|
 Ang pangunahing bentahe ng pasta ay ang kanilang mataas na nutritional halaga at pagsipsip ng katawan. Ang nilalaman ng mga protina sa pasta ay 9.3%, fat - 0.8%, carbohydrates - 70.9%.
Ang sarap ng pasta at mabilis na kumukulo. Dahil sa kanilang mababang nilalaman ng tubig (13%), ang pasta ay isang produkto na napakatatag sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak.
Ang pasta ay inuri sa apat na uri: pantubo, vermicelli, pansit, at kulot.
Mga produktong pantubo ay maaaring maging makinis at corrugated. Ang mga ito ay inuri sa tatlong uri: pasta, sungay, at balahibo. Ang pasta, depende sa panlabas na lapad, ay nahahati sa mga straw (hindi hihigit sa 4 mm ang lapad), espesyal at espesyal na corrugated (diameter mula 4 hanggang 5.5 mm), ordinary at ordinaryong corrugated (diameter mula 5.5 hanggang 7 mm), amateur at amateur corrugated (diameter higit sa 7 mm).
Mga sungay ay mga produktong pantubo na pantubo na baluktot sa anyo ng isang sungay. Ang haba ng sungay ay mula 1 hanggang 5 cm. Mga sungay ay ginawa sa sumusunod na assortment: straw, espesyal na corrugated, ordinary at multifaceted na may panlabas na diameter na tinukoy para sa pasta.
Mga balahibo may haba na 10 hanggang 15 cm (haba) at 3 hanggang 7 cm (maikli). Ang assortment at diameter ng mga balahibo ay pareho sa pasta, maliban sa mga straw.
Nakasalalay sa diameter, ang vermicelli ay nahahati sa cobweb, manipis, ordinary at amateur. Para sa bawat uri, ang isang tiyak na diameter ay nakatakda (0.8; 1.2; 1.5 at 3 mm).
Vermicelli ang haba ng amateur ay dapat mayroong hindi bababa sa 20 cm. Ang isang cobweb, manipis at ordinaryong vermicelli, depende sa haba, ay nahahati sa maikling haba ng ns mas mababa sa 1.5 cm, mahaba at mahabang baluktot ng hindi bababa sa 20 cm ang haba. tinawag na mumo ... Ang spider web at manipis na vermicelli ay maaaring magawa sa anyo ng mga skeins o bow na may timbang na hanggang 30 g bawat isa.
Mga bihon ito ay ginawang makinis at corrugated. Mga bihon maaaring magawa sa anyo ng mga skeins o bow. Ang dami ng isang skein o bow ay hindi hihigit sa 50 g. Ang makitid na noodles na mas mababa sa 1.5 cm ang haba at malawak na noodles na mas mababa sa 2 cm ang haba ay tinatawag na mga mumo.
Mga produktong kulot nahahati sa mga tainga at shell na may kapal ng pader ns higit sa 1.2 mm, diameter hanggang sa 30 mm; semolina, alpabeto at mga pigurin na may kapal na pader ng 2 mm, isang lapad ng 8 mm, isang haba ng 12 mm; mga asterisk at iba pa.
Mga kinakailangan para sa kalidad, pag-iimbak at transportasyon ng pasta... Ang lasa at amoy ng pasta ay dapat na walang kapaitan, pagkabasa, maasim na lasa, at amag na amoy. Ang kaasiman ay hindi dapat mas mataas sa 3.5-4%. Ang kulay ng mga produkto ay isang kulay, na tumutugma sa kulay ng harina Ang nilalaman ng scrap sa maramihang mga produkto ay pinapayagan mula 7 hanggang 10%, at sa mga nakabalot na produkto - mula 4 hanggang 5%. Ang nilalaman ng mga deform na produkto ay pinapayagan mula 1.5 hanggang 5% sa mga nakabalot na produkto at mula 2 hanggang 10% sa mga maramihang produkto.
Ang pasta ay dapat itago sa mga tuyong, malinis, maaliwalas na lugar na hindi nasalanta ng mga peste. Ang kamag-anak na kahalumigmigan sa silid ay hindi dapat lumagpas sa 60-70%.
Sa proseso ng pag-iimbak ng pasta, kinakailangan na regular na suriin ang estado ng kahalumigmigan, kaasiman at pagkakaroon ng mga granary peste. Sa pagdaragdag ng kaasiman, ang pasta ay napapailalim sa pangunahing pagpapatupad, at may pagtaas ng halumigmig, pagpapatayo at paglilipat.
Teksbuk ni Cook (na-edit ni S.M. Timokhov), 1982
|
