Varietal na paglilinang ng mga prutas at berry

Sa pamamagitan ng isang iba't ibang mga mansanas, mas madali ang mga ito at, una sa lahat, ay dapat nahahati sa 3 mga pangkat ayon sa oras ng pagkahinog: tag-init, taglagas at taglamig. Hindi ito tungkol sa petsa ng pag-aani, ngunit tungkol sa pagkahinog ng naani na mga mansanas. Ang mga pagkakaiba-iba ng unang pangkat ay kinakain o naproseso kaagad pagkatapos ng pag-aani, dahil ang mga prutas na ito ay nasisira sa loob lamang ng ilang araw. Ang pangalawang (taglagas) na mga varieties ay maaaring mapangalagaan nang walang pinsala hanggang sa 2 buwan pagkatapos ng pag-aani, ngunit naabot nila ang kanilang pinakamahusay na mga kondisyon pagkatapos ng halos dalawang linggo ng pag-iimbak. Ang mga variety ng winter apple (pangatlong pangkat) ay ani ng pinakabagong, halos sa pagsisimula ng malamig na panahon, ngunit sa matagal na pag-iimbak sa temperatura na malapit sa 0 ° C, sila ay naging mas mahusay sa lasa at aroma, nang hindi nasisira hanggang sa 9 na buwan.

Mga mansanas

Naglalaman ang mga mansanas ng average na 10% na asukal, 0.7% mga organikong acid, 0.5% na mga asing-gamot ng mineral, 0.6% na hibla. Gayunpaman, ang halaga ng mga ito at iba pang mga sangkap sa nutrisyon ay magkakaiba-iba sa mga pagkakaiba-iba. Kaya, may mga varieties na pinalaki ng mga breeders kung saan ang nilalaman ng bitamina C ay lumampas sa 100 mg%, habang ang karamihan ng mga mansanas na ipinagbibili ay napakahirap na puspos ng bitamina na ito (5-6 mg%). Maaaring sabihin ang pareho tungkol sa dami ng carotene, bitamina PP at iba pa. Gayunpaman, mayroon ding mga "masa" na pagkakaiba-iba ng mga mansanas, pinalaki sa oras mula pa noong una ng seleksyon ng mga tao, ang nilalaman ng mga bitamina kung saan nasa isang medyo mataas na antas. Halimbawa, ito, "Antonovka" at "Titovka", sa mga prutas na 26 mg% ng bitamina C (iyon ay higit sa lemon, raspberry, repolyo, cranberry, cherry, atbp.).

Ang bilang ng mga resipe para sa paggamit ng mga mansanas sa pagluluto at pag-aani na naipon sa paglipas ng mga siglo ay hindi mailarawan, at mahirap isiping kahit isa pang produkto ng halaman na mas masuwerte dito.

Antonovka, anis, paradizka

Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba ng home apple na "Renet Simirenko"

Mga puno ng prutas at palumpong

Mga peras

Sa gitnang linya, ang kanilang mga pagkakaiba-iba ay mas mahirap kaysa sa timog. Tulad ng mga mansanas, kaugalian na hatiin ang maraming mga pagkakaiba-iba ng mga peras sa parehong tatlong grupo: tag-init, taglagas at taglamig, at ayon sa parehong prinsipyo na nabanggit sa itaas. Ang isa pang pamantayan para sa paghahati ng mga pagkakaiba-iba ng peras: "dessert" (parang natutunaw sa bibig matamis na pulp), "table" (hindi gaanong matamis, ngunit makatas na pinong butil) at "sambahayan" (matatag, tuyong pagkakapare-pareho, mababang lasa). Siyempre, sinasabi din sa atin ng dibisyon na ito kung paano gamitin ang produkto para sa pagkain. Kaya, ang mga "sambahayan" ay hindi angkop para sa paghahatid ng sariwa, ngunit maaaring matagumpay na maproseso para sa iba't ibang mga paghahanda o ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan ayon sa resipe.

Sa mga lugar na may isang mapagtimpi klima, ang karamihan ng pag-aani ng peras ay binubuo ng mga pagkakaiba-iba ng tag-init, na nauri rin bilang "pang-ekonomiya". Gayunpaman, ang kanilang nutritional halaga ay hindi dapat napabayaan. Naglalaman ang mga ito ng asukal hanggang sa 9%, mga organikong acid - 0.3%, mga asing-gamot ng mineral - 0.5%, hibla - 0.6%, bitamina C - 5 mg%.

Ang peras ay isang makatas na prutas para sa sigla at kalusugan

Ang peras na inihurnong may ricotta

Pritong peras

Plum

Ang hortikultural na pananim na ito ay laganap sa buong bansa at pagkatapos ng pag-aani, ang mamimili ay ipinakita sa isang mayamang pagpipilian ng mga pagkakaiba-iba. Narito ang ilan sa mga ito, tipikal para sa gitnang linya.

Ang "berdeng berde", "mga tinik", "sama-samang sakahan", "mga reporma" at ilang iba pang mga pagkakaiba-iba ay kabilang sa tinatawag na "berde" at isang produktong mesa, na angkop din sa pag-canning. Ang salitang "berde" ay hindi sinasadya. Dahil ang ganap na hinog na mga prutas ay masyadong malambot para sa transportasyon at pag-iimbak, sila ay pinili ng bahagyang hindi hinog.Ngunit hindi ito makagambala sa paggamit ng mga ito para sa sariwang pagkain, pati na rin sa paggawa ng mga jam, jam, compote, jelly, cake fillings, atbp.

Ang madilim na asul na mga plum ay may isang makapal na balat at siksik na laman, na parang pinag-fuse ng isang bato. Sa pagbebenta mula sa pangkat ng mga iba't-ibang ito ay maaaring matagpuan tulad ng "maagang asul", "pumili", "brilyante", "melokoton" at iba pa. Para sa sariwang pagkonsumo, sila minsan ay maasim at hindi sapat na makatas. Ngunit ito ay isang mahusay na produkto para sa lahat ng mga uri ng culinary undertakings at blangko.

Ang mga plum sa gitnang rehiyon ng Russia ay hinog at nagbebenta, bilang panuntunan, mula kalagitnaan ng Agosto hanggang sa katapusan ng Setyembre, at ang mga maybahay ay hindi dapat palampasin ang "panahon" para sa pag-aani at mabilis na pagproseso ng nasisirang produkto, na ang imbakan ay kahit na sa ref sa 0 ° C ay limitado sa 2 -3 linggo.

Ang nutritional halaga ng mga plum ay malawak na nag-iiba depende sa pagkakaiba-iba at rehiyon ng paglilinang. Ang asukal sa loob nito ay maaaring mula 7 hanggang 15%, mahalagang mga organikong acid - mula 0.4 hanggang 2.5%, pectin - mula 0.3 hanggang 1.5%, bitamina C - hanggang sa 10 mg%.

Plum

Mga mala-pluma na pinatuyong sa microwave (eksperimento)

Inasnan na Japanese plum na "umeboshi"

Mga seresa

Halos walang mga rehiyon sa bansa kung saan imposibleng palaguin ito o ang iba't ibang kultura ng hardin na ito. Mas malapit sa Hilaga, ang prutas ay maliit, literal na laki ng isang gisantes at may bigat na 2 g, habang sa mga timog na rehiyon ay halos nakikipagkumpitensya ito sa laki at bigat sa kaakit-akit. Gayunpaman, ang mga uri ng cherry ay hindi nahahati ayon sa mga katangiang ito, ngunit ayon sa kulay ng katas at ng kulay ng prutas. Ang una sa dalawang pangkat ng mga pagkakaiba-iba - Morelli - kasama, halimbawa, "Shubinka", "Griot Ukrainian", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Magulang"), "Anadolskaya" at ilang iba pa. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng makapal na burgundy o madilim na pulang juice at hinog na mga prutas ng parehong kulay. Nakatikim sila (o kahit maasim na tartly). At para sa pangkat ng amorelli, totoo ang kabaligtaran: ang mga prutas ay mapula sa pula o kulay-rosas na mga tono at ang katas ay pareho o halos walang kulay. Ang mga ito ay hindi masyadong maasim, ngunit matamis at angkop para sa sariwang dessert. Ito ang "flask", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" at iba pang mga kilalang uri.

Ang mga pagkakaiba-iba ng parehong grupo ay maaaring maglaman ng hanggang sa 12% na asukal, mula 0.8 hanggang 2.1% na mga organic acid, hanggang sa 0.8% na mga asing-gamot ng mineral, mula 10 hanggang 20 mg% na bitamina C. Ang pagkawala ng nutritional halaga ng mga seresa ay nagbabanta sa babaing punong-abala literal mula sa sandali ang prutas ay nahiwalay.mula sa tangkay. Kahit na ang prutas ay nahuli "may kakayahang" (iyon ay, na may isang tangkay), maaari itong masira sa loob ng 2-3 araw. Gayunpaman, ang mga hinog na seresa ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa dalawang linggo. Samakatuwid, imposibleng mag antala ng mahabang panahon sa paggamit ng culinary o pagproseso.

Ang mga pakinabang ng seresa

Mga tuyong seresa

Clafoutis na may seresa

Itim na kurant

Sa gitnang mga rehiyon ng Russia, ang kultura ng hardin na ito ay hinog na sa simula ng Hulyo. Una, maabot ang mga maagang pagkakaiba-iba sa mga mature na kondisyon - "Primorsky Champion", "Maagang Moscow", "Boskopsky Giant" at iba pa. Makalipas ang dalawang linggo, ang mga katamtamang pagkakaiba-iba tulad ng "Leah Fertile", "ikawalong Davison", atbp ay lilitaw sa mga istante. At sa Agosto - isang serye ng huli na mga pagkakaiba-iba - halimbawa, "Setyembre Daniel", "Goliath", "Neapolitan" , "Krasnoyarsk higante" ... Sa halos isang buwan at kalahati, lahat ng mga pagkakaiba-iba ay dumaan sa panahon ng pag-aani at pagbebenta. Ang pagpapanatili ng ganitong uri ng kurant ay "capricious" tulad ng mga seresa (tingnan sa itaas). Gayunpaman, kung sa ilang araw na inilabas para sa pagproseso ng itim na kurant, nagawa mong makuha at mapanatili ang katas nito (mula sa mga pinakasariwang berry), pagkatapos sa loob ng anim na buwan ay mananatili ang lahat ng mahahalagang nutrisyon na halos walang pagkawala. (Kaya, ang bitamina C sa loob ng anim na buwan ay naglalaman ito ng hindi bababa sa 80%.)

Ang "singil" ng mga berry na may bitamina na ito ay kamangha-manghang. Sa ilang mga pagkakaiba-iba, lumalagpas ito sa 300, at kung minsan ay umabot sa 400 mg%! (Nangangahulugan ito na, kumakain lamang ng isang maliit na pakurot ng berry o isang kutsarang juice, ang isang tao ay ganap na nagbibigay sa kanyang sarili ng pang-araw-araw na kinakailangan para sa bitamina na ito. Gayunpaman, huwag nating idaya ang ating sarili: ang labis na bitamina C ay nakakasama sa katawan. ) Ang hanay ng mga bitamina ay hindi limitado dito. Naglalaman ang berry, halimbawa, ng 0.7 mg% na bitamina A, hindi ito pinagkaitan ng bitamina B, P, PP at iba pa.Ang porsyento ng asukal sa mga pagkakaiba-iba ay nag-iiba mula 5 hanggang 12%, mga organikong acid sa kanila mula 2.85 hanggang 4%, may mga asing-gamot na mineral ng kaltsyum, iron, posporus, na kung saan ay aktibong biologically. At kung ano ang kapansin-pansin - may mga pectin na sangkap (hanggang sa 2%), na may partikular na halaga para sa isang espesyalista sa pagluluto (madali itong gawing jelly, pinapanatili, nakaka-jam).
Pula at puting mga currant.

Sa loob ng maraming dekada, kinikilala namin ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba bilang "bayani", "Faya mayabong", "puting Dutch", "Dutch Dutch", "Chulkovskaya", "Versailles white", "red cross" at iba pa. Ang pag-iibigan para sa pag-aanak at paglinang ng mga iba't-ibang ito ay ipinaliwanag hindi ng isang "bagay na panlasa", ngunit sa isang malaking lawak ng katotohanan na ang mga tao ay nagsusumikap upang makakuha ng isang ani ng "mabilis na sunog" na kultura ng hardin, na, bago ang parehong itim Ang kurant at iba pang mga berry sa hardin, ay magiging isang paraan ng pag-overtake sa kakulangan ng bitamina ng tagsibol, at ibibigay pa sa hostess na hilaw na materyales para sa pagkamalikhain sa pagluluto, kung wala siyang iba. (Napansin mo ba? Ang pula at puting mga currant ay halos hindi naibebenta sa mga bazaar. Napakasakit nito sa transportasyon. Pinatunayan din nito ang layunin ng kultura.) Ang mga uri ng currant na ito ay mas mahirap sa mga itim na bitamina. Sa partikular, ang bitamina C ay 10-15 mg% lamang. Ngunit, tulad ng sinasabi nila, ang isang itlog ay mahal sa banal na araw. Ang sariwang pagkonsumo ng mga berry na pinahinog sa tagsibol, pagpuno ng pie, juice, marinades, paggamit para sa mga likor, liqueur at homemade na alak ay isang makatarungang resulta ng paglinang ng mga "hindi kapaki-pakinabang" na mga pananim sa hardin.

Itim na kurant

Blackcurrant pastila (paggawa ng serbesa tsaa)

Bavarian Blackcurrant Cupcake (Schwarze Johannisbeeren Kuchen) Princess Pizza Maker

Mga raspberry

Sa pagbebenta hindi ito madalas na makikita mo ang "tamed" na berry sa kagubatan, ngunit sinasamantala ng mga hardinero at hardinero ang marahas nitong ugali na mabilis na lumaki at magbigay ng ani. Mayroong isang bilang ng mga nilinang uri (malalaking prutas, katamtaman at maliit na prutas), na pinalaki nila sa ating bansa at sa ibang bansa. Walang katuturan na puntahan ang mga detalye ng pagkakaiba-iba ng pagkakaiba-iba, ngunit ang pagbili o pagkolekta ng mga raspberry sa kagubatan, dapat malaman ng bawat maybahay na kahit sa ref ang isang berry ay maaaring tumagal ng hindi hihigit sa isang linggo, at sa temperatura ng kuwarto ang pagkakaroon nito bilang ang isang buong produkto ay sinusukat sa loob ng maraming oras. Sumang-ayon, nakakahiyang mawala ang isang produkto na may nilalaman na asukal mula 0.5 hanggang 9%, bitamina C - mula 20 hanggang 30 mg%, mahalagang mga organikong acid - mula 0.9 hanggang 2.9%, hindi ba? At ang mga raspberry ay magagamit sa lahat na hindi masyadong tamad na hanapin ito sa kagubatan, simula sa kalagitnaan ng Hulyo. Sapat na lapitan ang koleksyon nang matalino upang walang mawala at nakakakuha tayo ng sapat na hilaw na materyales hindi lamang para sa mga pagluluto sa pagluluto, kundi pati na rin sa paggawa ng alak, marshmallow, jam, at iba pang mahahalagang paghahanda.

Raspberry paste

Berry pie na may mga raspberry

Mga muffin ng raspberry

Gooseberry

Isang partikular na katangian ng kultura ng hardin para sa gitnang at hilagang mga rehiyon ng Russia. Kamakailan lamang, nagkaroon ng ilang hindi pagkakaunawa sa pagigingangkop at halaga ng nutrisyon. Kahit na ang mga hardinero at mga baguhang hardinero na "hinayaan" ang mga gooseberry sa kanilang lupain ay madalas na walang ideya tungkol sa mga pagkakaiba-iba nito, na, sa pamamagitan ng paraan, ay bihasa sa kanilang mga lolo at lola na nanirahan sa "pre-Oktubre" Russia. Ang mga pangalan ng maraming mga pagkakaiba-iba mismo ay sumasalamin ng pagmamahal at paghanga, sa isang salita, isang napaka magalang na pag-uugali sa himala ng halaman na ito. Ang "Avenarius", "date", "yellow gigantic", "esmeralda", "white triumph", "black negus" at ilan pang iba ay itinuturing na pinakamahusay.

Sa katunayan, ang mga varieties ng gooseberry ay may maraming mga katangian ng lasa at nutritional na maaari nilang mangyaring ang pinaka-mabilis na gourmet. Ang nilalaman ng asukal sa mga iba't-ibang saklaw mula 6 hanggang 10%, mga organikong acid - mula 1.5 hanggang 2.3%, pektin (jelly-bumubuo) at iba pang mahahalagang sangkap sa kanila ay marami din, at mayroong napakaraming bitamina C sa kanila na pagkatapos ang walang kapantay na black currant gooseberry ay maaaring isaalang-alang bilang isang "pilak na medalist" - mula 30 hanggang 50 mg%. Sa kasamaang palad, ang dating tanyag na resipe para sa mga pinggan ng panghimagas, inumin, paghahanda ng gooseberry ay nakalimutan din, at lahat ng ito ay dapat na muling buhayin sa lahat ng mga paraan.

Gooseberry

Malakas na jelly mula sa gooseberry, sea buckthorn at red currant, nang walang mga additive na nagbigay ng gelling (mainit na pamamaraan)

Mga gooseberry pastilles (Isidri 1000 dryer)

Strawberry

Ang buong bahagi ng Europa ng bansa, ang malawak na mga rehiyon ng Hilaga, Ural, Siberia at ang Malayong Silangan ay kanais-nais sa kanilang mga kondisyon sa klimatiko at lupa para sa lumalagong mga strawberry sa hardin, sa pinakamasamang - mga strawberry sa hardin, na kung minsan ay nagkakamali ding tinawag na "strawberry" .

Sa gitnang linya, ang pag-aani ng mga makatas at matamis na berry (lalo na ng mga tanyag na barayti tulad ng "Milanese" at "Spanka") ay naani noong Hunyo, at pagkatapos ay bago, na parang sumunod na mga alon ng pag-aani, na nagbibigay sa mga berry maliit na maliit. Naglalaman ang mga strawberry mula 6 hanggang 10% na asukal, mula 0.6 hanggang 1.7% na mga organic acid, maraming mga mineral na asing-gamot (lalo na mahalaga para sa mga iron ng katawan at posporus na asin). Ang bitamina C sa mga berry ay nasa average na 54 mg%, na higit pa sa mga kamatis, berdeng mga sibuyas, pulang kurant, mansanas ng mga pinakamahusay na uri, atbp, mga inumin, kabilang ang mga alak sa bahay.

Mga pinatuyong strawberry

Ice cream "Strawberry na may cream"

Prutas jelly "Strawberry na may cream"

B. P. Brusilov