|
 • Bago ka magsimulang magluto, ilagay sa isang apron, itali ang iyong buhok gamit ang isang scarf, hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay, at magsipilyo ng iyong mga kuko.
• Anumang ulam na bago sa iyo ay dapat magsimula lamang pagkatapos mong matiyak na naiintindihan mong mabuti ang recipe.
• Ilagay ang mga produktong nakalagay sa resipe sa mesa, ihanda ang mga pinggan at kagamitan: pans, board, kutsilyo, atbp. Pagmasdan ang pagkakasunud-sunod ng mga pagpapatakbo na ibinigay sa paglalarawan.
• Huwag kalimutan na magdagdag ng asukal kung nais mong maghanda ng ulam gamit ang bilis na pamamaraan, ngunit ang asin ay may mahalagang papel din, kaya halos palaging ilagay ito sa asukal.
• Itago nang maayos ang mga taba, huwag iwanan itong bukas sa kusina - nawala ang kanilang lasa at mabilis na lumala.
• Pagprito ng pagkain sa isang bukas na kawali at magandang apoy, maliban putol ng manok (Hindi ako nagkamali, dahil ang tapak ay isang malalim na kawali na may mabibigat na takip, ang ulam na ito ay karaniwang luto dito sa Georgia). Gayunpaman, maaari kang magluto ng mga putol na manok sa isang regular na kawali, ngunit hindi ito dapat magkaroon ng anumang mga dents o dents. Ang mga kagamitan na ito ay dapat na sakop ng isang mabibigat na takip o pamatok.
• Ang lason at pansamantalang nakakalason na pagkain ay maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Halimbawa, ang mga patatas na may usbong na mata o berdeng tubers ay naglalaman ng solanine. Ang isang tao na kumain ng tulad ng isang patatas ay nakakaramdam ng nasusunog na pang-amoy sa lalamunan, paglalaway, sakit sa tiyan. Upang maiwasan ito, kailangan mong maingat na piliin ang mga mata ng usbong na patatas, alisan ng balat at balatan ng mabuti ang alisan ng balat. Ang mga kahina-hinalang patatas ay dapat na pinakuluan na peeled, dahil ang solanine ay may posibilidad na makaipon sa balat.
 • Ang mga nakakalason na impurities (tanso, tingga, sink, antimonyo) sa mga produktong hindi gulay ay maaaring makapasok sa pagkain mula sa tanso, naka-lata, nilagyan ng galvanisado, at nakasisilaw din na earthenware (glechikov, bowls, cup) kung hindi wastong ginamit. Halimbawa, ang mga hubad na kagamitan sa tanso, na nalinis sa isang ningning, ay maaaring magamit ng eksklusibo para sa mga kumukulong jam at marmalade. Pagkatapos gamitin, dapat itong hugasan at patuyuin nang lubusan upang walang oksihenasyon ng metal kapag ang kahalumigmigan at oxygen ay nagsasama sa tanso.
• Huwag magluto o mag-imbak ng anumang pagkain sa mga planggana ng tanso: ang mga kaso ng pagkalason ay kilala borsch, kvass, compote, na nasa isang pinggan na tanso. Ang isang makabuluhang halaga ng oxide ay maaaring nilalaman sa glaze ng pottery. Upang maiwasan ang pagkalason, huwag itago dito ang mga acidic na pagkain (adobo na mga pipino, sauerkraut, borsch, atbp.).
• Ang mga pinggan ng enamel, bakal at cast iron ay hindi dapat "kuskusin", dahil ang ibabaw ng metal ay nawasak, at maaari itong maging sanhi ng pagpasok ng mga banyagang katawan sa katawan ng tao. Pinapayuhan ka naming punan ang mga pinggan ng mainit na tubig, magdagdag ng kaunting baking soda o mustasa at ilagay sa apoy sandali (magdagdag ng 2 kutsarita ng baking soda sa 1 litro ng tubig). Kailangan mong hugasan ang mga pinggan gamit ang isang brush o hugasan. Hindi mo maaaring i-scrape ang mga enamel na pinggan gamit ang isang kutsilyo, kuskusin ng buhangin o emerye - ang enamel crumbles, masira at maaaring makakuha ng sa pagkain.
• Pagkatapos ng pagprito, ang mga kawali na mainit pa ay dapat hugasan kaagad at huwag punasan ng tela o papel. Kinakailangan na maghugas upang ang taba ay ganap na matanggal.
• Ang mga pinggan sa aluminyo ay hugasan ng mainit na tubig na may baking soda at amonya, na mahusay na alisin ang mga mataba na sangkap. Pagkatapos nito, ang mga pinggan ay dapat na hugasan. Kung ang mga pader ng mga pan ng aluminyo ay pinadilim, ang plaka ay maaaring alisin sa isang cotton swab na basa-basa na may isang solusyon ng suka na lasaw sa tubig. Kung ang pinggan ng aluminyo ay ganap na naitim, maaari mo itong hugasan sa pamamagitan ng pagpuno nito ng tubig kung saan 3-4 tbsp. tablespoons ng suka. Sa kasong ito, ang tubig ay dapat na kumukulo ng 10-15 minuto.
• Upang hugasan ang ilalim ng mga pinggan mula sa nasunog na pagkain, kailangan mong iwisik ito ng isang makapal na layer ng asin at hugasan ito pagkalipas ng ilang oras. Ang mga nasusunog na pinggan ng gatas ay madaling linisin kung naiwan sa maikling panahon ng tubig at sifted wood ash.
• Upang maghugas takure o isang palayok ng kape, ibuhos ang tubig sa kanila, magdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang baking soda, pakuluan, pagkatapos ay banlawan ng maraming beses sa maligamgam na tubig. Ang kaldero ng kape ay madaling linisin mula sa loob, kung pinakuluan mo muna ang malinis na tubig na may mga lemon wedges dito,
• Inirerekumenda namin ang pagpahid ng mga sheet ng metal mula sa oven na may solusyon ng baking soda sa malamig na tubig.
• Ang mga bakuran ng kape ay mabuti para sa paghuhugas ng baso, baso, baso ng alak, bote ng langis ng halaman. Maaari mong linisin ang anumang mga kagamitan sa metal na may bakuran ng kape: ilagay ang mga bakuran ng kape sa isang basang tela at lubusang punasan ang mga pinggan kasama nito, pagkatapos ay banlawan ang mga ito ng malamig na tubig.
• Para sa paglilinis gilingan ng karne pagkatapos i-on ang mataba na karne, ipasa ito sa hilaw na patatas, at pagkatapos ay banlawan ng mainit na tubig.
• Ang mga kutsilyo ay mahusay na nalinis na may isang tapunan ng tapunan, ang kalawang ay inalis mula sa kanila na may isang hiwa ng sibuyas. Ang mga matitigas na batik ay maaaring alisin ng lemon juice at punasan ng isang tela ng lana at pasta ng ngipin.
• Ang mga kutsara na pilak, tinidor, kutsilyo, may hawak ng tasa ay maaaring mabago sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga ito ng isang solusyon sa soda (para sa 1 litro ng tubig, 1 kutsarang baking soda).
• Ang mga baso, baso at baso ng alak ay magiging malinaw kung banlaw sa tubig na naasimuhan ng suka o hadhad ng asin, pagkatapos hugasan at pahintulutan na maubos nang hindi pinunasan.
• Sa buffet, kung saan nakaimbak ng tuyong pagkain (maramihan), kinakailangang maglagay ng isang sisidlan na may durog na uling, binabago ito paminsan-minsan at hindi pinapayagan itong maging mamasa-masa: ang karbon ay sumisipsip ng mahusay na mga amoy sa labas. Sumisipsip din ito sa kanila ng maayos ground coffee.
• Ang kawali ay madalas na pangunahing dahilan para sa pagkabigo sa pagluluto sa hostes. Sa partikular, sa panahon ng proseso ng pagprito, ang karne alinman ay dumidikit o nasusunog dito. Upang maiwasang mangyari ito, huwag kailanman scrub o i-scrape ito, huwag hugasan ito ng malamig na tubig. Sa oras na magsimula ang pagprito, ang pan ay dapat na preheated sa 150 ° C o higit pa. Maaaring matukoy ito tulad ng sumusunod: iwisik ang tubig sa ilalim ng kawali na may basa na mga daliri - kung ang mga patak ng tubig ay nagsisimulang kumalat sa ilalim, pagkatapos ang temperatura ay mas mababa sa kinakailangang isa, sa 150 ° C at sa itaas ng tubig agad na sumingaw.
• Kapag naghahain ng mga sariwang pipino at kamatis, huwag gupitin o asasin ang mga ito nang maaga, kung hindi man mawawala ang kanilang lasa, amoy at matuyo nang mabilis.
• Kung ang patatas ay kasama sa salad, dapat itong tinadtad at huling idinagdag, dahil mas mabilis itong nasira kaysa sa ibang mga gulay.
• Ang mga gulay para sa salad (patatas, karot, beets, turnip) ay pinakamahusay na luto sa alisan ng balat - mananatili sila ng mas maraming bitamina.
• Ang mga gulay ay dapat na hugasan lamang sa malamig na tubig - pinapinsala ng maligamgam na tubig ang lasa at aroma.
• Panatilihing bahagyang nagyeyelong patatas sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5-7 araw - mawawala ang matamis na aftertaste.
• Maglagay ng mga tuyong gulay ng gulay ng isang oras sa malamig na tubig at magdagdag ng isang kutsarang suka.
• Parsley, dill, berdeng mga sibuyas, bawang ay inilagay sa una at pangalawang kurso bago ihatid. Huwag pakuluan ang mga ito, dahil mabilis na nawala ang kanilang amoy at panlasa.
• Ang asin ay hindi mamamasa kung inilalagay mo ang mga butil ng bigas sa salt shaker.
• Mustasa, lasaw ng gatas sa halip na tubig, mas pinapanatili, hindi natuyo.
• Ang isang kurot ng asukal na idinagdag sa pagluluto sa gulay ay nagpapabuti sa kanilang panlasa.
• Upang gawing masarap, mayaman, malakas ang sabaw, ilagay ang karne sa malamig na tubig. At kung sa dulo ng parke ay nagdagdag ka ng mga karot at mga sibuyas na inihurnong walang langis sa isang kawali, ang sabaw ay magiging masalimuyak at maganda (ginintuang kayumanggi). Upang makakuha ng isang mabango at masarap na sabaw ng buto, ang mga buto ay kailangang pino ang tinadtad, ilagay sa oven, pinirito, at pagkatapos ay ibuhos ng malamig na tubig.
• Sauerkraut, atsara at nettle ilagay sa sopas kapag ang mga patatas ay naluto na. Kung magkasama sa patatas, titigas ito at magluluto ng mahabang panahon.Ang sorrel at nettles ay dapat ilagay sa isang halos tapos na sopas at luto sa isang bukas na mangkok, pagkatapos ay panatilihin nila ang kanilang berdeng kulay.
• Upang gawing mas mabilis ang sopas ng karne, gupitin ang karne sa butil (sa anyo ng malalaking pansit) o gamitin ito sa mga bola-bola.
• Ilagay ang dahon ng bay sa sopas nang hindi mas maaga sa 5 minuto bago matapos ang pagluluto, at sa mga pangunahing kurso - 10 minuto, kung hindi man ay magkakaroon ng mapait na lasa ang pagkain.
• Upang maiwasang maulap ang sopas, bigas, dawa, bakwit, oats para sa mga unang kurso ay dapat hugasan sa maligamgam na tubig nang maraming beses.
• Kapag kumukulo ng karne, huwag agad iasin. Ang asin ay nagdudulot ng maagang pag-juice ng mga katas na karne, na pumipinsala sa lasa at halagang nutrisyon.
• Karne ay hindi mananatili sa ilalim ng isang kasirola o kawali kung inilagay mo ang ilang piraso ng mga karot sa taba.
• Mas masarap ang matandang karne kung pinahiran ng mustasa (baka) o bawang (kordero) ng ilang oras bago lutuin.
• Mas masarap ang karne kung mabilis itong na-freeze at natunaw nang mabagal hangga't maaari.
• Karne isang kuneho mas masarap kung i-pre-hold mo ito sa gatas sa loob ng 30-40 minuto.
• Mas masarap ang atay kung ang mga bahagi ay pinutol, iwiwisik ng asin at paminta, at iprito muna nang walang taba at pagkatapos ay sa taba ng mga sibuyas.
• Atay mas masarap ito kung pinakuluan sa gatas.
• Kuskusin ang lasaw na bangkay ng manok na may harina (upang itaas ang natitirang balahibo 'at buhok) at maingat, upang hindi makapinsala sa balat at hindi matunaw ang subcutaneous fat, sunugin ito sa isang gas stove.
• Isda pagkatapos ng paggupit, asin, iwisik ang mga pampalasa, ilagay sa isang cutting board sa loob ng 30 minuto at pagkatapos lamang magprito.
• Tomato para sa borscht, ang pangalawang kurso ay hindi dapat pinirito (igisa) muna, ngunit ilagay nang diretso sa pagtatapos ng pagluluto mula sa isang bagong bukas na lata. Ang mga maybahay na nagluluto mismo ng kamatis ay dapat gamitin ito bilang isang katas ng bitamina.
• Unang pagkain ayon sa pinabilis na pamamaraan, nagluluto sila na may saradong takip, at ang tainga, sa kabaligtaran, sa isang bukas na kawali, pagkatapos ay magkakaroon ito ng isang kaaya-ayang amoy.
• Kabilang sa mga dalubhasa sa pagluluto ay mayroong isang opinyon na ang mga gulay ay hindi kumukulo nang maayos sa isang acidic na kapaligiran, ang mga patatas lamang na kinunan ng sorrel ang nakakakuha ng maluwag na pagkakapare-pareho at mas mabilis na pakuluan kaysa sa ordinaryong tubig. Isinasaalang-alang ito, nag-aalok kami ng mga gulay para sa vinaigrette, mga salad, borscht, repolyo ng repolyo, mga sopas, mga pinggan sa gilid na igisa sa mga taba (gulay at hayop) nang hindi hihigit sa 6-8 minuto. Halimbawa, beet, karot, patatas, puting ugat, berdeng kampanilya, perehil, dill ay inihanda, kung sila ay bata pa, sa loob ng 6 minuto, kung noong nakaraang taon - sa 8 minuto ng paggamot sa init.
• Ang steaming ay makabuluhang nagbabawas ng pagkawala ng mga natutunaw na sangkap sa mga gulay. Kaya, kapag ang steamed, patatas mawalan ng 4-6 beses na mas mababa natutunaw sangkap kaysa sa tubig. Samakatuwid, inirerekumenda namin ang paglalagay ng gulay sa isang mahigpit na selyadong lalagyan.
• Ang mga patatas, puting repolyo, mga sibuyas (puti) sa panahon ng paggamot sa init ng pinabilis na pamamaraan ay hindi dilaw o magpapadilim, panatilihin ang kanilang natural na kulay. Ang mga pigment na nagbibigay ng kulay na pula-lila sa mga beet ay hindi nawasak, ang mga beet ay naging malambot. Para sa vinaigrettes, inirerekumenda na lutuin ito nang hindi hihigit sa 15 minuto, para sa borscht - hindi hihigit sa 6-8 minuto.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Karunungan sa pagluluto sa ilang minuto
Katulad na mga publication
|
