Mga uri ng fermented na mga produkto ng gatas

Kabilang sa mga fermented na produkto ng gatas, bilang karagdagan sa kefir at sour cream, buttermilk, yogurt, acidophilus at yogurt ay maaaring makilala.

Buttermilk

Ang buttermilk, na ginawa kapwa artesyonal at pang-industriya, ay may halos parehong halaga sa nutrisyon. Ang buttermilk, na nakuha sa pamamagitan ng churning butter mula sa hindi na-pasta na cream, ay may maasim na lasa at naglalaman ng maliliit na maliit na butil ng taba. Sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas, ang buttermilk ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pagbuburo na ginawa mula sa purong mga kultura ng lactic acid bacteria sa pasteurized skim o bahagyang skim milk.

Madaling matunaw ang buttermilk at samakatuwid ay madalas na inirerekomenda para sa mga bata o matatanda na may mga problema sa gastrointestinal. Tulad ng skim milk, ang buttermilk ay kapaki-pakinabang sa isang diet sa pag-aayuno dahil mababa ito sa calories ngunit naglalaman ng karamihan sa mga nutrisyon na kailangan ng katawan. Ang buttermilk ay isang nakakapreskong inumin, ngunit maaari din itong magamit sa pagluluto, kung saan nagsisilbing kapalit ng yogurt.

Buttermilk - ano ang maaaring mapalitan?

Yogurt

Ito ay isang mataas na kalidad na produktong pagkain na hindi dapat mapabayaan dahil ang nutritional halaga ng gatas ay hindi nagbabago kahit kailan ito ay fermented. Ang lactic acid streptococci, na hindi nakakasama sa katawan, ay nagbubuklod ng lactose sa lactic acid, na siya namang kumikilos sa mga protina, na naging sanhi ng pagbuo ng mga ito.

Ginagamit ang maasim na gatas para sa pagkain kaagad pagkatapos ng pagbuburo, sapagkat kapag nakatayo, nakakakuha ito ng isang hindi kanais-nais na aftertaste. Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang magamit ang maraming dami ng curdled milk ay ang paggawa ng keso sa Cottage.

Ang isang maliit na halaga ng curdled milk ay maaaring magamit upang gumawa ng mga pancake, tortilla, mga biskwit sa tsaa, pati na rin mga pampalasa at mga cake ng tsokolate. Kapag pinapalitan ang sariwang gatas ng curdled milk sa isang resipe, gamitin ito sa parehong halaga, pagdaragdag ng 1/2 kutsarita ng baking soda at 2 kutsarita ng baking pulbos sa bawat tasa.

	Dessert curdled milk na may jam (Oursson yogurt maker)
	Homemade yogurt, mag-atas sa Oursson yogurt maker
	Maasim na gatas na "pagpuno" ng keso, sa gumagawa ng yogurt ng Oursson
	Varenets - curdled milk mula sa inihurnong gatas (Oursson yogurt maker at Redmond RMC-01 multicooker)
	Ang homemade curdled milk sa isang multicooker na Redmond RMC-01
	Homemade yogurt curd, klasiko (sa kalan)

Acidophilus

Para sa paghahanda ng produktong fermented milk na ito, ang mga nagsisimula ay ginagamit mula sa purong kultura ng lactic acid streptococcus, acidophilus bacillus at kefir fungi. Pagkatapos ng isterilisasyon, ang gatas ay pinalamig sa 37 ° C at idinagdag ang kulturang nagsisimula. Ang pinaghalong ay itinatago sa temperatura na ito hanggang sa ang isang solidong form ng namuo (karaniwang 18 hanggang 24 na oras).

Pagkatapos ang curd ay hinalo, pinalamig sa temperatura ng kuwarto at binotelya. Ang Acidophilus ay may isang creamy texture at kaaya-aya banayad na maasim na lasa. Dahil madali itong hinihigop at pinapabuti ang komposisyon ng gat bacterial flora, madalas inirerekomenda ng mga manggagamot ang produktong ito. Ang Acidophilus bacillus ay mas mahusay na tumutubo sa pagkakaroon ng lactose (asukal sa gatas), samakatuwid, madalas na inirerekumenda na isama ang lactose sa mga pagdidiyeta kasama ang acidophilus.

Yogurt

Ito ay isang likidong fermented na produktong gatas na karaniwang ibinebenta bilang isang curd. Kapag naghahanda ng yoghurt, ang gatas ay inalis sa tatlong-kapat ng orihinal na timbang, at pagkatapos ang kulturang nagsisimula, na isang kumbinasyon ng tatlong uri ng bakterya ng lactic acid, ay idinagdag, napuno ng mga bote na walang laman at sarado. Panatilihin sa 45 ° C hanggang sa maganap ang pagbuburo, cool hanggang 10 ° C at iimbak sa temperatura na ito hanggang magamit.

	Mga varenet na may maple syrup
	Inuming may inuming gatas na may asukal na "Streptosan" at kasama ang pagdaragdag ng Jerusalem artichoke (Brand 100 yogurt maker)
	Homemade yogurt na may jam
	Yogurt na may fruit jelly
	Yogurt na may mga additives

Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, ang yoghurt ay nakahihigit kaysa sa sariwang buong gatas.Madali itong hinihigop at may kakayahang mabagal ang pag-unlad ng pathogenic at putrefactive bacteria.

Mga produktong gatas: pagluluto sa bahay, mga resipe sa pagluluto