Bread 65 * (sa Tang-Zhong brew) na may sourdough at yeast sa HP Panasonic SD-255

[Paghahanda ng mga dahon ng tsaa]

Bread 65 * (sa Tang-Zhong brew) na may sourdough at yeast sa HP Panasonic SD-255

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Hinang
tubig	250 ML
harina ng trigo, premium grade	50 gr.
Kuwarta
makapal na lebadura ng trigo	3 kutsara l.
pinindot na lebadura	2 gr.
tubig	210 ML
oatmeal	1.5 kutsara l.
harina ng trigo, premium grade	100 g
Kuwarta
harina ng trigo, premium grade	400 gr.
asin	1 tsp
granulated na asukal	2 kutsara l.
mantikilya (posible din ang margarin)	2 kutsara l.
kefir (yogurt, fermented baked milk, yogurt, atbp.)	50 ML

Paraan ng pagluluto

• Paghahanda ng mga dahon ng tsaa
  
• Paghaluin ang 250 ML ng tubig na may 50 gr. harina, initin ang halo sa T65 degrees, cool.
  
• Para sa kuwarta, ihalo ang lahat ng mga sangkap sa HP sa dumplings mode at umalis sa loob ng 6 na oras.
  
• Pagkatapos ay masahin ang kuwarta at maghurno sa HP sa pangunahing mode.
  

Kamangha-mangha! Wala akong alinlangan na mas masarap ang tinapay sa sourdough! Bravo!

Parehong lebadura at lebadura - tila sa akin na ito ay naging sobrang sobra, isang suntok sa sistema ng pagtunaw. Tulad ng express tinapay. Ang mga benepisyo ng home baking ay ganap na pinalitan ng pinsala mula sa isang malaking halaga ng lebadura.

Parehong lebadura at lebadura - tila sa akin na ito ay naging sobrang sobra, isang suntok sa sistema ng pagtunaw. Tulad ng express tinapay. Ang mga benepisyo ng home baking ay ganap na pinalitan ng pinsala mula sa isang malaking halaga ng lebadura.

3 tablespoons ng sourdough + isang hindi kumpletong kutsara ng frozen na pinindot na lebadura + 6 na oras ng pagtanda sa isang kuwarta + 4 na oras sa CP - wala talagang lasa sa lebadura, at kahit na ang asim ay halos hindi napapansin.
Pangmatagalang simbiosis, sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ng isa pang 4 na oras sa CP ng starter culture at yeast ay nagbibigay ng isang mahusay na resulta.
Sourdough at compressed yeast ay bahagyang magkakaibang mga fungal culture. Hindi ako magbibigay ng mga link sa mga gawaing pang-agham dito, mayroong sapat na impormasyon sa internet.

Sa pangkalahatan, ang naka-compress na lebadura, kumpara sa tuyong lebadura, ay kefir para sa tiyan, at ang pangmatagalang pagpapatunay ay hindi katulad sa ipahayag na pamamaraan.

Ito ay sa lahat ng aking pag-iingat at katamtamang paggamit ng lebadura. Ang isang hindi kumpletong kutsarita ay 2.5 hanggang 3 gramo ng naka-compress na lebadura. At sa mismong lebadura ay nakasulat na ang kalahati ng kubo ay kinakailangan ng 500 g, iyon ay, 21 g
Iyon ay, sa muling lebadura na ito, ang post ay 10 beses na mas mababa kaysa sa pamantayan. At kahit na alinsunod sa aming mga lokal na pamantayan, 2 gramo para sa bawat 100 g ng harina - ang lebadura ay 3.5 beses na mas mababa ...

[Alexandra]

Alexandra, respeto
Nabasa ko saanman, hindi ko naalala kung saan, - upang walang maasim na lasa, mas mahusay na magdagdag ng kaunting sariwang lebadura sa kuwarta na may asukal. Sinimulan kong idagdag - hindi dahil ang lebadura ay masyadong mahina - lahat ay maayos sa iyon. Sa katunayan, ang lasa ay napabuti.
At sa paksa - lahat ng pareho ay "nahawahan" mo ako ng buong butil - ngayon nagpunta ka sa Kuznetsk, at doon isang maliit na restawran ang nakalubog sa anino ng MDH, at kasama nito - isang maliit na sulok ng mga produktong Vedic-Krishna - at doon ------ butil lahat, mga chickpeas - iba't ibang, harina - at toyo, at oatmeal, at maraming iba pang mga kagiliw-giliw na bagay! Kaya, bumili ako ng butil - trigo, rye, barley - ngayon ay masakit kong iisipin kung ano ang gagawin sa yaman na ito!

[MariV]

MariV,

Huwag mag-alala, magsimula sa mga mumo, na-hang ko ang recipe sa katapusan ng linggo. Sa rate ng kalahating tuyong butil at kalahating harina, kunin ang pinaghalong butil, hugasan, alisan ng tubig at agad na giling ng isang blender sa mga butil. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng tubig alinsunod sa resipe (maliban sa isa kung saan mo ibabad ang lebadura), balutin ito at iwanan ng 3 oras. Tapos tulad ng dati.

Wala akong alam tungkol sa barley, ngunit ang trigo at rye sa kalahati ay magiging mahusay. Naghalo ako ng rye sa malt - mga butil mula sa usbong na dry rye. Ngunit oh, mayroon akong handa na Belovodye.

Kamangha-mangha! Wala akong alinlangan na mas masarap ang tinapay sa sourdough! Bravo!

Si Sveta, bilang isang tagapayo ng sourdough na tinapay, naiintindihan mo ako!

Gumawa ako ng 65C para sa mga sourdough mula sa mga nakakalat na butil ng trigo, na may malt grits. Ang resulta ay trigo-rye buong-butil na sopas na tinapay 65C
Narito na ang resipe

[65C tinapay na bran ng trigo na may walang lebad na rye malt sourdough]

65C tinapay na bran ng trigo na may walang lebad na rye malt sourdough

Ang kanang kalahati ay iwiwisik, tulad ng pagkakaintindi ko dito, na may flax at linga, at sa kaliwa?

Wheat bran, nasa loob din sila ng tinapay

Ang pinakamalambot na mahangin na naka-out, hindi acidic, ngunit hindi insipid

[Hinang]

Hinang
Sa isang kutsara ng panghimagas - harina ng oat, bakwit, peeled rye, 1 kutsarita ng malt - maghalo ng 250 ML. malamig na tubig, init hanggang 65 degree.
Ang lahat ay nasa HP, pagkatapos ay 2 kutsarang germ ng trigo, 2 kutsarang rye sourdough, 2 tbsp. kutsara ng sourdough ng trigo, 5 gr. sariwang lebadura, 70 gr. harina ng trigo - paghahanda ng kuwarta.
Pagkatapos - asin sa lasa, kulay-gatas, kefir, flax seed, langis - hinog. at olibo, harina - sa mode na "Rye", tulad ng pagmamasa - sa tuktok ng sunflower at mga binhi ng kalabasa.
Nakatayo, lumamig.
Ano ang trick - ang paggawa ng serbesa ay maaaring gawin sa iba pang mga uri ng harina.

[MariV,]

oo, isang hindi inaasahang paglipat

MariV, paano mo ito puputulin - sabihin sa akin, mangyaring - anong uri ng panlasa at mumo ang nakabukas at, kung gumawa ka ng parehong resipe nang walang mga dahon ng tsaa - mayroon bang pagkakaiba?

Oo, ngunit bakit hindi inaasahan? Kung ang harina ng trigo ay itinimpla tulad ng halaya, bakit hindi maaaring magkasama ang rye, bakwit at harina ng otmil?
Ang lasa ay mas malambot kaysa sa walang mga dahon ng tsaa. Ang tinapay ay lasa ng maasim, walang asukal sa lahat, halos hindi ako nagdaragdag ng tubig nang sadya, ngunit ibuhos ang kefir. Inilagay ko ang mga embryo sa isang kuwarta - Nabasa ko mula kay Lyudmila na mas mahusay na panatilihin ang mga ito sa isang acidic na kapaligiran. Upang sabihin na ang tinapay ay napaka-maasim ay hindi.
Magpapatuloy ako sa buong butil sa oras na maubusan ang mga embryo - bumili ako ng isang maliit na bag. Ang kuwarta, syempre, ay isang maliit na likido - ang simboryo ay gumuho, ngunit hindi gaanong.
Kung ito ay nasa kaldero at sa oven, magiging pareho ito.
Kukuha ako ng cut photo bukas, kung may oras ako. Nakatayo na siya, mahirap na bagay, nakuha mula sa lahat ng panig.

Wala akong alam tungkol sa bakwit, hindi ito akma sa akin bilang harina, hindi ako nagluluto kasama nito. Ngunit tila walang sapat na almirol, at ang gluten ay dapat idagdag dito sa anyo ng harina ng trigo o magkahiwalay ...

Alam ko ang tungkol sa mga oats at rye, gumagawa sila ng jelly mula sa kanila. Nangangahulugan ito na ang mga dahon ng tsaa ay maaari ding maging

Narito ang isa pa sa isang kuwarta ng sourdough at mga dahon ng tsaa - Inilagay ko sa mga dahon ng tsaa - 1 hindi kumpletong kutsara - bakwit, otmil, harina ng rye, 1 kutsarita ng harina ng patatas at malt, pagkatapos, tulad ng sa resipe. Sa kuwarta ay naglalagay ako ng 2 kutsarang rye at sour sour, 2 kutsarang germ ng trigo.
Kapag ang tinapay ay inihurnong at pinalamig, pinutol ko ito sa kalahati at umupo sa kalahati sa itaas para sa isang maikling panahon - mabilis pagkatapos ay gumawa ng hugis!

[MariV,]

Guwapong lalaki

MariV, Mayroon bang larawan sa seksyon?

Mayroong, ngunit malungkot na mga labi (mula Miyerkules!)

Mahusay na light crumb

Mahusay na light crumb

Oo, sa palagay ko mula sa paggawa ng serbesa - ang komposisyon ng harina ay hindi madali - oatmeal, buckwheat, rye - masarap basahin ang opinyon ng mga technologist tungkol sa hindi pangkaraniwang bagay na ito.
Ngayon inilagay ko ang halos lahat ng tinapay sa palayok ng tsaa, nagustuhan ko ito.

Narito ulit ako kasama ang isa pang sourdough na custard tinapay. Inihurno sa isang oven na may singaw. Ang tuktok ay naging hindi pantay para sa isang kadahilanan - ang lahat ay handa na, maayos ang spaced sa tagagawa ng tinapay, isang pinainit na oven, isang pinainit na hulma - ang mahalagang sandali - mula sa HP hanggang sa hulma - gumapang ito ng maayos, maayos na tumira - at sa kakilabutan napansin ko na walang sagwan sa HP. At saan? - saanman sa loob ng magandang bola. Nagsimula akong magulo sa paghalo sa kuwarta, halos hindi ito natagpuan. Wala akong sapat na pasensya upang ibalik ito sa pag-proofing, kahit papaano ay tinapik ko ito ng basang mga kamay - at sa kalan.
Puputulin ko ito kapag lumamig ito.
Dito ito lumamig

Sa palagay ko, ang isang mahusay na tampok ng sourdough na custard na tinapay ay hindi gumuho, malambot na mumo.

[MariV]

MariV

Ano ang formula ng alchemical sa oras na ito?

[MariV]

MariV

Ano ang formula ng alchemical sa oras na ito?

Ang lahat ay napaka-simple - 1 kutsarang bawat trigo at harina ng oat, ibinuhos ng malamig na tubig, hinalo nang mabuti, pagkatapos ay apoy, pinapal - inalis, pinalamig. Pagkatapos ay mayroong 2 kutsarang dawa. asukal, 1/2 tsptablespoons ng sariwang lebadura, 2 tablespoons ng harina, 1 kutsara. isang kutsarang dawa. mga embryo, hinalo at iniwan ng 6 na oras - habang tumatakbo sa Danilov Monastery para sa mga produktong Belovodyevskie. Pagkatapos harina, 1 kutsarita ng asin at asukal, 1 dec. isang kutsarang pulbos ng gatas, 1 kutsara. tablespoons ng langis - para sa mode ng pagmamasa sa loob ng 8 minuto, sa proseso, upang makakuha ng isang namamaga na tinapay, nagdagdag ng tubig. Pagkatapos, sa rehimen ng kuwarta sa programang pandiyeta, nang magsimula ang susunod na pagmamasa, nagdagdag ako ng isa pang 1 kutsara. kutsara rast. langis - olibo.
At kapag ang kuwarta ay tumaas nang maayos - tingnan sa itaas.

[MariV]

Marahil ay kinakailangan na maghurno sa kapus-palad na spatula na ito, at pagkatapos ay hilahin ito, walang nangyari sa kanya

Ang tinapay ay maganda (at sigurado akong masarap), sa kabila ng mga maling pakikitungo

MariV, bumili ka ba sa teritoryo ng monasteryo? Saan iyon? At pagkatapos ay kilala ko lang ang Honey Savior - isang tindahan sa labas ng teritoryo ...

[Alexandra]

Alexandra,
Hindi ako tagahanga ng Danilov Monastery, ngunit bumili ako ng Belovodye kung saan ipinagbibili ang pulot - at ang mga pavilion na ito ng kalakalan ay matatagpuan sa bakod ng monasteryo.
Iyon lang, naintindihan ko - Binili ko ito sa isang tindahan ng pulot, at binibili mo ito sa tindahan ng Honey Spas - 🔗

[MariV]

MariV,

Salamat!

Ang isa pang "Intsik" - na pinagtimpla, may sourdough lamang, natikman ang biniling harina ng wallpaper ng rye - mabuti! Ang pangkalahatang siklo ng oras ay mula 2 pm hanggang 8 am ng susunod na araw. Sa HP, nang walang mga problema - maikling pagmamasa, isang beses sa dumplings, isang beses sa "pizza".

[MariV]

MariV

Ano ang isang masayang maaraw na tinapay

Dito, nagpahinga

Kaya nakarating ako sa butil. Naghugas ako ng trigo, binasa ito, binago ng maraming beses ang tubig, napipisa ang mga usbong - at naging blender. Pagkatapos may mga sourdough - rye at trigo, tubig, harina ng wallpaper ng rye, muli ang mga dahon ng tsaa (malt, oat at harina ng trigo) - naiwan nang magdamag.
Sa umaga nagdagdag ako ng isang kutsarang sour cream, asin, panifarin (kung sakali), langis ng halaman. masahin sa mode na "dumplings", sa proseso ay nagdagdag ng harina ng trigo upang makakuha ng isang kuhol na walang bahay. Inilabas niya ang sagwan at inilagay sa mode na "Pranses" - 6 na oras.
Hindi ako makakapasok ng isang larawan - habang wala ako sa bahay, ang aking mga magsasaka ay naglabas ng kanilang tinapay na KHP at nagtikim ng masama. Ngunit parang ang nauna, ang lasa ay pareho, tinapay na rye.

[MariV]

MariV

Sa butil na naging ako sa linya ng hindi gaanong pagtutol, mahirap magpasya nang maaga kung anong uri ng tinapay ang gusto ko, ngunit kung ito ay kumatok, giling ko ang hugasan at pinatuyong butil sa mga mumo na may isang galingan mula sa isang blender, 100 gramo , magdagdag ng 30-50 g ng malt - mga mumo ng unfermented malt, ibuhos ang kumukulong tubig - Sinusukat ko ito, pagkatapos ay ibawas ito mula sa resipe, at balutin ito ng 3 oras.

At pagkatapos ay nagdagdag ako ng iba't ibang mga bagay ayon sa aking kalagayan.
Kahapon nagdagdag ako ng buong harina, isang timpla para sa multigrain tinapay na Francine, pinagsama na mga oats, flax at panifarin, kung sakali. Sa ilang kadahilanan, naamoy ito ng mga prun kapag nagluluto ng tinapay, kahit na hindi ako nagdagdag ng pinatuyong prutas. May nakalimutan ako tungkol sa 65C - gayunpaman, ang tsaa ay naluto, tubig na kumukulo lamang

[Alexandra]

Alexandra,
Matagal ko nang hindi nasusukat ang mga dahon ng tsaa - nagbuhos ako ng isang kutsarang isa o isa pa, nagbuhos ng malamig na tubig - hinalo ito nang maayos upang walang mga bugal - at sa apoy, patuloy na pagpapakilos. Kung paano medyo lumapot - lahat, tinanggal - pinalamig at maaaring magamit. Gayundin, praktikal ko itong hindi timbangin - lahat ay sa pamamagitan ng paningin. Samakatuwid, inilalagay ko muna ang mga dumpling sa HP - upang makita mo kung ano ang pagkakapare-pareho at kung ano ang kailangang idagdag, upang kapag lumabas ka, magkakaroon ka ng disenteng hitsura.

Maraming salamat sa resipe, nagluto ako halos alinsunod sa resipe, ang lebadura ay isang makapal na Pranses na babae, sa halip na tubig, isang sabaw ng patatas at ang oras ng kuwarta sa halip na 6 na oras ay naging 4, gumawa ako ng pagbubuhos isang multicooker sa "warming up" mode doon t 65-70g.
Nag-luto ako sa "pangunahing" mode, tumaas sa tuktok ng timba, ang amoy habang nagbe-bake .... Gumawa ako ng isang konklusyon para sa aking sarili - kung ang lahat ay nagawa nang tama, iyon ay, ang lahat ng lebadura, harina, tubig, at iba pa ay nagkasabay, pagkatapos ang amoy sa panahon ng pagbe-bake ay tama. Sa gayon, syempre, ang tinapay ay masarap sa lasa, ang tinapay ay manipis, malutong, ang mumo ay inihurnong, at ang butas sa mumo, maglagay ng malamig na mantikilya. Ngayon ay susubukan kong maghurno ng rye ng trigo. At nagluto ng puting tinapay mula sa Uvelka harina sa s, well, gusto ko talaga ang harina na ito. Sayang na nagbebenta kami ng isang uri lamang ng harina na ito, nais kong subukan din ang rye.

[Svetlana]

Svetlana, sa kalusugan at kagalakan sa bahay!

[MariV]

MariV,
Isang napaka-kagiliw-giliw na resipe.Sabihin mo sa akin, maaari mo bang ihurno ang tinapay na ito sa oven? Kung posible, pagkatapos pagkatapos ng pagmamasa kung ano ang dapat gawin: pagbuburo, pagmamasa, pagpapatunay ... At sa anong temperatura ang oven? May o walang ferry?
Maraming salamat!