Ang kahoy na panggatong mula sa mga puno na may lason na kahoy ay kategorya na ibinukod (maliban sa beech, ang mga lason nito ay nabubulok sa panahon ng pagkasunog), halimbawa Japanese Sophora. Ang mga pamantayan ay ang mga sumusunod - ang kahoy ay dapat magsunog ng halos walang usok, magbigay ng maraming karbon na may mahusay na init at hindi mahuli.

Paano mapalaki ang mga baga


Alisin ang pang-itaas na grill kung saan magluluto ng pagkain, itabi. Ilagay ang kinakailangang dami ng karbon sa mas mababang grill o sa ilalim ng grill. Dapat itong matatagpuan ng ilang sentimetro mula sa tuktok na grill. Kung ang panahon ay mahalumigmig, magdagdag ng higit pang uling upang mapanatili itong mainit. Upang magaan ang uling, maaari mong gamitin ang alinman sa tatlong pamamaraan.

Paraan ng isa. Gumamit ng uling uling Ang uling ng uling ay isang silindro na may mga butas sa ilalim. Maaari mo itong gawin mismo. Upang magawa ito: alisin ang ilalim at takip mula sa isang malinis na limang litro na lata na lata; gamit ang isang can opener, suntukin ang ilang mga butas sa paligid ng ilalim na gilid; ilagay ang apuyan sa gitna ng barbecue, itulak ang karbon; maglagay ng ilang mga gumuho na pahayagan sa ilalim ng apuyan at punan ito sa itaas ng uling; sindihan ang pahayagan sa pamamagitan ng mga butas sa ilalim na gilid ng lata; Kapag ang uling ay nasusunog, na tatagal ng halos 15 minuto, maingat na iangat ang garapon gamit ang mga sipit at alisin ito mula sa grill.

Paraan ng dalawa. Gumamit ng likidong gasolina: spray ang karbon mula sa bote ng gasolina, kakailanganin mo ang tungkol sa 60 ML ng likido para sa 400 gramo ng karbon; tiklupin ang karbon sa isang pyramid; ilagay ang bote ng natitirang likido na malayo sa apoy, hindi mo na ito kakailanganin, dahil ang paggamit ng gasolina pagkatapos ng pagsiklab ng karbon ay isang mapanganib na gawain; sindihan ang ilalim ng pyramid na may mahabang tugma sa isa o higit pang mga gilid.

Paraan ng tatlo. Gumamit ng karbon na walang likidong gasolina. Sundin ang pangalawang pamamaraan, ngunit walang gasolina. Para sa isang mas mahusay na pag-apoy ng apoy, sa kasong ito, maaaring kailanganin mo ang isang karton na kahon, na maginhawa para sa fanning ng karbon.

Mahalaga! Tandaan na ang paggamit ng mga produktong nakabatay sa gasolina (kasama dito ang mga likidong fuel) ay maaaring makaapekto sa lasa ng pagkain hindi para sa mas mahusay. Subukang sunugin ang mga ito nang buo bago ilagay ang karne sa grill. Tatagal ito ng humigit-kumulang 30 hanggang 45 minuto.

[MARINADES PARA SA SHASHLIK AT GRILL]

MARINADES PARA SA SHASHLIK AT GRILL


Simpleng pag-atsara para sa karne ng laro

Ang pinakasimpleng marinating ng batang karne ng liebre o roe deer ay ibuhos ang karne na may kvass, whey, kefir o skim milk sa loob ng 10-12 na oras. Ang karne ng mga lumang hayop ay puno ng parehong pagpuno sa loob ng 1-2 araw, o maaari mong punan ang naturang karne ng malamig na tubig sa kalahati ng kvass na may pagdaragdag ng pulot at mga sibuyas na tikman. adobo karne ay dapat na sa isang cool na lugar.

Pag-atsara para sa elk, ligaw na baboy at karne ng usa

Para sa 1 kg ng karne: 0.5 l ng tubig, 0.5 l ng 3% na suka, 10 g ng asin, 5 g ng asukal, pampalasa, itim na paminta, mga dahon ng bay, mga sibuyas at mga berry ng juniper (lahat na tikman). Pakuluan ang mga pampalasa sa tubig sa loob ng 8-10 minuto, magdagdag ng asin, asukal, suka, hayaan itong pakuluan, pagkatapos ay salain at palamig. Ibuhos ang laro na karne na may atsara sa loob ng 2-3 araw at ilagay sa isang malamig na lugar

Pag-atsara para sa karne ng laro ng mga batang hayop

Para sa 1 kg ng karne: 0.5 l ng dry red wine, 1/4 tasa ng suka, asin, asukal, isang maliit na langis ng halaman at pampalasa: paminta, dahon ng bay, sibuyas, berry ng juniper, mga lemon peel). Grate ang karne na may halo ng mga durog na pampalasa, ilagay sa isang enamel mangkok, ibuhos ang alak na may langis ng halaman, suka, asin, asukal at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 1-2 araw. Pagkatapos ng marinating, ang karne ay pinalamanan ng mantika at bawang, pagkatapos ay pinirito o nilaga.

Mainit na atsara para sa karne ng laro

Tubig 2 L, 2 tsp asin, 2 bay dahon, 2-3 sibuyas, 1/2 durog na nutmeg, 3 ugat ng perehil, 2-3 sibuyas, 2-3 karot, 5-6 na sibuyas ng bawang, 1/2 tasa ng suka sa mesa o suka ng ubas. Dissolve ang asin sa kumukulong tubig, magdagdag ng pampalasa, mga hiwa ng ugat ng perehil at pakuluan ng 3-5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas na gupitin sa mga singsing, tinadtad na mga karot, bawang, ibuhos sa suka, init sa isang pigsa, palamig nang bahagya, ibuhos ang mainit na atsara sa karne. Takpan at balutin ang mga pinggan ng karne upang mapanatili ang lasa ng pag-atsara.

Pag-atsara para sa malaking laro

1 tasa ng malakas na suka ng mesa, 2 tasa ng tubig, 1 perehil at ugat ng kintsay bawat isa, 1 karot, 1 sibuyas, 12 butil ng allspice, 6 bay na dahon, 6 mga sibol na sibol, 3 mga kapsula ng kardamono, 1/2 ulo ng bawang. Pinong tinadtad ang mga ugat at sibuyas, ihalo sa pampalasa (maliban sa bawang), ibuhos ang suka at tubig, pakuluan. Alisin ang pag-atsara mula sa init, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang at ibuhos ang mainit na atsara sa handa na lumang karne ng laro. Para sa batang laro, maaari mong gamitin ang parehong marinade cold.

Katamtamang pag-atsara ng laro

2 tasa ng kumukulong tubig, 1/2 kutsarita na mga kristal na sitriko acid, 2 kutsarang puno ng asin, 1 kutsara. l dry mint, 1 kutsara. l tinadtad na berry ng juniper, 5-6 na sibol na sibol, 1 dakot ng tinadtad na mga marjoram sprigs, 6 butil ng allspice black pepper, 1 sibuyas, 1/2 ulo ng bawang. Ilagay ang lahat ng pampalasa, maliban sa bawang, sa isang bag na gasa. Pinong tinadtad ang sibuyas, ibuhos ang tubig na kumukulo kasama ang mga pampalasa at gaanong pakuluan. Magdagdag ng tinadtad na bawang sa isang napakainit na atsara, magdagdag ng sitriko acid at hayaang magluto sa ilalim ng takip hanggang sa ganap itong lumamig. Gamitin ang nakahandang pag-atsara para sa pagbuhos ng laro, pinalamig ito ng mabuti sa ref o sa yelo.

Pag-atsara para sa laro sa Lumang estilo ng Russia

750 suka, 2 kutsara. l asin, 2 kintsay, perehil at karot bawat isa, 1 daluyan ng sibuyas, isang maliit na bilang ng mga black peppercorn, isang maliit na dahon ng mashed bay, nutmeg, cloves, cardomon, bawang na tikman. Tanggalin ang mga ugat ng makinis, ibuhos na may suka, magdagdag ng pampalasa at asin, pakuluan, cool at gamitin para sa marinating game na karne. Maaari mong ihanda ang parehong pag-atsara sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 3 tasa ng tubig sa nabanggit na mga produkto at pagkuha ng hanggang 2/3 tasa ng asin. Ang marinade na ito ay maaari ding magamit upang mag-marinate ng maliit na laro.

Pag-atsara para sa tupa o baboy

Tumaga ang sibuyas sa sumusunod na ratio: para sa 1 kg ng karne 2 kg ng sibuyas. Kinakailangan din para sa sibuyas na maging makatas. Pagkatapos ang sibuyas at karne ay lubusang halo-halong, paminta sa panlasa at dapat maasin. Kailangan mo ring magdagdag ng mga bay dahon. Maaari mong ibuhos ang isang maliit na maasim na alak o natural na juice ng granada sa pag-atsara. Ginagawa ito kung matigas ang karne. Ang kaasiman ng katas o alak ay tumutulong sa karne na maratin ng maayos. Handa na ang atsara. Ngayon ang karne ay dapat pahintulutan na magluto nang mabuti, hindi sa isang malamig o hindi masyadong mainit na lugar para sa mga 5 hanggang 8 na oras.

Cold marinade na may tuyong alak

3/4 l ng pula o puting tuyong alak, 1/2 tasa ng suka ng ubas, 2-3 karot, 2-3 tinadtad na sibuyas, 2 sibuyas, 2 bay dahon, 3 sibuyas ng bawang, 1/2 tsp bawat isa sa mga caraway seed at ground allspice black pepper, asin.Pigilan ang pag-atsara sa mababang init hanggang sa likido ay pakuluan sa 1/3 ng lakas ng tunog, pagkatapos ay palamig at ibuhos ang karne ng laro dito.
Malamig na pag-atsara ng bawang
Pulang alak 1 l, tubig 1 l, 250 g suka, 50 g asin, 1 karot, 1/4 ulo ng kintsay, 2-3 o higit pang mga ulo ng bawang na tikman, 2 bay dahon, 10-15 itim na gisantes at pantay na matamis mga gisantes na paminta. Ibuhos ang alisan ng balat at makinis na tinadtad na gulay na may alak, tubig at suka, magdagdag ng asin at pampalasa para sa lasa (maliban sa bawang), pakuluan sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto. alisin mula sa init, idagdag ang makinis na tinadtad na bawang at palamig na rin.

Lemon marinade para sa baboy

Baboy 2 kg, malaking sibuyas 3 pcs, lemon 1/2 pc. Pahiran ang lemon sa isang baso, pagkatapos ay magdagdag ng tubig sa halos kalahati ng baso. Maglagay ng isang layer ng karne sa isang enamel mangkok, iwisik ang asin, paminta at gadgad na nutmeg, maaari mo ring iba pang mga pampalasa - isang kurot nang paisa-isa. Susunod, iwisik ang karne ng isang layer ng sibuyas, gupitin sa mga singsing, at ibuhos ng isang kutsarang lasaw na katas. Maglagay muli ng isang layer ng karne. At sa gayon magpatuloy hanggang sa lumiligid ang karne. Isara ang kasirola na may takip at palamigin sa magdamag.

Hungarian ng laro ng marinade

Mainit na tubig 2 litro, suka 300 g, 1 bawat ugat ng karot at perehil, 1-2 bay dahon, 10-12 black peppercorn, 1/2 lemon, 1 tsp asin, 1/2 malaking sibuyas. Gupitin ang mga ugat, sibuyas at lemon sa mga hiwa, magdagdag ng mainit na tubig, magdagdag ng asin at pampalasa at pakuluan. Alisin ang init, magdagdag ng suka sa pag-atsara, magpainit ng bahagya hanggang sa kumukulo. Maaari mong ibuhos ang mainit na atsara sa karne ng malaki o katamtamang laro.

Pag-atsara sa istilong Tashkent

Sa Tashkent, ang adobo na karne ay isinasagawa sa mineral na tubig na may pagdaragdag ng mga pampalasa. Sa tulad ng isang "marinade" lumambot ito. Ang dilute suka ay maaaring ibuhos sa karne at uling kapag ang apoy ay sumabog o bago ihatid.

Maraming uri ng marinades na ginamit ng mga eksperto sa laro.

Recipe 1.
Isang grupo ng mga gulay (makinis na tinadtad),
2 kutsara l. lemon juice
1/8 l ng langis ng halaman,
asin, itim na paminta.
Karne (halimbawa, maliliit na piraso ng manok o pabo na punet) ay nag-aatsara ng 2-3 tsp.

Recipe 2.
6 tbsp l. mantika,
1 kutsara l. suka
1 kutsara l. toyo,
1 tsp paprika,
1 tsp mustasa,
3 kutsara l. tomato paste
1 ulo ng sibuyas (makinis na tinadtad)
1 sibuyas ng bawang (tinadtad gamit ang isang press ng bawang)
rosemary, tim.
Pag-adobo ng karne (halimbawa, maliliit na piraso ng manok o pabo na mga fillet) para sa 1-2 tsp.

Recipe 3.
3-4 kutsara l. mantika,
3-4 kutsara l. tuyong puting alak
ilang marjoram, thyme, rosemary, cayenne pepper (mainit na pulang paminta), paprika.
Pag-adobo ng karne (halimbawa, maliliit na piraso ng manok o pabo na mga fillet) para sa 1 hanggang 2 tsp.

Recipe 4.
1 kutsara l. natural na yoghurt,
1 tsp suka
1 tsp lemon juice
1/2 tsp kari,
1/4 tsp turmerik,
1/4 tsp asin, isang kurot ng cardamom.
Karne (halimbawa, maliliit na piraso ng fillet ng manok) mag-atsara ng 30 minuto

Recipe 5.
1 kutsara l. luya,
3 sibuyas ng bawang (tinadtad na may isang pindutin ang bawang),
2 kutsara l. toyo,
2 kutsara l. sherry,
2 kutsara l, sabaw ng manok,
1/2 tsp Sahara,
1-4 chili peppers (makinis na tinadtad).
Pag-adobo ng karne (halimbawa, maliit na piraso ng fillet ng manok) sa loob ng 30 minuto.
Pag-atsara ng grill.
Gumalaw ng 8 tbsp. l. suka, 8 kutsara. l. honey, 2 sibuyas, 4 na sibuyas ng bawang, 4 tsp. matamis na paminta, 4 tsp. oregano, 125 ML ng langis ng halaman, asin at sarsa.
Mga marinade para sa BBQ

LEMON-WINE MARINADE
Paghaluin ang 2 kutsara. l. lemon juice, 2 tsp. ground lemon zest, 1 tinadtad na sibuyas ng bawang, 65 ML ng puting alak, 65 ML ng langis ng oliba, 2 kutsara. l. asukal, 1 kutsara. l. tinadtad na rosemary at lemon thyme. I-marinate ang kordero o manok ng maraming oras o magdamag sa ref. Pagliko ng karne paminsan-minsan.

MARINADE TERIYAKI
Paghaluin ang 65 g ng toyo, 2 kutsara. l. teriyaki sarsa, 3 tsp sariwang gadgad na luya, 1-2 tinadtad na sibuyas ng bawang, 2 kutsara. l. asukal, 65 ML sabaw ng manok o baka at 2-3
Art. l. sweet sherry. I-marinate ang karne ng baka, baboy o manok ng maraming oras o magdamag sa ref. Pagliko ng karne paminsan-minsan.

MARINADE SA YOGHURT AT SPICES
Paghaluin ang 250 g yogurt, 1 makinis na tinadtad na sibuyas, 3/4 tsp bawat isa. ground coriander, cumin, garam masala at kanela, 1 tinadtad na sibuyas ng bawang, 1/2 tsp. ground luya, 1 tsp. asukal, asin, paminta at isang pakurot ng cardamom.
I-marinate ang kordero o baka ng maraming oras o magdamag sa ref. Pagliko ng karne paminsan-minsan.

APRICOT MARINADE NA MAY ONION
Paghaluin ang 120 g aprikot nektar, 1 tsp. Worcestershire na sarsa, 1 kutsara. l. langis ng gulay at malt na suka, 1-2 tbsp. l. pulbos ng sibuyas na sopas at 2-3 balahibo ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas. I-marinate ang baboy o manok ng maraming oras o magdamag sa ref. Pagliko ng karne paminsan-minsan. Maaari kang magdagdag ng 65 ML ng pula o puting alak sa pag-atsara.

MUSTARD MARINADE SA GREENS
Paghaluin ang 65 ML ng langis ng oliba, 2 kutsara. l. suka na may balsam, 2 tsp. asukal, 2-3 tsp. Dijon o German mustard, 1-2 tsp. pinaghalong mga tuyong halaman, 1 kutsara. l. sariwang tinadtad na perehil, asin at paminta. Ang pag-atsara ay angkop para sa tupa o baka

[SI SHASHLIK AY NAGPALAKI SA TATLONG KINSA NG KANYANG]

SI SHASHLIK AY NAGPALAKI SA TATLONG KINSA NG KANYANG
🔗

Naranasan mo na bang mag-isip ng: "Gaano ka pagod sa kebab na ito!"? Hindi mahalaga kung paano ka pumunta sa dacha - isang barbecue, kahit na paano ka pumunta sa kalikasan - isang barbecue, may mga panauhin, mayroong isang pagkakataon na maglagay ng isang barbecue at light coals - muli isang barbecue! Ito ay demokratiko, medyo madali itong maghanda, nakakasama, sa wakas, kapag regular ito. Ngunit ano ang maihahambing, aking mga kaibigan, sa sariwang hangin, nakakalasing at nagdudulot ng isang pakiramdam ng malusog na pagkapagod, malusog na kagutuman at pagnanasa para sa isang apoy, na sa paglaon ay magiging mainit na uling, kung saan ilalagay namin ang mga tuhog? ... Kaya, nagsawa ka na ba sa kebab? Pagkatapos ay pupunta kami sa iyo. Upang bahagyang pag-iba-ibahin ang iyong buhay ng barbecue!

Darating kami sa iyo hindi kasama ang isang uri ng karne, ngunit may tatlo - isang piraso ng kordero, isang piraso ng fatal at isang piraso ng baboy. Partikular, kasama ang laman mula sa likuran ng isang batang kordero, ang laman mula sa rump ng guya at laman ng leeg ng baboy.



Maingat naming nililinis ang karne mula sa mga pelikula at mga ugat at pinutol ito sa mga piraso ng 5-6 sentimetro ang haba at tungkol sa lapad ng isang daliri, inaalis ang mga hard-to-maabot na mga ugat sa daan. Hindi namin ihahalo ang mga tinadtad na piraso, inilalagay ito sa magkakahiwalay na tambak: kordero - para sa kambing, karne ng baka - para sa karne ng baka, baboy - para sa baboy. Bukod dito, susubukan naming panatilihin ang parehong bilang ng mga piraso sa bawat tumpok. Napakahalaga nito.



Pagkatapos ay inilalagay namin ang bawat uri ng karne sa magkakahiwalay na mga mangkok upang magamit namin ang isang indibidwal na pag-atsara para sa bawat uri ng karne. Kung ano ang magiging ito ay isang bagay na ng personal na imahinasyon at personal na kagustuhan. Ngunit gagawin namin ito: halimbawa, magdagdag lamang kami ng asin, pulang paminta at kumin sa tupa. Para sa fatal, bilang karagdagan sa asin at sariwang ground black pepper, sibuyas ay pinutol sa singsing at lemon juice. Pork - sibuyas, tinadtad na perehil, asin, itim na paminta, binhi ng coriander sa lupa at isang maliit na katas ng granada. Matapos ang pag-aatsara ng karne, hinihiling namin sa iyo na maghintay ng ilang oras: hayaan mo ito para sa sarili - ang misteryo ng pag-marino.



At pagkatapos lamang ng hindi bababa sa isang pares ng mga oras na magsisimula kami, sa katunayan, pag-string ng karne sa mga tuhog. Ang buong punto ng nakaraang mga manipulasyon ay iyon, kung gayon, sa isang "piraso" ng kebab mayroong tatlong piraso ng iba't ibang uri ng karne, na-marino sa iba't ibang mga marinade. Upang gawin ito, unang "ilagay" sa isang tuhog ng isang manipis na piraso ng taba ng buntot (o baboy) na bacon, pagkatapos - halili na mga piraso ng iba't ibang uri ng karne, na nakakabit sa kanila sa dulo.



Kami ay magkakaugnay ng mga piraso sa bawat isa at direkta sa isang tuhog, pag-aayos ng mga libreng dulo sa dulo ng tuhog, upang mayroon kaming isang compact na "istraktura".



Inihiga namin ang nagresultang pagkakabit ng mga piraso ng karne gamit ang isa pang piraso ng taba ng buntot o mantika, i-slide ang tuhog at muli ulitin ang pagpapatakbo ng pag-string ng mga piraso ng karne, hindi nakakalimutan na itabi ang bawat "pigtail" na may isang piraso ng bacon. Bilang isang resulta, makakakuha kami ng napakagandang semi-tapos na kebabs.



Sa gayon, ihahanda namin ang shish kebab sa karaniwang paraan: sa mga birch coal, na dapat sapat na mainit - alinsunod dito, pipiliin namin ang taas ng mga tuhog.

Ang isang maayos na lutong kebab mula sa mga piraso ng karne ay napakabilis - sa 7-10 minuto. Sa oras na ito, magkakaroon kami ng oras upang alisin ang mga tuhog nang isa-isa at gaanong iwiwisik ang karne ng pinaghalong tubig at pulang alak, na mapapanatili ang katas nito. Sa totoo lang, ito ay hindi kahit splashing, ngunit magbasa-basa sa tulong ng isang bote ng spray, na karaniwang ginagamit kapag pamamalantsa. Sa proseso ng pagprito, ang mga pinagtagpi na karne ay "sumusunod" kaya't ang "pigtail" ng kebab ay madaling maalis mula sa tuhog - hindi ito malalaglag.

Sa gayon, handa ka na bang subukan ang gayong kebab?

[CHICKEN BREAST SHASHLIK SA MAYONESE]

CHICKEN BREAST SHASHLIK SA MAYONESE
🔗

Kung wala kang masyadong oras upang maghanda, kung gayon, sa palagay ko, ang isang kebab mula sa Mga Breast ng Manok na may mayonesa ay pinakamainam ...



Para sa 4 - 5 katao, kumuha ng halos 2.5 kg ng mga fillet ng dibdib, kailangan din namin ng isang pares ng mga sibuyas, mayonesa, asin, pampalasa upang tikman.



Gupitin ang manok sa mga cubes o higit pa



Gupitin ang sibuyas sa singsing



Pinupunan namin ang mga pampalasa sa panlasa (pula narito ang matamis na paminta, bukod dito mayroong isang maliit na nutmeg at iba pa. Kung mayroong isang mahusay na curry.)



Magdagdag ng mayonesa.



Paghaluin nang lubusan, at umalis ng isang oras at kalahati - bilang panuntunan, ito ang oras na kinakailangan lamang upang maghanda, bumili ng brazier, maghanap ng lugar, makipagkita sa mga kaibigan, magluto ng uling ...



Kaya, pagkatapos ay i-string namin ang kebab sa mga tuhog at huwag kalimutang i-on ito - tandaan, Ang manok kebab ay luto nang mas mabilis kaysa sa karne!



Bon Appetit sa lahat!

[Mga binti ng manok na may mga kabute.]

Mga binti ng manok na may mga kabute.




Paraan ng pagluluto:
Timplahan ang manok ng asin, paminta at harina. Init ang ilang langis ng oliba at isang piraso ng mantikilya sa isang malalim na kawali at iprito ang manok dito. Kapag ang balat ay ginintuang at malutong, ilipat ang mga binti sa isang plato at iprito ang makinis na tinadtad na sibuyas at bawang sa parehong mangkok. Idagdag ang mga kabute, pagkatapos i-cut ang mas malaki, magdagdag ng kaunting langis ng oliba, asin at paminta at lutuin ng 2 minuto.

Pagkatapos ibalik ang mga binti sa kawali, idagdag ang rosemary at alak at panatilihin ang daluyan ng init hanggang sa likido ang kumukulo at sumingaw ng kalahati. Pagkatapos ay magdagdag ng 200 ML ng tubig sa kawali, takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng 50 minuto hanggang sa ganap na maluto ang ibon.

Paghahatid 4:
• 4 na paa ng manok
• 2 kutsara. tablespoons ng harina ng trigo
• langis ng oliba
• mantikilya
• 2 mga sibuyas
• 2 sibuyas ng bawang
• kabute (anuman) mga 200 g
• 3 sprigs ng rosemary
• 200 ML ng puting alak
Inihaw na mga pakpak ng manok



Paraan ng pagluluto:
Pinong gupitin ang bawang o i-rehas ito sa isang mahusay na kudkuran. Paghaluin ang asin at pampalasa, kuskusin ang mga pakpak na may ganitong marinade, punan ng serbesa at iwanan ng 2-3 oras (higit ang posible, mas masasarap lamang ito). Matapos ang pagdaan ng oras, ikinakalat namin ang mga pakpak sa grid at magprito sa grill.

Maaari mo ring gamitin ang oven: ilagay ang mga pakpak sa isang baking dish at punan ang serbesa kung saan sila inatsara.

Inilagay namin sa isang oven na preheated sa temperatura ng 220 degree at maghintay hanggang ang mga pakpak ay maipula. Kinukuha namin, inaalis ang serbesa, binabaligtad, inilalagay sa oven at inihurno hanggang malambot.

Komposisyon para sa 4-6 na paghahatid:
• mga pakpak ng manok (mga 1.5kg)
• 1 kutsarita ng kari
• ground black pepper
• 0.5 l - magaan na serbesa
• 7-8 ngipin. bawang
Mga manok sa fruit marinade



Paraan ng pagluluto:
Gupitin ang mga manok sa kalahating pahaba, kuskusin ng asin at sarsa ng teriyaki, ilagay sa isang wire rack at palamigin, walang takip, sa loob ng 2 oras. Alisin, pahintulutan ang pag-init sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos ang alak sa isang kasirola, magdagdag ng kasiyahan at paminta, pakuluan sa kalahati ng dami, itabi. Ilagay ang unpeeled bawang sa isang kasirola na may kumukulong tubig, lutuin ng 3 minuto, alisan ng tubig sa isang colander, tuyo.

Gupitin ang mga tangerine sa isang silungan. Painitin ang langis ng oliba at mantikilya sa isang malaking kawali, isawsaw dito ang halves ng manok, ibaba ang balat, iprito sa sobrang init hanggang ginintuang kayumanggi, 2 minuto bawat isa. mula sa bawat panig; ilipat sa isang repraktibo form. Ilagay ang mga tangerine at bawang sa isang kawali na may mantikilya, iprito, 2 minuto.

Paglipat sa amag ng manok, idagdag ang tim. Takpan at ilagay sa isang oven na preheated hanggang 160 ° C. Pagkatapos ng 15 minuto. ibuhos ang sumingaw na alak at lutuin para sa isa pang 10 minuto.Ayusin ang manok, tangerine at bawang sa mga mainit na plato. Hinahain nang hiwalay ang nagresultang sarsa

Paghahatid 4:
• 4 na maliliit na manok • 8 tangerine
• tuyong rosas na alak - 300 ML
• 10 malalaking sibuyas ng bawang
• orange zest - 1/2 orange
• teriyaki sauce - 2 tbsp. kutsara
• 5 kutsara. tablespoons ng langis ng oliba
• 2 kutsara. kutsarang mantikilya
• thyme - ilang mga sanga
• rosas na paminta - 1 tsp
• asin sa dagat

Baboy Inihaw na tadyang



Paraan ng pagluluto:
Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube. Igisa ito sa langis ng halaman. Idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap (maliban sa mga tadyang) at dahan-dahang kumulo nang halos 10 minuto. Lubricate ang mga buto-buto na may nagresultang nilagang timpla at iwanan sa isang selyadong lalagyan upang mag-marinate ng halos 12 oras. Ilagay ang mga tadyang sa isang tray at maghurno sa oven, na walang takip, sa loob ng 80-100 minuto sa temperatura na 160-180C.

Mga Paghahatid 6-8:
• 2 kg ng manipis na buto ng baboy
• 5 kutsara. tablespoons ng langis ng halaman
• 3 mga sibuyas
• 4 na kutsara. l. brown sugar
• 3 kutsara. l. tomato paste
• 1 kutsara. l. suka ng alak
• 3 kutsara. l. mainit na toyo
• 3 tsp. mustasa
• 1/2 tsp. asin
• 1/2 tsp. Tabasco sauce
• 50 ML ng tubig
• paminta sa panlasa
Karne Nakapagpapalasa ng schnitzel sa isang wire rack



Ilagay ang tinadtad na karne sa isang mangkok. Tagain natin ang sibuyas. Kuskusin ang bawang. Gupitin ang mga sariwang paminta ng kampanilya sa kalahating pahaba, alisin ang mga butil at ugat, hugasan at makinis na pagpura. Magdagdag ng sibuyas, bawang, bell pepper, asin, itim na paminta, rigan at perehil sa tinadtad na karne at masahin nang mabuti ang lahat. Gumawa tayo ng mga flat cake na laki ng palad mula sa tinadtad na karne at ilagay ito sa ref ng 2 oras. Nagprito kami ng mga schnitzel sa isang grid, nilagyan ng langis ng halaman, para sa 3 - 5 minuto sa bawat panig.

Habang litson, muling grasa ng langis ng gulay. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati at ilagay ang mga ito sa wire rack upang magprito ng 5 minuto.

Sa Yugoslavia, tulad ng isang schnitzel ay hinahain ng isang salad ng pinakuluang puting beans, makinis na tinadtad na berdeng kampanilya, 1 malaking sibuyas, tinadtad sa singsing, lahat ng ito ay ibinuhos ng isang sarsa ng langis ng oliba, ubas ng ubas, asin, itim na paminta, durog bawang at isang kurot ng rigan.

Paghahatid 4:
• 300 g tinadtad na baboy at tupa
• 3 mga sibuyas
• 2 sibuyas ng bawang
• 1 malaking paminta ng kampanilya
• 1 kutsarita ng asin
• 1/2 kutsarita itim na paminta
• 1/2 kutsarita dry rigan
• 1 kutsara. tinadtad na perehil
• 3 kutsara. tablespoons ng langis ng halaman
• 4 na kamatis

Ibabad ko ang kebab sa mineral na tubig at kuskusin ang sibuyas sa isang kudkuran para sa mga karot sa Korea, mas maliit ang sibuyas, mas masarap ang kebab. At ang aking dalubhasa din ay mga buns para sa kebab. Kumuha kami ng mga buns, halimbawa, mga Kaiser buns https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, gupitin ang kalahati, ngunit hindi kumpleto, gumawa ng isang bulsa, gumawa ng isang hiwalay na halo: mantikilya (150g) + makinis na tinadtad na mga gulay (na gusto kung ano ang 2 mga bungkos) + tinadtad na bawang (Kumuha ako ng 5-6 na hiwa) ay maaaring mas mababa. Ikalat ang halo sa loob ng tinapay. Sa gayon, piniprito namin ang mga ito sa isang barbecue o grill hanggang sa malutong. Sa pangkalahatan, ang aming mga buns ay karaniwang nawawala nang mas mabilis kaysa sa karne.

Ang aking asawa ay naghahanda ng shish kebab tulad nito: pinuputol niya ang baboy (pinakamaganda sa lahat, ang leeg) sa mga piraso, nag-marinate sa sibuyas na sibuyas (sa isang blender) na may pagdaragdag ng mga tinadtad na sibuyas, tomato juice, paminta, iba't ibang pampalasa, NGUNIT HINDI SALT. Kailangan mong asin ito 10-15 minuto bago magprito.

Maaari mo ring i-marinate ang karne sa mayonesa na may mga sibuyas, asin, paminta, pampalasa. Ibuhos ang 0.5 litro ng light beer 20-30 minuto bago magprito. Masarap !!!

At ito ay isang fish kebab. Kumuha kami ng buong mackerel.
Gutulin, putulin ang ulo at buntot. Mag-atsara sa lemon na may asin, paminta at pampalasa (tikman). Hinahawak ang buong isda sa isang tuhog, sa tabi ng tagaytay. Napakabilis nitong paghahanda, kailangan mong baluktot itong maingat upang hindi ito magiba. Ang sarap ng lasa, natutunaw ito sa iyong bibig! Irekomenda

Sinubukan namin ang iba't ibang mga recipe ng kebab. Ngunit lahat ng parehas ay minamahal natin ang lahat - asin, paminta, suka, mga sibuyas at wala nang iba pa.

Nais ko ring ibahagi ang aking resipe para sa pag-marinade ng baboy.
Mineral na tubig Narzan, 1-0.5 na tinapay si rye! (Hindi Darnitsky at hindi Stolichny).Nawasak sa maliliit na piraso, sibuyas 1 pc. makinis na hiwa. Ang Lux ay halo-halong may tinapay at karne, na ibinuhos kay Narzan.
Asin at paminta lamang kung nais.
Inatsara para sa isang oras at kalahati.

Gustung-gusto ko rin ang shish kebab na may gadgad na mga sibuyas, ngunit sa halip na kamatis pinupuno namin ang lahat ng bagay na patis at overnight. Sa umaga ay hindi magkakaroon ng patis ng gatas, ang karne ay sumisipsip ng lahat.
Ang karne ay maaaring kainin ng labi

Sa mga pahina ng "paanyaya upang bisitahin", isang recipe para sa isang masarap na barbecue na kinakain sa isang pulong ng bakers 'club sa Kiev ay tinalakay. Nasaktan ako na mawawala siya roon. Samakatuwid, nagpasya akong magbukas ng isang bagong paksa upang maibahagi namin ang mga recipe para sa minamahal na ulam na ito. Magsisimula ako sa aking sarili, at hihilingin namin kay Fugasca na magaan din ang kanyang resipe.

Karne ng baboy o tupa. Kung mag-veal, napakabata pa.
Pag-atsara: mga katas na sibuyas at kamatis na may blender, magdagdag ng asin, paminta, curry, isang maliit na asukal.
Ibuhos ang atsara sa karne, pukawin at iwanan sandali, kahit 2 oras.

Ito ay naging napakasarap kung nag-marinate ka ng leeg ng baboy, hindi gupitin sa mga cube, ngunit sa mga layer, at iprito ito sa isang wire rack

resipe para sa isang masarap na shish kebab na kinakain sa isang pagpupulong ng club ng panadero sa Kiev.

Oo, walang "sobrang recipe".
Pinagputol-putol ko ang leeg ng baboy, hindi ko ito inasinan, ngunit nilagyan ko ito ng kaunti (napakabango ng paminta sa oras na ito), ibinuhos ito ng balsamic na suka nang kaunti upang walang dumaloy at ihalo. Pagkatapos ay naisip ko ang tungkol sa "buhay" nang halos 20 minuto. Ibinuhos ko ang lahat sa tuyong puting alak (maraming), halo-halong ito. Sa isang Berner grater, tinadtad ang sibuyas sa mga singsing (sa halip malaki) at ilagay ang sibuyas - karne - sibuyas - karne sa isang kasirola upang ma-marinate sa mga layer ...
Kapag handa na ang lahat, ilagay ito sa wire rack:

at iprito:

AAAAA !!! Anong Larawan! Gusto kong pumunta doon!!!
Mas madalas nating bisitahin ang kalikasan kaysa sa nais. At mas madalas sa mga lola sa nayon kaysa sa mga piknik. Ang shish kebab (maaaring patawarin ng mga gourmets ang aking hindi napaunlad na panlasa) ay isang paboritong ulam. Hindi masyadong pantay, ngunit pinapalitan ang mga steak para dito. Dumaan ako sa mga piraso ng 1.5 - 2 cm na may isang panghalambot, paminta, asin (hindi ko gagawin!) At iwisik ang suka, alak o balsamic mula sa spray na bote, depende sa aking kalooban. Mag-iwan nang nag-iisa sa loob ng 30 minuto. Magprito sa isang grill pan sa loob ng 3 minuto sa bawat panig. Hinahayaan ko munang umisip ang karne. Hindi ako nagpapanggap na may akda, ngunit masarap.

Tag-init ng residente, sa huling rally ng mga panaderya, hindi ako nag-marina ng karne, nakikibahagi ako sa sopas, mabuti, may maliliit na bagay
upang maging matapat, kung nag-aatsara ako ng karne, kadalasang nasa pulang alak, mga pampalasa na handa na para sa litson at maraming mga sibuyas. mas matagal ang karne ay inatsara, mas mabuti. sa prinsipyo, ngayon nagmartsa sila, bukas ay napunta sa kalikasan - palaging isang mahusay na resulta
ngunit iminungkahi nila sa akin ang isang kagiliw-giliw na recipe para sa pag-atsara, gusto ko talaga itong subukan kahit papaano, marahil ay may narinig na tungkol dito. kailangan mong tumaga ng maraming mga sibuyas (tungkol sa 1: 1 na may karne), punan ito ng asukal (mga 200g ng asukal para sa 1 kg, tila) at mash ito nang maayos sa iyong mga kamay upang mailabas nito ang katas. ito ang marinade! ilagay ang karne doon at hayaang tumayo ito ng hindi bababa sa 12 oras. maaari kang paminta, ngunit huwag asin !!! kung nais mo talaga, pagkatapos sa pagprito, ang barbecue ay maaaring natubigan ng alak, ngunit medyo ganap. kaya't ipinangako nila sa akin na ang karne sa naturang pag-atsara ay nagiging ang pinaka malambot

Nabasa ko na ang anumang katigasan ng karne ay nagiging napakabilis kung i-marinate mo ito tulad ng dati, mga sibuyas, pampalasa, atbp, at idagdag ang mashed kiwi sa pag-atsara 30 minuto bago magprito. Ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito sa dami ng kiwi at hindi labis na expose, kung hindi man ang karne ay maaaring maging ginto lamang na karne. Para sa 1.5-2 kg ng karne, kailangan mong kumuha ng 1 piraso ng kiwi. Kung nai-type mo ang mga salitang "kebab, kiwi" sa isang search engine, kung gayon para sa mga interesado maraming mga link.

Napakainteres ni Kiwi.

At una kong narinig ang tungkol sa pag-atsara na may puting alak mula kina Vika at Elena Sergeevna, na laging pulang tuyong. Kung hindi dahil sa resulta sa mesa, magsisimula din ako sa pagtatalo.

[BBQ na may kaserol]

BBQ na may kaserol


Para sa mga hindi nakarating sa kalikasan o para sa mga taong tulad ko na simpleng hindi alam kung paano gawin ito sa kalikasan - kahapon ay nagbake ako kasama ang isang kaserol sa malalaking mga di-stick na lata ng tinapay:

- baboy 800 gramo
- 3 mga sibuyas
- Tkemali sauce Klasikong mula sa madilim na mga plum (ginawa sa Georgia) - 3-4 tbsp. l
- paghahalo ng grill na may juniper at iba pang mga peppers

Ang orihinal na sarsa ng Georgian Tkemali ay napaka-maasim at maalat.
Ibinigay niya ang barbecue nang eksakto sa parehong Caucasian shade at nakamamanghang amoy, mmm ...

Mag-marinate ng 2 oras.
Maghanda ng mga lutong sangkap.
Buksan ang oven.

Sa aking kaso, ito ang mga gadgad na patatas at eggplants - tinimplahan, inasnan at pinahiran ng langis na gulay.

Ilagay ang mga sangkap ng casserole sa mga lata sa isang layer ng 2-2.5 cm - kung mas makapal ito, tataas na ang oras ng pagluluto sa luto at lutuin ang kebab bago ang casserole.
Kung nagdagdag ka ng sour cream o mga kamatis sa casserole, pagkatapos ay tataas din ang oras ng pagluluto sa tinapay, ngunit nais kong magluto nang sama-sama ang lahat.

Timplahan ng asin at mga tuhog na may karne at mga sibuyas at ilagay sa tuktok.
Nakuha ko ang 3 sa mga hulma sa isang baking sheet.



Maghurno para sa mga 30-40 minuto (depende sa kung aling mga piraso, upang hindi matuyo), sa 180C, pana-panahong paglabas at pagbuhos ng natitirang pag-atsara sa karne.

Bon Appetit

Tila sa akin isang napakahalagang paksa))) Una, ibabahagi ko ang aking pagtipid at kayo, mga mahal, huwag maging sakim, ibahagi))) Paumanhin kung nagsulat ako ng isang maliit na walang kamalayan, ngunit ang lahat ay natagpuan at tila kawili-wili !! !

At gusto kong i-marinate ang karne sa patis ng gatas - kahit na ang baka ay malambot. Para sa baboy, magdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang honey, mustasa at iyong mga paboritong pampalasa. Ang langis ng gulay ay kinakailangan! Espesyal na sarsa: Gumiling mga walnuts, ugat ng kintsay at halaman sa isang gilingan ng karne (o blender), magdagdag ng lutong bahay na ketchup, sarsa ng granada at mga pampalasa sa panlasa. Nagbe-bake ako ng mga gulay (talong, peppers, kamatis, sibuyas, kabute), tinatanggal ang mga balat, pinutol. Maaari mong ihalo ang karne, gulay at sarsa - pagkatapos ang karne ay nagiging lalo na malambot at makatas.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
kung ano ang hindi na-marino shish kebab sa mahabang buhay nito
ngunit para sa aking panlasa \ at sa mga kanino kinakain ang barbecue \ tuyong alak ang pinaka
sa pangkalahatan, upang maging malambot ang anumang karne, dapat itong grasa ng mashed
Kiwi sa isang lugar ang isang malaking prutas bawat kilo ng karne at itaguyod ang \ kiwi ay naglalaman ng ilang uri ng enzyme na nagpapalambot sa karne \
at kung lutuin mo ang isang malaking bahagi nito, kailangan mong ibuhos ito ng olibo
langis at imasahe siya hanggang sa maunawaan ang langis

Mayroon akong isang sanggunian 🔗 sa zanykana bookmark sa loob ng maraming taon. Mayroong maraming mga materyal, ngunit nakasulat ito, IMHO, na may kaluluwa at kaalaman sa paksang kebab.

Napakasimple at madali, ngunit naging malambot at mahalimuyak ito. Para sa 1 kg ng karne 2 kutsara. l langis ng halaman, at 1/4 kiwi at 1 orange. Asin ang karne na may kiwi at orange, mash nang lubusan at ihalo sa karne at mantikilya at palamigin sa loob ng 1 oras. Huwag maglagay ng maraming kiwi, kung gayon ang karne ay hindi mananatili sa mga tuhog. Bon Appetit

Malambot, makatas at mabangong shashlik.
leeg ng baboy-1pc.
mga sibuyas - 5-6 mga PC.
balanoy (tuyo) - 100g
mineral na tubig - 1-1.5 l
isang kumpol ng sariwang balanoy
asin, paminta sa panlasa
Leeg
gupitin sa malalaking piraso, magdagdag ng mga tinadtad na singsing ng sibuyas, balanoy
pinatuyong, asin, paminta, sariwang balanoy - masarap i-mash at ihalo ang lahat,
magdagdag ng mineral at ilagay sa loob ng 5-6 na oras.

kung maghurno ka pa rin ng mga bogar peppers, kamatis at eggplants sa mga tuhog, at pagkatapos ay i-chop lahat + mga tinadtad na gulay at sibuyas ...
Kwento ....
Pag-atsara ng beer
subukan ito sa beer na may pampalasa, o palitan ang beer ng mineral na tubig na may gas. At palaging mga gulay. Simple ngunit masarap

Kinukuha namin ang atay ng baboy at taba ng baboy (lahat ay dapat na ipares, iyon ay, sariwa). Gupitin sa mga flat square na 1.5.5 cm ang kapal, mga 4-5 cm ang laki. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang mga pampalasa, maraming itim at pula, ngunit hindi mainit na paminta at asin. I-roll ang bawat piraso sa halo na ito at i-string ito nang mahigpit sa isang skewer, alternating pagitan ng isang piraso ng atay, isang piraso ng bacon, ang lahat ay dapat na mahigpit na nakatanim. Pagprito sa mga uling tulad ng isang regular na shish kebab. Ang taba ay praktikal na natunaw, at ang atay ay naging malambot at mabango. Oo, ang isang piraso ng taba ay maaaring maging payat kung hindi mo gusto ito.

Sa grill, "litson" ang mga kamatis, isang malaking talong, paminta ng Bulgarian.Habang nagluluto, tinadtad ko ang lahat ng mga gulay sa isang katas na estado (hindi ito gagana sa paminta, dapat itong pino ang tinadtad), na naunang na-peel ang mga gulay. Nagdagdag ako ng makinis na tinadtad na mga sibuyas (posible mula sa ilalim ng pag-atsara, ngunit hindi ko pinapayuhan ang mga hindi gusto ang lasa ng hilaw na karne). Pinong tinadtad ang cilantro at dill, pisilin ang bawang at, idagdag ang lahat sa katas ng gulay, ihalo na rin, pagdaragdag ng asin at paminta sa panlasa. Paglingkod kaagad (o muling pag-initin ang microwave). Ang salad ay nagbibigay ng isang maliit na uling, na ginagawang maanghang.
Nush olsun!
Pag-atsara ng mineral na tubig
Mineral na tubig, asin, paminta. Meat na may tubig na paminta-asin-mineral. Iwanan ito sa loob ng 15 minuto. Magtanim ka, magprito, magbubuhos ng isang solusyon: Mineral na tubig na 0.5 litro, light beer 0.3 liters, maanghang sarsa sa panlasa. Kapag inalis mo ang isang nakahandang kebab mula sa barbecue, iwisik ang parehong solusyon. Super. Makatas at masarap

Huwag marina karne! Ito ay ginintong. Gawin ito - magdagdag ng mga pampalasa sa tinadtad na karne - kahit sino ang gusto mo, asin, mustasa (handa na - 1 kutsarita bawat 1 kg, tuyo - kalahati) at magdagdag ng alak, o serbesa, o tubig sa maliliit na bahagi, patuloy na pinupukaw ang karne ( masahe gamit ang iyong mga kamay), hanggang sa ang karne ay tumigil sa pagsipsip ng likido. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang langis ng mirasol at pukawin muli. At ilagay ito sa isang cool na lugar nang hindi bababa sa 12 oras. Ang langis ay kinakailangan upang ang karne ay hindi matuyo, at ang karne ay mai-marino sa sarili nitong katas, at hindi ibigay ang katas sa brine. Sa labindalawang oras gagawin ng mustasa ang trabaho nito - ang karne ay magiging malambot at makatas

Isang bagay na walang sinuman ang nagsusulat tungkol sa smokehouse, talagang walang sinuman ang gumagamit nito? Sa bahay (sa isang apartment) tayo ay matagumpay sa paninigarilyo ng karne, bacon, manok, at homemade na sausage. Ang smokehouse ay binili mula sa isang hindi kinakalawang na asero, two-tier na may outlet ng usok sa bintana at isang selyo ng tubig. Walang amoy usok, mabuti, o halos wala kapag ito ay hindi matiis na tingnan ang resulta. Dito malakas ang amoy ng isda, tumigil sila sa paggawa nito sa bahay.
Narito ang aming nagtatrabaho na resipe, medyo mainit na paninigarilyo, kung gayon.
Gupitin sa mga piraso ng 500-700 gr. asin na may brine:
Para sa 1 litro ng tubig 100 gr. asin, magdagdag ng bay leaf, peppercorn, coriander. Inilagay ko ang 1 tsp. 4 litro. Ang mga pampalasa ay maaaring maging alinman, sino ang may gusto ng ano. Pakuluan ang brine, cool, ilagay ang karne dito sa loob ng 10 araw. Ang karne ay dapat na sakop ng brine. Gawin ang karne sa brine araw-araw. Pagkatapos ng 10 araw, ilabas ang karne, banlawan ito, i-hang hanggang matuyo (mula 2 oras hanggang isang araw). Sa smokehouse kalahating baso ng alder na sup, ilagay ang karne, at sa kalan. Ang sunog ay mas mababa sa katamtaman hanggang sa pinakamaliit, upang mapanatili lamang ang usok ng sup, at kung paano mas mababa ang pag-init ng hangin sa smokehouse. Siyempre, ang mga gilid ng karne ay luto, ngunit hindi kritikal. Ang oras ng paninigarilyo ay isang oras at kalahati.
Narito ang resulta:


Naghahanda ako ng isang bagong batch ngayon:



Sa prinsipyo, maaari mo agad itong kuskusin ng asin at ilagay ito sa isang smokehouse. Ang shavings ay literal na isang kutsara at sa daluyan at mas mataas na init ... Puro mainit na pinausukang. Gumagawa kami ng maraming mga bagay, ngunit walang mga larawan, kaya't sa sandaling lumitaw ako, magpo-post ako ng mga recipe na may mga larawan.

Tumingin dito - isang mahusay na resipe para sa paninigarilyo podvorotka

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Nakita ko ito, kaya't nagpasya akong mag-post ng sarili ko. At wala na sa aking palagay?

Gawin siyang isang mabilis na manok, halimbawa, at siya ay iyo

Zazhra .... sorry natigil na sa manok

[Minamahal na mga miyembro ng forum at mga panauhin ng forum! Ang huling oras na ang paksang ito ay aktibo noong Disyembre 2009! Napakaliit na oras ang lilipas, darating ang bakasyon ng Mayo at mga araw, ang araw ay magpapainit, ang damo ay magiging berde, ang mga ibon ay aawit, at aakyat kami sa likod ng mga grill, brazier, smokehouse, skewers! Ipinapanukala ko ngayon na suriing mabuti ang mga tool na ito, sa tulong ng aming paghahanda ng napakaganda at masarap na mga pagkaing karne at isda! , isang bagay na i-patch up, isang bagay na papalitan ng bago.At ipagpatuloy natin ang paksa - alalahanin ang dating sinubukan at nasubok na mga recipe, magdagdag ng bago, magbahagi ng mga karanasan at mga recipe Tayo na - maaga sa bakasyon sa Mayo at barbecue!]

Minamahal na mga miyembro ng forum at mga panauhin ng forum!

Ang huling oras na ang paksang ito ay aktibo noong Disyembre 2009!

Napakaliit na oras ang lilipas, darating ang bakasyon ng Mayo at mga araw, ang araw ay magpapainit, ang damo ay magiging berde, ang mga ibon ay aawit, at aakyat kami sa likod ng mga grill, brazier, smokehouse, skewers!

Ipinapanukala ko ngayon na suriing mabuti ang mga tool na ito, sa tulong ng aming paghahanda ng napakaganda at masarap na mga pagkaing karne at isda! , isang bagay na i-patch up, isang bagay na papalitan ng bago.

At ipagpatuloy natin ang paksa - alalahanin ang dating sinubukan at nasubok na mga recipe, magdagdag ng bago, magbahagi ng mga karanasan at mga recipe

Tayo na - maaga sa bakasyon sa Mayo at barbecue!

Matapos basahin ang tungkol sa kiwi dito, umakyat ako sa karagdagang ...Sa gabi, sa unang tindahan na nakatagpo ako, isang maliit na pakete ng nilagang baboy ang binili (walang mas mabuti, at huli na ang oras), 1 pc. kiwi (hindi masyadong hinog). Sa bahay, ito ay dali-dali na iwisik ng pampalasa at sibuyas na katas, at pagkatapos ay ipinadala sa ref. Kinabukasan, tapat kong hinati ang karne sa dalawang mangkok, pinahid ang kiwi sa isa, hindi hinawakan ang pangalawa. Pinrito sa microwave sa isang dumura sa barbecue mode. Ngayon sa kahulihan: ang pagkakaiba ay SPECIAL, marahil ang sibuyas na sibuyas ay nagdagdag din ng lambot, sapagkat sa una ang karne ay "hindi isang fountain", hindi naman kebab, ngunit ang lasa ay kaaya-aya namang nagulat, at ang parehong "kebab" ay malambot, ngunit sa kiwi sa pangkalahatan ito natutunaw sa bibig, ngayon hindi ako makapaghintay na makalabas sa kalikasan. Ang mga veal schnitzel na may kiwi ay susunod, bago magprito ng kiwi ay hugasan ko
Salamat sa payo na gamitin ang kiwi!

Uraaaaaaaa; D Sa wakas nakuha ko ang aking sarili sa isang smokehouse sa bahay, tulad ng mula sa Vlad 1252, at sa isang panimula nais kong gumawa ng manok. Ibahagi ni Vlad 1252 ang iyong karanasan, kung paano i-marinate ito, kung magkano ang panatilihin sa pag-atsara at kung gaano manigarilyo At gayundin - bago ang unang paninigarilyo, ang smokehouse mismo sa loob ay kailangang hugasan ng isang bagay o hindi? Inaasahan ko ang iyong payo

Mangyaring ipakita sa akin kung paano ang hitsura ng smokehouse na ito. Malamang may gusto din ako

Mga batang babae na interesado - mga larawan ng smokehouse sa bahay at sa labas ng bahay:

at ito ay nasa loob:

grids - mga stand ng pagkain:

at isang smokehouse sa iyong pitaka - napaka maginhawa:

at isang pasaporte kung sakali:

Salamat! Pupunta ako upang hanapin kung saan ka makakabili ng isa sa amin

Residente ng tag-init, dapat mong tanungin ang smokehouse na ito na may isang selyo ng tubig, iyon ay, sa tuktok ng gilid ng smokehouse mayroong isang chute sa paligid ng perimeter, ilagay ang takip at tubig ay ibinuhos doon upang ang usok ay hindi lumabas, at sa pipette na ang diligan ay inilalagay sa talukap ng mata at ito ay isang extractor hood upang hindi amoy sa kusina, kaya tingnan at pumili gamit ang pagpapaandar lamang na ito

Salamat sa payo, ngunit nakatira ako sa isang pribadong bahay at hindi ito kritikal para sa akin. Mas naakit ako ng pagiging siksik at katuwiran ng smokehouse na ito.

Kahapon napagpasyahan kong subukan ang smokehouse, manok at inatsara ang 2 binti alinsunod sa resipe ni Vlad, ngunit itinago ko ito sa brine sa isang araw, natatakot ako na maging maalat at mabulok, ang brine mismo ay nakatikim ng napakalat at inilagay sa gas sa 20-00. ang kalan - ang apoy ay minimal, ang lahat ay pinausukan hanggang 23-00, wala akong tubo ng medyas, kaya't medyo lumabas ang usok mula dito, ang amoy ng apartment ay umamoy isang amoy ng alder, kailangan ko itong ipasok nang maayos, ngunit pagkatapos ay natutulog ako tulad ng pinatay sa gabi, at narito ang resulta, para sa hapunan susubukan namin:

Kumain kami ng manok para sa hapunan, masarap, mas masarap kung malamig kaysa sa mainit Mabuti na iningatan ko lamang ito sa pag-atsara sa isang araw, kung hindi man ay magiging maalat ito, ngunit para sa akin tama lamang ito sa mga tuntunin ng kaasinan, at ng aking asawa sinabi asin ay dapat na bahagyang nabawasan Nabili sa underwire market at ngayon siya ang susunod sa linya

[Mga Chip para sa paninigarilyo]

Mga Chip para sa paninigarilyo

At sino ang nagluluto ng inihaw na isda paano? At alin?
Mayroon akong karanasan sa mga nakapirming isda (fillet ng isang bagay na dagat) na lasaw at pinagsama sa mga damo na may langis ng oliba. Pagkatapos ay inihurnong nila sa uling - ang aroma ay kasindak-sindak. Nais kong pag-iba-ibahin ang post sa isang masarap na isda, ngunit kung ano ang dadalhin upang mabilis na maghurno at walang buto - hindi ko alam.

Nasa barbecue ngayong katapusan ng linggo !!! Salamat sa Admin para sa mga tip at trick sa pagluluto !!!! Nag-trout ako, nagustuhan ko ito soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo nice and easy and quick. Inatsara sa bahay ang nakaputi. paminta + ol. mantikilya + perehil, at ibinuhos ng lim habang nagluluto. katas

[zvezda]

zvezda , wow, anong larawan! Nakakaakit! Gusto ko ng laman sa labas, sa grill. Dito, sa kanilang tradisyonal na piyesta opisyal, madalas kong kainin ito ...

[para sa anumang fillet ng isda:]

At sino ang nagluluto ng inihaw na isda paano? At alin?
Mayroon akong karanasan sa mga nakapirming isda (fillet ng isang bagay na dagat) na lasaw at pinagsama sa mga damo na may langis ng oliba. Pagkatapos ay inihurnong nila sa uling - ang aroma ay kasindak-sindak. Nais kong pag-iba-ibahin ang post sa isang masarap na isda, ngunit kung ano ang dadalhin upang mabilis na maghurno at walang buto - hindi ko alam.

Oo, ang pinakamahusay sa lahat, syempre, ay ang inihaw na pulang isda ...
At maraming mga marinade recipe!

Ito para sa anumang fillet ng isda:
istraktura:
450-gr. anumang fillet ng isda
pampalasa
ground coriander -0.5 tsp
pinatuyong bawang -0.5 tsp o sariwang 1-2 ngipin (tikman)
pinatuyong matamis na paprika -0.5 tsp
curry powder -0.5 tsp
toyo 1 kutsara ang kutsara
asin, itim na pulang paminta
langis ng oliba -4. Art. kutsara

1 apog (maliit)
1-st. isang kutsarang binhi ng linga

nagluluto:
Paghaluin ang mga pampalasa na may langis ng oliba at toyo, grasa ang mga fillet, iwanan upang mag-atsara ng 1-2 oras.
Budburan ng fillet na may katas ng dayap, iwisik ang mga linga o tinapay.
Mag-ihaw sa magkabilang panig.

Ito para sa pulang isda:
Para sa 800 g ng isda (ito ay kung sa rate na 200 g bawat paghahatid), kumuha ng isang bungkos ng makinis na tinadtad na dill, 1 kutsara. l. asukal, 2 kutsara. l. asin at isang kurot ng puting paminta. Kuskusin ang mga fillet na may halo - huwag kalimutang alisin ang mga buto! - at, nakabalot ng plastik, inilagay ito sa ref ng magdamag. Gupitin ang nakahanda na isda sa maliliit na cube (na may gilid na 5-6 cm). Maaari kang magprito!

Mahalaga! Ang mga isda, lalo na ang mga species ng salmon, ay luto nang mabilis sa grill - literal na 5 minuto. Kung nagluluto ka ng mas matagal, pagkatapos ay sa una ito ay magiging tuyo at hindi masyadong kaaya-aya sa panlasa, at pagkatapos ay simpleng masusunog ito. Samakatuwid, huwag iwanan siyang walang nag-aalaga.

Subukan mo, hindi mo ito pagsisisihan!

Oh, at higit pang payo. Hindi ko inirerekumenda ang pagkuha ng frozen na isda para sa pag-ihaw! Mas mahusay na sariwa o pinalamig!

[Mila007]

Mila007 , Salamat!
Siyempre, mas mahusay ang sariwang isda, ngunit hindi ito laging gumagana nang ganoon. Isasaisip ko ito.

Nag-aalok ako ng masarap
Baboy shashlik sa pulang alak
Gupitin ang pulp ng baboy sa mga bahagi, talunin at ihalo sa berdeng mga sibuyas at perehil, fat fat fat, gupitin sa manipis na hiwa, iwisik ang asin, ground black pepper, pampalasa, ibuhos ang tuyong pulang alak at palamigin sa loob ng 2-3 oras. Pagprito sa mga tuhog na pinagbalitan ng mga hiwa ng fat fat fat. Pagprito nang hiwalay ang mga kamatis, din sa mga tuhog. Kapag naghahain, iwiwisik ang mga tinadtad na halaman, ibuhos ng lemon juice. Hinahain nang hiwalay ang sariwang katas ng kamatis o sariwang gulay na salad.
Mga sangkap:
baboy 400 g
taba ng buntot na taba 2 tbsp. ang kutsara
kamatis 2 pcs
mga sibuyas 2 mga PC
tuyong pulang alak na 0.5 baso
lemon 0.5 pc
berdeng mga sibuyas sa panlasa
perehil sa panlasa
asin sa lasa
paminta sa panlasa
pampalasa sa panlasa

Baboy shashlik sa puting alak
Peel ang baboy mula sa labis na taba, gupitin sa mga piraso ng katamtamang sukat (dapat silang magkaroon ng isang hugis na hugis, ipinapayong mag-iwan ng ilang mga buto). Pagkatapos ay gupitin ang mga sibuyas sa singsing. Pagkatapos ihanda ang timpla ng pampalasa. Ang halaga nito ay nakasalalay sa dami ng karne. Maglagay ng karne, mga sibuyas at lutong timpla ng pampalasa sa isang lalagyan. Asin at ihalo ang lahat. Pagkatapos ibuhos ang puting alak sa karne upang bahagyang takpan lamang nito. Magdagdag ng lemon juice sa pinaghalong. Pagkatapos takpan ang pinggan ng takip at iwanan upang mag-marinate ng 3 oras. Matapos ang petsa ng pag-expire, i-string ang karne sa mga skewer at iprito sa mainit na uling, paminsan-minsan ay iwiwisik ng alak. Ilagay ang tinapay na pita sa ilalim ng pinggan, pinirito na karne at ibuhos ang lahat ng may juice ng granada. Palamutihan ang shish kebab na may manipis na mga sibuyas na sibuyas at mga binhi ng granada. Paglilingkod 10 minuto pagkatapos magluto.