Mga sibuyas na sibuyas at ang mga gamit nito

Ang mga sibuyas ang pangunahing halaman ng pampalasa na malawak na natupok sa Europa at Asya. Ginagamit ito sa pagkain, sariwa at naproseso.

Nakakain ang ilalim ng lupa na bahagi ng halaman - ang bombilya at sa itaas na lupa - ang balahibo, na ginagamit bilang pampalasa para sa iba't ibang pinggan (maliban sa mga matamis), idinagdag sa mga marinade, atsara, de-latang pagkain, mga sausage. Ang mga sibuyas ay maaaring tuyo, lutuin, igisa, adobo. Malawakang ginagamit ito sa industriya ng pagkain at pag-canning. Ang mga sibuyas ay naglalaman ng mga nitrogenous na sangkap, asukal, hibla, abo, taba. Bilang karagdagan, maraming mga bitamina at phytoncides sa mga bombilya at lalo na sa mga dahon (kabilang sila sa pangkat ng mga antibiotics). Ang tiyak na amoy ng mga sibuyas ay dahil sa pagkakaroon ng isang mahahalagang langis na naglalaman ng asupre. Ang mga sibuyas ay mayroong disinfecting (bactericidal) at mga katangian ng antiscorbutic. Ang pagkain ng mga sibuyas ay nagdaragdag ng gana sa pagkain, pinapataas ang pagtatago ng gastric juice, na nag-aambag sa mas mahusay na pagsipsip ng pagkain, nagpapabuti sa aktibidad ng atay at gallbladder.

Mahigit sa 400 uri ng mga sibuyas ang alam, karaniwan sa Tsina, Japan, Gitnang Asya, Europa, Amerika, Africa. Ang pana ay kilala na sa Sinaunang Ehipto. Ito ay lumaki saanman, kasama ito sa mga pagkain ng mga tagabuo ng pyramid. Sa sinaunang Greece, siya ay kredito ng isang banal na pinagmulan, at ang mga bombilya ay inilagay sa kanyang mga eskultura sa mga pista opisyal na nakatuon sa diyos na si Pan, ang patron ng kalikasan. Ang sibuyas ay malawak na nalinang sa sinaunang Roma, kung saan ito ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang halaman na pang-gamot at pagkain.

Kabilang sa mga sinaunang Aleman, ang mga matapang na mandirigma na nakikilala ang kanilang mga sarili sa laban ay nakoronahan ng mga bulaklak ng mga sibuyas. Sa Russia, mula pa noong una, ang mga sibuyas ay laganap na produktong pagkain at isang pandaigdigang gamot, tulad ng sinasabi sa kasabihan: "Mga sibuyas mula sa pitong karamdaman." Sa dating USSR, ang mga sibuyas ay pangunahing lumaki sa Non-Black Earth Zone ng RSFSR, sa Ukraine, North Caucasus, Transcaucasus, at ang mga republika ng Gitnang Asya. Ang pinakatanyag ay: mga sibuyas, bawang, bawang, batun na sibuyas, sibuyas na sibuyas, bawang, chives, o chives, slime, o nalalagas na mga sibuyas; mula sa ligaw - Altai sibuyas at sibuyas ng oso, o ligaw na bawang.

Sibuyas

Ang bombilya sibuyas ay isang biennial herbs na may makatas na tubular na dahon na natatakpan ng isang wax coating, mga puting bulaklak sa isang hugis na payong na inflorescence at isang mahusay na nabuo na bombilya, na ang hugis nito, depende sa pagkakaiba-iba, ay maaaring maging flat, oval, conical, spheroid , at ang kulay ng itaas na kaliskis (kamiseta) - mula sa puti hanggang lila sa iba't ibang mga kakulay. Ang pinaka-karaniwang uri, pagbibigay ng turnip bombilya at mga dahon ng balahibo. Homeland - Gitnang Asya, Iran at Afghanistan. Ang sibuyas ay dumating sa Europa salamat sa mga Romano, na pinag-aralan ng ibang mga mamamayang Europa na linangin ito. Naglalaman ang mga bombilya ng mga protina, karbohidrat (9.8%), mga organikong asido (sitriko, malic), mga asing-gamot ng mineral (18 mg% sodium, 175 mg% potassium, 58 mg% posporus, 31 mg% calcium, atbp.), Bitamina B1, B6 , PP, C (10 mg%). Sa pamamagitan ng panlasa, ang mga pagkakaiba-iba ng sibuyas ay nahahati sa maanghang, semi-matalim at matamis.

Matalim na bow

Ang mga maanghang sibuyas ay naglalaman ng higit na mga tuyo na sangkap, mahahalagang langis (inisin ang mauhog lamad ng mga mata) at glycosides, magkaroon ng isang masalimuot na lasa na tumatagal ng mahabang panahon sa bibig. Pinakamahusay itong ginagamit para sa mga sarsa, sopas, isda, karne, gulay, mga pinggan ng bigas at para sa pagpuno ng mga pie. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba: Strigunovsky, Timiryazevsky, Arzamassky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky, atbp.

Half-sharp bow

Ang mga semi-mainit na sibuyas ay naglalaman ng higit na kahalumigmigan, hindi gaanong mahahalagang langis, lasa ng pareho sa maanghang. Ginagamit itong sariwa - na may mga salad, malamig na pampagana. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba: Myachkovsky, Belozersky, Tsitaussky, Samarkandsky, Ufa, atbp.

Matamis na sibuyas

Ang mga matamis na sibuyas ay naglalaman ng maraming kahalumigmigan, kaya't ang mga ito ay ang pinaka makatas at matamis sa panlasa.Ginagamit itong sariwa, para sa mga salad. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba: Kaba dilaw, Espanyol 313, Krasnodar G-35, Bermuda puti, Dungan, atbp.

Semi-talim at maanghang na mga sibuyas

Ang mga kalahating malas at matalim na mga sibuyas na sibuyas ay pinalaki pangunahin sa gitnang linya at sa hilaga, matamis at semi-matalim na mga barayti (Espanyol, Kaba, atbp.) - pangunahin sa timog ng bansa, dahil sa gitnang linya, at higit pa sa hilaga, wala silang oras upang pahinugin. Ang mga sibuyas ay aani sa taglagas sa tuyong panahon kapag ang mga dahon ay nagsimulang malanta. Ang sibuyas ay hinugot, pinutol ang mga dahon, iniiwan ang leeg; ang mga hindi hinog na sibuyas ay pinatuyo sa isang tuyo at maligamgam na silid. Mag-imbak ng mga sibuyas sa temperatura mula 0 ° C hanggang 3 ° C at kamag-anak na halumigmig ng 70-75%. Ang mga spicy sibuyas na uri ay mahusay na nakaimbak sa buong taglamig hanggang sa bagong ani sa anumang cool na dry room at kahit na sa normal na kondisyon ng sambahayan; kinakailangan lamang na matuyo ito ng maayos bago iyon. Ang isang mature bombilya ay natatakpan ng mga tuyong kaliskis sa itaas, na pinoprotektahan ito mula sa pagkatuyo at pinsala. Ang mas tuyong kaliskis sa bombilya at mas mahigpit ang pagkakasya nila dito, mas mahusay na napanatili ang sibuyas. Ang mga sariwang matamis na sibuyas ay nakaimbak na mas masahol kaysa sa mga semi-matamis at maanghang. Ang mga sibuyas ay maaaring mapangalagaan at matuyo nang maayos.

Bow bow

Isang larawan Admin

Ang berdeng sibuyas-balahibo, na mga dahon ng sibuyas, ay malawakang ginagamit. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng mga sibuyas na kung saan nakuha ang mga feather onion ay ang Arzamassky, Bessonovsky, Spassky. Ang mga berdeng sibuyas ay naglalaman ng 30 mg% na bitamina C at carotene. Ang mga berdeng sibuyas ay maaaring lumaki sa buong taon - ito ang kanilang malaking halaga. Ginagamit ito sa sariwang pagkain, madalas bilang pagpuno. Ang pinakamahusay na mga berdeng sibuyas ay nakuha mula sa mga hanay ng sibuyas, iyon ay, maliit na bombilya ng sibuyas. Ang mga berdeng sibuyas ay aani kapag ang mga dahon ay umabot sa haba ng 35-40 cm. Kailangan mong itago ito sa isang cool na silid, sa tag-init - hindi hihigit sa 3 araw, dahil mabilis itong nalalanta at nagiging dilaw. Sa temperatura na 0 ° C, ang mga berdeng sibuyas ay maaaring maiimbak nang hindi binabago ang hitsura at panlasa hanggang sa 10 araw. Kapag pinuputol ang mga sibuyas, inirerekumenda na banlawan ang kutsilyo nang mas madalas sa malamig na tubig - ginagawang mas mababa ang tubig sa mga mata.

Leek

Ang mga leeks, perlas na sibuyas, mga sibuyas ng perlas ay isang halaman na dalawang taon na may mahabang patag na berdeng mga dahon at isang puti, makapal na maling tangkay (tangkay), na kung saan ay ang mas mababang bahagi ng mga dahon, na mahigpit na katabi ng bawat isa. Ang mga bulaklak ay maputi, mas madalas na rosas, na nakolekta sa malalaking globular na mga payong. Homeland - ang silangang rehiyon ng Mediteraneo. Malawakang ipinamamahagi sa mga bansang Europa; sa dating USSR - pangunahin sa timog ng bahagi ng Europa at sa Transcaucasus.

Ang mga leeks at hindi pinahiran na mga batang dahon ay kinakain, na naglalaman ng hanggang sa 2% na protina, 6.5% na mga carbohydrates, hanggang sa 1.5% na hibla, hanggang sa 20 mg% ng mga mahahalagang langis, bitamina B1, B6, PP, carotene, hanggang sa 40 mg% na bitamina C. Ang mga leeks ay may isang masarap na aroma at isang mas banayad na kaaya-aya at matamis na lasa kaysa sa mga sibuyas. Lalo na kapaki-pakinabang ito sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol, kung mayroong kakulangan ng mga sariwang gulay (ang panahon ng pag-aani ay mula Abril hanggang Mayo at mula Setyembre hanggang Disyembre). Kapag kanais-nais ang panahon, maaaring makuha ang mga leeks sa buong taglamig.

Ang sibuyas na ito ay ginagamit para sa paghahanda ng mga salad, sarsa, sa pinakuluang anyo - para sa pampalasa ng karne at lalo na ang mga gulay (repolyo, patatas, sorrel, spinach, carrot, nettle) na sopas at bilang isang ulam para sa mga pinggan ng isda at karne. Maaaring kainin ang mga bawang na sariwa, tinadtad at tinimplahan ng langis ng halaman. Ang isang napaka-masarap na salad na ginawa mula sa mga sibuyas, tinadtad sa maliliit na singsing at halo-halong may pantay na halaga ng mga ginutay-gutay na mansanas o repolyo at karot na gadgad sa isang masarap na kudkuran na may pagdaragdag ng mga damo (lemon balm, tarragon, basil) at tinimplahan ng mayonesa. Ang mga tangkay ng leek ay nilaga sa isang maliit na tubig, suka o lemon juice, idinagdag ang mantikilya at kinakain na mainit. Ang leek na nilaga ay maaari ring maging pampalasa mayonesa, magdagdag ng perehil, dill at kintsay o maghurno na may puting sarsa, o ihatid na may gadgad na keso.Ang pinong tinadtad na mga dahon ng leek ay siksik na sinabugan ng mga isda na inihanda para sa pagprito, paglaga o pagluluto sa hurno. Ang mga leeks ay ginagamit sa mga industriya ng canning at concentrate ng pagkain; ang adobo sibuyas ay ginawa din sa anyo ng de-latang pagkain; kasama rin ito sa mga tuyo at sariwang frozen na mga halo ng gulay. Iimbak ang mga leeks na inilibing sa buhangin sa temperatura na 0-1 ° C; ang mga hiwa ng dahon ay maaaring itago sa ref hanggang sa 3 buwan. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba: Bulgarian (huli) at Karantansky (maaga).

Sibuyas

Batun sibuyas, Tartar sibuyas, kamao sibuyas, taglamig sibuyas, buhangin sibuyas ay isang pangmatagalan malakas na sumasanga halaman na may fistulous dahon, madilaw na mga bulaklak, na kung saan ay hindi bumubuo ng mga bombilya. Malawakang nilinang ito sa Malayong Silangan, Siberia, Tsina, Japan at Korea, pati na rin sa maraming mga bansa sa Europa at Hilagang Amerika. Kumakain sila ng mga maliliit na berdeng dahon na nakatutok sa itaas na bahagi, na sa hitsura at panlasa ay malapit sa mga dahon ng sibuyas, ngunit medyo mas magaspang kaysa sa kanila. Ang Batun ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng bitamina C sa mga dahon (hanggang sa 105 mg%), naglalaman din ito ng mga bitamina B1, B2, D, PP, posporus at mga asin na tanso, hanggang sa 9.48%: tuyong bagay, 2.3% na asukal. Ito ay matibay, taglamig sa labas ng bahay at pinahahalagahan bilang pinakamaagang sibuyas.

Ang pinakamalaking ani ng mga balahibo ay naani noong huling bahagi ng Abril - unang bahagi ng Mayo, pagkatapos ay 2-3 pang ani ang sinusundan sa panahon ng tag-init, ngunit hindi lalampas sa unang kalahati ng Agosto, kung hindi man ay magkakaroon ito ng hindi magandang epekto sa pag-aani sa susunod na taon. Mabilis na magaspang ang mga dahon, kaya't dapat gawin ang pagpili nang bata pa. Ang mga dahon ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan. Ang pinakamahusay na pagkakaiba-iba ay ang Gribovsky 21, kung saan ang mga halaman ay lubos na sumasanga, ang mga dahon ay mahaba, makatas, malambot, at panatilihin ang kanilang mga mabibentang katangian sa mahabang panahon sa tagsibol. Ang mga dahon ng sibuyas ay maaaring maasinan para sa pagkonsumo ng taglamig, ginagamit para sa mga salad at mga pinggan.

Tiered bow

Ang multi-tiered na sibuyas ay isang pangmatagalan na halaman na may pinahabang ngunit ovoid na mga bombilya sa ilalim ng lupa (hanggang sa 30-40) at malawak na mga pantubo na dahon. Sa halip na mga bulaklak, sa mga tangkay ng bulaklak, hanggang sa 5 mga antas ng mga bombilya ng hangin (mga bombilya) ng isang hugis-itlog o hugis-itlog na hugis, na natatakpan ng mga siksik na tuyong kaliskis ng kayumanggi-dilaw o madilim na lilang kulay, ay nabuo. Ang multi-tiered na sibuyas ay napaka-taglamig, kalat sa mga lugar na may isang maikling lumalagong panahon (Siberia, hilagang mga rehiyon ng European na bahagi ng Russia, rehiyon ng Leningrad). Ang lahat ng mga organo ng halaman ay may masalimuot na lasa. Ang mga basal bombilya ay naglalaman ng hanggang sa 18% na mga asukal, protina at iba pang mga sangkap. Ang mga dahon ng mga multi-tiered na sibuyas ay naglalaman ng tungkol sa 4% na asukal at higit sa 2% na protina. Ang mas mababang mga tubular na dahon, bombilya at bombilya ay kinakain. Ang mga bombilya ay maaaring adobo at maasinan, ang mga bombilya ay mahusay na pritong. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba: Gribovsky 38 at Odessa taglamig 12.

Bawang

Isang larawan V-tina

Ang mga bawang, charlottes, shrike - isang halaman na dalawang taon na may pipi na pantubo na manipis na dahon at maliit na siksik na bombilya (hanggang sa 25-30), natatakpan ng kaliskis ng lila, dilaw o puting kulay, maselan, banayad na panlasa. Lumaki sa Europa at Amerika; sa dating USSR - pangunahin sa mga timog na rehiyon. Naglalaman ang mga bombilya ng hanggang sa 13% na mga asukal (halos 5.5% sa mga dahon), hanggang sa 13 mg% ng bitamina C. Ang mga batang bombilya at dahon ay ginagamit para sa pagkain, sariwa (litsugas) at adobo. Ito ay matigas na lamig, kaya't nakatanim ito bago ang taglamig, sa tagsibol ay nagbibigay ng maagang ani. Ang mga bawang ay hindi ginagamit para pilitin ang berdeng balahibo sa taglamig, dahil mayroon silang napakalalim na panahon ng pagtulog at mahusay na nakaimbak sa buong taon. Sa timog, ang mga bombilya ay nakaimbak sa mga attic, kung saan sa taglamig nag-freeze at natutunaw sila nang paulit-ulit, at ang pagyeyelo sa -20 ° C ay hindi nakakaapekto sa kanilang panlasa.

Chives

Ang chives, chives, skoroda, rocamboll, tribulka ay isang pangmatagalan na halaman na may maliit na subulate na hugis na kamao na mga dahon at oblong-ovoid na maliit na bombilya na natatakpan ng mga kaliskis na kaliskis. Homeland - Italya. Lumaki sa Kanlurang Europa, Asya (maliban sa timog na bahagi nito), Hilagang Amerika; sa dating USSR - sa maliit na bilang sa buong teritoryo, lalo na sa Ukraine.Pangunahin itong binhi para sa kapakanan ng malambot, makatas na berdeng dahon, na naglalaman ng hanggang sa 105 mg% na bitamina C, 5.2 mg% carotene, 3% na asukal. Ginagamit ang mga dahon para sa paggawa ng mga salad, sarsa, omelet, pinggan ng karne, para sa pagpuno ng mga pie, at inasnan. Ang mga sibuyas ay hindi dapat pinakuluan, dapat itong kainin ng sariwa, iwisik ang makinis na tinadtad na mga sibuyas sa natapos na ulam. Angkop para sa pagpilit sa mga gulay sa taglamig. Hardy, nagbibigay ng maagang mga gulay na maaaring putulin ng maraming beses sa panahon ng panahon. Mag-imbak, tulad ng mga sibuyas, sa mga tuyong silid. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ay ang Moscow at Siberian.
Slime sibuyas, nalulunod na sibuyas ay isang pangmatagalan na halaman na may flat, makinis na mga dahon at conical bombilya, nakakabit na 1-2 sa rhizome. Ipinamigay sa Siberia, Gitnang Asya, Kazakhstan. Tumutukoy sa mga sibuyas ng salad, naglalaman ng maraming bitamina C - hanggang sa 200 mg%, mga mineral na asing-gamot, kabilang ang mga asing-gamot na iron, samakatuwid ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa anemia. Ginagamit ang mga batang dahon ng sariwa, na angkop para sa asing-gamot. Dahil ang uri ng sibuyas na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng maagang paglaki ng tagsibol, maaari itong matupok hanggang Mayo; ang mga dahon ay pinuputol ng 4-5 beses bawat panahon.

Altai bow

Altai sibuyas, sibuyas sa bundok ay isang pangmatagalan na halaman na may mga kamao na dahon at isang bombilya hanggang sa 5 cm ang lapad na may pula-kayumanggi na makapal, mataba na kaliskis. Ipinamigay sa Siberia, Gitnang Asya. Ligaw na kamag-anak ng sibuyas-batun. Ang mga base ng mga dahon ng Altai sibuyas ay matamis, naglalaman ng hanggang sa 4% na asukal. Kinakain itong pinakuluang at pinirito.

Chakhovsky A.I. Kulturang pagkain

Katulad na mga publication

Bow

Mga pinatuyong sibuyas

Mga berdeng sibuyas (para sa pagtula sa freezer)