|
 Ang wastong pag-iimbak ay isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa pagpapanatili ng nutritional na halaga ng mga produkto at kanilang kalidad.
Ang gatas ay dapat protektahan kahit na mula sa panandaliang pagkakalantad sa sikat ng araw, dahil sa sanhi ng pagkasira ng bitamina B2; pagkatapos ng 3 oras na pagkakalantad sa araw, ang pagkawala ng bitamina na ito ay umabot sa 20-30%. Sa ilalim ng impluwensya ng ilaw, ang taba ng gatas ay naging rancid at ang bitamina A at karotina na nilalaman dito ay na-oxidize. Ang matagal na pagkakalantad sa araw ay nagdudulot ng pagtaas ng temperatura ng produkto, na nag-aambag sa mabilis na pag-unlad ng iba't ibang mga mikroorganismo, at ito naman ay sanhi ng isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy ng gatas (putrid). Ang lokasyon ng imbakan ay mahalaga din. Dahil ang gatas ay mabilis na sumisipsip ng mga banyagang amoy, tulad ng musty, isda, pampalasa, dapat itong itago sa isang cool, madilim na lugar nang walang malakas at hindi kasiya-siyang amoy (sa ref, pantry). Ang gatas na inilaan para sa pagbuburo ay dapat ding protektahan mula sa sikat ng araw at malalakas na amoy.
Ang mga dilaw at naproseso na keso ay naglalaman ng maraming taba, na mabilis na napupula kapag nahantad sa ilaw at sa temperatura ng kuwarto. Samakatuwid, pinakamahusay na itago ang mga ito sa ref o sa isang malamig na madilim na kubeta, na nakabalot sa papel o foil.
Ang mga taba, kapwa hayop at gulay, ay madaling mapanglaw sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw, kahalumigmigan at mataas na temperatura. Dapat silang itago sa isang ref o sa isang cool, madilim na lugar. Ang natunaw na mantika, taba, ghee ay ibinuhos sa mga ceramic, baso o enamel na pinggan (mahalaga na ang enamel ay hindi nasira), tinatakpan ng waxed paper o foil upang mahigpit itong sumunod sa ibabaw ng taba, pagkatapos ay takpan ang mga pinggan ng isang takip o isang malinis na board. Ang langis ng gulay ay dapat ding itago sa isang cool at madilim na lugar sa isang selyadong bote. Ang pagdaragdag ng asin ay magpapalawak sa buhay ng istante ng sariwang langis. Ang mga rancid na pagkain ay napaka hindi malusog. Hindi sila dapat gamitin para sa pagluluto sa hurno o litson.
Ang mga produktong karne at karne ay medyo mataas sa protina at madaling masira. Maaari silang maiimbak ng 1-3 araw sa + 4 ° C. Sa ref, ang temperatura na ito ay itinatago sa ilalim ng freezer. Ang karne para sa pangmatagalang imbakan ay dapat na i-freeze sa 18-20 ° C at pagkatapos ay itago sa isang mas mataas na temperatura (-14 hanggang –18 ° C).
Ang Frozen na isda ay maaaring maiimbak ng hanggang 7 araw. Ang sariwang isda ay ang madaling kapitan ng pagkasira, kaya dapat itong iproseso at gamitin sa lalong madaling panahon.
Ang mga itlog ay hindi maiimbak ng higit sa 3 linggo. Ang lugar ng kanilang pag-iimbak ay dapat na tuyo, malamig, napaka malinis, walang amoy, hanggang sa maaliwalas. Kung hindi man, mabilis silang lumala at maging hindi magamit. Ang mga itlog ay maaaring itago sa ref sa temperatura na halos + 4 ° C, inilatag na may isang blunt end up, nang walang takot na ang kanilang nutritional halaga ay magbabago o ang protina ay hindi latigo. Sa mga silid na may mas mataas na temperatura, ang oras ng pag-iimbak ay makabuluhang nabawasan. Ang kalidad ng itlog ay mas mahusay pagkatapos ng 3 linggo sa ref kaysa sa pagkatapos ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto (18-20 ° C).
Ang mga tuyong at maramihang produkto (harina, cereal, pasta, asukal, atbp.) Ay madaling sumipsip ng mga banyagang amoy, kaya dapat itong itago sa mga tuyong, malinis, madilim na lugar. Kapag naimbak ng masyadong mahaba, ang mga produktong butil ay nakakakuha ng mapait na lasa dahil sa rancidity ng fat. Ang mamasa-masa na mga siryal, harina o pasta ay magiging amag at hindi magagamit. Hindi bihira na gumamit ng amag na tinapay, inaalis ang nasira na tinapay.Hindi ito dapat gawin, dahil ang amag ay tumagos sa sapal, at ang mga sangkap na inilalabas nito ay lubhang nakakasama sa mga tao. Ang parehong epekto ay tinataglay ng amag na bumubuo sa iba pang mga produkto: jam, marmalade, pinapanatili, marmalades, juice. Mas mahusay na hindi makatipid sa mga naturang produkto.
Ang mga gulay at prutas ay pinakamahusay na ginagamit na sariwa, ngunit kung minsan kailangan mong iimbak ang mga ito nang ilang sandali. Ang tagal ng pag-iimbak ay nakasalalay sa tindi ng mga proseso ng pisyolohikal na nagaganap sa mga tisyu ng gulay at prutas (paghinga, pagsingaw ng tubig, pagkahinog, atbp.). Sa isang tuyong at maligamgam na silid, mabilis na sumingaw ang kahalumigmigan, na naging sanhi ng pagkalanta ng mga gulay at prutas. Mga dahon ng gulay (salad, kangkong, dill, berdeng mga sibuyas, tuktok ng beet at iba pa) napakabilis na matuyo, mag-ugat ng mga pananim at mga prutas ng granada - mas mabagal. Sa mga pinatuyong dahon, ang bilang ng mga bitamina, lalo na ang bitamina C., ay bumababa. Upang mabawasan ang pagsingaw ng kahalumigmigan mula sa mga gulay at prutas, ang mga silid kung saan nakaimbak ay dapat mapanatili ang mataas na kahalumigmigan, katamtamang mababang temperatura at limitadong pag-access sa sikat ng araw.
Ang isang mahalagang kadahilanan na nakakaapekto sa buhay ng istante ng pangkat ng mga produktong ito ay ang antas ng pagkahinog sa oras ng pag-aani at ang rate ng pagkahinog sa panahon ng pag-iimbak. Ang mas mataas na temperatura ng pag-iimbak, mas mabilis ang proseso ng pagkahinog, at pagkatapos ay labis na hinog, bilang isang resulta ang lasa, aroma, kulay at pare-pareho ng pagbabago ng produkto. Sa panahon ng pag-iimbak, ang agnas ng mga karbohidrat, protina, taba, bitamina at lalo na ang bitamina C ay nangyayari sa mga produkto. Ang pagpapanatili ng naaangkop na temperatura at halumigmig, pagpapalabas ng silid, maaari mong antalahin ang mga proseso na ito at pahabain ang buhay ng mga gulay at prutas, lalo na ang mga napapailalim sa pangmatagalang imbakan (patatas, beets, karot, mansanas, atbp.). Maiiwasan ang labis na pagkawala ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng pagbabalot ng mga gulay o prutas sa papel o butas na foil, sa gayon pinahahaba ang kanilang buhay. pag-iimbak
Ang mga patatas at ugat na gulay ay karaniwang kontaminado sa lupa at pinakamahusay na nakaimbak sa butas na kahoy o plastik na mga kahon. Ang mga pasilidad sa pag-iimbak ay dapat panatilihing malinis at kontrolado ng daga. Iiwasan nito ang pagkalugi.
May isa pang paraan upang mag-imbak ng mga gulay at prutas (pati na rin ang karne) sa bahay. Ito ay pag-recycle. Gayunpaman, ang maling teknolohiya nito ay maaaring humantong sa pagkasira ng mga produkto, kahit na sa hitsura ay hindi sila palaging naiiba mula sa mga kalidad. Ang mga pagkaing ito ay maaaring maging sanhi ng matinding pagkalason sa pagkain. Ang mga gulay tulad ng asparagus beans, green peas, cauliflower, at acid-free zucchini ay blanched, pagkatapos ay ilagay sa garapon at isterilisado ng 2-3 beses na may agwat ng 18-24 na oras. Pinipigilan ng pamamaraang ito ng pagproseso ang pag-unlad ng mga mikroorganismo na nakakapinsala sa kalusugan at lumala ang kalidad ng produkto.
Pag-iimbak ng lutong pagkain. Sa sambahayan, madalas na kinakailangan upang mag-imbak ng lutong pagkain o pagkain. Ang lutong bahay o pang-industriya na de-latang pagkain ay hindi dapat itabi sa isang bukas na garapon. Ang lata ng lata ay natatakpan ng isang espesyal na barnisan sa loob, na pinoprotektahan ang produkto mula sa pakikipag-ugnay sa metal. Kung ang varnish ay nasira, ang metal ay tumagos sa produkto. Sa pag-access sa hangin, ang prosesong ito ay pinabilis. Samakatuwid, ang mga nilalaman ng lata ay dapat na agad na ilipat sa isang baso o kulonong pinggan at itago sa isang madilim, cool na lugar.
Kahit na ang mga acidic na pagkain ay maaaring itago sa mga pan ng aluminyo. Ang metal na ito ay hindi nakakasama sa kalusugan ng tao, at ang mga organikong acid na nilalaman ng pagkain ay kumilos nang mahina sa ibabaw nito. Samakatuwid, ang aluminium foil ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain.
Itago ang iba pang mga nakahandang pagkain sa ref o malamig, madilim na pantry. Ang mga pinggan na may mga produktong ito ay dapat na saradong mahigpit upang ang hangin at alikabok ay hindi tumagos. Huwag itago ang lutong pagkain sa isang mainit na oven, stovetop, o iba pang mainit na lugar habang hinihintay ang mga miyembro ng pamilya na umuwi sa iba't ibang oras.Sa ganitong mga kundisyon, mayroong isang mabilis na pagkabulok ng mga bitamina C at grupo B, ang lasa ng pagkain, pagkakayari, aroma at pagbabago ng kulay, maaaring mabuo ang mga mikroorganismo na nakakasama sa kalusugan ng tao.
Szczepanska B., Tarnowska K. Mga almusal, tanghalian at hapunan sa loob ng apat na panahon
Katulad na mga publication
|
