|
 Ang Zacatepequez ay isang maliit na departamento ng Central Guatemala na may kabisera nito sa Antigua Guatemala, ang dating kabisera ng kolonya ng Guatemalan, at ngayon ay nagkakaroon ng lahat ng uri ng mga patutunguhan ng turista.
Ang rehiyon ay tinitirhan ng mga katutubong pamayanan ng Mayan, ang Kakchikeli, na ang pangunahing mapagkukunan ng kita, bilang karagdagan sa turismo, ay ang agrikultura.
Ang tradisyunal na lutuing kakchikeli ay resulta ng isang mahabang proseso kung saan ang mais ang pinakamahalaga. Sa pagdaan ng oras at ng akumulasyon ng kaalaman tungkol sa kalikasan at panlipunang kapaligiran, ang pagkain ay nakita hindi lamang bilang isang pang-araw-araw na kilos upang mapanatili ang buhay, kundi pati na rin isang elemento ng pagpapakita ng kultura at espiritwal. Kaya, ang mga prutas na lumaki ng mga kakchikels at ang pagkaing inihanda mula sa kanila ay nahahati sa tatlong grupo: para sa pang-araw-araw na pagkonsumo, maligaya at seremonya.
Ang sistemang pang-agrikultura ng rehiyon ay tinatawag na milpa, na nangangahulugang lumalaking magkatabi sa isang solong puwang ng mais, mga legume, pumpkin, kamote, kamoteng kahoy at sili, na madalas na nahasik ng mga kamatis, pipino at melon. Ang mga lupain ng Zacatepequez ay napaka-mayabong, bilang karagdagan sa mga pananim ng gulay, kape, kakaw at iba`t ibang prutas ay nakatanim dito, pati na rin mga hayop sa bukid. Ang pinakakaraniwang mga lokal na pinggan ay:
• Pepian - karne na nilaga sa isang maanghang sarsa na naglalaman ng mga kamatis, inihaw na buto ng kalabasa, linga, sili at physalis. Ito ay kilala mula pa bago ang mga panahon ng Hispanic bilang isang seremonyal na pagkain, at noong ika-16 na siglo, sa pagkakaroon ng mga misyon ng Kristiyano, naging isang pang-araw-araw na ulam na pinggan na gumagamit ng mga sangkap ng karne mula sa Lumang Daigdig - karne ng baka, baboy, manok. Sa kasalukuyan, ang pepian ay kinikilala bilang isa sa pinaka sagisag na pambansang produkto at hindi madaling unawain na pamana ng kultura ng Guatemala.
• Pinol (pinol)na idineklara ring isang hindi madaling unawain na pambansang pamana. Ang pangunahing sangkap nito ay mga piraso ng lutong bahay na manok at isang sarsa na gawa sa pritong at mga ground mais na butil, mga kamatis, physalis, mga sibuyas at halaman.
• Haakon (jocon) - karne ng manok sa berdeng sarsa, inihain nang mainit sa isang malalim na mangkok. Ang orihinal na pangalang Indian, hok-ohm, ay nangangahulugang ang kumbinasyon ng mga berdeng sangkap ng pagkain - sili, physalis, hindi hinog na kamatis, berdeng mga sibuyas at cilantro. Ang mga inangkop na resipe ay nagmumungkahi ng paggamit ng baboy sa halip na manok o pabo at ihahatid ang ulam na may mga tamal ng bigas.
• Gallo en chicha, o tandang sa serbesa, ay isang matagal na pagkain sa holiday pinggan na inilaan para sa mga pagdiriwang at mga kaganapan sa pamilya. Binubuo ng buong tandang o mga piraso ng manok na inatsara sa loob ng dalawang araw na may asin, paminta at mais chichi, at pagkatapos ay nilaga sa isang espesyal na sarsa ng kanela, carnation, mga sibuyas, kamatis, bawang at pasas. Naglingkod sa bigas, tortilla at tamal.
• Churrasco – baka at mga inihaw na karne para sa mga pagtitipon ng pamilya. Karaniwan ang mga sarsa ay hinahain ng nakahanda na karne. guacamole mula sa gadgad abukado, sibuyas at bawang na may pampalasa at chirmol mula sa mga kamatis at sibuyas. Bilang isang ulam para sa churrasco maghatid inihurnong patatas, nilaga itim na beans, bigas at mais na sinamahan ng mga tinapay na walang lebadura.
• Iguashte - nilagang gulay, kung saan ang pinakamahalagang sangkap ay toasted na mga binhi ng kalabasa, na nagbibigay ng ninanais na lasa. Kasama sa ulam ang mga kamatis, sibuyas, bawang, beans at berdeng beans, at mga bulaklak ng yucca bilang pampalasa.
• Tamali (tamalitos) - mga produktong culinary ng pang-araw-araw na pagkonsumo, na mga sobre na gawa sa mga dahon ng saging o mais na puno ng iba't ibang mga pagpuno. Ang Tamali ay may magkakaibang pangalan depende sa hugis ng mga sobre at pagpuno. Halimbawa, mga chuchito ay mga bag ng kuwarta ng mais at mga piraso ng karne, at chipilin luto na may mais na mais, mantika, dahon ng keso at crotalaria.
Sa mga pamayanan sa kanayunan, ang pagkain ay malapit na nauugnay sa pangkulturang at ekolohikal na kapaligiran, kaya't ang mga naninirahan sa rehiyon ay hindi ginagawa nang walang pangangaso, pangingisda, at pangangalap ng mga ligaw na prutas. Bilang karagdagan, ang tradisyonal na likuran ng tirahan ng kakchikel ay laging nakatanim ng mga halamang gamot na ginamit bilang pampalasa o bilang mga gamot - cilantro, perehil, balanoy, maria, oregano, sibuyas, mint, labanos at iba pa.
Helena
Katulad na mga publication
|
