 |
1. Sa pagtatapos ng siklo, ang natapos na kuwarta ay halos doble at magiging handa para sa paghubog. Alisin ang baking dish mula sa gumagawa.
2. Gaanong harina ang mesa at dahan-dahang alisin ang kuwarta mula sa hulma at ilagay sa mesa. Pindutin ang kuwarta upang bumaba ito nang bahagya at lumabas dito ang labis na carbon dioxide.
|
 |
3. Masahin ang kuwarta para sa isa pang 1-2 minuto, form sa isang masikip na bola. Sa yugtong ito, maaaring kinakailangan upang takpan ang kuwarta ng isang greased film o isang baligtad na mangkok ayon sa resipe at iwanan ito ng ilang minuto. Gagawa nitong mas madali upang gumana ang kuwarta. |
FORMATION
Ang pamamaraan ng paghuhugas ng kuwarta ay nakasalalay sa hugis ng tinapay na nais mong lutuin. Ipinapakita sa iyo ng mga sumusunod na tip kung paano bumuo ng mga simpleng tinapay, tinapay at iba pang mga form mula sa lebadura ng lebadura.
|
| BAGUETTE |
 |
1. Upang makabuo ng isang baguette o French loaf, igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo na tungkol sa 2.5 cm ang kapal, alinman sa isang rolling pin o sa iyong mga palad.
|
 |
2. Simula sa malawak na dulo, tiklupin sa isang ikatlo ng kuwarta at pagkatapos ay tiklupin sa isa pang ikatlo ng kuwarta. Ligtas at ulitin nang dalawang beses pa, na pinahihintulutan ang kuwarta na magpahinga sa pagitan ng mga tiklop upang maiwasan ang paggal. |
|
|
3. I-unat nang bahagya ang kuwarta at igulong ito pabalik-balik upang makabuo ng isang stick na pantay ang kapal at nais na haba.
4. Ilagay ang kuwarta ng baguette sa pagitan ng isang nakatiklop na floured twalya at iwanan sa isang mainit na lugar upang tumaas. Tutulungan ng tuwalya ang nakataas na tinapay upang mapanatili ang hugis nito.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Igulong ang kuwarta sa isang 2.5 cm makapal na rektanggulo. I-roll sa malawak na gilid at ilagay sa isang baking sheet, tahiin. Takpan at iwanan ng 15 minuto.
|
|
2. Baligtarin ang tinapay at ilagay ito sa gilid ng isa pang baking sheet na may linya na harina. Gamitin ang iyong mga daliri upang i-tuck ang mga gilid at dulo ng kuwarta. Takpan at tumaas nang kaunti pa.
|
| MAGBREAD SA FORM |
|
Igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo hangga't isang hugis at tatlong beses ang lapad nito. Tiklupin ang kuwarta sa kabuuan (lapad) sa pamamagitan ng pag-angat ng tuktok na ikatlong bahagi ng kuwarta pababa at sa ilalim ng pangatlo pataas. Pindutin nang maayos ang kuwarta, baligtarin at ilagay sa hulma.
|
|
HOME BREAD (PEASANT)
|
 |
1. Upang makagawa ng lutong bahay na tinapay, hatiin ang kuwarta sa dalawang piraso, sa mga proporsyon ng halos isang katlo at dalawang ikatlo. Igulong ang bawat piraso sa isang bilog na bola at ilagay ang mga ito sa mga baking sheet na bahagyang pinayuhan. Takpan ng mga baligtad na mangkok at hayaang umupo ng 30 minuto, o hanggang sa tumaas ang kuwarta ng 50%.
|
 |
2. Bahagyang patagin ang malaking bola. Sa isang matalim na kutsilyo, gupitin ang tungkol sa 4 cm ng krus sa pinakagitna. Banayad na magsipilyo ng krus sa tubig at maglagay ng isang maliit na bola sa itaas. |
|
3. Gamit ang isa o dalawang daliri o ang hawakan ng isang may yari sa kahoy na kutsara, gumawa ng isang butas sa tuktok na bola na dumadaan at pumapasok sa gitna ng ibabang kuwarta. |
|
BRAIDED ROPE
|
 |
1. Upang hulma ang lubid, hatiin ang kuwarta sa 2 pantay na bahagi. Gamit ang iyong mga palad, igulong ang bawat piraso sa isang mahabang lubid na 4-5 cm na makapal sa isang yari sa lupa. Gawin ang parehong mga lubid sa parehong haba.
2. Ilagay ang magkabilang lubid na magkatabi, magkatabi. Tumawid sa mga lubid na nagsisimula sa gitna. Magpatuloy hanggang sa maabot mo ang dulo, pagkatapos ay kurutin ang mga dulo at i-tuck ang seam pababa.Baligtarin ang kuwarta at ulitin ang proseso, iikot ang kuwarta sa parehong direksyon tulad ng iba pang bahagi.
|
|
MGA STICK ng tinapay
|
|
Upang mabuo ang isang stick ng tinapay, igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo na tungkol sa 1 cm ang kapal at gupitin sa mga piraso ng 7.5 cm ang haba at 2 cm ang lapad. Gamitin ang iyong mga palad upang dahan-dahang igulong ang bawat stick sa isang mahaba, manipis na lubid; marahil ang pinagsama na stick ay dapat kunin at hilahin sa mga dulo upang bahagyang umunat ito. Kung ang kuwarta ay hindi pa rin umunat nang maayos, pabayaan itong umupo ng ilang minuto at subukang muli.
|
|
FRENCH CROWN
|
 |
1. Igulong ang kuwarta sa isang bola. Gamitin ang iyong pulso upang makagawa ng isang butas sa gitna. Unti-unting palakihin ang butas sa pamamagitan ng pag-on ng kuwarta upang gumawa ng isang bilog na may butas na 13-15 cm.
|
|
2. Ilagay ang bilog sa isang gaanong may langis na baking sheet. Maglagay ng isang maliit na mangkok na may langis sa gitna upang ang tumataas na kuwarta ay hindi mapunan ang butas. |
|
KRENDEL
|
|
Igulong ang kuwarta gamit ang iyong mga palad sa isang lubid na tungkol sa 25 cm ang haba. Bumuo ng isang S sa lubid, pagkatapos ay i-tuck ang mga dulo upang makagawa ng isang scroll. Mag-iwan ng ilang puwang para sa kuwarta na tumaas nang bahagya.
|
|
PAGBABAGO NG CROISSANS
|
 |
1. Palabasin ang kuwarta nang manipis sa isang may yelo at gupitin sa mga piraso ng 25 cm ang lapad.
2. Gupitin ang bawat strip sa mga triangles na may base na 15 cm at mga gilid ng 18 cm.
|
 |
3. Ilagay ang base sa isang matalim na anggulo patungo sa iyo at 15 cm ang layo mula sa iyo, dahan-dahang hilahin ang mga dulo upang mabatak ang kuwarta sa mga gilid. |
|
4. Igulong ang isang rolyo gamit ang isang kamay mula sa gilid ng base, upang sa dulo ang matalim na dulo ay nasa ilalim. Sa dulo, yumuko ang mga tip patungo sa matalim na dulo upang makagawa ng isang hubog na croissant. |
|
BRAIDED BRAID
|
|
1. Upang makagawa ng isang tinirintas na tirintas, ilagay ang kuwarta sa isang na-floured na ibabaw at igulong. Hatiin ang kuwarta sa mga bola - ang bilang ng mga bola ay nakasalalay sa dami ng kuwarta at kung gaano karaming mga braids ang nais mong gawin.
2. Hatiin ang bawat bola sa 3 pantay na piraso. Gamitin ang iyong mga kamay upang paikutin ang bawat piraso sa isang mahabang manipis na lubid at ilagay ang mga ito sa tabi-tabi.
3. Kurutin ang mga dulo nang magkasama at itrintas ang mga lubid. Sa dulo, kurutin ang mas mababang mga dulo at i-tuck ang seam.
|
|
BRAIDED BRAID WITH FILLING
|
|
1. Ilagay ang scythe kuwarta sa isang floured ibabaw. Gumulong sa isang rektanggulo. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng mga dayagonal cut na 2 cm ang lapad sa kahabaan ng malawak na mga gilid ng rektanggulo. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng uncut strip.
2. Tiklupin ang makitid na gilid ng kuwarta at pagkatapos ay tiklop isa-isa ang mga piraso upang mabuo ang isang tirintas na sumasakop sa pagpuno. I-roll up ang tip upang mai-seal ang tirintas.
|
|
PAGHAHARI SA PAGSUSULIT
|
|
Matapos mabuo ang kuwarta, dapat itong iwanang tumaas muli. Karaniwan ang kuwarta ay naiwan sa isang mainit na lugar upang doble ang laki. Kung gaano katagal ito nakasalalay sa temperatura ng hangin at sa komposisyon ng kuwarta, ngunit kadalasan tumatagal ng 30-60 minuto.
Mahalaga na huwag labis na ipamalas ang kuwarta o mahuhulog ito sa oven o kapag pinutol mo ang tuktok bago maghurno. Ito ay pantay na mahalaga na hayaan ang kuwarta na tumaas ng sapat, kung hindi man ang tinapay ay magiging sobrang siksik.
Upang suriin kung ang kuwarta ay handa na para sa pagluluto sa hurno, pindutin ito gamit ang iyong daliri - dapat itong maging matatag, ngunit hindi mahirap. Ang ngipin na naiwan ng daliri ay dapat unti-unting punan at ituwid.
|
| PAGSUSULIT NG PAGSUSULIT
Ang pagputol ng kuwarta bago ang pagluluto sa hurno ay hindi lamang pinalamutian ng isang tinapay o mahabang tinapay (tulad ng isang French baguette), kundi pati na rin ang mga benepisyo. Kapag ang kuwarta ay inilalagay sa oven at nagsisimula itong tumaas muli, tinutulungan ito ng mga paghiwa na lumago sa dami nang hindi nabali o nabali sa mga gilid.
Ang mas maaga mong gupitin ang kuwarta, mas malawak ang pagbawas ay magbubukas sa oven. Mahalaga rin ang lalim: kung mas malalim ang pagbawas, mas maraming "magbubukas" ang tinapay sa panahon ng pagluluto sa hurno. Karamihan sa mga recipe ay inirerekumenda ang paghiwa ng tinapay bago mag-grasa at maghurno. Kung sa palagay mo ay tumaas nang labis ang tinapay, gupitin ang tinapay na hindi masyadong malalim upang maiwasan ang paghulog ng kuwarta sa oven.
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng isang magandang hiwa. Maaari mo ring gamitin ang gunting upang makagawa ng magagandang dekorasyon ng tinapay o tinapay.
|
 |
Paghiwa ng isang tinapay
Upang makagawa ng isang tinapay na may magandang "paghihiwalay" sa gitna, kailangan mong gumawa ng isang 1 cm malalim na hiwa kasama ang buong haba ng kuwarta bago ang pagluluto sa hurno. Ang pamamaraang ito ay maaaring magamit pareho bago magbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay at bago maghurno sa oven. Idikit ang isang napaka-matalim na kutsilyo sa isang dulo ng kuwarta at i-slide ito ng maayos mula sa isang dulo hanggang sa isa. Ngunit subukang pigilan ang kuwarta na maabot ang kutsilyo.
Kung nagwiwisik ka ng harina sa tuktok ng tinapay, gawin ito bago maghiwa.
|
 |
Hiwa ng Baguette
Upang maputol ang baguette, gumawa ng 4-5 na dayagonal na hiwa ng parehong haba sa buong ibabaw ng tinapay.
|
|
PAGGAMIT NG SCISSORS UPANG MAGDECORATE NG BUNS
|
 |
Gamit ang gunting, ang mga buns ay maaaring palamutihan sa isang orihinal at magandang paraan. Eksperimento sa kung ano man ang nasa isip. Halimbawa, subukan ito:
- Bago magbe-bake, gumawa ng isang hiwa ng krus sa gitna ng tinapay.
- Gumawa ng 6 pahalang o patayong pagbawas sa isang bilog sa pantay na distansya mula sa bawat isa. Mag-iwan ng 5 minuto bago maghurno.
- Gupitin ang mga buns sa apat hanggang limang lugar sa gilid, hindi maabot ang gitna at agad na ilagay sa oven.
|
| BAKING CRUNCHY BREAD
 Upang makakuha ng crispier crust sa iyong tinapay, kailangan mo itong i-steam sa oven. Palambutin muna ng kahalumigmigan ang kuwarta upang tumaas ito at maging malutong ang tinapay. Pinapabuti din ng kahalumigmigan ang kulay ng tinapay sa pamamagitan ng paghihikayat sa caramelization ng natural na sugars sa kuwarta. Mas mahusay na ilagay ang tinapay sa isang ceramic tile nang walang glaze o isang bato, pagkatapos ang epekto ay malapit sa baking kuwarta sa isang lupa o brick oven. Ang mga porous tile o bato ay nag-iinit ng init at iginuhit ang kahalumigmigan mula sa tinapay habang ito ay nagluluto.
1. 30 minuto bago ang pagluluto sa hurno, maglagay ng isang espesyal na bato sa ilalim ng oven, pagkatapos ay painitin ang oven. Bilang kahalili, ang ilalim ng oven ay maaaring mailagay na may hindi naka-uling mga tile, na nag-iiwan ng puwang sa pagitan nila para sa mainit na hangin upang lumipat sa oven.
2. Kapag handa nang maghurno ang tinapay, gumamit ng isang spatula upang ilagay ang tinapay nang direkta sa tile o bato.
3. Gamit ang isang bote ng spray, spray ng tubig sa mga pader ng hurno sa unang 5-10 minuto ng pagluluto sa hurno. Subukang buksan ang oven nang maaga hangga't maaari, mabilis na spray ang mga dingding at isara ang oven upang maiwasan ang pagkawala ng init. Huwag tubig sa oven bombilya at bentilador.
|
