|
 Ang kanin ng legume ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa cereal starch. Samakatuwid, bago magluto, kinakailangan na ibabad ang produkto sa malamig na tubig sa loob ng maraming oras. Ang mga pulso ay pinakuluan ng isang mababang pigsa sa ilalim ng takip: lentil - mula 30 hanggang 60 minuto, split peas - mula 60 hanggang 90, beans - mula sa 1 oras hanggang 2 oras.
Anumang produktong acidic na idinagdag sa hindi lutong pulso ay lubos na magpapabagal sa prosesong ito. samakatuwid kamatis katas o iba pang maasim na sarsa ay idinagdag lamang sa palayok ng legume kapag sila ay ganap na naluto.
 Wala sa kung saan nagmula ang kaugalian ng pagdaragdag ng baking soda upang mapabilis ang pagluluto ng mga pulso. Sa gayon, mayroong isang pakinabang sa oras. Ngunit ang bitamina B sa produkto ay namatay, at ang lasa ng ulam ay lumala. Mag-isip mga mistresses ...
Talagang "ayaw" ng mga bean kung hindi nila magambala ang proseso ng kanilang pagluluto, o magdagdag ng malamig na tubig dito. Ang resulta ay pag-crack ng mga butil at disorientation ng hostess, na maaaring isipin na handa na ang ulam.
Ang mga hindi naka-neck na mga gisantes o beans, kapag pinakuluan, ibinuhos ang manipis nilang balat. Bagaman kami ay mga rationalista, dahil sa kakulangan ng anumang mga espesyal na kalamangan sa nutrisyon dito, mas mahusay na mapupuksa ang mga kaliskis na makagambala sa pare-parehong pare-pareho ng ulam at alisin ang mga ito habang nagluluto gamit ang isang slotted spoon.
Anuman ang iyong layunin sa pagluluto, ang mga pulso ay dapat lutuin sa isang lutong kondisyon (ibig sabihin, buong butil ng isang malambot na pare-pareho) kapag luto. Ang iyong negosyo ay kung ano ang gagawin sa kanila sa paglaon: buong butil, tinimplahan ng taba o sarsa ng kamatis - isang nakahandang ulam o ulam, ngunit kung nais mong makakuha ng mashed patatas, gilingin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan o ipasa ito sa isang meat grinder na may pinakamahusay na grill. Sa huling kaso, ang mga gisantes ay maaaring natutunaw. Ngunit ang undercooking (sabihin, sa inaasahan na, bilang isang pagpuno ng mga pie, muli itong sasailalim sa paggamot sa init) ay puno ng kahihiyan.
Para sa 1 kg ng mga legume, ang mga bihasang maybahay ay gumagamit ng 2-3 litro ng tubig kapag nagluluto.
Upang ibabad ang mga legume, kinakailangan ng medyo malamig na tubig - hindi mas mataas sa 15 ° C (kung hindi, sa mahabang oras ng prosesong ito, maaari silang maasim).
Ang mga lumang stock ng pulso ay parehong mas luto at babad para sa isang mas mahabang panahon.
 Kung nagdagdag ka ng asin kapag nagluluto ng mga legume sa simula ng pigsa, magpapalapot ang balat sa kanila. Ang beans ay mananatiling masyadong matigas kahit na pagkatapos kumukulo, halimbawa upang mashed. Inirerekumenda na i-asin ang mga ito bago matapos ang pagluluto.
Ang mga dry matigas na beans ay "lalapit nang mas malapit" sa iyo (magiging mas malambot, mas masarap), kung hindi ka magsisisi sa ilang patak ng langis ng halaman, idaragdag ito sa tubig na inilaan para sa kumukulong beans.
Nasabi na ang mga legume na "ayaw" sa pagluluto kasama ang mga pagkaing maasim. Ngunit kabaligtaran, ito ay kasama ng mga ito kapag inihahatid sa talahanayan na ang mga ito ay pinakamahusay na hinihigop ng katawan (at mas masarap sila, halimbawa, kasama ang mga patatas na mashed na to-mat, sour cream o tomato sauce). Sa mga legum, naglalaman ng hanggang sa 20% na taba at 33% na protina, hindi pa banggitin ang almirol, split peas, bean concentrates at toyo harina ay sikat sa pinakamahusay na digestibility.
Ang isang maliit na halaga ng tubig at mababang init ay ang mga pangunahing kondisyon kapag nagluluto ng mga legume.
Ang matitigas na tubig (kung kapansin-pansin ang iyong lugar para dito) ay dapat na pinakuluan bago pakuluan ang mga legume.
Maaari mong makita na ang tubig ay halos kumukulo, at ang mga gisantes ay hindi pinakuluan. Okay lang: magdagdag ng kaunting mainit na tubig (hindi hihigit sa kailangan mong takpan ang layer ng pagkain) at ipagpatuloy ang pagluluto.
Nais mo bang ibabad nang matagal ang mga gisantes sa tubig? May isang paraan palabas: pinatuyong sa oven, ang mga gisantes ay maluluto nang mabilis at walang pagbabad.
Ang pagiging isang mahusay na ulam para sa karne, isda at mga sausage, ang mga legume ay popular bilang isang independiyenteng ulam, at maaari mong timplahin ang mga ito sa iba't ibang mga paraan, hindi kasama, syempre, mga matamis na additibo. Kaya, sa mga legume na niluto ng kamatis, mabuting magdagdag ng konting kabog bawang.
 Ang pinakuluang mga legume ay hinahain kasama ang pritong bacon, bacon at mga sibuyas, pinakuluang patatas at gulay, atbp. Magaling silang sumama sa sour cream sauce, green salad, sauerkraut salad, beets, at pritong sibuyas.
Pagkalkula para sa isang bahagi ng isang independiyenteng pea ulam - 100 g ng tuyong produkto; para sa pagluluto sabaw - 50 g.
Ang mabango at masarap na mga legume ay nakuha kung, sa panahon ng pagluluto, isawsaw mo ang isang grupo ng mga gulay sa isang kasirola o ginutay-gutay at nakatali sa isang gasa karot, na kung saan ay aalisin mula dito matapos ang pinggan ay handa na.
Tungkol sa pasta
Inihanda rin ang pasta bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang ulam. Ang mga maliliit na produkto ay madalas na luto sa mga sopas (pansit, pansit, sungay, shell, bituin, atbp.). Talagang pasta - para sa pangalawang kurso. Ang pinakamataas na marka ng pasta ay ginawa mula sa pinakamataas na marka ng harina. Ang produkto ay may isang kulay-puti-dilaw na kulay, namamaga nang maayos at kumukulo nang maayos. Sa mas madidilim na pasta na ginawa mula sa unang grade harina, ang mga katangiang ito ay hindi gaanong binibigkas.
Para sa 500 g ng pasta, ginagamit ito kapag nagluluto ng 3 litro ng tubig, dinala na sa isang pigsa at inasnan bago punan ang mga ito. Karaniwan silang pinaghiwa-hiwalay at hinalo sa una upang hindi sila dumikit sa ilalim ng kawali. Pagkatapos kumukulo sa mababang init, ang pasta ay itinapon sa isang colander o sieve at ibinuhos ng pinakuluang tubig. Pagkatapos punan ang taba upang hindi magkadikit.
Mas lasa ang lutong pasta kung gaanong pinirito pagkatapos ng pagpapatayo.
 Ang pasta na niluto sa karne, buto o sabaw ng kabute ay lalong nakakapagana.
Ang lahat ng pasta ay mahina na niluto sa gatas. Samakatuwid, pakuluan muna ang mga ito ng 3-5 minuto sa tubig, at pagkatapos ay ilipat ito sa kumukulong gatas.
Huwag iwanan ang lutong pasta sa likido kung saan ito niluto, kung hindi man ay malapit na itong mabagsak at maasim.
Para sa bawat paghahatid ng bahagi ng pinggan, pakuluan ang 60-70 g ng pasta; bawat paghahatid ng isang independiyenteng ulam - 80-100 g. Ito ay dapat na maglagay ng anumang pasta sa mga sopas sa rate na 10-15 g bawat paghahatid.
Huwag kalimutan na gumamit ng sabaw ng pasta para sa mga layunin ng pagkain: ang mga sarsa at sopas ay mahusay dito, dahil sa panahon ng pagluluto ang produkto ay nagbibigay ng likido na almirol.
Ang pinakuluang pasta ay inihanda na may mantikilya, keso, kamatis, gulay at mga produktong karne. Sila ay madalas na inihurnong may keso, itlog, kamatis. Mura, ngunit nakabubusog at masarap, ang pinggan ay hinahain alinman sa isang pinainit na plato o sa kawali kung saan ito lutong. Ang lutong pasta ay masarap kung iwisik ng toasted crumbs ng mga puting tinapay na halo-halong may kaunting gadgad na keso.
B.P. Brusilov - Katalinuhan sa pagluluto
Katulad na mga publication
|
